vineri, 31 decembrie 2010

La Multi Ani 2011!


Kenourios Chronos,Antum Salimoun,Chestita Nova Godina,FELIÇ ANY NOU,Xin Nian Kuai Le, Sretna Nova Godina,Scastny Novy Rok, Godt Nytår, Gelukkig Nieuwjaar, Kiortame pivdluaritlo, Head uut aastat, Melkam Addis Amet Yihuneliwo, Onnellista Uutta Vuotta, Bonne Annee,Prosit Neujahr,  Hauoli Makahiki Hou, L’Shannah Tovah, Naye Varsha Ki Shubhkamanyen, Sun Leen Fai Lok, Boldog Ooy Ayvet, Selamat Tahun Baru, Saleh now mobarak, Sanah Jadidah, Bliain nua fe mhaise dhuit, Felice anno nuovo, Akimashite Omedetto Gozaimasu, Hosa Varushadha Shubhashayagalu, Saehae Bock Mani ba deu sei yo, Newroz Pirozbe, Laimingu Naujuju Metu, Sabai dee pee mai, Srekjna Nova Godina, Godt Nyttår, Nupela yia i go long yu, Saleh now ra tabrik migouyam, Manigong Bagong Taon, Szczesliwego Nowego Roku, Feliz Ano Novo, Nave saal di mubarak, S Novim Godom, Nayou Saal Mubbarak Hoje, Subha auth awrudhak vewa, Feliz Ano Nuevo, Heri Za Mwaka Mpya, Inniya Puthaandu Nalvazhthukkal, Sawadee Pee Mai, Yeni Yiliniz Kutlu Olsun, Shchastlyvoho Novoho Roku, Naya Saal Mubbarak Ho !!!!!!!!

Kenourios Chronos, La Multi Ani!                                Kenourios Chronos, La Multi Ani!

joi, 30 decembrie 2010

Curcan umplut la cuptor a la Papagheorghiu

Ingrediente:

1 curcan de 4-5 kg, 1.1/2 ceasca de cafea cu orez, 1 ceapa rosie tocata mediu, 3 linguri ulei de masline extravirgin, 2 linguri seminte de pin, 2 linguri stafide, 7-8 caise uscate, 1 mar taiat cubulete, 3 -4 rosii uscate, 1 lingura oregano uscat, 1 lingurita scortisoara, 1 lingurita coriandru pisat, un pic de nucsoara proaspat rasa, sare si piper dupa gust, un paharel coniac, 2 linguri de unt amestecat cu cimbru si rozmarin uscat, o portocala.


Mod de preparare:

Curcanul se spala bine atat la exterior cat si la interior, se usuca cu servete de hartie si se unge cu untul frecat cu ierburi atat la interior cat si la exterior. Separat intr-o tigaie se incinge uleiul si se caleste usor ceapa (atentie sa nu se arda) 2-3 minute pana se inmoaie, se aduaga orezul si se continua amestecarea, se adauga si restul ingredientelor: semintele de pin, caisele si rosile uscate taiate bucati mici cu foarfeca,marul,stafidele, oregano, scortisoara ,coriandru si nucsoara, coniacul (atentie sa fie focul mic sa nu flambeze) sarea si piperul si se mai amesteca putin (se mai poate adauga putintica apa daca este nevoie). Dupa aceasta se adauga apa cat sa acopere amestecul (nu cat pentru un pilaf ) si se lasa pe foc mic sa se umfle orezul si semintele de pin.Cand s-a umflat (nu trebuie sa fie gata ca la pilaf deoarece se va mai face si la cuptor) orezul se ia de pe foc si se  umple interiorul curcanului cu el. Se inchide cu o portocala intreaga necuratata de coaja si se coase cu sfoara. Deasemenea se leaga si picioarele cu sfoara ca sa nu se desfaca , se acopera cu folie  si se da la cuptor la foc domol. Stim ca este gata atunci cand intepam pulpele si pieptul si iese o zeama curata (curcanul se face in timp destul de indelungat 2.1/2-3.1/2 ore).  Se serveste cu garnitura de orez asezat frumos pe un platou.

An Nou Fericit !

Souffle au foie gras (Budinca de foie gras-ficat gras de rata sau gasca)

Ingrediente:

300 gr de foie gras  de canard (ficat gras de rata sau gasca indopate -se gaseste in unele Hipermarketuri in pungi vidate) fiert (deschideti ficatul in jumatate si eliminati venele cu un cutit ascutit) cu mirodenii (coriandru,nucsoara,piper verde si cuisoare), 75 g unt,75 g faina, 60 cl de lapte rece , 6 oua, sare si piper (puteti folosi un amestec de piperuri) proaspat macinat dupa gust.


Mod de preparare:

Intr-o cratita se topesc 60g de unt la foc mic,se adauga 60 g faina, amestecand cu o lingura de lemn, treptat se toarna lapte rece, amestecând pana cand sosul Béchamel este suficient de gros. Adaugati sare si piper.
Lasati la rece. Separati albusurie  de galbenusuri  Se amesteca  galbenusurile cate unul pe rand in sosul Bechamel. Adaugati foie gras taiat cubulete si  amestecati din nou. Se bat albusurile spuma cu un varf de cutit de sare, dupa care se adauga usurel in compozitia deja facuta. Impartiti amestecul in mai multe forme  de lut unse cu unt si presarate cu faina avand grija sa nu depaseasca 2 / 3 din forma deoarece  budinca  va creste.  Coaceti 20 minute la  foc mediu si nu deschideti usa cuptorului in timpul coacerii.  Scoateti  din cuptor si serviti imediat.


Pofta Buna!

Nota: despre Foie Gras vezi si:  http://vinul.ro/foie-gras-%E2%80%93-ficatul-gastei-de-aur.html

miercuri, 29 decembrie 2010

Elliniko Halvas (Budinca greceasca de gris cu stafide si nuci)

Halvas este o budinca de gris indulcita cu sirop  si care are in compozitie nuci si stafide.Este un desert care are origini arabe, dar a fost adoptat in cultura gastronomica greaca si este servit pe scara larga in  perioadele de post, deoarece nu există oua sau produse lactate în reteta.



Ingrediente:


Pentru compozitie:2 cesti de gris (sau luati semolina de halva din Grecia este diferita de cea pt. prajituri deoarece este mai mare bobul)) 1/2 lingurita apa de trandafiri, 1 / 2 cana ulei vegetal ,1 / 4 ceasca ulei de masline extravirgin, 1 / 4 cana nuci tocate mare, 1 / 4 ceasca stafide
Pentru sirop: 4,1/2 cani cu  apă ,2,1/2 cesti cu zahar brun, 1 / 2 cana miere , 1/2 baton scortisoara, coaja  taiata bucati medii  de la o portocala, cateva cuisoare .
Pentru decorare: scortisoara pudra si migdale sau fistic macinate fin cat sa acopere.

Mod de pregatire:


Preparare sirop: Intr-o cratita medie se adauga apa, zahar, miere, batonul de scortisoara , cuişoarele si coaja de portocala. Se fierbe timp de 5 minute la foc mediu dupa care se mai tine pe foc mic pana se incheaga siropul .Scoateti batonul descortisoara, cuisoarele si coaja de portocala si lasati la odihna.


Preparare compozitie: Intr-o alta cratiţă mai mare incingeti uleiul ,adaugati grisul (semolina) si perpeliti, amestecand frecvent pentru a preveni lipirea pană cand boabele incep sa capate o culoare aurie profunda de paine prajita (caterva minute si atentie sa nu ardeti). Luati vasul de pe foc si adaugati cu grija siropul fierbinte la amestecul de gris care probabil o sa  sfaraie, pot sa sara si stropi, asa ca atentie sa nu va ardeti. Se amesteca in compozitie nuci, stafidele si apa de trandafiri punem din nou pe foc moale amestecand din cand in cand pana cand grisul absoarbe tot lichidul. In acest moment puteti lua de pe foc si sa acoperiti vasul bine lasand sa se răcească timp de 10-15 minute. Dupa aceasta turnati amestecul intr-un vas de  budinca lasati să se raceasca bine la temperatura camerei înainte de servire. Cand este bine racita scoateti budinca din vas si aranjati-o pe o farfurie mare si plata. Pentru  servire se presara cu scortisoara si  migdale sau fistic pisate (sau de amandoua) .

Kali Orexi!Pofta Buna!

marți, 28 decembrie 2010

Kedgeree pentru un brunch de sarbatori sau de week-end

Ingrediente :

1 lingura unt , 3 linguri ulei de masline extravirgin, 1 ceapa rosie tocata grosolan, 1 lingurita coriandru macinat,1 lingurita pudra de chimen,1 lingurita curcuma 4 cesti de orez Basmati fiert ,6 oua fierte tari, 350gr. sunca sau alt tip de carne afumata tocata ,2 fileuri de peste afumat ( nu foarte mari),2 linguri suc de lamaie ,1. 1 / 2 linguri sos de peste , o lingurita pudra de cury, 1/2 pahar smantana pentru gatit sau  1/2 doza de lapte de cocos , 2 linguri stafide, 1 legatura patrunjel tocat, 1 / 2 legatura frunze proaspete de coriandru , sare si piper proaspat macinat dupa gust.

Mod de preparare:

Incalziti untul intr-o tigaie adanca, adaugati ceapa, coriandrul, chimenul, curcuma, cury si uleiul si prajiti pană capata totul un aspect auriu si parfumat (2-4 minute). Adaugati fileurile de peste taiate in bucati potrivite. Adaugaţi apoi orezul Basmati fiert in prealabil  si continuati  amestecarea pentru a ingloba totul. Puteti pune acum sunca si ouale taiate in sferturi, smantana (sau laptele de cocos), stafidele, zeama de lamaie ,sosul de peste, patrunjelul si coriandrul si  condimentati cu piper negru proaspat macinat si sare.Mai invartiti 3-4 minute pe foc pana se fac toate ingredientele. Serviti cat Kedgeree este cald cu  Chapatis proaspat facute (am prezentat la reteta Kadhai Gosht) .


