sâmbătă, 31 decembrie 2011

La Multi Ani!

Papagheorghiu alias Nikos Rota/Dragos Gheorghiu va ureaza "La multi ani si la multi bani!" si sa ma urmariti pe blog pentru retete delicioase si la anul!

joi, 22 decembrie 2011

Kala Christougenna Kieftihismenos O Kenourios Chronos!


Dintre traditiile popoarelor din sud-estul Europei, cele grecesti par a fi cele mai apropiate de obiceiurile romanesti, desi vecinatatea geografica ar fi justificat mai multe asemanari cu cele ale popoarelor de origine slava (bulgarii, de exemplu). Pe de alta parte, se poate constata ca astazi, colindatul la greci nu mai este o traditie atat de puternica, dar in timpuri mai vechi, cantecele ritualice de sarbatori se caracterizau printr-o mare varietate si bogatie.

Colindatul la greci se leaga de Craciun, de Anul Nou si de Boboteaza si este lasat, in mare parte, in grija copiilor, in timp ce la noi, la romani, merg la colindat copii, tineri si oameni maturi, deopotriva.

Mos Craciunul grecilor este Sfantul Vasile, protectorul Asiei Mici. El este cel care aduce copiilor dulciuri si alte cadouri. Sosirea lui este anuntata de colindatori, printr-un cantec religios in care Sfantul este slavit si care are ca subiect o legenda a carei origine se afla in Vechiul Testament, in care se spune ca toiagul Sfantului Vasile a infrunzit si a inflorit. Cantecul religios este urmat, de regula, de unul “profan”, in care sunt laudati stapanii casei la care au poposit, cei prezenti, ca si cei absenti, ceea ce presupune o buna cunoastere a membrilor colectivitatii, li se ureaza de fericire si bunastare. E vorba de asezarile rurale in care oamenii, ca si la noi, se cunosc foarte bine intre ei. De multe ori, colindatul la greci cuprinde si o urare pentru casa sau gospodarie, mai ales la gospodariile oamenilor mai instariti, carora colindatorii vor sa le arate un respect deosebit. Intr-o colinda de gospodar, i se ureaza acestuia: “Cate stele sunt pe cer si cate frunze sunt pe copaci/Atatia bani are boierul nostru, atatia galbeni si atatia piastri”, iar daca acesta are fata de maritat, pentru ea se ureaza “maritis cu noroc” si “zestre mare”. Cetele de colindatori, fiecare avand un conducator, pornesc de la casa preotului, caruia ii adreseaza indemnuri de felul: “Sus cucernice parinte, scoala-te si nu dormi asa de greu/Caci insusi Dumnezeu trage clopotele de rasuna pamantul si cerurile”.

In zona Muntelui Olimp, cele mai vechi si frumoase colide sunt cele de pastor care, uneori, se desfasoara sub forma unor mici scenete: “-Ale cui sunt oile acestea cu talangi de argint la gat?/-Ale boierului nostru sunt oile acestea cu talangi de argint!/-Si a cui e stana aceasta impletita cu cu salbe de galbeni?/-Tot a boierului nostru si stana impletita cu salbe de galbeni” etc.

Daca din exemplele de mai sus, colindatul la greci pare a fi foarte asemanator cu cel traditional, din satele romanesti, exista, in schimb, o categorie de colinde pe care nu o vom intalni la niciun alt popor: colindele de marinar. Fara nicio indoiala, pot fi considerate ca fiind printre cele mai caracteristice pentru acest popor atat de priceput in mestesugul navigatiei, astazi, ca si in trecut. Colindele de marinar au aparut, probabil, dupa modelul celor referitoare la alte ocupatii si urarile sunt legate vantul bun, de corabia frumoasa si de Dumnezeu, Fecioara Maria si Sfantul Nicolae, patronul spiritual al corabierilor, care sa ii ocroteasca: “In prora corabiei sta de veghe insusi Domnul Christos/In mijlocul ei Prea Sfanta Fecioara/Iar indarat, la carma, sade Sfantul Nicolae/Sa dea Dumnezeu sa te duci in Englitera/Ca sa iti incarci corabia cu galbeni”.

Colindatul la greci incepe cu formule caracteristice, prin care se cere permisiunea de a colinda: “Daca e cu voia dumneavoastra sa spunem colindele…”, “Buna seara la dumneavoastra, noroc bun la dumneavoastra…”, “Bine v-am gasit sanatosi, cinstiti boieri” s.a.m.d., iar la final, vin urarile directe si cererea de daruri: “Stapanul sa traiasca multi ani/Sa traiasca o suta de ani/Ba chiar sa-i si intreaca…” sau “Dezleaga, boierule, punga de argint, dar nici galbenii de aur sa nu lipseasca…”

La inceputul epocii crestine, Sarbatoarea Craciunului era intampinata cu vase de lemn, impodobite cu lumanari aprinse, care semnificau sfarsitul iernii, dat fiind faptul ca Nasterea Domnului, la 25 decembrie, s-a suprapus, ca data, peste sarbatoarea precrestina a zeului Mithra. Mai tarziu, in timpul colindatului la greci, in loc de vase de lemn, se purtau, in brate, corabii miniaturale, cantandu-se “Kalanta”, un imn de intampinare a Sfantului Vasile.

In prezent, colindatul la greci, ca peste tot, de altfel, si-a mai pierdut din caracterul ritualic si sarbatorile s-au contaminat, mai mult sau mai putin, de dimensiunea comerciala a perioadei de sfarsit de an. Totusi, in fiecare familie, de la Craciun, pana la Boboteaza, in casa se pastreaza o creanga de maslin infipta intr-o paine speciala, in forma unei cruci, se pregatesc bunatati traditionale, prajituri si placinte, cu diferite insemne, de la vultur (simbolul Bizantului), pana la palma gospodinei imprimata in aluat (ca semn al binecuvantarii divine). De asemenea, in ziua de Anul Nou, adica de Sfantul Vasile, pentru a-i merge bine tot anul care vine, fiecare trebuie sa manace “vassilopitta”( “pita Sfantului Vasile”), placinta in care se sprijina creanga de maslin si, daca mai gasesti ascunsa in paine si un banut de aur sau de argint, atunci, anul chiar va fi de exceptie. Originea acestui obicei se afla intr-o legenda despre Sfantul Vasile care, dupa ce a strans bani de la locuitorii Cezareei Capadochia, ca sa salveze orasul, vrand sa-i inapoieze, nu a mai stiut ale cui sunt monedele si a hotarat sa se faca “pita”, in care sa se puna banutii si sa se imparta oamenilor.

Brazii impodobiti nu sunt caracteristici Greciei, dar, de la jumatatea secolului al XIX-lea, acest obicei a patruns si in Peninsula Balcanica, sub brad asteptand cadourile sa fie desfacute, de la Craciun, pana la Boboteaza.


Albaneza: Gezur Krislinjden

Araba: Idah Saidan Wa Sanah Jadidah
Spaniola: Feliz Navidad
Armeana: Shenoraavor Nor Dari yev Pari Gaghand
Basca: Zorionak eta Urte Berri On!
Bengali: Shubho Barodin
Portugheza: Boas Festas e Feliz Ano Novo
Bulgara: Tchestita Koleda; Tchestito Rojdestvo Hristovo
Catalana: Bon Nadal i un Bon Any Nou
Chineza (Cantoneza): Gun Tso Sun TanGung Haw Sun
Corsicana: Pace e salute
Croata: Sretan Bozic
Ceha: Prejeme Vam Vesele Vanoce
Daneza: Glaedelig Jul
Olandeza: Vrolijk Kerstfeest
Engleza: Merry Christmas
Finlandeza: Hyvää Joulua or Hauskaa Joulua
Franceza: Joyeux Noël
Galeza: Nollaig chridheil agus Bliadhna mhath ur
Germana: Froehliche Weihnachten
Greaca: Kala Christougenna Kieftihismenos O Kenourios Chronos
Ebraica: Moadim Lesimkha. Shana Tova
Maghiara: Kellemes Karacsonyiunnepeket
Indoneziana: Selamat Hari Natal
Irlandeza: Nollaig Shona Dhuit
Italiana: Buon Natale
Japoneza: Shinnen omedeto. Kurisumasu Omedeto
Coreeana: Sung Tan Chuk Ha
Latina: Natale hilare et Annum Nuovo
Macedoneana: Streken Bozhik
Malteza: Nixtieklek Milied tajjeb u is-sena t-tabja
Mandarina: Kung His Hsin Nien bing Chu Shen Tan
Mongoleza: Zul saryn bolon shine ony mend devshuulye
Norvegiana: God Jul og Godt Nyttår
Poloneza: Wesolych Swiat Bozego Narodzenia
Rusa: Pozdrevlyayu s prazdnikom Rozhdestva is Novim Godom
Sarba: Hristos se rodi
Somaleza: ciid wanaagsan iyo sanad cusub oo fiican
Suedeza: God Jul och Gott Nytt År
Sudaneza: Wilujeng Natal Sareng Warsa Enggal
Tamil: Nathar Puthu Varuda Valthukkal
Turca: Noeliniz Ve Yeni Yiliniz Kutlu Olsun
Ucrainiana: Veseloho Vam Rizdva i Shchastlyvoho Novoho Roku
Vietnameza: Chuc Mung Giang Sinh - Chuc Mung Tan Nien
Scotiana: Nadolig LLawen a Blwyddyn Newydd Dda

