Χορτόπιτα-Chortópita-Plăcintă grecească cu ierburi

Yiasou astăzi vom face o hortopita autentică. Hortopita este poate una dintre cele mai detoxifiante și bogate în antioxidanți. Este plină cu o varietate de verdețuri și ierburi dar și cu o mulțime de ulei de măsline extravirgin. Hortopita este mai degrabă o plăcintă de modă veche care și-a dat locul către Spanakopita. În mod tradițional, se face atât cu spanac, verdețuri mixte (verde sălbatice), cât și cu diverse ierburi. Era făcută inițial fără  brânză, deși versiunile moderne includ și brânză Feta în umplutură. Pentru a face o Hortopita autentică aveți nevoie de diverse verdețuri și ierburi. Cu cât varietatea este mai mare, cu atât plăcinta este mai gustoasă.De exemplu ce putem folosi în aceastăă plăcintă: A. comestibile s[lbatice de prin grădină: urzici, nalbă, ștevie, măcriș, dragavei (ștevie creață), kafkalithres ( dacă v-ați adus din Grecia unde crește din octombrie până în aprilie) sau doar pătrunjel creț; B. verdețuri comune de prin grădină: spanac, chard elvețian sau doar frunze de sfeclă roșie + tulpini; C.  verdețuri proaspete de prin grădină:    pătrunjel creț sau normal, mărar, mentă, frunzee de fenicul, busuioc, oregano.

Pentru a face Hortopita  utilizați 5 foi de filo pentru partea de jos a plăcintei, 2 foi de filo pentru stratul de mijloc și 5 foi de filo pentru partea de sus a plăcintei. Lăsați filo-ul de jos să iasă peste marginile vasului de copt, pentru a se suprapune deasupra la sfârșit și să asigure umplutura. Îndoiți filele din mijloc și de sus pentru a se potrivi dacă sunt prea mari pentru vas.

Pentru a face Hortopita cu aluat foietaj: Folosiți o foaie în partea de jos și una pentru partea de sus a plăcintei. Asigurați-vă că foaia de jos iese peste marginile vasului de copt. Opțional: puteți unge partea de sus cu ou bătut și amestecat cu o linguriță de apă.

Pentru a face umplutura trebuie să clătiți foarte bine verdeața. Apoi lăsați-le să se scurgă puțin. Tăiați frunzele și tăiați mărunt tulpinile de spanac și verdeață de sfeclă roșie (dacă folosiți). Folosiți mai ales frunzele, nu tulpinile. Înainte ca verdeața să fie adăugată la umplutură, acestea trebuie să fie cât mai uscate posibil. Se amestecă verdeața cu puțină sare și se lasă să se odihnească. Acest lucru îi va ajuta să se scurgă. Apoi strângeți-le cât de puternic puteți în pumni pentru a elimina cea mai mare parte din conținutul lor de apă. Acest lucru se face astfel încât verdeața să nu-și elibereze apa în timp ce coace și să înmoaie plăcinta.

Dacă doriți să adăugați niște brânză feta la umplutură, adăugați aproximativ 200 de grame  de feta mărunțită. O adaugati in acelasi timp în care adaugati ierburile proaspete la umplutura. O altă brânză pe care o puteți adăuga la Hortopita este brânza Anthotyro sau Myzithra. Aceste brânzeturi, în loc să le amestecați în umplutură, adăugați-le deasupra umpluturii odată ce aceasta este adăugată în vasul de copt. Adăugați aceeași cantitate ca cea de brânză feta menționată mai sus. Puteți stropi blatul plăcintei înainte de a o coace cu semințe de susan sau cu seminte de mac. Se serveste împreună cu puțină salată de sfeclă roșie și cu  iaurt grecesc, cartofi grecești cu lămâie, salată de fasole albă cu ierburi. 

 

Ingrediente pentru umplutura de verdeață: 600 gr. de spanac proaspăt, 400  gr. de verdeață mixtă ( urzici, swiss chard,frunze de sfeclă, kafkalithres, ștevie, măcriș, dragavei etc), 35 gr. hasmațuchi,    20  gr. mărar, 75  gr. ceapăși usturoi verde părți verzi separate de părțile albe, tocate fin,  60  gr. de praz tocat fin, 60 gr. ceapă roșie tocată mărunt, 3 linguri ulei de masline extravirgin.

