duminică, 22 februarie 2015

Pulpa de curcan la cuptor cu sos de lamaie, miere si vin a la Papagheorghiu

Ingrediente:

1 buc.  pulpa  de curcan dezosata, 2 linguri miere, zeama de la o lamaie (de preferat lamai verzi si atunci sunt necesare 2-3), 200 ml. vin alb/rosu, rozmarin uscat, maghiran, oregano, sare marina neiodata dupa gust, piper proapsat macinat, ulei de masline extravirgin cam 75 ml, un cub de  unt.


Mod de preparare:


Spalati bine carnea si uscati-o, tamponand-o cu servete de hartie pentru a elimina surplusul de apa. Lasati un pic la temperatura camerei. Condimentati apoi pe toate partile  cu sare si piper dupa gust. Aseazati apoi carnea intr-un vas de sticla termoizolant.  Intr-un castronel bateti bine sucul de lamaie cu uleiul, adaugati mierea, vinul  si ierburile si ungeti pulpa de curcan pe toate partile cu aceasta zeama, iar ce va ramane turnati pe langa in vas. Acoperiti vasul cu o hartie de copt. Dati la cuptorul incalzit in prealabil la maxim si redus acum la foc mediu pentru aprox 45-60 minute  (dar incercati din cand in cand deoarece totul depinde de cuptor). Nu uitati ca din cand in cand sa stropiti carnea cu sosul din vas. serviti alaturi de o garnitura de cartofi piureu sau de orez si cu niste muraturi asortate.

Spor la treaba si pofta buna!

joi, 19 februarie 2015

Piept de rata cu sos de portocale

Ingrediente:

 Un pachet cu piept de rata taiat pe din doua ( aprox. 300 gr.), 2 cepe albe potrivite ca marime taiate fin, 3 portocale rosii de suc+3 portocale de suc normale+1 portocala mai maricica care sa poata sa fie taiata in rondele, 1 pahar de coniac de calitate, 2-3 lingurite sos de soia, 1 lingura zahar brun, 1 lingura miere, 50 gr. unt, 2 lingurite otet balsamicsare de mare neiodata si piper proaspat macinat, 2 frunze de dafin, amestec de ierburi Provence, o cana supa de pui, coaja de la o portocala rasa.

Mod de preparare:



Scoateti  pieptul de rata din frigider cu ceva timp  inainte de a incepe  prepararea ca sa ia  temeperatura camerei. Atentie trebuie sa ramana cu pielea pe el . Sarati-l si piperati-l dar dati-l si cu ierburile pregatite pe partea cu carnea. Crestati cu un cutit pe partea cu pielea pentru ca  grasimea sa se poata  scurga cu usurinta in tigaie. In tigaia rece -(ATENTIE daca puneti in tigaia deja incalzita caldura va sigila porii si sucurile in loc sa se scurga vor ramae in interior)  puneti pieptul cu partea cu pielea si grasimea  in jos. In timpul in care tigaia prinde caldura grasimea se va scurge prin taieturile facute. Eu am tinut carnea cam 7-8 minute pe partea cu piele si vreo 3 pe cealalta parte (teoretic se intoarce de pe partea cu piele cand aceasta devine un picut crocanta dar nu arsa). In acest timp incalziti cuptorul la temp. maxima. Luati bucatile de piept de rata cand sunt gata din tigaie si asezati-le intr-un vas termorezistent de sticla pe care dati-l la cuptor micsorand si temperatura la jumatate. Eu l-am tinut la cuptor cam 20 minute intepand din timp in timp ca sa vad daca este patruns. teoria spune ca:  pieptul de rata se  poateprepara. Cand simtiti ca este gata scoateti tava din cuptor (daca o lasati inauntru s-ar putea usca prea mult preparatul), puneti un picut de unt pe fiecare bucata lasati la odihna cam 5 minute.
  1. in sange, (atentie prea in sange nu prea este placut la gust)
  2. mediu 
  3. bine facut. 
  4. Foarte bine facut (atentie in acest caz carnea se poate intarii si poate sa devina greu de mancat)
 Cartile de bucate dau ca  timpii  la o temperatura de  200 de Gr. 
  1. 6-7 minute pentru in sange, 
  2. 9-10 minute pentru mediu 
  3. 12 -14 minute pentru bine facut.
Va repet insa eu l-am tinut cam 20 minute si a fost perfect, dar nu luati timpul meu de bun ci mergeti pe intuitia si mana dvs de bucatar(easa).

