sâmbătă, 30 aprilie 2011

Kremidokeftedes -Chiftele de ceapa

Ingrediente:

500 gr ceapa - ½ rasa fin si ½ tocata grosolan, 250-300 gr. faina, ½ ceasca menta proaspata tocata marunt, sare marina neiodata si piper proapspat macinat dupa gust, ceva nucsoara, ulei pentru prajit.


Mod de preparare:


Intr-un castron de mixer mixati impreuna ceapa, menta, faina, nucsoara macinata, sarea si piperul, adaugand cata apa este necesar pentru a se transforma intr-o pasta modelabila. Incalziti uleiul intr-o tigaie cuprinzatoare, si puneti cu o lingura din compozitia facuta. prajiti bine pe amandoua partile. serviti preparatul cald pe o farfurie cu mai multe Mezethes si cu un paharut de Tzipouro alaturi.


Kalo Sabbatokuriako!Weekend minunat!

vineri, 29 aprilie 2011

Horiatiki Omeleta-Omleta taraneasca

Ingrediente:

2 cesti vinete taiate marunt,1 foaie de dafin, 1 ceasca cartofi albi taiati in felii subtiri, 3 oua, 1 rosie mare taiata cubulete, sare marina neiodata si piepr proaspat macinat dupa gust, o legatura usturoi verde sau 2-3 catei de usturoi maruntiti, o mana de busuioc tocat.



Mod de preparare:


Prajiti cartofii in ulei cat sa se inmoaie si sa se maroneasca, dupa care-i scoateti pe un servet de hartie si-i lasati sa se scurga. Prajiti si vinetele (este bine ca inainte ca se le luati amareala sa le tineti un pic cu sare dupa care sa le stoarceti) si tot asa le lasati la scurs. In tigaia in care veti face omleta, puneti niste ulei de masline, caliti un pic usturoiul dupa care adaugati rosiile si foaia de dafin si gatiti la foc mic pt. 8-10 minute dupa care puteti adauga  vinetele si cartofii si sa mai tineti inca 3-4 minute. Rasturaati peste aceasta compozitie ouale batute energic si condimentate cu sare si piper si la care s-a adugat si o mana de busuioc maruntit. Frigeti pana cand este gata si serviti omleta calda cu paine neagra si eventual o salata de sezon din cele prezentate de mine pe blog.


Kali Orexi! Pofta Buna!

joi, 28 aprilie 2011

Tzatziki

Acest aperitiv este un foarte bun acompaniament pentru salate, aperitive, preparate vegetale ori doar pentru a fi uns si mancat pe o felie de paine neagra proaspata.

Ingrediente:

1 1/2 cana iaurt gros, scurs (se gasesc unele tip grecesti prin magazine), 1 lingurita de sare, 2 castraveti medii ca dimensiune curatati de coaja si dati pe razatoare, 3 lingurite de ulei de masline extravirgin,6-7 catei de usturoi striviti,1 lingurita otet balsamic. 


Mod de preparare:


Puneti castravetii rasi intr-o strecuratoare , dati-i cu sare si lasati-i putin la scurs dupa care ii stoarceti si incercati sa scoateti tot lichidul. Intr-un castron separat amestecati uleiul cu otetul si cu usturoiul pisat, dupa care adaugati castravetii si mestecati bine. Adaugati apoi acest amestec cu usurelul in  vasul cu iaurt si continuati amestecarea dar incetisor ca sa nu faceti iaurtul cremos si lichid si sa-si pastreze consistenta. Dati la rece pentru cateva ore sau peste noapte ca sa se interpatrunda aromele.


Kali Orexi!Pofta Buna

miercuri, 27 aprilie 2011

Saganaki -Cascaval pane

Ingrediente:


1/2 kg branza Kaseri  sau orice cascaval semitare, 2 oua batute energic, unt pentru prajire si ceva faina.



Mod de preparare:


Taiati cascavalul in felii subtiri, dupa care introduceti-le in oul batut dupa care tavaliti prin faina. Prajiti un unt topit pana se maronesc deasupra.Stropiti pe deasupra cu lamaie proaspat stoarsa si insotiti cu un paharut de Retsina, cu cartofi prajiti si cu o salata de sezon (Horiatiki Salata-Salata Taraneasca sau Marouli me Rapanakia Salata ).

Kali Orexi!Pofta Buna!

marți, 26 aprilie 2011

Frikassee arní-Frikasse de miel

Ingrediente:

Doua salate crete rosii, sase cotlete de miel, 1/2 ceasca de cafea cu ulei de masline extravirgin, 2 legaturi de marar, patru oua, sucul de la două lamai, 3 legaturi de ceapa verde sau 2 cepe uscate, 2 pahare cu vin alb sec.



Mod de preparare:


Puneti uleiul intr-o oala si sotati putintel ceapa dupa care puneti si cotletele de miel in prealabil sarate si piperate in uleiul fierbinte si maroniti un pic pe ambele parti.
Acoperiti cu vinul si  gatiti pana se inmoaie cotletele (aproximativ 30-40 minute). Curatati frunzele de salata verde cu apa multa si fara a le zvanta taiati-le in bucati potrivite si puneti-le peste cotletele de miel. Adaugati mararul  taiat fin si  gatiti in continuare pana se inmoaie salata. daca este nevoie completati cu apa. Se scoate de pe foc si se lasa sa se raceasca timp de aproximativ 5 minute. In acest timp facem sosul Avgolemono, batand ouale energic si adaugand incetisor zeama de lamaie. Folosind un polonic luati niste zeama din oala si puneti-o peste oua incetisor sa nu se coaguleze dupa care goliti sosul Avgolemono in oala si folosind o lingura mare de lemn amestecati energic pentru a evita coagularea. Mancarea este gata de servit.




Kali Orexi! Pofta Buna!

luni, 25 aprilie 2011

Marouli me Rapanakia Salata.-Salata cu salata verde si ridichii

Dupa ziua de Pasti inbelsugata de ieri, astazi sa incercam ceva usor cu verdeturile de pe piata la aceasta ora.