 

Pentru aranjat  pentru copt plăcintă: 125 gr. (1 cană) făină universală, 80 ml (⅓ cană) ulei de măsline

 

Mod de preparare

Faceți aluatul din următoarele: 400  gr. (3 căni + 2 linguri) făină de grâu dur, 2 lingurițte sare marină neiodată, 1 lingură ulei de măsline extravirgin, 2 linguri oțet de vin roșu, 280-300 ml. apă. Combinați făina, sarea, uleiul de măsline și oțetul într-un castron. Adăugați treptat apa în timp ce amestecați aluatul cu mâinile. Aluatul trebuie să fie moale și puțin lipicios pe măsură ce îl frământați. Frământați aluatul timp de 10 minute. Dacă vă lasă fragmente pe mâini, pudrați puțin mai multă făină. Odihnește aluatul . Acoperiți vasul cu un prosop și lăsați-l la temperatura camerei în timp ce pregătiți umplutura.

Sau mai simplu cumpărați foi din comerț.

Faceți umplutura:  Spălați bine toate verdețurile și scurgeți-le într-o strecurătoare.  Tăiați frunzele și tăiați mărunt tulpinile. Adăugați într-un bol mare de amestecare. Lăsând deoparte ceapa, prazul, ceapa și usturoiul de primăvară, hasmațuchi și mărarul. Adăugați cele 2½ lingurițe de sare în verdeață și faceți-le un masaj bun. Până când volumul lor inițial scade la jumătate. Dați la odihnă timp de 30 de minute  pentru a lăsa verdeața să stea și absorbi sarea. Strângeți apoi verdețurile foarte bine folosind pumnii pentru a se scurge și a le scoate apa. Transferați într-un bol nou.  Gătiți ceapa și prazul, încălzind 2 linguri de ulei de măsline într-o tigaie și apoi adăugând ceapa roșie, prazul și părțile albe de ceapa și usturoiul de primăvară. Căliți la foc mediu apoi transferați în castronul cu verdeață.   Adăugați ierburile, 1 lingură de ulei de măsline și părțile verzi de cepei și usturoiului de primăvară în bol. Amestecați bine.

Faceți plăcinta: Pregătiți-vă suprafața de lucru. Păstrați în apropiere făina și uleiul de măsline împreună cu o pensulă de patiserie, pentru a se utiliza la rularea și ungerea foilor. Preîncălziți cuptorul la 180 gr.C.  Ungeți o tavă de 33 x 23 cm. cu mult ulei de măsline. Aproximativ dublu față de cantitatea pe care o adăugați în mod normal. Tăiați aluatul. Modelați aluatul într-un sul și tăiați-l în 8 bucăți. Modelați fiecare bucată într-o bilă rotundă. Înmuiați-vă mâinile în puțină făină dacă aluatul s-a înmuiat prea mult. Odihniți bilele de aluat timp de 10 minute. Rulați din nou aluatul. Faceți bile din nou. Aruncați multă făină pe suprafața de lucru. Deasupra punem bila de aluat. Pudrați aluatul  cu făină și rulați-l cu un sucitor într-un disc de 10 cm. Luați o altă bilă de aluat și faceți exact la fel. Apoi pudrați multă făină pe suprafața discului mic pe care tocmai l-ați făcut, întindeți puțin făina cu mâinile și adăugați celălalt disc mic deasupra creând o foaie dublă cu făină în mijloc. Deschideți aceasta până la un dreptunghi de aproximativ 45 x 35 cm. Pentru a face acest lucru, răsturnați des aluatul rulându-l în jurul sucitorului. Și pudrați întotdeauna atât suprafața, cât și suprafața aluatului cu făină pentru a nu se lipi. Odată ce foaia este suficient de mare, rulați-o în jurul sucitorului și desfășurați-o peste tava de copt lăsând marginile pe deasupra. Se unge cu ulei de măsline. Rulați și următoarea. Repetați același proces încă o dată pentru a crea o altă foaie dublă pentru fund. Doar că de data aceasta una mai mică de aproximativ 40 x 30 cm. Se unge cu ulei de măsline. Adăugați jumătate din umplutură . Răspândiți-o uniform. Adăugați foaia de mijloc. Faceți o singură foaie luând o bilă de aluat și rulând-o într-un foaie suficient de mare care să se potrivească în interiorul tavii. Ungeți cu ulei de măsline.    Adăugați jumătate din umplutură rămasă. Închideți plăcinta. Faceți o foaie dublă. Ungeți foarte bine cu ulei de măsline.  Faceți marginea plăcintei . Tăiați excesul de foaie, lăsând doar primua și cea mai mare foaie de jos să se suprapună și să se așeze pe toate în jurul marginilor și să formeze o margine frumoasă de plăcintă. Asigurați-vă că periați cu ulei pe măsură ce mergeți, astfel încât să se coacă corect. Ungeți și partea de sus a plăcintei cu ulei de măsline.    Tăiați plăcinta. Împărțiți-o în 12 bucăți. Nu tăiați până la capăt. Coaceți aproximativ 1 oră până la 1 oră și 10 minute pe grătarul cel mai de jos al cuptorului până când plăcinta devine crocantă și maro  deasupra.  Răciți plăcinta punând tava pe un grătar de răcire. Tăiați plăcinta în acest moment pentru a ajuta aburii să iasă. În mod ideal, așteptați până când se răcește la temperatura camerei înainte de servire.  A se pastra la temperatura camerei pana la 3 zile. Nu se va strica. Aroma devine cu atât mai puternică cu cât stă mai mult timp.

