Σουτζουκάκια με δαμάσκηνα-Soutzoukákia me damáskina-Chifteluțe marinate cu prune (Soutzoukákia cu prune)

Σουτζουκάκια με δαμάσκηνα-
Soutzoukákia me damáskina-
Chifteluțe marinate cu prune (Soutzoukákia  cu prune)

Σουτζουκάκια με δαμάσκηνα- Chifteluțe marinate cu prune (Soutzoukákia  cu prune), în stil grecesc, este o rețetă tradițională, un fel de mâncare delicios, cu chifteluțe de carne într-un sos aromat în care se adaugă prune. Este o combinație inedită de arome dulci și picante, perfectă pentru o masă în familie sau pentru o ocazie specială. 

Iată mai jos  cum o poți prepara:

 

Ingrediente: I. Pentru chifteluțele de carne: 500 gr. carne (vită- amestec cu porc), 1 ceapă mare-tocată mărunt, 1 felie de pâine (sau 2-3 linguri pesmet), 1 ou, 1-2 căței de usturoi-tocați mărunt, 2 linguri ulei de măsline, 1 linguriță de chimion, 1 linguriță de oregano, sare marină neiodată și piper, după gust, un pic de nucșoară și un pic scorțișoară, un strop ouzo, coajă rasă lămâie bio./ II.  Pentru sosul cu prună: 150 gr. prune uscate (sau mai multe, în funcție de preferință), 1 cană de vin roșu sec, 1 lingură de oțet de vin, 1 lingură de zahăr (opțional, dacă vrei un sos mai dulce), 2-3 linguri de ulei de măsline, 1 linguriță de scorțișoară (opțional, pentru un gust mai cald și aromat), 1 foaie de dafin, 1/2 cană de apă, sare marină neiodată și piper, după gust, un pic chimion.

Mod de preparare: 1. Prepararea chifteluțelor: Într-un bol mare, amestecă carnea tocată cu ceapa tocată mărunt, usturoiul, pesmetul (sau felia de pâine înmuiată în lapte și stoarsă), oul, chimionul, oregano, sare și piper, nucșoară, scorțișoară, ouzo, coaja rasă. Frământă bine amestecul până devine omogen și ușor elastic. Formează chifteluțe mici alungite, asigurându-te că sunt bine compactate. 2. Gătirea chifteluțelor: Într-o tigaie mare, adaugă ulei de măsline și încinge-l bine. Prăjește ușpr chifteluțele pe toate laturile până devin rumenite și crocante. Nu trebuie să fie complet gătite, pentru că vor mai fierbe și în sos. După ce sunt gata, scoate-le pe un platou și pune-le deoparte. 3. Prepararea sosului cu prună: În aceeași tigaie, adaugă încă 1-2 linguri de ulei de măsline și călește prunele uscate timp de câteva minute, până devin mai moi. Adaugă vinul roșu, oțetul și zahărul (dacă folosești) și lasă-l să fiarbă timp de 3-4 minute pentru a se reduce puțin și pentru a se amesteca aromele. Adaugă apa, foaia de dafin, scorțișoara (dacă o folosești), chimion, sare și piper după gust. Lasă sosul să fiarbă la foc mic pentru 10 minute, pentru ca prunele să se înmoaie bine și aromele să se amestece. 4. Finalizarea preparatului: Pune chifteluțele prăjite în sosul de prune și lasă-le să fiarbă la foc mic timp de 20-25 de minute, până când chifteluțele sunt gătite complet și au absorbit din aromele sosului. Sosul ar trebui să fie gros și lipicios. 5. Servirea: Servește Soutzoukákia me damáskina alături de orez alb fiert sau cartofi piure, pentru a absorbi sosul delicios. Poți adăuga câteva frunze de pătrunjel proaspăt pentru un strop de culoare.

Această rețetă combină dulceața prunelor cu aroma picantă și suculentă a chifteluțelor, oferind un preparat care va impresiona cu siguranță pe oricine îl gustă! 

Poftă bună! 

Μαστέλο Σίφνου-Mastélo tis Sífnou-Mastelo din Sifnos (miel ca în Sifnos)

Μαστέλο Σίφνου-
Mastélo tis Sífnou-
Mastelo  din Sifnos (miel ca în Sifnos)

Mastelo din Sifnos, este un fel de mâncare care are o semnificație adâncă în cultura locală. Mastelo este un preparat tradițional din insula Sifnos, Grecia, care combină carnea de miel cu brânză și mirodenii. Este gătit într-un vas de lut special numit „mastelo”, care dă preparatului un gust deosebit.Mastelo a devenit simbolul Sifnos-ului, un fel de mâncare ce spunea povestea locului: un loc în care soarele, marea, pământul și cerul se întâlnesc, iar oamenii sunt uniți prin darurile lor comune. Fiecare masă în care se servea Mastelo aducea o promisiune: că, în ciuda diferențelor dintre oameni, toți sunt la fel de importanți și toți au un loc la masă.