 

Ingrediente:

O salata verde creata sau una rosie, 1/4 ceasca patrunjel amestecat cu marar taiate fin,, 6-7 fire de ceapa verde taiate maruntel, 10 ridichii, sare si piper dupa gust, Latholemono (sos de ulei cu lamaie-am spus la una dintre postarile anteroare cum se face http://papagheorghiu.blogspot.com/2011/01/kakavia-supa-pescarului-elen.html) dupa gust,1/2 ceasca Fetta taiata cubulete.

Mod de preparare:


Spalati bine si zvantati toate vegetalele. Rupeti cu mana sau taiati in fasii subtirele salata (dupa gust). Taiati capetele ridichilor dupa care  le taiati in cerculete . Taiati  ceapa verde, mararul si patrunjelul. Puneti toate ingredientele inclusiv Fetta in castronul de salata, condimentati cu sare si piper adauagati Latholemono si amestecati bine. Salata dvs este gata de servit.
 

Kali Orexi! Pofta Buna!

duminică, 24 aprilie 2011

Tsourekia-Paine dulce de Pasti

Tsourekia este un tip de paine dulce care face parte din traditiile grecesti de Pasti.Eu am facut o varianta cu piureu de castane dar daca nu aveti puteti adauga marmelada de citrice. Glazura de ciocolata este de asemenea opţionala dar daca va place ciocolata o adaugati.


Ingrediente:

Pentru maia:2 pachete drojdie proaspata (30 gr. pentru 1 kg de faina),½ lingurita de zahar, 1 / 2 cana de lapte caldut,2 linguri faina integrala; Pentru aluat: 1.400 de grame de faina de panificatie,1 lingurita de seminte de anason fierte intr-o ceasca de apa, 220 de grame de zahar (sau 1 cana), 220 de grame unt de oaie sau de capră unt ,4 oua,
½ lingurita de mahlebi - luat din Grecia (Mahlab-sau Mahlebi in greceste este un condiment obtinut din semintele fructelor ciresului St. Lucia . Este un soi de cires negru destul de rar, cu niste fructe mici, plantat pentru frumuseatea si mireasma imbatatoare a florilor sale si nu atat pentru fructe. Numele "mahlab" vine din limba araba si inseamna "miros dulce", desi etimologia cuvantului ne duce la cuvantul de origine semita ce definea laptele, cuvant ce a devenit in ivrit substantivul "halav" adica lapte si in araba verbul "halaba" - a lua lapte. Cum ciresul nu da lapte se presupune ca legatura ar fi culoarea alba a florilor, asemanatoare cu cea a laptelui. Samburii fructelor se sparg dand la iveala un alt sambure mai mic de doar 5-7 mm, oval,de culoare bej, cu o puternica aroma de migdale si cirese. Fiind foarte aromat, se foloseste in cantitati mici. Ciresul St.Lucia creste in zona meditearaneana, in sudul Europei si vestul Asiei desi a fost intalnit si in Europa centrala./sursa www.culinar.ro),1/2 lingurita rasina mastic - luata tot din Grecia- frecata si pisata intr-un mojar cu zahar ca sa nu se lipeasca, coaja rasa de la o lamaie+zeama,½ lingurita de sare;Pentru umplutura: 250 de grame piure de castane ,1 cana de zahar,1 ½ cani de lapte, un opicut de vanilie de gust; Pentru decorare:1 galbenus de ou amestecat cu o lingura de lapte pentru,½ ceasca migdale curatate si taiate;Pentru glazura de ciocolata: 200 de grame de ciocolata alba, 50 de grame de ciocolata neagra,75 ml smantana,1 lingurita de unt


Mod de preparare:


Intr-un castron mic se dizolva drojdia cu lapte si se adauga  cateva linguri de faina impreuna cu zahar  se amesteca cu o lingura de lemn dupa care se acopera si se lasa să creasca (aproximativ cincisprezece minute).Fierbeti semintele de anason intr-o cana de apa si pastrati zeama. Radeti si gratinati un pic coaja de lamaie. Cojiti migdaelele si taiati-le in fasii subtiri. Intr-un mixer bateti untul si zaharul pana se face spuma iar dupa cutitelor  adaugati faina,( pastrand cam1 / 2 ceasca), amestecul de drojdie, adaugati ouale, sarea, coaja mastic,mahlebi zeama de lamaie si apa calduta in care a fiert anasonul. Aluatul este gata atunci cand nu se lipeste pe bol sau pe maini. Adaugati faăina ramasa, dacă este necesar. Acoperiti aluatul cu un servet si lasati-l pentru aproximativ o oră sa creasca.Framantam apoi din nou de cateva ori dupa care se imparte aluatul in patru parti egale. Fiecare parte se imparte din nou in trei parti. Indindeti fiecare bucata în foi de forma dreptunghiulara de aproximativ 12 x 9 cm si adaugati piureul de castane, pe de o parte dupa care roluiti iar atunci cand toate trei sunt gata le lipiti impreuna si le inpletiti intr-o panglica.La fel cu restul de coca.Ungeti o tava si intindeti hartie de copt puneti panglicile de aluat dar nu prea aproape una de alta, acoperiti cu un prosop si dati la odihna la loc cald sa cresac pentru aproximativ o ora. Ungeti apoi cu amestecul de ou si lapte pe partea de sus si  presarati zahar si cateva migdale. Se incinge cuptorul la  maxim si se coace timp de aproximativ 30 - 40 minute pana la o culoare maro la foc mediu. Cand tsourekia s-au racit, se topeste ciocolata alba intr-un cazan pe bain marie amestecand cu ciocolata neagra. Adaugati untul si smantana si  amestecati.Puneti Tsoureki pe un raft de sarma cu hartie de copt dedesupt si  turnati ciocolata pe partea de sus a fiecărei tsoureki. Acum sunt gata de servit.


Kali Orexi!Pofta Buna!

sâmbătă, 23 aprilie 2011

Kalo Pascha! Paste Fericit!

                                              

Kalo Pascha!
Happy Easter!
Šťastné Velikonoce!
Joyeuses Pâques!
Buona Pasqua!
Boldog Húsvéti Ünnepeket!
Frohe Ostern!
Beannachtaí na Cásca! Срећан Ускрс!
Paște Fericit!

