Σαλάτα με μάραθο-Saláta me máratho-Salată cu fenicul

Poate feniculul este mai puțin folosit pe la noi dar se găsește prin toate magazinele mai mari. De obicei, bulbii de fenicul proaspeți  sunt vânduți cu tulpina încă fixată, iar frunzele proaspete la capătul tulpinii (arată ca mărar proaspăt). Pentru această rețetă veți folosi bulbul de fenicul dar și un pic de frunze. Totuși nu aruncați tulpinile deoarece le puteți folosi ca o completare perfectă la o supă de legume, tocană sau orice alte feluri de mâncare. Ca un sfat vă recomand  să lăsați salata să se odihnească cel puțin o oră înainte de servire, pentru a ajuta aromele să se contopească împreună. Chiar este de preferat să vă faceți salata cu o zi înainte și doar o aduceți la temperatura camerei înainte de servire, fiind astfel mult mai gustoasă. Dar să trecem la treabă.

Ingrediente: 1 bulb de fenicul inclusiv frunzele verzi, două legături mari de pătrunjel cu frunze crețe tocate fin, 3 cepe verzi tocate mai grosolan,  frunzele verzi ale bulbului tocate fin, sucul dintr-o 1/2 lamaie și coaja rasă, 30 ml ulei de măsline extravirgin grecesc (cam două linguri),  sare marină neuodată după gust,  un strop de cremă de oțet balsamic, ceva crutoane la servire.

Mod de preparare: Tăiați bulbul de fenicul în rondele, apoi în fâșii. Tăiați frunzele verzi la capătul tulpinilor de fenicul. Puneți atât bulbul de fenicul, cât și frunzele într-un bol, alături de  ceapa verde, pătrunjelul, lămâia (suc și coajă), oțetul, sarea și uleiul de măsline. Amestecați totul foarte bine. Lăsați salata  la temperatura camerei, timp de o ora înainte de servire, cum am mai menționat. Ar merge foarte bine înainte de servire să amestecați și o mână de crutoane.

Spor la treabă și poftă bună!

Μελιτζάνες στιφάδο-Melitzánes stifádo-Tocănită de vinete

Tocanița de vinete pe care o prezint astăzi este perfectă pentru această perioadă. Vinetele sunt folosite adesea în bucătăria mediteraneană. 

Sfaturi utile:

Aceasta este o rețetă minunată pe care o aveți la îndemână în perioadele de posturi ortodoxe; nu conține carne, lactate sau ouă. Este, de asemenea, o opțiune perfectă și cred că este o opțiune originală pentru oricine caută să introducă mese vegane în dieta lor. În ciuda faptului că este săracă în calorii (1 cană de vinete  are aproximativ 20 de calorii), vinetele sunt suficient de sățioase. Vinetele sunt foarte apoase. Pentru a profita din plin de acest fruct (da! Este un fruct!),  o idee bună este să sărați și să lăsați să se scurgă pentru a elimina excesul de apă. Așadar, dacă timpul este de partea vostră, puteți să vă permiteți să le lăsați să se scurgă mai mult de cele 30 de minute recomandate de mine în rețetă.Alături de vinete rețet are în compoziție și ceapă care îi dă gust dar și  sos de roșii făcut în casă din roșile din grădina proprie. Dacă nu aveți sos de casă și nu aveți de gând să faceți unul, puteți înlocui cu un sos de roșii cu o calitate bună.


Ingrediente: 1 vânătă mare, tăiată în bucăți mari, 1 linguriță sare marină neiodată,  4 lingurițe ulei extravirgin de măsline (doar grecesc folosesc eu), 2 legături mari de ceapă verde ( aproximativ 10 fire), 0,5 kg. ceapă mică arpagic (dacă nu aveți răbdare să o curațați se găsește la borcan și în varianta saramură cu sare dar și cu oțet. Aceasta cu oțet trebuie lăsată în apă rece mai mult timp, iar pentru cea în sare atenție la câtă sare mai puneți), 8 cartofi noi  medii ca dimensiune (sau 2 din cei vechi) tăiați pe jumătate, 100 gr. măsline Kalamata, 1 legătură usturoi verde sau 3 căței de usturoi, 1 cană (250 ml) sos de roșii, 1/8 cană (30 ml) oțet balsamic de vin roșu, sare marină neiodată și piper mozaic proaspăt macinat după gust, ulei de măsline extravirgin aproximativ 100 ml., 200 ml. apă, 1 stick de scorțișoară integrală tăiat în jumătate, 2 frunze de dafin, 2 crenguțe de rozmarin.