Pofta Buna!

luni, 27 decembrie 2010

Kek de sarbatori cu fructe uscate a la Mamaie

Ingrediente:

6 oua, 300 gr. unt, 300 gr. zahar, 700 gr. faina, 500 gr. fructe confiate si uscate ( deoarece nu am avut mastic l-am terminat pe cel luat din Grecia- am pus bucatele mici de rahat cu ouzo), mirodenii (scortisoara, cuisoare, vanilie si ce va mai place), un paharel de coniac, doua pachete de praf de copt, 1/2 l. lapte caldut.

Mod de preparare:

Se freaca untul inmuiat zaharul  pana se fac spuma, se adauga ouale pe rand, se adauga si coniacul si laptele. Fructele taiate marunt si rahatul se amesteca cu faina si doua pachete de praf de copt. In mijloc se face o gaura se toarna cealalta compozitie si se amesteca bine. Se toarna in tava si se coace la foc mic.

Sarbatori Fericite!

duminică, 26 decembrie 2010

Originea Craciunului

După unii cercetători, cuvântul "Craciun" este un cuvant de provenienta straina  la români, preluat din limba veche a slavilor şi era numele zeului Craciun, un zeu sărbătorit la finele anului, un zeu care era considerat că are putere asupra vieţii şi a mortii (ca zeul Odin la scandinavi si germani), de unde şi numele - "craciunul" dupa numele zeului slav Craciun ca şi "Saturnalia" după numele zeului latin Saturn.

In mitologia persana, exista un zeu, pe nume Mitra, care s-ar fi născut pe 25 decembrie. Mitra era zeul soarelui invincibil, zeul luminii dintre cer şi pământ, proslavit în acea vreme de un cult roman cu mare influenţă. Naşterea lui simboliza sfârşitul nopţii lungi şi reînceperea dominaţiei soarelui. In timpul sarbatorilor solistiţiului de iarna erau permise homosexualitatea si desfraul necontrolat. In anul 270 d.Ch. imparatul roman Aurelian a oficializat sărbătoarea, pentru a oferi cadouri în perioada 17-24 decembrie, iar în ziua de 25 decembrie se sărbătorea naşterea zeului soarelui.



Din motive politice,  ierarhia creștina a considerat copierea sarbătorilor si a riturilor pagane ca fiind solutia raspandirii accelerate a cultului lor în mase, mase care pe atunci erau puternic atașate vechilor sărbători și practici rituale pagane

Factorul pentru care primii creștini au ales datele de 25 decembrie sau 6 ianuarie ca moment al nașterii Fiului lui Dumnezeu a fost deci că la aceste date, în lumea romană, germanică și orientală se celebrau diverse date de naștere ale zeilor păgâni. Naşterea Domnului Isus Christos, Fiul lui Dumnezeu - ca om - deşi a fost un mare eveniment şi prilej de bucurie, nu este declarată în Biblie ca sărbătoare a Domnului şi ca atare nu a fost sărbătorită de primii creştini. Abia in secolul III (după anul 200) în răsărit (Byzantion, Antiochia, Alexandria - Egipt) a început să se sărbătorească în 6 ianuarie!!!

În apus, la Roma, din 336, se sărbătoreşte naşterea Domnului Isus în ziua de 25 decembrie, când a înlocuit sarbatoarea pagana a solistitiului de iarna "saturnalia" (nasterea soarelui) si a zeului persan Mitra (care era legat tot de cultul soarelui). În 377 la Antiochia, apoi în 379 la Constantinopol s-a trecut la a sărbătorii naşterea lui Isus, ca prunc, la 25 decembrie, dată generalizată la toată creştinătatea! Craciunul a inceput deci sa fie serbat de catre creștini pe 25 decembrie, după cel puțin trei secole de la începerea misiunii de evanghelizare a apostolilor. Inițial, sărbătoarea nașterii lui Hristos era ținută pe 6 ianuarie.

In secolul al IV-lea, biserica din Roma a introdus aceste traditii paganesti in asa-zisul creştinism oficial, gandindu-se că astfel va atrage catt mai muţi pagani înspre biserica. Atunci a fost oficializata ziua de 25 decembrie ca zi a naşterii lui Isus Christos .Asa s-a impus ca in timpul "saturnaliei", care corespundea cu "craciunul" să fie sarbatorita "naşterea lui Fiului lui Dumnezeu"in loc de sarbatoarea zeilor Saturn, Mitra şi Craciun, deşi evidenţa Scripturală arată clar că Pruncul Sfânt s-a născut candva toamna, cand pastorii din Iudeea erau inca pe camp, caci chiar si în Iudeea, pe 25 Decembrie pastorii nu stau pe câmp noaptea , temperatura zilei fiind undeva între 4 şi 13 grade, uneori noaptea ajungând chiar şi sub minus, uneori fiind ploi reci şi zapada ("In tinutul acela erau niste pastori, care stăteau afara în camp, şi faceau de straja noaptea imprejurul turmei." Luca 2:8 )

De ce "Tradita pagana" a fost atat de puternic inradăcinata pe la noi, ca nici macar nu au schimbat denumirea sarbatorii pagane, ci au lăsat-o să fie denumită tot "Crăciunul", după numele zeului căruia era dedicata, nu stiu sa va raspund? Cand lumea pagana a fost crestinata cu forta, multi  nu s-au putut rupe total de indragitele lor credinte şi practici pagane (imbuibare, betie, dezmat, etc.) perpetuand o formă a cultului lor pagan "imbracat" cum s-ar spune în straie "creştine". Insa greseala si mai mare a fost că aceasta "imbrăcare" a fost oficializata.Insa chiar si asa tot un neadevăr ssrbătoresc, fiindca adevarul este clar. De ce să fortam lucrurile de dragul sarbatorilor suprapuse pe mituri şi ritualuri pagane???

Yalangi (sarmalute in foi de vita in stil cipriot)

Ingrediente:

40 foi vita proaspete (se pot tine si la congelator oparite si invelite in staniol) sau de la saramura (in acest caz trebuie tinute un pic la apa rece), 1/2 cana cu orez cu bobul lung, 1 legatura patrunjel si una de marar taiate fin,1/4 ceasca menta taiata fin,5-6 fire ceapa verde, 1/2 ceasca ulei de masline extravirgin, zeama de la 2 lamai medii ca dimensiune ( ca sa fie mai usor la stors roluitile cu mana pe masa de lucru) ,1/2 lingurita scortisoara macinata, 2 lingurite sirop de rodii, 1/2 ceasca stafide, 3 linguri seminte de pin ,sare si piper dupa gust.



Mod de preparare:

Tineti  cam 1 minut frunzele de vita in apa clocotita (mai mult pe cele proaspete). Inabusiti in tigaia incinsa cu ulei de masline ceapa taiata marunt dupa care puneti celelalte ierburi,orezul,semintele de pin ,stafidele si amestecati continuu, adaugati putina apa cat sa ia orezul sa inceapa sa se umfle. Cand este gata adaugati scortisoara, siropul de rodii, sare si piper si mai amestecati f. putin si luati de pe foc. Intindeti cate o frunza de vita ( taiati-i codita) si umpleti-o cu amestecul facut (cam o lingurita,dar nu foarte mult deoarece orezul se va umfla), rasuciti marginile iar la capete introduceti marginile inauntru sulului. Captusiti pe fund oala in care le veti fierbe cu foi de vita si asezati frumos in rinduri sarmalutele facute. Peste ultimul rand asezati tot foi de vita. Puneti zeama de lamaie si adaugati apa cat sa acopere, puneti o farfurie deasupra ca sa le tina presate si firbeti-le la foc micut pentru 45-60 minute (atentie la foc cand dau in clocot micsorati-l ca sa nu se sparga sarmalutele). Se servesc reci alaturi de alte meze-orektika (aperitive).

Kali orexi. Pofta Buna!

sâmbătă, 25 decembrie 2010

Sarmale de Craciun a la Papa Gheorghiu

Sarmale Papagheorghiu
Ingrediente: 2 kg. carne de porc nu prea slabă (se poate combina și cu 1/2 kg. carne vită),  2 -3 căpățâni de varză acră cu foi subțiri, 5 cepe,  5-6 linguri pastă de roșii, 2 cutii roșii tăiate decojite sau 5-6 roșii bine coapte, 1 l. supă de carne ( se fierb niște oase de vacă cu ceva carne pe ele sau o bucată de rasol cu carne) sau apă,  boia de ardei dulce, 200 ml. ulei măsline extravirgin, o cană orez cu bob rotund (se găsește unul în magazine care este chiar pentru sarmale), piper boabe și pisat, cimbru, 400 gr. afumătură, sare mai puțintică că este varză dstul de  sărată, 1 linguriță pudra chimion, o linguriță nucșoară măcinată, o linguriță scorțișoară, 1 linguriță coriandru pisat, o linguriță cuișoare pisate bine,o legătură mentă sau 2 linguri mentă uscată, o legătură pătrunjel, o legătură cimbru, frunze de dafin, 2 gălbenușuri de ou, un boț de miez de pâine albă înmuiat în lapte.
Sarmale Papagheorghiu

Mod de preparare: Carnea  se amestecă cu ceapa tăiată fin, cu orezul, cu 300 ml. din supa de carne (sau cu apă) cu piperul pisat, coriandrul, chimenul, nucșoara, scorțișoara,cuisoarele, pătrunjelul, mentă,  sarea și puțin cimbru. Se amestecă bine cu mâna până când sunt înglobate toate ingredientele. La sfârșit se adaugă gălbenușurile bătute bine și boțul de pâine. Se nivelează apoi bine în vas și se acoperă cu un strat subțire de ulei de măsline extravirgin și se da la rece peste noapte.  A două zi  se aleg foile de varză tăindu-le în bucăți potrivite (aveți grijă să decupați partea mai groasă dinspre cotor). Se începe apoi să se facă sarmalele: punem în mijlocul foii de varză  carnea ( în funcție de mărimea foii ) și  împachetăm în formă de cilindru având grijă să  introducem capetele
Sarmale Papagheorghiu
înăuntru. Pe fundul unei oale de ceramică, se pune varză tăiată fin și bucăți de afumătură după care se așează sarmalele, între rânduri punând-se roșiile taite, cimbru, piper boabe și foi de dafin (nu multe cam 2-3 la o oală). Deasupra se pune  restul de varză tocată. Se amestecă pastă de roșii cu restul de zeamă sau apă, se adaugă boiaua de ardei și se toarnă peste sarmale până când se acoperă. Se mai lasă la rece câteva ore, după care se pun în cuptor la foc mijlociu acoperite cu capac și se lasă să fiarbă 2 -3 ore, urmărind din când în când să nu scadă zeamă prea mult. Sunt mai bune pentru servit a două zi reîncălzite. Se servesc cu mămăligă , iaurt sau smântână (cine stă bine cu colesterolul) și ardei iute.

