sâmbătă, 25 februarie 2012

Vitel in sos de bere cu garnitura de mere

Ingrediente:


2 bucati de friptura de vitel potrivit de groase, 5 cepe, o lingura sanatoasa de mustar de Dijon, sare si piper dupa gust, 700 ml. bere neagra (cel mai bine merge cu bere belgiana Trapist sau cu englezeasca dar la fel de bine se potriveste si berea romaneasca) , un picut de ulei de masline, o lingura faina, 2 frunze de dafin, putin cimbru uscat sau verde dupa cum aveti.
Pentru garnitura 4 mere maricele, 1/2 lingurita scortisoara macinata, 2 linguri zahar brun, o lingura de unt

Mod de preparare:


Prajiti fff putin bucatile de carne pe amandoua fetele. Adaugati in sosul ramas niste ulei de masline si caliti ceapa pana se aureste si devine translucida fara a o arde insa. In acest moment adaugati berea, mustarul sarea si piperul si dati intr-un clocot, spre sfarsit adaugand,foile de dafin,cimbrul si faina. Adaugati apoi bucatile de carne  si dati la cuptor pana se patrunde carnea bine, cel putin o ora. In acest timp faceti garnitura. Cojiti merele taiati-le in sferturi, scoateti partea cu semintele si puneti-le intr-o cratita cu untul si un pic de apa, adaugand si scortisoara si zaharul. Cand s-au imuiat bine faceti-le cu dosul furculitei un piureu. Serviti carnea cu sosul format si cu garnitura de mere. 


Pofta buna!

vineri, 24 februarie 2012

Prajiturele de Dragobete

Ingrediente pentru aproximativ 12 bucati:

1 iaurt natural de 250 gr, 2 linguri de zahar, 2 linguri faina, 1/2 de lingura ulei, 3 oua, 1/2 pachet de drojdie de bere, 1/2 lingura pudra de ciocolata amara, 1/2 lingurita de praf de vopsea rosie alimentara
Pentru topping: 250 gr. de mascarpone, 200 gr. ciocolata menaj

Mod de preparare:

 
Incalziti cuptorul la 210 ° C. Intr-un castron, combinati toate ingredientele si amestecati bine, puteti adauga mai multa faina daca este prea zemos. Se toarna aluatul in garnituri de hartie si se coace timp de 15 minute.Puteti inlocui pudra de ciocolata amară cu 200 gr. ciocolata topita. In timpul in care prajiturelele se coc pregatim ganache-ul. Topiti ciocolata pe Bain Marie si amestecati-o cu mascarpone. Decorati prajiturelele cu acest amestec turnand printr-un sac de patiserie cu caneluri. Lasati la rece cel putin 20 minute prajiturelele inainte de garnisire.


Pofta Buna!

luni, 20 februarie 2012

Tigarete Rusesti

Ingrediente pentru aproximativ 25 de tigari rusesti:

15 gr. faina, 75 de grame de zahar pudra, 20 gr. unt, 10 gr. de pudra de cacao neindulcita, 1 ou

Mod de preparare:


Incalziti cuptorul la 180 ° C. Intr-un castron, combinati cacaoa, zaharul si faina. Adaugati untul topit si oul. Pe foaie de copt unsa cu unt topit sau ulei, raspanditi discuri din compozitia de mai sus de 5- 10 cm in diametru. Coaceti de la 5 la 8 minute. La scoaterea din cuptor, se iau de pe tava cu o spatula si usor se roluiesc pentru a forma o tigare tipic ruseasca. Acest preparat se raceste foarte repede si  devin greu roluit, aceasta este motivul pentru care avem nevoie de a coace in loturi mici ...


Pofta buna!

sâmbătă, 18 februarie 2012

Oua Benedict

Conform Wikipedia.org exista mai multe legende legate de acest preparat. Cu toate ca ne-am astepta sa provina de la vreun Papa gurmand iata mai jos cateva dintre legendele legate de acest preparat american.

