sâmbătă, 25 februarie 2012

Vitel in sos de bere cu garnitura de mere

Ingrediente:


2 bucati de friptura de vitel potrivit de groase, 5 cepe, o lingura sanatoasa de mustar de Dijon, sare si piper dupa gust, 700 ml. bere neagra (cel mai bine merge cu bere belgiana Trapist sau cu englezeasca dar la fel de bine se potriveste si berea romaneasca) , un picut de ulei de masline, o lingura faina, 2 frunze de dafin, putin cimbru uscat sau verde dupa cum aveti.
Pentru garnitura 4 mere maricele, 1/2 lingurita scortisoara macinata, 2 linguri zahar brun, o lingura de unt

Mod de preparare:


Prajiti fff putin bucatile de carne pe amandoua fetele. Adaugati in sosul ramas niste ulei de masline si caliti ceapa pana se aureste si devine translucida fara a o arde insa. In acest moment adaugati berea, mustarul sarea si piperul si dati intr-un clocot, spre sfarsit adaugand,foile de dafin,cimbrul si faina. Adaugati apoi bucatile de carne  si dati la cuptor pana se patrunde carnea bine, cel putin o ora. In acest timp faceti garnitura. Cojiti merele taiati-le in sferturi, scoateti partea cu semintele si puneti-le intr-o cratita cu untul si un pic de apa, adaugand si scortisoara si zaharul. Cand s-au imuiat bine faceti-le cu dosul furculitei un piureu. Serviti carnea cu sosul format si cu garnitura de mere. 


Pofta buna!

vineri, 24 februarie 2012

Prajiturele de Dragobete

Ingrediente pentru aproximativ 12 bucati:

1 iaurt natural de 250 gr, 2 linguri de zahar, 2 linguri faina, 1/2 de lingura ulei, 3 oua, 1/2 pachet de drojdie de bere, 1/2 lingura pudra de ciocolata amara, 1/2 lingurita de praf de vopsea rosie alimentara
Pentru topping: 250 gr. de mascarpone, 200 gr. ciocolata menaj

Mod de preparare:

 
Incalziti cuptorul la 210 ° C. Intr-un castron, combinati toate ingredientele si amestecati bine, puteti adauga mai multa faina daca este prea zemos. Se toarna aluatul in garnituri de hartie si se coace timp de 15 minute.Puteti inlocui pudra de ciocolata amară cu 200 gr. ciocolata topita. In timpul in care prajiturelele se coc pregatim ganache-ul. Topiti ciocolata pe Bain Marie si amestecati-o cu mascarpone. Decorati prajiturelele cu acest amestec turnand printr-un sac de patiserie cu caneluri. Lasati la rece cel putin 20 minute prajiturelele inainte de garnisire.


Pofta Buna!

luni, 20 februarie 2012

Tigarete Rusesti

Ingrediente pentru aproximativ 25 de tigari rusesti:

15 gr. faina, 75 de grame de zahar pudra, 20 gr. unt, 10 gr. de pudra de cacao neindulcita, 1 ou

Mod de preparare:


Incalziti cuptorul la 180 ° C. Intr-un castron, combinati cacaoa, zaharul si faina. Adaugati untul topit si oul. Pe foaie de copt unsa cu unt topit sau ulei, raspanditi discuri din compozitia de mai sus de 5- 10 cm in diametru. Coaceti de la 5 la 8 minute. La scoaterea din cuptor, se iau de pe tava cu o spatula si usor se roluiesc pentru a forma o tigare tipic ruseasca. Acest preparat se raceste foarte repede si  devin greu roluit, aceasta este motivul pentru care avem nevoie de a coace in loturi mici ...


Pofta buna!

sâmbătă, 18 februarie 2012

Oua Benedict

Conform Wikipedia.org există mai multe legende legate de acest preparat. Cu toate că ne-am aștepta să provină de la vreun Papă gurmand, iată mai jos câteva dintre legendele legate de acest preparat american.