Mod de preparare: Cojiți vânata zebra după care tăiați-o în cubulețe pe care le piuneți într-o strecurătoare și le pudrați cu 1 linguriță de sare. Le lăsați deoparte aproximativ 30 de minute.  Curățați ceapa dacă nu folosiți din cea din conservă și o dați deoparte. După ce vinetele s-au scurs, tamponați-le cu prosoape de hârtie pentru a elimina cât mai multă apă. Încălziți 2 lingurițe de ulei într-un vas mare așezat la foc mediu și gătiți jumătate din bucățile de vinete, întorcându-le cu grijă până se rumenesc pe toate părțile. Acest lucru ar trebui să dureze aproximativ 3-5 minute. Scoateți-le, adăugați încă 2 lingurițe de ulei și terminați de gătit restul de vinete până când sunt bine rumenite. În același vas se adaugă apoi, măslinele, ceapa dar și ceapa verde, cartofii și usturoiul dar și cel verde. Adăugați mai întâi măslinele (pe care le lăsați un pic să-și deschidă aroma și din pulpă și din sâmburi, după care  toate celelalte ingrediente, cu excepția vinetelor. Agitați bine oala pentru a distribui lichidul. Acoperiți și duceți până la fierbere. După ce lichidul fierbe, reduceți focul la mediu și continuați să gătiți, acoperit aproximativ 30 de minute. Adăugați acum vinetele și amestecați în oală. În acest moment, ridicați capacul suficient pentru a lăsa sa iasă aburul, în așa fel ca cea mai mare parte a oalei este încă acoperită de capac. Agită-ți cu grijă vasul. Dacă pare prea uscat, puteți adăuga 1/4 cană de apă. Gătiți încă 30 - 45 de minute, până când legumele sunt toate gătite și vinetele se termină după preferință. Luați de pe  foc și lăsați să se răcească ușor. Scoateți batonul de scorțișoară și puteți da la servit.

Spor la treabă și poftă bună! 

Καϊμάκι παγωτό-Kaïmáki pagotó-Înghețată grecească Kaimaki cu mastic

Acest tip de înghețată „kaimaki”  este foarte răspândit în Grecia.  Toată lumea crede  că are gust doar de mastic, dar de fapt mai există și un alt ingredient foarte interesant: sahlep (numit salepi în greacă). Acesta provine din rădăcina unei orhidee având un gust  interesant fiind totodată și un agent de îngroșare, oferind astfel înghețatei pe lângă aromă și gust deosebit și  o elasticitate tipică pentru kaimaki.

Ingrediente : 1/4 cană pulbere pură de salepi (se poate înlocui cu amidon de porumb), 2, 1/2 căni de lapte integral, 2 -2 1/2 căni frișcă lichidă dulce nefermentată, 1,1/2 căni zahăr, 1/4 lingură pulbere mastic mărunțit bine în mojar cu o linguriță de zahăr, o felie de  coajă portocală bio, un praf de vanilie, sirop sau fistic  pentru decorare.