Ultima etapa este prepararea sosului. In tigaia in care ati perpelit pieptul caliti usor ceapa taiata fin. Stingeti cu sosul de soia dupa care repede cu coniacul (atenrtie la flacara). Cand s-a evaporat alcoolul puteti adauga zeama in care ati topit zaharul dar si otetul, adaugati sucul de portocale sare piper, ceva ierburi, foile de dafin si fierbeti cam 15 minute sau pana cand sosul mai scade si se mai ingroasa. Acum puteti adauga mierea. Adaugati supa de pui si mai dati in cateva clocote cam inca 10 minute. Acum  coaja de portocala rasa (atentie spalata bine). Cand este gata luati de pe foc.


Montarea farfuriei:

Asezati pe farfurie-platou cu pielita in sus, taiati in felii cam de latimea unui deget farfurie e simpla: am taiat pieptul in fasii de maxim un centimentru grosime. Dupa aceasta stropiti din belsug cu sosul  tocmai pregatit. eu am servit alaturi de cartofi prajiti si cu niste bucati de portocala ca decor.


Spor la treaba si pofta buna!

duminică, 15 februarie 2015

Caracatita in sos de rosii cu orez- A la Papagheorghiu



Octopusul-Caracatita  este gatita in diverse moduri in Grecia fiind  cea mai populara din familia fructelor de mare din aceasta tara. Este, de asemenea considerata deasemenea cea mai importanta Meze. Cel mai  obisnuit mod de a prepara o  caracatita în Grecia este varianta  prajita / gratar, servita cu otet si ulei de masline, insotita de un pahar mare de  Ouzo cu gheata! Este consumata in cantitati mari in timpul verii dar si in perioada premergatoare mareluli Post al Pastilor, dar este de asemenea servita si pe tot parcursul anului.
In reteta prezentata de mine va propun  un alt mod de preparare al caracatitei cu ceapa  si sos de rosii. Este pe undeva similar cu Stapodi Stifado ( tocana caracatita cu ceapa). Condimentele folosite sunt cele prezente in cele mai multe retete grecesti de  Stifado si ele sunt o combinatie clasica de frunze de dafin, ienibahar,scortisoara si cuisoare. Reteta  provine din  insulele din Marea Egee, unde caracatita este foarte populara. Combina dulceata de ceapa tocata si fiarta cu aroma de condimente din tocanele grecesti si cu dulceata sosului de rosii, totul servit cu orez cu bobul lung. Puteți folosi caracatita proaspata sau congelata. Caracatita congelata este intotdeauna curatata. Cea proaspata trebuie sa fie pregatita (gasiti pe youtube.com un mod de curatare si pregatire). Tineti minte ca gatitul caracatitei este unul de durata si este in functie de greutatea ei. teoretic 45 de min./kg in cazul celor mai mici circa 20 minute. Indiferent cum o gatiti nu uitati sa o scufundati de trei ori in apa clocotita, deoarece in acest fel muschii sunt blocati si nu se va mai chrcii . In cazul in care folositi varianta congelata aceasta se decongeleaza cu soc termic. Atentie cat o fierbeti daca depasiti timpul devine gumoasa. ea este gata cand poate fi intepata usor cu varful cutitului sau cu furculita. Daca sunteti pe undeva unde se gaseste proaspat pescuita nu uitati sa o frageziti daca pescarul nu a facut acest lucru - adica sa o bateti bine de o piatra sau sa o loviti cu cicanelul. Cele din comert sunt gata fragezite in centrifuga asa ca ati scapat de aceasta operatiune.

