marți, 2 iunie 2015

Creveti cu paste gatit in stil Kritharoto -Kritharóto garídas

 Kritharoto este o reteta cautata de multi oameni  deoarece atunci cand este gatit in mod corespunzator este  excelent. In ceea ce priveste procesul de kritharotou, rețineti ca este diferit  de modul de gatit paste traditional, deoarece scopul vasului in care se fierb pastele este de a obtine paste al dente dar si cremoase in acelasi timp.
Gatitul acestei retete dureaza 20 de minute iar pregatirea  inclusiv curatirea crevetilor aproximativ 40 minute. Reteta prezentata este  usoara, mai ales daca ati invatat procedura risotto / kritharoto.Acest preparat nu se poate reincalzi ci trebuie consumat obligatoriu imediat dupa gatirea lui. Ideia acestui preparat este de a intelege ca kritharoto nu este doar un preparat din paste cu o denumire moderna ci este un preparatbazat pe o tehnica foarte specifica de gatire corespunzatoare celei de a face  risotto. dar cum facem noi grecii KRITHAROTO ? ingredientele de baza sunt: ​​ulei de masline extravirgin de calitate, unt , Orzo, supa fierbinte  ed pui/peste/legume, vin alb sec si in cele mai multe cazuri (cu exceptia la cel cu fructe de mare), Kefalogravieri ras. Timpii pentru fiecare etapa sunt aproape stabili in toate variantele de kritharota.As vrea sa va spun in prealabil ca sunt patru etape: sofrito, prepararea lenta a bulionului, includerea crevetilor si  inchiderea finala a retete (reteta prezentata aici este smplificata si nu include pasul 4). Dar iata tehnica de  a face un kritharoto în 4 etape:

Etapa A: "sofrito" începe cu 3 ingrediente: ulei (2 linguri) de masline (50 gr.) unt si o ceapa tocata.Intr-o tigaie pusa pe foc mic se topesc untul și uleiul de masline amestecul  adaugand apoi  ceapa pentru  caramelizare circa 3 minute. Nu prajita ci doar inmuiata.
Etapa B: "Orzo si Bulionul. In aceasta etapa, doua noi ingrediente sunt adaugate , ingrediente comune  la fiecare kritharoto adica pastele/orzo (400 gr.) si supa fierbinte (1,2 l.). Teoretic zeama trebuie sa fie cam de trei ori decat pastele/orzo. Incepeti aducand caldura la maxim si adaugati pastele in tigaie pentru a se praji usor, amestecand constant cu o lingura de lemn pentru aproximativ un minut. Imediat dupa inceperea prajirii lente la paste, se va adauga unul / doua polonice de supa  amestecandu-se si se va astepta sa se inglobeze lichidul dupa care se poate adauga urmatoarea lingura de supa. Veti continua amestecarea si adaugarea supei pana kritharoto este gata. Acesta este procedeul clasic pt. risotto in care amidonul din orez/paste este fortat prin aceasta modalitate se degaja creand un sos gros. In kritharoto nu se va întampla în aceeasi masura, dar procesul va condimenta orzo si ne va permite sa controlam procedura de al dente . Acest pas va dura aproximativ 11-13 de minute (in functie de paste.
Etapa C:. "Integrarea celorlalte ingrediente specifice si a vinului". De obicei, aceasta etapa are loc in mijlocul procesului, adică pe la minutul 8-10 de cand am inceput cu Sofrito. Dar timpul de adaugare al acestor ingrediente specifice depinde in principal de natura lor lucru care trebuie mentionat in orice reteta.Exemplificare:daca am punem anghinare, se adauga la inceputul fazei B, al 4-lea minut de exemplu ,daca punem ciuperci proaspete  le vom adauga la minutul 8 pentru a-si lasa zeama si ele in kritharoto. Dar daca punem creveti in kritharoto  atunci la inceputul etapei B (pe al 5-lea minut) este momentul, pentru a da savoare  la kritharoto dar trebuie adaugati numai cu 1 minut inainte de finalizarea etapei ca sa nu se intareasca. In termen de doua minute pana la etapa următoare se va finaliza fierberea lor
Etapa D. "Terminarea preparatului" In aceasta etapa doua ingrediente noi se adauga untul și branza rasa (25-40 g.) Scopul acestei etape este de a oferi textura vascoasa preparatului final.