Iată o poveste imaginară despre cum acest preparat a ajuns să fie simbolul ospitalității și al tradiției pe insulă:

„Mastelo și darul lui Apollo”

• Într-un timp îndepărtat, în satul vechi din Sifnos, trăia un tânăr bucătar pe nume Yannis. El era cunoscut în întreaga insulă pentru talentul său în gătit și pentru faptul că știa secretele tradiționale ale fiecărei rețete vechi din Sifnos. Dar, mai presus de toate, Yannis dorea să creeze un fel de mâncare care să adune toți oamenii în jurul mesei și să celebreze darurile insulei: marea, pământul și cerul. Într-o zi, Yannis s-a aflat la marginea satului, privind apusul de soare. Gândul i-a zburat la vechile legende pe care le auzea de la bătrânii satului, despre cum Apollo, zeul soarelui, cobora din cer pentru a aduce lumină și viață pe pământ. „Cum aș putea eu să aduc lumina în mâncarea mea, să o fac să fie la fel de specială ca soarele care răsare?” se întreba el.   În acea seară, în timp ce își pregătea seara, Yannis a simțit o adiere ușoară care a trecut prin feroneria bucătăriei sale. Deodată, o voce caldă și blândă i-a răsunat în minte, ca o chemare din adâncul istoriei: „Yannis, dacă vrei cu adevărat să înveți secretul preparatului ce va deveni simbolul ospitalității pe Sifnos, trebuie să îmbini darurile mării și ale pământului cu un strop de lumina zeilor.” Tânărul bucătar a știut imediat ce avea de făcut. A ales carnea de miel, care era bogată în savoare și simboliza darul pământului. Apoi a adăugat brânza feta, un ingredient local, pe care o găseau în fiecare gospodărie de pe insulă, și care reprezenta legătura omului cu natura și cu tradiția. Dar pentru a da preparatului o savoare aparte, Yannis a pus și vinul alb sec, care simboliza sacrificiul și dăruirea, iar pentru un gust unicat, a adăugat usturoiul și ierburile de munte, ce creșteau libere pe dealurile Sifnos-ului.  După ce a așezat toate ingredientele într-un vas de lut, Yannis l-a pus în cuptorul de piatră, dar a știut că nu era vorba doar despre gătit. Era o rugăciune a recunoștinței față de natură, față de darurile pământului și ale mării, și față de zeii care vegheau asupra insulei. Pe măsură ce preparatul se cocea, aerul s-a umplut de un miros irezistibil. Vecinii au început să se adune în fața casei lui Yannis, atrași de aroma îmbietoare. Oamenii au început să vorbească despre „Mastelo” — așa cum numeau vasul de lut în care era gătit preparatul, dar și despre mâncarea pe care Yannis o făcuse.  Când, în sfârșit, vasul a fost scos din cuptor, iar carnea de miel era fragedă și suculentă, brânza topită se amesteca perfect cu vinul și mirodeniile, Yannis a știut că nu doar gustul era important, ci și modul în care acest preparat îi aduna pe oameni.  Așa s-a născut Mastelo, preparatul care simboliza legătura dintre om, natură și zei. Ospitalitatea lui Yannis și mâncarea sa au devenit legendare, iar oamenii din întreaga insulă veneau la el pentru a gusta din acest preparat, care nu doar hrănea trupul, dar și sufletul. 

În această istorioară, Mastelo devine mult mai mult decât un simplu preparat; devine o poveste despre comuniune și respect față de tradiții. 