Dar haideti sa incepem de gatit acest preparat ca la greci!

 
Ingrediente:
 
Pentru caracatita: o bucata caracatita de circa 400 gr., 300 gr. rosii proaspete date pe razatoare, 1/2 ardei gras colorat, 200 gr. Ceapa  tocata  fin, 35 gr. pasta tomate , 2-3 catei de usturoi , 2 boabe ienibahar , 2 frunze de dafin , 2 cuisoare, ceva oregano,180 ml. ulei de masline  extravirgin, 500 ml.  apa , sare marina neiodata dupa gust, piper proaspat macinat, ceva scortisoara un picut de miere sau zahar sa taiem aciditatea rosilor. Pt. Orez: 1 cana de orez cu bob lung . 3 -4 cani de apa, 1/2 lingurita de sare , 1  cub de supa carne de vita. Optional un pahar de vin alb sec. la sfarsit se arunca o mana de patrunjeil proaspat maruntit.


 
Mod de preparare: 

In prealabil dupa ce curatam caracatita o tinem un picut la maturat inntr-o zeama cu ulei, vin, otet balsamic, oregano. Se taie caracatita in doua bucati, separand capul si tentaculele. Se taie si se arunca mica parteadintre cap si brate, unde se afla ochilor si gura. Aveti nevoie doar sa pastrati sacul capului curat si bratele.  Mai departe, se taie capul in doua bucati si  se curata de orice membrana interna care se mai gaseste.. Apoi se taie bratele in patru perechi.
 
Pentru caracatita



Puneti piesele de caracatita intr-o oala si tineti timp scurt la foc puternic. Aceasta va incepe a pierde umiditate  si veti observa  apa in oala. Se amesteca timp de cateva minute, pana cand se usuca si isi schimba culoarea . In acest moment, se adauga uleiul de masline  se amesteca si se adauga ceapa . Gatiti pana devine translucida ceapa. Apoi, se adauga usturoiul (daca doriti si un pahar de vin optional) si continuam sa gatim pentru inca 2-3 minute, amestecand continuu. Puteti observa uneori reziduuri pe fundul vasului in acest moment. Râcâiti, folosind o spatula de lemn. se adauga ardeiul gras taiat  in bucatele. Se amesteca pasta de tomate si rosiile rase si se rastoarna peste caracartita. Adaugati frunzele de dafin, boabe de ienibahar, cuisoarele, scortisoara, oregano si apa de asemenea. Acum puteti pune si mierea sau zaharul. Reduceti focul la mediu-scazut si  incepeti sa râcâiti orice reziduu din partea de jos a vasului cu spatula. Se va desprinde rapid. Lasati oala sa fierba acoperita jumătate cu capacul. Se amesteca din cand in cand, de mai multe ori atunci cand sosul incepe sa se ingroase. Gatiti pana cand sosul este gros, apoi luati de pe foc.
 
Pregatirea orezului:

Pune orezul intr-un castron cu apa si  lasati-l la macerat timp de 30 minute. Scurgeti inainte de al utiliza. Se toarna apa intr-un vas mic, se da in clocot adaugand apoi orezul si cubul de  supa, piperul si sarea. Amestecati doar de cateva ori dar atentie la foc sa nu prindeti de fund . Daca vreti sa-l faceti in mod grecesc vedeti in continuare: puneti intr-o tigaie, la foc mediu, ceapa si usturoiul, impreuna cu uleiul de masline. Lasati-le sa se faca 3 minute, cat sa capete o culoare aurie. Adaugati apoi un morcov ras si amestecati, lasand la foc inca vreo 2 minute. Turnati supa de pui si menta si lasati toata compozitia la fiert. Apoi stoarce niste zeama de lamaie si adaugati orezul. Fierbeti cat este necesar. Cand da in clocot reduceti focul la mic si acoperiti cu un capac. Cand este gata opriti focul. Secretul orezului pregatit greceste este ca dupa care se opreste focul se mai tine  10 minute pana se serveste.

Serviti caracatita cu orezul ca garnitura.