Să aveți poftă bună, Crăciun Fericit și La Mulți Ani!

vineri, 24 decembrie 2010

Tort Buturuga (Bûche de Noël) cu ceai și lămâie


Ingrediente:   Pentru blat: 120 gr. zahăr pudră, 4 ouă, 60 gr. făină, 7 linguri  amidon de porumb; Pentru siropul de ceai:1 litru de apă, 70 gr. de zahăr, 1 pachet de ceai  negru cu  bergamotă (am găsit  în România pe net), 3-4 fructe de Kumquat - opțional ( niște fructe portocalii micuțe); Pentru crema de lămâie: 20 cl. de lapte cald, 120 gr. de unt, 2 gălbenușuri de ou, 3 linguri de Maizenă- amidon de porumb, 40 gr. de zahăr, 1 lămâie. Pentru glazură:100 gr. ciocolată neagră, 3 linguri cafea lichidă, 50 gr.unt.

Mod de preparare:  Pentru blat: Într-un castron,se bat ouăle cu zahărul. Când amestecul este gata, se adaugă în ploaie făina și amidonul de porumb.Se toarnă în tava de copt căptușită cu hârtie pergament, înainte și se nivelează cu o spatulă.  Se coace 15 minute la foc mediu.  Atunci când  este copt, se scoate cu tot cu hârtia de copt și se roluiește pe un șervet umed.
Pentru siropul de ceai: Într-o cratițăse pune la fiert apa, zahărul și fructele de Kumquat tăiate pe din două cu coajă cu tot, după care se pun 2 plicuri de ceai și se lasă infuzia de ceai  să se răcească.
Pentru crema de lămâie:   Într-o cratiță, se încălzește, laptele. Într-un castron, combinați gălbenușurile de ou cu zahărul și amestecați până când devine spumos. Adăugați amidon de porumb. Adăugați apoi laptele fierbinte după care  turnați acest amestec într-o cratiță, pe care o veți ține pe foc mic, 3 minute, fără a opri amestecarea. Se toarnă apoi acest amestec într-un castron și se adaugă 60 grame de unt în prealabil înmuiat.  Radeți coaja de lămâie și amestecați-o în compoziție,  amestecați bine și dați la rece. Se scoate apoi și se lasă până când crema este la temperatura camerei, și se adaugă restul de unt în porții mici amestecând mereu.

 
Ornare: Atunci când blatul este rece,se derulează  de pe hârtie de copt. Se toarnă și  se întinde siropul cu o pensula, după care se pune un strat de cremă. Se rulează din nou  și se unge pe dinafară cu glazură de ciocolată (se topește pe baie de aburi ciocolată, se adaugă cafeaua, iar după omogenizare se ia de pe foc și cât este caldă se adaugă untul și se amestecă până la înglobare). Puteți orna  cu felii de lămâie și coajă caramelizată. Păstrați la frigider până la servire.Puteți servi cu un pic de frișcă proaspăt bătută alături.


 


Crăciun Fericit și poftă bună!

joi, 23 decembrie 2010

Παραδοσιακή καρυδόπιτα-Paradosiakí karydópita - Karidopita (Prajitura cu Nuci pentru Craciun )

Karidopita este o prăjitură cu nuci, aromată  cu scorţisoară și scăldată în sirop dulce Se face în Grecia în preajma Crăciunului și  a Anului Nou. Se face cu câteva zile înainte de sărbătoare deoarece se poate păstra bine acoperită și la temperatura camerei. 

Ingrediente: Pentru blat: 7 ouă, 1 ceașcă ulei vegetal, 1 / 2 cană cu lapte , 2 cești de zahăr brun, 2 linguri brandy sau coniac, coaja de la 1 lămâie , 2 lingurițe scorțișoară măcinată, 1 / 4  linguriță cuișoare măcinate, 3. 1 / 2 căni făină patiserie (sau 2.1/2 făină +1 semolina), 2 lingurițe praf de copt, 1 linguriță bicarbonat de sodiu, 1 cană nuci grosolan măcinate (+încă 1/2 cană nuci jumătăți pt. decor); Pentru sirop:  2 cești cu zahăr brun,2 .1 / 2 cești de apă, o mică bucată baton de scorțișoară, zeamă  de la 1 / 2 lămâie .   

Mod de preparare: Se încălzește cuptorul la maxim. Se unge cu grăsime și făina o tavă pt. copt de 22*40 dreptunghiulară sau o tavă rotundă de aproximativ 32 cm în diametru unsă în prealabil cu unt. Într-un castron mare, folosind un mixer electric bateți ouăle până când acestea capătă o culoare galben deschis (aproximativ 5 minute). Adăugați uleiul, laptele, și zahărul și amestecăți bine. Adăugați coajă  lămâie, coniacul, scorţisoara și cuisoarele și  amestecați pană la încorporare. Într-un castron separat, cerneți făină, adăugați praful de copt și bicarbonatul de sodiu. Cu mixerul pe viteză cea mai mică, încorporați apoi făină în aluat. Se amestecă, apoi în aluat, nuci  după care puteți  să opriți mixerul, o dată ce toate ingredientele sunt combinate. Se toarnă aluatul în tava de copt și se coace în cuptorul preâncălzit pentru 35-40 minute sau până când un pai de lemn introdus în  centrul  tortului iese uscat. Într-o cratiță medie ca dimensiune se adaugă zahărul, apa și scorțișoara și se aduce la fierbere până când scade fierband la foc mic neacoperit timp de zece minute până când se îngroașă puțin siropul. Luați de la căldură, scoateţi scorțișoară și  adăugați și sucul de lămâie. Se lasă să se răceasca siropul la temperatura camerei după care se scoate prăjitură din cuptor și  se toarnă cu grijă siropul răcit peste ea cât acesta este cald.  Această prăjitură este în mod tradiţional decorată la suprafață cu mai multe nuci jumătăți, dar că este opţional.


 Crăciun Fericit! Kala Christougenna Kieftihismenos!

miercuri, 22 decembrie 2010

Kadhai Gosht (Miel in sos indian) specialitate Afgana

Ingrediente:

750 gr. carne miel taiata bucatele, 1 cana iaurt  gros (se poate pune lapte de cocos), 2 lingurite pasta de usturoi , 2 lingurite pasta de curry rosu (amandoua se gasesc in magazine la raioanele cu produse orientale), zeama de la 1/2 lamaie, 2 lingurite garam masala, sare si piper dupa gust,2 linguri  ulei de gatit de porumb,
2 ardei iute verde,1.1/2 ardei mare gras rosu, 2 cepe rosii taiate, 2 lingurite praf de coriandru, 1 lingurita de pudra de chimen , 2 rosii mijlocii taiate fin, ginger taiat julliennes la garnitura si coriandru proaspat tocat pentru ornat .




Mod de preparare:

Se amesteca bucatile de  miel  cu iaurt, pasta de usturoi, suc de lamaie,garam masala , sare si piper dupa gust, se acoperă şi se lasa la marinat timp de 12 ore.  Incalziti uleiul intr-un wok sau o tigaie adanca pe un foc mediu.  Adaugati ardeiul iute , ardeiul gras si ceapa si  prajiti 1-2 minute. Adaugati mielul cu sos cu tot si continuati sa prajiti, amestecand frecvent pentru 5-7 minute.  Acum, adaugaţi rosiile, coriandrul, pasta de curry rosu si praful de chimen si  amestecati bine.  Puneti putina apa peste carne, si acoperiti, lasand sa fiarba pe foc mic pana cand carnea este gata. Verificaţi ocazional si mai adaugati  apa, dacă este necesar pentru a preveni lipirea si  arderea.  In mod ideal, acest fel de mâncare are o cantitate minimă de sos gros. Opriţi focul, faceti garnitura cu frunze de coriandru şi ghimbir si serviti fierbinte cu  Chapatis proaspat facute (un fel de lipii arabesti facut din  faina, apa si un pic de ulei, intinse cu facaletul pe masa de lucru si taiate forme rotunde care se prajesc in tigaia unsa cu ulei) si cu Subzy Wale Chawal (orez Basmati cu legume asortate).

Pofta Buna!

marți, 21 decembrie 2010

Vasilopita (Prăjitura de Anul Nou )

Vasilopita este o prăjitură, tradițonală grecească, de Anul Nou și este  asociată cu ziua Sfântului Vasile care este pe 01 Ianuarie. Potrivit tradiției grecești Sfântul Vasile, ar trebui să viziteze copiii şi să dea cadouri la fiecare 1 ianuarie spre deosebire de alte tradiţii în cazul în care Sfântul Nicolae ajunge fie pe 6 decembrie (ziua Sfântului Nicolae) sau în Ajunul Crăciunului (24 decembrie).  În ziua de Anul Nou, Vasilopita se taie să binecuvânteze casă și aducă noroc pentru Anul Nou. Tradiția spune trebuie se ascundă o moneda în aluat înainte de coacere. Cine găseşte moneda va fi persoană norocoasă a Anului.  Prima felie este pt. Hristos, apoi  pt. Fecioara Maria,  pt. Sf. Vasile, apoi pt.casă și apoi pentru fiecare membru al familiei, precum şi pentru orice vizitator prezent la ceremonie,în ordinea vârstei.



Ingrediente: 5 căni de făină, 2 cești de zahăr, 1 ceașcă de lapte călduț, 200 gr.de unt nesărat, 1 linguriță de praf de copt, 2 lingurițe de bicarbonat de sodiu, o bucată baton de vanilie,  coajă de la o lămâie bio rasă, 5 ouă, 150 gr. migdale pisate , zahăr pudra (opțional) .