Citeste mai mult: Craciun fericit

marți, 20 decembrie 2011

Tort 1001 foi pentru Spirache

Ingrediente:

Pentru foi: 250 gr. unt , 250 gr.smantana, 350 gr. faina, un praf de sare putina apa
Pentru crema: 3 pahare de zahar, 1/2 l. lapte, 300 gr.unt
Pentru asamblare: un borcan de gem de caise


Mod de preparare:



Ingredientele pentru foi se amesteca pana se obtine un aluat ferm care se imparte in 11 parti. Se coc pe fundul unei tavi, tapetata cu faina, 11 foi. Pentru crema un pahar de zahar se caramelizeaza usor si se stinge cu cateva linguri de apa, si se toarna peste amestecul obtinut din celelalte 2 pahare de zahar si lapte. Se fierbe pana se ingroasa pe Bain Marie amestecand continuu. Este gata cand se prinde de lingura de lemn.Cand se raceste se amesteca cu untul inmuiat si adaugat treptat.Cu crema rezultata se ung foile care se pun una peste alta. Foaia nr. 5 si 10 se ung cu gem.A unsprezecea foaie se faramiteaza si presara peste tort. Se lasa la temperatura camerei cateva ore ca sa  se fragezeasca foile dupa care se poate da la rece pana la servire.


Pofta buna!

luni, 19 decembrie 2011

Prajitura Cardinal

Prajitura Cardinal este un desert popular al bucatariei vieneze. Amestecul de culori ale blaturilor corespunde perfect cu cele ale Bisericii Catolice - galben si alb. Nu ezitati sa gustati o bucata din aceasta placere divina!

Ingrediente
pentru 8 portii:

Pentru primul amestec:

350 gr.  albus de ou, 250 gr. (2 cani) de zahar pudra, 1 lingurita de zahar vanilat, un varf de cutit de sare, zaar pudra pentru decorare.

Pentru al doilea amestec :

3 oua, 4 galbenusuri , 80 gr. (2 / 3 cana) de zahar pudra, coaja de lamaie (rasa), 75 gr (2 / 3 cana) faina

Pentru al treilea amestec:

400 ml smantana de frisca, 2 foi gelatina, 40 gr. zahar pudra, 2 lingurite de Nes, o lingura crema de avogado, un varf de cutit de sare, 300 gr. zmeura proaspata, 3 cl lichior de zmeura, 1 pumn migdale rase si prajite

Mod de preparare:

Pentru primul amestec  bateti albusurile de ou cernand cand sunt batute tari zahar pudra, zahar vanilat si sare batand in continuare pana cand amestecul este gros si rigid.
Pentru al doilea amestec bateti ouale impreuna cu galbenusurile, zaharrl pudra si coaja de lămaie pana devine pufos. Adaugati apoi in ploaie faina. Taiati doua bucati de hartie de copt (14 x 35 cm) si tapetati o tava de copt. Umpleti o punga (avand o duza mare rotunda la  capat) cu amestecul facut mai inainte. Pe fiecare bucata de hartie de copt stoarceti 3 linii de aproximativ 2 cm  Faceti acelasi lucru si cu primul amestec intre acestea. Se presara generos cu zahar pudra. Se pun intr-un cuptor preancalzit si se coace la 180 ° C, cu usa deschisa usor . Se lasa sa se raceasca, apoi se rastoarna pe un platou si se indeparteaza hartia de copt.
Pentru al treilea amestec,  marinati zmeura in lichiorul de zmeura. Bateti cu putina apa Nessul pana devine rigid si amestecati cu frisca pana se intareste bine. Topiti gelatina si adaugati-o peste crema de avogado. Acest amestec impreuna cu zaharul pudra si sare amestecati-l cu frisca batuta cu ness. Se lasa sa se ingroase intr-un loc racoros. Jumatate din acest amestec il puneti intr-un sac de patiserie si-l puneti pe pe prima foaie. Deasupra rasturnati zmeura marinata apoi  restul de amestec. Apoi puneti deasupra a doua foaie presarati cu pudra de migdale si cu zahar pudra din belsug. Se taie in felii cu un cutit ascutit si se da la loc racoros inainte de servire. La servit sa aveti alaturi si un pahar de vin dulce alb

Pofta Buna!

joi, 15 decembrie 2011

Paella Valenciana


Ingrediente:


1/2 ceasca ulei de masline extravirgin cu mirodenii in el, 500 gr. carne pui/vita sau amestec, 1 ardei verde si unul rosu, 500 gr. mazare amestecata cu morcovi (se gaseste congelata), 1 capatana de usturoi, 1 ceapa mare, 4 rosii, 200 gr fasole verde sau galbena pastai, 1/5 lingurita boia afumata, 1/2 lingurita sofran, un varf de cutit praf de chili (depinde cat va place de condimentat ca si boia este foarte iute, eventual puteti elimina chili), rozmarin, cimbru, sare marina neiodata si piper proaspat macinat dupa gust, 1 pahar de vin alb sec si unul de zeama de carne, 250 gr. orez.

Mod de preparare:


Intr-o paellera sau o tigaie mare ca diametru, un pic adanca si cuprinzatoare incalziti uleiul de masline, dupa care sotati carnea (asezonata in prealabil cu sare, piper si cimbru macinat. Cand s-a colorat pe toate partile puteti adauga intai ceapa dupa care legumele in tigaie, iar la sfarsit usturoiul, rosiile taiate cubulete, fasolea facuta bucati mai mici , boia, praful de chili, sare si piper.
Cand toate sunt sotate, se adauga vinul zeama de carne si apa (cantitate dubla fata de orez, scazand bineinteles la numaratoare paharul de vin si pe cel de zeama de carne), sofranul si rozmarinul si se fierb pana compozitia scade la jumatate. Apoi se adauga orezul si se lasa s fiarba aproape de gata cand se indeparteaza de pe foc si se lasa la cald  sa absoarba surplusul de zeama ramas. Este foarte apreciata fiind considerata o delicatesa in Valencia  "socarrat" o coaja caramelizata care se obtine cand Paeela sta langa foc sa-si absoarba lichidul in surplus. Alaturi la servire sa aveti un vin alb sec.

Pofta Buna! 

joi, 8 decembrie 2011

Vin fiert ca la Papagheorghiu

Ingrediente:

1 l.vin rosu, 5-6 linguri zahar
brun, cateva  cuisoare, 1/2 lingurita boabe piper negru amestecat cu piper rosu, 1 nuca de  nucsoara sfaramata, 3-4 boabe cardamon, 2 stelute anason, 1/2 lingurita coriandru boabe, 1 baton scortisoara rupt in bucati mai mici
2 mere, 1 portocala,1 mandarina.

Mod de preparare:


Turnati vinul intr-o oala maricica pe marime, mai adaugati 1 pahar de apa si puneti-l la incalzit pe foc mediu. Toate condimentele le puneti pe foc rapid intr-o tigaie neaderenta si le incalziti cat sa-si degaje aromele fara insa a le arde. Cand sunt gata le aruncati in oala cu vin. Dati intr-un clocot scurt ca sa nu pierdeti taria vinului si dati de o parte oala cu vin. Acum puteti pune fructele taiate in felii si sa acoperititi cu un capac oala lasand vinul sa se linisteasca cateva minute, iar fructele sa-si lase aroma. Este gata de servit cu tot cu fructe.


Spor si mult noroc este foarte simplu!

miercuri, 7 decembrie 2011

Spaghete cu sos a la Papagheorghiu

Ingrediente:


Un pachet de paste integrale, 2 conserve de ton bucati, 2 cepe taiate groslan, un catel de usturoi maruntit 6 rosii coapte date pe razatoare, 1 lingura pasta de tomate,5 foi de dafin, 1/4 lingurita piper boabe, 1/4 lingurita coriandru boabe, 1,1/2 pahar mare de vin rosu, 1 pahar mare de apa, (puteti adauga mai mult apa si vin in functie de cat de zemoase sunt rosiile), sare marina neiodata dupa gust, ulei de masline extravirgin, 25  masline verzi fara samburi, 2 -3 linguri de capere tinute un pic in apa rece, parmezan ras dupa voia inimii


Mod de preparare:


Se fierb pastele conf. indicatiilor de pe ambalaj, dar un pic mai putin sa iasa al dente, in apa cu sare si in care punem si 2 foi de dafin. Intr-o tigaie cu ulei de maline incins se caleste ceapa si usturoiul, se adauga, piperul, coriandrul, 3 foi de dafin  si caperele si se continua a se amesteca. Se stinge cu vinul rosu, se adauga maslinele si tonul, se da intr-un clocot dupa care se adauga apa si rosiile si se lasa sa fiarba. Spre sfarsit adaugati parmezanul si sarea dupa gust. Pastele fierte se scurg bine se stropesc din abundenta cu ulei de masline extravirgin cu condimente in el dupa care se rastoarna in tigaia cu sosul fierbinte si se amesteca bine. La servit mai puteti adauga parmezan ras daca va place. Alaturi un pahar generos de vin rosu.