Arni patsas gia to Pascha-Drob de miel pentru Pasti

Ingrediente:


Toate organele mielului inclusiv intestinele, cate o legatura de marar,patrunjel si hasmatuchi, o nuca de nucsoara rasa, cate 2 legaturi ceapa verde si usturoi verde,1 lingurita scortisoara, sare si piper proaspat macinat dupa gust, cateva linguri de pesmet, 2-3 linguri de coniac Metaxa (nu prea mult ca amareste) 2 oua .


Mod de preparare:



Organele mielului se tin in apa cu otet sa iasa tot sangele, matele se curata cu dosul cutitului si tot asa se lasa in apa cu otet. Exista doua variante de preparare. La prima se taie bucati mici toate organele inclusiv matele (care am mai spus se folosesc si la Magiritsa sau se pot manca un pic calite cu paine proaspata) sis e calesc intr-o tigaie adanca cu ardei gras taiat grosolan si cu o ceapa  maruntita. A doua varianta este sa se fiarba in prealabul toate organele dupa care sa se marunteasca. In continuare se va face la fel la amandoua.Se rastoarna organele maruntite intr-un castron, se amesteca cu ierburile taiate fin, ceapa si usturoiul verde taiate marunt, se rade nucsoara, se adauga scortisoara, sarea si piperul, se pune coniacul si ouale si se amesteca foarte bine. Se presara si pesmetul si se mai amesteca un pic. Se pregateste tava de lucru se unge cu ulei, se intind doua foi de placinta care se ung cu ulei dupa care se pun altele doua care se ung  din nou cu ulei, se rastoarna amestecul, se niveleaza frumos dupa care se pune praporele (daca avem si pe care l-am tinut si pe el in apa cu otet) si optional inca doua trei foi de placinta care se ung la randul lor cu ulei. Marginile foilor de dedsupt se aduc peste cele de deasupra. Se da la cuptorul bine incalzit si se coace 40-50 minute.


Kalo Pascha! Paste Fericit!

Pascha Tyropita os Mamas Gheorghiu-Pasca traditionala de Pasti ca la Mama Gheorghiu

Ingrediente:


Pentru aluat: 250 gr. unt, 200 gr. de zahar pudra, 200 gr. faina de patiserie, 3 oua - doar galbenusele, coaja rasa si zeama de la o lamaie.




Mod de preparare:


Se freaca zaharul cu untul pana se face crema, se adauga apoi galbenusele pe rand, zeama si coaja de lamaie si faina in ploaie framantand pana se obtine o coca elastica. 


Pentru umplutura: 750 gr de branza de vaci dulce, zahar dupa gust, 2 pumni de stafide, vanilie si rom, 3 oua intregi.


Mod de preparare:


Se amesteca pana la incorporare toate ingredientele cu o lingura de lemn.


Pentru glazura: 3 albuse ramase de la blat,6 linguri de zahar.


Mod de preparare: 


Se bat albusele spuma se adauga zaharul continuand sa se bata pana se obtine o bezea tare.


Montarea: 

Se unge si se tapeteaza cu faina o forma si se intinde foaia de aluat cu mana avand grija sa o ridicam pe margini.Umplutura se intinde peste aluat. Bezeaua se intinde cu paleta deasupra branzei. Se da la cuptor la foc potrivit si se coace aproximativ 3/4 ora.


Kalo Pascha! Paste Fericit!

vineri, 22 aprilie 2011

Diples Kalamatianos-Falduri prajite cu nuca si scortisoara

Este un un preparat dulce traditional pentru Sarbatorile Pascale din Peloponez. Se mai poate pregati la  nunti si logodne. Este delicios, dar au procedura lor de a fi facute care nu este tocmai grea.

Ingrediente

Pentru aluat: 10 oua,1 kg faina, sucul de la o lamaie,1 paharut de lichior sau ouzo,  1 lingurita zahar, 1 / 2 lingurita sare ; Pentru sirop: o jumătate de kilogram de apa, 1 kg de zahar brun, 200 gr miere de soc, 2 linguri ulei de masline extravirgin, 250g.nuci macinate, 1 lingura  scortisoara.


Mod de preparare:

Bateti ouale energic intr-un castron adanc dupa care adaugati  sucul de la o lamaie apoi sare si zahar batand in continuare. Puteti pune acum si paharutul de Ouzo sarea si zaharul. Cerneti faina dupa care o adaugati in ploaie peste compozitia de mai sus si framantati bine aluatul (mai puteti adauga faina in functie de cat se cuprinde). Cand este gata se inveleste in folie alimentara si se da la rece cel putin 2 ore. Dupa ce s-a odihnit il scoateti din frigider si-l taiati in mai multe bucati. In acest timp puneti la incalzit niste ulei inr-o tigaie adanca.Aluatul il treceti fie prin masina de paste pusa la nr. 2, fie il intindeti subtire cu facaletul pe masa de lucru  pudrata cu faina. Si in varianta masina si manual inpaturiti din nou aluatul si repetati intinderea de inca doua ori cu tot cu inpaturire. Trebuie sa va rezulte o banda foarte lunga si foarte subtire.Pentru a preveni uscarea acestor fasii este bine sa le acoperiti cu un servet umed. Taiati apoi benzi dreptughiulare pe care le faceti sul si le prajiti in uleiul incins tinand cu doua furculite sa nu se desfaca si sa le puteti intoarce pe toate partile.
Le puneti apoi intr-o tava sau farfurie sa se scurga de ulei. Dupa prajire ne putem apuca sa facem siropul.Fierbeti mai intai apa cu zaharul dupa care adaugati mierea si uleiul (acesta se pune pentru a nu se inmuia Fldurile). Luati spuma de la lichid, iar cand este gata si ingrosat luati de pe foc si lasati sa se raceasca siropul.Se iau Faldurile cu grija cu ajutorul a doua furculite si se inmoaie bine in sirop dupa care se pun cu grija pe tava de servit pe straturi. Cand un strat este gata il pudram cu scortisoara amestecata cu nuci pisate si continuam cu urmatorul strat.

Kala Pascha!Paste Fericit!

joi, 21 aprilie 2011

Starozoumo i kolyvozoumi-Supa crema facuta din grau fiert, rodii si stafide pentru Vinerea Mare din grau

Ingrediente :
 

250 gr. grau, 1 ½ cana de faina rumenita foarte putin intr-o tigaie sau in cuptor, 1 ceasca tahini ,1 lingura seminte de chimen prajite, 1 ½ - 2 cani de zahar (depinde de cat de dulce preferaţi), 1 cana nuci tocate ,1 cana migdale prajite si tocate, ½ ceasca seminte de susan , ½ ceasca stafide, 3-4 linguri de smantana lichida,o rodie, scortisoara pentru garnisire.