Spor la treabă și poftă bună!

Ψητό λάχανο με ρόδι και βότανα- Psitó láchano me ródi kai vótana -Varză Prăjită cu rodie și ierburi

Varză Prăjită Cu rodie și ierburi

Varza este una dintre cele mai importante legume din dieta mediteraneană, iar rețetele de varză abundă. Este o legumă care definește iarna, în cea mai mare parte. Este surprinzător de versatilă, apărând în rețetele vibrante de salate grecești, mai ales pe vreme rece, supe, preparate fierte cu carne – în special carne de porc – cu fasole, în plăcinte și nu numai. Dar să o coacem, până când frunzele îi sunt carbonizate și afumate și apoi să adaugi semințe de rodie, ulei de măsline grecesc extravirgin și ierburi, ei bine, este divin!

Ingrediente: o varză verde medie, 6 linguri ulei de măsline extravirgin grecesc,  sare marină neiodată-afumată, după gust,    piper negru măcinat după gust,  o crenguță de rozmarin proaspăt,  mărarverde,  oțet balsamic după gust,  sâmburii de la o rodie, coaja rasă de la o lămâie bio.

Mod de preparare: Preîncălziți cuptorul. Tăiați varza în felii mari.  Puneți feliile de varză într-un castron și amestecați ușor cu 4 linguri de ulei de măsline, sare și piper. Transferați într-o cratiță puțin adâncă, puneți la cuptor și coaceți timp de 15 până la 20 de minute, până când varza este moale și marginile crocante și carbonizate. Scoateți și răciți pentru câteva minute.  Între timp, tocați fin ierburile și pregătiți dressingul: într-un castron mic, amestecați 2 linguri de oțet balsamic, 2 linguri de ulei de măsline, un praf de sare  și un praf de piper negru, până se omogenizează. Transferați varza într-un bol sau pe un platou de servire. Puneți pe deasupra semințele de rodie. Stropiți varza și semințele de rodie cu dressingul făcut și radeți deasupra coaja de lămâie. Stropiți cu ierburi tocate mărunt pentru a termina și cu rozmarin proaspăt pentru a ornat. 

Spor la treabă și poftă bună!

Σαλάτα με λάχανο, ρόδι και ντομάτα- Saláta me láchano, ródi kai ntomáta -Salată cu varză, rodie și roșii

Îmi place pur și simplu această rețetă grecească de varză cu rodii și roșii pentru că respectă dieta grecească. Varza este una dintre cele mai importante legume din dieta mediteraneană, iar rețetele de varză abundă. 

Ingrediente: 1 căpățână mică de varză tocată,  sare marină neiodată și piper proaspăt măcinat după gust, ½ ceapă albă mică  tocată,  ¼ cană suc proaspăt de lămâie,  ¼ cană ulei de măsline extra virgin,    4-5 roșii chery tăiate în jumătate,  coriandru proaspăt tocat, mentă proaspătă tocată,  ½ cană sâmburi de rodie.