Pofta buna!

marți, 6 decembrie 2011

Tort Opera

Acest tort renumit in toata lumea produs de celebra cofetarie  Dalloyau din Paris are trei straturi de blat acut cu migdale,  doua straturi de crema de unt si cafea, un strat de Ganache si un strat de glazura de ciocolata. In reteta originala era garnisit  si cu fulgi de foita de aur comestibil. Acest tort dateaza din 1903, cand Louis Clichy l-a preparat prima oara la Expozitia Culinara de la Paris.Cativa ani mai tarziu Dalloyau renumita patiserie pariziana a reintrodus si a popularizat-o ca fiind Opera.Se recomanda ca cel mai bine sa fie servit racit usor. Eu l-am preparat impeuna cu sotia mea pentru ziua de 6 decembrie cand este ziua mea

Ingrediente blat Joconde:

4 linguri (60g.r) unt nesarat topit, 6 albusuri la temperatura camerei, 2 linguri (30gr.) de zahar granulat, 2 cani (225gr.) migdale pisate bine, 2 cani (225gr.) de zahar pudra, 6 oua intregi, ½ ceasca (70gr.) faina.


Preparare blat:

Incalziti cuptorul la 220C. Puneti hartie pegamentata in 2 tavi de 31/36 cm si ungeti bine cu 1 lingura de unt topit.Intr-un castron curat si uscat bateti bine cu mixerul albusurile iar cand s-au intarit adaugati in ploaie zaharul granulat.Intr-un castron separat amestecati bine cu mixerul pudra de  migdale, zaharul pudra si ouale la viteza medie timp de 3 minute sau pana cand  devin  deschise la culoare si au volum. Adaugati faina si continuati  la viteza redusa pana cand se incorporeaza bine. Folositi o spatula de plastic pentru a amesteca bezeaua in amestecul de migdale, adaugand apoi si untul topit ramas pana la  combinare. Impartiti aluatul in doua rasturnati-l in tavile pregatite si dati-lla cuptor  atat timp cat este necesar mana se brozeaza bine deasupra. Eu l-am tinut 12 minute. Cand este gata lasati-l sa se raceasca la temperatura camerei. 

Ingrediente sirop de cafea:
 

 ½ cana (125gr.de apa, 1 / 3 cana (65gr.de zahar granulat, 1 ½ lingurita (7gr.)Ness.

Mod de preparare sirop:
 


Intr-o cratita mica, combinati apa, zaharul si Nessul dati intr-un clocot, amestecand pana la disolvare. Scoateti de pe foc si lasati sa se raceasca.

Ingrediente crema unt si cafea:


 2 lingurite (10gr.) Ness, 2 ligurite (15gr.) de apa fierbinte, 1 ou intreg, 1 galbenus , 1 cana (100gr.) de zahar granulat, ¼ ceasca (60gr.) de apa, ½ lingurita extract de vanilie pura, 200gr. unt nesarat la temperatura camerei

Mod de preparare: 


Intr-un castron combinati Nessul si apa clocotita si  amestecati pana se dizolva.Intr-un alt castron bateti cu mixerul oul si galbenusul de ou pana ce compozitia devine spumoasa. Intr-o cratita mică, combinati zaharul, apa si extractul de vanilie aducandu-le la fierbere amestecand pentru a dizolva zaharul.  Cu mixerul la viteza mica, se toarna siropul din cratita peste oua. Ridicati viteza pana la medie-mare si  bateti pentru aproximativ 5 minute sau pana cand amestecul este suficient de gros, satinat si la temperatura camerei. Adaugati siropul de cafea usurel sa nu taiati crema dupa care puteti adauga si untul inmuiat treptat. Cresteti viteza mixerului la mare si bateti pana cand amestecul este ingrosat. Se da la frigider, amestecand ocazional, pana cand este suficient de ferm pentru a se intinde.

Ingrediente Ganache:
 

240 gr. de ciocolata menaj fin tocata, ½ cana (125g) lapte , ¼ ceasca (60gr.) smantana de frisca, 60 gr. unt nesarat, la temperatura camerei

Mod de preparare Ganache:
 


Puneti ciocolata intr-un castron pe Bain Marie. Cand s-a topit adaugati laptele si smantana de frisca incalzite si amestecati usor amestecul pana se omogenizeaza complet.Bateti untul pana se omogenizeaza si devine cremos si amestecati-l în vasul cu ciocolata in doua sau trei randuri. Acoperiti si bagati la frigider, amestecand ocazional pana cand este suficient de ferm.

Ingrediente Crème Anglaise:

 ½ ceasca lapte, ½ ceasca smantana de frisca, 1 lingurita de extract de vanilie, 3 linguri zahar tos, 2 galbenusuri ,2 lingurite Ness.

Mod de preparare :
 


Intr-o cratita combinati laptele, smantana, vanilia si 1 lingura de zahar. Se încalzeate la foc mediu  in timp ce se amesteca pentru a se dizolva zaharul.Intr-un castron mediu, amestecati galbenusurile si 2 linguri de zahar pana cand amestecul devine galben deschis. Se toarna  amestecul de crema fierbinte în amestecul de ou si se amesteca temperat la foc mediu-scazut  amestecand des, pana cand ramane lipit de lingura de lemn. Adauga Nessul  amestecati pana se dizolva si dati la rece pe o baie de apa in care ati pus gheata dupa care dati la frigider.

Asamblare:

Taiati cele doua foi  dreptunghiulare de de 26/31 cm cm iar bucatile ramase le socotiti prin imbinare ca a treia foaie. Imbibati cu siropul de cafea prima foaie si intindeti peste ea primul strat de crema de unt si cafea si dati la rece 10 minute. Scoateti si puneti cele doua bucati mai mici deasupra imbibati cu sirop de cafea si raspanditi Ganache-ul uniform. Deasupra puneti ultima foaie, imbibati cu sirop si puneti restul de crema de unt. Dati la rece cat timp pregatiti glazura de ciocolata.

Glazura de ciocolata:
115gr. unt nesarat, 150gr. de ciocolata menaj fin tocata

Mod de preparare glazura:
 


Intr-un castron pus pe Bain Marie topiti ciocolata dupa care se combina cu untul topit si  clarificat pana la combinare.

Cat este fierbinte se rastoarna peste prajitura asamblata mai inainte, se niveleaza bine si se da la rece cateva ore. Cand vrem sa servim taiem bucati dreptunghiulare potrivite stropim cu
Crème Anglaise si gata putem manca.

Pofta buna!

miercuri, 30 noiembrie 2011

Balezes apo ti Mitilini-Desert de post din Mitilene Lesbos

Acest desert se prepara in postul Sf.Marii din 15 August dar poate sa fie consumat si alte perioade de post.


Ingrediente:


6 cani de apa, 1 cana faina, 1 cana zahar, 1/4 ceasca apa de trandafiri, 200 gr. migdale curatate de coaja si fin pisate.

Mod de preparare:
 
Fiebeti 5 cani de apa cu zaharul. In a sasea cana de apa incalzita un pic dizolvati faina dupa care amestecati cu grija in siropul care fierbe. Continuati amestecarea pana se ingroasa fara sa faceti cocoloase. Adaugati apa de tarndafiri si luati de pe foc. Rasturnati aceasta compozitie intr-o forma de cozonac, iar cand s-a racit presarati deasupra pudra de migdale. Dati la rece pentru cateva ore. Cand este solidificata puteti scoate din frigider  si sa taiati in felii bune de servit  cu o cafea alaturi si un pahar de Ouzo.


Kali Orexi!Pofta buna!



joi, 24 noiembrie 2011

Uger de manzat umplut-Specialitate vieneza

In Viena manzatul a fost dintodeauna un preparat exquisite. In secolul al 19-lea aceasta carne   era  servita sub diferite feluride preparare adesea in zilele de duminica sau  la mesele festive ale  vienezilor. Astazi bucatăria vieneza inca are de oferit multe feluri de mancare facute cu carne de manzat. Fara indoiala, cel mai renumit este Snitelul vienez. Dar ar trebui sa incercati cu siguranta si aceasta reteta vieneza din vechime, de uger  umplut. Poate chiar pentru pranzul din acest week-end?

Ingrediente
8 - 10 portii

1 uger de manzat (cca. 3 kg) , oase (de la piept tocate marunt), 500 ml zeama de manzat preparata din piept de vitel, 500 gr.  Kaisersemmeln (sau orice  paine alba), 500 ml lapte, 100 gr. (1 / 2 cana) unt (topit), 6 oua, o legatura patrunjel (tocat), nucsoara proaspat rasa, piper proaspat macinat, sare marina neiodata, unt cat este necesar de pus pe deasupra.

