duminică, 11 septembrie 2011

Bouef Bourguignon - Julia Child


Tocmai am revăzut   Julie and Julia  filmul cu   Meryl  Streep despre celebra Julia Child și m-am inspirat din prima rețeta   Bouef  Bourguignon, adică tocăniță aceea făcută de Julie în superbul vas Le Creuset, pe care o arde prima dată, dar la a două încercare îi iese minunat. E o rețetă care durează ceva timp până e gata fiind destul de laborioasă și având multe etape și destul de  multe ingrediente - dar în final rezultatul  justifică toată muncă  iar concluzia este că merită făcută. Așa bunătate, mai rar!
Ingrediente:
 
1.2 kg carne de vită (eu am folosit capac de vită), 200 gr. slăninuță de casă, 2 cepe, 2 morcovi, 40 cepe mici de arbagic (se găsesc la borcan conservate gata curățate), 600 gr. ciuperci (eu am folosit ciuperci din borcan, cele proaspete trbuie curățate și opărite), 3 linguri pastă de tomate, 5 roșii coapte, 1 căpățână usturoi, 1 lingură cimbru proaspăt,3-4 foi de dafin, sare marina neiodata, 3/4 linguriță amestec piper boabe (verde, negru și roșu), ulei de măsline extravirgin, o sticlă de vin roșu, 700 ml zeamă de vită, 3 linguri de făină, 50 gr. unt, pastă de tomate

Mod de preparare:

 

Tăiem carnea cubulețe și o scurgem după care o uscăm bine în prosoape de hârtie. Tăiem șoriciul de pe bacon, îl tranșăm în fâșii și îl punem la sotat în uleiul încins.Când s-a rumenit ușor îl scoatem și în grăsimea rămasă sotăm și carnea pe toate părțile. O scoatem și pe  aceasta și punem la sotat morcovii, tăiați rondele și ceapa inele. Când sunt gata punem înapoi carnea și baconul presăram cu făina bine amestecând să fie toate bucațile acoperite și dăm la cuptorul încins în prealabil unde ținem 4 minute, după care scoatem cratița din cuptor, mai amestecăm un pic și punem la loc încă 4 minute. Adăugăm apoi zeama de vită, vinul, cimbrul și foile de dafin, pasta de tomate și roșiile cubulețe, răsturnăm totul într-o oală de lut și dăm la cuptor, acum la foc mediu țînând până se înmoaie carnea (la mine a durat 2 1/2 ore. În acest timp sotăm în ulei încins și unt cepele mici și ciupercile pe rând. Când carnea s-a făcut ,dăm la o parte șoriciul, răsturnăm printr-o sită în alt vas sosul și păstrăm restul ingredientelor. Vasul cu sosul îl punem pe foc mai adăugăm dacă este nevoie un picuț de vin și fierbem pentru câteva minute să se îngroașe sosul după care răsturnăm  peste carne

adăugăm și cepele și ciupercile sotate și servim cât este cald cu cartofi fierți sau piureu ca garnitură și un pahar de vin roșu alături.


Poftă bună!