Mod de preparare: Tăiați varza, după care o combinați cu sare și piper într-un castron mare pe care-l  acoperiți și-l lăsați la temperatura camerei 30 de minute ca varza să se înmoaie. Adăugați după acaeastă perioadă, ceapa, sucul de lămâie, uleiul de măsline și oțetul și amestecați bine. Lăsați puțin fără a acoperi la temperatura camerei timp de 5 minute. Adăugați apoi roșile, coriandru și semințele de rodie și amestecați din nou. Gustați și adăugați mai multă sare și piper dacă este necesar.

Spor la treabă și poftă bună!

Χταπόδι με το πορτοκάλι και τις ελιές-Chtapódi me to portokáli kai tis eliés-Caracatiță cu portocale și măsline

Această rețetă de caracatiță cu portocale și măsline este întotdeauna câștigătoare. O servesc la ocazii speciale. Majoritatea oamenilor cărora le place caracatița obișnuiesc să o mănânce la grătar. Dar fiartă și gătită ca în această rețetă, este delicioasă. O puteți combina cu măsline grecești verzi sau negre. Ouzo și portocala sunt o combinație grozavă de arome cu cele mai iubite fructe de mare grecești.

 

Ingrediente: 1 caracatiță de mărime medie (aproximativ de 1 kg.),  ½ cană/120 ml. ulei de măsline sau puțin mai mult dacă doriți, 2 fire de praz spalat și tăiat rondele,  1 ceapă roșie tocată, 10 bucăți de ceapă arpagic,2 căței de usturoi tocați, 1 portocală bio mare, 2 foi de dafin, 2bucăți de anason stelat,   ½ cană de ouzo de calitate,  ½ linguriță pastă de tomate,  10-15 măsline verzi/negre fără sâmburi clătite bine, ½ cană  mărar tocat.

Mod de preparare: Ar fi bine ca ei de la magazin să vă curețe caracatița și sa taie sacul de cerneală și gura. Acasă o spălați bine după care p tăiați în 8 bucăți, de-a lungul tentaculelor, după care o dați deoparte. Tăiați prazul, ceapa și usturoiul. Încălziți 2 linguri de ulei de măsline într-o oală mare și grea la foc mediu și înăbușiți, amestecând, până se fac, aproximativ 5 minute, spre sfârșit adăgați și arpagicul. Adăugați apoi caracatița. Gatiți, acoperit, la foc mic, până când caracatița își va scoate tot sucul și va căpăta culoarea de roz aprins devenind fragedă (aproximativ 30 de minute). Verificați din când în când pentru a vă asigura că nu se arde și nu se trece timpul de fierbere , adăugând puțină apă dacă nu există lichid în oală. Tăiați portocala cu tot cu coajă în bucăți. Adăugați frunzele de dafin și anasonul stelat în oala cu caracatița. Stoarceți un pic bucățile  de portocală în oală și adaugați-le apoi și pe ele în oală. Turnați ouzo și adăugați și pasta de tomate. Acoperiți și fierbeți la foc mic timp de încă 45 până la 50 de minute, sau după cum este necesar, până când caracatița este fragedă ( a nu se trece timpul de fierbere deoarece poate deveni gumoasă în acest caz). Verificați în timpul gătirii pentru a vă asigura că există suficient lichid în oală și adăugați apă, dacă este necesar. Cu aproximativ 5 minute înainte de a scoate caracatița de pe foc, adăugați măsline verzi, condimentați cu piper negru și acoperiți cu mărar.

Spor la treabă și poftă bună!

Μελιτζανοκεφτέδες-Melitzanokeftédes-Chifteluțe de vinete

În bucătăria grecească, nu aveți nevoie de carne pentru a face tot felulde chifteluțe. Există zeci de keftede de legume delicioase și sățioase, atât coapte, cât și prăjite, în toată Grecia. 

Iată una dintre ele:

Ingrediente: 1 kg. de vinete, tăiate cubulețe, 1 ceapa albă tocată, 1 -2 căței de usturoi tocați, 1 ardei kapia roșu tocat, ½ legatură pătrunjel creț tocat, ½ legătură de mentă tocată, 100 gr. feta sfărâmată, 100 gr. kefalotyri ras, 1 praf de oregano uscat, 1 lingură oțet, din vin alb, 1 ou, 100 gr. făină, sare marină și piper proaspăt măcinat după gust, ulei de măsline, 100-150 gr. făină pentru pane, ulei de floarea soarelui pentru prăjit, sos de iaurt cu mentă pentru servire,  pesmet uscat simplu, după cum este necesar.