Mod de preparare:
Puneți zahărul, untul înmuiat în prealabil și gălbenușurile de ouă într-un mixer și  bateți pentru aproximativ 15-30 minute. După aceasta adăugați laptele călduț, bicarbonatul de sodiu, albușurile de ou (bătute  spumă) iar în final făina amestecată cu praful de copt (se toarnă în ploaie nu toată o dată). Bateți bine pentru a amesteca făina să nu facă  cocoloașe. Puneți  amestecul într-un vas termorezistent (preferabil rotund) și undeva la mijloc ascundeți o monedă învelită în hârtie de copt. Decorați de jur împrejur (dacă va place) cu migdale, iar la mijloc scrieți  anul care vine. Coaceți, în cuptorul preâncălzit,  timp de aproximativ o oră sau până când capătă o culoare aurie frumoasă la suprafață (încercați cu un pai de lemn care dacă iese curat înseamnă că s-a făcut aluatul). Ar fi bine să nu deschideți prea des, cuptorul până când nu este gata.  Se scoate din cuptor și se lasă să se răcească.  Se presară cu zahăr pudra (opţional) .
An Nou Fericit și Sărbători Fericite! Kenourios Chronos!


luni, 20 decembrie 2010

Χριστόψωμο-Christópsomo- Paine de Crăciun sau pâinea lui Hristos


Ingrediente:   2 kilograme de făina, 1 linguriță de sare , 2 linguri de drojdie uscată, 1 cană de apă caldă, 1 cană de  vin roșu  sec cald, 1 / 2 cană de ulei de măsline, 1 / 2 cană de suc de portocale, 1 / 4 ceașcă de coniac (eu folosesc coniac Metaxa), 2 lingurițe de coajă de portocală bio rasă, 1. 1 / 2 ceașcă de zahăr brun ( sau 1 cană de miere, 1 / 2 ceașcă de miere (opţional), 1 ceașcă de stafide,  fructe uscate: smochine și prune (opţional), 1 ceașcă de nuci și 1 ceașcă de migdale zdrobite grosolan , 1 lingură de mastic (de luat în călătoriile in Grecia) sau 1 lingură de semințe de anason zdrobite , 1 linguriță de scorțișoară pudra, 1 linguriță  cuișoare măcinate, 1 / 4 linguriță de praf de nucşoară , 1 linguriță de semințe de coriandru bine zdrobite ,1 linguriță  de semințe de cardamom zdrobite,pentru decorare : 1/2 cană lapte dulce cald, 2 nuci întregi,  semințe de susan .

Mod de preparare: Se amestecă drojdia şi 2 linguri de făină, în 1 / 2 cană de apă caldă,
se amestecă pană se dizolvă și se lasă într-un loc cald până când face bule.  Într-un bol mare se pune sare cu 2 / 3 din făînă rămasă. Se toarnă în amestecul de drojdie și se adaugă apă caldă și vin. Se amestecă până se formează un aluat moale, după care se acoperă cu un prosop umed, și se lasă să crească pentru 1, 1 / 2- 2 ore, până își dublează  dimensiunea. Se pune apoi pe masă și se frământă  timp de câteva minute până când orice bule de aer au dispărut. Cerneți făina rămasă,  adăugați ulei, suc de portocale, coniac, și coajă de portocală  bio rasă. Într-un castron mic, se amestecă zahăr, stafide, nuci zdrobite, migdale măcinate  (opţional fructe uscate),  mastic sau anason, scorțișoară ,cuişoare, coriandru, cardamom și nucșoară și se adaugă la aluat.  Framantam bine timp de
aproximativ 10 minute sau până când aluatul este ferm și nu se lipește de mâini. Acoperiți cu un prosop de bucătărie şi puneţi-l deoparte să crească timp de aproximativ o jumătate de o oră. Tapetați cu hârtie de copt o tavă de copt și ungeti cu ulei sau unt topit. Faceți din aluat două pâini circulare aproximativ 8 cm în diametru, păstrând un pumn de aluat pentru decorare. Acoperiți din nou cu un prosop de bucătărie și lăsăți  la odihnă să  crească până când pregătiți decorațiunile.  Când painile au crescut,  faceți cu bucăți mici de aluat  modele pe care le puneți la suprafață pâinilor și in jurul nucii (eventual o cruce sau modele florale). Se acoperă cu o cârpă uscată și o carpă umedă peste și se lasă într-un loc cald să crească din nou, până când este  aproximativ dublat în dimensiune. Ungeti pâinile cu lapte și  presărați cu semințe de susan. Coaceți în cuptorul bine încălzit 1.1 / 2 ore. Se scoate din cuptor  și se răcește pe un grătar acoperită cu un șervet umed.



Mult noroc, bucurați-vă de sărbatori şi Crăciun fericit!
Kala Christougenna Kieftihismenos O Kenourios Chronos!

duminică, 19 decembrie 2010

Galaktoboureko (placinta cu crema de lapte)

Ingrediente crema:

4 cesti de lapte , 1 cană de zahăr brun ,1 cană de semolina (gris) , 6 oua (doar albusurile) , un capetel de baton de vanilie, 250gr de unt nesarat .
Ingrediente sirop:
1 cană de zahăr brun, 1 cană de apă ,1 lingura de suc de lămâie , 1 baton scortisoara ,coaja rasa de la lamaie , un pachet aluat de patiserie


Pregatirea si coacerea Galaktoboureko:

Într-o oală, se toarnă lapte, zahărul, untul topit, vanilia. Se aduce la fierbere şi se adaugă lent semolina sau grisul (amestecând tot timpul) până când se ingroasa.  Dupa ce se ingroasa amestecul-l se ia de pe foc.separat se bat albusurile pana la bezea dupa care se adauga peste restul de compozitie. Se pune deoparte pana cand pregatim tava cu aluat pe care o ungem cu unt.Deasemenea fiecare foaie intinsa in tava se unge cu pensula cu unt topit. După ce am pus 1/2 din foi se toarnă crema şi se distribuie uniform pe toata suprafata si se intorc marginile foiilor peste crema . Se adaugă restul de foi . Dati la cuptor si coaceti pentru aproximativ o oră sau pana se rumeneste. Dupa ce Galaktoboureko este coapta se scoate din cuptor şi se lasă să se răcească.

Pregatirea sirop:

Puneti toate ingredientele intr-un vas si  aduceti la fierbere. Se fierbe pentru aproximativ 10 minute, până când acesta devine sirop subţire. Cand Galaktobourko dvs. este rece se toarna siropul fierbinte peste ea si se lasa fi absorbit si sa se raceasca.  Dupa ce siropul este absorbit de Galaktoboureko  taiati în forme de diamante şi puteti servi.


Mult noroc şi bucuraţi-vă de Galaktoboureko dvs .

sâmbătă, 18 decembrie 2010

Yemista (ardei umpluti in sos de lamaie)

Ingrediente:

1 kg ardei gras diferite culori, 6 linguri ulei de masline extravirgin, 2 cepe rosii  tocate, 100 g orez cu bobul lung , 200 g carne tocată de porc+vita , 1 lingura menta uscata, o legatura patrunjel maruntit, 2 lingurite scortisoara
400 g conserve de roşii tocate, (sau 3-4 roşii coapte mari rase) , cartofi felii, (opţional) ,sucul de la o lamaie mare sau doua mijlocii,  125 ml apă.

Mod de preparare:

Taiati coditele de la ardei si pastrati capacele, scoateti pielitele si samburii. Incalziti 4 linguri ulei de maslinesi sotati ceapa pana se inmoaie si se aureste (nu se arde). puneti si orezulsi mai invartiti un pic si adaugati carnea tocata. Adaugati ierburile scortisoara sarea si piperul si rosiile. Amestecati pana cand orezuldevine transparent si carnea pierde roseata. In acest timp preincalziti cuptorul. Folositi amestecul de carne pentru a umple lejer ardeii, punetii intr-o cratita si asezati felii de cartof intrte ei ca sa stea drepti, acoperiti ardeii cu capacele.Combinati sucul de lamaie, apa si uleiul ramas si  turnati  în cratita in jurul ardeiilor. Coaceţi pentru aproximativ 30 de minute pana cand ardeii sunt fragezi şi umplutura este gătită şi fierbinte. Serviti cu iaurt pe deasupra.

Kali Orexi! Pofta Buna!

vineri, 17 decembrie 2010

Papoutsakia (vinete umplute)

Ingrediente:

compozitie:1 1 / 2 kg de vinete mijlocii (3-4 vinete dar depinde si de ce tava aveti), 3 / 4 kg de carne de vită, oaie şi de porc tocata,2 roşii decojite taiate cuburi ,1 / 2 ceasca de pesmet ,1 / 2 cana de ulei de măsline , 1 / 2 ceasca de vin alb ,1/2 cană de brânză rasă de alegere (de preferat kefalograviera sau alt sort tare), 2 linguri de pasta de tomate , 1 lingurita de menta uscata si una de oregano, 2-3 catei de usturoi tocati fin , 2 cepe rosii mijlocii taiate marunt ,1 legatura de pătrunjel tocat fin ,o lingurita scortisoara, sare si piper dupa gust.
Crema de garnisire (Sos Bechamel): 3 cesti de lapte , 100 gr de unt , 1 / 2 cană de brânză rasă la alegere , 4 linguri de făină , 1 / 4 lingurita de nucsoara , 1 / 4 lingurita de zahar, 3 gălbenuşuri de ou , sare si piper dupa gust .

