joi, 31 martie 2011

Elliniki Gavros Dressing-Sos grecesc de peste

Ingrediente:

3/4 cana ulei de masline extravirgin cu mirodenii, zeama de la o lamaie ,5-6 catei usturoi facuti pasta,1 lingurita cimbru uscat,1 lingurita oregano,1 lingurita pasta de Anchoa sau cateva bucati Anchoa frecate in blender,3 linguri apa, are dupa gust dar atentie pestele este sarat, piper proaspat macinat.

 

Mod de preparare:

Stoarceti lamaia si puneti sucul intr-un blender adaugati si pestele pasta gata facuta sau cel intreg, apa,dupa care celelelate ingrediente exceptand uleiul.amestecati bine pana se transforma intr-o pasta, dupa care puteti adauga si uleiul continuand mixarea. dati la frigider cateva ore sa se interpatrunda aromele. inainte de servire insa tineti cam 1/2 ora la temperatura camerei. 



Kalí̱ tychi! Mult noroc!

miercuri, 30 martie 2011

Gemista apo Kriti-Legume umplute ca in Creta

Ingrediente

4 rosii mari , 4 cartofi  ,4 ardei grasi, 1 dovlecel mare sau 2 mici , 1 pahar de vin,1/2 pahar  ulei de masline extravirgin cu mirodenii,1 ceapa , o jumatate de lamaie , un pic pasta de tomate , fenicul sau marar, patrunjel, menta, sare, piper, oregano si desigur, orez aproximativ 1 1 / 2.


Mod de preparare:
 
Se spala bine legumele. Se taie capacele la rosii si la ardei, iar dovlecelul se taie in doua, se scobesc de miez. Taiem si cartofii pe jumatate si-i scobim de miez.Punem ce am scos din legume intr-un blender impreuna cu pasta de rosii si ceapa iar dupa ce s-au mixat bine adaugam uleiul,vinul, lamaia stoarsa si ierburile tocate fin,sare si piper, oregano si orez si se amesteca bine pana la incorporare.Puteti adauga si un pic de zeama de legume sau apa calduta.Umpleti legumele cu acest amestec si uneti capacele, asezati in oala de gatit pe doua straturi, pe primul rand cartofii, apoi ardeii, rosiile si dovleceii.Turnati apoi apa rece suficienta cat sa acopere,puneti o farfurie deasupra sa nu se ridice legumele si dati la cuptor pentru cel putin 1/2 ora.Puteti servi cald sau rece ca aperitiv insotit de un paharut de Ouzo.


Kali Orexi! Pofta Buna!

marți, 29 martie 2011

Gavros fournou-Sardele la cuptor

Ingrediente:




1 kg. sardele, 4-5 rosii mari coapte date pe razatoare, 2 capatani de usturoi, 1/4 ceasca ulei de masline extravirgin cu mirodenii, sare si piper dupa gust, patrunjel maruntit pentru garnisit si lamaie cui ii place.




Mod de preparare:


Se curata pestii se scot intestinele si branhiile, se spala bine ( eu le-am taiat si capetele). Se unge o tava termorezistenta cu ulei se aseaza pestisorii dati cu sare si piper bine pe toate partile, se pune usturoiul dat pe razatoare si rosiile. Se da la cuptor pt. 30 minute (primele 10 minute la foc mare dupa care la mediu pana la sfarsit) si se serveste cald preparatul ornat cu patrunjel si cu lamaie alaturi cu cartofi natur . Este bine venit un pahar de Retzina rece.


Kali Orexi!Pofta Buna!

luni, 28 martie 2011

Spetzofai paradosiako-Specialitate din Thesalia-din Peninsula Pelion

Acest delicios preparat l-am mancat in tavernele adevarate ale satelor de munte din Peninsula Pelion care are ca oras central Volos. Este o peninsula minunata care merita de vizitat si unde nici nu este aglomeratia din Paralia la plaje. Exista zona de munte cu sate atarnate pe versanti dar si o zona fantastica de plaja atat la marea Egee cat si in zona golfului.

Ingrediente
 

2-3 carnati traditionali cam 400-500 gr de oaie de preferat cu cimbru sau busuioc / vitel -se gasesc pe la targurile cu produse traditionale sau de Plescoi (reteta greceasca avea carnati taranesti de Pelion-de la munte) taiati in bucati medii,2 cepe mari taiate in bucati mai maricele, 6 ardei grasi verzi si rosii mari  taiati in fasii ,2 vinete taiate in bucati,  1 / 3 ceasca ulei de masline ,1 cana vin alb,3 rosii coapte date pe razatoare, 1 cana supa de legume,1 lingura pasta de tomate ,1 lingurita de zahar ,1 ardei chili ,1 lingurita piper rosu si negru boabe,2 frunze de dafin sare dupa gust.

Mod de preparare:


Sotati carnati pentru un pic, dupa care se adauga ceapa, ardeii si vinetele. Lasati pana se calesc dupa care adaugati vinul. Se dizolva pasta de tomate in supa de legume impreuna cu uleiul. După ce alcoolul din vin s-a  evaporat, se adauga supa cu pasta de tomate si uleiul, zaharul, ardeiul iute, sarea si piperul, frunzele de dafin. Dupa vreo 5-7 minute se adauga si rosiile date pe razatoare. Se lasa să fiarba pana cand lichidul scade si sosul se ingroasa.

Kali Orexi!Pofta Buna!

duminică, 27 martie 2011

Patates fournou me kokkino piperi kai moustarda-Cartofi la cuptor cu sos de piper,boia si mustar-Produs de post

Ingrediente

1 kg de cartofi ,1 cana sau doua cu vin alb indoit cu apa (cat sa fie suficienta), 1 / 2 cana ulei de mustar (se gaseste in magazinele cu delicatesuri) sau in lipsa folositi de masline extravirgin cu mirodenii in el, 4-5 linguri de mustar cu boabe in el (ar fi bine sa folositi un mustar dulce deoarece uleiul de mustar este mai picant ,aveti si piperul care da iuteala asa ca atentie),2 ardei mari grasi rosii sau 2 kapia, sare dupa gust, 3/4 lingurita piper boabe negru,3/4 lingurita piper rosu boabe,2 lingurite de boia dulce,2 lingurite cury, o lingura oregano uscat, 1/2 linguita cimbru uscat,1 lingura marar uscat sau o legatura proaspat, 2 foi de dafin, optional un varf de boia afumata iute.


Mod de preparare:


Se curata si se spala cartofii dupa care se taie in sferturi. Dupa se pun intr-o  oala si se sareaza suficient, se adauga ardeii taiati grosolan, boia, cury, cimbrul si mararul si se amesteca bine (dupa gust pueti pune si un varf de pudra iute afumata de ardei iuti -gata am gasit-o si in Romania). Intr-un castron, se amesteca apa cu vinul cu ulei si cu mustarul pana cand devin un amestec omogen dupa care se  adauga peste cartofi. Adaugati si piperul boabe si doua foi de dafin acoperiti oala  si dati la cuptor timp de aproximativ o ora la foc mediu.

Kali Orexi!Pofta Buna!

sâmbătă, 26 martie 2011

Keftedes-Chiftele prajite

Ingrediente:



800 gr. carne tocata (amestec de vita ,oaie si porc), 700 gr. cartofi albi curatati si dati pe razatoarea fina, 1 ceapa mare, 1 legatura maraar,una de patrunjel, cateva fire de busuioc si menta toate maruntite (puteti sa puneti si uscate)1/2 nucsoara rasa, 2 lingurite scortisoara,3-4 linguri pesmet, 2 oua ,sare si piper dupa gust.