Mod de preparare:

Se spala bine ugerul si se usuca cu prosoape de hartie. Daca este necesar, se face un buzunar cu mana sau cu o lingura . Se toarna laptele într-un castron si se inmoaie cuburile de paine, le scurgeti si presati bine. Dupa aceasta se amesteca bine cu unt topit, oua si patrunjelul tocat. Asezonati cu nucsoara, sare si piper. Umpleti cu aceasta compozitie ugerul impingand bine cu mana. Coaseti strans si frecati bine la exterior cu sare si piper. Puneti oasele taiate intr-un vas de copt si puneti deasupra ugerul umplut cu susul in jos. Apoi deasupra puneti in cantitati generoase fulgi de unt. Dati la  cuptorul preincalzit la 200 ° C pentru aproximativ 15 minute. Ungeti apoi cu zeama de manzat preparat in prealabil si reduceti caldura la aproximativ 160 ° C  si mai tineti pentru alte 30 de minute. Intoarceti apoi pe cealalta parte si mai tineti  1.1/2-2 ore. Ungeti cu regularitate, adaugand si putina apa in vas daca este necesar. Scoateti cand este gata, inveliti in hartie pergamentata si lasati sa stea timp de cel puţin 30 de minute intr-un loc cald. Intre timp  turnati  aproximativ 250 ml  de apa calduta in sucul ramas in vas  amestecati bine si fierbeti in cateva clocote dupa care strecurati lichidul. Serviti preparatul cat este cald, taiat in felii potrivite, pe deasupra carora turnati sucul preparat mai inainte, asezat pe farfurii incalzite. Alaturi o salata de  rosii, castraveti sau salata verde si un vinisor alb demisec dupa voia inimii.



Pofta buna!

marți, 22 noiembrie 2011

Skordalia me kastana-Sos de usturoi cu castane

Ingrediente:

1 / 2 cana ulei de masline extravirgin, 3 cesti de castane decojite si fierte, o capatana de usturoi, o lingura otet de mere cu miere, sare marina neiodata dupa gust, piper proaspat macinat.


Mod de preparare:


Este foarte important ca, castane sa fie inca calde atunci cand incepem pregatirea. Pisati castanele si faceti din ele o pasta ca piureul. Adaugati usturoiul la fel facut piure si amestecat cu  otetul. Apoi turnati  ulei amestecand cu o lingura de lemn pana cand devine o compoztie moale de consistenta unei maioneze. Acum puteti condimenta cu sare si piper. Dati la rece inainte de servire.


Kali Orexi!Pofta buna!

miercuri, 16 noiembrie 2011

Mancare de la Naşa

Ingrediente pentru 4 persoane:

1/2 kg.piept de pui,1.1/2 ardei rosu taiat marunt,2 cepe tocate marunt,o lingurita maghiran, sare marina neiodata, , 1/4 lingurita  piper boabe,1/4 boabe de coriandru un pic sfaramate,3 foi de dafin,, o lingurita mustar, una de zahar, una de faina, un pahar de vin alb sec,o cutie de rosii pasate, 3 castraveti murati dati pe razatoarea marunta.


Mod de preparare:


Taiem carnea bucati micute ,presaram cu sare, piper si maghiran si perpelim bine intr-o tigaie pana se face pe toate partile.Calim ceapa si ardeiul rosu foarte marunt tocate. Separat  omogenizam o lingurita mustar, una de zahar, una de faina, putina sare intr-un castron impreuna cu rosiile pasate, dupa care turnam peste ceapa+ardeiul dupa ce s-au calit. Se adauga coriandrul, piperul boabe si frunzele de dafin. Se lasa sa dea citeva clocote si se pun  castravetii murati dati pe razatoarea mica si storsi, paharul de vin, apoi se adauga carnea. daca este sosul prea putin si prea gros se mai poate adauga apa. Dupa citeva clocote se opreste. Servim cu piure de cartofi si un vinior alb sec alaturi.

Pofta buna!

luni, 14 noiembrie 2011

Gamopilafo - Pilaf cretan pentru nunti

Acest pilaf servit la nuntile cretane este gatit in zeama de carne si oase adaugandu-se si unt de capra/oaie pentru a da un gust deosebit.

Ingrediente pentru 5 portii:

0.5 kg. carne de miel, 300 gr carne de pasare, 2-4 gambe de miel care dau gust bun  1.1/2 cana orez, 2 linguri de unt proaspat de capra sau oaie, zeama de la o lamaie, sare marina neiodata si piper proaspat macinat dupa gust.

Mod de preparare:


In doua vase separate fiebeti carnea taiata in prealabil in bucati mai mici impreuna cu gambele de miel si cu niste frunze de dafin si cateva boabe de piper. Dupa ce s-a facut scoateti carnea pastrand zeama. Fierbeti in continuare atata zeama combinata din cele doua cat va este necesar (1orez:3 zeama) si adaugati-i si un pic de sare si piper macinat. Puteti pune acum si orezul si continua fierberea pe foc mic si cu sita pana cand orezul a absorbit toata zeama. Cand este gata luati de pe foc adaugati zeama de lamaie si amestecati. Incalziti apoi si untul si puneti-l pe deasupra. Mai amestecati o data acoperiti vasul si infasurati-l intr-un prosop si lasati-l la odihna pentru 10 minute sa se absoarba toate lichidele si sa se racoreasca.Taiati carnea in bucati cat de mici si serviti in farfurii intinse cu pilaful alaturi, bucati de Fetta si paine neagra proaspata si bineinteles un vin alb Plyto sau un paharut de rachiu Tsikoudia dupa cum va place.



Kali Orexi Pofta Buna!

sâmbătă, 12 noiembrie 2011

Xtapodi fournou -Iahnie de caracatita

Ingrediente:

O caracatita cam de 2-3  kg , 1 kg de ceapa mica arpagic, un pahar de vin rosu, o capatana de usturoi, 3-4 frunze de dafin, oregano proaspat sau 1/2 lingurita uscat, o mana de busuioc proaspat sau o lingurita uscat, cateva fire de cimbru verde sau uscat, 1/4 linurita amestec de piper boabe rosu si verde ,1/4 lingurita coriandruun pic sfaramat, piper negru macinat dupa gust, sare marina neiodata ulei de masline (pentru fiert+altul pentru prajit) 2 pahare de vin alb sec.

Mod de preparare:


Se spala caracatita cu apa rece din belsug si se curata. Se bate pe un fund de lemn sa se fragezeasca dupa care se pune  intr-o cratita cu capac impreuna cu putina ceapa calita si inabusita in prealabil, un pahar de vin sec alb si  se lasa sa se inabuse impreuna. Restul de ceapa se caleste in ulei de masline dupa care se pune intr-o cratita se adauga usturoiul ciopartit mare ai condimentele. Deasupra turnati putin ulei de masline extra virgin cu condimente. Cand caracatita este suficient de moale se scoate si se taie in bucati numai bune  de mancat si se asvarle peste ceapa. Adaugati si o parte din zeama  lasata la fiert. Dati pe un foc mic si lasati si lasati totul să fiarba nu prea mult, pentru ca să nu se inmoaie prea tare ceapa. Cand este spre terminare adaugati si al doilea pahar de vin mai dati in cateva clocote si luati de pe foc. Serviti calduta cu un pahar de Tsipouro alaturi si bucati de paine neagra proaspata.


Kali Orexi!Pofta buna!

vineri, 11 noiembrie 2011

Psilokommeni melitzana, opos to Agio Oros- Salata de vinete ca la muntele Athos

Ingrediente: 

3-4 vinete potrivite, un litru de lap­te, cateva fire de cimbru verde, 250 gr. telemea de capra, o legatura patrun­jel si una de marar tocate fin,  sare marina neiodata si piper proasppat macinat dupa gust, 2 rosii coapte o lingurita de otet de mere si miere.

Mod de preparare: 


Curatati vinetele si taiati-le in cuburi mai maricele, dupa care le fierbeti in lap­te la foc mic impreuna cu cimbrul. Cand s-au inmuiat bine, le scoateti din oala si le puneti la scurs intr-o strecuratoare. Cand sunt gata le punem pe un fund de lemn si le tocam marunt cu tocatorul de vinete. Maruntim si branza de capra intr-un castron ,rasturnam vinetele si rosiile facute pasta, adaugam mararul si patrunjelul. Turnam lingurita de otet, condimentam cu sare si piper. Amestecam bine si dam la rece cel putin o ora dupa care putem servi o felie de Fetta si cu paine neagra proaspata alaturi.


Kali Orexi !Pofta Buna!

joi, 10 noiembrie 2011

Agioritiko Pilafi-Pilaf ca la Muntele Athos

Ingrediente:

500 gr. mazare, 2 cani de apa cu orez, 3 cepe, ulei de masline extravirgin, 3 galbenusuri, sare marina neiodata, piper proaspat macinat dupa gust, 2 cani de vin alb sec, o mana de busuioc proaspat taiat, cateva tulpini de telina taiate marunt.