Iată o rețetă simplă pentru a prepara Mastelo Sifnos acasă:

Ingrediente: 1,5 - 2 kg carne de miel (de obicei, pulpa sau coaste), 300 gr. brânză feta (sau alt tip de brânză sărată, după preferință), 4-5 căței de usturoi, 1 ceapă mare, 1 cană de vin alb sec, 1 cană de ulei de măsline, 2-3 ramuri de rozmarin proaspăt, 2-3 frunze de dafin, 1 linguriță de oregano uscat, 1 linguriță de piper negru, 1 linguriță de sare (în funcție de gust), 1 lămâie (pentru sucul de lămâie, opțional)

Mod de preparare: 1. Pregătirea cărnii: Taie carnea de miel în bucăți mai mari (de obicei, cam de 5-6 cm fiecare). Dacă folosești coaste, lasă-le întregi și taie-le în porții. 2. Prepararea vasului de gătit: Folosește un vas de lut (sau o tavă adâncă dacă nu ai), un vas ce poate fi pus la cuptor. Pune carnea de miel în vas și adaugă ceapa tăiată rondele, usturoiul tocat mărunt și brânza feta tăiată cuburi mari (dacă vrei, poți lăsa brânza și întreagă pentru a se topi frumos pe deasupra). 3.Adăugarea ingredientelor aromate: Adaugă ramurile de rozmarin, frunzele de dafin și oregano peste carne. Pune sare și piper după gust. Toarnă vinul alb și uleiul de măsline peste carne. 4. Gătirea în cuptor: Acoperă vasul cu un capac sau cu folie de aluminiu. Pune-l în cuptorul preîncălzit la 180°C și lasă-l să se coacă timp de 2 - 2,5 ore, sau până când carnea devine fragedă și se desprinde ușor de pe os. Poți să verifici din când în când și să adaugi puțină apă sau vin, dacă este necesar, pentru a nu se usca. 5. Finalizarea: După ce carnea este gătită, îndepărtează folia și lasă să se rumenească timp de 10-15 minute, astfel încât să obții o crustă ușor crocantă. Dacă vrei, poți adăuga puțin suc de lămâie pentru a da un gust mai proaspăt. 6. Servirea: Servește Mastelo cu o garnitură de orez, cartofi copți sau o salată grecească. Poți adăuga și o feliuță de pâine prăjită pentru a înmuia în sosul delicios.

 

Spor la treabă și poftă bună! 

Μελόπιτα στη Σίφνο-Melópita sti Sífno- Melopita din Sifnos

Μελόπιτα στη Σίφνο-
Melópita sti Sífno-
Melopita din Sifnos

Melopita din Sifnos este o delicioasă și tradițională placintă grecească, de fapt mai mult o prăjitură cu brânză, fără blat, specifică insulei Sifnos, caracterizată prin textură cremoasă, asemănătoare unui cheesecake copt, cu arome dulci de miere, brânză proaspătă (adesea anthotyro), ouă și scorțișoară, fiind un desert simplu, ușor și natural, adesea fără gluten. Este una dintre cele mai vechi și autentice prăjituri grecești, foarte simplă, fără blat, pusă în valoare de brânza locală mizithra și mierea de cimbru.

Melopita Sifnos (rețetă tradițională)

Ingrediente (tavă rotundă ~24 cm): 500 gr. mizithra proaspătă

(în afara Greciei: ricotta bine scursă sau urdă fină), 3 ouă mari,

100–120 gr. miere (ideal de cimbru), 1 linguriță extract de vanilie (opțional, nu mereu tradițional), coaja rasă de la ½ lămâie bio (opțional, varianta veche nu avea), 1 praf de sare, scorțișoară pentru decor, puțin unt + griș pentru tavă.

Mod de preparare: I. Pregătirea brânzei: Dacă folosești ricotta/urdă, las-o la scurs 1–2 ore. Trebuie să fie foarte fină și cremoasă. II. Amestecarea: Bate ușor ouăle. Adaugă mizithra, mierea, sarea, vanilia și coaja de lămâie. Amestecă încet, fără mixer, până obții o cremă omogenă. III. Coacerea: Unge tava cu unt și presară griș. Toarnă compoziția. Coace la 170–175°C., 45–50 minute, până când: marginea e fermă, centrul rămâne ușor tremurat (se va întări la răcire). IV. Răcirea: Las-o să se răcească complet în tavă. Melopita se taie doar rece.

Servirea

• Stro­pește cu miere deasupra
• Presară scorțișoară (obligatoriu în Sifnos)

Secretele sifniote

1. Fără făină
2. Fără praf de copt
3. Doar brânză, ouă, miere
4. Gust delicat, nu foarte dulce
5. Textură între cheesecake și budincă

În continuare alte variante pentru Melopita din Sifnos.

1. Varianta de tavernă din Sifnos (cea servită local)

Aceasta este versiunea „profesionistă”, făcută zilnic în tavernele din Apollonia și Artemonas.