Legendele :

Una dintre ele, ne spune că acest preparat ar fi fost inventat de către bucătarul Charles Ranhofer (1836-1899), care ar fi "inventat” pe loc rețeta în urmă unei discuții, ce ar fi avut loc pe la 1860, în restaurantul Delmonico’s din New York, între doamna LeGrand Benedict căreia nu-i plăcea nimic din meniu și el. De altfel Ranhofer, în cartea să The Epicurean, apărută în 1894, chiar are o rețeta numită Eggs a’ la Benedick.
O altă legendă, este legată de numele lui Lemuel Benedict (broker din New York) care, într-un interviu din New Yorker Magazine, din 1942, a declarat că în 1894, mahmur fiind, s-a dus la Waldorf și a cerut "pâine prăjită, bacon rumenit, două ochiuri pe apă și un castronaș de sos olandez”. Iar celebrul Chef de la Waldorf, Oscar Tschirky a fost  impresionat de comandă intervenind personal și înlocuind pâinea prăjită cu muffins și baconul cu șuncă. Zilele următoare chiar a și introdus rețeta în meniul restaurantului sub numele de ouă Benedict. Dar totuși legenda nu se susține deoarece nu a consemnat rețeta în volumul sau The Cook Book by “Oscar” of the Waldorf (apărut în 1896), acolo apărând doar  Philadelphia Eggs, preparat cam  la fel, cu o singură deosebire: în loc de bacon folosea piept de pui. Mai există și altele dar să trecem la prepararea rețetei că ni s-a făcut foame de atâta istorie.
Ouăle Benedict sunt delicioase și consistente. Iată rețeta mea pentru a prepara acest mic dejun cu aer american din New York.


Ingrediente pentru două persoane:



Pentru Sosul olandez:
2 gălbenușuri, 1 lingură smântână lichida de gatit, 40 gr. unt topit, ½ linguriță mustar Dijon, 1 linguriță zeamă de lămâie, sare marină neiodată și piper proaspăt măcinat după gust, patrunjel și mărar tocate fin.

Pentru preparatul principal: 2 ouă
, 1 linguriță oțet, sare, 4 felii bacon, 2 foi de salată verde, 1 brioșă englezească care se poate înlocui cu 1 chiflă sau 2 felii de paine prăjite

Mod de preparare:


Sosul olandez:  Într-un blender, se pun gălbenușurile, smântana, muștarul, zeama de lămâie, sarea și piperul și se amestecă bine. Untul se topește până se ridică la suprafață puțină spumă, care se da deoparte după care se lasă să se răcorească un pic. Se adaugă, apoi untul călduț,  treptat peste amestecul de ouă, amestecând constant cu o lingură de lemn. Compoziția obținută se pune într-un bol de sticlă și se încălzește pe Bain-Marie (castronul nu trebuie să atingă suprafața apei), amestecând continuu invers decât acele de ceasornic până se îngroașă (aprox. 5 minute). La sfârșit, se presară,  amestecând un pic, pătrunjelul și  mărarul tocate fin. Ouăle se pregătesc într-o cratiță in care se  pune apă,oțet și sare care se lasă să clocotească. Se dă apoi focul mic și se adaugă pe rând ouăle. Se fierb  până se face albusul, apoi se scot pe o farfurie. Baconul se rumenește ușor pe amândouă fețele, într-o tigaie neaderentă, iar pâinea se prăjește ușurel.



Asamblare:


Pe farfurie, se așează câte o jumatate de chiflă sau câte o felie de pâine, deasupra o foaie de salată, 2 felii bacon, oul fiert și  deasupra se pune sosul olandez din belsug. 

 
Serviti cu o cană de cafea sau ceai aburinde și iată micul dvs. dejun este gata. Un mic dejun potrivit pentru o zi de week-end.

