duminică, 5 ianuarie 2014

Tort de pricomidale a la Mogosoaia


Ingrediente :

Pentru  3 foi :

  •  6 albusuri
  •  6 linguri de zahar
  •  5 linguri de  nuci macinate
  •  1 lingura de pesmet

Crema  nr. 1:

  •   6 galbenusuri
  •   6 linguri de zahar
  •   500 ml lapte
  •   3-4 linguri amidon
  •   200 gr unt
  •   un capetel de baton de vanilie

 Crema nr. 2:

  •  400 ml frisca naturala batuta bine
  •  150 gr nuci caramelizate cu 150 gr. de zahar (racite si pisate) ( din aceasta cantitate o lingura se va pastra pt. decor)



Mod de preparare:




Pt. foi se bate albusul spuma, adaugandu-se zaharul in ploaie treptat pana cand  se intareste ca pentru bezele. Apoi se adauga treptat nuca macinata amestecata cu pesmetul si se omogenizeaza amestecand usor astfel incat sa obtinem o compozitie finala  cat mai aerata. Coaceti cele trei foi in cuptor, la foc mediu pana cand se rumenesc frumos totul depizand de cuptor. In acest timp preparati crema de vanilie. In  vasul de lucru se bat galbenusurile cu zaharul dupa care se adauga si amidonul continuandu-se bine pana la omogenizare totala. separat laptele se incalzeste cu batonul de vanilie, iar asa caldut se amesteca cu galbenusurile amestecand mereu pana cand crema se ingroasa (atentie:amestecati destul de des mai ales cand se ingroasa deoarece riscati sa o prindeti de fundul cratitei). Cand este gata crema lasati-o la racit ceva  timp  se amesteca cu untul in prealabil imnuiat (atentie adaugati untul putin cu putin). Se baga la frigider aprox. 30 minute fiind mai usor de utilizat la montarea tortului. Crema de frisca: caramelizati nucile, dupa care le pisati si apoi le amestecati cu frisca batuta.
Pe fiecare foaie se pune o treime din crema de vanilie si peste ea o treime din crema de frisca, repetandu-se la toate foile. Ultimul strat trebuind sa fie de fr4isca. la sfarsit garnisti dupa dornta. Eu am pus ceva nuca caramelizata , dar puteti pune si fructe glasate sau coaja de lamaie si portocala glasate.

Spor la treaba si pofta buna!






Friptura de gasca la cuptor a la Papagheorghiu

Ingrediente:

O gasca intreaga curatata, spalata si parlita bine. 1/2 lingura de boabe de coriandru +  la fel boabe de mustar si seminte de chimen, 1 lingura de boia de ardei dulce, o bucata de ghimbir proaspat ras, zeama de la 4 mandarine si 3 portocale, sare de mare neiodata, boabe de piper  (eu am folosit un amestec de piper negru, rosu si verde), ceva  rozmarin, patrunjel si marar, ulei de masline cat este necesar, 1 mana de frunze de salvie, 2-3 mere, un pahar mare de vin.

Mod de preparare:



Boabele de mustar impreuna cu cele de coriandru,piper si semintele de chimen  le-am prajit 2-3 minute intr-o tigaie ca sa se deschida aromele dupa care le-am pisat bine intr-un mojar. Am adaugat boiaua si sarea si le-am amestecat bine. Cu toata aceasta cantitate de pulbere am condimentat gasca bine pe toate partile. Dupa aceasta am invelit-o intr-o folie de plastic alimentar si am dat-o la rece peste noapte. A doua zi inainte de a ma apuca sa o prepar mai departe, am lasat-o la temperatura camerei cam o ora fara folie pe ea. Am amestecat  ghimbirul ras cu zeama de la 3 mandarine si o portocala si am  freacat gasca pe interior, dupa care am bagat merele. Am invelit varfurile picioarelor cu staniol si am asezat-o intr-o tava  pe un pat de varza acra taiata marunt amestecata cu ceapa maruntita, morcovi si ceva verdeata (rozmarin,marar,patrunjel), peste care am rasturnat vinul cu ceva apa. Am invelit-o in foi mari de varza murata dupa care am acoperit tava cu staniol. Am dat-o apoi la cuptorul  din curte (cel cu lemne) incins in prealabil . Dupa circa  2 1/2 ore (timp in care m-am mai uitat la ea si am mai incins focul si  am uns-o cu o pensula cu grasimea care se scurge in tava din tim in timp), am dat la o parte invelisul de staniol si frunzele de varza si am uns gasca peste tot cu unt clarificat dupa care am stropit-o cu restul de zeama de portocale si mandarine amestecat cu ceva grasime si frunzele de salvie maruntite bine si am dat-o inapoi la cuptor. Focul l-am lasat mai molisor.  De servit puteti face orice garnitura doriti. Eu am servit cu  piure de cartofi si muraturi din productia proprie.Daca vreti sa mai mancati si a doua zi in momentul servirii incalziti carnea bine in cuptor.

Spor la treaba si pofta buna!