Γιουβαρλάκια με γιαούρτι-Giouvarlákia me giaoúrti- Chiftelute grecesti in sos de iaurt

Ingrediente pentru doua persoane:

Pentru chiftelute  (Giouvarlákia) : 400 gr. de carne de vita trecuta de doua ori prin masina, 75 gr. ( sau cat considerati) orez cu bob lung, 1 ceapa rosie taiata fin si un fir de ceapa verde maruntit bine, 3 catei de usturoi maruntiti bine, 1 legatura marar taiat fin, cimbru maruntit bine bine mai mult si menta proaspata la fel, coaja rasa de la o lamaie bio, sare si piper dupa gust, un ou intreg batut usor,   ulei de masline extravirgin cat este necesar, 2 frunze de dafin, o creanuta bogata de rozmarin, coaja de la o lamaie bio taiata fasii. Pentru sosul de iaurt:  200 gr. iaurt grecesc, sucul de la o lamaie,sare si  piper dupa gust,  marar proaspat taiat cam o lingura. Pentru servire: o bucata de Feta stropita cu ulei de masline si pudrata cu oregano, paine proaspata, eventual felii de lamaie.  

Mod de preparare:

Pentru chiftelute -( Giouvarlákia):Intr-un castron, se adauga ceapa maruntita, usturoiul tocat, mararul, menta, cimbrul, sarea, piperul, coaja de lamaie, orezul, carnea tocata, 2 linguri ulei de masline si oul. Se amesteca bine pana cand toate ingredientele sunt complet combinate.Dupa aceasta formati mici chiftelute pe care le puteti pe fundul cratitei de lucru.Adaugati  apa cat se le acopere bine si sa poata sa fiarba linistite (eu am pus cam peste 1,2 l. ), crenguta de rozmarin, crustele de lamaie, frunzele de dafin si apoi dati la foc mic tinand vasul acoperit si fierbeti timp de 30 minute sau pana observati ca s-au fiert. In acest timp pregatiti si ingredientele pentru sos: intr-un castron, amestecati iaurtul, sucul de lamaie, piperul, sarea, mararul iar la sfarsit cand chiftelutele sunt gata adugati aici si cateva linguri din  bulionul de carne.Amestecati gentil dupa care rasturnati cu grija peste chiftelutele fierte fara sa mai mestecati ci doar zgâltâind de toarte cratita.  Serviti  cu o bucata de feta si paine proaspata.

Spor la treaba si pofta buna!

 

Μακαρόνια με κιμά-Macaroane cu carne reteta greceasca a la Papagheorghiu

Este varianta greceasca a Pastelor bolognese.

Ingrediente pentru doua persoane:

400 gr. de carne de vita tocata trecuta de doua ori prin sita, 2-3 cepe albe taiate fin  si 2-3 catei de usturoi fin maruntiti si inabusite toate in 2 linguri de ulei de masline impreuna cu 2 morcovi medii tocati marunt, 1 lingura pasta de tomate, 200 gr. rosii cherry 1/4 paharut coniac de buna calitate, 60 ml. vin rosu, 100-200 ml. apa calduta daca este necesar, 1-2 frunze de dafin, 1/2 baton de scortisoara, dar si ceva scortisoara pudra, 1 varf cutit de nucsoara rasa, 1 manunchi de patrunjel, 1 lingura de cimbru uscat, 1  lingurita de zahar, sare si piper proaspăt macinat dupa gust, 50 ml. smantana de gatit, 200 gr.spaghete fierte al dente, Kefalotyri ras dupa preferinte

   

      

 Mod de preparare:

Folositi o tigaie adanca pe care o incalziti bine dupa care adaugati  uleiul  de masline si carnea tocata rupta in bucati mici cu mana si sotati ( nu gatita total) pentru 6-7 minute pana se face frumos pe toate partile (evitand insa sa amestecati prea des ca sa nu inceapa sa fiarba in sucul lasat. Cand este gata facem un spatiu cu spatula in mijlocul gramajoarei de carne, turnati cateva picaturi de ulei de masline adaugand apoi pasta de tomate,ceapa tocata, usturoiul si morcovul razuit inabusite in prealabil. amestecati gentil si gatiti pentru cateva minute. Adaugati acum coniacul si vinul si lasati sa se evapore alcolul dupa care adaugati, batonul de scortisoara frunzele de dafin,  precum si rosiile chery zdrobite si un picut de zahar. Adaugati si apa calduta cat este necesar si lasati preparatul pe foc  mic timp de cel putin 30 minute, sa se faca, amestecand din cand in cand ca sa evitati lipirea. Este important ca aceasta etapa sa o faceti la foc mic si cu un capac deasupra. Puteti adauga apa calduta daca considearti ca ascazut prea tare. Spre sfarsit (dupa ce ati scos batonul de scortisoara) se adauga sare, piper, scortisoara si nucsoara, patrunjelul, cimbrul si iarasi un varf de zahar. Este bine ca sosul sa aiba zeama suficienta deoarece asa este mai gustos preparatul final de cat cu niste gogoloaie aspre de carne uscata. In timp ce sosul de carne se pregateste, puteti fierbe al dente si pastele intr-o oala plina cu apa sarata.  

Cand sosul s-a ingrosat suficient puteti adauga si smantana amestecand usor dupa care obliagotoriu inchideti rapid focul.

Serviti spaghetele cu cateva  linguri de sos pe deasupra, kefalotyri proaspat ras, frunze de busuioc dar si o cantitate generoasa de piper proaspat macinat.

Spor la treaba si pofta buna!