Mod de preparare:  Puneți grăunțele de mastiha în congelator timp de 15 minute, apoi macinați-le într-un mojar cu o linguriță de zahăr. Adăugați mastiha măcinată și sahlep într-un bol cu ​​1 cană de lapte rece. Se amestecă până nu mai există bulgări. Se toarnă laptele rămas cu smântâna dulce, vanilia și zahărul într-o oală și se pune pe aragaz la foc mediu-mic și se aduce la fierbere înceată,  agitând-se ușor. Adăugați acum laptele / mastiha / lăsați la foc mic timp de aproximativ 15 minute și continuați să amestecați până când ajunge la consistența cremei și rămâne pe lingură. Adăugați felia de coajă portocalie și luați-o de la foc. Lăsați să se răcească și puneți în frigider. Se pune peste noapte la frigider. A doua zi, turnați amestecul în mașina de înghețată și urmați instrucțiunile acesteia. Când  înghețata este gata se  transferă într-un alt vas și se dă la congelator. La fiecare oră bateți amestecul, repetând procedeul de trei ori pentru a evita formarea de cristale. Păstrați la congelator până când este nevoie. Este bine ca înainte de servire să scoateți vasul de la congelator cu ceva timp înainte, deoarece trebuie să fie de consistență mai moale la servire. Kaimaki, se servește de regulă cu sirop de vișine și fulgi de fistic sau migdale dulci și este foarte potrivită alături de o bucată de Karidopita sau Portokalopiyta.

Important de știut si memorat:

Trebuie să folosiți salep natural 100%, fără alte ingrediente adăugate sau această rețetă nu va fi perfectă. Majoritatea prefurilor de salep vândute în magazine sunt un amestec de salep cu alte ingrediente pentru a face o băutură instant (doar încălziți puțin lapte / apă, adăugați doza recomandată și băutura salep este gata). Dar acel amestec instant conține puțin salep, ceea ce nu va fi suficient pentru a îngroșa înghețata. Deci, REPET asigurați-vă că ACHIZIȚIONAȚI DOAR SALEP 100%, vândut de obicei în magazine specializate de mirodenii. Atunci când alegeți mastiha, trebuie să fiți sigur că provine din insula Chios, Grecia. Alegeți întodeauna doar lacrimi de rășină mastiha, aceasta fiind forma  naturală. O altă opțiune este uleiul de mastiha pur, dar este destul de scump. Utilizați cu măsura deoarece dacă folosiți prea mult, începe să aibă gust amar.

Spor la treabă!

   

ingrediente:

    1 lingură ulei vegetal cu aromă neutră (de exemplu ulei de floarea soarelui)

    Și o linguriță de lacrimi de cristale de rășină mastiha Chios (aproximativ 4-5 cristale de dimensiuni medii) alte opțiuni

    10 gr / 1 lingură. Salep 100% natural

    1.000 gr / 1 lt. / 1 sfert lapte integral

    250 gr / 250 ml / 8,5 fl. o. smântână grea, în jur de 35% -38% grăsime

    230 gr / 250 ml / 8,2 uncii (sau zahăr alb obișnuit, vezi notele de subsol)

    1 lingură apa cu flori de portocale (opțional, dar delicios)

instrucțiuni

Pasul 1 - Îndepărtați lacrimile de cristal de mastiha

Într-o cratiță mică se încălzește ușor 1 lingură. de ulei de floarea soarelui cu cristale de mastiha, amestecând constant până când se topește mastiha (omite acest pas dacă folosești ulei de mastiha, caz în care va fi adăugat la Pasul 4).

Pasul 2 - Spălați salep-ul

După ce mastiha s-a dizolvat, adăugați 1 cană de lapte.

Încălziți-l ușor la foc mediu și, odată ce este rece, adăugați bălăceala și amestecați cu biciul / furculița până când s-a dizolvat complet și nu mai rămâne absolut niciun fel de buline.

Se amestecă cu o spatulă de silicon până când amestecul începe să se îngroașe. Puneți deoparte.

Pasul 3 - Pregătiți baza de înghețată

Într-o cratiță mare, se toarnă laptele rămas și smântâna și se adaugă zahărul.

Se aduce la fierbere la foc mediu până la mare, amestecând constant cu o spatulă.

Îndepărtați-vă de pe căldură și, cu ajutorul unei lingurițe, începeți să turnați laptele fierbinte în amestecul cu salep, o coadă la un moment dat.

Bătați bine înainte de fiecare adăugare, răzuind bine partea inferioară și laturile în timp ce mergeți.