Mod de preparare:


Se fierbe graul  lent la foc mic cu 10 cesti de supa de legume intr-o cratita (mai puteti adauga daca scade prea mult), dupa care se pune doar graul intr-un blender si se face un terci. Se dizolva  faina rumenita incet - incet adaugand un pic de supa rece pentru a evita coagularea si se adauga in oala impreuna cu terciul si bulion de legume. Adaugati zaharul si amestecati constant la foc mic pana se ingroasa si  devine de culoare  crem deschis (iar daca este prea gros lichidul se adauga putina apa). Luati de pe foc si adaugati stafide si chimen. Intr-un castron adanc se adauga pasta de susan si incet se adauga apa rece (aproximativ 1 1 / 2 ceasca)  amestecandu-se pentru a face un sos subtire, apoi se adauga un pic de smantana sa  nu se taie sosul si se amesteca viguros. Rasturnati in oala mare si dati la foc mediu, amestecand constant.Adaugati nuci, migdale si susan. Cand este gata se pune in boluri iar la suprafata se face o cruce cu un amestec de scortisoara si boabe de rodie.


Afxisi ton theseon ergasías!Spor la treaba!

miercuri, 20 aprilie 2011

Hania Kreatotourta-Placinta cretana cu carne de miel si branza pentru Pasti

Kreatotourta este o placinta traditionala din Creta pentru cina de Pasti.

Ingrediente 


Pentru aluat :150 gr. unt, 250 gr. iaurt, 2 pachete drojdie, 2 oua,1 lingurita de sare marina neiodata, ½ lingurita. boia dulce,
½ lingurita scortisoara, 2 linguri de bulion de carne, ½ kg pentru faina patiserie. Pentru topping: 1 ou, susan. Pentru umplutura : 250 gr carne de miel, 250 gr staka (Se colecteaza mai multe zile caimacul de la laptele de oaie sau capra. Cand aveti suficient se pune intr-o cratita se incalzeste si se amesteca continuu cu o lingura de lemn adaugand in ploaie faina.Pe masura ce se adauga faina untul clarificat se ridica la suprafata si-l vom scoate pentru alte intrebuintari. Ce ramane este Staka), 1-1 ½ kg. branza Malaka si Mizithra dar foarte bine putem utiliza crema de branza proaspata dulce, ½ - ¾ kg Tyromalama (branza proaspata din lapte de oaie sau capra)-se poate inlocui cu cas proaspat de oaie, 2 linguri menta uscata, sare si piper dupa gust, 1 lingurita scortisoara, 2 linguri bulion de carne.

Mod de preparare:

Trebuie inceputa pregatirea cu o zi inainte prin fierberea carnii de miel. După racire, se scot oasele si grasimea si se taie in bucati mici. Adaugati sare, piper si scortisoara, după cum ne-o dorim si lasam la odihna in frigider. Pastram putin bulion de carne deoarece ne va trebui atat la aluat cat si la umplutura. Pregatim stika ca mai sus.Intr-un castron mic se dizolva in apa calda drojdia si se adauga putina faina cat sa se faca un terci si se lasa peste noapte pentru a creste. Aluatul se poate face si fara drojdie dar daceasta ii confera un gust deosebit. In ziua următoare pregatim aluatul. Se dizolva putina apa calda in compozitia cu drojdie se adauga untul fierbinte, iaurt, bulion de carne, sare, piper şi scortisoara. Se bat ouale spuma si se adauga la ameste dupa care se pune faina ,framantand continuu,pana cand rezulta un aluat flexibil. Impartiti aluatul in doua parti, una puţin mai mult decat cealalta. Pregatim si amestecul de branza.Intindem o foaie in tava unsa cu unt dupa care rasturnam jumatate din cantitatea de branza, stika, adaugam menta , piper si scortisoara, dupa care rasturnam si restul de branza si carne, punand si menta, scortisoara si piper, 2-3 linguri de bulion de carne de vită la umplutura ca sa nu devina prea uscata. Deasupra punem a doua foaie de aluat ridicam peste marginile celei de jos sigilind astfel placinta. Ungem pe deasupra cu ou batut si adaugam susan. Dam la cuptorul bine incins intai in partea de sus a cuptorului iar dupa 1/2 ora cat mai aproape de foc pentru inca o ora dar atentie sa nu ardeti asa ca in adoua repriza focul trebuie sa fie mai domolit.Atentie, in functie de cuptor cand se aureste la suprafata este bine sa invelim cu o folie de aluminiu pentru a preveni arderea. Nu este o placinta usor de facut dar merita efortul pentru o cina reusita in noaptea de Pasti dupa slujba de Anastassi.

Kali tychi!Mult noroc!

marți, 19 aprilie 2011

Skordomakarona-Preparat traditional grecesc din Saptamana Mare-Joia Mare



O reteta simpla si rapida cu ulei, usturoi si pasta de tomate pentru iubitorii de usturoi.


Ingrediente pt. 4 persoane:


1 pachet de spaghete Nr. 10 ,6-7 catei de usturoi , 2 linguri de ulei de masline ,2-3 linguri pasta de tomate , 1/2 ceasca busuioc grecesc maruntit,piper proaspat macinat dupa gust.


Mod de preparare:


Intr-o oala se fierbe apa cu sare si un pic de ulei pentru paste.Int-o  tigaie adanca si cuprinzatoare se adauga ulei de masline, cateii de usturoi tocati (bucati nu prea mici) si se calesc amestecand continuu , dupa care se iau de pe foc. Cand fierbe apa se pun pastele si se fierb conform indicatiilor de pe ambalaj, dupa care se scurg, se clatesc cu apa rece si se rstoarna peste  usturoiul rumenit, punand la loc pe foc si amestecand constant. Se adauga  pasta de tomate si busuiocul si se continua  amestecarea ca sa se raspandeasca uniform printre spaghete. Inainte de servire presarati piper prosapat macinat.