Mod de preparare:

Pregătire  umplutură: Perpeliti carnea de pe toate partile in 1/2 din cantitatea de ulei. Se adaugă ceapa tocata, usturoiul, rosiile cubulete si pasta de tomate diluata în vin. Lasati sa se fiarba timp de aproximativ 30 de minute dupa care adaugati menta uscata, patrunjelul, un praf de nucşoară, sare şi piper după gust,scortisoara şi se amestecă bine. Luaţi oala de foc, si adaugăti brânza rasă şi pesmetul şi  amestecati bine. Cat timp se face carnea taiati vinetele pe din doua pe lungime, faceti nsire x-uri pe pulpa dar cu grija sa nu taiati si coaja si coceti-le in restul de ulei de masline pana se rumenesc intr-o tigaie dupa care scobiti-le de miez (acesta se pune intr-un castron separat si se amesetca cu menta, patrunjel , sare si piper).
Pregatire crema:  Încălziţi laptele cu untul până când untul este topit, adaugati faina in ploaie si  amestecati continuu pana cand devine o crema groasa. Luati de pe foc şi  adaugati gălbenuşurile de ou, brânză rasă, nucşoară, sare, piper, zahăr si  amestecati bine. Se pune umplutura de carne în toate cojile de vinete, lasand un spatiu pentru crema -sos. Turnati crema  în mixtul de miez de vinete dumneavoastră dacă orice si amestecati. Cu o lingura puneti din aceasta compozitie peste vinete. Presarati deasupra branza rasa si dati la cuptor pentru 25-30 minute in cuptorul bine incalzit sau pana se rumeneste. Papoutsakia se serveste ca fel principal sau ca o garnitura care însoţeşte ceva delicios, trebuie servita calda.


Kali Orexi! Pofta buna!

joi, 16 decembrie 2010

Prajitura cu miere de Craciun

Ingrediente:

1 kg. faina,, 170 gr. gris (sau daca mergeti prin Grecia luati Semolina ca este si mai fina), coaja de la o portocala, 200 gr. unt,200 gr. ulei de masline extravirgin,, 50 gr. miere,, 25 cl. de apa, 1 lingura de drojdie, 1/2 lingura cuisoare macinate, 1 lingura stafide, 1/2 lingura nucsoara. Pt. sirop: 50 gr. miere, 100 gr. zahar brun,, zeama de la o lamaie, 40 cl. apa, 100 gr.nuci macinate.

Mod de preparare:

Se amesteca intr-un vas zaharul, coaja de portocale, untul, uleiul si apa. In alt vas se amesteca restul de ingrediente (drojdia inmuiata cu putin lapte). Se face in acest al doilea vas la mijloc o adancitura si se pune primul amestec dupa care se amesteca bine, pana cand se face un aluat consistent. Se intinde aluatul si se decupeaza diferite forme care se pun in tava unsa sau tapetata cu hartie de copt si se dau la copt in cuptorul bine incins si lasat la 1/2. Dupa ce s-au facut se scot si se ung cu siropul facut prin fierberea tuturor ingredienteleor pana la ingrosare si se pudreaza cu nuca macinata.

Sarbatori fericite!

miercuri, 15 decembrie 2010

Tort de ciocolata a la Spânzurafoame

Ingrediente:

900 gr. ciocolata menaj,1 pachet cu unt de 200 gr.,700 gr. zahar brun, un capetel de baton de vanilie, 900 gr. frisca batuta, 150 gr. nuca macinata, 300 gr. faina patiserie, 150-200 gr. fructe glasate, un picut de rom.

Mod de preparare:

Foi : 200 gr. ciocolata topita pe bain-marie cu 2 linguri de apa. Separat un pachet de unt de 200 gr. frecat cu 1/2 kg. zahar brun si un picut de vanilie.Se adauga pe rand 4 oua apoi ciocolata topita dupa care in ploaie 300 gr faina, un praf de sare si o nuca de drojdie dizolvata in lapte. Se amesteca pana compozitia capata consistenta buna. Se coc din aceasta compozitie 3 foi rotunde (diametrul 25)la foc mijlociu pt. 30 minute.
Crema: 700 gr. ciocolata topita pe bain-marie se amesteca treptat  cu 500 gr. frisca batuta cu putinel zahar , vanilie si rom , se poate adauga in crema si un pic de nuca macinata.
Se ung foile si se ansambleaza tortul , se decoreza cu fructe glasate si cu restul de  frisca

marți, 14 decembrie 2010

Feijoada (mancare de fasole specifica Braziliana de pe vremea sclavilor)

Ingrediente:

0.5 kg de carnati de porc, diferite feluri variate (cârnaţi afumati, chorizos, etc), 0.5 kg carne de vită afumata, bacon sau costita tăiata în bucăţi, 400 gr. muşchi file de porc afumat, 0.5 kg carne de vită tăiata în bucăţi, puteti sa puneti si niste coaste de porc ca dau gust bun, 2 ardei roşii iuti mici, sare si piper dupa gust, 3 frunze de dafin,0.75 kg  fasole rosie sau neagra daca gasiti ,4-5 cepe rosii  si o capatana de usturoi, fin tocate, o ceasca ulei de masline extravirgin.


Mod de preparare:

Puneti fasolea la inmuiat cel putin 12 ore. Dati-o in in trei ape in clocot cu 1/2 lingurita bicarbonat. Dupa aceasta adaugati fasolea intr-o oală de dimensiuni medii cu sare, usturoi si frunze de dafin. Taiati carnatii  şi alte tipuri de carne în cuburi mici si le adăugati in oală. Adaugati apa fierbinte cat sa acopere. Tineti la fierbere  acoperit timp de aproximativ 45 minute. Intr-o tigaie separata sotati ceapa şi usturoiul în ulei de măsline până se inmoaie dupa care  se adaugă la feijoada. Mai gatiti pentru alte 15 minute.Traditonal Feijoada se serveste cu orez alb fiert, varza tocata ,cu felii de portocale decojite si cu Farofa (2 linguri de unt ,300 gr. bacon cubulete ,1 / 2 ceapa rosie cuburi , 1 / 2 cana masline Kalamata tăiate în jumătate, 300 gr  faina de manioc, 2 legaturi patrunjel tocat ,3 oua fierte tari taiate cuburi; In untul incins sotati  baconul si adaugati apoi ceapa si tineti pana la caramelizare dupa care adaugati si restul de ingrediente ). Puteti avea alaturi cateva pahare de Caipirinha.


Notă: Pentru a face feijoada cremoasa, puneti ½ ceasca de fasole neagră fiarta în blender dupa care se adaugă la feijoada. Puteţi adăuga, de asemenea, 500g de coaste afumate.


Pofta buna! Saúde!

luni, 13 decembrie 2010

Tort de Craciun

Ingrediente:

250 gr. unt,250 gr. zahar brun,, 4 oua, 250 gr. faina, 400 gr. stafide,100 gr coaja de portocala confiata,100 gr. cirese confiate,50 gr. migdale maruntite ,1 lingurita miere, 4 linguri coniac, 1 lingurita de 4 mirodenii (amestec de scortisoara, cuisoare, enibahar si nucsoara). Pt. glazura 1 kg. zahar pudra,4 albusuri,zeama de la o lamaie, un picut de baton de vanilie.

Mod de preparare:

Se bate spuma untul ( inmuiat) cu zaharul si ouale intregi (puse pe rand). Se amesteca in faina stafidele, ciresele si migdalele apoi se adauga mierea mirodenile si coniacul. Se amesteca  cele 2 compozitii usurel. Se unge cu unt o tava de 20 cm diametru, se tapeteaza cu hartie de copt (lasand  4 cm peste marginea formei deaorece compozitia creste). se rastoarna compozitia in tava si se lasa la foc mic 2.1/2 ore dupa care  se scoate se lasa sa se raceasca si se glazureaza (glazura se prepara astfel: se bat albusele spuma se adauga zeama de lamaie si se inglobeaza apoi zaharul cu cate putin, la sfarsit adaugam si vanilia). Se da apoi la rece inainte de servire.

Sarbatori fericite!

duminică, 12 decembrie 2010

Tort de portocale

Ingrediente:

Pt. aluat:250 gr. unt, 100 gr. zahar, 3 linguri miere, 3 galbenusuri, 100 gr. faina, coaja rasa de la o portocala, 200 gr. migdale macinate, pt. comopozitie 3 portocale desfacute felii+2 linguri zahar pentru caramelizare,pt. crema 300 gr. branaza de vaci dulce grasa+ zeama de la 1/2 de portocala,o lingura miere, 200 gr. smantana, o lingurita scortisoara.Pt. ornat 350 gr smatana de frisca batuta cu 2 lingurite de zahar si putin rom si vanilie.


Mod de preparare:

Se freaca spuma untul cu zaharul ,mierea, se adauga usurel galbenusurile si se incorporeaza faina, la sfarsit adaugam migdalele macinate si coaja rasa de la o portocala bine spalata. Cand este gata se toarna in doua tavi rotunde tapetate cu hartie de copt si se da la cuptorul bine incins pana cand se face ( se incearca cu o scobitoare care atunci cand coca este gata  trebuie uscata). In acest timp se caramelizeaza fructele punand apa cu zaharul la fiert iar atunci cand este usor caramelizat se adauga bucatile de portocala si se mesteca usor sa nu strivim fructele pana cand portocalele sunt usor bronzate; se ia dupa foc in acest moment si se lasa sa se odihneasca. Crema se face dupa cum urmeaza: se freaca branza cu o lingura de miere si zeama de portocala ,se adauga smantana bine batuta si scortisoara. Se pune crema intre cele doua foi, deasupra se toarna glazura de portocale caramelizate si se orneaza cu frisca. Se da la rece.

Pofta buna!

sâmbătă, 11 decembrie 2010

Pui Tikka Masala (un amestec de bucatarie indo-britanica)

Ingrediente:

3-4 buc  copane de pui dezosat si fara pielita, 200 ml iaurt de preferat bivolita si oaie, 4-5 catei usturoi zdrobiti, 1 bucata de ghimbir de un deget lungime, curatat de coaja si dat prin razatoarea mica, 1 lingurita chili (sau boia iute), 1 lingura boabe de coriandru macinate, zeama de la 1/2 lamaie sau de la un Lime daca aveti, orez fiert pentru garnitura, patrunjel pt. ornat.

Pentru sosul Masala
un cub de unt de 50 gr, 1/4 ceasca ulei masline extravirgin, 2 cepe rosie tocate fin,1 ardei iute tocat marunt, 1 lingurita Garam Masala ( am gasit o firma in Oradea care aduce tot felul de arome indiene ),200 ml smantana (sau de preferat lapte de cocos), sare si piper negru proaspat macinat dupa gust, o legatura de frunze de coriandru tocate (daca nu aveti inlocuiti cu patrunjel).

