miercuri, 4 decembrie 2013

Cum ne poate îmbolnăvi orezul reîncălzit


Ouăle, carnea preparată insuficient, lactatele şi peştele sunt considerate cele mai periculoase alimente din punctul de vedere al infecţiilor digestive. Dar şi fructele, legumele şi chiar orezul reîncălzit ne pot contamina cu ciuperci sau cu bacterii care ne pun în pericol sănătatea.
Nu numai carnea, laptele şi ouăle care nu sunt păstrate la temperaturi corespunzătoare ne pot provoca dureri de burtă, tulburări digestive şi stare de greaţă şi vomă o zi întreagă, avertizează specialiştii.
Şi salata verde, de exemplu, ne poate contamina cu bacterii nocive dacă a stat în frigider sub carne, din care s-au scurs câteva picături. Dar printre sursele cel mai puţin cunoscute de infecţii digestive se numără orezul şi pastele făinoase. „Majoritatea oamenilor habar nu au de pericolele consumului de orez sau de paste reîncălzite“, subliniază Sarah O’Brien, profesor de epidemiologie şi zoonoze la Universitatea din Liverpool, citată de BBC.
Orezul poate să conţină Bacillus cereus, o bacterie care trăieşte în mod normal în sol şi care este rezistentă la căldură, spune specialista. „Chiar şi după ce este fiert orezul, în compoziţia lui pot să rămână spori de bacterii care pot germina“, avertizează şi specialistul Bob Martin, din cadrul Agenţiei pentru Siguranţa Alimentelor din Marea Britanie.
Pentru a reduce la minimum riscul unei infecţii după consumul de orez contaminat, medicii recomandă răcirea rapidă a acestuia imediat după ce a fost gătit şi, dacă vrem să-l păstrăm pentru mai târziu, sub nicio formă nu trebuie să-l lăsăm pe masă, ci trebuie să-l punem la frigider în cel mai scurt timp posibil. „Bineînţeles că nu trebuie pus la rece imediat ce l-am luat de pe foc, cât timp este fierbinte, dar nu trebuie să fie la temperatura camerei când îl băgăm la frigider, fiindcă au evoluat şi nu se strică“, spune Martin.
De asemenea, pentru o răcire mai rapidă, el ne sfătuieşte să-l punem în vase cât mai plate, grăbind astfel răcirea. Cel mai riscant este să mâncăm orez care a stat ore întregi în dulap, pe masă sau chiar pe aragaz, la temperatura camerei. De altfel, nici în frigider nu ar trebui să stea mai mult de o zi, precizează specialistul britanic. Reîncălzirea lui nu face decât să stimuleze proliferarea bacteriilor, dacă nu se realizează corect. Cel mai bine este să mâncăm orezul imediat ce a fost preparat sau cel mai târziu la o oră după.
Preluat dupa:
http://www.obiectiv.info/cum-ne-poate-imbolnavi-orezul-reincalzit_25871.html#sthash.YosxSMWX.dpuf