Mod de preparare: Preîncălziți cuptorul la 190 gr. C. Curățațti vinetele zebră, tăiați-le cubulețe, lăsați-le să se scurgă un pic și întindeți-le după aceasta pe o tavă dreptunghiulară. Stropiți-le cu ulei de măsline, asezonați-le cu sare și piper și amestecați ușor. Coaceți vinetele timp de 30-35 de minute, până sunt moi și lăsați-le deoparte să se răcească. Într-un castron mare, adăugați ceapa, usturoiul, ardeiul, pătrunjelul, menta, brânză feta sfărâmată, kefalotyri rasă, vinetele, oregano, oțetul, oul și făina. |Condimentați cu sare și piper și  amestecați cu mâinile,  până se formează un amestec flexibil. Modelați acest  amestec în biluțe și treceți-le prin făină. Dacă amestecul este prea zemos puteți ajuta cu ceva pesmet. În același timp, puneți o tigaie adâncă  cu ulei de floarea soarelui la foc mediu. Când uleiul este încălzit, adaugați chiftelele de vinete în reprize și  prăjiți-le 2-3 minute, până capătă o culoare aurie frumoasă. Transferați-le apoi pe o farfurie cu hârtie absorbantă și lăsați-le să se scurgă.  Serviți chiftelele de vinete împreună cu sosul rece de iaurt.

 

Spor la treabă și poftă bună (Kali Orexi)! 

Σφουγγάτο- Sfougato-Omleta ca în Mitilini-Lesvos

Σφουγγάτο- Sfougato  este un fel de mâncare tradițional din Mitilini (Μυτιλήνη) – un oraș din Lesvos, insulă mult mai aproape de Turcia decât de Grecia continentală, așa că are multă influență turcească în orice – bucătărie, cultură și dialect/accent. Deasemenea acest preparat este  asociat și cu insula Rodos.  Numeroase versiuni ale acestei omlete  există în toată Grecia, cea mai faimoasă combinând ouă, dovlecel și, bineînțeles, brânză Graviera sau Feta!  Este posibil să nu puteți obține brânzeturile grecești enumerate în rețetă, așa că vă dau și alternative potrivite. Rețeta de Sfougato necesită Graviera, o brânză grecească tare preferată din toate timpurile! Dar în special, în Lesvos, Sfougato este făcut cu brânză „ladotyri”. Puteți înlocui brânza Graviera cu Kefalotyri, brânza Feta, parmezan sau chiar brânza cheddar. Dar evitați brânzeturile cu un conținut ridicat de lichid, cum ar fi mozzarella, deoarece omleta se va înmui. Puteți înlocui brânza feta suplimentară cu ladotyri (brânză conservată în ulei). Numele de „Sfougato”, este derivat din cuvântul grecesc „σφουγάρι-sfougari”, care înseamnă  burete. Probabil numele rezultă din faptul că acest fel de mâncare  pe bază de ouă are o consistență aerisită, asemănătoare buretelui, cu numeroase găuri care sunt create de ouăle fierte. 

Ingrediente: 300 gr. dovlecel ras și scurs bine, 4 ouă,  4 fire de ceapă verde, 1 ceapa albă (medie), 70 gr. Graviera + 50 gr.brânză Feta,      50 gr. faină,  mărar, pătrunjel și mentă proaspete  tocate fin, 1 1/2 linguriță sare marină neiodată,  1 linguriță piper proaspăt măcinat (piper negru),  1 1/2 linguri ulei de măasline extra virgin, 4 linguri smântână de gătit.

Mod de preparare: Începeți prin a rade dovleceii. Puneți apoi dovleceii rași într-un castron și asezonați-i cu sare. Amestecați ușor, astfel încât sarea să fie distribuită uniform. Continuați prin a-i pune într-o strecurătoare pentru a se scurge. Lăsați-i 30 de minute pentru ca dovlecelul să se scurgă. Tăiați mărunt ceapa, ceapa verde, mărarul, pătrunjelul și menta și lăsați deoparte.  Preîncălziți cuptorul la 180 gr.C..  Într-un castron mare, bateți ouăle până devin pufoase și lăsați-le deoparte.  Stoarceți dovlecelul ras pentru a elimina orice exces de umiditate.   Intr-un alt bol de mixare adaugați jumătate din cantitatea de Graviera rasă+branza feta, jumatate din cantitatea de făină, ceapa, patrunjelul, mararul, menta și condimentele. Adăugați în acest moment și smântâna. Se amestecă până se combină.   Continuați prin adăugarea  ouălelor bătute în amestecul de mai sus de dovlecei-ierburi-brânză și amestecați până se omogenizează.     Ungeți și făinați o tavă de copt de 25 cm și turnați omleta în ea. Se presară cu restul de brânză tare.  Coaceți la 180 gr.C.  timp de 35-40 de minute până devin aurii.