Mod de preparare:


Daca nu puteti toca dvs carnea este bine sa o luati de la un macelar de incredere care v-o toaca in fata dvs. Se amesteca carnea intr-un castron cu toate ingredientele pana la inglobare (atentie cartofii dupa ce se dau pe razatoare trebuiesc bine scursi prin strangere in pumni).Daca compozitia este prea zemoasa mai puteti pune pesmet. . Se netezeste bine supprafata, se toarna un strat subtirel de ulei de masline si se da la frigider pt. cateva ore bune. Dupa aceasta se fac mici chiftelute de forma alungita daca mergem la iarba verde sau rotunde daca avem musafiri si se prajesc in ulei fierbinte de palmier fara a se mai da insa si prin faina care arsa nu prea este buna pentru sanatate.cand le scoateti sa le puneti intr-un castron in care ati pus servete de hartie ca sa absoarba excesul de grasime.Traditional se servesc cu iaurt de oaie alaturi , cu cartofi prajiti si Horiatiki Salata.




Kali Orexi!Pofta Buna!

vineri, 25 martie 2011

Garidokavourosalata -Salata de garizi si crabi

Ingrediente :

 

10-15 creveti decorticati ,1/2 conserva de crab(daca gasiti crab congelat sau proaspat este si mai bine) ,4-5 buc. surimi fierte, patrunjel si marar tocat , 3-4 catei de usturoi taiati mai grosoaln, 3 ½ linguri de maioneza light, ½ lingurita lingurita.mustar cu hrean sau din acela cu boabe intregi.
 

Mod de preparare:

Se fierb sau se prajesc crevetii. Se scurge zeama de la conserva de crab (daca este congelat trebuie spalat bine si fiert pana se inmoaie)si se lasa la scurs bine. Se fierb surimii si se taie in bucati.Intr-un castron se amesteca bine maioneza cu mustarul, patrunjelul,mararul si usturoiul se adauga crevetii zvantati, crabul  si surimiul. Se amesteca usor. Se pune pe o farfurie, se netezeste, se decoreaza cu creveti, bucati de gogosar si patrunjel. Se lasa apoi la frigider cam o ora dupa care se serveste  cu un paharut de Tzipouro langa ca sa alunece mai bine pe gat.



Kali Orexi!Pofta Buna!

joi, 24 martie 2011

Lachmatzoun-Pizza greceasca

Se crede ca Lachmatzoun este o specialitate din orient in special din lumea araba.Dar este de fapt un preparat din Armenia pe care grecii de acolo l-au adus cu ei cand s-au intors in Elada.Lachmatzoun se face insa si in Liban cu schimbarea insa a ingredientelor deoarece se foloseste coriandru si seminte de rodie in loc de ardei iute. Putem insa concluziona si spune ca este un fel de mancare care isi are radacinile in antichitatea greaca,
unde le gaseam ca feluri de mancare obisnuite ale grecilor antici şi bizantini, dar nu consumate in cantitati excesive ca astazi.Este considerat stromoasa Pizzei italienesti preluata de romani de la greci.



Ingrediente pentru 2 Lachmatzoun mari:


Pentru aluat: 350 gr. faina de panificatie sau se mai gaseste si un sortiment de pizza,1 lingurita drojdie uscata,150 ml apa calda,1/2 lingurita zahar, 0 lingura doua de ulei de masline extravirgin,sare dupa gust; Pentru umplutura: 250 gr. carne de miel tocata,1 ceapa mare taiata fin,4 catei de usturoi frecati cu sare,1 ardei iute verde taiat fin,1 legatura maricica de patrunjel fin taiat, 4-5 linguri de pasta de tomate,1 lingura de unt,1 lingura suc de lamaie, 1/2 lingura zahar, sare si piper proaspat macinat dupa gust.

Mod de preparare:



Amestecati drojdia cu apa si zahar si lasati-o pana face bulburuce, langa foc apoi ca sa se umfle.Cerneti faina si amestecati-o cu sare intr-un castron mai maricel.Faceti o gaura in mijloc si turnati drojdia si restul de apa mestecand bine cu mainile si adaugand inca putina apa daca este necesar.Framantati bine.Cand este gata stropiti aluatul cu ulei,acoperiti-l cu un servet umed si lasati-l la caldura sa creasca. In acest timp preparati umplutura.Sotati in unt ceapa, adaugati usturoiul zdrobit si frecat cu sare si lasati-le cateva minute sa devina translucide dar nu sa se arda.Intr-un castron puneti carnea si restul de ingrediente fara pasta de tomate , adaugati ceapa si usturoiul sotate si amestecati bine.Impartititi aluatul in doua parti pe care le subtiati cu mana la nivelul tigaii in care veti coace.Incalziti cuptorul la maxim si incazliti tavile de copt.Apoi tapetati cu hartie de copt si plasati aluatul pe care-l ungeti cu pasta de rosii iar deasupra umplutura intr-un strat subtire. Dati la cuptor pentru 15-20 minute.Stropiti preparatul proaspat scos din cuptor cu lamaie si garnisiti-l cu patrunjel prospat taiat. Serviti cat este cald. Alaturi este bine sa aveti niste iaurt grecesc.


Kali Orexi!Pofta Buna!

miercuri, 23 martie 2011

Halvas me sokolata kai xirous karpous-Halva cu ciocolata si fructe uscate

Ingrediente:

125 gr. ciocolata menaj,1 lingura unt, 2-3 lingurite de sirop de gutui sau altceva in lipsa (de la vreo dulceata) 1/4 lingurita sar de mare neiodata, un picut piper proaspat macinat, 1/2 lingurita scortisoara, o bucata baton vanilie, 150 gr. migdale prajite, dulceata de gutui sau de altfel dupa preferinte cam 2 linguri.
Sau
125 gr. ciocolata menaj,8 caise uscate sau alte fructe uscate (cum ar fi prune uscate, smochine, curmale, ananas),½ ceasca nuci prajite,½ ceasca nuci pecan prajite,½ ceasca merisoare uscate sau stafide
pentru decorarae: Sos de ciocolata, nuca de cocos si scortisoara, pentru stropire pe partea de sus

Mod de preparare:

Taiati migdalele prajite in bucati mari.se topeste ciocolata pe bain-marie se adauga untul si siropul iar atunci can este gata condimentele continuand amestecarea pana este gata pe baia calda pentru a preveni intarirea. Adaugati si restul de ingrediente si continuati sa amestecati pana la inglobare dar tot pe apa calda.Puneti o folie alimentara intr-un castron sau o forma ,turnati amestecul acoperiti cu folie si dati la frigider cateva ore sa se intareasca bine. Dacă nu se poate scoate din castron, se adaugă apa fierbinte intr-un castron mai mare si se pune cel mic pentru cateva secunde pane se desface.Scoateti foliile,puneti preparatul pe o farfurie si presarati sirop de ciocolata, scortisoara si nuca de cocos pe partea de sus.
Sau
Prajiti nucile si taiati-le in bucati mai maricele.Amestecati cu cu fructele uscate taiate si ele mai micute si vanilia, adaugati in ciocolata topita ca mai sus iar in continuare faceti ca in varianta precedenta. In loc sa turnati intr-un castron puteti turna amestecul in cupe mai mici dar tot asa tapetate.

