Gougères - Bulete franțuzești cu cașcaval, goale pe dinăuntru și crocante afară!

Gougères - Buletele franțuzești de cașcaval care se umflă singure în cuptor 🇫🇷🧀 Rețeta pe care francezii o țin pe masă lângă un pahar de vin, nu ca aperitiv, ci ca respirație

Povestea

În Burgundia, de unde vin aceste gougères, nimeni nu face aperitive complicate. Când vine vecinul la un pahar de vin roșu, scoți din cuptor o tavă de bobițe aurii care sfârâie, pui un bol cu muștar și gata petrecerea.

Prima dată le-am mâncat la Lyon, într-un bouchon mic. Am crezut că sunt gogoși. Când am mușcat, erau goale pe dinăuntru, crocante afară, moi și cu cașcaval topit înăuntru. Mi-a zis bucătarul: "E doar apă, unt, făină și ou. Restul e răbdare."

Și așa e. Gougères nu sunt prăjituri cu cașcaval. Sunt aluat opărit - pâte à choux - același ca la eclere, doar că în loc de cremă pui Gruyère ras, piper și un vârf de nucșoară. Magia o face aburul. Se umflă singure, fără drojdie, fără praf de copt.

Le-am făcut în stilul meu, Papagheorghiu: cu mult Gruyère, dar merge și cu Comté, Emmental sau chiar un cheddar maturat dacă nu găsești. Important e să fie un cașcaval care miroase a munte.

Ingrediente - pentru cam 25-30 de bucăți:

1. 120 ml. apă (1/2 cană)
2. 120 ml. lapte (1/2 cană)
3. 115 gr. unt nesărat (1/2 pachet)
4. 1/2 linguriță sare
5. 125 gr. făină albă (1 cană)
6. 4 ouă mari
7. 100 gr. Gruyère ras (1 cană) - plus puțin extra deasupra
8. 1/4 linguriță nucșoară măcinată
9. 1/2 linguriță piper negru proaspăt măcinat

Cum se face - cu răbdare, nu cu grabă

1. Fierbe baza:

• Într-o crăticioară pune apa, laptele, untul tăiat cubulețe și sarea. Lasă să dea un clocot zdravăn, să se topească untul complet.

2. Opărește făina:

• Dă focul mic și aruncă toată făina dintr-o dată. Amestecă energic cu lingura de lemn. O să se facă o cocă care se desprinde de pe pereți. 
• Ține-o pe foc încă 1-2 minute, amestecând, până face o peliculă subțire pe fundul cratiței. 
• Asta înseamnă că s-a uscat cum trebuie.
• Ia de pe foc și lasă 5 minute să se răcorească puțin.

3. Pune ouăle - pe rând!

• Acum vine secretul. Pune ouăle unul câte unul, nu toate odată.
• Amestecă bine după fiecare ou, până se încorporează complet.
• Aluatul o să pară tăiat la început, apoi devine lucios și curge greu de pe lingură, ca o panglică groasă.
• Dacă e prea moale, oprește-te la 3 ouă și jumătate.

4. Cașcavalul:

• Încorporează Gruyère-ul ras, nucșoara și piperul. Nu amesteca prea mult.

5. Coace-le:

• Preîncălzește cuptorul la 200°C (400°F). Pune hârtie de copt în tavă.
• Cu o lingură sau cu un poș, pune grămăjoare cât o nucă mare, la distanță de 3-4 cm. una de alta. Poți presăra deasupra puțin Gruyère extra.
• Coace 22-25 de minute fără să deschizi cuptorul! Trebuie să fie aurii, umflate și uscate. Dacă le vrei mai crocante, mai lasă 3-5 minute.

6. Servește-le calde:

• Se mănâncă calde, când aburul de cașcaval încă iese din ele. Dacă se răcesc, le poți reîncălzi 5 minute la cuptor și revin crocante.

👨‍🍳 Secretele lui Papagheorghiu

1. Nu deschide cuptorul primele 20 de minute. Se lasă ca sufleul.
2. Făina trebuie opărită bine - aia le face goale pe dinăuntru.
3. Trucul de congelator: Pune grămăjoarele crude pe tavă, bagă la congelator, apoi pune-le în pungă. Când ai musafiri, le coci direct înghețate, doar mai adaugi 4-5 minute.
4. Pentru varianta Papagheorghiu - pune în aluat și un praf de cimbru uscat și coajă de lămâie. Iese o combinație greco-franțuzească de nu te oprești.

Gougères aurii cu Gruyère - se topesc în gură!

Aromele lui Papagheorghiu

Poftă bună! Le faci o dată și nu mai scapi de ele.

Pate cremos de ficat - fin ca mătasea! Secretul e untul topit deasupra. Aromele lui Papagheorghiu

Pate cremos de ficat - cum îl făcea mamaia, dar mai fin ca la restaurant 🥄. Rețeta care te împacă și cu ficatul, chiar dacă ziceai că nu-ți place

Povestea

La noi în casă, ficatul era pedeapsă. Ficat prăjit, tare ca talpa. Până când am gustat în Epir, într-o tavernă mică de munte, un pate întins pe pâine caldă. Nu avea gustul acela amar, de fier. Era mătăsos, dulceag de la ceapă, cu un parfum de cuișoare și coriandru care îți rămânea pe limbă.

Am întrebat-o persoana din bucătărie: 

"Ce pui în el?"

Mi-a zis:

 "Răbdare și unt. Și nu-l chinui pe foc."

• Asta e toată filozofia. Ficatul nu se prăjește până devine talpă. Se gătește 1-2 minute pe parte, să rămână roz la mijloc. Ceapa se topește încet în unt. Și condimentele... niciodată praf vechi din plic. Le pisezi atunci, pe loc. Un cuișor, un bob de ienibahar, piper și coriandru. Atât. Dar proaspăt râșnite, fac toată diferența.

De atunci așa îl fac. Îl pun în borcănele mici, torn deasupra unt topit, ca un capac de aur. Unul la frigider, restul la congelator. Iarna, când scoți unul, ai micul dejun de duminică gata.

Ingrediente, Aromele lui Papagheorghiu, varianta fină:

1. 200 gr. ficat - cam 2 felii subțiri de ficat de vită sau porc, merge și de pui (cel de pui iese cel mai cremos)
2. o ceapă medie
3. 40 gr. unt 
4. 2 linguri smântână lichidă pentru frișcă (30 ml.)
5. Sare după gust

Condimente:

1. 2 cuișoare mici
2. un bob de ienibahar
3. 6 boabe de piper negru
4. 6-7 semințe de coriandru

👉 Important:

1. Poți folosi condimente întregi și să le râșnești proaspăt în mojar sau în râșnița de condimente. E mult mai aromat.
2. Sau folosești condimente măcinate și ajustezi:

• Cuișor - un vârf foarte mic de cuțit
• Ienibahar - un praf
• Piper negru - un praf generos
• Coriandru - cam ⅛ linguriță

Cum se face:

1. Călește ceapa

• Topește untul și călește ceapa la foc mic spre mediu, până devine moale și ușor aurie. Nu o arde, trebuie să fie dulce. Cam 8-10 minute, cu răbdare.