INAMICUL COLESTEROLULUI RĂU: STAFIDELE



Stafidele sunt cele mai populare fructe uscate, folosite atât la
  • pregătirea deserturilor tradiţionale, cât şi la prepararea salatelor
  • sau a mâncărurilor exotice. Acestea se obţin din struguri fără
  • sâmburi, cultivaţi de-a lungul ţărmului Mării Mediterane, în Grecia,
  • Cipru sau Turcia, prin uscare la soare sau în cuptoare speciale.
Nu îngraşă
  • Stafidele sunt bogate în fructoză, un zahăr natural care poate fi
  • transformat de organism, cu uşurinţă, în energie. S-a constatat că
  • datorită lipsei grăsimilor şi a sării nu îngraşă, aşa cum se credea.
  • Din acest motiv, se numără printre puţinele fructe dulci recomandate
  • în curele de slăbire, bineînţeles consumate în mod limitat.
Previn depresia
  • Stafidele conferă un important aport de energie, au rolul de a tăia
  • pofta de mâncare şi reduc riscul apariţei bolilor cardiovasculare.
  • Datorită fructozei, o excelentă sursă de energie, consumul regulat de
  • aceste fructe uscate combate oboseala şi previne depresia, fiind un
  • tonic excelent. În acest sens, în special sportivilor, persoanelor în
  • vârstă, tinerilor şi celor care depun un efort deosebit, fizic sau
  • intelectual, li se recomandă cel puţin 50 g de stafide brune pe zi.
Tratează constipaţia
  • Stafidele nu sunt bogate doar în fructoză şi nu sunt recomandate doar
  • datorită conţinutului mare de fructoză. Fibrele prezente în aceste
  • fructe uscate contribuie la reducerea colesterolului rău, îmbunătăţesc
  • funcţia intestinelor şi previn sau tratează constipaţia.
  • Problemele cu stomacul "încărcat" pot fi date uitării cu ajutorul unui
  • pumn cu stafide înmuiate într-un pahar cu apă şi lăsate peste noapte
  • la macerat. Dimineaţa, acestea trebuie consumate pe stomacul gol,
  • pentru a grăbi digestia şi pentru a elimina resturile alimentare
  • neabsorbite de intestin.
Împiedică retenţia de lichide
  • Cantitatea uriaşă de potasiu previne retenţia de lichide, fluidizează
  • sângele şi ajută la reducerea tensiunii arteriale. Stafidele sunt
  • bogate şi în antioxidanţi, denumiţi polifenoli, care au un rol
  • important în prevenirea apariţiei tumorilor maligne prin ajutarea
  • celulelor să-şi păstreze funcţia normală, şi tratează stările febrile.
Reduc aciditatea stomacală, reglează digestia
  • Magneziul din stafide reduce aciditatea stomacală, iar dacă le
  • consumaţi în loc de desert vă puteţi regla digestia.

  • Constituie un aport important de fier
  • Aceste fructe uscate reprezintă o importantă sursă de fier, fiind
  • recomandate în cazul anemiilor uşoare. Femeile însărcinate, cu grave
  • carenţe de acest mineral, riscă să nască un copil cu aceleaşi
  • probleme, care poate fi predispus la anemie. Pentru a preveni lipsa de
  • fier din organism, viitoarele mămici trebuie să adopte o alimentaţie
  • bogată în acest element. Dintre produsele nonanimale, stafidele sunt
  • cele mai indicate în acest sens.


Reglează hormonii

  • Stafidele conţin şi boron, un mineral important pentru menţinerea
  • oaselor sănătoase, care intervine în reglarea hormonilor şi în
  • metabolismul vitaminei D. Boronul este indicat şi în osteoporoză,
  • întărirea oaselor şi reducerea durerilor osoase, iar vitamina A, care
  • chiar dacă este prezentă într-o cantitate mică, este benefică pentru
  • sănătatea ochilor.


Recomandate femeilor de 50-70 de ani 

  • Specialiştii sunt de părere că dieta pe bază de stafide are şi rolul
  • de a creşte libidoul. În India există chiar un ritual în care
  • cuplurile proaspăt căsătorite consumă la nuntă lapte cu stafide,
  • pentru îmbunătăţirea libidoului. Dacă aveţi probleme de această
  • natură, trebuie să ştiţi că pot fi rezolvate foarte simplu cu doar o
  • mână cu stafide brune. Pentru început spălaţi-le bine cu apă şi apoi
  • fierbeţi-le în puţin lapte. Consumaţi acest amestec după ce s-a răcit,
  • de trei ori pe zi, până vă redobândiţi vigoarea sexuală.

  • Potrivit studiilor, consumul zilnic de stafide, însoţit de câteva
  • minute de mers pe jos, reduce considerabil riscul apariţiei bolilor
  • cardiovasculare în cazul femeilor cu vârsta între 50 şi 70 de ani.

  • Specialiştii au ajuns la concluzia că o cană cu stafide pe zi reduce
  • pofta de mâncare şi nivelul colesterolului rău şi creşte, în schimb,
  • cantitatea de colesterol bun, care previne ateroscleroza.