Mod de preparare:

Sotati  mazarea in putin ulei de masline dupa care cand este gata scurgeti excesul de lichid si dati-o la o parte.Taiati ceapa  marunt, dupa care o inabusiti intr-o cratita cu ulei de masline si o tineti un pic acoperita cat sa se inmoaie. Cand este gata puteti adauga mazarea si orezul, pe care le sotati impreuna pe toate si stingeti cu 4 cani de apa si 2 de vin alb sec. Se lasa sa fiarba. Intre timp bateti energic galbenusurile cu sare si piper, adaugati putina zeama de la pilaf ca sa se echilibreze temperatura dupa care puteti turna peste pilaf cand inca mai are zeama amestecand usor sa nu se coaguleze galbenusul.Adaugati telina si busuiocul. Fierbeti in continuare la foc mic si eventual cu o sita pe foc pana cand scade zeama.serviti cald sau rece cu o bucata de Fetta alaturi si un vin alb manastiresc de la Athos daca aveti.


Kali Orexi!Pofta buna!

miercuri, 9 noiembrie 2011

Sfakianes Pites

Si astazi tot o reteta de clatita vomavea.Aceasta reteta traditionala din Creta era preferata celebrului rege Minos. Spor la treaba!

 Ingrediente pentru 10 bucati:

10 linguri de faina, 10 linguri branza mizithra (se inlocuieste in lipsa cu Ricotta sau branza de vaci ), putin ulei de masline, sare marina neiodata si apa cat este necesar.



Mod de preparare:


Se prepară un aluat moale cu faina, apa, ulei si putina sare. Cand este gata se roluiesc cu facaletul 10 de piese de marimea unei farfurii mici. Asesati pe mijlocul fiecareia pe rand cate 1 lingura de branza
pe care o neteziti bine pe toata suprafata. Indoiti la jumatate si pliati parte peste parte dupa care iar roluiti cu facaletul sa ajunga la marimea initiala. Incalziti o tigaie neaderenta de clatite, ungeti cu putin ulei si prajiti bine pe ambele parti fara a arde insa. Serviti Sfakianes Pites calde, stropite cu miere de cimbru de preferat sau ce alta miere va place.


Kali Orexi!Pofta buna!

luni, 7 noiembrie 2011

Powidl-Liwanzen- Clatite din bucataria vieneza

Un desert foarte popular din bucătăria vienez "Powidl-Liwanzen" - clatite mici, cu Powidl (Powidl  tip special de gem de prune). Ca si Liwanzen, de asemenea, provine din Boemia. Combinaţia dintre cele doua delicatese este Powidl-Liwanzen. Pentru un preparat ideal este necesara o tigaie cu cu mai multe gauri in care sa se faca aceste mici clatite. O alta varianta este  plasarea unor inele de metal intr-o tigaie de clatite obisnuita .

Ingrediente pt.6-9 portii:

20 gr.  unt topit, 15 gr. drojdie de bere, 20 gr.  de zahar (pentru aluat) ,  180 ml  lapte caldut,, 130 g faina , 2 galbenusuri de ou, 2 albusuri de ou, 100 gr. unt, 100 gr. gem de prune, 100 gr.  de zahar (pentru caramelizare),un capetel pastaie vanilie, 1 / 2 lamaie (coaja rasa)
zahar pudra (pentru ornare),1 varf de cutit de sare

Mod de preparare:



Se dizolvă drojdia, zaharul si sarea in laptele caldut. Se amesteca in faina cernuta. Apoi se adauga galbenusurile de ou, vanilia, coaja de  lamaie si untul topit. Framantati, dupa care acoperiti si  lasati sa creasca timp de 1 ora la temperatura camerei.Intre timp bateti albusurile ca pentru bezea si amestecati apoi in aluat cand acesta a crescut. Intr-o "Liwanzen pan" (tigaia cu mai multe orificii), se incalzeate untul si se toarna aluatul. Se agita tigaia, astfel incat aluatul sa fie  distribuit uniform. Se lasa Liwanzen  sa se faca bine pe o parte dupa care se intorc si pe cealalta. Se iau de pe foc cand sunt gata ,dupa care le ungem pe unele cu gem de prune si le inpreunam cu jumatatiile fara gem. Caramelizati  zaharul intr-o tigaie,dupa care stropiti  peste Liwanzen. Serviti pudrate cu zahar pudra cat sunt calde.


Pofta buna!

joi, 3 noiembrie 2011

Kaiser-Schmarren

Astazi va voi oferi o reteta draga Imparatului Franz Joseph I si unul dintre cele mai cunoscute deserturi ale Austriei. Exista un mai multe versiuni ale poveştii privind originile Kaiser Schmarren .Se pare ca primul a aparut in Viena, in timpul domniei  Kaiser -ului Franz Josef I (1848-1916).Una dintre legenda este ca imparatului ii placea sa manance clatite la desert. Atunci cand acestea nu  ieseau bine, pentru ca erau prea groase sau rupte, le servea slujitorilor sai, numindu-le "mizeria imparatului." O alta poveste relateaza ca in timp ce era  la calarie fiind vreme rea Imparatul  a trebuit sa caute adapost intr-o ferma. Sotia fermierului a pregătit un fel de mancare simpla, o clatita impodobita cu fructe uscate si zahar. Entuziast Franz Josef a ordonat apoi ca acest fel sa fie pregatit si  de bucatarul sau.O poveste mai probabila este ca bucatarul personal al Impăratului a inventat acest dulce bazandu-se pe o clatita-traditionala austriaca  cunoscuta sub numele de "schmarrn."(http://kate-rodriguez.suite101.com/how-to-make-kaiserschmarrn-a195272). Mai multe despre acest desert puteti afla dand un click si  pe :uun pic de istorie


Ingrediente:
  

6 oua, 4 linguri zahar, 1 pahar cu lapte, 200 gr. faina, 1 varf de lingurita  sare si unul de bicarbonat, un pliculet zahar vanilat, 75 gr stafide (puteti suplimenta si cu alte fructe uscate gen prune caise sau altele), unt cat este necesar pentru prajit, zahar cat este necesar pentru a da o crusta si zahar pudra pentru pudrare, sirop din dulceata de cirese negre sau de la cea de zmeura pentru servit .


Preparare :


Se separa galbenusurile de albusuri.
Se bat albusurile tare  ca pentru bezea. Apoi galbenusurile se bat si ele spuma impreuna cu zaharul pus treptat. In acest timp se pun stafidele la inmuiat in apa calda. Cand galbenusurile s-au umflat bine se adauga treptat laptele caldut dupa care se toarna in ploaie faina si se adauga sarea si bicarbonatul. Cand totul este gata se scurg stafidele si se adauga si ele. La sfarsit adaugam cu usurelul albusul, rezultand o compozitia  pufoasa. In tigaia de lucru incingem untul si incepem sa turnam cu polonicul cat este necesar pentru o Kaiser-Schmarn pe care o facem binisor pe ambele parti. Repetati pana terminati compozitia. La sfarsit cand sunt toate gata adaugam si putin zahar peste un pic de unt caramelizam si tavalim sa capete o crusta.  Mie mi-au iesit 10 bucati. Lasati la rece, iar inainte de servire taiati cu o spatula de lemn in fasii lungi, dati la cuptorul usor incalzit si cu focul inchis, pudrati cu zahar pudra, tineti un picut si totul este gata. Cand aduceti la masa stropiti cu sirop din dulceata preferata. Optional si un pic de frisca daca nu va este frica de calorii.

Pofta buna! 

marți, 1 noiembrie 2011

Salata berlineza

Uite asa m-a apucat un dor de vremurile in care la restaurantul Berlin  de pe Sarindar (acum acolo este un cazino) beam bere germana adevarata mancam  salata berlineza si convusti si fumam tigari nemtesti care nu se gaseau in alta parte, toate servite de niste chelneri nemti care nu prea o rupeau pe romaneste dar ne lasau biletele cu ce consumam sub scrumiera cu microfoane.

Ingrediente:
500 gr. carne vitel, 4 oua fierte tari, 2 oua pentru maioneza, 1 ceapa rosie, cativa castraveti murati, o lingura pasta de tomate sare marina neiodata si piper dupa gust,ulei, lamaie si mustar pentru maioneza

Mod de preparare:


Fierbeti bine carnea  la oala de presiune impreuna cu 2 morcovi o telina cateva boabe de piper si o frunza de dafin. Fierbeti ouale rascoapte. Cat timp se fierbe carnea faceti maioneza. Cand le aveti pe toate pregatite si racite va apucati sa montati salata.Prima se taie marunt carnea de vita, dupa care ouale se toaca cubulete, putand adauga si albusul de laoul fiert cu care am ajutat la prepararea maionezei. Le adaugati intr-un bol in care veti pregati salata. Ceapa se taie ineluse si  o adaugati la restul ingredientelor.  Castraveciorii se taie cat mai marunt. Adaugati maioneza si pasta de tomate  si amestecati bine. Condimentati cu sare si piper, lasati la rece cel putin 2 ore dupa care puteti servi cu paine prajita proaspat, ceva cartofi fierti sau copti si cu o bere neagra alaturi.



Pofta buna!


joi, 27 octombrie 2011

Pissaladiere Nicoise-Pizza ca la Nisa

Este varianta franceza a pizzei italiene cu mozzarela si sos de rosii. Este foarte intalnita pe Coasta de Azur in special in Nisa.