2. Gătește ficatul

• Adaugă ficatul peste ceapă, sărează-l și gătește-l 1-2 minute pe fiecare parte. Atât! În mijloc trebuie să rămână ușor roz. Dacă îl usuci, pateul va fi nisipos și amar.

3. Pregătește condimentele

• Dacă folosești condimente întregi, pisează-le până devin pudră fină. Mirosul o să-ți spună când e gata.

4. Mixează

• Pune în blender ficatul, ceapa cu tot cu untul din tigaie, smântâna și condimentele. Mixează până devine extrem de fin și cremos, ca o spumă. Gustă și potrivește de sare.

Trucul lui Papagheorghiu: Dacă vrei și mai fin, trece-l o dată prin sită.

5. Răcește

• Pune în borcănele mici și bagă la frigider cel puțin 2 ore. Se întărește și se așază aromele.

🧈 Sfat de păstrare

• După ce pun pateul în borcănele, sigilez deasupra cu un strat subțire de unt topit. Îl torn lichid și se întărește ca un capac. Așa nu se oxidează și ține mai mult.

De obicei congelez câteva borcăne și țin doar unul în frigider. Se congelează superb!  

Scoți borcanul seara la frigider și dimineața ai tartină de duminică, cu pâine prăjită și un castravecior murat.

Oeufs en Meurette – Ouă poșate în sos de vin roșu de Burgundia, cu pâine de țară frecată cu usturoi

Oeufs en Meurette - Ouăle care transformă pâinea prăjită într-o îmbrățișare din Burgundia 🇫🇷

Povestea începe într-o dimineață rece de duminică, în Burgundia. Afară e ceață peste vii, în cramă miroase a lemn vechi și a vin, iar în bucătăria unui mic bistro din Beaune, bunica pune pe foc o oală de fontă.

Nu e un mic dejun. E un prânz de țăran devenit fel de rege. Oeufs en Meurette s-a născut din ce rămânea după petreceri: vinul roșu de Burgundia care nu s-a terminat aseară, o bucată de slănină afumată, niște ceapă mică și ciuperci din pădure. Femeile din Burgundia au luat acest sos gros, de vin, adânc și catifelat ca o seară de iarnă, și au pus în el cel mai fragil lucru din bucătărie: un ou poșat perfect.

Când tai oul, gălbenușul curge în sosul de vin roșu și totul devine... nu mai e doar ou cu pâine. E confort pur, e Franța rurală într-o farfurie. Și da, se mănâncă obligatoriu cu o felie groasă de pâine de țară, frecată cu usturoi.

Ai încerca ouăle în varianta asta?

Ingrediente - pentru 4 porții:

Pentru sosul Meurette:

1. 115 gr. bacon țărănesc sau kaiser afumat, tăiat fâșii subțiri (lardons)
2. 12 cepe mici perle, curățate (sau 2 cepe șalote mari tăiate în 4)
3. 225 gr. ciuperci champignon mici, tăiate în sferturi
4. 30 gr. unt (2 linguri) + 25 gr. unt pentru final
5. 2 șalote, tocate foarte fin
6. 2 căței de usturoi, tocați
7. 600 ml. vin roșu sec de Burgundia - un Pinot Noir bun, nu de gătit
8. 240 ml. supă de vită
9. 16 gr. făină albă (2 linguri)
10. 15 gr. pastă de roșii (1 lingură)
11. 2 foi de dafin
12. 4 crenguțe de cimbru proaspăt
13. O linguriță de zahăr
14. O linguriță de sare
15. 1/2 linguriță de piper negru proaspăt măcinat

Pentru ouă și servire:

1. 6 ouă foarte, foarte proaspete
2. 30 ml. oțet alb (2 linguri) - pentru poșat
3. 4 felii groase de pâine de țară
4. Un cățel de usturoi tăiat în jumătate, pentru frecat pâinea
5. 2 linguri de pătrunjel proaspăt tocat
6. 25 gr. unt pentru prăjit pâinea

Cum se face:

1. Sosul, inima rețetei:

• Într-o cratiță largă, prăjește fâșiile de bacon până devin aurii și crocante. Scoate-le pe o farfurie. În grăsimea lăsată, pune cepele perle și ciupercile. Lasă-le să se rumenească frumos, 5-6 minute, până prind culoare. Scoate-le și pe ele lângă bacon.
• În aceeași cratiță, pune 30 gr. de unt. Călește șalotele tocate fin 2 minute, adaugă usturoiul și pasta de roșii. Presară făina și amestecă 1 minut - facem un roux mic.
• Stinge totul cu vinul roșu. Amestecă bine cu un tel să nu facă cocoloașe. Adaugă supa de vită, foile de dafin, cimbrul, zahărul, sarea și piperul. Adu la fierbere, apoi lasă să fiarbă încet, fără capac, 20-25 de minute, până când sosul se îngroașă și scade la aproape jumătate. Trebuie să fie lucios și să îmbrace lingura.
• Strecoară sosul dacă vrei să fie fin ca la restaurant, sau lasă-l așa, rustic. Pune înapoi pe foc, adaugă 25 gr. de unt rece tăiat cubulețe și amestecă până se topește - îi dă strălucire. Pune înapoi în sos baconul, cepele și ciupercile.

2. Pâinea:

• Prăjește feliile de pâine în unt până devin aurii. Cât sunt fierbinți, freacă-le cu cățelul de usturoi tăiat. Asta e baza. Fără ea, nu există Oeufs en Meurette.

3. Ouăle poșate - momentul de emoție:

• Pune apă într-o cratiță largă, adaugă oțetul. Când apa e fierbinte dar nu clocotește tare (mici bule la fund), fă un vârtej ușor cu lingura și lasă câte un ou spart într-un bol mic să alunece în apă. Poșează 3 minute pentru gălbenuș moale și curgător. Scoate cu o spumieră pe un șervet.

Montarea:

Așează felia de pâine prăjită în farfurie adâncă. Toarnă din abundență sos Meurette cu bacon, cepe și ciuperci peste ea. Așază deasupra 1-2 ouă poșate. Presară pătrunjel tocat și puțin piper.