Kali Orexi! Pofta Buna!

marți, 22 martie 2011

Kritiki almyri glykokolokythopita-Placinta Cretana sarata cu dovleac

Ingrediente :

Pentru compozitie:Un dovleac de aprox. 1.1 / 2 kg taiat  cubulete,2 cepe tocate,sare marina fara iod si piper dupa gust, 2 linguri de menta taiata fin, 1 / 2 kg feta , 2-3 oua ; Pentru aluat:1 ceasca ulei de masline , 2 oua batute bine ,2 lingurite sare marina fara iod ,1 / 2 cana de lapte ,1 lingurita praf de copt, faina cat cuprinde sa iasa un aluat bun de intins cu facaletul.

Mod de preparare:

Gatiti dovleacul taiat cubulete si ceapa taiata marunt pana se transforma intr-un terci vanjos.Scurgeti surplusul de lichid daca este si adaugati menta, Fetta maruntita si ouale batute energic.Puneti toate ingredientele pentru aluat intrun castron mai maricel iar la sfarsit adaugati in ploaie faina atat cat este necesar si framantati bine. impartititi in doua aluatul rezultat si intindeti cu facaletul doua foi. Puneti prima foaie intr-o tava unsa cu ulei de masline adaugati compozitia de dovleac si acoperiti cu a doua foaie pe care o ungeti bine cu ou batut pe deasupra. Intepati din oc in loc cu furculita si dati la cuptorul bine incalzit . Coaceti pana se rumeneste foaia si scobitoarea iese curata. Lasati un pic sa se raceasca si taiati in bucati potrivite de servit.



Kali Orexi! Pofta Buna!

luni, 21 martie 2011

I Spanakotyropita tis progiagias tis Tzia-Placinta cu spanac, ierburi si Fetta a bunicii din insula Kea


Ingrediente:


Pentru foi: 1 / 2 kg de faina de patiserie,1 / 2 ceasca de ceai cu  ulei ,1 lingura otet balsamic,apa calduta cat cuprinde. Pentru umplutura: 500 gr spanac tocat, 6-7 ceape verzi, 1 ceapa uscata, 1 praz,, 1 legatura marar,, 1 legatura patrunjel,, 1 kafkalithres ciorchine,  o legatura asmatuchi (patrunjel cret), o mana de leurda, ceva  fenicul si 4 maini de urzici curatata si spalate bine, 250 gr .Fetta maruntita cu furculita,1/2 ceasca bulgur, 3-4 oua,1 / 2 cana ulei de masline, sare si piper dupa gust.


Mod de preparare:



Spalati si taiati verdeturile si lasati-le la scurs intr-o strecuratoare.Dupa aceasta va apucati sa faceti aluatul.Se amesteca faina cu sare, ulei si otet. Incet, se toarna  apa calduta si se framanta pana cand devine un aluat moale pe care il impartiti in 4-6 bile, le pudrati cu faina si le lasati la odihna acoperite cu un servet.Puneti verdeata intr-un castron adaugati sare, frecati usor si apoi  adaugati restul de ingrediente si amestecati usor si lasati un picut sa se umfle bulgurul..Intindeti cu facaletul 1/2. de dintre bilele de aluat si puneti-le in tava unsa cu ulei si pudrata cu faina. Turnati deasupra amestecul de ierburi si branza, deasupra puneti restul de aluat tot asa intins cu facaletul.Ungeti suprafata aluatului cu galbenus de ou batut energic, intepati pe alocuri cu furculita ,stropiti un picut cu apa si dati la cuptorul bine incalzit circa o ora sau pana observati ca s-a facut aluatul de deasupra. Dupa ce o scoateti din cuptor lasati putin placinta sa se raceasca si o taiati in bucati potrivite pentru servit.


Kali Orexi! Pofta Buna!

duminică, 20 martie 2011

I Kritiki Stafidopita tis Popis-Stafidopita cretana cu mac -Produs de post

Ingrediente

1 ceasca ulei de masline extravirgin, 1 cana cu suc de portocale ,1 cana stafide ,1 pliculet praf de copt, 250 gr. zahar brun ,3-4 linguri de struguri dulci tocati si de gutui date pe razatoare, 500 de grame de faina sau cat cuprinde pt. a face un aluat moale,2 lingurite mac

Mod de preparare:

Se amesteca toate ingredientele impreuna cu mixerul, lasand la urma faina si ultimile stafidele,strugurii tocati si gutuile date pe razatoare. Trebuie sa punem faina suficienta pentru a face amestecul ca atunci cand facem prajituri (nu foarte tare). Puneti amestecul intr-o tigaie unsa cu ulei si presarata cu faina, iar pe deasupra presarati mac Coaceti in cuptorul incalzit bine la foc mediu aproximativ o ora sau pana observati ca s-a copt aluatul.


Kali Orexi!Pofta Buna!

sâmbătă, 19 martie 2011

Gouvetsi monachos sto Agion Oros-Nistisima-Ghiveci calugaresc ca la Muntele Athos-Din Postul mare

Ingrediente:




1 vanata, 3 rosii, un dovlecel, 4 morcovi medii,3 cartofi, o capatana usturoi, 2 cepe, 2 tulpini de telina,1/2 ardei gras mare,1 cana de vin,, un capetel baton scortisoara, 4-5 cuisoare, cateva masline de Kalamata, o mana de orez, 1 lingura oregano uscat, 1 legatura marar si una patrunjel, 1/2 lingurita piper rosu amestecat cu negru, 2 foi de dafin,200 gr. Fetta  si niste iaurt pt. garnisire dar optional in afara postului,sare dupa gust.


Mod de preparare:


Se spala si se curata legumele. Se cojeste vanata zebra ,se taie grosier si se lasa cu sare sa se scurga zeama amara. Dovleceii, morcovii,cartofii, ardeiul ,ceapa se taie grosier si se calesc un pic impreuna cu usturoiul si orezul in uleiul incins in cratita de lucru. Se stinge apoi cu vin si se lasa sa fiarba un pic dupa care se adauga apa cat sa se acopere. Dupa cateva minute de fiert se aduga si maslinele ,vinetele, dovleceii si rosiile taiate cubulete. Se adauga deasemenea cuisoarele, piperul, dafinul si scortisoara, se pune oregano si marar si se lasa sa fiarba la foc mic pana se inmoiaie toate legumele. Pe parcurs daca este nevoie mai puteti completa cu apa calda. La sfarsit se aduga patrunjelul maruntit si optional in afara postului Fetta taiata cubulete. Se amesteca un pic, se mai lasa pe foc cateva minute si se serveste calda. Garnisit cu iaurt de oaie dar tot asa in afara postului si alaturi un paharut de vin rosu .


Kali Orexi! Pofta Buna!

vineri, 18 martie 2011

Gemista apo ton Poro-Rosii umplute de post ca in insulelel Poros

Aceasta retetea care se obisnuieste a fi facuta in Postul Mare am gasit-o in Arhipelagul Insulelor Argos-Saronice si mai exact in Insula Poros care este una din cele mai frumoase insule grecesti, situata in Golful Saronic, la doar o ora distanta de Portul Piraeus. Insula Poros si-a pastrat frumusetea naturala, cu plaje pitoresti si cladiri vechi cu arhitectuta neoclasica sau venetiana.Insula are multe sate pescaresti sau de munte unde linistea este la ea acasa si care sunt construite in stil traditional grecesc.