Reţetă gustoasă şi sănătoasă

  • Pentru a prepara această reţetă simplă de salată de varză cu stafide,
  • aveţi nevoie de o varză roşie, o linguriţă cu vârf cu pudră de
  • scorţişoară, o cană cu stafide aurii, câteva linguri cu ulei, sucul de
  • la o jumătate de lămâie, un păhărel cu vin roşu, sare, piper şi o
  • linguriţă cu miere. Primul pas constă în tăierea foarte fină a verzei
  • şi adăugarea unei linguriţe rase cu sare. Amestecaţi bine pentru ca
  • varza să se înmoaie. Apoi adăugaţi câteva linguri cu ulei, sucul de
  • lămâie şi piperul măcinat. Puneţi stafidele, mierea şi scorţişoara în
  • vin şi lăsaţi-le să stea circa 30 de minute în frigider. Turnaţi acest
  • amestec peste salata de varză, acoperiţi cu o folie de plastic şi
  • puneţi totul la rece timp de o oră înainte de a servi.

  • Pont! Stafidele brune sunt mai indicate decât cele aurii, deoarece
  • conţin mai mulţi nutrienţi, precum vitaminele A şi C, calciu şi potasiu.

  • Sfat! Consumaţi câteva grame pe zi! Acidul oleanolic din stafide
  • distruge bacteriile cauzatoare de carii şi de boli gingivale.




miercuri, 2 octombrie 2013

Συνταγή Τραγανή πρασόπιτα με κιμά-Placinta greceasca cu praz si carne

Ideala pe langa alte placinte grecesti pentru un  bufet, dar, de asemenea, pentru masa alaturi de prieteni. Este mai bine sa fi servita calda alaturi de o salata Horiatiki. 

Ingrediente:

2 foi de aluat fraged, 1 ½ kg. praz , 4 oua bătut e energic, 400 de gr. carnea tocată de vita (sau amestec cu putina oaie),  1/4 ceasca vin alb sec , 1 ceasca. Kefalotyri ras, 1 ceasca feta maruntita cu furculita
1/4 ceasca ulei de masline extravirgin, 1/4 ceasca pesmet, sare marina neiodata si piper proaspat macinat dupa gust, 1 nucsoara rasa.
Pentru: 8 persoane; Timp de preparare: 20 minute, Timp decoacere: 50 minute
 
 

Mod de preparare:

Curatati prazul  iar dupa spalare taiati-l in bucatele pe care le opariti cam 4-5 minute intr-o cratita cu apa fierbinte. Scurgeti apoi bine. Apoi intr-o tigaie cuprinzatoare incalziti uleiul de masline si perpeliti binisor carnea cam  6-7 minute. Apoi adaugati prazul. Gatiti pentru 3-4 minute si  adaugati vinul. Se lasă amestecul la foc sa absoarba lichidul si sa se usuce binisor compozitia. Se condimentează cu sare (atentie, pentru ca veti pune insa si branza),  piper si se presara cu nucsoara. Lasati amestecul se raceasca timp de cateva minute. Apoi adaugati pesmetul, ouale si branza si  amestecati cu lingura de lemn. In vasul de copt  usor uns cu ulei si presarat cu pesmet, puneti o foaie de aluat, asigurându-va ca ati ridicat-o usor pe peretiii laterali. Se toarna umplutura si se niveleaza cu o spatula. Puneti si a doua foaie de aluat si  intoarceti marginile in jos pentru a inchide placinta. taiati in bucati cu un cutit ascutit si presarati pe deasupra cu ulei de masline si stropiti cu putina apa. Coaceti in cuptorul preincalzit la pe raftul din mijloc. Lasati pana cand se rumeneste bine (aproximativ 50 minute dar este in functie de fiecare cuptor.serviti calda cu un paharel sau mai multe de Tzipouro. Puteti sa puneti alaturi si niste Tzatziki proaspat facut si bineinteles salata Horiatiki.