Secretul Burgundiei: când tai oul, lasă gălbenușul să se amestece cu sosul de vin. Înmoaie pâinea în el. Deschide un pahar din același vin cu care ai gătit.

Poftă bună, sau cum spun burgunzii: Bon appétit!

Fava me Kapari - Piure de mazăre galbenă cu capere din Kato Koufonisi, Insulele Ciclade Mici-Φάβα με κάπαρη από το Κάτω Κουφονήσι, Μικρές Κυκλάδες

Fava me Kapari - Piure de mazăre galbenă cu capere din Kato Koufonisi, Insulele Ciclade Mici.

Favă cu capere din Kato Koufonisi, meze cicladic simplu, făcută din ingrediente umile, plină de aromă și tradiție.

Ingrediente:

1. 250 gr. mazăre galbenă despicată (fava)
2. O ceapă mare roșie, feliată (plus extra pentru decor)
3. 3 linguri ulei de măsline extravirgin (plus extra pentru servire)
4. O frunză de dafin
5. Un litru apă
6. Sare, după gust
7. 2-3 linguri capere în saramură, clătite
8. Piper negru proaspăt măcinat
9. Zeama de la ½ lămâie (opțional)
10. Pătrunjel proaspăt tocat, pentru decor

Mod de preparare:

• Spală bine mazărea și pune-o într-o oală mare cu apa și frunza de dafin.
• Adu la punctul de fierbere, apoi redu focul și lasă să fiarbă molcom 40-50 de minute, până când boabele sunt complet moi. Îndepărtează spuma deasupra.
• Scoate frunza de dafin și pasează compoziția cu un blender vertical (sau într-un robot de bucătărie) până devine fină și cremoasă.
• Adaugă uleiul de măsline puțin câte puțin, mixând continuu, până devine mătăsoasă. Asezonează cu sare, piper și zeamă de lămâie, dacă folosești.

Servește într-un bol adânc. Deasupra pune ceapă roșie feliată subțire, capere, pătrunjel și încă un fir generos de ulei de măsline.

Sfatul lui Papagheorghiu: 

Se servește cu pâine caldă și crustă, salată grecească, legume la grătar și un pahar de Assyrtiko rece.

Favă cu capere - gustul verii din Ciclade 💙

Rețeta asta este din Kato Koufonisi, o insulă mică din Cicladele Mici, unde fava nu e un moft, e mâncare de suflet. Se face din doar câteva ingrediente umile - mazăre galbenă, ceapă roșie, ulei de măsline bun și capere culese din stâncile uscate de soare.

Ce îmi place cel mai mult? E cremoasă, catifelată, ușor acrișoară de la capere și lămâie și miroase a mare și a vară grecească. O rețetă de post, sățioasă, care te duce cu gândul direct la o terasă alb-albastră, cu leandri roz în fundal.

Am încercat și varianta autentică, cu ceapă roșie marinată deasupra și mult ulei de măsline. Merge perfect cu o felie de pâine prăjită.

Voi ați mâncat vreodată Fava adevărată în Grecia?

 Καλή όρεξη! 

#retetegrecesti #fava #katokoufonisi #bucatariegreaca #ciclade #retetede post #greekfood #soullasrecipes

Vol-au-Vent cu Pui și Ciuperci - Crocant la exterior, cremos la interior

Vol-au-Vent cu pui cremos și ciuperci - Rețeta care face o cină obișnuită să pară de restaurant

Îți amintești mirosul ăla de patiserie franțuzească de duminică dimineața? Exact așa miroase bucătăria când faci vol-au-vent-uri. 

Bunica le numea „cuiburi”. Și avea dreptate. Sunt niște cuiburi aurii, foietate, crocante, care stau să explodeze de mândrie când le scoți din cuptor. Le umpli cu ceva cremos, și brusc, puiul cu ciuperci pe care-l faci oricum în timpul săptămânii devine ceva ușor, elegant, special. Genul de mâncare pe care o servești musafirilor și toți cred că ai stat ore în șir în bucătărie, deși tu știi secretul.

Eu le-aș servi oricând musafirilor. Cu un pahar de vin alb rece lângă ele, sunt perfecțiunea.

Iată cum le fac eu:

Ingrediente:

Pentru coșulețe:

1. 6 coșulețe de foietaj vol-au-vent gata făcute, sau 450 gr. aluat de foietaj proaspăt / congelat
2. 1 ou bătut, pentru uns

Pentru umplutura cremoasă:

1. 680 gr. piept de pui, tăiat în cubulețe mici
2. 285 gr. ciuperci champignon, tăiate în sferturi
3. 70 gr. unt, împărțit (aprox. 5 linguri)
4. O șalotă mică, tocată foarte fin (sau  o ceapă mică)
5. 40 gr. făină albă (aprox. 1/3 cană)
6. 480 ml. supă de pui, caldă (2 căni)
7. 160 ml. smântână lichidă pentru gătit (2/3 cană) - minim 30% grăsime
8. 80 ml. vin alb sec (1/3 cană)
9. 15 ml. zeamă de lămâie (1 lingură)
10. 1 1/4 linguriță sare
11. 1/2 linguriță piper alb
12. 1/4 linguriță nucșoară proaspăt rasă
13. 3 linguri pătrunjel proaspăt, tocat

Mod de preparare:

1. Coșulețele aurii:

• Dacă folosești coșulețe gata făcute, unge-le cu oul bătut și coace-le după instrucțiunile de pe pachet până devin aurii și înfoiate.
• Dacă ai foaie de aluat: întinde aluatul, decupează 12 discuri. Din 6 discuri decupează mijlocul cu un pahar mai mic, ca să obții inele. Așează inelele peste discurile întregi, unge cu ou și coace la 200°C timp de 15-18 minute, până cresc frumos. Scoate cu grijă capacul din mijloc.

2. Umplutura care face toată magia:

• Într-o tigaie mare, topește 2 linguri de unt. Adaugă puiul, sărează-l ușor și rumenește-l 5-6 minute până nu mai e roz. Scoate-l deoparte.
• În aceeași tigaie, pune încă o lingură de unt și călește ciupercile până își lasă apa și devin aurii. Scoate-le lângă pui.
• În tigaie, pune restul de unt și călește șalota 1 minut, până devine sticloasă. Presară făina și amestecă continuu 1 minut, să nu se ardă. Stingi cu vinul alb și amesteci până se evaporă aproape tot.
• Toarnă încet supa caldă, amestecând cu un tel ca să nu facă cocoloașe. Lasă să fiarbă ușor 2-3 minute până se îngroașă ca o supă-cremă. Adaugă smântâna, zeama de lămâie, sarea, piperul alb și nucșoara.
• La final, pune înapoi în sos puiul și ciupercile. Lasă să clocotească împreună 4-5 minute, până când sosul îmbracă frumos tot și miroase a duminică.