Ingrediente pentr 2 persoane:


Pentru blat:

200  gr. faina de buna calitate, 2 linguri  malai, sare dupa gust, 1 lingurita cu zahar si un pic de lapte cald ca sa facem maiaua, 1/2 pachetel drojdie proaspata, apa cat este necesar, ulei de masline extravirgin. 

 Ca sa usurati treaba puteti achizitiona aluat de paine de la brutarii sau aluat de Pizza din magazine dar nu va iesi la fel.

Pentru umputura:

5-6 cepe maricele, un borcanas de file de ansoa (cam 25 bucati) sau  de hamsii, 15-20 masline negre fara samburi, o lingura mare cu miere,1 lingura de zahar pudra, 2-3 foi de dafin, 1/4 lingurita boabe de piper, sare foarte putina pt. aluat ca este pestele sarat, ierburi de Provence, 1/2 lingurita maghiran, ulei de maline extravirgin, un strop de vin alb sau rosu.


Mod de pregatire:



Aluatul se face normal amestecand toate ingredientele cu maiaua pre-pregatita. Se lasa o data la crescut intr-un vas acoperit apoi inca o data in tava de lucru.
Intr-o tigaie adanca cu capac, la foc mare, incalzim ceva  ulei de masline. Se taie intre timp ceapa in inele. Cand uleiul este fierbinte se poate pune ceapa in tigaie, se adauga piper, ierburi de Provence , zahar si miere. Este important să nu se pune sare , deoarece pestele este cam sarat. Zaharul si mierea sunt esenţiale pentru a elimina aciditatea din ceapa.Adaugati si 10 fileuri de ansoa maruntite bine. se vor topi la caldura si  amesteca cu ceapa. Dacă aveti posibilitatea să adaugati si o lingură de ulei de ansoa  va fi si mai bine. Ca sa mai luati din saratura pestelui puteti sa-l tineti un pic in apa rece. Caliti ceapa pana cand culoarea este usor galbuie.Adaugati un pic de vin si lasati acoperit sa se inabuse bine circa 10-15 minute.  Nu prea mult, deoarece se va mai gati si in cuptor. Ungeti aluatul crecut deja cu ulei de masline si turnati amestecul peste Asezati frumos apoi fileurile ramase si maslinele presarai cu maghiran si dati la cuptorul bine incalzit. Cand este gata (se vede aluatul ca s-a aurit) scoateti din cuptor si lasati sa se raceasca  sau serviti imediat asa fierbinte dupa cum va place. Alaturi un vin rose  si o salata de cruditati.



Pofta buna!

duminică, 23 octombrie 2011

Lathovrekhto- Bruschete a la grec

In limba greaca: Lathovrekhto= λαδοβρεχτό, se pronunta lah-thoh-vrekh-Toh . Cuvântul lathovrekhto inseamna "umezita cu ulei." Pesmetul (paximathia, παξιμάδια, citit: pahk-si-MAHTH-yah), este o paine  coapta de  două ori-in cuptor  sau facuta pe gratar este baza acestor mezethes simple..  Ca baza se unge bucata de paine cu ulei de masline extravirgin si se presara cu sare. Foarte simplu si gustos. Lathovrekhto poate fi, de asemenea, acoperita insa si cu diverse:  precum legume, branzeturi si diverse salate. Doua dintre cele mai cunoscute versiuni sunt Dakos , o specialitate din insula greceasca Creta si Riganatha: paine la gratar cu ulei de masline, rosii, branza feta, oregano. Dakos sunt facute folosind celebrii pesmeti de orz, care, după ce au fost stropiti cu ulei de masline si sunt acoperite cu rosii, branza, si ierburi. Incercati deasemenea si lathovrekhto acoperite cu Melitzanosalata sau cu pasta de tomate amestecata cu un pic ulei de masline extravirgin sau si mai simplu  doar presarate  cu sare si rigani (oregano salbatic). Foloseste-ti imaginatia pentru a crea propria dvs.Lathovrekhto

Kali Orexi!Pofta buna!

sâmbătă, 22 octombrie 2011

Spetzofai

Este un fel de mancare tipic pentru regiunea Pili (Pelion) a Greciei continentale. "În mitologia greacă , muntele Pelion (care a luat numele de la regele mitic Peleus , tatăl lui Ahile ), a fost patria lui  Chiron Centaur , tutore al multor eroi antici greci, cum ar fi Jason , Ahile , Tezeu şi Heracles . " (sursa  Wikipedia, enciclopedia liberă -Pelion) Este foarte cerut iarna, fiind mult apreciat in tavernele de pe partiile de ski.


Ingrediente pt. 4 persoane:


Adăugaţi o legendă

400 gr. carnati afumati, 2 ardei grasi diferit colorati,1 ardei capia verde, 1-2 ardei iuti (in functie de cat sunt de iuti si cat de iute va place), 3 cepe, o capatana de usturoi,  un pahar mare de vin ,apa cam la fel, 3-4 rosii coapte taiate cubulete sau o cutie de rosii, o lingura pasta tomate, 2-3 foi de dafin , 1 lingurita oregano, 1/4 lingurita boabe de piper, sare marina neiodata dupa gust, ulei de masline cat este necesar.


Mod de preparare:


Incalzim intr-o tigaie adanca uleiul, perpelim putin carnatul taiat felii potrivite. Adaugam apoi ceapa si usturoiul taiate grosolan si continuam calirea. Apoi adaugam si ardeiul cotinuand sa  amestecam si sa calim.Cand toate sun imuiate bine adaugam si rosiile, apoi vinul si lasam sa se duca alcoolul. Adaugam apoi oregano,sare si piper, foile de dafin si apa si lasam la foc mic sa scada cam 25-30 minute amestecand din cand in cand sa nu se lipeasca. Intre timp fierbem cartofii sau orezul dupa cum vrem sa servim. Servim preparatul cald cu un Tzipouro alaturi luat inainte ca sa creem calea libera  si un pahar de vin alb sec (eu prefer retzina) in timp ce mancam ca sa alunece mai bine.

Kali Orexi!Pofta buna!

luni, 17 octombrie 2011

Prasa me elies- Praz cu masline

Ingrediente:


3 bucati de praz nu prea groase, 200 gr.masline negre, 1/2 lamaie curatata de partea alba si taiata felii, 3 rosii coapte su o cutie de rosii taiate sau o lingura de pasta de tomate dizolvata in apa, frunze de dafin, piper boape, sare marina neiodata, ulei de masline extravirgin ci condimente,1 pahar de vin alb sec, 2 linguri de zahar, olegatura de patrunjel si una de marar taiate fin




Mod de preparare:


Prazul se curata si se taie in bucati de 3 cm pana la partea verde cu frunze. se incalzeste intr-o tigaie uleiul de masline se adauga prazul si se sareaza,soatandu-se usurel circa 5 minute fara a se arde. se rastoarna intr-o cratita de pamant, se adauga apoi rosiile, foile de dafin (2-3), piperul boabe,vinul, lamaia. Deasupra se toarna zaharul pregatit dupa cum urmeaza:se rastoarna zaharul intr-o tavita se caramelizeaza incet frecandu-se continu pana face o spuma fara sa se lipeasca sau arda si se stinge rapid cu apa. Se da la cuptorul bine incalzit circa 30 minute. La sfarsit se mai sareaza daca este nevoie.Daca scade prea mult puteti sa mai adaugati putintica apa calduta. Spre sfarsit adaugati si patrunjelul si mararul (optional). Se serveste ca atare sau ca garnitura la diverse preparate din carne.




Kali Orexi!Pofta buna!

vineri, 14 octombrie 2011

Pui Satay

Ingrediente :

0,750 kg. piept de pui dezosat fara piele, 500 ml iaurt de bivolita si oaie+ 500 ml iaurt grecesc, o capatana de usturoi, 1 lingura boabe de coriandru, 1 lingura de seminte chimen, 4 linguri de alune sarate+ 4 linguri caju , o bucata de 4-5 cm ghimbir,1 lingurita pudra  de curry,1 ceapa galbena,1 lingurita boia afumata iute, 1 lingurita boia dulce, 75 ml ulei de masline extravirgin cu mirodenii in el, zeama de la o lamaie sau de la o limeta daca vreti, o legatura marar si una de patrunjel, sare si piper dupa gust.



Mod de preparare:

Taiati bucatele puiul. Pisati bine chimenul si coriandrul;alunele;usturoiul (impartiti in doua cantitatea rezultata). Dati ceapa si ghimbirul  pe razatoarea fina.Puneti intr-un castron apoi chimenul coriandrul, ceapa, o parte din usturoiul pisat, ghimbirul, 1/2 din cantitatea de alune, boia dulce si iute, cury-ul, asezonati cu sare si piper, turnati 2-3 linguri de ulei de masline si amestecati bine cu o lingura de lemn. La sfarsit turnati si zeama de lamaie si mai amestecati un pic. Adaugati apoi bucatiile de pui si invartiti-le bine cu mana prin sosul de mai sus. Acoperiti cu o farfurie si dati la rece peste noapte. A doua zi cu 2-3 ore inainte de servire  amestecati iaurtul cu sare si piper, a doua jumatate de alune pisate bine,restul de usturoi, mararul si patrunjelul tocate fin. Amestecati bine si dati la rece.Cand vreti sa serviti incalziti uleiul de masline intr-o tigaie, rasturnati puiul cu tot cu amestecul in care a stat si perpeliti bine pe toate partile pana se face puiul. Asezati pe un platou bucatile de pui, iaurtul deja pregatit si cateva linguri de orez cu aroma de iasomie fiert si el intre timp. Alaturi sa aveti un pahar de vin alb demisec.