 

Kali Orexi! Pofta buna! 


duminică, 29 septembrie 2013

Salata ruseasca Shuba


Ingrediente


Cartofi 3 buc., 5 buc. Morcovi ,2 buc. Sfecla rosie, 5 bucati Ceapa alb, 5-6 fileuri de hering marinat in ulei sau de scrumbie afumata sau de pastrav afumat, maioneza din 3 oua, 2 oua fierte tari pt. decor, patrunjel proaspat, mar tot pt. decor

Mod de preparare



Pregatirea legumelor: Cartofii se fierb in coaja, pana se infige furculita usor in ei dupa care se  racoresc si se curata de coaja. Separat  morcovii. Sfecla rosie se fierbe pana ce tot asa se infige furculita usor, se racoreste si se curata de coaja. Ceapa se curata,se spala si se opareste daca se doreste un pic sub jet ca sa-i mai ia din iuteala. Primul strat de salata vor fi cartofii, care se dau prin razatoarea medie. Se ung bine cartofii cu maioneza. Fileurile de peste se taie in cubulete mici, dupa care se  aranjeaza  uniform  stratul de cartofi cu maioneza. Ceapa  taiata cat mai marunt  se distribuie deasupra pestelui. Se unge iarasi cu putina maioneza. Apoi se presara morcovul dat prin razatoare . Iarasi ungem cu maioneza dupa care  punem sfecla data tot prin razatoare. Se uniformizeaza si se unge bine cu maioneza. La sfarsit pe deasupra ornam cu patrunjel proaspat, rondele de oua, rondele de morcov, felii de castravete murat, feliute de mar sau ce ne mai trece noua prin cap. Dati la rece si de recomandat mancati a doua zi cand toate gusturile se interpatrund. cred ca va puteti cinsti si cu o vodculita rece ca gheata.


Pofta Buna!

marți, 17 septembrie 2013

Orezul negru un aliment interzis.


Stiu ca pare un fel de poveste SF dar decat iaurtul cu termen de valabilitate 2 luni (care e mai mult promovat ca purgativ, pt. deconstipare {adica iaurt de kkt} decat ca un aliment), decat laptele care rezista in magazine 6 (sase) luni, decat rosiile fara gust, modificate genetic prin adaugire de gene de peste antarctic pentru a rezista in frigider luni de zile (faceti experimentul cu rosiile’n frigider – uitati de ele acolo- si o sa aveti confirmarea)
Orezul negru mai este cunoscut si ca ” orezul interzis” pentru ca la origini, in China, era considerat orezul imparatului si nu era permis altcuiva (fara aprobare !!!) sa-l consume. Ce este cu adevarat incredibil este faptul ca orezul negru contine antioxidanti chiar mai mult (per portie) decat afinele, care sunt renumite pentru proprietatile anti-imbatranire. Orezul negru are mai multe vitamine, minerale si fibre decât orice alt soi de orez. Culoarea neagra nu este artificială si este rezultatul continutului ridicat de antocianina. Conform dictionar medical (sfatulmedicului.roANTOCIANINA reduce frecventa tuturor cancerelor, indiferent de localizare, atat prin actiune directa, de distrugere tumorala, cat si prin reciclarea glutationului (cel mai puternic si mai important dintre antioxidantii produsi de organism). 
O lingura de orez negru contine mai multi antioxidanti sănătosi decât o lingură de afine.
conform oamenilor de stiinta prezenti in vara lui 2010 la reuniunea naţională a American Chemical Society (ACS) în Boston. “O lingura cu boabe de orez negru conţine mai multi antioxidanti antocianina decât se găsesc într-o linguriţă de afine, dar cu mai puţin zahăr şi mai multe fibre si antioxidanti vitamina E,” declara Zhimin Xu – profesor asociat la departamentul de stiinta alimentelor de la Louisiana State University din Baton Rouge. Antioxidanţi antocianinei ajuta împotriva bolilor de inima, cancer si alte boli. Mai multe studii au aratat ca poate reduce inclusiv nivelul de colesterol LDL din sânge (colesterolul rău).
Informatii nutritionale: ¼ ceasca orez nefiert negru contine 1,5 grame de grăsimi, 34 de grame de carbohidrati, 2 grame de fibre, conţine în jur de 160 de calorii, nu este lipicios sau dur, conţinut substanţial de minerale, bună sursă de fier, sursă importantă de aminoacizi, cantităţi mici de vitamina B.
Datele nutriţionale (per 100g):