3. Asamblarea:

• Pune coșulețele calde pe farfurii, umple-le cu generozitate cu tocănița cremoasă și presară pătrunjel proaspăt deasupra.

Sfat de la Papagheorghiu: Nu umple coșulețele decât în ultimul moment, ca să rămână crocante. Dacă îți rămâne umplutură, e divină și cu orez sau piure.

Poftă bună! Tu cu ce le-ai umple?

🍐 Pere Coapte cu Blue Cheese & Fistic - Aperitivul Toamnei care Împarte Prietenii în Două Tabere!

Perfectă pentru toamnă! 🍐 PERE COAPTE CU BLUE CHEESE & FISTIC - Desertul care nu știe dacă e dulce sau sărat 💙

Povestea: 

• În satele din Piemont, Italia, toamna se culeg ultimele pere tari și se pun la cuptor cu ce a mai rămas din brânza cu mucegai albastru de la ciobani - Gorgonzola. Combinația pare ciudată până la prima înghițitură: para dulce și parfumată se topește, sarea de la blue cheese o face să explodeze, iar fisticul crocant aduce totul la echilibru. Francezii o servesc cu vin dulce, italienii cu miere. Eu o servesc cu un pahar de vin alb și liniște.

Este aperitivul elegant care pare de restaurant de 5 stele, dar se face în 30 de minute.

Ingrediente (pentru 8 bucăți - 4 persoane):

Pentru perele coapte:

1. 4 pere coapte dar ferme, tăiate pe jumătate și curățate de cotor (aprox. 700 gr.) - Abate Fetel sau Conference sunt perfecte
2. O lingură ulei de măsline extravirgin
3. 2 linguri sirop de arțar pur (sau miere de salcâm)
4. 1/2 linguriță scorțișoară măcinată
5. 1/4 linguriță sare grunjoasă
6. 1/4 linguriță piper negru proaspăt măcinat

Pentru umplutura de blue cheese:

1. 140 gr. brânză cu mucegai albastru (Roquefort, Gorgonzola dolce sau Danish Blue), fărâmițată
2. 30 gr. cremă de brânză, la temperatura camerei
3. O lingură zeamă proaspătă de lămâie
4. O linguriță coajă rasă de lămâie
5. O lingură frunze proaspete de cimbru

Pentru crumble-ul de fistic:

1. 60 gr. fistic decojit, tocat grosier (1/2 cană)
2. O lingură sirop de arțar
3. 1/4 linguriță scorțișoară
4. Un praf de sare

Pentru sosul final Maple-Balsamic:

1. 2 linguri sirop de arțar
2. O lingură cremă de oțet balsamic (glazură)
3. O linguriță zeamă de lămâie

Pentru decor (opțional):

1. Crenguțe de cimbru proaspăt
2. Coajă de lămâie
3. Sare în fulgi (Maldon)

Mod de preparare:

• Încălzește cuptorul la 200°C. Tapetează o tavă cu hârtie de copt.
• Așează jumătățile de pară cu scobitura în sus. Unge-le cu ulei de măsline și stropește-le cu sirop de arțar. Presară scorțișoară, sare și piper.
• Coace 20-25 de minute, până perele sunt moi la furculiță, ușor caramelizate pe margini, dar își țin forma. Nu le face piure!
• Între timp, amestecă într-un bol brânza albastră cu crema de brânză, zeama și coaja de lămâie și cimbrul, până obții o cremă.
• Amestecă fisticul tocat cu siropul de arțar, scorțișoara și praful de sare. Prăjește-l 3-4 minute într-o tigaie uscată, la foc mic, amestecând mereu, până devine super parfumat și crocant. Atenție, se arde repede!
• Scoate perele, umple cu grijă fiecare scobitură cu o lingură generoasă de cremă de blue cheese. Mai bagă la cuptor 3-5 minute, doar cât să se înmoaie brânza.
• Amestecă ingredientele pentru sosul final.
• Așează perele calde pe un platou, stropește-le cu sosul maple-balsamic și presară din belșug fisticul crocant. Finisează cu cimbru, coajă de lămâie și fulgi de sare.

Se servește caldă sau la temperatura camerei, cu o felie de pâine cu nucă prăjită alături.

Sfat Papagheorghiu: Dacă nu îți place blue cheese-ul foarte intens, folosește Gorgonzola Dolce - e mai cremoasă și mai dulce. Iar dacă vrei varianta 100% românească, merge perfect cu o brânză de capră cu mucegai albastru de la Măgura.

#papagheorghiu #retetede toamna #pere #bluecheese #aperitivelegante

Brandade de Morue - Mai bună decât orice pate de pește

Brandade de Morue - cremă caldă de cod sărat cu usturoi și ulei de măsline. Genul de mâncare pe care o pui în mijlocul mesei cu pâine prăjită și toată lumea întinde mâna.

Da, merge perfect cu pâine țărănească prăjită, crocantă.

Iată rețeta completă în română:

Ingrediente

680 g cod sărat (1 1/2 lb) - morue

450 g cartofi făinoși, curățați și tăiați cuburi

240 ml lapte integral

160 ml ulei de măsline extravirgin, încălzit ușor

6 căței de usturoi - 4 zdrobiți, 2 tocați mărunt

2 foi de dafin

1/2 linguriță piper alb

15 ml zeamă de lămâie (1 lingură)

2 linguri pătrunjel tocat

12 g pesmet proaspăt (1/4 cană)

Sare, doar dacă mai e nevoie

Pâine prăjită, pentru servire

Cum se face

1. Desărarea codului - cel mai important pas:

Pune codul într-un vas mare cu apă rece și lasă-l la frigider 24-36 de ore, schimbând apa de 4-5 ori. Gustă o bucățică mică - trebuie să fie sărat plăcut, nu să te usture.

2. Fierberea:

Pune codul desărat într-o oală cu laptele, cei 4 căței de usturoi zdrobiți și foile de dafin. Adu la un clocot mic, nu fierbere puternică, și lasă 15-20 de minute, până se desface ușor în fulgi. Scoate codul, păstrează laptele.

În altă oală, fierbe cartofii în apă cu sare până sunt foarte moi.

3. Transformarea în brandadă:

Scurge cartofii bine. Scurge codul și îndepărtează pielea și oasele, dacă au rămas.

Într-un vas, pasează cartofii calzi. Adaugă codul și începe să-l zdrobești cu furculița sau cu mixerul vertical, turnând treptat laptele cald în care a fiert (nu tot, cam 3/4 la început).