Vedeți și rețeta de Ouă Florentine
 

Poftă Bună!

luni, 13 februarie 2012

Panna Cotta

Ingrediente: 

400 ml. smantana dulce de frisca, 4 linguri de zahar, 2 pliculete de gelatina granulata ( 20 gr.), 2 cani de lapte (500 ml.), un capetel baton de vanilie, optional coaja rasa de la o lamaie, fructe,sos de vanilie sau gem  pt. decorat 


Mod de preparare:


Se dizolva gelatina in lapte rece 1/2 ora. Smantana dulce impreuna cu zaharul si vanilia se pun pe foc si sa lasa sa se infierbanta. Cand clocoteste se adauga laptele cu gelatina si optional coaja de lamaie. Se lasa pe foc inca un minut si se amesteca pana la dizolvarea completa a gelatinei. Se ia de pe foc si se toarna in formele in prealabil udate si se da la rece cateva ore. Se rastoarna formele pe farfuria de servit si se decoreaza cu fructe gem sau sosuri la alegere. Daca puneti compozitia intr-o singura forma, timpul pentru coagulare este mai mare.


Pofta buna!

vineri, 10 februarie 2012

Tort Sacher

Acest desert special a fost realizat pentru o receptie in anul 1832la cererea printului Metternich. Bucatarul sef fiind bolnav sarcina a revenit pe atunci ucenicului Franz Sacher (1816 - 1907). Acum acest desert a devenitcelebru in toata lumea fiind un fel de emblema a gastronomiei vieneze.
 
Ingrediente:

Pentru un tort de 22-24 cm diametru :

Pentru blat:
150 gr. unt (la temperatura camerei), 100 gr. de zahar pudra, 1/2 baton de vanilie Bourbon, 6 galbenusuri si 6 albusuri, 150 gr. ciocolata menaj de calitate,100 gr de zahar, 150 gr. faina , 250 gr. gem de caise, unt si faina pentru tapetat forma de tort;
Pentru glazura: 200 gr. de zahar,125 ml de apa, 150 gr. ciocolata menaj de buna calitate;

Pentru decorare la servit: Frisca proaspat batuta cu niste zahar in ea

Mod de preparare:

Intr-un castron bateti untul cu zaharul pana se face spuma, adaugand la sfarsit si vanilia. Apoi adaugati treptat galbenusurile si bateti in continuare pana cand amestecul se ingroasa dar ramane cremos. Se topeste ciocolata pe Bain-Marie iar cand este complet topita se adauga in compozitia de mai sus. Bateti apoi albusurile ca pentru bezea adaugand treptat zaharul. Cand sunt gata le adaugati si pe ele la amestecul mai sus realizat amestecand bland cu o spatula ca sa nu se lase, dupa care puneti faina in ploaie amestecand in continuare cu o spatula. Tapetati cu hartie de copt forma de copt, ungeti-o cu unt topit si cerneti pe deasupra faina dupa care rasturnati amestecul realizat. Coaceti in cuptorul preancalzit la 170 grade C. timp de 55-60 minute sau pana este gata (lasand usa intredeschisa in primele 10-15 minute). (Puteti testa blatul pentru a vedea daca este facut apasand usor,  sau cu un pai de lemn care trebuie sa iasa curat). Il scoateti cand este gata, il rasturnati pe un gratar si-l lasati sa se raceasca, dupa care il taiati in jumatate pe orizontala cu un cutit ascutit. Incalziti pe Bain Marie gemul dupa care il intindeti uniform pe amandoua jumatatiile de blat (doar pe cate o fata) lasandu-l sa se usuce un pic dupa care puteti pune una peste alta bucatiile dar  cu gemul deasupra. Pentru glazura, se aduce apa si zaharul la punctul de fierbere, pentru 5-6 minute dupa care se lasa sa se raceasca usor. Se topeste ciocolata pa Bain-Marie iar peste ea se adauga treptat zaharul amestecand pana devine o glazura groasa.  Se toarna  glazura usor calda peste tort si cu o spatula se intinde uniform.  Se da la rece timp de cateva ore, pana cand glazura se intareste (este bine de pe o zi pe alta). Se serveste cu frisca si cu o caesca de ciocolata calda vieneza alaturi.



Pofta buna!