vineri, 20 ianuarie 2017

Giouvarlakia Avgolemono (Γιουβαρλάκια) sau chifteluțe în sos avgolemono



Așa cum am mai  menționat  în postările mele, bucătăria grecească a împrumutat multe dintre mâncărurile sale din bucătăria Orientului Mijlociu dar și din Asia Mică. Preparatul de astăzi este adus de Greci o dată cu refugierea din Turcia la începutul secolului XX.


Ingrediente :

  1. Pentru chiftele- 1/2 kilogram  carne de vită amestec cu miel sau porc, 100 gr. orez cu bobul mijlociu, 1 ou, 1 felie de pâine, 1 ceapă tocată, 1/3 +1/2 ceașcă cu ulei de măsline,1 buchet de pătrunjel tocat fin, sare marină neiodată și piper măcinat după gust, ceva nucșoară rasă,3 cești de supă de vită.
  2. Pentru sosul avgolemono- 1 ,1/2 cană cu lapte, 1 ou ușor bătut,  1 cana din  sucul de la fierberea chiftelelor, suc de la 2 lămâi,   3 linguri de amidon de porumb dizolvat în 2 linguri de apă,sare marină neiodată și piper măcinat după gust.


Mod de preparare:

Într-un vas cu apă puneți felia de pâine la înmuiat. Stoarce apoi și lasă la scurs după care marunțiți. Într-un bol se amestecă toate ingredientele, plus  pâinea, cu excepția stocului și formează bile mici egale . Într-un vas se toarnă zeama de carne si uleiul și se aduce la fierbere. Se adaugă cu atenție chiftelele.  Fierbeți la foc mic aproximativ 30 până la 40 de minute.

Pentru sosul avgolemono

Într-un vas mediu se toarnă laptele și se aduce la fierbere. Se toarnă o cană din sucul de la giouvarlakia, amidonul de porumb și se amestecă cu telul pe foc inferior / scăzut până când aluatul începe să se îngroașe după care se ia de pe foc. Se adaugă oul și sucul de lamâie amestecând constant. Aduceți înapoi oala pe foc și amestecați timp de un minut. Se ia de foc și se toarnă sosul avgolemono peste chiftelele. Nu amestecati doar zguduiți ușor astfel încât sosu avgolemono să acopere toate bilele. Se servește cald .

Spor la treabă și poftă bună!

duminică, 15 ianuarie 2017

Gigantes sto fourno a la Papagheorghiu-Fasole Gigant la cuptor a la Papagheorghiu



Kastoria este situată în nordul Greciei în Macedonia de nord-vest. Această regiune a Greciei este situată pe platourile fertile iar economia este centrată în jurul  comercializării de blănuri dar si in jurul turismului și agriculturii. Bresle  de cojocari s-au stabilit aici și până în zilele noastre, comerțul cu blănuri este parte integrantă a economiei zonei. dar acesti comercianti de blănuri au fost parte din lupta Nordului Greciei pentru independență (lupta macedoneană). Nume ca Ș Episcopul Gherman Kastoria , Ion Dragoumis sau Pavlos Melas sunt bine cunoscute pentru rolul lor esențial în independența nordului Greciei . pe lângă blănuri insă produsuș cel mai cunoscut al acestei regiuni este fasolea Gigantes (sau elefant) deoarece aici găsim un micro-climat cu surse abundente de apă și umiditate. Această  zonă este ideală pentru această cultură de fasole Gigant aici cultivandu-se o fasole cu boaba cu o coajă subțire  râvnită de bucătar. Mai jos voi prezenta rețeta mea pentru Γίγαντες στο φούρνο-Gigantes sto fourno

Ingrediente :



250 gr. Fasole gigant, bicarbonat de sodiu, 2 linguri miere de cimbru, 3 cepe albe tăiate grosolan, 4 căței de usturoi mărunțiți,  ulei de măsline de gătit dar și extravirgin, 1  țelină rasă, 2 morcovi tocați fin, 1 rădăcină patrunjel rasă,  ardei gras 3 culori tăiați felii,  400 gr. roșii chery, 1 linguriță pastă de tomate, 1 linguriță boia afumată de ardei sau un vârf de cuțit Boukovo (fulgi de ardei iute)  sare marină neiodată și piper negru măcinat, 2 frunze dafin, 1 buchet pătrunjel, 1 buchet mărar tocate și unul de cimbru. Optional smântână lichidă de gătit. Tot opțional la pregătirea sosului se pot folosi și carnați sau ceva sunculiță afumată de gust.
   
Mod de preparare:

Cu o noapte înainte puneți fasolea în multă apă în care se dizolvă și o jumătate de linguriță bicarbonat de soda. A doua zi, clatiți bine fasolea, după care o puneți într-o cratiță cu apă rece și începeți fierberea în trei ape (în primele două punând și puțin bicarbonat). Atenție după ce aruncați fiecare apă de fierbere adăugați doar apă clocotită. În ultima apă puneți si buchetul de cimbru. Se fierbe apoi în apa a treia până când se înmoaie ( aproximativ 40 de minute) . Când este gata o scurgeți bine, dați la o parte buchetul de cimbru și o răsturnați în vasul pentru gătit în cuptor. Păstrați si zeama de fierbere.

În acest timp încălziți într-o tigaie cuprinzătoare uleiul de măsline pentru gătit, adaugați ceapa și lasați cât timp este necesar pentru a deveni translucidă. Se adaugă apoi usturoiul, țelina, rădacina de pătrunjel și morcovul și se continuă sotarea pentru încă 2-3 minute. se adaugă și ardeiul gras și foile de dafin iar după 2 minute roșile chery, boia afumată/boukovo și pasta de tomate. Se adauga apa calda cât să cuprindă. Se ține pe foc până ce toate ingredientele sunt moi. Se adaugă apoi mierea,  pătrunjelul, sarea și piperul, pudra afumată sau Boukovo. Se fierbe timp de 10 minute. Se mai adaugă apa calda dacă este nevoie. Când este gata adăugați peste fasolea fiartă completând și cu lichid de fierbere. Adăugați si 1/2 cească ulei de măsline extravirgin. Se dă la cuptorul preâncălzit și se timp de aproximativ 45 de minute, până ce scade. Atenție este bine ca la început vasul să fie acoperit și deabea după 3/4 din timp să fie descoperit.  Când este 95 % gata se scoate vasul de copt din cuptor și se adaugă mărarul. Se amestecă foarte ușor  și se pune înapoi în cuptor pentru a se coace timp  încă 10 minute sau până când a scăzut binișor iar în partea de deasupra este rumenit frumos. Opțional în această etapă puteți adăuga și un pic de smântână pe deasupra.

Spor la treabă și Poftă bună!