Mod de preparare:

Amestecati iaurtul, usturoiul, ghimbirul, pudra de chilii, coriandrul macinat si zeama de Lime sau lamaie, apoi amestecati cu carnea compozitia obtinuta si tineti carnea la marinat in frigider cel putin 12 ore. Scoateti carnea din marinata si asezati-o intr-o tava unsa cu putin ulei si un pic de vin. Puneti tava in cuptorul bine incalzit si tineti-o pana se inmoaie carnea si se coloreaza la suprafata.In acest  timp topiti untul si amestecati-l cu uleiul incins. Caliti ceapa pana se inmoaie si se aureste dupa care adaugati ardeiul iute tocat si  Garam Masala. Dupa cateva secunde puteti pune  smantana si marinata in care a stat puiul, apoi lasati totul pe foc 1 minut, amestecand continuu. Adaugati bucatile de pui din cuptor si amestecati bine inca un minut. Potriviti gustul cu sare si piper si adaugati frunzele de coriandru maruntite. Scoateti pe un platou caldut si serviti cu orezul pe care l-ati pregatit si in care ati pus si o lingurita de curry la fierbere. Turnati sosul peste pui.


Pofta buna!

vineri, 10 decembrie 2010

Moussakas (Musaca greceasca cu cartofi vinete si dovlecei)

Ingrediente:

1.5 kg carne tocata amestec vita si oaie, 3 cepe rosii  mari, o cutie rosii decojite (sau 5-6 rosii proaspete date pe razatoare),3-4 cartofi albi mari, 1 vanata aricica sau 2 mai mici, 2 dovlecei, sare si piper dupa gust, 1 lingurita scortisoara, 1 nuca de nucsoara, 1 legatura patrunjel tocat fin, o legatura de busuioc (sau o lingura de busuioc uscat), o lingura de oregano,1/4 ceasca ulei masline extravirgin, o cana vin rosu; pt. sos bechamel: 1/2 l lapte, 3-4 linguri faina,50 gr.unt, 1/4 nuca nucsoara, kefalograviera sau alt cascaval tare dat pe razatoare.

Mod de preparare:

Se caleste un pic ceapa taiata marunt , se adauga carnea tocata si se continua amestecarea pe foc pana ce carnea se face pe toate partile,se aduga rosiile si vinul, patrunjelul, busuiocul si oregano se condimenteaza cu sare piper si nucsoara si se tine la foc domol 45-50 minute (atentie sa nu scada prea tare sucul, puteti sa mai adaugati un picut de vin).Se ia dupa fos si se lasa sa se odihneasca. In acest timp taiati legumele rondele nu foarte groase ( vinetele si dovleceii saratii un pic si lasati-i in farfurie sa-si lase zeama dupa care ii stoarceti prin presare) si prajitile usurel pe amandoua fetele in ulei de masline. Incepeti formarea Musacalei, ungeti tava cu ulei de masline si tappetati-o cu putin pesmet, puneti un strat de cartofi, unul de carne peste un pic de bechamel, un strat de vinete iarasi carne si bechamel , un strat de dovlecei si unul de carne si continuati tot asa pana ajungeti la marginea tavii cu 2 degete dedesupt. Deasupra turnati sosul Bechamel si dati la cuptorul incins pentru 1 ora. Este mai buna a doua zi de la preparare dar o puteti manca si calda proaspat facuta.

Kali Orexi-Pofta Buna !

joi, 9 decembrie 2010

Tarta cu vinete coapte, rosii si parmezan

Ingrediente:

300g vinete coapte, 4 rosii carnoase taiate in cubulete, 300 gr mozarella taiata cubulete, 100 gr.parmezan ras , 1/2 ceasca ulei de masline extravirgin, pt. aluat:400g faina de patiserie, 200g unt, 1 ou,sare si piper dupa gust, o lingurita zahar,1/4 ceasca de apa rece (se poate depasi 1/4 de ceasca de apa daca aluatul nu este suficient de elastic), busuioc sau oregano


Mod de preparare:

Intr-un castron sau pe masa presarati faina, faceti o gropita in centru, puneti galbenusul de ou. Adaugati untul taiat felii subtiri sarea si zaharul. Framantati aluatul, intindeti-l cu sucitorul si cand este batos tapetati o forma de tarta cu acest aluat, presand putin marginile si presarati-l cu parmezan. Puteti pune o hartie de copt sub alua(este bine ca inainte de a pune parmezan sa coaceti putin aluatul, pentru a fi mai ferm; in acest fel sosul de la rosii nu va intra in aluat- daca alegeti aceasta optiune, puteti pune deasupra aluatului niste boabe de fasole/ graunte, astfel aluatul va fi mai ferm si nu se va umfla. Aluatul se inteapa cu furculita). Puneti jumatate din cantitatea de vinete, jumatate din cantitate de rosii si jumatate din mozarella. Sarati, piperati, apoi adugati restul legumelor si mozarellei.Presarati deasupra restul de parmezan ras. Presarati cu ulei de masline si busuioc sau oregano maruntit. Coaceti 20 min in cuptorul bine incalzit dupa care dat la 1/2. Se serveste calda.

Pofta Buna!

miercuri, 8 decembrie 2010

Eliotes (Tarte cu masline)

Ingrediente:

5 pahare faina,2 lingurite praf de copt,o cana de ulei de masline extravirgin,1.1/2 pahar suc  de portocale acidulat(sau o jumatate de pahar de pulpa de portocala presata diluata intr-un pahar cu apa), 2 linguri menta proaspata sau uscata, 1-2 legaturi fenicul, 3 cepe rosii,2.1/2 pahare masline taiate ( cele mai bune sunt maslinele de Kalamata), scortisoara si piper dupa gust, 1 ou.

Mod de preparare:


Se face o gramada de faina peste care se pune o cana de ulei de masline si un pahar jumate suc de portocale acidulate (sau o jumatate de pahar de pulpa de portocala presata diluata intr-un pahar cu apa),menta proaspata sau uscata si 2 lingurite praf de copt . Se framanta pana ce devine tare si nu se mai ia pe maini. Cand s-a facut se intinde si se face de forma dreptunghiulara. Compozitia se face din fenicul taiat marunt, ceapa solzisori,  maslinele taiate. Se pune scortisoara si piper dupa gust . Se intinde compozitia pe aluat se ruleaza si se taie in bucatii cam de un deget grosime. se ung cu ou batut. Se da la cuptor pana se rumeneste.


Pofta buna!

marți, 7 decembrie 2010

Yiouvarlakia (supa cu avgolemono- lamaie si ou batut - si perisoare)

 Ingrediente:

8 cesti de supa de pui ,1 ceasca de orez ,1 / 2 cana de suc de lamaie ,4 gălbenuşuri de ouă,sare si piper dupa gust

Ingrediente pentru perisoare:

1 / 2 kg de carne tocată (vita cu oaie) 1 / 2 ceasca de orez ,  1 ou , 1 ceapa mica tocata marunt ,1 legatura de patrunjel tocat fin ,3 catei de usturoi tocat fin,sare si piper dupa gust , 1/2 lingurita scortisoara


Mod de preparare:

Pentru supa de pui puteti folosi cuburi cumparate  din magazin sau puteti face dvs. prin fierberea a  nişte pui sau părţi din el impreuna cu oasele aceasta varianta fiind mult mai buna la gust si mai sigura pe continut. daca zeama nu este sufuicienta mai adaugati apa calda.Se toaca carnea  se pune  într-un castron cu restul ingredientelor si se framanta bine pentru toate ingredientele sa se amestece bine. Cand este omogena compoazitia se fac bilute mici.  Când supa de pui este gata se adauga perisoarele si orezul se adauga apa daca este nevoie si se lasa la fiert.Se  adauga sare si piper si se lasa pe foc pana cand se observa ca orezul si carnea sunt fierte. Luati oala de pe foc in acest moment, bateti galbenusurile de ou cu suc de lămâie şi cu cateva linguri de supă  dupa care adaugati treptat in oala cu supa amestecand tot timpul.  Se serveşte fierbinte  adaugand in fiecare farfurie si  si cate 4-5 perisoare

Poftã bunã.

luni, 6 decembrie 2010

Sarmale în dovleac (Rețeta după Păstorel Teodoreanu)

Rețeta e din vremea lui Păstorel,  când nu existau peste tot scări rulante , automobile și calculatoare, iar oamenii ieșeau la plimbare la aer liber și mâncau mai sănătos.


Ingrediente:  500 de grame de carne de porc grasă, 500 de grame de carne de vită,200 de grame de slăninuţă afumată (tăiată felii), 2 verze murate, 2 linguri zdravene de untură de porc, 1 cană de orez ,3 cepe roșii, 2 ardei graşi, 1 ou,1 lingură boia de ardei dulce,1 linguriţă de pudră de chimion, 2 linguri cimbru  uscat, 3 roşii mari și cărnoase, 5 linguri pastă de tomate, sare și piper după gust, 1 pahar vin roșu


Mod de preparare:

Este recomandat să folosiți o oală de lut care înainte de folosire se scufundă pentru o jumătate de oră în apă rece.

Umplutură :
Tăiaţi carnea de porc şi cea de vită în bucăți mari şi tocaţi-o (este de preferat decât să luați carnea gata tocată;  puteți dacă vreți însă să va tocați carnea la măcelărie). Spălaţi orezul în câteva ape reci. Scurgeţi-l.
Curăţaţi cepele și ardeii, îndepărtaţi cotorul cu seminţe al ardeiilor. Tocaţi ceapă şi ardeii mărunt. Topiţi untura într-o cratiţă adâncă (să încapă toată umplutura). Adăugaţi ceapă şi ardeiul tocat şi sotaţi-le până se înmoaie.
Adăugaţi orezul şi amestecaţi-l bine până devine translucid. Adăugaţi pudra de chimion, boiaua de ardei şi rumeniţi-le uşor cu ceapa, orezul şi ardeii. Luaţi craţiţa de pe foc şi adăugaţi carnea tocată. Amestecaţi bine compoziţia, încorporaţi o lingură de cimbru, asezonaţi cu sare şi piper. După ce amestecul s-a răcit, încorporaţi oul.