Ingrediente : 


10 rosii mai maricele,1-2 vinete, 1 legatura de patrunjel si una de marar,4 cepe,1/2 ceasca orez,4 cartofi, cateva linguri de pesmet.ulei de masline extravirgin cat este necesar, sare si piper dupa gust. Pentru sos: 6 rosii date pe rzazatoare (sau 1/2 cutie rosii pasate),3/4 pahar vin rosu ,1/2 pahar ulei, un capetel de baton de scortisoara 4-5 cuisoare, o frunza de dafin , nucsoara rasa.

Mod de preparare

Se spala bine rosiile si se scobesc la interior pastrand ce scoatem.Se taie vinetele cubulete si ceapa solzisori. Intr-o cratita se aduga ceapa , patrunjelul si mararul si se inmoaie putin in ulei incins.Apoi se aduga vinetele,sare si piper dupa gust si pulpa de rosii, un picut de supa de legume se lasa pe foc sa se inmoaie legumele dupa care se marunteste amesteccul cu blenderul, dupa care se adauga si orezul si se fierb in continuare incetisor la foc moale pana incepe orezul sa se umfle. Cu acest amestec umpleti rosiile, presarati deasupra pesmet si puneti capacele de la rosii. Asezati-le frumos intr-o cratita cuprinzatoare ,puneti intre rosii felii de cartofi.Deasupra turnati un sos facut din 6 rosii pasate (sau 1/25 cutie),1/2 pahar vin rosu si 1/2 pahar ulei, adaugand si un baton de scortisoara cateva cuisoare, o frunza de dafin si putina nucsoara rasa. Dati la cuptosrul bine incins pentru cel putin 1/2 ora.

Echete i̱remía kai ti galini! Sa aveti liniste si pace!



joi, 17 martie 2011

Marmeláda apo kaf̱teres piperítses-Marmelada de ardei iuti

Este un preparat delicios care insoteste foarte bine multe tipuri de preparate: friptura, pilaf, fructe de mare etc. este un preparat care imbunatateste circulatia sangelui,reduce colesterolul, tensiunea si trigliceridele si este un antioxidant puternic care poate ajuta si la arderea grasimilor si deci implicit la slabit.



Ingrediente:

200 gr. ardei iuti chili rosii proaspeti nu uscati,100 gr. zahar,  zeama de la 1/2 lamaie 

Mod de preparare:
 
Spalati bine ardeii si lasati-i la uscat pe un servet pentru cel putin o ora. de acum inainte mai bine va puneti manusi sau nu va frecati la ochi si nas cu mainile. Scoateti tulpinile  si  folosind o foarfeca  taiati in bucati ardeii pastrand insa toate seminţele. Puneti ardeii astfel taiati intr-o cratita mai adanca si cu fund dublu daca aveti.Adaugati  un picut de apa si zaharul amestecand bine dupa care ii puneti capacul si o dati la foc mic.Scopul nostru este ca temperatura in cratita sa se dezvolte incet si inegal, prin urmare cresteti intensitatea focului treptat  Fierbeti timp de cel puţin 1 ora. Scoateti excesul de lichid  daca apare. Cand s-au fiert lasati-i un pic sa se raceasca dupa care ii mixati cu blenderul sau ii puneti in vasul de mixer cum va este mai usor.Preparatul va fi de un rosu aprins. Apoi dati printr-o sita fina si pasati ca sa ramana semintele si sa treaca doar pulpa.Repuneti in cratita si dati din nou la foc mic adaugand si zeama de lamaie amestecati  din cand in cand sa nu se prinda de fund (este bine de folosit o spatula de lemn si de mestecat in sensul invers acelor de ceasornic).Se incearca ca orice dulceata pe o farfurie cu apa rece turnandu-se o picatura care daca se incheaga imediat este semnalul ca s-a terminat fierberea.Spalati bine borcanele si turnati in ele compozitia cat este fierbinte, dupa care le inchideti si le fierbeti un picut in bain marie ca sa le sterilizati bine.Atunci cand deschideti un borcan este bine sa-l pastrati apoi la frigider.

Cateva  sfaturi

S-ar putea, desigur, elimina cu rabdare semintele de ardei inainte de taierei in bucati mici. Sau este posibila de asemenea o cale de mijloc, prin eliminarea semintelor grosier la inceput sub un jet de apa rece si restul la pasare (dar semintele au iuteala lor asa ca ovor transmite si preparatului deci parerea mea este ca mai bine le pastrati).Puteti combina deasemenea cu o cantitate similara de ardei gras rosu pentru a mai lua din iuteala.Este bine sa folositi borcane mici, cum ar fi cele de alimente pentru copii pt. a nu se altera dupa deschidere.In cazul in care nu sunteti foarte curajosi si nu va place iuteala prea tare micsorati cantitatea de ardei iute marind-o pe cea de ardei grasi.


Kalí̱ tychi̱! Mult noroc!

miercuri, 16 martie 2011

Bougatsa niistisimi-Placinta pentru Postul Mare

Este o placinta foarte delicioasa si usor de preparat. Bineinteles ca se poate prepara si in afara Postului Mare atunci cand va este pofta de ceva bun. 

Ingrediente

4 cani de apa ,1 .1 / 2 cana cu zahar ,4 linguri de stafide,1 pahar de gris fin ,un capetel baton vanilie,coaja rasa  de la 2 lamai ,2 foi de aluat fraged,zahar pudra si scortisoara pentru pudrare
 
Mod de preparare:


Intr-o cratita se pune la foc mediu  apa si zaharul si se amesteca pana cand zaharul se topeste. Apoi se adauga faina, vanilia si coaja de lamaie si se amesteca pana cand se ingroasa crema. Dati la o parte de pe foc si adaugati stafidele mestecand pana se distribuie peste tot. Ungeti o tava de lucru cu ulei de masline puneti prima foaie de aluat o ungeti si pe ea si turnati crema si  acopereti cu a doua foaie,incercand sa ridicati marginile celei de jos peste cea superoara ca sa fie yun pachet si sa nu iasa crema.Dati la cuptorul bine incalzit si coaceti pentru aproximativ 30-35 minute la foc mediu pana cand se rumeneste bine foaia de patiserie. Calda fiind o pudrati cu zahar pudra si scortisoara si o serviti cu un pahar de apa rece alaturi. Ar fi bine să lasati sa se raceasca deoarece  să taie mai usor.


Kali Orexi! Pofta Buna!

marți, 15 martie 2011

Sokolata Cupcakes & Fraoula Tourta Mous-Tort de ciocolata si capsuni

Deoarece am gasit capsuni pe la magazine (la unele chiar oferte de bun simt ) m-am gandit sa fac acest tort delicios. Ies cam 12 portii la cantiatiile pe care le-am dat mai jos

Ingrediente:

Pentru blatul tortului: 8 oua,1 1 / 3 cani de zahar brun,1 ceasca de faina de patiserie,¼ cana de faina de porumb (amidon) ,o bucatica baton vanilie, un picut praf de copt, un varf de cuţit sare ; Pentru sosul de inmuiere a blatului: ½ ceasca de sirop de capsuni (de la sosul de capsuni) ;Pentru cupele de ciocolata: 15 bucati mini hartie de copt 125 gr. ciocolata menaj, 1 lingura unt clarificat, 1 lingurita ulei poate sa fie si de floarea soarelui,250 ml smantana de frisca, ce frisca si crema ramane se va folosi la dizolvarea gelatinei;Pentru sosul de capsuni: 800 de grame capsuni proaspete ,1 ½ cesti de zahar , 1/2 cana cu apa , 1 capacel de rom,3 foi de gelatina resturi de smantana si crema;Pentru umplere si decor: 500 ml smantana ,1 lingura zahar pudra, o bucatica baton vanilie , ¼ ceasca de sirop de capsuni (de la sos) ,1 picatura colorant alimentar rosu ,300 de grame branza Ricotta
, cateva capsuni.