Nu va trebui să adăugați tot laptele, doar suficient pentru a omogeniza suficient și a-l subția la o consistență fluidă. Nu trebuie să rămână nicio bucată, doar pete care sunt în regulă.

Turnați laptele de vânzare subțire din nou în cratița mare și încălziți-l la foc mare, amestecând în permanență cu o spatulă.

Aduceți înapoi la fierbere și reduceți focul.

Lăsați-l să fiarbă 20 de minute, fără a agita, timp în care se va forma un strat gros de spumă deasupra.

Pasul 4 - Răciți baza de înghețată

Scoateți cratița de pe foc și turnați amestecul printr-o sită într-un vas mare rezistent la căldură, răzuind cratița pentru a colecta reziduurile.

Amestecați ușor timp de 7 minute cu o spatulă, pentru a ajuta la evaporarea aburului și răcirea acestuia puțin.

Puneți-l peste o baie de gheață pentru a se răci complet.

Adăugați apa cu flori de portocale și amestecați bine. (Dacă folosiți ulei de mastiha în loc de cristale, adăugați-l acum).

Puneți-l într-un bol cu ​​un capac și lăsați să stea în frigiderul peste noapte, sau până la 2 zile.

Pasul 5 - Încingeți înghețata

Transferați amestecul către producătorul dvs. de înghețată, care a fost pregătit conform instrucțiunilor producătorului.

Când o turnați în interior, aveți grijă să nu depășiți 3/4 din volumul mașinii dvs. de înghețată, deoarece se va extinde în timpul usturoiului. Rezolvarea problemelor

După ce înghețata Dondurma este groasă și pufoasă, treceți la un recipient cu capac, sigilați bine și puneți-l în congelator. Se lasă câteva ore la setat.

Depozitare pe termen lung

Înghețata făcută la domiciliu îngheață tare, deci trebuie înmuiată înainte de servire. Transferați la frigider și lăsați aproximativ 30 de minute.

Sugestii de servire

În Grecia, înghețata Dondurma se servește cu conserve de vișine deasupra sau pliate. De asemenea, este perfect atunci când este asociat cu baklava sau prăjitură, orice fel de prăjitură de nuci sau fructe. În imagine l-am asortat cu o simplă prăjitură cu nucă.

Note despre ingrediente:

Zahărul Demerara este o varietate de zahăr crud de trestie și conferă adâncime de aromă. Puteți folosi orice fel de zahăr crud din trestie, atât timp cât are culoare maro deschis.

De asemenea, zahărul alb obișnuit funcționează bine, deși nu ajută la crearea aromei.

Αφράτο παντεσπάνι με άρωμα πορτοκαλιού-Afráto pantespáni me ároma portokalioú/ lemonioú-Pandișpan grecesc cu portocale/lămâie

παντεσπάνι este un pandișpan cum îi spunem noi românii. Siropul pentru acest tort este ceea ce îl transformă dintr-un simplu burete în ceva mai mult. m nou pe româneste foarte simplu, cu aromă de portocale, foarte ușor și pufos, care este apoi îmbibat cu un sirop infuzat de portocale. Grecii adoră prăjiturile îmbibate cu sirop! Mai puțin popular poate decât karydopita (prăjitura grecească cu nucă), cred că παντεσπάνι ar trebui să primească cu adevărat mai multă apreciere. Este preparat fără lactate, conține ingrediente simple și ieftine. Adăugarea de apă de floare de portocal este opțională. Dacă vi se pare că iubiți însă acest ingredient, nu ezitați să adăugați. Puteți utiliza, cât mai mult din sirop doriți, în funcție de cât de dulce și de siropat doriți să fie rezultatul final. Țineți cont că la această rețetă siropul  este cel ce îl transformă dintr-un simplu pandișpan în ceva mult mai mult. 

În această rețetă folosesc crema de tartru care  este hidrogenotartatul de potasiu, o sare acidă găsită în mod natural în struguri. În producția de vinuri, forma sa de sedimente se găsește de-a lungul pereților interiori ai butoaielor de vin ca o crustă cristalizată. În coacere, crema de tartru servește ca agent de înmuiere în pulberi de copt. Când faceți bomboane sau glazura, cremă de tartru va da o textură mai cremoasă. De asemenea, va adauga volum la albușurile de ou. Se poate înlocui însă utilizând praful de copt.