Kali Orexi! Pofta Buna!

luni, 18 aprilie 2011

Amygdalozoumi-Bautura pe baza de migdale din Postul Mare -Vinerea Mare

Reteta traditionala aceasta bautura delicioasa pe baza de migdale nu lipseste de la nici o căsătorie sau de la vreun angajamen. De asemenea, se prepara in Postul Mare in Vinerea Mare.




Ingrediente:



250 gr migdale pisate bine,2 litri de apa, 2 bete de scortisoara,1 ceasca de cafea cu apa de trandafiri, 2 cesti de zahar sau mai mult dupa gust.



Mod de preparare:


Se fierbe apa cu scortisoara, pentru zece minute, apoi se adauga migdalele după ce in prealabil am  eliminat betele de scortisoara si fierbem in continuare pentru alte sapte minute. Punem ce rezulta intr-un tifon si strecuram prin strecuratoare intr-o oala mai mare prin apasare . Cand nu se mai elimina nimic deschidem tifonul si mai continuam apasarea un pic.Apoi aruncam migdalele ramase adaugam  zaharul si punem din nou la fiert pana se ingroasa bine. Spre sfarsit adaugam si apa de trandafiri. Amygdalozoumi este gata. Se serveste calda dar si  rece.  Daca este prea gros lichidul se diluează cu putina apa. Mult noroc pentru cei care incearca.

Kali tychi !

duminică, 17 aprilie 2011

Aspri soupa thalassinon-Supa de scoici si fructe de mare


Ingrediente


36 de scoici, ceva fructe de mare 4 linguri de unt ,1 ceasca ceapa tocata , 2 linguri faina ,2 1 / 2 cani cu apa , 400 gr cartofi taiati in cuburi mici, 1 / 4 lingurita piper alb ,3 / 4 ceasca smantana sau lapte,1 ou batut energic, 4 linguri patrunjel ,sare dupa gust.




Mod de preparare:



Frecati si spalati bine scoicile sub jet de apa sa iasa tot nisipul. Puneti-le intr-o cratita impreuna cu fructele de mare si cu 2 cani de apa pe foc mic. Cand s-au desfacut scoicile si s-au fiert si fructele de mare luati de pe foc si curatati scoicile dar pastrati zeama. Intr-o tigaie maricica si adanca incalziti si topiti untul dupa care caliti un pic ceapa, adaugati faina si stingeti imediat cu supa de scoici. Adaugati apa, cartofi, sare şi piper. Fierbeti la foc mic, pana cand cartofii s-au inmuiat. Adaugati acum si carnea de scoici si mai tineti un pic pe foc fara fierbere sa se lege.Dregeti cu smantana /lapte bamestecat cu ou batut energic.Se condimenteaza cu sare si piper.Se presara cu patrunjel si se serveste fierbinte cu cateva felii de lamaie






Kali Orexi!Pofta Buna!

sâmbătă, 16 aprilie 2011

Kalitsounia Paschalina-Placinta de Pasti din Creta

 Ingrediente:
Pentru coca:1 kg de faina patiserie, 1 / 2 ceasca cafea de ulei extravirgin, apa dupa cum este necesar,putin raki opţional
Pentru umplutura: 750 gr.branza proaspata Myzithra sau branza proaspata de vaci sau amestec cu Ricotta,1 lingurita scortisoara macinata ,1 lingura menta proaspata taiata fin, 2 lingurite cu zahar, 1 galbenus de ou, 1 lingurita coaja de portocale, 2 linguri faina 1 ou batut pentru glazura.
Pentru toping: susan sau scortisoara macinata si miere


Mod de preparare:
Cu o zi inainte de incepe pregatirile lasati branza la scurs pentru a se elimina orice zer ( kemazontasta) unde va la un loc rece. Pentru aluat puneti toate lichidele intr-un caston dupa care adaugati in ploaie faina, mestecati bine iar cand aluatul este gata lasati-l la odihna. Pentru umplutura, puneti branza intr-un castron si framantati-o bine cu menta, dupa care adaugati si restul de ingrediente continuand mestecarea.Daca vi se pare prea gasa branza puteti adauga doua linguri de faina de porumb.Intindeti aluatul cu facaletul pe masa de lucru dupa care decupati patrate sau cercuri dupa bunul plac din el.Puneti pe mijlocul acestor bucatele de aluat umplutura cat 2 nuci mai mari dupa care inchideti si sigilati apasand cu dosul furculitei sau cu degetul.Ungeti pe deasupra cu ou batut  si dati la cuptorul bine incalzit.Puteti presara daca va place susan si atunci renuntati la undgerea de dupa coacere Cand sunt gata ungeti cat sunt calde cu miere si presarati cu scortisoara.Exista si o varianta de frigere in ulei de masline (la care nu se pune susan ci doapr se ung la sfarsit cu miere si scortisoara), o folositi pe care va place mai mult dar cred ca mai sanatos este coptul la cuptor.


Kali Orexi!Pofta Buna!

joi, 14 aprilie 2011

Magiritsa (Mageritsa) -Supa greceasca traditionala de miel pentru Pasti

In traditia Bisericii Ortodoxe Grecesti, Magiritsa (sau Mageritsa) este servita noaptea tarziu dupa serviciul de  Anastassi (Invierea). Serviciui ncepe in jurul orei 11:30 in Sambăta Sfanta celebrand invierea lui Isus la miezul noptii, si se termina in jurul 2am  Pasha (Duminica Paştelui). Deci deoarece supa este servita in jurul orei 02:30 AM in Duminica Pastelui, cand familia se intoarce de la biserica trebuie sa ne apucam de ea in  dupa amiaza  zilei de sambata ca sa fie proaspata. Magiritsa contine, de obicei organe, intestine, cap, etc  produse secundare. Daca nu gasiti puteti folosi picioare de miel si cap de  miel. 
 


Ingrediente:

Traditional aceasta supa includea toate organele de miel disponibile plus capul si gatul mielului care ofera cea mai mare parte a gustului  plus intestinele,plus burta, astazi se foloseste mai mult doar  inima , si plamanii mai mult plus gatul capul si gambele ,  1 ceapa tocata marunt, o capatana de fenicul,  5 catei de usturoi zdrobiti sau de preferat 5 fire de usturoi de primavara, 30 ml. coniac,12 cesti zeama de carne sau legume sau 2 cuburi de bulion de legume diluate in 1500 ml de apa, 2 legaturi de ceapa de primavara (10-12 fire)  tocate fin, 2 fire de praz, o legatura marar tocata fin, o salata din aceia cu frunze lungi tocata, o cana orez de ciorba, sare marina neiodata si piper negru boabe, un picut de zahar, 2 morcovi, o radacina patrunjel si o capatana telina.