Legendele :

Una dintre ele ne spune ca acest preparat ar fi fost inventat de catre
bucatarul Charles Ranhofer (1836-1899), care ar fi "inventat” pe loc reteta
in urma unei discuții ce ar fi avut loc pe la 1860, in restaurantul Delmonico’s din New York, intre doamna LeGrand Benedict careia nu-i placea nimic din meniu si el. De altfel Ranhofer, in cartea sa The Epicurean, apăruta la 1894, chiar are o reteta numita Eggs a’ la Benedick.

O alta legenda este legata de numele lui Lemuel Benedict (broker din New York) care, intr-un interviu din New Yorker Magazine, din 1942, a declarat ca in 1894, mahmur fiind, s-a dus la Waldorf si a cerut "paine prajita, bacon rumenit, două ochiuri pe apa si un castronas de sos olandez”. Iar celebrul Chef de la Waldorf, Oscar Tschirky a fost  impresionat de comanda intervenind personal si inlocuind painea prajita cu muffins si baconul cu sunca. zilelel urmatoare chiar a si introdus reteta in meniul restaurantului sub numele de oua Benedict. Dar totusi legenda nu se sustine deoarecenu a consemnat reteta in volumul sau The Cook Book by “Oscar” of the Waldorf (aparut in 1896), acolo aparand doar  Philadelphia Eggs, cam  la fel, cu o singura deosebire: in loc de bacon folosea piept de pui. Mai exista si altele dar sa trecem la prepararea retetei ca ni s-a facut foame de atata istorie.
Ouale Benedict sunt delicioase si consistente. Iata reteta mea pentru a prepara acest mic dejun cu aer american din New York.


Ingrediente pentru doua persoane:



Pt. Sosul olandez:
2 galbenusuri, 1 lingura lichida de gatit, 40 gr. unt
½ lingurita mustar Dijon, 1 lingurita zeama de lamaie, sare marina neiodata si piper proaspat macinat dupa gust,patrunjel si marar tocate fin

Pt. preparatul principal: 2 oua
,1 lingurita otet, sare, 4 felii kaizer
2 foi de salata verde, 1 chifla/2 felii de paine prajite

Mod de preparare:


Sosul olandez: Intr-un blender se pun galbenusurile, smantana, mustarul, zeama de lamaie, sarea si piperul si se amesteca bine. Untul se topeste pana se ridica la suprafata putina spuma, care se da deoparte dupa caree lasa sa se racoreasca un pic. Se adauga
apoi untul caldut  treptat peste amestecul de mai sus, amestecand constant cu o lingura de lemn. Compozitia obtinuta se pune intr-un bol de sticla si se incalzeste pe Bain-Marie, amestecand continuu invers decat acele de ceasornic pana se ingroase (aprox. 5 minute). La sfarsit se presara  amestecand un pic patrunjelul si  mararul tocate fin. Ouale se pregatesc intr-o cratita in care se  pune apa,otet si sare care se lasa sa clocoteasca. Se de apoi focul mic si se adauga pe rand ouale. Se fierb  pana se face albusul, apoi se scot pe o farfurie. Kaiserul se rumeneste usor pe amndoua fetele intr-o tigaie neaderenta iar painea se prajeste usurel.

Asamblare:


Pe farfuria se aseaza cate o jumatate de chifla sau cate o felie de paine, deasupra o foaie de salata, 2 felii kaizer, oul fiert si  deasupra se pune sosul olandez din belsug. 

 
Serviti cu o cana de cafea sau ceai aburinde si iata micul dvs. dejun este gata. Un mic dejun potrivit pentru o zi de week-end.