Nutrient cantitate Nutrient cantitate 
Alanine 0.437 g Carbohydrate, 76.17 g Fatty acids, total monounsaturated 0.971 g Folate, food 20 mcg Iron, Fe 1.80 mg
Arginine 0.569 g Copper, Cu 0.277 mg Fatty acids, total polyunsaturated 0.959 g Folate, total 20 mcg Isoleucine 0.318 g
Ash 1.27 g Cystine 0.091 g Fatty acids, total saturated 0.536 g Glutamic acid 1.528 g Leucine 0.620 g
Aspartic acid 0.702 g Energy 1515 kj Fiber, total dietary 3.4 g Glycine 0.369 g Lysine 0.286 g
Calcium, Ca 33 mg Energy 362 kcal Folate, DFE 20 mcg_DFE Histidine 0.190 g Magnesium, Mg 143 mg 
Manganese, Mn 3.743 mg Methionine 0.169 g Phosphorus, P 264 mgPotassium, K 268 mg 
Proline 0.352 g Protein 7.50 g Riboflavin 0.043 mg Serine 0.388 g Sodium, Na 4 mg
Thiamin 0.413 mg 
Threonine 0.275 g Total lipid (fat) 2.68 g Tryptophan 0.096 g Tyrosine 0.281 g
Valine 0.440 g 
Vitamin B-6 0.509 mg Water 12.37 g Zinc, Zn 2.02 mg 

Cateva retete cu orez negru 
OREZ NEGRU cu praz 
Ingrediente pt. 4 porţii
3/4 ceasca orez negru + 1,5 cana de apa + 3/4 lingurita sare + 2 linguri de ulei vegetal + O legatura praz, tocat (3/4 cana) + 1 lingura de ghimbir proaspat tocat decojit + 1 cartof mare dulce (12 – 14 uncii) curatat si taiat cuburi 1cm
garnitura: praz verde tocat.
Se clăteşte orezul într-o sită, sub apa rece. Se pune la foc orezul, apa şi 1/2 linguriţă de sare, într-o cratiţă, dupa ce incepe sa fiarba se reduce focul la mic si se gateste orezul, acoperit, până când apa este absorbită, aproximativ 30 de de minute. Dupa 30 min. orezul trebuie sa fie inmuiat, Daca mai trebuie apa – adaugati. Apa care ramane (usor colorata in negru) NU SE ARUNCA – se bea ca atare sau se foloseste la alte mancaruri. Orezul este lasat acoperit vreo 10 minute. In timp ce se fierbe orezul, intr-o tigaie, se incalzeste uleiul, la foc mediu, dupa care se calesc prazul, ghimbirul si cartofii, amestecand continuu, timp de 2 min. Se micsoreaza focul si se adauga sarea ramasa (1/4 lingurita) si piper dupa gust. Se amesteca din cand in cand si se acopera tigaia pana cand cartofii devin moi (aprox. 12 min.) Se adauga orezul si se amesteca usor.
 
Salata asiatica cu orez negru 
Ingrediente 
1 / 2 cana de orez negru
1 morcov ras
1/3 ardei gras verde
1/2 kg. de roşii struguri (grape tomatoes) (sunt asemanatoare cu rosiile cherry dar mai mari) 

1/4 cana afine uscate, tocate
1/4 ceasca migdale
 
Sos
1 lingurita ghimbir ras
1 lingura sos de soia
2 linguri de miere
1 lingura de ulei de susan lumina
1 / 2 lingurita piper negru
Se fierbe orezul negru in 2 căni de apă până se inmoaie , daca e cazul se adauga apă suplimentar. Dupa ce a fiert se lasa sa se raceasca complet.
 
