Γαρίδες Σουβλάκι-Garides Souvlaki-Frigarui de creveți

Γαρίδες Σουβλάκι-
Garides Souvlaki-
Frigarui de creveți

Iată o rețetă grecească autentică de Γαρίδες Σουβλάκι (Garides Souvlaki) – frigarui de creveți, simple și foarte aromate.

Souvlaki este făcut în mod tradițional cu carne, dar această variantă de creveți este o alternativă mai ușoară, mai rapidă și cu totul delicioasă perfectă pentru grătarul de vară. Bucurați-vă de aceste frigărui suculente și aromate - un gust al mării grecești făcute doar în câteva minute.

Ingrediente (2–3 porții): 500 gr. creveți cruzi, curățați (mărime medie–mare), 3 linguri ulei de măsline extravirgin, zeama de la 1 lămâie, 2 căței de usturoi-tocați fin, 1 linguriță oregano uscat, sare, piper, boia dulce sau iute (opțional), bețe de frigărui (înmuiate în apă 20 min). 

Marinada: 

    1. Amestecă uleiul de măsline, zeama de lămâie, usturoiul, oregano, sare și piper.

    2. Adaugă creveții și amestecă ușor.

    3. Marinează 15–20 minute (nu mai mult, ca să nu se „gătească” de la lămâie).

Mod de preparare: 

    1. Înfige creveții pe bețele de frigărui.

    2. Încinge bine: grătarul sau tigaia grill.

    3. Gătește frigaruiile 2–3 minute pe fiecare parte, până devin roz și ușor rumeniți.

    4. Nu îi găti prea mult – devin cauciucați.

    5. Cum se servesc: 

1. cu pita caldă
2. tzatziki sau sos de iaurt
3. salată de roșii, castraveți, ceapă
4. felii de lămâie

Variante: 

1. cu ierburi proaspete (mărar, pătrunjel)
2. picant – cu puțin chili
3. la cuptor – 200°C., 8–10 minute, întorși o dată

Mic secret: 

• La final, stropește frigaruiile cu **puțin ulei de măsline crud** și un strop de lămâie.

Am mai avea și o altă varinată ca mai jos. Aceștia sunt marinați într-un amestec de ulei de măsline, usturoi, lămâie și oregano, apoi prăjiți ușor să devină  suculenți. 

Ingrediente 4 porții frigărui: 1: Marinada: 1 ⁄2 cană (120 ml.) ulei de măsline extra virgin, coajă rasă de la o lămâie bio, plus suc proaspăt de lămâie, 3-4 căței de usturoi-tocați sau rași, o lingură de oregano grecesc, o lingură de boia afumată sau dulce, 1 ⁄2 linguriță fulgi de ardei roșu (opțional), sare marină neiodată și piper negru proaspăt măcinat, după gust/ 2: Creveții și frigărui: 500 gr. creveți mari decojiți cu sau fără cozi, frigărui din lemn sau metal (dacă se folosește lemn, se înmoaie în apă timp de 30 de minute)/ 3: Pentru servire: felii de lămâie/ sos Tzatziki/  pita caldă/ măsline/ ceapă roșie feliată.

Mod de preeparare: A. : Marinare creveți: Faceți Marinada: Într-un bol mediu, amestecați împreună uleiul de măsline, coaja de lămâie, sucul de lămâie, usturoiul tocat, oregano, boia de ardei roșu (dacă se folosește), și un vârf generos de sare și piper. B. Pregătiți creveții: Uscați creveții complet  cu prosoape de hârtie. Acest lucru ajută marinada să se agațe mai bine și promovează rumenirea mai bună pe grătar. C. Combinare creveți cu marinadă: Adăugați creveții în castronul cu marinadă. Amestecați ușor până când fiecare crevete este acoperit uniform. Acoperiți și puneți la frigider doar 30 de minute. Creveții sunt delicați și pot începe să „gătească” în sucul acid de lămâie dacă sunt marinați prea mult timp, rezultând o textură moale. D: Pregătiți frigăruile și pregătiți-vă pentru grătar:  În timp ce grătarul se preîncălzește, puneți creveții marinați pe frigărui, străpungeți fiecare crevete de două ori: o dată prin capătul gros lângă coadă și o dată lângă capătul capului, formând o formă de „C”. Lăsați un spațiu mic între fiecare crevete.  Asigurați-vă că grătarul este încălzit și curat. Ungeți-l pentru a preveni lipirea. E : Grătarul: Puneți frigăruile direct pe grătarul fierbinți. Gătiți 2-3 minute pe parte, răsuciți o dată, până când creveții sunt opaci, fermi la atingere și au dezvoltat urme ușoare de grătar. Să nu îi ardeți prea mult. Timpul total de gătit este de obicei 5-6 minute. F. :Transferați frigăruile pe un platou curat și lăsați-le să se odihnească 1-2 minute. Acest lucru permite sucurilor să redistribuie. G.:  Serviți imediat frigăruile de creveți fierbinți, însoțite de lămâie pentru stoarcere, un castron de tzatziki rece pentru înmuiat, pâine caldă pita și garnituri clasice grecești precum măslinele și ceapa roșie.