Serviți când se răcește și bucurați-vă. 

Kali Orexi!

Ρεβυθοκεφτέδες με σάλτσα ταχίνι- Revythokeftédes me sáltsa tachíni-Chifteluțe de năut cu sos de lămâie și tahini

Cred că această rețetă vegană de chifteluțe de năut (pronunțat revithokeftedes în greacă) servite cu un sos de lămâie și tahini este foarte folositoare pentru mulți  în această perioadă a Postului Paștelui,  aceste chifteluțe de năut fiind din ingrediente naturale, foarte delicioase și consistente și având alături un sos vegan de lămâie cu tahini delicios! Din ingredientele date de mine vor rezulta poate mai multe chifteluțe decât puteți mânca la o singură masă. Dar să știți că se pastreaza foarte bine la frigider câteva zile, iar pentru a le reîncălzi, folosiți o tigaie antiaderentă (nu este nevoie de ulei) astfel încât li se va readuce exteriorul crocant în timp ce le încălziți ( un minut sau două pe fiecare parte). Puteți folosi atât năut uscat pentru această rețetă care ar fi modul tradițional, dar și năutul din conserva este perfect; pentru că fiin făcute piure, textura, care de multe ori nu este la fel de grozavă ca atunci când gătiți năutul uscat, nu mai contează.

Ingrediente: A. Pentru chifteluțe:  2 cutii de năut câte 540 ml. fiecare cutie, 1 cană făină de năut sau făină universală, o legătură mare de pătrunjel tocat, 5-6 fitre de ceapă verde tocate, 1/4 cană ulei de măsline extravirgin, sucul și coaja de la o lămâie bio, 1/4 cană apă,  1 linguriță oregano uscat, 1 linguriță sare marină neiodată, 1/2 linguriță piper negru măcinat ( cele două după gust), 1/2 cană ulei de măsline pentru prăjit/ B. Pentru sos tahini și  lămâie: 1/2 lingură de semințe de susan, 1/3 cană tahini, sucul și coaja de la 1+1/2  lămâie,   o legătură pătrunjel proaspăt tocat, 3 linguri de apă, sare marină și piper după gust.

 

Mod de preparare: A. Pentru chifteluțele de năut: Puneți toate ingredientele pentru chifteluțe, cu excepția uleiului de măsline pentru prăjit, în bolul unui robot de bucătărie și  procesați toate ingredientele împreună până când obțineți un amestec omogen. Într-o tigaie încălziți  ulei de măsline (Atenție nu veți folosi tot uleiul de măsline pentru a prăji dintr-o dată).  Luați cu o lingură din amestecul de năut și folosind mâinile facți o bilă pe care apoi o veți aplatiza  folosind palmele mâinilor. Rețineți, aluatul este destul de lipicios deci ar fi bine să aveți mâinile umede.  Pe măsură ce modelați chifteluțele, transferați-le cu grijă în uleiul încins, având grijă să nu aglomerați tigaia.  Prăjiți aproximativ 2 – 3 minute pe fiecare parte sau până când capătă o culoare maro frumoasă pe ambele părți. Când sunt gata  transferați-le pe o farfurie tapetată cu un prosop de hârtie.

B. Pentru a face sosul tahini cu lămâie: Prăjiți semințele de susan într-o tigaie antiaderentă, amestecând în mod regulat, până când începeți să simțiți mirosul de semințe de susan prăjite. Transferați semințele de susan prăjite într-un bol și combinați-le cu restul ingredientelor pentru sosul tahini. Folosiți un tel pentru a amesteca totul și serviți cu chifteluțele de năut.

Spor la treabă și poftă bună!

Friptură de rață cu smochine, curmale, migdale și scorțișoară

Ingrediente: 2 piepți de rață, 1 ceapă albă, 1 cățel de usturoi,1 batonde scorțișoară, 32 smochine uscate, 200 gr curmale proaspete,2 linguri cu miere, 4  linguri cu ulei de măsline, 1 linguriță condiment Ras el-hanout, 1 linguriță de ghimbir pudră, 1 linguriță curcuma, 4 linguri migdale întregi, 1 legătură de patrunjel, sare marină neiodată și piper după gust.