Acum începe să torni uleiul de măsline cald, puțin câte puțin, ca la maioneză, amestecând continuu. Trebuie să devină o cremă fină, pufoasă și lucioasă, nu o pastă lipicioasă. Dacă e prea groasă, mai adaugă lapte.

4. Finalul:

Încorporează cei 2 căței de usturoi tocați mărunt (crud, pentru aromă), piperul alb, zeama de lămâie și pătrunjelul. Gustă și potrivește de sare doar dacă e nevoie.

Pune crema într-un vas mic termorezistent, presară pesmetul deasupra, stropește cu puțin ulei de măsline și bagă la cuptor 10-12 minute la 190°C, până devine ușor aurie deasupra.

Servește caldă, imediat, cu felii groase de pâine prăjită frecată cu usturoi.

Truc: Dacă vrei textura autentică din sudul Franței, nu folosi blender-ul la viteză mare - brandada trebuie să rămână cu mici fibre de pește, nu piure perfect neted.

Ficelle Picarde - Clătite franțuzești cu șuncă și ciuperci, gratinate cu Gruyère

FICELLE PICARDE - Clătite din Picardie cu șuncă și ciuperci, gratinate la cuptor

Povestea pe scurt: Se numește "sfoara picardă" și e mândria nordului Franței. Inventată în 1950 la Amiens de chef-ul Marcel Lefebvre, a pornit de la o idee simplă: iau clătite, pun șuncă și ciuperci înăuntru, le înec în smântână și le gratinez. Țăranii din Picardie aveau mereu asta în cămară. Azi e felul de duminică, se scoate din cuptor sfârâind și se mănâncă cu salată acră și cidru brut.

TIMP: 30 minute odihnă aluat + 30 minute gătit + 25 minute cuptor

INGREDIENTE Pentru 4 persoane - 8 rulouri:

Pentru rulouri

1. 125 gr. făină albă - 1 cană
2. 2 ouă mari
3. 300 ml. lapte integral - 1 1/4 căni
4. 28 gr. unt topit - 2 linguri
5. 1/2 linguriță sare

Pentru umplutură:

1. 8 felii mari șuncă fiartă de calitate - tip Praga, nu presată
2. 340 gr. ciuperci champignon tocate foarte mărunt
3. 2 șalote tocate mărunt - sau 1 ceapă mică
4. 42 gr. unt - 3 linguri
5. 16 gr. făină - 2 linguri
6. 240 ml. lapte cald - 1 cană
7. 3/4 linguriță sare
8. 1/2 linguriță piper negru proaspăt măcinat
9. 1/4 linguriță nucșoară rasă

Pentru deasupra, la cuptor:

1. 240 ml. smântână lichidă grasă 30-35% - 1 cană
2. 75 gr. Gruyère ras - 3/4 cană - merge și Comté sau Emmental bun

MOD DE PREPARARE:

1. Aluatul de clătite:

• Pune într-un bol făina și sarea, fă o gaură în mijloc, sparge ouăle. Amestecă cu telul turnând laptele puțin câte puțin până iese un aluat neted. Adaugă untul topit. Lasă aluatul să se odihnească la temperatura camerei 30 de minute. Obligatoriu, altfel se rup clătitele.
• Coace 8 clătite subțiri într-o tigaie antiaderentă unsă cu puțin unt. Aproximativ 1 minut pe parte. Le stivuiești una peste alta.

2. Umplutura de ciuperci - SECRETUL REȚETEI:

• Topeste 42 gr. unt într-o tigaie largă. Călește șalotele 3 minute până se înmoaie. Adaugă ciupercile tocate mărunt și gătește la FOC MARE 8 minute, amestecând des, până se evaporă TOATĂ zeama. Dacă nu le usuci bine acum, umplutura va curge din clătite în cuptor.
• Presară cele 2 linguri de făină peste ciuperci, amestecă 2 minute să se prăjească ușor. Toarnă laptele cald puțin câte puțin, amestecând continuu cu telul să nu facă cocoloașe. Lasă să fiarbă ușor 4 minute până se îngroașă ca o ciulama groasă. Ia de pe foc, pune sare, piper și nucșoară. Lasă 10 minute să se răcorească.

3. Asamblarea:

• Încinge cuptorul la 200°C. Unge cu unt un vas de copt dreptunghiular.
• Ia o clătită, pune o felie de șuncă peste ea. Pune 2 linguri pline de umplutură de ciuperci pe mijlocul șuncii, pe lung. Rulează strâns ca pe o clătită umplută.
• Așează rulourile în vas, cu cusătura în jos, unul lângă altul. Toarnă toată smântâna lichidă peste ele, să intre printre rulouri. Presară Gruyère-ul ras pe deasupra.

4. Coacerea:

• Bagă la cuptor 25 de minute, pe raftul din mijloc, până când smântâna face bule mari și cașcavalul e rumenit auriu.
• Scoate și lasă 5 minute să se așeze. Se taie greu dacă e fierbinte.

Se servește fierbinte, câte 2 rulouri de persoană, cu salată verde cu oțet.

Salade Lyonnaise Lyon 1900 - Frisée, lardons, croûtons și oeuf poché în dressing cald de Dijon

 

SALADE LYONNAISE - Salata care a făcut Lyon-ul celebru

Creață, fierbinte, crocantă și cu ou moale deasupra. Atât e Salade Lyonnaise. Și funcționează pentru că totul ajunge în farfurie cald.

Ingrediente Pentru 4 persoane:

1. o căpățână mare de Salată creață, ruptă bucăți
2. 225 gr. bacon gros, tăiat fâșiuțe  
3. 4 ouă foarte proaspete, mari
4. 120 gr. cuburi de pâine veche, de o zi (aprox 3 căni)
5. 30 ml. oțet alb - pentru poșat ouăle
6. o șalotă, tocată fin
7. 30 ml. oțet din vin roșu
8. 15 gr. muștar Dijon (1 lingură)
9. 60 ml. ulei de măsline (4 linguri)
10. 3/4 linguriță sare
11. 3/4 linguriță piper negru
12. 2 linguri chives / ceapă verde tocată

Mod de preparare:

1. Baza:

• Spală bine salata și usuc-o  perfect, altfel nu ține dressingul.
• Pune-o într-un bol mare, larg.

2. Baconul:

• Prăjește baconul într-o tigaie uscată, la foc mediu, 8 minute până devine rumen și crocant. 
• Scoate-l cu lingura cu găuri, și lasă toată grăsimea în tigaie - acolo e tot gustul.

3. Crutoanele:

• În aceeași grăsime de bacon, prăjește cuburile de pâine 5 minute, întorcându-le până devin aurii și crocante peste tot. 
• Scoate-le lângă bacon.