Sfaturi:

1. Dimensiune creveți: Creveții mari sau jumbo (16/20, 21/25 sau 26/30) sunt ideali pentru frigărui, deoarece sunt mai puțin probabil să se prăjească și să se usuce în comparație cu creveții mai mici.
2. Regula de marinare: Nu marinați niciodată creveții mai mult de 30 de minute într-o marinadă acidă. Sucul de lămâie va începe să denatureze proteinele, dând creveților o textură cauciucată care poate deveni făinoasă după fierbere.
3. Variațiuni ale metodei de gătit:
1. Aragaz: Folosiți o tigaie de grătar sau o tigaie grea din fontă la căldură medie-înaltă. 
2. Cuptor: Pentru comoditate, aranjați frigăruile pe o foaie de copt. Coaceți într-un cuptor preîncălzit  timp de 8-10 minute, întorcându-le la jumătatea timpului.
3. Adaugă 1 lingură de oregano proaspăt tocat sau mărar în marinată pentru o aromă mai strălucitoare de ierburi. Un strop de ouzo (spiritul grecesc cu aromă de anason) adaugă o profunzime autentică incredibilă.
4. Poți pregăti marinada și decojirea creveților cu câteva ore înainte. Țineți-le însă separate în frigider, apoi combinați-le și marinează cu doar 15-30 de minute înainte de gătit.
5. Sugestie de servire: Pentru a crea  „souvlaki pita cu creveți”, umpleți   pita caldă cu salată verde mărunțită, felii roșii , ceapă roșie, câțiva creveți la grătar (scoși din frigărui) și o cantitate generoasă de tzatziki.

Îți dau acum sosurile ideale, varianta monahală de rețetă, dar și garniturile grecești clasice pentru Γαρίδες Σουβλάκι.

A. Sosuri grecești perfecte pentru Garides Souvlaki

• Sos de iaurt cu lămâie (ușor, de vară):
• Ingrediente: 200 gr. iaurt grecesc, 1 lingură ulei de măsline, zeama de la ½ lămâie, sare, puțin mărar sau pătrunjel.
• Mod de preparare: Amesteci totul până devine cremos. Merge perfect cu creveții la grătar.

• Sos picant grecesc: 2 linguri iaurt, 1 lingură pastă de ardei iute, 1 lingură ulei de măsline, puțin oregano. Preparare identic ca mai sus.

B. Varianta monahală (simplă, curată). Fără usturoi, fără condimente puternice. 

• Ingrediente: creveți, ulei de măsline, zeamă de lămâie, sare marină neiodată.
• Mod de preparare: Marinați 10 minute. Frigeți rapid pe plită sau grill. Gust foarte curat, potrivit pentru post cu dezlegare la pește.

C. Garnituri grecești clasice:

1. Salată horiatiki: roșii+ castraveți+ ceapă roșie+ măsline+ ulei de măsline + oregano
2. Cartofi la cuptor cu lămâie: cartofi+ ulei de măsline+ lămâie+ oregano+ usturoi (opțional)
3. Orez simplu cu lămâie: orez alb+ ulei de măsline+ coajă de lămâie bio

Cum se mănâncă „ca în Grecia”:? creveții în pita+puțin sos+salată= mâncat cu mâna, fără grabă.

Secret final: Creveții nu se supracondimentează. Lămâia face toată treaba.

 

Spor la treabă și poftă bună!