Adauga sos şi toate celelalte ingrediente intr-un castron şi marinat timp de 15 minute sau mai mult. Se adauga orezul răcit in amestec şi se serveşte. 
Ouă peste orez negru 
1 lingura ulei de masline
1/2 ceapa, tocata
2 varfuri de sare
piper roşu macinat
3/4 ceasca organic tofu, taiat in cuburi mici
1 catel de usturoi mic, tocat
2 - 3 cani spanac sau ridichi
2-3 cesti de orez negru
4 ouă
 
se pun 2 cesti de orez negru in 3 cesti de apa si se fierbe pana cand orezul este fraged (aproximativ 35 de minute) – daca mai trebuie apa adaugati in timpul fierberii. 
Incalziti ulei de măsline într-o tigaie destul de mare sau wok la foc mediu-mare. Adăugaţi ceapa, sarea, piper roşu. Odată ce ceapa s-a înmuiat, se amestecă cu tofu si tineti pe foc, amestecand ocazional până cand ceapa si tofu capata o culoare maronie. Se adauga usturoiul si verdeata, si se mai tine la foc inca 3 minute, sau până când devin moi. Se amestecă orezul fiert şi sote până bine încălzite. Luaţi de pe foc şi puneti deoparte. 
Fierbeti niste apa (aproximativ jumătate plin) într-o alta cratiţă. Spargeti oualele si fierbetile in apa. Cand albusul se intareste – sunt fierte. Scoateţi ouălele fierte cu o ustensilă plata de bucătărie si asezatile peste amestecul de orez si legume. 
RISOTTO DE OREZ NEGRU (Risotto este o categorie de mâncare italiana, cu orez fiert in supa pana la consistenţă de cremă) 
Ingrediente
2 linguri ulei de masline
1 lingurita de unt
1/2 ceapa, tocata
3/4 ceasca orez negru
1 cană de ciuperci,
3/4 ceasca fasole
2 căţei de usturoi zdrobiti
4-5 cupe supa de de pui cu zarzavat
1/2 cana vin alb de gatit
3-4 felii de bacon, tăiate în fâşii mici
Sare & Piper
Busuioc proaspete sau uscat
 
sos Risotto
5 -6 rosii taiate in patru
6 catei de usturoi, foarte fin tocati
Sare
Piper negru proaspat
1 lingura piper pisat roşu (mai mult sau mai puţin)
ulei de masline dupa gust
2 linguri de otet balsamic
1 lingura rozmarin proaspat, tocat
 
Creveţi
12 creveţi curatati
4 catei de usturoi, zdrobiti
piper rosu măcinat
1 ½ lingurite de ulei de măsline extravirgin.
Sare
Busuioc
 
Pregătirea:
Sos
se amesteca toate ingredientele intr-un vas rezistent si se baga în cuptor la aproximativ 400 grade, timp de 35 minute sau până când se rumenesc. Scoateţi şi amestecti dupa care reintroduceti in cuptor pentru încă 15 minute. Dupa aceasta se scoate din cuptor si folositi un blender pentru omogenizare amestec (sos) 
Creveţii
Scoateţi cochiliile si curatatii foarte bine. Marinati în sare, piper rosu, ierburi si usturoiul tocat pentru 30 de minute. Rumeniti creveţii intr-o tigaie pentru câteva minute pe fiecare parte, până când devin roz, luati de pe foc si lasati-i sa se raceasca. 
Orezul
Incalziti uleiul de măsline în tigaie, la foc mediu, şi adaugati ciupercile. Gatitit până când devin moi. Adăugaţi slănină şi mai lasati pe foc suplimentar, 5 minute. Schimba setarea de căldură la cel mai mic şi se adaugă fasolea. Gatiti pentru inca 5 minute. Luaţi de pe foc. 
Într-o altă tigaie caliti cateii de usturoi tocat in ulei de masline pentru câteva minute, se adauga untul si ceapa şi se fierb până se înmoaie. 
Se amestecă în orez negru, cu putina sare si se fierbe la foc mic timp de 5 minute. Se adauga vinul, şi se fierbe timp de inca 5 minute. Adauga 1 cana de sos încălzit & continua gătitul până când orezul se inmoaie sau amestecul incepe sa fie cremos + adăuga de stoc suplimentare necesare atunci când este absorbită de alte aproximativ 30 de minute. În cazul în care orezul nu este încă gata, se adaugă apă şi se fierbe până se înmoaie. 
Pune orezul intr-un vas de servire, se toarnă o parte din sos pe partea de sus, (restul poate fi à la carte). Puneti creveţii deasupra şi serviti



Preluat de pe :http://peceresoare.wordpress.com/2011/03/01/orezul-negru-un-aliment-interzis/