Pofta buna!

miercuri, 12 octombrie 2011

Caponata siciliana

Ingrediente:

2 Vinete potrivite, 1 dovlecel, 1 gogosar,2 ardei grasi diferit colorati, 3 rosii, 50 gr. capere scurse si clatite in apa rece, 200 gr. masline verzi si negre fara samburi, 1 capatana usturoi, 2 cepe,o legatura menta si una de busuioc, sare marina neiodata si piper proaspat macinat dupa gust, ulei de masline cu mirodenii, cateva fire de tulpini de telina sau Apia.
Mod de preparare:

Vinetele se taie cubulete si se lasa in apa cu sare aproximativ 2 ore dupa care se scurg si se preseaza bine sa iasa sucul amar din ele. Dovleceii se taie in rondele, rosiile, gogosarul si ardeii se taie cubulete, usturoiul se marunteste, iar ceapa in ineluse. Maslinele se taie si ele. Se incinge intr-o tigaie un strop de ulei de masline. Se soteaza usor ceapa si usturoiul dupa care se adauga gogosarul, ardeii, rosiile, caperele si maslinele si se lasa sa fiarba incet sa se faca un sos gros (la nevoie adaugati si putina apa). Vinetele si dovleceii se calesc si ei in ulei de masline dupa care tulpinile de telina si se rastoarna toate peste sosul anterior. Se mai lasa sa fiarba circa 10-15 minute iar spre sfarsit se adauga menta si busuiocul maruntite si se condimenteaza cu sare si piper. Atentie a se gati la foc moderat chiar si cu o sita sub cratita. Aceasta reteta clasica siciliana se serveste calda sau rece cu paine prajita unsa cu ulei de  masline.

Buon appetito!Pofta buna!


luni, 10 octombrie 2011

Rosii cu dovlecei si mozarella la cuptor

Ingrediente:

3 rosii medii nu foarte zemoase, un dovlecel mai maricel, 250 gr mozarella proaspata, sare si piper dupa gust, o mana de busuioc proaspat maruntit, ceva nucsoara dupa gust, 3-4 linguri parmezan, 2 linguri smantana, 2 oua batute energic.


Mod de preparare:


Taiati rosiile ,dovlecelul si mozarella in rondele potrivit de groase. Asezatiile alternant intr-un vas termorezistent. Condimentati cu sare, piper si nucsoara, imprastiati si busuiocul pe deasupra si dati la cuptorul preincalzit pentru 20 minute. Apoi scoateti si rasturnati pe deasupra mixul din smantana si oua,presarati cu parmezan si dati la cuptor pentru inca 10-12 minute. Serviti preparatul cat este cald.

Pofta buna!









joi, 6 octombrie 2011

Melitzanes fournou-Vinete la cuptor





Ingrediente:

1/4 kg ceapa tocata , 1 / 2 kg rosii proaspete sau 2 cutii de rosii cubulete, 2 catei de usturoi, 1  kg vinete, sare marina neiodata si piper proaspat macinat dupa gust, ulei de masline,branza rasa pentru gratinat
 


Mod de preparare:

Sotati ceapa intr-o tigaie. Scoateti coaja de pe rosii si faceti-le piureu. Zdrobiti cateii de usturoi într-un mojar sau cu o furculita dupa care amestecati cu piureul de rosii, ceva ulei de masline cu mirodenii si cu ceapa. Spalati vinetele. Taiati-le pe orizontala în felii de 1 1 / 2 cm latime . Ungeti cu ulei de masline o tava si asezati feliile de vinete. Se fierbe amestecul de pasta de tomate pentru scurt timp dupa care se toarna deasupra feliilor de vinete. Se incalzeste cuptorul la 200 grade C si se coace timp de 45 de minute. Spre sfarsit puteti garnisi cu branza rasa dupa care sa mai lasati sa se gratineze. Serviti preparatul cald sau rece.


Kali Orexi!Pofta buna!

duminică, 2 octombrie 2011

Bitterballen- Chiftelute-Specialitate olandeza

Aceste mici bile de carne sunt frecvent servite la diverse petreceri si alte ocazii festive dar si ca aperitive luate in graba la la o bere pe strada.Olandezii le servesc de obicei cu mustar dar este posibil sa fie servite si cu o varietate de sosuri.
 

Ingrediente:

4 linguri de unt, 500 gr. carne de vita  sau manzat
tocata marunt,1 / 4 ceasca cu morcovi fin tocati, 1 / 2 ceasca ceapa fin tocata, sare marina neiodata si piper negru proaspat macinat dupa gust, ceva nucsoara proaspta rasa, 1 lingura zeama de lamaie, o legatura patrunjel fin tocat, 5 linguri faina, 1 cana de supa de carne de vită sau de lapte, 1 / 2 cana pesmet sau frimituri de  paine uscata, 1 ou, batut cu apa/lapte, ulei pentru prajit

Mod de preprare:


Incalziti o lingura de unt intr-o tigaie mare la foc moderat si gatiti carnea, morcovii, ceapa  pana cand carnea este rumenita si morcovii sunt fragezi. Scurgeti carnea printr-o strecurătoare, apoi rasturnati-o intr-un bol. Adaugati sare, piper, nucsoara, suc de lamaie si patrunjel si  amestecati bine. Lasati apoi amestecul de carne deoparte. Topiti si restul de unt intr-o tigaie la caldura moderata si  amestecati usurel faina in ploaie pentru a face un sos alb Roux. Tineti la caldura si invartiti pentru a nu se face gogoloaie  pentru 2 sau 3 minute, apoi  adaugati supa de carne de vita sau  laptele. Amestecati in mod constant, pana cand fierbe sosul si devine destul de gros.Cand este gata, combinati acest sos cu amestecul de carne, amestecand bine, dupa care dati la rece pentru cel putin 3 ore la frigider. Atunci cand s-a intarit puteti trece la facut mici bile de cam 1.5 cm diametru pe care le dati prin pesmet apoi in amestecul de ou si apa/lapte, apoi  iar in pesmet. Prajiti-le  intr-o friteusa cu cel putin 2 cm de ulei  pana cand se auresc la suprafata (atentie sa nu le ardeti) cam-2 - 3 minute. Scurgeti pe prosoape de hartie si  serviti imediat. Alaturi niste cartofi prajiti sau piure sau la cuptor si o bere rece.


Jaar!Pofta buna!

vineri, 23 septembrie 2011

Kalasouna-Placinta cu branza si ceapa din insula Folegandros

Kalasouna este placinta cu branza,un produs traditional in insula Folegandros.Daca mergeti pe acolo (si merita pentru ca este foarte frumos) incercati si acest preparat delicios.

Ingrediente:


un pachet e aluat fraged si unul de foi de placinta, 4 cani de branza  Mitzithra rasa sau daca nu aveti puteti folosi branza Feta maruntita, 2 oua batute energic, 4 - 5 cepe mari rase, ulei de masline pentru ungerea foilor, piper proaspat macinat dupa gust, olegatura de patrunjel si una de busuioc maruntite, un varf de cuţit de sare (optional - depinde de cat este de sarata branza).
recipe:Cheese and onions pie

Mod de preparare:

Se clateste ceapa rasa cu multa apa pentru a mai reduce gustul puternic. Branza se amesteca cu ceapa, sarea si ouale,patrunjelul si busuiocul. Ungeti o tava dreptunghiulara de copt cu ulei. Incepeti sa intindeti foile prima fiind o foaie de aluat fraged pe care o veti unge cu ulei. Se toarna amestecul. Acoperiti amestecul cu un cateva foi de placinta unse fiecare cu ulei.


Ultima o lasati pe pereti in jos unind-o cu cea de aluat fraged pentru a sigila bine preparatul.Taiati in bucati dreptunghiulare bune de servit si dati la cuptorulincens binesi lasat apoi la mediu pana cad se facbine foile.


Kali Orexi !Pofta Buna!
Kalo Sabbatokuriako!Weekend minunat!

miercuri, 21 septembrie 2011

Arxaies Tiganites me meli kai sousami- Turte prajite cu miere si susan

Ingrediente:

130 gr faina,
200 ml apa, 3 linguri de miere, ulei pentru prăjit
1 lingura (15 gr) seminte de susan coapte.

Mod de preparare:

Se amestecă faina, apa si o lingura de miere si se  face un aluat consistent (la nevoie mai adaugati faina). 2 linguri de ulei se pun intr-o tigaie si se toarna ¼ din amestec. Atunci cand se ingroasa intoarceti-l si pe cealalta parte, repetand de 2-3 ori .Repetati acelasi lucru si cu restul amestecului. Se servesc fierbinti turnandu-se pe deasupra restul de miere si semintele de susan.