Mod de preparare: Scoateți prima coajă de la ceapă și tăiați felii ceapa. Treceți cățelul de usturoi printr-o presă de usturoi pentru a extrage pulpa. Sărați bucățile de rață. Într-o tigaie, rumeniți bucățile de rață pe toate părțile în ulei la foc mare timp de 5 minute incepând cu partea cu pielea.  Dați-le apoi alături. Degresați ușor tigaia fără a o curăța. Rumeniți apoi usturoiul, ceapa timp de 5 minute, avand grija sa amesteci regulat adăugând curcuma, ghimbirul, ras el-hanout-ul și puțină sare. Adăugați carnea tăiată în bucăți în tigaie și adăugați mierea și caramelizați timp de 2 minute. Adăugați apă la aproximativ 1/3 din înălțime, răzuiți fundul caserolei cu o lingură de lemn.  Adăugați batonul de scorțișoară, smochinele și curmalele.  Acoperiți, reduceți focul și fierbeți ușor timp de 40 de minute. Adăugați apoi migdalele și amestecați. Împărțiți felul de mâncare în boluri de ceramică individuale. Ornați cu pătrunjel tocat.

Spor la treabă și poftă bună!

Τηγανίτες-Tiganites-Clătite grecești

Τηγανίτες sunt asemănătoare, într-un fel, cu acele  cunoscute gogoși prăjite din Grecia numite loukoumades.  Spre deosebire de loukoumades însă care sunt rotunde,  tiganites sunt plate, mai mari și pot fi servite fie sărate, fie dulci.

Modelarea acestora nu este o știință exactă și o parte a farmecului constă în faptul că fiecare dintre ele este ușor diferită de cealălaltă.  Încercați totuși să le păstrați relativ la aceeași dimensiune  pentru a permite o gătire mai ușoară.

Aluatul poate fi păstrat la frigider până la 3 zile dacă nu le veți prăji pe toate o dată. Pur și simplu aduceți aluatul la temperatura camerei timp de aproximativ 15 minute înainte de a prăji.

Ingrediente: 1 linguriță drojdie uscată activă, 1/2 linguriță de zahăr, 1/2 cană (125 ml.) apă caldă, 3 1/4 la 3 1/2 căni (485-525 grame) făină OOO, 1/2 linguriță sare, 1 1/2 - 2 căni (375-500 ml.) ulei vegetal pentru prăjit, ceva miere pentru ornat peste tiganites cât sunt calde.

Mod de preparare: Într-un castron de mărime medie, combinați drojdia, zahărul și 1/2 cană de apă caldă.  Se amestecă și se lasă să stea aproximativ 5 minute.  Ar trebui să vedeți niște bule la suprafață;  dacă nu, drojdia  poate să nu fie activă, iar aluatul să nu crească. Într-un castron mare amestecați făina cernută și sarea.  Începeți cu 3 1/4 cană de făină cernută.  Adăugați 1 și 1/2 cană de apă și amestecul de drojdie/zahăr/apă caldă de mai înainte.  Folosind un mixer de mână, amestecați bine până se omogenizează bine. Verificați consistența aluatului;  ar trebui să fie relativ subțire.  Dacă curge prea mult, mai adaugăm făina cernută.  Dacă este prea groasă, adăugați mai multă apă. Lăsați aluatul să se odihnească aproximativ 60 de minute.  Păstrați-l acoperit într-un mediu fără curenți. După ce aluatul s-a odihnit, încălziți aproximativ uleiul într-o tigaie și aruncați linguri mari de aluat în uleiul fierbinte.  Repetați pentru a adăuga cât mai multe tiganites fără ca tigaia să fie supraaglomerată. Ele ar trebui să aibă aproximativ dimensiunea unei cărți de joc.  Se prăjesc aproximativ 3 minute pe fiecare parte, până când se rumenesc și sunt făcute. Transferați-le prăjite într-un vas tapetat cu un prosop de hârtie și repetați cu restul aluatului.  Dacă preferați să nu gătiți toate tiganitele deodată, aluatul se poate păstra câteva zile la frigider. Se servesc calde, acoperite cu multă miere.

 ​Spor la treabă și poftă bună!