Pentru sosul de lamaie si ou:    4 oua batute energic,  coaja rasa si sucul de la 2-3 lamai bio, sare marina neiodata si un picut de piper dupa gust
    
Pentru servire:  piper proaspat macinat, marar tocat fin


Mod de preparare:

Tineti de cu seara organele mielului, (matele, eventual si burta daca o  da macelarul si nu o opreste pentru el ca delicatesa -dar trebuie spalata si curatata chiar daca mielul nu a supt decat lapte si nu a fost intarcat), gambele de miel ( astea dau gust bun ciorbei) gatul si capul in apa cu otet ca sa iasa sangele. Fiebeti intr- o oala apa adaugand un picut de suc de la 1 lamaie si dati in clocot toate organele si inclusiv capul gatul si gambele. timp de aproximativ 10 minute. Scurgeti-le ti lasati-le sa se raceasca. Apoi intr-o tigaie mare puneti organele taiate in bucati, matele si  picioarele de miel cu 4-5 linguri ulei de masline extravirgin. Maroniti-le un pic. Dupa aceasta turnati intr-o oala 12 cesti de zeama de legume, 2 lingurite sare marina neiodata, cateva boabe de piper si 1 / 4 lingurita cu zahar. Pentru pasul urmator, aveti nevoie de 1 ceapa mare, doua legaturi ceapa verde, o legatura de usturoi verde, si 2 fire de praz tocate fin. Rumeniti-le in tigaia in care s-a facut mielul adaugati coniacul si lasati-l sa se evapore , dupa care le adaugati impreuna cu bucatile de miel inclusiv capul,gatul si gambele mielului in oala. Fierbeti continutul cam 2 ore completand cu apa fierbinte cand scade. Dupa fierbere daca ati folosit si picioare de miel scoteti-le din zeama lasati-le sa se raceasca si scoateti carnea de pe ele, taiati-o in bucati mici dupa care o puneti la loc in oala. Daca ati folosit doar organe acestea raman in oala deoarece sunt gata taiate. Curatati si taiati doi morcovi, o radacina patrunjel si o capatana telina,1 bulb de fenicul inclusiv frunzele, o legatura marar tocat fin. Foile de salata le taiati in fasii lungi. Le adaugati in oala cu supa impreuna cu 1 ceasca de orez si mai fierbeti inca cel putin o 1/2 ora. Condimentati cu  piper proaspat macinat dupa gust. Supa este gata de servit dar inainte de a o pune in farfurii pregatiti sosul Avgolemono din 4 oua batute energic amestecate cu zeama si coaja rasa de la 2-3- lamai bio (depinde cat de acru va place). Peste acest amestec turnati cateva polonice de supa calda dupa care turnati totul usurel in oala mare. La servire sa aveti marar proaspat taiat si piper pentru completare. 
Alaturi sa aveti o bucata de paine neagra si un paharut de Tzipouro. 
Comesenii isi adreseaza traditionalul Hristos Anesti! Christos a inviat si raspunsul Alithinos Anesti! Adevarat a inviat!






Kali Orexi!Pofta Buna!

miercuri, 13 aprilie 2011

Ciorba de loboda

Ingrediente:


6-8 legaturi de loboda (depinde cat sunt de mari), 3 legaturi de ceapa verde, cateva fire de usturoi verde,un pumn de orez, 2 legaturi leustean, sare marina neiodata dupa gust, 2 galbenusuri, 4 linguri smantana, 1 litru sau chiar mai mult  de bors dupa gust.


Mod de preparare:


Se spala bine verdeturile. Se taie maruntel ceapa si usturoiul (puteti renunta la el daca nu va place) si se pune la fiert in 1.1/2 litru de apa, dupa 15 minute se adauga loboda taiata si ea maruntel, dupa alte 15 minute se adauga orezul se da intr-un clocot dupa care se toarna si borsul si se mai fierbe zeama inca 15 minute. La sfarsit adaugam leusteanul maruntit, mai dam intr-un clocot si stingem focul. Batem energic galbenusurile, adaugam sarea si smantana si amestecam bine, turnam deasupra 2 -3 polonice de zeama mestecand continuu dupa care rasturnam cu cate putinul in oala mare ( puteti renunta la aceasta etapa si drege doar in farfurie cu iaurt proaspat).Se poate servi atat rece cat si calda dupa preferinte.


Pofta Buna!

marți, 12 aprilie 2011

Pashalino Arni -Miel de Pasti


Aceasta denumire vine de la impreunarea cuvintelor Pashalino = Pasti + Arni = miel.


Luati din piata o bucata de miel sau chiar o pulpa O spalati bine sa iasa tot sangele de pe ea, o dezosati si o puneti pe masa de lucru.Cojiti  o capatana de usturoi si taiati cateii in sferturi pe care le indesati in fantele taiate in bucata de carne.Intr-o ceasca se amesteca următoarele condimente: 1 lingurita sare marina fara iod,, 3 lingurite de rozmarin pisat si 1 / 2 lingurita piper proaspat macinat.Se toarna intr-o alta ceasca 2 linguri ulei de masline extravirgin sau daca aveti din acela din prima presa cum am povestit la reteta Revithosalata , me Chard kai tarama. Folosind prosoape de hartie, se usuca suprafata carnii dupa care se unge cu ulei. Se presara uniform cu mirodenii, ulei actionand ca lipici. se lasa sa se usuce uleiul.Daca doriti, infasurati carnea pe care in prealabil ati legat-o cu sfoara in folie de aluminiu, cu marginile  foliei in partea de sus. Acest lucru ajuta la menţinerea umeda a carnii in timpul coacerii si de asemenea, face mult mai usoara curatira cratitei dupa aceea, deoarece sucurile se vo lipi pe folie in loc de oala. Dar aluminiul  este neprietenos cu natura asa caalegerea va apartine.In oala turnati apa clocotita cam o cana (daca nu inveliti in folie adaugati o cana e vin alb amestecat cu ulei si zeama de la o lamaie) dupa care introduceti in cuptorul bine incalzit.
Timpul de coacere va depinde de cat de tanar a fost animalul si de performantele cuptorului., dar cam la 40 minute verificati starea fripturii ca sa nu se arda.Daca ati folosit folie spre sfarsit este bine sa o desfaceti ca sa se faca crusta frumoasa la suprafata. Cand carnea este gata, se scoate din cuptor si se lasa (neambalata) timp de 15 minute dupa care puteti desface sfoara.