Pofta Buna!

luni, 13 februarie 2012

Panna Cotta

Ingrediente: 

400 ml. smantana dulce de frisca, 4 linguri de zahar, 2 pliculete de gelatina granulata ( 20 gr.), 2 cani de lapte (500 ml.), un capetel baton de vanilie, optional coaja rasa de la o lamaie, fructe,sos de vanilie sau gem  pt. decorat 


Mod de preparare:


Se dizolva gelatina in lapte rece 1/2 ora. Smantana dulce impreuna cu zaharul si vanilia se pun pe foc si sa lasa sa se infierbanta. Cand clocoteste se adauga laptele cu gelatina si optional coaja de lamaie. Se lasa pe foc inca un minut si se amesteca pana la dizolvarea completa a gelatinei. Se ia de pe foc si se toarna in formele in prealabil udate si se da la rece cateva ore. Se rastoarna formele pe farfuria de servit si se decoreaza cu fructe gem sau sosuri la alegere. Daca puneti compozitia intr-o singura forma, timpul pentru coagulare este mai mare.


Pofta buna!

vineri, 10 februarie 2012

Tort Sacher

Acest desert special a fost realizat pentru o receptie in anul 1832la cererea printului Metternich. Bucatarul sef fiind bolnav sarcina a revenit pe atunci ucenicului Franz Sacher (1816 - 1907). Acum acest desert a devenitcelebru in toata lumea fiind un fel de emblema a gastronomiei vieneze.
 
Ingrediente:

Pentru un tort de 22-24 cm diametru :

Pentru blat:
150 gr. unt (la temperatura camerei), 100 gr. de zahar pudra, 1/2 baton de vanilie Bourbon, 6 galbenusuri si 6 albusuri, 150 gr. ciocolata menaj de calitate,100 gr de zahar, 150 gr. faina , 250 gr. gem de caise, unt si faina pentru tapetat forma de tort;
Pentru glazura: 200 gr. de zahar,125 ml de apa, 150 gr. ciocolata menaj de buna calitate;

Pentru decorare la servit: Frisca proaspat batuta cu niste zahar in ea

Mod de preparare:

Intr-un castron bateti untul cu zaharul pana se face spuma, adaugand la sfarsit si vanilia. Apoi adaugati treptat galbenusurile si bateti in continuare pana cand amestecul se ingroasa dar ramane cremos. Se topeste ciocolata pe Bain-Marie iar cand este complet topita se adauga in compozitia de mai sus. Bateti apoi albusurile ca pentru bezea adaugand treptat zaharul. Cand sunt gata le adaugati si pe ele la amestecul mai sus realizat amestecand bland cu o spatula ca sa nu se lase, dupa care puneti faina in ploaie amestecand in continuare cu o spatula. Tapetati cu hartie de copt forma de copt, ungeti-o cu unt topit si cerneti pe deasupra faina dupa care rasturnati amestecul realizat. Coaceti in cuptorul preancalzit la 170 grade C. timp de 55-60 minute sau pana este gata (lasand usa intredeschisa in primele 10-15 minute). (Puteti testa blatul pentru a vedea daca este facut apasand usor,  sau cu un pai de lemn care trebuie sa iasa curat). Il scoateti cand este gata, il rasturnati pe un gratar si-l lasati sa se raceasca, dupa care il taiati in jumatate pe orizontala cu un cutit ascutit. Incalziti pe Bain Marie gemul dupa care il intindeti uniform pe amandoua jumatatiile de blat (doar pe cate o fata) lasandu-l sa se usuce un pic dupa care puteti pune una peste alta bucatiile dar  cu gemul deasupra. Pentru glazura, se aduce apa si zaharul la punctul de fierbere, pentru 5-6 minute dupa care se lasa sa se raceasca usor. Se topeste ciocolata pa Bain-Marie iar peste ea se adauga treptat zaharul amestecand pana devine o glazura groasa.  Se toarna  glazura usor calda peste tort si cu o spatula se intinde uniform.  Se da la rece timp de cateva ore, pana cand glazura se intareste (este bine de pe o zi pe alta). Se serveste cu frisca si cu o caesca de ciocolata calda vieneza alaturi.



Pofta buna!