4. Dressingul cald - secretul:

• În aceeași tigaie, pune șalota un minut. 
• Ia tigaia de pe foc și stinge cu oțetul de vin roșu, muștarul Dijon și uleiul de măsline. 
• Amestecă energic cu telul. 
• Asezonează cu sare și piper. 
• Trebuie să fie cald.

5. Oul poșat:

• Pune o cratiță largă cu apă la fiert foarte lent, abia să clocotească, și adaugă oțetul alb. Sparge fiecare ou într-o ceașcă și alunecă-l ușor în apă. Poșează 3 minute - albușul trebuie să fie închegat, gălbenușul să se miște încă. Scoate-le pe hârtie de bucătărie.

6. Montarea:

• Toarnă dressingul cald peste frisée și amestecă rapid. Împarte salata în farfurii, presară baconul și crutoanele. Așază câte un ou poșat în mijlocul fiecărei farfurii, presară chives și încă puțin piper negru.

Trucul Papagheorghiu: 

• Toarnă dressingul cât e încă fierbinte, așa salata se înmoaie doar puțin și se ofilește nobil. 
• Dacă oul se sparge, nu-i bai - gălbenușul ăla care curge e tot sosul.
• Se mănâncă imediat. 
• Cu un pahar de Côtes du Rhône alb și pâine proaspătă lângă.

* Putem înlocui în România cu Sole Fetească Regală (Cramele Recaș) sau Liliac Fetească Regală, Alira Flamma Albus (cupaj cu Viognier) sau Cuvée Ciumbrud, Anima Fetească Albă (Domeniile Săhăteni - Aurelia Vișinescu).

🇮🇹 Cele 9 Antipasti care au făcut Italia celebră! Tu pe care le-ai gustat?

 

ITALIA ÎN 9 GUSTĂRI - Cele mai faimoase Antipasti 🇮🇹

Dacă iubești Italia, salvează postarea asta. Am pus ingredientele și modul de preparare pe scurt pentru fiecare:

1. BRUSCHETTA AL POMODORO

Ingrediente: pâine țărănească, roșii bine coapte, usturoi, busuioc proaspăt, ulei de măsline extravirgin, sare, piper.

Mod: Prăjești felia de pâine, o freci cu usturoi. Tai roșiile cubulețe, le amesteci cu ulei, busuioc, sare. Pui totul pe pâine.

2. PROSCIUTTO E MELONE

Ingrediente: pepene galben bine copt, prosciutto crudo, frunze de mentă / busuioc.

Mod: Tai pepenele felii, cureți sâmburii. Învelești fiecare felie în prosciutto. Fără foc, doar frigider 10 min înainte.

3. FIORI DI ZUCCA FRITTI

Ingrediente: 12 flori de dovlecel, mozzarella, anșoa (opțional), făină, apă minerală foarte rece, sare, ulei pentru prăjit.

Mod: Umpli florile cu puțină mozzarella. Faci aluatul: făină + apă rece. Treci florile prin aluat și prăjești 2 min până devin aurii și crocante.

4. OLIVE ASCOLANE

Ingrediente: măsline mari verzi fără sâmburi, carne tocată mixtă (porc+vită), morcov, ceapă, parmezan, pesmet, ouă, făină.

Mod: Călești carnea cu ceapă și morcov, amesteci cu parmezan. Umpli măslinele, le dai prin făină-ou-pesmet și le prăjești.

5. ARANCINI

Ingrediente: 300g orez arborio, supă de legume, ragu (carne tocată + mazăre), mozzarella, pesmet, ouă, făină.

Mod: Faci un risotto dens. Lași să se răcească. Formezi bile, pui în mijloc ragu și mozzarella, dai prin făină-ou-pesmet, prăjești.

6. TAGLIERE DI SALUMI

Ingrediente: prosciutto crudo, speck, coppa, salam felino / milano, grisine.

Mod: Nu se gătește. Feliezi subțire, aranjezi frumos pe un tocător de lemn. Se servește la temperatura camerei.

7. TAGLIERE DI FORMAGGI

Ingrediente: Parmigiano Reggiano, Pecorino, Gorgonzola, Taleggio, miere, nuci, struguri.

Mod: La fel, e un platou. Scoți brânzeturile din frigider cu 30 minute înainte, le tai diferit și le aranjezi cu miere și fructe.

8. CROSTINI CON LARDO

Ingrediente: pâine prăjită, lardo di Colonnata felii subțiri, rozmarin, piper proaspăt măcinat, miere (opțional).

Mod: Prăjești pâinea. Pui lardo-ul deasupra cât e pâinea caldă, să se topească ușor. Piper și un fir de rozmarin.

9. INSALATA DI MARE

Ingrediente: caracatiță, calamar, creveți, scoici, lămâie, ulei de măsline, usturoi, pătrunjel, măsline, sare.

Mod: Fierbi separat fructele de mare (caracatița 30-40 min, restul 3-4 minute). Le tai, le amesteci cât sunt călduțe cu ulei, lămâie, usturoi și pătrunjel.

Care e preferatul tău? Eu rămân la Bruschetta și Arancini. 

Buon appetito! 😋

#antipasti #bucatarieitaliana #retete #foodblog #italia

🇮🇹 10 POLPETTE care mi-au schimbat viața în Italia

🇮🇹 POLPETTE ITALIENE - 10 rețete clasice pe care trebuie să le încerci + BONUS rețeta secretă Polpette di Cavallo 🐴

Italia nu înseamnă doar paste! Polpettele sunt sufletul bucătăriei de familie. De la cele în sos până la cele vegetariene, aici le ai pe toate 10

1. Polpette al Sugo - Clasicele chiftele înăbușite în sos de roșii. Regele mesei de duminică.

2. Polpette Fritte - Chiftele aurii, prăjite, cu crustă crocantă. Gustarea perfectă.

3. Polpette al Forno - La cuptor, mai ușoare și rustice. Fără prăjeală, tot gustul rămâne.

4. Polpette di Melanzane - Chiftele siciliene din vinete, cu parmezan. Vegetariene și incredibil de gustoase.

5. Polpette di Ricotta - Bile moi din ricotta cu ierburi și brânză. Se topesc în gură.

6. Polpette di Pane - Rețeta sărăciei transformată în delicatesă. Chiftele rustice din pâine veche.

7. Polpette di Tonno - Chiftele fragede din ton, preferatele copiilor. De casă, cu lămâie.

8. Polpette di Pollo - Chiftele delicate și savuroase din pui.

9. Polpette di Zucchina - Chiftele crocante din dovlecei, 100% vegetariene.

10. 🔥 POLPETTE DI CAVALLO - Rețeta bonus din Catania / Puglia

• Specialitatea care nu se găsește în ghiduri! Carne de cal slabă, dulceagă, tradițională în sudul Italiei.