Kali Orexi!Pofta Buna!




luni, 11 aprilie 2011

Revithosalata , me Chard kai tarama- Salata Epidesmoi-Salata de naut si anghinare in combinatie cu Salata Taramas si Sardele marinate

Ingrediente:

250 de grame naut (pentru simplificare luati naut conservat), 3 linguri ulei de masline extravirgin sau daca aveti si gasiti sigur prin Grecia: Agourelaio
-care este un ulei de masline necoapte din prima presa, 150 de grame Cardon-Anghinare de gradina se gaseste prin piete,1 legatura ceapa verde fin taiata,1 legatura usturoi verde fin taiat,1 lingurita coaja rasa de lamaie, 1 lingurita ghimbir proaspat ras,1 anghinare taiata in bucati mici,3-4 ridichii taiate in bucati mici,1/2 mar verde taiat in bucati mici,1 cana de verdeata proaspata (amstec de baby spanac,coriandru,patrunjel, marar), 1 lingura de stafide negre.Sare marina fara iod si piper proaspat macinat Pentru garnisire Taramas Salata amestecata cu zeama de la o lamaie si cu niste Agourelaio, (sau ulei extravirgin de masline). Daca se doreste se mai poate turna niste Agourelaio sau ulei extra virgin si pe deasupra. LA servire cateva sardele marinate.

Mod de preparare:


Se tine la inmuiat nautul peste noapte.A doua zi se freaca intre maini si se calteste cu apa prospata pentru inlaturarea pilitelor. Se da in cateva clocote si se firbe eliminand spuma . Cand nu mi apare spuma se scurge se adauga apa proaspata incalzita si se fierbe si in continuare pana se inmoaie dupa care se scurge si se lasa la rece. Se spala se scurge si se taie Cardonul.Se curata apoi anghinarea si merele se taie in bucati mici si se pun intr-un bol cu apa si zeama de lamaie pentru a nu se oxida.Amestecati uleiul cu zeama de lamaie si mestecati pana la consistenta unui sos.Incalziti apoi intr-o tigaie si caliti ceapa si usturoiul 2-3 minute.Adaugati apoi anghinarea si la sfarsit Cardonul. Mestecati de 2-3 ori dupa care adaugati nautul si condimentati cu sare si piper.Puteti lua acum de pe foc si adauga mere, ridichi,stafide si verdeturile proaspete si amesteca cu sosul taramas. Adaugati la servire Sardele marinate.

Kali Orexi!Pofta Buna !

duminică, 10 aprilie 2011

Ellinika Tyria-Branzeturi grecesti

Fetta: De departe, cea mai populara si cea mai veche dintre branzeturile grecesti. Fetta este fabricata in mod traditional din lapte de capra sau de oaie si este tinuta in butoaie cu saramura. Este alba de consistenta sfaramicioasa, semi-moale, bine sarata .Da aroma sa la multe placinte, salate si aperitive.

Haloumi: O specialitate de lapte de capra si oaie din Cipru foarte asemanatoare cu Mozarela.


Lathotiri: Este o branza de oaie picanta tinuta in ulei de masline si care este un produs traditional din Zakynthos.

Telemea: Este o varianta de Feta. Tot asa ca Fetta cu textura sfaramicioasa. Se pastreaza in saramură. Diferenta este ca Telemea este facuta din lapte de vaca .

Kasseri: este o branza cu o textură cremoasa, de culoare galben deschis si se mananca de obicei fara altceva pe langa ea.


Mizithra: Desi este similar cu Feta in textura, Mizithra este nesarata. Aceasta se face cu o combinatie de zer, lapte plin de grăsimi si smantana. Ca Ricotta si branza de vaci, Mizithra este mai des folosita pentru plăcinte dulci. In Cipru este o branza similara care se numeste Anari


Anthotiro: O varianta de Mizithra cu conţinut redus de grasimi.


Anevato: o branza din lapte de oaie si capra.

Kefalotiri: Arseniko sau kefalotiri, una dintre cele mai populare branzeturi traditionale grecesti, este de un galben puternic. O branza locala, facuta in Naxos dintr-o combinatie de lapte de oaie si lapte de capra, care este incalzit si ingrosat cu cheag (o enzima naturaladi n stomacul de capra). Aceasta este apoi taiata in bucatiţi, care sunt lăsate să se scurga in forme de doua si patru kilograme de la care ia forma finala. Dupa scurgere, branza este scufundata in lapte, acoperita cu sare si lasata sa se matureze pentru cel puţin 60 de zile.Aceasta branza traditionala greceasca este foarte densa in consistenta. Este similara cu Regato si Parmezan si este folosita pentru a fi rasa peste spaghete sau alte preparate.

Kefalograviera: Ceva intre Kefalotiri si Graviera, preparata din lapte de vaca. Este o branza tare, de culoare galben deschis si este utilizat pentru gratinat.


Graviera: Aceasta branza se aseamana cu branza elvetiana Gruyere in textura. Se poate servi atat la aperitive cat si pentru a fi rasa peste spaghete sau alte preparate.


Galotiri: o branza din Epir preparat din lapte de oaie si/sau capra, cu textura moale tartinabila un pic acrisoara si racoritoare.

Manouri: Ca Mizithra, Ricotta si branza de vaci, Manouri este moale in textura si este nesarata. Este facuta din lapte gras de oaie si este folosita in principal pentru placinte dulci.

Touloumotiri: Touloumotiri vine de la cuvantul touloumi care este termenul pentru o piele de capra.O branza de culoare rozalie la maturitate fabricata inca din antichitate, similara cu branza Feta in textura si la gust dar este dulce. Se pastreaza in saci de piele de oaie sau capra si este tinuta atarnata prin beciuri la maturat. Din pacate nu foarte multe  gospodarii de la munte mai prepara acest tip de branza asa ca gasirea acestui sortiment este dificila.