Kali Orexi !! Pofta buna si spor la treaba!
 

sâmbătă, 14 februarie 2015

Calamar umplut cu de toate a la Papagheorghiu

Sunt grec la origini, imi place  mult in Grecia si imi place bucataria greceasca. Imi plac vinurile grecesti dar si dulciurile lor. Sunt fan preparate din peste si fructe de mare dar si de alte produse gastronomice ale bucatariei elene. Aveti mai jos varianta mea de Calamar Umplut ca sa va aduceti aminte in aceasta iarna capricioasa din Romania, de insorita Elada.





Ingrediente pt. 2 persoane:


2 calamari sanatosi (din pacate proaspeti nu prea se gasesc la noi iar cine ii vinde drept proapseti minte cu nerusinare, se gasesc refrigerati. Ce ati prefera un calamar refrigerat sau unul care a facut in stare proaspata vreo 5 zile pe drum?) 10-12  masline tocate fin, 150 gr. feta taiata cubulete, o razatura de Kefalograviera , 2 cepe mijlocii taiate fin,  1-2 catei de usturoi maruntiti fin, 1/2 ardei gras colorat rosu sau galben sau un ardei Kapia, 2 rosii taiate fin (sau cateva rosii chery daca aveti), sare marina neiodata si piper prospat macinat dupa gust, 1 lingurita oregano maruntit, ulei de masline extravirgin cat este necesar


Mod de preparare:

Se incepe cu curatirea calamarului (daca nu v-ati inteles cu vanzatorul sa va scape de aceasta operatie; vedeti ca gasiti pe youtube procedura filmata) dupa care se spala bine in mai multe ape. Se potrivesc ingredientele dupa care se amesteca intr-un castronas. Puteti sa stropiti amestecul cu zeama de lamaie batuta cu ulei de masline extravirgin in care s-a aruncat si un picut de oregano ( Latholemono pe limba greaca). Inainte de a-i umple este bine sa-i opariti scurt  ca sa se desfaca. Apoi umplem calamarul pana la plin inchizand gura cu o scobitoare sau cu ata. Intr-o tigaie incingem ceva ulei de masline -sau floarea soarelui- (dar nu extravirgin ci de samburi care rezista la temperatura mai mare)  dupa care perpelim scurt calamarii umpluti si dodoloti dar si tentaculele pret de 1-2 minute pe toatre partile. In timpul asta incingem la maxim cuptorul. Asezam frumos calamarii si tentaculelel intr-un vas termorezistent si dam la cuptor prert de 15 minute mai mult sau mai putin. Eu inainte de a-i da la cuptor i-sam stropit si cu Latholemono. In timpul in care ei se fac la cuptor, prajiti repede niste cartofiori si faceti o salata Horiatiki (salata greceasca cum este ea cunoscuta pe la noi).
Se serveste preparatul cald insotit de un pahar mai maricel de Retzina sau alt vin grecesc sec care va mai place.

Mai exista o varianta pe care o gatesc : Calamar umplut cu orez si mirodenii, dar despre reteta asta alta data.


Kali Orexi! Spor la treaba si pofta buna!






luni, 9 februarie 2015

Ciorba de burta -Reteta lui Papagheorghiu

Nelipsita de pe mesele românilor ciorba de burta ar fi ajuns pe meleagurile romanesti odata cu Imperiul Otoman, fiarta in ceaunele frumos mirositoare ale  otomanilor. Dar.... asa cum bine stiti am mai postat pe acest blog si varianta greceasca- Parathosiaki Soupa Patsas-Ciorba de burta in stil grecesc,  o supa  care are traditie in Grecia ca si in Romania si este foarte mult iubita de o multime de oameni. Am mancat in Atena si la 2-3 dimineata in unele taverne aceasta ciorba proaspat facuta ( la noi nu am mai reusit sa mai gasesc un restaurant sa mananc in zori de zi ciorba de burta proaspat facuta).
Se preegateste din burta bine spalata si razuita (partea ca un fagure) de miel sau vita dar nu in amestec.