Ingrediente: 1 kg mizithra proaspătă, 5 ouă, 200 gr. miere de cimbru, 1 praf mare de sare, scorțișoară Ceylon, unt + griș pentru tavă.

Mod de preparare (diferențe față de cea de casă): Brânza se trece prin sită, nu blender. Compoziția se lasă 20–30 min să se odihnească înainte de coacere. Tavă largă, strat de max. 3 cm (se coace uniform). Coacere: 160°C, 60 min → textură mai catifelată. Se taie a doua zi.

Servire tradițională: caldă ușor, cu miere turnată direct pe farfurie, nu pe prăjitură.

2. Adaptare cu brânză românească

Cele mai bune echivalente:

1. Urdă dulce de vacă (cea mai apropiată)
2. Ricotta italienească bine scursă
3. Atenție la brânză de vaci → DOAR pasată + strecurată

Ajustări

1. Dacă brânza e mai sărată → redu sarea complet
2. Dacă e apoasă → adaugă 1 lingură griș fin (nu făină!)
3. Miere românească recomandată: salcâm + puțin polifloră

3. Melopita vs Cheesecake (diferențe esențiale)

Melopita/Origine Insula Sifnos/Brânză Mizithra/Miere/Fără blat/fără făină/Textură aerată, ușoară/Gust floral, discret/Condimente scorțișoară

Cheesecake/Origine Europa Centrală/urdă, Ricotta/ Zahăr/ cu blat/cu Făină/Textură Densă/Gust dulce, greu/Condimente vanilie

-----Melopita e post-mediteraneană ca filozofie, cheesecake e nordic.

4. Istoria desertului:

Apare în Sifnos din sec. XVII–XVIII. Apariția este legată de:

apicultură intensă (miere de cimbru), producția de brânză proaspătă.

Era preparată:la Paște/la nunți/la sărbători de primăvară

Considerată „prăjitura săracului” → puține ingrediente, maxim gust

Menționată în caietele culinare ale unor mănăstiri din Ciclade.

5. Greșeli frecvente (și cum le eviți)

1. Mixer electric → devine cauciucată
2. Prea multă miere → se lasă
3. Coacere la temperatură mare → crapă/ Răcire lentă → se leagă perfect

6. Mic truc de chef din insula Sifnos:

În ultimele 5 minute: scoți tava, stropești cu 1 lingură miere dizolvată în puțină apă caldă, bagi iar la cuptor. Formează o glazură naturală fără caramelizare.

Mai jos vă propun un MENIU COMPLET TRADIȚIONAL DIN SIFNOS, exact cum ar fi servit la o masă de sărbătoare (Paște / duminică / nuntă), cu explicații scurte și ordinea corectă.

MEZE (aperitive)

    1. Măsline cicladice + capere/ capere murate local/ ulei de măsline extravirgin/oregano sălbatic/ Deschide apetitul, gust sărat-amar.

    2. Salată cicladică de roșii/roșii bine coapte/ceapă roșie/ capere/ ulei de măsline/ oțet de vin/ Fără brânză (nu e horiatiki).

    3. Manoura din Sifnos / brânză maturată în drojdie de vin/ servită simplu sau cu puțină miere Brânză rară, emblematică insulei.

FELUL PRINCIPAL

    4. Revithada (mâncarea-simbol a insulei)/ Năut copt lent în vas de lut/ Ingrediente-cheie: năut, ceapă multă, foi de dafin, ulei de măsline/ Coaptă 8–10 ore la foc mic, tradițional sâmbăta pentru masa de duminică.

    5. Mastelo Sifnos (opțional, pentru masă festivă)/ Miel sau capră în vin alb/carne fragedă/mărar, piper/vin alb sec/ Se face în vas de lut („mastelo”).

ACCOMPANIAMENTE

    6. Psomi horiatiko/pâine țărănească coaptă pe vatră

    7. Vin alb local (Monemvasia / Assyrtiko)/ Retsina ușoară cicladică

DESERT

    8. Melopita din Sifnos/mizithra/ miere de cimbru/ scorțișoară/ Servită: simplă cu miere turnată pe farfurie

FINAL

    9. Cafea grecească/la ibric fără lapte/ Loukoumi sau smochine uscate

ORDINEA DE SERVIRE (important)

1. Meze + vin
2. Revithada
3. Mastelo (dacă există)
• Pauză
4. Melopita
5. Cafea

De ce acest meniu e special?

1. 90% preparate la cuptor, nu prăjite
2. puține ingrediente, timp mult
3. mâncare gândită pentru comunitate și răbdare

Spor la treabă și poftă bună!