Anthothiros: O branza care se face in Macedonia, Thracia, Thessalia, Sterea Peloponez, Insulele siIonicInsulele din Marea Egee, in Creta si Epir. Este o branza facuta din lapte de oaie si capra si foarte putin lapte de vaca care se gaseste in stare proaspata (se foloseste la multe preparate de patiserie) sau uscata (la masa ca aperitiv sau rasa ).


Metsovone: o branza din regiunea Epir dura la consistenta.Este o branza afumata preparat de regula din lapte de vaca cu foarte putin amestec de lapte de oaie si capra.


Kalathaki: O branza din insula Limnos prparat din lapte de oaie si uneori in amestec cu laptele de capra. similara cu Fetta folosita la masa, in salate, preparate de patiserie sau pentru Saganaki.

Xinomizithra. O branza care poat fi gasita in intreaga Grecie. In Naxos, xinomizithra este facuta din lapte de capra Laptele nu este incalzit, si se leaga cu un cheag.Fermentaia dureaza 24-48 de ore ceea ce da un gust acrisor de iaurt.Aceasta branza proaspata, care necesita refrigerare trebuie sa fie consumata in termen de cateva zile.

Xinotiro . Aceasta branza este, de fapt xinomizithra lasata sa se scurga pentru mai multe saptamani pana cand se intareste. Este, de obicei folosita rasa pentru paste sau mancata alaturi de struguri vara .

Mai sunt si multe alte tipuri de branzeturi unele doar locale altele produse pe intreg cuprinsul Greciei.

sâmbătă, 9 aprilie 2011

Kateriniotiki Galatopita Tsompanati -Placinta cu crema de lapte ca la Katerini

Ingrediente

2-3 foi de aluat fraged,un litru de lapte proaspat ,9 linguri de faina ,1 cana de zahar , 3 oua , un capetel baton vanilie,2 linguri de unt ,coaja rasa de la o lamaie .Pentru decorare zahar pudra si scortisoara macinata.

Mod de preparare:

Se incalzeste laptele (daca gasiti puteti amesteca juma juma cu lapte de capra), pe foc mediu, si a adauga un pic de faina, unt, vanilie, coaja de lamaie, zahar se amesteca continuu si ciclic pana cand incepe sa se ingroaşe crema. Puteti amesteca si luat de pe foc. Odata iîngrosata, lasati-o sa se raceasca un pic dupa care adaugati 3 galbenusuri de oua, amestecand pentru incorpora bine. Ungeti o tava de lucru mai inaltuta cu unt topit si intindeti cu grija foile care trebuie sa se inalte si pe pereti. Bateti albusurile spuma pana la intarire ca la bezea

Turnati amestecul care contein lapte apoi se adauga bezeaua pe partea de sus si cu o lingura se netezeste pentru a se amesteca usor cu restul de compozitie. Coaceti in cuptor incalzit la mediu pentru aproximativ 30-40 de minute.Pentru a ne asigura ca este coapta se fac cateva intepaturi cu o scobitoare sau un pai de lemn care trebuie sa iasa curate. Se presara cat este calda cu zahar si scortisoara .

Kali Orexi!Pofta Buna!

vineri, 8 aprilie 2011

Fassolada -Mancare de fasole uscata

Fassolada este considerata a fi mancarea nationala a grecilor, deoarece grecii au supravietuit in perioade de "''Psorokostena"  mancand leguminoase uscate si legume, carne mancand rar si numai la ocazii speciale. Chiar la mijlocul secolului XX, carnea a fost mancata numai in zilele de duminica. Acum din pacate dupa cateva decenii de prosperitate Grecia s-a intors  la «psorokostena» si incearca sa traiasca pe un buget si un stil  nou de viata. In timpul ocupatiei  otomane, grecii au fost foarte saraci. Exista in limba greaca un cuvant :"''Psorokostena"  care defineste limitarile socio- economice percepute de Grecia in diverse perioade ale timpului. Exista o legenda care spune ca intr-o zi a anului 1826 oamenii s-au adunat in piata mare din Nafplio (un oras port din Peloponez), numita acum  Syntagma,  fiind rugati sa contribuie  pentru eliberarea orasului Messolonghi. Una din cele mai sarace femei din Nafplio a fost prima care si-a donat un inel de argint si un  "Grossi" - o moneda turceasca. Oamenii au exclamat : "Uite, chiar psorokostena (cuvantul psoro are sensul de sarac) a contribuit si de aici a ramas acest cuvant.

Ingrediente:
250 g fasole uscata,3 morcovi felii sau cuburi mici,1 cartof mare taiat in cuburi mici, 3-4 tulpini de telina tocate marunt,½ ceasca de ulei de masline,1 ceapa mare fin tocata,1 catel de usturoi fin tocat,2 frunze de dafin, 5 rosii proaspete date pe razatoare,1 lingura pasta de tomate,sare marina neiodata si piper negru proaspat macinat,1 lingura miere,1 cana cu apa
 



Mod de preparare:
Se inmoaie boabele de fasole in apa din noaptea precedenta. Scurgeti apa  si puneti fasolea intr-o oala cu apa proaspata. Se fierbe in trei ape punand de fiecare data 1/2 lingurita bicarbonat si eliminand spuma rezultata.Se fierbe pana cand se inmoaie putintel boabele asta fiind in functie de fasole dupa care se scurge si se lasa de o parte.Intr-o tigaie se incalzeste  uleiul de masline si se caleste ceapa si usturoiul dupa care se adauga cartofii, morcovii, ţelina si se amesteca. Adaugam frunzele de dafin , condimentam cu sare şi piper si adaugam  rosiile, amestecate cu pasta de tomate, fasolea fiarta şi suficienta apa calduta cat sa  acopere. Se aduce la fierbere se acopera cu un capac si se da la cuptor la foc micaproximativ 2 ore. După prima ora, se îndepărteaza frunzele de dafin si se amesteca  un pic dupa care se .acopera din nou sis e lasa alta ora sau până cand fasolea si legumele sunt moi.


Kali Orexi!
Pofta Buna