 |
| Kotópoulo stin katsaróla me mávri býra-Pui cu bere neagră |
O poveste grecească
despre „Puiul cu bere al lui Papanikolas”
În satul Arnaia din Halkidiki trăia un bătrân cofetar,
Papanikolas, cunoscut pentru loukoumades și pentru faptul că bea o bere rece în
fiecare zi la prânz — indiferent de anotimp.
Într-o vară toridă, când satul era liniștit, iar turiștii nu
mai urcau atât de des spre munte, soția lui, giagia Eleni, s-a trezit cu o
dilemă: pui avea, ceapă avea, dar vin… nici urmă. Papanikolas, ca de obicei,
venise acasă cu o ladă de beri. Ea i-a spus:
„Nu am vin pentru pui. Ce fac?”
El, fără să se gândească prea mult, i-a deschis una din
sticle și i-a răspuns:
- „Βάλε μπύρα, γυναίκα! Dacă e bună pentru mine, e bună și
pentru pui.”(„Pune bere, femeie! Dacă e bună pentru mine, e bună și pentru
pui.”)
Eleni a râs, dar a turnat berea în cratiță. Sosul s-a făcut
auriu și parfumat, ceapa s-a topit, puiul a ieșit fraged de se rupea cu
lingura. Când a mâncat, bătrânul a ridicat sprâncenele:
- „Αυτό δεν είναι φαγητό… είναι θαύμα!”(„Asta nu e mâncare… e
un miracol!”)
În scurt timp, toți
vecinii au venit să întrebe:
- „Ce ai gătit? Mireasma iese până în stradă!”
De atunci, în Arnaia, oricine rămânea fără vin făcea puiul
„ca la Eleni”, cu bere.
Iar Papanikolas glumea:
- „N-am inventat eu rețeta… eu doar i-am dat curaj vinului să
ia o zi liberă.”
Și până azi, în multe case grecești, când simți aroma aceea
dulceagă de bere și ceapă rumenită, știi că cineva gătește mâncarea Elenei —
rețeta care a apărut dintr-o glumă și a rămas o tradiție.
Dar mai avem o poveste: „Puiul de la hanul lui Spiros – și
berea care a schimbat rețeta”
Pe un drum de munte din Grecia Centrală era un han mic,
ținut de un om iute și glumeț, Spiros. Iarna, hanul rămânea aproape gol, doar
cu câțiva călători rătăciți și localnici care veneau să se încălzească la sobă.
Într-o noapte de decembrie, o furtună groaznică a lovit
zona. Un camion cu bere a derapat chiar în fața hanului, iar șoferul, ud
leoarcă, a intrat tremurând. Spiros i-a zis:
- „Κάτσε, θα σου φτιάξω κοτόπουλο που ζεσταίνει την ψυχή.”(„Stai
jos, îți fac un pui care încălzește sufletul.”)
Dar când a deschis cămara, vinul se terminase. Singurul
lichid era… o ladă de bere neagră de la camionul răsturnat.
Șoferul a zâmbit și
i-a spus:
- „Βάλε από αυτό. Είναι
καλύτερη κι από κρασί.” („Pune din asta. E mai bună decât vinul.”)
Spiros a ridicat din sprâncene, dar a turnat berea în
cratiță. În câteva minute, ceapa s-a caramelizat, berea s-a transformat într-un
sos dens și parfumat, iar puiul a ieșit atât de fraged încât șoferul l-a mâncat
cu mâinile.
Când furtuna s-a oprit, omul a spus:
- „Nu știu ce ai făcut,
dar asta e cea mai bună mâncare din viața mea.”
Spiros a râs:
- „N-am făcut nimic…
natura a pus berea unde trebuia.”
A doua zi, tot satul
a venit să guste noua rețetă.
De atunci, hanul lui Spiros e renumit pentru puiul cu bere
neagră, iar localnicii spun că nicio furtună nu vine fără un dar… fie și sub
forma unui camion răsturnat.
După atâtea povești urmează acum rețeta.
Κοτόπουλο στην κατσαρόλα με μαύρη μπύρα (pui la cratiță cu
bere neagră). Berea neagră îi dă un gust caramelizat, ușor afumat, ca în
tavernele de munte din Grecia.
Ingrediente (4 porții): 1 pui tăiat în bucăți, 330 ml. bere
neagră (tip dark lager / stout ușor – Vergina Dark, sau orice bere neagră
dulce-amăruie), 120 ml. ulei de măsline, 2 cepe mari-tăiate solzi, 4 căței
usturoi tocați, 1 lingură pastă de roșii, 1 linguriță muștar, 1 linguriță boia
afumată, 1 linguriță oregano sau cimbru, 1 frunză dafin, 1 linguriță miere
(recomandat la această variantă cu bere
neagră), sare neiodată și piper, un vârf de scorțișoară, cuișoare pentru aromă
„de han de munte”.
Mod de preparare: A. Rumenești puiul. Încingi uleiul.
Rumenești bine bucățile de pui 6–8 minute, până devin aurii și crocante la
exterior. Scoți puiul deoparte. B. Baza intensă. În aceeași cratiță, prăjești
ceapa 8–10 minute — trebuie să se caramelizeze puțin. Adaugi usturoiul, 1
minut. Adaugi pasta de roșii, muștarul și boiaua afumată — le „topești” 1–2
minute pentru gust profund. C. Adaugi berea neagră. Pui puiul înapoi. Torni
berea neagră (nu toată deodată, să nu spumeze prea mult). Adaugi foaia de
dafin, oregano, sare, piper. Fierbi acoperit 45–55 de minute, la foc foarte
mic, până sosul devine gros, lucios și cu aromă de caramel. D. Echilibrare.
Dacă berea e foarte amară, adaugă 1 linguriță de miere la final.Potrivești
de sare.
Servire
- Merge perfect cu orez, piure cremos, cartofi prăjiți, sau pâine proaspătă ca să aduni sosul.
- Un strop de oregano proaspăt sau un pic de pătrunjel sau mărar proaspăt. la final e ideal.
Spor la treabă și poftă bună!