Polpette di Cavallo e specialitatea rară din Puglia și Sicilia - chiftele din carne de cal.

Ingrediente:

1. 500 gr. carne tocată de cal (poți înlocui cu vită slabă dacă nu găsești)
2. 100 gr. pecorino ras (sau parmezan)
3. Un ou mare
4. 80 gr. pesmet + lapte pentru înmuiat
5. 2 căței usturoi tocați fin
6. Pătrunjel mult, tocat
7. Sare, piper negru, un praf de nucșoară
8. Ulei de măsline extravirgin

Pentru sos: 700 ml. passata de roșii, o ceapă, busuioc

Mod de preparare:

• Înmoaie pesmetul în puțin lapte, stoarce-l.
• Amestecă carnea de cal cu oul, pecorino, usturoi, pătrunjel, pesmetul, sare, piper și nucșoară. 
• Nu frământa mult, să rămână fragede.
• Formează chiftele cât o minge de ping-pong. 

Varianta tradițională:

•  Prăjește-le rapid 2 minute pe fiecare parte în ulei de măsline să prindă crustă.
• În aceeași tigaie, călește ceapa, adaugă passata, busuioc, sare.
• Pune chiftelele înapoi și lasă-le să fiarbă încet 20-25 minute în sos.
• Servește cu pâine crocantă și un pahar de vin roșu din sud.

Secretul lui Papagheorghiu: Carnea de cal e foarte slabă, de aceea se pune pecorino gras și nu se gătește prea mult, altfel se întărește.

Nu e vorba doar de chiftele. E vorba de povești, de bunici, de sos care fierbe 3 ore. 🍝

De la clasicele al Sugo până la raritatea di Cavallo din Puglia (da, din carne de cal - specialitate locală!), le-am pus pe toate 10 în postarea asta.

Care e preferata ta? Eu rămân la nr. 4 și nr. 10. 👇

Salvează postarea ca să le încerci pe rând!

Pe care le încerci primele? Scrie în comentarii! 👇

Eu încep cu di Cavallo și di Melanzane.

#polpette #bucatarieitaliana #reteteitaliene #chiftele #Italy #Puglia #Sicilia #polpettedicavallo

Cheesecake sărat cu somon afumat și crustă de rucola - Aperitiv fără coacere

Cheesecake sărat cu somon afumat - rețeta care oprește conversația la masă.

Povestea

Există rețete care te fac să taci din gură după prima îmbucătură. Cheesecake-ul acesta cu somon afumat e una dintre ele.

Recunosc, și eu am fost sceptic la început. Cheesecake-ul îl asociem cu desert, cu vanilie și fructe de pădure. Să-l faci sărat și să pui somon în el pare aproape o rebeliune culinară. Dar exact aici e farmecul lui.

Nu e o glumă, nu e un moft de Instagram. E un aperitiv în toată regula: cremos, bogat, dar echilibrat, cu textura aceea fină de cheesecake și șocul sărat-afumat care te face să mai ceri o felie. Genul de aperitiv care nu doar se mănâncă, se și comentează. „Ce e asta și pot să mai iau?”

E rețeta perfectă pentru cine gătește ca tine - simplu, fără cuptor, cu ingrediente familiare, dar cu aspect de bistro de lux. O faci în avans, o lași la frigider și tu îți vezi de musafiri.

De ce funcționează atât de bine? Secretul e echilibrul. Crema de brânză e pânza neutră, catifelată, care lasă somonul să strălucească fără să devină copleșitor. Coaja de lămâie taie grăsimea și aduce prospețime, iar chives-ul și mărarul dau nota aceea verde, intenționată.

Iar crusta... surpriza. Biscuiți sărați tip Ritz, untosi și ușor sărați, combinați cu o mână mare de rucola. Rucola aduce o amăreală fină, piperată, care taie perfect din cremozitate. Nu fură atenția, dar fără ea, totul ar fi prea plat.

Rețetă - Cheesecake sărat cu somon afumat, fără coacere. Pentru o formă de 15 cm. - 4-6 porții ca aperitiv.

Pentru crustă:

1. 55 gr. Crackers sărați tip Ritz 
2. o mână mare de rucola proaspătă
3. O linguriță ulei de măsline sau o lingură unt topit

Pentru umplutură:

1. 225 gr. cremă de brânză, la temperatura camerei - musai moale, altfel face cocoloașe
2. 130 gr. somon afumat la rece, împărțit în două
3. O lingură chives tocat mărunt
4. coaja rasă de la 1/2 lămâie bio

Pentru decor (opțional, dar face tot spectacolul):

1. mărar proaspăt
2. piper roz boabe
3. extra coajă de lămâie bio

Cum se face:

• Pune biscuiții, rucola și uleiul/untul în robotul de bucătărie.
• Pulsează până obții un nisip umed, bine legat.
• Nu-l face pastă uleioasă, trebuie doar să se țină când îl presezi.
• Presează ferm amestecul pe fundul unei forme cu pereți detașabili sau al unui inel culinar de 15 cm. 
• Nivelează cu dosul unei linguri. 
• Lasă deoparte.
• Într-un bol, amestecă crema de brânză moale cu 65 gr. de somon tocat foarte mărunt, chives-ul și coaja de lămâie. Amestecă până e complet netedă și omogenă.
• Întinde crema peste crustă și netezește frumos cu o spatulă.
• Dă la frigider minim 15 minute, ideal 30-60 de minute. Cu cât stă mai mult, cu atât se va scoate mai curat din formă și se va tăia mai frumos.
• Scoate inelul cu grijă și decorează cu restul de somon făcut falduri lejere, crenguțe de mărar, câteva boabe de piper roz și încă puțină coajă de lămâie.

Sfaturi de la Papagheorghiu:

1. Alege somonul corect:

• Cold-smoked, afumat la rece, mătăsos și nu prea sărat. 
• E cel care se integrează cel mai bine. 
• Partea tocată intră în cremă pentru gust, partea întreagă rămâne la decor pentru textură și aspect.

Cum servești: Taie cu un cuțit ascuțit, ștergând lama între felii. Merge perfect cu crackers crocanți, crostini, felii subțiri de baghetă prăjită sau chiar cu panglici de castravete și frunze de andive dacă vrei varianta light.

 E ideal de făcut cu câteva ore înainte. Îl ții la frigider acoperit bine și decorezi chiar înainte de servire. Ține până la 2 zile la frigider, dacă mai rămâne.