Realizarea sarmalelor:
Tocaţi o farfurie de varză din frunzele mai groase. Decojiti (se opăresc un pic după care se pun în apă cu gheață și se desface imediat pielița) şi tocaţi roşiile. Aşezaţi un pat de varză fin tocată pe fundul dovleacului.
Adăugaţi şi câteva feliuţe de slăninuţă. Aşezaţi câte o foaie de varză în palmă deschisă, puneţi câte o lingură de umplutură şi rulaţi- răsuciţi pentru a obţine nişte rulouri, pe care le închideţi la capete ulterior, introducând capetele dinspre exterior spre interior. “Clădiţi” sarmalele în oală, în straturi succesive, intercalate pe alocuri cu roşii tocate şi felii de slăninuţă pe margine. După ce aţi terminat, acoperiţi sarmalele cu restul de varză tocată, roşii tocate, bucăţele de slănină şi o lingură de cimbru uscat (ideal ar fi o crenguţă). Diluați pastă de tomate în vin și turnați amestecul pe deasupra sarmalelor.

Fierberea :
Porniţi cuptorul și incalziti-l. Introduceţi dovleacul în oală de lut și pe această  la cuptor. Fierbeţi sarmalele timp de vreo 4 ore. Opriţi focul şi lăsaţi oala să se răcească câteva ore în cuptor. Scoateţi oala şi lasați-o la rece, într-o cămară sau pivniţă săpată în pământ şi lăsăţi-o să se odihnească până a două zi. Cele mai bune sarmale sunt cele de a două zi (consumate la o zi după fierbere), reîncălzite. Sarmalele se servesc fierbinţi, cu pâine sau mămăligă, smântână grasă şi ardei iute.


ODĂ SARMALEI

(Păstorel Teodoreanu)


Cum s-ar defini sarmaua?


Vis înaripat al verzei ce-l avu cât a durat

somnul lung metamorfozic în butoiul de murat...

Potpuriu de porc și vacă, simfonia tocaturii,

imn de laudă mâncării, înălțat în cerul gurii.

O cochetă care-și scaldă trupu-n sos și în smântână

și se-nfășoară în varză că în valuri de cadâna.

O abilă diplomată ce-a-ncheiat o strânsă liga

c-o bărdacă de vin roșu și-un ceaun de mămăligă.

Oponenta din principiu și un strașnic adversar

pentru tot ce e dietă sau regim alimentar.

Un buchet de mirodenii, o frivolă parfumată

ce te-mbie cu mirosuri de slănină afumată.

Locatara principala ține-n spațiu tolerate,

perle de piper picante, boabe de orez umflate.

O prozaică'nnascuta, cum s-o prinzi în prozodie

că de când e lumea, porcul n-a citit o poezie.

Un aducător de sete, de bei vinul cu ocaua.

Iată-n câteva cuvinte, cum s-ar defini .. sarmaua !!!



duminică, 5 decembrie 2010

Rigo Iancsi (prajitura din Imperiul Austro Ungar)

Este o celebra prajitura traditionala din Imperiul Austro Ungar ce-si datoreaza numele unui foarte cunoscut violonist tigan-lautar ungur care a sedus-o si a luat-o in casatorie pe Printesa de Chimay.Tortul a fost facut de un patiser din Pesta pentru celebrarea casatoriei celor doi si ca povestea lor de dragoste sa dainuie peste timp.

 
Ingrediente: 

100 g unt ,100 g zahar brun,4 oua, 800 g faina de patiserie,20 g cacao , 350 g ciocolata menaj ,600 g frisca + 50 g zahar ,150 g gem de caise,150 g glazura de ciocolata ,un picut dintr-un baton de vanilie,100 ml. rom


Mod de preparare:

Se amesteca untul (mai molicel tinut la temeperatura casei nu scos din frigider) cu 1/2 din zaharul prevazut si cu galbenusurile de oua. Se bat albusurile de oua cu restul de  zahar pana se face o spuma  tare, dupa care se amesteca cu galbenusurile, cu faina si cu cacaoa. Toate acestea vor fi intinse uniform pe 1,5 cm inaltime intr-o tava captusita cu hartie de copt si se coace in cuptorul incalzit si dat apoi la mediu. Acet blat copt se presara cu putina faina, se rastoarna din tava, se scoate hartia, si se lasa sa se raceasca. Intre timp se topeste ciocolata pe bain-marie, se bate frisca cu zaharul si cu vanilia, si se amesteca atent cu ciocolata calda amestecandu-se pana cand devine crema, la inceput adaugam putina frisca dupa care atunci  cand compozitia a devenit crema  adaugam restul de frisca ramasa. Blatul copt se taie la mijloc in doua cu un cutit bine ascutit.O parte pe care am stropit-o cu romul  se unge cu gem de caise peste care se toarna glazura de ciocolata(Glazura 75 g zahar,50 gr cacao se fierb cu un pahar cu apa. Cand toate s-au topit si au dat cateva clocote si s-a mai ingrosat, se adauga 50 gr. unt. Puteti face si altfel glazura din 150g ciocolata menaj si o lingura ulei care se topesc pe bain-marie pana cand sosul este fin)  acesta se lasa la frigider peste noapte.Pe celalalta bucata de blat  se intinde compozitia din frisca si ciocolata topita (se lasa 2 ore la rece) iar peste se aseaza usor blatul cu glazura, si se lasa iarasi la racit.Se taie cu un cutit inmuiat in apa calda.

Pofta Buna!

sâmbătă, 4 decembrie 2010

Μελομακάρονα -Melomakárona-Desert tradițional grecesc pentru Crăciun

Ingrediente: pentru aluat:  2,1 / 2 cești de griş fin (dacă mergeți prin Grecia luați Semolina), 1 / 2 cană de făină, 1 cană de ulei de măsline, 1 pachet de 200 gr. unt nesărat, 1 cană de zahăr brun, 1 / 4 ceașcă de brandy sau coniac Metaxa sau altul care vă place, 1 / 4 ceașcă de suc de portocale proaspăt stors, 2 linguri de coajă de portocală bio rasă, 1 linguriță de bicarbonat de sodiu / Ingrediente pentru sirop :1 ceașcă de miere, 1 / 2 cană de zahăr brun, 3 / 4 ceașcă de apă, sucul de la 1 / 2 lămâie / Ingrediente pentru garnisire: 1 ceașcă de nuci măcinate fin, scorţişoară măcinată.


Mod de preparare:   Se toarnă uleiul de măsline și zahărul  în castronul mixerului și se bate până la combinare, după care se adaugă în vas praf de copt diluat în suc de portocale, brandy și coajă de portocală.  Se adaugă grişul şi făina câte un pic și se bate în continuare bine până când compoziția devine aluat moale.  Scoateţi aluatul din castron și  faceți Melomakarona în forme cilindrice aproximativ de 3 cm lungime şi puneţi-le într-o tigaie uşor unsă cu ulei pt. coacere. Cu o furculița apăsăți partea superioară a Melomakarona pentru a deveni plate și inegale. Coaceţi apoi  în cuptorul preîncălzit la  maxim pentru aproximativ 20 de minute. Scoateți tavă din cuptor și lăsați la rece. Între timp, pregătiți siropul  punând toate ingredientele într-o  cratiță mare și adâncă şi lăsați-le la fiert pentru aproximativ 10 minute, asigurându-vă că  amestecați bine până când se topește tot zahărul și se  amestecă cu mierea. Reduceți focul la minim și scăldați Melomakarona în sirop pentru aproximativ 1 minut (puteți pune mai multe deodată ca să vă fie mai ușor), după care le scoateți cu o spumatoare și le puneți pe platoul de servit. Se preasara peste Melomakarona nucă și scorţişoară .


Kala Christougenna Kieftihismenos O Kenourios Chronos! Crăciun Fericit!

vineri, 3 decembrie 2010

Berawecka (Prajitura traditionala Alsaciana pt. sarbatorile sfarsitului de an)

Ingrediente :

2 oua,1 kg de prun uscate, 500 g de smochine  uscate,500 g caise uscate ,500 g de curmale,250 g de stafide ,250 g de pere uscate, 250 g de mere uscate, 250 g de banane uscate (daca nu aveti vreuna dintre aceste fructe uscate inlocuiti-le cu ce gasiti; gasiti in toate magazinele sauin cele arabesti),coaja de la o portocala confiata ,deasemenea de la o lamaie, 100 g de cirese confiate,10 g de  scortisoara,1/2 pahar kirsch /cognac, cateva cuisoare



Mod de preparare:

Opariti fructele uscate , pe rand , cate 5 min. fiecare , in aceeasi apa .Taiati-le in bucati mici ( mai putin stafidele) si puneti-le intr-un castron. Adaogati si fructele confiate, scortisoara ,cateva cuisoare pisate si cognacul. Lasti la macerat 24h. Pastrati 250 ml din sucul rezultat , pentru glasare .Adaogati 2 oua batute , 2-3 linguri de faina . din aceasta compozitie faceti niste painisoare de 20 cm lungime , puneti-le in tava si coaceti 45 min la 150 grade . Scoateti si glasati cu sucul in care ati amestecat putin zahar . apoi bagati din nou la cuptor , inca 30 min.
Scoateti din cuptor si presarati cu nuca macinata . Lasati sa se raceasca , apoi inveliti in hartie de aluminiu si pastrati-le la loc uscat timp de 15 zile cel putin, inainte de a le servi .

Pofta Buna!

joi, 2 decembrie 2010

Boterletter (specialitate olandeza)

Prajitura speciala pentru Sinterklaas (Ajunul de Sf. Nicolae) in Tarile de Jos. Sfantul Nicolae este patronul spiritual al capitalei Olandei.
 