Ingrediente:

O bucata genunchi de vita - sau alte oase cu maduva, 1/2 bucata rasol de vita taiat in discuri, 1 buc. telina cu frunze, 3 cepe tocate mai grosolan ,o buc.radacina de patrunjel ,5 buc.  morcovi, 3 ardei capia ,10 catei de usturoi, un pachet de 1 kg. burta de vita prefiarta, ulei de masline extravirgin cat este necesar, o legatura  patrunjel verde,sare de mare neiodata in functie de gusturi.

Mod de preparare:

Prima data  spalati burta, rasolul  si osul (oasele) de vita in mai multeape. Puneti-le  la fiert in oale separate (separat burta de oase si rasol) .Burta daca este prefiarta se da doar in cateva clocote. In schimb oasele fierb mai multicel (cam 2 ore). Dupa ce apa in care sunt oasele  a dat in cateva  clocote (atentie sa-i luati spuma din cand in cand) adaugati  legumele intregi incl. usturoi cam jumatate, foile de dafin,  piperul boabe si un picut de sare si lasati sa fiarba bine. spre sfarsit adaugati si ardeiul capia taiat fasii. Cand considerati ca  legumele s-au fiert, scoteti-le si mai lasati sa fiarba doar oasele si carnea. La sfarsit strecurati supa. In acest timp intr-un bol mare amestecati bine  smanatana cu ouale intregi  adaugate treptat  , mestecand foarte bine.  Cand cele doua zemuri s-au racit puteti sa le  adaugati peste ouale amestecate cu smantana  cate un polonic pe rand din fiercare zeama ( de preferat mai multa zeama de la carne/os,  pana se mai  subtiaza samantana amestecata cu oua. Adaugati in zeama ramasa de la fierberea oaselor legumele taiate cubulete sau rondele dupa care cu grija amestecul de zeama cu ou si smantana. La final se adauga amestecul de ulei cu zeama de lamaie si patrunjelul verde proaspat maruntit si se potriveste de sare. Puteti sa nmai adaugati si un pic de usturoi zdrobit. 
Se serveste cu smantana, mujdei de usturoi, hrean si ceva gogosari alaturi.


Spor la treaba si Pofta Buna!

joi, 5 februarie 2015

Supă de ciuperci a la Papagheorghiu

Supa de ciuperci este una dintre cele mai simple  supe. Simplu (doar ciuperci, ceapa si nimic altceva), se drege cu lapte și smântână, este  consistenta . Puteti sa adaugati si un picut de carne de pui sau vita fasii condimentata gen shawarma.


INGREDIENTE: 6-8 portii

1/3 ceasca ulei de masline extravirgin  sau unt, 2 cepe tocate, 1. 1/2  kg.ciuperci  (se pot folosi  chiar si cele uscate, inmuiate timp de câteva ore în apa fierbinte), optional  1/2 kilogram  carne gen shawarma, deja preparata , 1 lingura faina, sare dupa gust, ienibahar 1/2 lingurita, scorțișoară 1/2 lingurita, 4 cani cu apa, 1/4 ceasca suc de lamaie sau vin alb sau 1 lingura otet, 1/2 cana smantana lichida de gatit, o lingura de pesmet, o mana de patrunjel proaspat maruntit.





MOD DE PREPARARE

Se caleste usor ceapa in ulei sau unt, apoi ciupercile panase auresc. Adaugati apoi bucatile de carne (scurse daca sunt marinate) si  se lasa pe foc mediu cateva minute. Adaugati condimentele, faina si pesmetul si  amestecati. Gatiti cateva minute apoi  adaugati apa (sau suc de lamaie,sau  otet sau vin). Aduceti la foc mic si fierbeti  timp de aproximativ 40 de minute, lasand supa sa bolboroseasca usor. Adaugati smantana si mai fierbeti aproximativ 7-10 minute. la sfarsit adaugati patrunjelul maruntit  Serviti cu crutoane din lipie arabeasca mai dregeti cu lamaie si smantana in farfurie.


Spor la treaba si Pofta Buna!