Μελιτζάνες στιφάδο στο φούρνο-Melitzánes stifádo sto foúrno-Vinete stifado la cuptor

Μελιτζάνες στιφάδο στο φούρνο-
Melitzánes stifádo sto foúrno-
Vinete stifado la cuptor

1. Iată o rețetă grecească autentică de Μελιτζάνες στιφάδο στο φούρνο (vinete stifado la cuptor), variantă de post, foarte aromată.

Ingrediente: 3–4 vinete mari, 4–5 cepe mici (sau 2 cepe mari tăiate solzișori), 4 căței de usturoi, 400 gr. roșii tocate (sau roșii pasate), 2 linguri pastă de tomate, 100 ml. ulei de măsline, 100 ml. vin roșu sec, 2 frunze de dafin, 1 linguriță zahăr, 1 linguriță scorțișoară, 4–5 boabe ienibahar, sare marină neiodată, piper, pătrunjel proaspăt.

Mod de preparare: 1. Vinetele: Taie vinetele rondele groase sau bucăți mari. Presară sare și lasă-le 20–30 min, apoi clătește și stoarce ușor. 2. Sotare de bază: Într-o tigaie mare, călește ceapa în ulei de măsline, la foc mic, până devine moale și dulce. Adaugă usturoiul, ienibaharul, scorțișoara și dafinul. Stinge cu vinul și lasă 2–3 minute să se evapore alcoolul. 3. Sosul: Adaugă roșiile, pasta de tomate, zahărul, sare și piper. Fierbe 10 minute, să se lege ușor. 4. Asamblarea: Așază vinetele într-un vas de cuptor. Toarnă sosul peste ele.  Amestecă ușor. 5. La cuptor: Coace la 180°C., aproximativ 45–50 minute, până când vinetele sunt foarte moi și sosul scade frumos.

Cum se servește:?

• cald sau rece
• cu pâine rustică
• sau cu orez simplu
• a doua zi este și mai bun

Mic secret grecesc: 

1. Stifado nu se grăbește.
2. Aroma vine din: 

• foc mic
• ceapă multă
• condimente puține, dar bine alese

 

Mai jos alte variante pentru Μελιτζάνες στιφάδο στο φούρνο-Melitzánes stifádo sto foúrno-Vinete stifado la cuptor

2. Μελιτζάνες στιφάδο – varianta monahală. Simplă, austeră, de post.

Ingrediente: 3 vinete, 2 cepe mari, 1–2 căței de usturoi, 2 roșii rase sau suc de roșii, ulei de măsline (puțin), 1 frunză de dafin, sare.

Mod de preparare:

    a. Vinetele tăiate bucăți mari, puse direct în vas (nu se prăjesc).

    b. Ceapa tăiată solzișori peste vinete.

    c. Se adaugă roșiile, dafinul, puțină sare și puțin ulei.

    d. Se coace la 180°C, 45–60 minute, până totul e foarte moale.

• Fără vin, fără scorțișoară, fără zahăr.
• Gust blând, liniștit.

 

3. Μελιτζάνες στιφάδο cu cartofi sau năut

Variante: 

I. Cu cartofi: 2 cartofi mari, tăiați bucăți mari/ Se pun odată cu vinetele. Mai sățios, foarte potrivit pentru post lung.

II. Cu năut: 1 cană năut fiert/ Se adaugă în ultimele 20–25 min./ Gust mai profund, proteic. 

Restul rețetei rămâne clasic stifado.

• De ce scorțișoara e esențială în stifado:? În bucătăria grecească: scorțișoara nu e dulce, e condiment./ Rolul ei: leagă gustul roșiilor/ echilibrează aciditatea/ dă aroma „de stifado”, nu de tocăniță. 
• Fără scorțișoară → mâncare bună
• Cu scorțișoară → stifado autentic
•  Se folosește: 
• foarte puțin
• să nu se simtă „separat”

Cum alegi varianta ce mai bună de Μελιτζάνες στιφάδο στο φούρνο-Melitzánes stifádo sto foúrno-Vinete stifado la cuptor?: 

1. post aspru / mănăstiresc → varianta monahală
2. acasă, sățios → cu cartofi sau năut
3. gust tradițional grec → varianta cu scorțișoară și vin

 

Spor la treabă și poftă bună!