Pentru această rețetă vă recomand o tavă rotundă de 22 cm.

 A. varianta portocale

Ingrediente: 6 ouă separate albușuri de gălbenușuri,  1/4 linguriță (1ml) cremă de tartru,  1 cană (250gr.) zahăr granulat, 2 linguri (30 ml) de coajă de portocală rasă, 1 cană (250 gr.) făină , 1/4 linguriță  sare, 1 vârf de cuțit vanilie pudră,  1 lingură (15 ml) praf de copt;    Pentru sirop: 1 1/2 căni (350 ml.) apă, 1 1/2 căni (350 gr.) zahăr, 1 băț de scorțișoară, 1/3 cană (80 ml.) suc de portocale proaspăt stors, 1/2 linguriță (2 ml) apă de floare de portocal opțional.

Mod de preparare:

Pregătiți-vă siropul combinând toate ingredientele într-o cratiță. Aduceți la fiert și apoi reduceți căldura la mediu. Lăsați să fiarbă încet aproximativ 15 minute și apoi dați alături să se răcească.    Preîncălziți cuptorul la maxim. Pregătiți vasul rotund de aprox 22 cm., stropindu-l cu o cantitate mică de ulei vegetal sau spray de gătit. Într-un bol mare, combinați albusurile cu crema de tartru și bateți până se formează vârfurile dure. Dați apoi alături. În alt bol batem gălbenușurile de ou, zahărul și coaja de portocală. Când acest lucru este bine amestecat împreună, încorporați încet albusurile batute și amestecați pentru a se combina. Într-un al treilea bol combinați și amestecați împreună făina, sarea, vanilia și praful de copt. Adăugați acest amestec de făină în vasul care conține ouăle și amestecați bine până când sunt combinate,uniform.

Turnați amestecul în vasul pregătit, dați la cuptor în zona de mijloc și coaceți  pentru 40 - 45 minute (sau în funcție de cuptor, testarea se face cu scobitoarea sau un pai care trebuie sa iasă curate). Când este gata se scoate din cuptor, se lasă la odihnă 5 minute, după care se taie, chiar în vas în bucăti romboidale potrivite ca dimensiune. Turnați acum siropul răcit peste tortul încă cald, asigurându-vă că saturați fiecare parte a tortului. Lăsați-l să se răcească complet și serviți.

B. varianta lămâie

Ingrediente:  5 ouă,1 cană zahăr,1 lămâie cojită, 1 cană făină ,1 linguriță praf de copt,  1 vârf cutit praf vanilie, 1 lingură coniac (opțional); pentru sirop: 1 cană apă, 1 cană zahăr,  suc de la  o lămâie.

Mod de preparare:  Preîncălziți cuptorul la maxim.  Curățați lamâia și dați-o deoparte. Faceți siropul mai întâi. Adăugați apa, zahărul și sucul de lămâie în oală la foc mediu, amestecând până se dizolvă zahărul. Reduceți la foc mic și  lasați timp de 5-6 minute. După aceasta luați de pe foc și dați la rece. Separați gălbenușurile de ou și albusurile. Adăugați zahărul la gălbenușuri și amestecați bine. Bateți albușurile de ou și dați alături. Combinați coaja de lămâie, făina, praful de copt și amestecul de gălbenuș / zahăr - amestecați bine. Adaugați vanilia și coniacul și  amestecați. Adăugați apoi albușurile de ou, amestecați ușor totul până se formează un mix uniform. Se toarnă în vasul pentru tort uns în prealabil. Dați la cuptor timp de 45-55 de minute sau până când culoarea de deasupra devine maroniu auriu și scobitoarea iese curată.  Când ați terminat, scoateți din cuptor și turnați imediat siropul răcoros. Lasați tortul să absoarbă siropul, aproximativ 10 minute.  Lasați să se răcească un pic mai mult după care se poate consuma.

Spor la treabă și poftă bună!