E genul de rețetă care pare sofisticată, dar în realitate e de o simplitate dezarmantă. Fără cuptor, fără baie de apă, fără emoții că se crapă.

Acum îți voi da încă două variante.  Aceeași bază, dar cu personalitate diferită.

1. Varianta de Revelion - cu secară și hrean (mai nordică, mai de iarnă)

• Asta e varianta care merge pe masa de Anul Nou, lângă un pahar de prosecco rece.

Ce schimbi:

La crustă: 

• Înlocuiești biscuiții Ritz cu 60 gr. pâine de secară uscată  lăsate 2 zile la uscat + 20 gr. nuci pecan sau nuci românești. Le macini împreună. În loc de ulei de măsline, pui o lingură unt topit + o linguriță hrean ras cremos. Rucola rămâne.
• La cremă: Păstrezi 225 gr. cremă de brânză, dar adaugi o linguriță hrean, o linguriță muștar Dijon și un praf de piper alb. Taie din lămâie, pune doar jumătate din coajă, ca să nu concureze cu hreanul.

De ce merge: secara aduce nota aia afumată-rustică, hreanul îi dă un kick de iarnă care trezește somonul. Arată mai închis la culoare, mai festiv.

Decor de Revelion: somon, mărar, plus câteva bobițe de rodie și piper roz. Roșu pe alb, arată ca un brad.

2. Varianta cu goat cheese & lămâie confiată (mai fină, franțuzească)

• Dacă vrei să impresionezi pe cineva care zice "eu nu prea mănânc cremă de brânză".

Ce schimbi:

• La cremă: 150 gr. cremă de brânză + 75 gr. Brânză cremoasă de capră (rolă, nu cel tare). Trebuie să fie și  la temperatura camerei. Adaugi coaja de la 1/2 lămâie + o lingură suc de lămâie.
• La crustă: Rămâi pe Ritz, dar adaugi o linguriță de mărar tocat direct în crustă.

Rezultatul e mult mai aerat, mai acru-fresh, mai puțin dens. Somonul pare mai ușor.

• Decor: fâșii subțiri de lămâie confiată, capere mici scurse și mărar.

3. Varianta platou - mini cheesecakes (cea mai practică)

• Pentru când ai 10 oameni în sufragerie și nu vrei să tai felii.
• Faci aceeași rețetă de bază, dar în loc de formă de 15 cm., folosești o tavă de brioșe cu hârtiuțe sau inele de 5-6 cm. Presezi crusta, pui crema cu poșul, dai la rece o oră.
• Scoți și decorezi fiecare individual.

Sfat: pentru platou, fă jumătate cu somon, jumătate cu păstrăv afumat și puțină ceapă roșie murată rapid (oțet, zahăr, apă 10 min) deasupra. Ai două culori, două gusturi, zero efort în plus.

E aperitivul care pare de cofetărie, dar e sărat. Când îl pui pe masă, toți se opresc din vorbit. Cremă fină de brânză, somon afumat la rece, crustă unturoasă cu rucola. Se face în 15 minute + frigider. Fără cuptor.

Toamna într-un vas 🍯🧀 Camembert la cuptor cu smochine, miere și nuci. 5 ingrediente, 20 de minute și toată casa miroase a fericire.

Bună dimineața! ☀️

Aceasta e rețeta aia care face toată bucătăria să miroasă a toamnă târzie și a duminică leneșă. Ți-o las aici, așa cum o fac eu.

Camembert Rôti cu Smochine, Miere și Nuci 🍯

E genul de rețetă care pare de restaurant fancy, dar e gata în 25 de minute. Perfectă pentru când ai musafiri sau pur și simplu vrei să te răsfeți cu o felie de pâine caldă.

☀️ Ingrediente (pentru 2 persoane):

1. 1 roată de Camembert (aprox. 250 gr.) - lasă-l în cutia lui de lemn dacă are, fără plastic
2. 3-4 smochine proaspete, bine coapte (dacă nu găsești, merg și 4-5 smochine uscate înmuiate 10 minute în apă caldă)
3. 2 linguri de miere de albine - de salcâm sau de tei e perfectă
4. o mână de nuci (30-40 gr.), ușor prăjite și tocate grosier
5. 2-3 crenguțe de cimbru proaspăt
6. piper proaspăt măcinat
7. pentru servit: baghetă felii, crackers sau focaccia caldă

📌 Rețetă:

1. Pregătirea: Scoate Camembert-ul din frigider cu 20 de minute înainte. E secretul să se topească uniform, nu să rămână rece la mijloc. Preîncălzește cuptorul la 160°C.

2. Crestează-l: Cu un cuțit mic, fă câteva tăieturi în cruce pe deasupra. Așa va intra mierea în el și va deveni super cremos.

3. Asamblează: Pune brânza într-un vas mic de ceramică sau las-o în cutia ei de lemn pe o tavă. Așază în jurul ei și peste ea smochinele tăiate în sferturi, nucile, crenguțele de cimbru și toarnă mierea din belșug. Un praf de piper deasupra face minuni.

4. La cuptor: Coace 20-25 de minute. O să știi că e gata când vezi că s-a umflat ușor, e auriu pe margini și dacă îl atingi cu lingura, se revarsă ca o lavă.

Scoate-l, lasă-l 2 minute să se așeze și mănâncă-l cald, direct din vas, cu pâine ruptă cu mâna.

Sfat mic: Dacă vrei să fie și mai decadent, stropește la final cu 1 linguriță de oțet balsamic sau pune câteva picături de ulei de măsline extravirgin.

Povestea

Se spune că rețeta asta nu a fost inventată de un bucătar, ci de o bunică din Normandia.

Era septembrie, smochinele erau ultimele din an, prea coapte ca să mai țină până a doua zi. În cămară mai avea o roată de Camembert uitată, nuci din grădină și un borcan de miere de la stupul vecinului.

Afara ploua mărunt, nepoții ei veniseră de la cules și erau morocănoși și uzi. Nu avea ce să le facă rapid de mâncare. Așa că a pus totul într-o oală de lut, a aruncat și niște cimbru din glastră și a băgat-o în cuptorul de pâine, cât încă era cald.

Când a scos-o, brânza bolborosea încet, smochinele se făcuseră dulceață, iar mierea mirosea a soare. Copiii au tăcut din ceartă. Au rupt pâine și au mâncat toți din același vas, cu degetele, râzând.

De atunci, în satul ei, ăsta e felul în care se spune "bine ai venit acasă" și "rămâi la masă". Nu e doar o gustare, e o îmbrățișare caldă într-un vas.

Poftă mare! ❤️ Spune-mi dacă îl faci, sunt curios cum ți-a ieșit.