Kali Orexi!Pofta buna!

marți, 20 septembrie 2011

Patatokeftedes Tis Lesvou-Chiftele de cartofi din Lesbos



Ingrediente:

1 kg de cartofi albi fierti si facuti piureu, 4 - 5 oua, o legatura sau 2 doua de patrunjel
tocat fin, 1.1/2 cana de branza tare rasa ( gen Kefalograviera sau Mitzithra uscata),sare marina neiodata si piper proaspat macinat dupa gust., ulei pt.prajit(palmier sau de masline).



Mod de preparare:


Se amesteca intr-un castron piureul  cu ouale pe care le puneti pe rand sa nu se inmoaie prea mult amestecul (daca s-a inmuiat va opriti cu ouale). Apoi se adauga restul ingredientelor. Framantati bine cu mana si faceti mici bile din amestec.
Dati-le prin faina si puneti-le sa se prajeasca, pe toate partile pana se rumenesc, in ulei fierbinte si pe foc mic ca sa nu se arda la exterior si interiorul sa fie nefacut. Cand sunt gata le scoateti sa se scurga pe prosop de hartie le asezati frumos pe un platou si le serviti calde cu o Horiatiki Salata sau cu altceva de sezon dar neaparat cu un pahar de Tzipouro alaturi sa alunece mai bine.
Kali Orexi !Pofta Buna!

sâmbătă, 17 septembrie 2011

Bouyiourdi

Citind comentariile la diferitele mele postari mi-a aparut si una de la un coleg de blogareala gastronomica care ma invita sa-i izitez blogul. Asa ca am intrat pe http://bucatarialuiflorian.blogspot.com/ unde mi-a placut ce am gasit. Am redescoperit o reteta a unui preparat pe care il mancasem la Muntele Athos dar care sa fiu cinstit uitasem cum se numeste. Asa ca majos aveti o reteta delicioasa pe care am preparat-o si eu dupa vizita pe blogul colegului.




Ingrediente pentru 2 persoane:


2 rosii mari carnoase, 2 ardei grasi maricei eventual diferit colorati, 2 cepe uscate galbene+ o legatura de ceapa verde, 300 gr.Fetta 200 gr. Kefalograviera sau o alta brana tare buna de ras, 1/4 ceasca ulei de masline cu condimente, o legatura de marar si una de patrunjel  tocate fin, cateva fire de busuioc si de oregano rupte cu mana, sare marina neiodata si piper dupa gust.


Mod de preparare:


Se taie rosiile cubulete se pun pe fundul unei oale de lut si se dau la cuptor 5-7 minute. Dupa aceasta se adaga peste ardeii taiati fasii, ceapa taiata solzisori, ceapa verde maruntita, mararul si patrunjelul, oregano si busiocul,Feta taiata cubulete si 3/4 din Kefalograviera ras.Se rastoarna si uleiul si se condimenteaza dupa gust dupa care  se amesteca un picut si se da la cuptor, preincalzit si tinut la submediu, oala acoperita. Dupa circa 20 de minute se ia capacul se rastoarna uniform si restul de Kefalograviera ras si se da asa descoperit la loc la cuptor dar mai micsorat la caldura pentru maxim 10 minute sa se faca frumos o coaja de cascaval topit. Atentie sa nu scada prea mult si sa se arda. Mai puteti reduce timpii in functie de aragazul dvs. serviti cald preparatul (dar mege foarte bine si rece) cu un pahar de Retzina (asa cum am preferat eu deoarece aveam o sticla la rece) alaturi sau unul de Ouzo dupa cum va place.


Kali Orexi!Pofta buna!

Kalo Sabbatokuriako!Weekend minunat!

vineri, 16 septembrie 2011

Supa mediteraniana de peste

O noua reteta de la un bucatar celebru Keith Floyd pe numele lui care a avaut multe emisiuni pe teme gastronomice si depre care puteti afla mai multe lucruri pe http://en.wikipedia.org/wiki/Keith_Floyd
 
Ingrediente:

3/4 ceasca ulei de masline, 3-4 rosii tocate, 1/2 cutie piureu de tomate sau 1/2 kg rosii date pe razatoare, 1 pahar vin alb, amestec de  morcovi, telina, fenicul, ceapa si usturoi taiate in mixer marunt, orice peste gras taiat in bucati dar dezosat,1 langustina vie,zeama de peste cat este necesar.


Mod de preparare:


Intr-o tigaie mare adaugati cantitati generoase de ulei de masline si lasati  sa se incalzeasca, dupa care adaugati mixul de legume si zeama de peste cat sa acopere. Adaugati si  bucatile de peste si  langustina. Adauga in cele din urma, vinul alb, rosiile tocate si piureul de tomate. Acoperiti tigaia si lasati amestecul pe foc mic pentru cel putin o ora. Atunci cand toate ingredientele sunt fierte scoateti langustina si pasati restul printr-o sita. Puneti la loc langustina ,condimentati dupa gust si serviti supa  calda, cu bucati de paine prajita unse cu unt!


Pofta buna!

marți, 13 septembrie 2011

Fasolia macromatica salata-Salata de Fasole Black-eyed

Ingrediente:

400g fasole Black eyed (este o fasole cu bob mic care are o pata ca un ochi), 3 linguri ulei de masline extravirgin,o legatura ceapa verde, o legatura marar si una patrunjel, zeama de la o lamaie, sare marina neiodata si piper proaspat macinat dupa gust.

Mod de preparare:

 
Fierbeti fasolea in maimulte ape cu cate 1/4 lingurita bicarbonat de fiecare data mai putin ultima oara. Scurgeti si zvantati dupa care puneti intr-u castrn de salata.Amestecati impreuna sarea, piperul zeama de la lamaie si uleiul de masline. Deasupra adaugati mararul spatrunjelul taiate mai maricel si ceapa verde maruntita.Dati la rece cel puti o ora inainte de servire.Este o varianta de Meze la care se serveste alaturi si o cana de Ouzo si un pahar de apa rece de la gheata.
Cao varianta puteti amesteca si bucati de ton  si atunci este o salata de sine statatoare.


Kali Orexi!Pofta buna!

duminică, 11 septembrie 2011

Bouef Bourguignon - Julia Child

Tocmai am revazut   Julie and Julia  filmul cu   Meryl Streep despre celebra Julia Child si m-am inspirat din prima reteta   Bouef  Bourguignon, adica tocanita aceea facuta de Julie in superbul vas Le Creuset, pe care o arde prima data dar la a doua incercare ii iese minunat. E care dureaza ceva timp pana e gata fiind destul de laborioasa si avand multe etape si destul de  multe ingrediente - dar in final rezultatul justifica toata munca si concluzia este ca merita facuta. Asa bunatate, mai rar!

Ingrediente:

1.2 kg carne de vita (eu am folosit spata), 200 gr. bacon, 2 cepe, 2 morcovi, 40 cepe mici de arbagic (se gasesc la borcan conservate gata curatate), 600 gr ciuperci (eu am folosit ciuperci din borcan, cele proaspete trbuie curatate si oparite), 3 linguri pasta de tomate,5 rosii coapte, 1 capatana usturoi, 1 lingura cimbru proaspat,3-4 foi de dafin, sare marina neiodata, 3/4 lingurita amestec piper boabe (verde, negru si rosu), ulei de masline extravirgin, o sticla de vin rosu, 700 ml zeama de vita, 3 linguri de faina, 50 gr. unt


Mod de preparare:

 
Taiem carnea cubulete si o scurgem si 
uscam bine in prosoape de hartie.
Taiem soriciul de pe bacon, il transam 
in fasii si il punem la sotat in uleiul incins. 
Cand s-a rumenit usor il scoatem 
si in grasimea ramasa sotam si carnea
pe toate partile. O scoatem
si pe  aceasta si punem la sotat morcovii
taiati rondele si ceapa inele. Cand sunt gata 
punem inapoi carnea si baconul presaram cu faina
bine amestecand sa fie toate bucatiile acoperite si dam
la cuptorul incins in prealabil unde tinem 4 minute, dupa 
care scoatem cratita din cuptor mai amestecam un pic si 
punem la loc inca 4 minute. adaugam apoi zeama de vita ,
vinul,cimbrul si foile de dafin, pasta de tomate 
si rosiile cubulete, rasturnam totul intr-o oala de lut si dam la 
cuptor ,acum la foc 
mediu tinand pana se inmoaie carnea (la mine a durat 2 1/2 ore. 
In acest timp sotam
in ulei incins si unt cepele mici si ciupercile pe rand. 
Cand carnea s-a facut ,dam la o parte soriciul ,rasturnam 
printr-o sita in alt vas sosul si pastram restul ingredientelor. 
Vasul cu sosul il punem pe foc mai adaugam daca este nevoie 
un picut de vin si fierbem pentru cateva minute sa se ingroase 
sosul dupa care rasturnam  peste carne
adaugam si cepele si ciupercile sotate si servim cat este cald 
cu cartofi fierti ca 
garnitura si un pahar de vin rosu alaturi.
Pofta buna!