Mod de preparare:


Pregatire blat


Se cerne faina de porumb impreuna cu faina , praful de copt si sarea. Se amesteca si vanilia (optional daca aveti se pune si un praf mastic care se face prin pisarea picaturilor de mastic cu zahar intr-un mojar).Se bat ouale si zaharul pana devin cremoase. Cu usurelul se toarna in amestecul de faina si se amesteca cu o spatula incetisor ca sa nu iasa aerul incorporat in ouale batute. Turnati apoi in doua forme de 28 cm tapetate cu hartie de copt si dati la cuptorul bine incalzit pentru aproximativ 35-40 minute sau pana cand o scobitoare introdusa in centrul iese curat. Dati la rece apoi la odihna


Pregatirea cupelor de ciocolata


Pe Bain Marie se topeste amestecand mereu ciocolata cu unt şi ulei si se amesteca pana se topeste ciocolata. se adauga frisca si se continua amestecarea pana la consistenţa buna (sa se poata scurge). Se ia cate 1/2 lingurita si se ung formele dupa care se dau la frigider.


Pregatirea sosului de capsuni


Se spala, se taie in bucati mai mici si se pun intr-o tigaie neaderenta pe foc micut invartindu-se pana se inmoiae. Se adauga apa, zaharul si romul si se fierbe timp de aproximativ treizeci de minute, amestecsnd din cand in cand, pana cand siropul este gros. Se ia apoi de pe foc si se lasa la racit.Se stecoara apoi sosul racit se da de- o parte 1/4 iar restul se pune in mixer si se face piureu.Puneti foile de gelatina intr-un castron si acoperiti-le cu apa si le tineti timp de cinci minute. Incalziti smantana intr-o oala mica si adaugati gelatina fără apă. Se amesteca continuu pe foc mic până cand nu exista urme de gelatina pe lingura. Dati la rece.


Umplerea cupelor de ciocolata


Cand sosul smantana amestecata cu gelatina s-a racit se adaugă 2-3 lingurite peste acea cantitate de 1/4 de capsuni oprita si se amesteca. Cu acest amestec umpleti 2/3 cupele si dati-le la rece..


Pregatirea de umplere si glazurare


Bateti smantana pana se transforma in frisca Adauga zaharuul pudra, vanilia, siropul de capsuni si picătura de colorant alimentar si amestecati pentru a se combina bine toate ingredientele. Scoateti jumătate intr-un castron, acoperiti cu folie si dati la frigider pentru a se folosi la decorare.
In restul de frisca adauga crema de branza/Ricotta, piureul de capsuni, siropul ramas si smantana cu gelatina si amestecati la viteza mica creascand gradual la mare viteză pana devine pufos si neted.

Punerea tortului in opera


Taiati fiecare blat cu un cutit ascutit lung in cate două felii si umeziti-le pe fiecare cu sirop de capsuni. Puneti prima piesă pe un platou punand inapoi si inelul care a folosit la copt. Adaugati 1 / 3 din cremă de branza si continuati cu cea de -a doua bucata de blat si a treia punand intre ele tot crema de branza,puneti si ultima bucata si ungeti bine cu crema. Dati la frigider pentru cel puţin 2 - 3 ore sau chiar mai bine peste noapte.Cu un cornet decorati cu frisca cupele de ciocolata. Decorati deasupra cu cupele de ciocolata si cu jumatati de capsuni
pe margine si cu ceva frisca in rest.

Kali Orexi! Pofta Buna

luni, 14 martie 2011

Mamas soúpa me nerokolokytha-Supa de dovleac a la Mama

uIngrediente:


1 dovleac cam de 1 kg, 1 mar ,2 cartofi,1 morcov, 1 ceapa alba,1 radacina patrunjel,1 lingurita oregano uscat, cateva fire de menta taiate fin, sare si piper dupa gust Pt. garnisire branza rasa kefalograviera (sau Parmezan) si crutoane cu ulei de masline si oregano.


Mod de preparare:


Curatam dovleacul de coaja groasa si-l taiem in bucati mai mici. Intr-o oala suficient de mare punem la fiert dovleacul, merele taiate in sferturi, morcovul si radacina de patrunjel maruntite,cartofii dati pe jumatate sau pe ferturi daca sunt mai maricei, ceapa taiata in sferturi, acoperim cu apa suficienta si fiebem pana ce toate ingredientele sunt moi.Cand s-au inmuiat bine legumele le pasam cu un blender de mana, mai adaugam apa daca este nevoie si dam intr-un clocot. Acum putem  adauga  oregano ,menta ,sare si piper dupa gust. Servim preparatul cald adaugand in farfurie branza rasa si crutoane. Dupa gust puteti adauga si o lingura doua de iaurt de oaie.


Kali Orexi! Pofta Buna!

duminică, 13 martie 2011

Mamas apístefiti marmelada portokali-Dulceata de portocale fantastica ca la Mama

Ingrediente:


6 portocale cu coaja groasa, 750 gr. de zahar, o lamaie, cateva cuisoare, o bucatica de baton vanilie, o bucata de baton scortisoara


Mod de preparare:


Se spala portocalele si se rade partea lucioasa de la suprafata (puteti sa folositi razatura la parfumarea unei dulciuri ca de exemplu la Rizogalo la care aveti reteta cateva pagini mai in spate la sectiunea dulciuri-http://papagheorghiu.blogspot.com/search?q=rizogalo dar la si multe altele pe care le gasiti pe site), dupa care se lasa sa stea in apa cel putin 12 ore. Apoi se pun la fiert intregi pana se inmoiae coaja si poate fi strapunsa cu o scobitoare moment in care se iau de pe foc si se tin o ora in apa rece de la frigider. Se scot se scurg si se taie in felii transversale apoi in cubulete (sau se pot mixa dar nu mai au acelasi farmec).Se pun intr-o cratita se adauga zaharul  si un pahar de apa pana si se mesteca pana se topeste zaharul, se aduga scortisoara, cuisoarele si vanilie si se pune preparatul la fiert. Se ia spuma si se lasa sa fiarba la foc mic pana se leaga bine. In ultimile minute se adauga zeama de la lamaie.Se transfera fierbinte in  borcanele sterilizate  si se acopera pana a doua zi cu un servet pana se raceste. Reci fiind in borcane deasupra se toarna o lingurita de coniac de calitate, dupa care se leaga sau se pun capace.