Ingrediente:

Pt. aluat,180 g de faina,120 g de unt, sare un praf, apa cat cuprinde.
Pt. Pasta de mgdale, 180 g migdale pisate fin, 180 g de zahar brun,1 ou,1 /2 lamaie
Pt. decorare,1 ou, marmelada de caise sau fructe confiate


Mod de preparare:

Cerneti faina pe masa, adaugati o lingura cu unt topit, un varf de sare si framantati putin cate putin pana cand obtineti o coca moale. O intindeti cu facaletul pana obtineti o forma alungita.Ungeti coca cu 1/2 din cantitatea de unt lasand un cm liber de jur imprejur.Pliati coca in 3 si uniti marginile umezindu-le cu apa.Intindeti din nou facand acelasi lucru cu restuil de unt.Puneti la rece 1/2 ora.O scoateti din frigider si o intindeti cu facaletul pana ce obtineti o forma foarte lunga si lata de 15 cm. Amestecati toate elementele pentru a obtine pasta de migdale. Formati din aceasta pasta un carnacior ceva mai putin lung decat coca intinsa. Puneti-l in mijlocul aluatului intins si rulati coca inprejurul sau. Lipiti extremitatile si marginea cu oul batut. Formati o coroana sau un M pe care-l puneti in tava si il ungeti cu oul batut. Puneti tava in cuptorul incalzit la 230 g si lasati-l la copt pana capata o culoare aurie . Lasati sa se raceasca si serviti asa cum este sau cu marmelada de caise ori decorat cu fructe confiate.

Pofta buna!

miercuri, 1 decembrie 2010

Papanasi fierti din branza proaspata de vaci a la Coana Mare

Ingrediente:

500 gr. branza proaspata de vaci, 4 linguri faina (sau cat ia branza in asa fel incat sa nu se lipeasca de maini), 2 oua, 8 lingurite zahar brun (sau mai mult daca va place mai dulce), un pic dintr-un baton de vanilie, 7 -8 linguri pesmet.

Mod de preparare:

Se amesteca branza de vaci cu oul, vanilia si zaharul si se freaca bine pana la omogenizare, se adauga treptat faina si se amesteca in continuare. Intr-o tava punem la incins pesmetul pana devine brun auriu, il luam de pe fovc si adaugam cateva lingurite de zahar.Punem o oala cu apa la fiert iar cand a dat in clocot incepem sa punem billele din compozitia de branza (cam cat luam intr-o lingura si le frecam in maini pana se rotunjesc). Incercam intai cu una si daca nu se desface (insemna ca are suficienta faina iar in caz contrar mai punem un picut de faina) continuam si cu restul. Nu umplem oala cu bile ca sa aiba unde sa fiarba. Cand se ridica la suprafat le scoatem pe o farfurie ca sa se scurga de apa dupa care le dam prin pesmet si le punem in vasul de servit pe fundul caruia am pus deasemenea pesmet.

Pofta Buna

marți, 30 noiembrie 2010

Briose cu dovleac si nuci

Ingrediente:

275 gr faina, 1 pachet de drojdie de 25 gr, 100 gr de zahar brun,1 praf de sare,1 lingurita de scortisoara,1praf de 4 arome ( amestec de cuisoare, nucsoara , coriandru si enibahar),50 gr de nuci macinate,250 gr de piure de dovleac,125 ml de lapte,2 oua,75 gr de unt.

Mod de preparare

Faceti un piure din dovleac ( se rade dovleacul si se pune intr-o tigaie cu o lingura de zahar si un cub de unt si se tine pe foc amestecand pana se inmoaie) si lasati-l la rece .Incalziti cuptorul la 200 grade. Ungeti cu unt formele de briose sau utilizati hartie speciala. Intr-un castron , amestecati faina cu sarea, zaharul si drojdia (care a fost in prealabil maruntita si omogenizata in lapte cu zahar), adaugati nucile si condimentele. In alt castron, amestecati laptele ,ouale si untul topit. Amestecati cele 2 compozitii, apoi adaugati si piureul de dovleac. Umpleti cu o lingura formele de briose 3/4, deoarece compozitia va creste .Coaceti timp de 20-25 min, pana ce briosele au crescut frumos si au devenit aurii. Lasati-le sa se raceasca si scoteti-le din forme pe un platou .

Pofta Buna!

luni, 29 noiembrie 2010

Miel umplut cu curmale

Ingrdiente:


O pulpa de miel dezosata ,5 linguri ulei de masline extravirgin, 4 cepe rossii mari  taiate, un pahar de curmale taiate, o legatura patrunjel maruntit, 2 lingurite pudra chimen ,doua de scortisoara, 10-12 rosii uscate, 8-9 catei de usturoi taiat, 3 linguri pasta de tomate, un pahar de vin rosu. 

Mod de preparare: 

O pulpa de miel dezosata se perpeleste un pic in tigaia cu ulei de masline incins. Se scoate si se pun in sosul ramas sa se perpeleasca 4 cepe taiate,usturoiul, un pahar de curmale taiate,patrunjelul, 2 lingurite chimen ,una de scortisoara. La sfarsit se adauga rosile uscate taiate in bucati si usturoiul taiat. Se face un sos din 3 linguri de pasta de tomate un pahar de vin o lingurita de chimen, scortisoara, sare si piper dupa gust si se lasa la foc micut 5-6 minute. Se umple mielul cu umplutura se pune in cratita.  Se face un sos din 3 linguri de pasta de tomate, un pahar de vin, o lingurita de chimen sare si piper si se toarna deasupra pulpei dupa care  se da la cuptor 1.5 ore. Daca a scazut prea tare sosul se mai pune putin vin. La sfarsit se scoate capacul se mai pun cateva curmale (cate doua pt. fiecare mesean) in sos si se mai lasa sa scada sosul 20 min. Se serveste cu cartofi copti.

Pofta buna!

duminică, 28 noiembrie 2010

Carbonada flamandă sau Stoofvlees (specialitate din Belgia)


Carbonada flamandă se face din carne de vită, mai rar de porc și pregătirea ei este destul de laborioasă, dar strădania vă va fi răsplătită printr-un preparat deosebit, care poate fi servit cu orice fel de garnitură, la orice masă festivă, sau de zi cu zi în familie.

Este o mâncare populară în Belgia , Țările de Jos dar și Franța, făcută cu bere și muștar întins pe pâine, iar condimentele pot include foi de dafin , cimbru , cuișoare și boabe de ienupăr. Există numeroase variante, diferite între ele deci prin condimentele adăugate, dar în general o carbonada se face în principal din carne, ceapă și bere. 

În Belgia, fiind două regiuni: flamandă și valonă prin urmare, această rețetă este pronunțată în două moduri diferite: stoofvlees (cum este numită în regiunea flamandă) și Carbonnade Flamande (partea franceză). 

La această mâncare se recomandă un vin roșu ușor, care să contrasteze cu opulența mâncării condimentate și cu multe ingrediente.

Ca garnitură puteți prepara cartofi prăjiți, paste, piure de cartofi, cartofi natur, sau puteți servi doar cu pâine neagră ca în Flandra, care se unge cu muștar și se acopera cu ea carnea pusă la cuptor. În unele rețete se adaugă la sfârșitul preparării cașcaval rasi, iar înainte de a fi servită se presară pătrunjel verde tăiat mărunt.

Coaceți încet în cuptor  și va miroasie grozav în casă. 

  

Ingrediente: 750 gr. pulpa de vită sau mânzat, tăiată cubulețe, 75 gr. de făină, 75 gr. de unt, 2 linguri de ulei de măsline extravirgin, 3 cepe roșii tocate mediu, 6 căței de usturoi presați cu latul cuțitului, 2-3 morcovi tăiați mărunt, un fir de prez,  1 lingură de boia dulce, o linguriță de rozmarin pisat un pic ca să-și desfacă aroma, 3 foi de dafin, 2 lingurițe de semințe de chimen, 50 ml. cognac, 2 linguri de oțet balsamic roșu, 2 linguri de zahăr brun, 5  felii de pâine neagră curățate de coajă, 2 linguri de muștar Dijon, sare marină și piper negru măcinat după gust, 1 legatura de mărar/pătrunjel proaspăt tocat mărunt,  un strop de chimion măcinat, 3/4  l. de bere neagră  de preferat belgiană dar merge foarte bine și cu bere autohnona, o lingurță pastă de tomate. Piureu de cartofi sau cartofi prajiți pentru servit .

Mod de preparare: Carnea spălată bine, curățată de pieliți se ține peste noapte îmtr-un baiț de bere neagră cu frunze de dafin și căței sfărâmați de usturoi. A doua zi  uscăm carnea în șervete de hârtie, o ținem 1-2 ore la temperatura camerei, după care  se pudrează cu sare și piper mai multișor și se amestecă cu făină până se acoperă uniform. Nu aruncăm berea în care a stat deoarece o folosim mai târziu. Într-o tigaie adâncă încingem untul și uleiul după care adăugăm carnea și o perpelim bine pe toate părțile. Se dă deoparte carnea, iar în tigaie călim mai departe ceapă, prazul tăiat mărunt și morcovii, amestecate cu pastă de tomate până se înmoaie cam 3-4 minute, după care adăugăm usturoiul și chimenul, pudrăm cu un pic de sare și piper și chimion și mai ținem pe foc 2-3 minute.
Turnăm berea întrun alt vas și o dăm în clocot cu grijă și luăm spuma. Într-un vas ceramic termorezistent rîsturnîm amestecul de legume, punem carnea peste amestecul de legume și adaugăm boia de ardei amestecând în acest timp, după care putem pune foile de dafin, rozamarinul, cognacul, oțetul și zahărul și lăsăm să fiarbă acoperit la cuptor la foc mic 2.1/2-3.1/2 ore sau până se face carnea. Avem grijă că lichidul se cam evaporă și mai adăugăm puțintică bere sau apă la nevoie mestecând compoziția din când în când să nu se prindă de fund. Când s-a fiert adăugăm miezul de pâine și muștarul și mai lăsăm la fiert încă 20 minute. La sfârșit adăugăm pe deasupra pentru ornare mărarul/pătrunjelul tăiat fin. Servim cât este caldă cu piure de cartofi sau cartofi prăjiți și salată de varză acră. 

Notă: Pâinea va înmuia toate aromele și se va destrăma. Acest lucru va îngroșa sosul.

Oțetul: Va face carnea mai fragedă și va dă puțină aromă sosului (pentru că altfel ar fi prea dulce).

Spor la treabă și Pofta Buna!