Pentru a decide cand pastele au ajuns aldente  ar trebui  ca dupa minutul 14 sa le gustam, pentru a vedea daca mai este necesar a se adauga bulion .. In aceasta etapa focul se stinge si se adauga o doza generoasa de unt (25-50 g.), Se amesteca bine timp de o jumatate de minut pentru a se  topi, dupa care se adauga o jumătate de lingură de supa inca si 25-40 gr. parmezan ras sau o branza greceasca tare. Continuati cu amestecarea in  kritharoto pentru a deveni cremos si delicios. Aceasta faza dureaza aproximativ două minute. In cazul in care kritharoto este cu fructe de mare nu se va pune branza. Terminati intotdeauna cu ceva piper  sau o verdeata proaspata, în functie de reteta. Sarea nu este de obicei necesara pentru ca exista în bulion dar mai ales branza.

Deci, în general, orice kritharoto va dura 16-18 de minute Servirea se face imediat dupa ce l-am lasat  2-3 minute sa se stabilizeze temperatura. Cum să reînvie o kritharoto a plecat?



Reteta mea este urmatoarea:

Ingrediente pentru 4 persoane:

20 creveti proaspeti (de 8-10 cm.) 1 cana (400 gr.) paste Risoni Barilla (inlocuitorul italienesc pt. orez sau linte-Risoni este denumirea italieneasca dar la greci se gaseste si sub denumirea de orzo), 1.2 l. supa de capete de creveti, 1 praz mediu taiat in  inele, 1 ceapa tocata marunt
1 ardei gras rosu taiat in inele, un ardei iute taiat in inele ,8 rosii cherry pentru decor (optional)
7-8 rossii zdrobite sau 500 ml. bulion, 100 ml.
vin alb sec, 50 gr. unt, 100 ml. ulei de masline
1legatura de patrunjel tocat, sare marina neiodata si piper alb proaspat macinat.

Mod de preparare:

Doar urmati pasii descrisi mai sus si sigur va va iesi un preparat bun.
A. Pre-tratament:
Pregătiți legumele.
1. Se toaca marunt ceapa , prazu în felii si ardeii.
2. Curatirea Crevetilor  Cu un cutit ascutit faceti o incizie longitudinala în coaja  fiecaruia pe burta de la coada la cap. Apoi deschideti-l și scoateti coada si capul.
 3. Puneti varful cutitului intre  cap si corp di cu grija coateti intestinul,
4. Pregătiți supa.  Intr-o cratita puneti 1,3 litri de apa si aduceti la fierbere. Adaugati capetele de crevetii,  o lingurita de sare (pentru a ajuta la absorbtia bulionului de catre creveți) reduceti focul si fierbeti timp de zece minute. Opriti  de caldură, aruncati capetele si  pastrati zeama B.Sofrito:
5. Potriviti timer-ul pentru a incepe procedura si  pentru a regla perfect cu instrucțiunile.Intr-o  tigaie adanca  (sau un wok) cu focul la mediu  puneti uleiul si untul sase incalzeasca un minut. Imediat dupa adaugati toate legumele (ceapa, prazul, ardeii). Amestecati timp de 3 minute, pana cand încep sa se inmoaie .
 C. Gatirea usoara:
6.  dupa 4 minute se adauga pastele la amestec si se mareste  focul . Se agita continuu timp de 1 minut. Adaugati apoi un polonic de supa si  amestecati. De indata ce lichidul este absorbit se adauga alt polonic si se continua amestecarea. Se va repeta procedura pana cand este gata Orzo
 7. dupa 3-4 minute se adaugă  vinul alb si se continua amestecarea. In urmatoarele doua minute (aproape la-la mijlocul procedurii), se adauga rosiile si pasta de tomate. Continuati adaugarea treptata si de  supa pana cand esta  aproape gata 
 D. Adaugarea ingredientelor de baza:
8. Acum adaugati crevetii cu 2 minute inainte de terminare cand pastele sunt aproape gata
 E. Terminarea:
9. Adaugati patrunjelul tocat si  piperul  si amestecati usor.
F.Servire:
Se servesc in 3 minute cu un pahar de vin alb sec alaturi.

Spor la treaba si Pofta buna!Kali Orexi!