Kali epithia!Kali Orexi! Succes si pofta buna!

sâmbătă, 12 martie 2011

Tourta me elaiolado kai elies-Kek cu masline si ulei de masline

Deoarece in Ortodoxie Luni a inceput Postul Pastelui (una dintre cele 4 perioade mari de post la greci) iata si o reteta adecvata.Am mai postat ceva posturi in urma o reteta asemanatoare se numeste Eliotes (puteti sa o vizualizati si pe aceea la adresa http://papagheorghiu.blogspot.com/search?q=eliotes ).Pentru Ortodoxia Rasariteana postul este o disciplina spirituala importanta, gasita atat in ​​Vechiul Testament cat si in Noul si este legata de principiul din teologia ortodoxa al sinergiei dintre corp (greacă: soma) si suflet (pnevma). Adica crestinii ortodocsi nu vad o dihotomie intre trup şi suflet, ci mai degraba le considera ca un intreg unit ei crezand ca ceea ce se întâmplă unuia afectează si pe celalalt(acest lucru este cunoscut sub numele de uniune psihosomatica între trup si suflet). Prima luni a Postului Mare  este cunoscuta in Grecia si Cipru ca Lunea Curata, este o zi de sarbatoare care precede Pastele cu aproximativ 7 saptamani.In mod tradiţional familiile merg la iarba verde daca vremea permite si pregatesc alimente de post la  gratar  cum ar fi legumele şi fructele de mare (nu carne),dau drumul la zmee si se joaca tot felul de jocuri in aer liber.


Ingrediente


4 cani de faina (aprox. 500 gr) de faina buna de panificatie,un pachetele de drojdie uscata de  9 gr. 1/4 cana ulei de masline,1 lingurita de zahar,1/2 lingurita sare, 3-4 fire de rozmarin cratate de pe tulpina si maruntite,5-6 fire de ceap, 2 cesti de masline fara samburi (de preferat de Kalamata)1.1/2 suc proapsat de portocale, coaja rasa de la o portocala, apa calda cat este necesar.


Mod de preparare::


Intr-un castron adanc amestecati drojdia uscata ,zaharul si sarea, adaugati apoi 2 linguri de fainasi cateva linguri de apa caldasi amestecati bine fara . Acoperiti si lasati la odihna sa creasca cel putin 10-15 minute..In acest timp aestecati restul de faina si uleiul, adaugati maiaua cand este gata si sucul de portocale si framantati bine bana ce aluatul este gata si nu se mai lipeste de maini. La sfarsit adaugati si ceapa verde taiata,rosmarinul, coaja de lamaie si maslinele taiate in bucatele amestecand pana se combina toate bine.Ungeti forma de copt cu ulei de masline sau cu unt topit si aranajati bine aluatul in ea, lasfarsit umezind partea superioara cu pensula inmuiata in ulei de masline.Dati la cuptorul preincalzit si tineti la foc mediu pana cand paiul sau cutitul bagat in centru ies curate.

Isiho gyorti!Sarbatori linistite!

vineri, 11 martie 2011

Fasolakia Yiahni -mancare de fasole verde in sos de tomate

Ingrediente:

750 gr fasole verde (in acest anotimp de iarna -primavara luati din aceea congelata),1/4 ceasca ulei de masline extravirgin cu mirodenii in el,2 legaturi de ceapa verde, o ceapa mare alba taiata fin,4-5 catei de usturoi maruntiti,2 cartofi albi taiati in sferturi,2 zuchinni taiati in bucati mititele, 4-5 rosii taiate cubulete,2 lingurite pasta de tomate,1 legatura mare de patrunjel si una de marar taiate fin, 2 frunze de dafin, 3-4 cuisoare,sare si piper dupa gust, 1 cana vin rosu.


Mod de preparare:


daca folositi fasole verde proaspata spalati-o bine si taiati-i capetele, scoteti-i atele daca are si lasati-o la scusr un pic; la cea congelata doar o dezghetati si o clatiti un pic si tot asa o lasati la scurs.Incalziti uleiul intr-o cratita mai maricica si soatati ceapa si usturoiul, dupa  care adaugati rosiile date pe razatoare si pasta de tomate diluata intr-o cana de vin rosu. Dupa  ce a dat intr-un clocot adaugati si fasolea ,cartofii asezonati cu piper adaugati foile de dafin si cuisoarele, apa cat sa acopere si lasati la foc micut. Dupa vreo 15-20 minute adaugati si zuchinni care fierb mai repede si continuati sa fierbeeti acoperi pana cand cartofii s-au inmuiat suficient, apa s-a evaporat si a ramas un sos consistent.cam cu 10 minute inainte de a se termina mncarea de fiert adaugati mararul si patrunjelul.Serviti mancarea fierbinte cu sos mult in farfurie ,cu niste paine cu masline alaturi si cu niste ceapa rosie taiata in sferturi.

~

joi, 10 martie 2011

Coaja de portocala confiata


Ingrediente: 

4 portocale, 2 cesti zahar,1/2 ceasca apa,

Mod de preparare: 

Se spala bine portocalele si se curata. Se taie coaja de portocala (de preferat ar fi sa curatam si partea alba) in bucatele micute care se pun intr-o cratita cu apa suficienta si se dau intr-un clocot, dupa acre se lasa pe foc mic pentru 10-12 minute. Se lasa sa se raceasca apoi in aceasta zeama dupa care se scurg si  se clatesc cu apa rece de la frigider. Se prepara siropul 
punand intr-un vas 1 ceasca de zahar si 1/2 ceasca  de apa . Se pune pe foc mic si se lasa sa dea intr-un clocot, dupa care putem pune si bucatiile de portocala lasand la fiert la foc mic pentru inca 20-25 minute sau pana cand punand o picatura de zeama in apa rece se incheaga imediat. Se ia de pe foc siropul fiind aproape tot incorporat in coji. Pe o  farfurie se pune a doua ceasca de zahar se rastoarna cojile de portocala si se amesteca bine sa fie pe toate partile pudrate. Se lasa la racit pe o tava peste noapte , a doua zi putand fi folosite.

miercuri, 9 martie 2011

Agioritiki soupa pantzari -Ciorba de sfecla rosie ca la Muntele Athos

Ingrediente:

2 morcovi mai vigurosi, o telina, o radacina patrunjel, o ceapa mai maricica, un praz, un ardei gras maricel, 2 rosii taiate mai grosolan, o sfecla mai maricica,1/4 ceasca orez, o legatura leustean , sare si piper dupa gust.

Mod de preparare:

Se spala si se curata zarzavaturile se rad morcovii, patrunjelul si telina. Ceapa rosiile si ardeiul se taie mai maricel. Sfecla se coace sau se fierbe dupa care se curata de coaja si se da pe razatoare. Se calesc putin in ulei toate vegetatle si orezul dupa care se adauga apa suficienta si se fierb pana se patrund, adaugandu-se si rosiile dupa 10 minute. Cand sunt aproape gata se adauga si sfecla si zeama lasata si se mai tine cateva minute pe foc, iar la sfarsit se adauga si leusteanul maruntit. Se serveste calda cu o lingura de iaurt proaspat de oaie si cu paine cu masline.

Kali Orexi! Pofta Buna!

marți, 8 martie 2011

Patatas omeleta apo to Agion Oros-Omleta cu cartofi ca la Muntele Athos

Ingrediente pt. o persoana:

1 cartof rosu mai maricel,2 oua batute energic, 1/2 lingurita oregano, 100 gr Fetta taiata cubulete (tinuta in ulei de masline cu ardei iurti,piper,busuioc si usturoi), sare si piper dupa gust.


Mod de preparare:


Se taie cartoful rondele subtiri si se unduieste- inmoiae intr-o tava cu ulei de masline incins. Separat se bat energic oule se rastoarna carofii in acest amestec se pune branza,oregano si sare si piper si se amesteca bine in asa fel incat toate piesele sa fie imbibate in ou. dupa aceasta se rastoarna i tava cu ulei incins se niveleaza frumos si se la sa la prajit. Cand se observa ca s-a facut pe o parte se pune o farfurie peste tigaie se rastoarna tigaia iar apoi omleta se trece cu partea cealalta in tigaie ca sea se faca si pe aceasta. Cand este gata se serveste. Eu am avut alaturi si un paghar de suc de portocale proaspat stors si o painisoara cu masline.

Kali Orexi!Pofta Buna!

luni, 7 martie 2011

Ioannas cheesecake me portokali -Prajitura cu branza si portocale a la Ioana

Ingrediente:




300 gr. biscuiti maruntiti (Popular sau Pettite Beure),100 gr. unt, 750 gr. branza proaspata de vaci (sau Ricotta),3 oua,150 gr. zahar pudra,12 gr. gelatina, coaja rasa si confiata de la 4 portocale + zeama de la ele,250 ml smantana de frisca batuta,pt. decor 4 linguri de sirop de portocale si o lingurita de gelatina inmuiata in prealabil in apa rece


Mod de preparare:



Biscuitii maruntiti se amesteca cu untul inmuiat si se modeleaza pe fundul unei tavi. Branza se amesteca cu coaja de portocala confiata si galbenusurile puse pe rand. Gelatina se inmoaie in sucul de portocale, peste care se adauga zaharul si se pune un pic la incalzit pe foc. Albusele se bat spuma iar cand se intaresc se adauga compozitia cu zahar si gelatina si suc incalzite. Dupa ce se amesteca cu branza si cu frisca. Compozitia se toarna peste blat in tava si se niveleaza cu paleta. Se decoreaza cu siropul de portocale in care s-a pus o lingura de gelatina si cu frisca proaspat batuta. Seviti cu un pahar de suc proaspat stors de portocale (eventual rosii).


Kali Orexi!Pofta Buna!

duminică, 6 martie 2011

Garides giouvetsi-Ghiveci de garizi

Ingrdiente:

3 linguri ulei de masline extravirgin, 2 cepe albe fin taiate,  o capatana de usturoi maruntita, o legatura sau doua de ceapa verde taiata marunt, 1 praz partea alba,2-3 ardei grasi diferiti colorati, 5-6 rosii taiate cubultete,1 lingurita de zahar brun, o legatura de oregano maruntit (sau o lingurita din cel uscat), sucul de la o lamaie, 200 ml vin alb sec,sare si piper dupa gust,cateva cuisoare, o bucatica baton scortisoara, o legatura de patrunjel si una de marar maruntite, 500 gr. creveti tigru decorticati si fara cozi,250 gr. Fetta

Mod de preparare:


Preincalziti cuptorul la maxim. Intr-o tigaie adanca incalziti uleiul si sotati ceapa 2-3 minute , dupa care adaugati usturoiul, ceapa verde, prazul si ardeii si mai tineti pe foc inca 2-3 minute. Dupa aceasta adaugati rosiile, zaharul, oregano, zeama de lamaie, vinul, cuisoarele si batonul de scortisoara,asezonati cu sare si piper si fierbeti pe foc micut 10 minute amestecand ocazional, pana cand sosul se ingroasa.Acum puteti pune si crevetii si o parte din marar si patrunjel tinand inca pe foc 2-3 minute dupa care sa transferati intr-un vas de lut care poate sta in cuptor. Deasupra puneti Fetta maruntita si dati la cuptor pentru 10-12 minute pana cand garizii se fac rozalii si branza se topeste. La terminare puneti deasupra restul de marar si patrunjel si serviti preparatul cald cu paine proaspata cu masline si un pahar de Retzina.


Kali Orexi! Pofta Buna!

sâmbătă, 5 martie 2011

Milopita -Placinta greceasca cu mere

Ingrediente:

3 mere mai maricele, 1.3/4 cani de faina de patiserie, 1.1 / 2 lingurita de praf de copt, 2 oua (separate galbenusurile de albusuri ), 1 cana cu zahar alb, 200 gr. unt, 1 / 3 ceasca cu lapte, 1 / 4 ceasca cu zahar brun, coaja rasa de la o lamaie, un picut de baton vanilie,o lingurita scortisoara macinata,un varf de cutit de sare


Mod de preparare:

Se spala, se cojesc si se scoate miezul merelor.se taie in felii subtiri, se pun intr-un castron si se stoarce o lamaie peste ele pentru a nu se oxida. Se amesteca faina cu sarea intr-un alt vas plus praful de copt . In mixer se bate 3/4 din cantitatea de unt si zaharul alb pana se face spuma si se omogenizeaza., adaugand alternativ galbenusurile si o lingura de faina.  Cand s-a omogenizat bine se adauga si restul de faina adaugand alternativ si laptele in etape, de asemenea.Se adauga  vanilia si coaja de lamaie si se amesteca pană cand amestecul este bine omogenizat. se unge forma de copt cu unt si se toarna in ea amestecul pregatit mai inainte.Se bat albusurile spuma si se imbaiaza feliile de mar in ele. Aranjati feliile de mere pe inelul exterior al vasul de copt scufundandu-le jumatate in amestec dupa care restul de felii le asezati in mijlocul tavii. Se topeste restul de 1 / 4 cana de unt, se adauga zaharul brun si scortisoara si se amesteca.Se toarna peste feliile de mere asigurandu-va ca toate feliile sunt acoperite de mere. Se da la cuptorul preincalzit la foc mediu pentru aproximativ 60 de minute sau pana observam ca s-a facut iar paiul bagat in aluat iese curat. Scoateti din cuptor lasati sa se răceasca, pudrati cu zahar amestecat cu scortisoara si serviti preparatul cald alaturi de inghetata de vanilie.




Kalí̱ tychi̱ kai kalí̱ orexi̱! Mult noroc si pofta buna!

vineri, 4 martie 2011

Koupepia- sarmalute cipriote in foi de vita umplute cu carne

Koupepia in Cipru sunt sarmalutele umplute cu orez, carne de porc sau vită ,ierburi proaspete si condimente si rosii. Ele pot fi servite ca parte a unui platou de meze sau consumate ca fel principal, cel mai bine se servesc reci. Diferenta faţa de cele din Grecia este este ca in Cipru nu se fierb in sos avgolemono ci in sos de rosii cu scortisoara si nucsoara. Cea mai buna perioada pentru a obţine frunze de vita de vie este atunci cand apar primele in perioada aprilie-mai, atunci cand sunt proaspete si inainte ca acestea sa fie stropite cu pesticide. Puteti folosi frunze proaspete, refrigerate sau murate. In general este bine daca le conservati sa aveti grija sa nu fie pachete mai mari de 40-50 foi cat sunt necesare pentru a gati o data.Cea mai simpla metoda de conservare este congelarea:se spala se lasa la scurs dupa care se ruleaza in folie alimentara, dupa care se dau la congelator. Atunci cand vreti sa le folositi nu le decongelati ci le puneti direct in apa clocotita pentru cateva minute (3-4) .


Ingrediente:


60 foi de vita (proaspete, murate sau congelate), 750 gr. carne amestec de porc cu vita, 1/2 cana orez pentru sarmale,2 cepe taiate marunt,1 legatura de patrunjel, 2 linguri menta uscata, 1/4 cana ulei de masline extravirgin, 1 cana rosii pasate sau 5-6 rosii date pe razatoare, sare si piper dupa gust. Pentru sos: 5-6 rosii date pe razatoare, un pahar de vin alb sec, 2 lingurite scortisoara , o nucsoara rasa, 2 foi de dafin amestec de piper (rosu, verde si negru)


Mod de preparare:



In functie de ce fel de foi de vita folositi se pregatesc diferit: cele congelate am prezentat mai sus, cele murate se tin putin la apa rece se iasa saratura din ele iar cele proaspete se oparesc in apa cateva minute ca se se inmoaie. Intr-un castron pregatiti carnea punand doar 1/2 din cantiatea de ulei si fara ceapa si patrunjel si menta. separat intr-o tigaie adanca sotati un pic ceapa dupa care adaugati carnea si orezul si le tineti pe foc pana ce carnea isi pierde din roseata si orezul devine transparent (atentie sa nu ardeti).Acum puteti adauga rosiile pasate ,patrunjelul si menta, amestecati bine si tineti inca cateva minute pe foc pasna mai scade un picut.Acum puteti sa incepeti sa umpleti sarmalutele. puneti foaia pe masa de lucru ii taiati codita, puneti o lingurita sau mai mult de umplutura si cu grija impaturiti bagand marginile la interior sa nu iasa amestecul.Intr-o cratita suficient de mare puneti pe fund cateva frunze si incepeti sa aranjati sarmalutele facute de la exterior spre centru, la sfarsit acoperiti cu alte frunze de vita turnati sosul si restul de ulei de masline, puneti o farfurie de dimensiunea cratitei deasupra ca sa nu se ridice sarmalutele si sa nu se desfacacand fierbe zeama.Dati la foc mic pentru 25-30 minute.


Kali Orexi! Pofta Buna!

joi, 3 martie 2011

,,Courgettes farcies avec de fromage bleu et sauce au citron'''a la Manuelle - Dovlecei umpluti cu branza bleu si sos de lamaie a la Manuel

Tot din zona mediteraniana , o reteta gustata si culeasa intr-un Bistro din Nisa, usor de facut si foarte gustosi


Ingrediente:


5-6 dovlecei mai mititei taiati in 2 (si luate capetele), 100 gr. branza bleu (eu am folosit Branza Bucegi care este foarte buna la gust),150 gr branza de vaci,2 linguri de iaurt, o legatura patrunjel, 2-3 linguri nuci zdrobte, sare si piper dupa gust. Pentru sos: 2 oua batute energic amestecate cu cate putinul cu zeama de la o lamaie si cu o cana de de supa de carne si 1/2 ceasca lapte.


Mod de preparare:



Se spala bine dovleceii, se iau capetele si se taie in jumatati ; 
se scoate miezul cu lingurita sau cu ustensila speciala de scobit si se umplu cu amestecul de branzeturi,iaurt,patrunjel, nuci sare si piper. Se aseaza cu grija intr-o cratita se toarna sosul si se dau la foc mic cam 20-25 minute pana se inmoaie dovlecelul. Se pot servi atat calzi cat si reci.


Pofta Buna!

miercuri, 2 martie 2011

Giourlemedes-Placintele cu branza

Din insulele grecesti Lemnos&Lesbos dar cu influente turcesti vin aceste placintele usor de facut si si mai usor de mancat.


Ingrediente:


Pentru aluat:1.1/2 pahar cu apa calduta, 2.1/4 pahare cu faina de patiserie,1 praf de copt, sare si piper proaspat macinat,1/4 pahar cu ulei masline extravirgin. Pentru compozitie: 250 gr feta maruntita,2 oua,sare si piper dupa gust, o legatura marar. Pentru frigere; mult ulei de floarea soarelui sau de palmier.


Mod de preparare:


Intr-un bol suficient de mare puneti apap, praful de copt sarea si piperul si turnati in ploaie faina amestecand continuu. Continuati framantarea pana devine un aluat care nu se mai lipeste de maini. puteti mari cantitatea de faina si de apa dupa dorinte. Intr-un alt vas amestecam bine branza cu ouale ,sarea si piperul si mararul. Se intinde aluatul pe masa e lucru pudrata cu faina si se taie din el cu marginea unui pahar mai mare in gura rotunduri. Acestea se umplu cu compozitia facuta se inchid sub forma de coltunasi , se sigileaza marginile pasand cu degetele sau cu furculita. Intr-un tuci maricel sau alt vas de prajit incalzim uleiul bine si prajim cu grija Giourlemedes pana se auresc frumos la suprafata, moment in care le scoatem cu spumatoarae si le lasam sa se sgurga bine pe o farfurie pe care am pus servete de hartie. Cat sunt calde se pudreaza cu zahar pudra si se servesc imediat cu niste branza proaspata de vaci langa si un pahar de lapte sau de braga.


Kali Orexi!PoftaBuna!











marți, 1 martie 2011

Kremidoudolmades-Frunze de ceapa umplute

Aceasta reteta vine din insulele Lemnos si Lesbos de care am mai vorbit intr-una din retetele precdente, mai exact la reteta de Ladenia o alta specialitate a insulelor. Langa acest preparat delicios se consuma de obicei cartofi pregatiti dupa cum urmeaza: taiati trei cartofi in felii, ii presarati cu sare, piper negru proaspat macinat si oregano. II stropiti cu 2 linguri de ulei de masline ,sucul de la o lamaie si 3-4 linguri de apa dupa care se invelesc in hartie pergament si apoi in folie de aluminiu si se coc timp de o ora in cuptorul cu focul dat la mediu. Au un gust fantastic.


Ingrediente:

2 kg. cepe mari de preferat rosii ca sunt mai dulci,600 gr. carne tocata mix de vita si oaie,1/4 kg. orez, 2 rosii taiate cubulete + 4-5 rosii date pe razatoare, 1 legatura patrunjel si una de marar taiate fin,1 lingurita pudra de chimen,sare si piepr proaspat macinat dupa gust, 2 linguri ulei masline extravirgin + inca 1/4 ceasca , zeama de la o lamaeie, 3/4 pahar cu vin rosu sec.


Mod de  preparare:


Se curata cepele, se spala si se lasa la zvantat dupa care se oparesc cat sa se imoaie putin (cateva minute) in apa clocotita (aceasta etapa poate fi sarita si atunci se desfac direct foile de ceapa dupa ce s-au spalat si zvantat).Cand sunt gata se scot din apa si se desfac separat foile de ceapa. Separat se pregateste amestecul de umplutura prin amestecarea turturor ingredientelor bine intr-un bol (este bine ca amestecul sa stea la rece cel putin 1 ora acoperit cu un strat fin de ulei de masline), dupa care dam putin la foc intr-o tigaie adanca cu un strop de ulei de masline si un strop de vin rosu si tinem cat sa se umfle putin orezul iar carnea sa se faca un picut. Cu acest amestec umplem mai apoi foile cu grija sa nu le rupem si le impachetam bine la capete sa nu iasa umplutura (este o operatiune mai migaloasa decat la foile de vita sau varza). Se aseaza intr-o cratita pe marime se pune o farfurie deasupra sa nu se ridice in timpul fierberii se adauga apa cat sa le acopere ulei de masline , zeama de la o lamaie si rosiile date pe razatoare si se dau la fiert pentru 20-25 minute la foc mic.Intre timp preparam si cartofii ca mai sus.

Kali Orexi! Pofta Buna!