sâmbătă, 30 mai 2015

Tyropita me Feta&Aromatika-Placinta cu feta si ierburi

Ingrediente:

 

 

1 pachet foi de placinta, 5oo gr. feta , 2-3 fire de praz mici și subțiri, feliate (aproximativ 150 gr.) ,o legatura maricica de marar tocat , cateva fire de menta proaspata tocata , 3 oua
piper negru proaspat macinat,, 1 iaurt grecesc  2% , 2-3 linguri ulei de masline extravirgin,
25 gr. unt
, 1 albus de ou batut usor .

Mod de preparare:

Scoateti foaia din congelator cu cel puțin doua ore inainte. Intr-un tigaie medie puneti untul sa se topeasca la foc mic, puneti prazul taiat si tineti cam 3-4 minute, pana se inmoaie.  Adaugati feta si  amestecati usor dupa care adaugati iaurtul. Se amestecă si se adauga amestecul de marar - menta si piper . Intr-un minut luati umplutura  de pe foc,cam atunci cand Feta s-a topit in mare parte, dar unele piese sunt inca solide. Opriti caldura si lasati umplutura  15-20  minute la rece. Porniti cuptorul la 180 ° C pentru a se incalzi. Ungeti bine o tava si asezati prima foaie pe care o ungeti cu ulei sau unt topit si continuati pana ati pus 5-6 foi. Lasati marginile in afara pentru a inpacheta dupa ce puneti si foile de deasupra in asa fel sa nu va scape umplutura. Acum adaugati la umplututra racita ouale si amestecati bine. Rasturnati peste stratul de foi si nivelati bine. Acoperiti cu straturi de inca 5-6 foi unse bine fiecare pe rand. Pe deasupra ultimei ungeti cu albusul batut. Taiati superficial in portile necesare si dati la cuptor la 180 grade C. cam 35-45 minute pana se rumeneste frumos foaia de deasupra(depinde mult de cuptor). Scoateti cand este gata placinta din cuptor si  lasati-o cel puțin 10-20 minute inainte de a taia in bucati . Serviti alaturi de un castronas de iaurt grecesc.

Spor la treaba si Pofta Buna! Kali Orexi!








vineri, 29 mai 2015

Prasokolokythópita me manoúri-Placinta cu praz,dovlecei si crema de branza Manouri



Prasokolokythopita cu crema de branza Manouri este o familiala clasica rafinata si cu arome bogate. Este o reteta simpla si usoara pe care o puteti avea gata in aproximativ 90 minute.

Ingrediente (pentru o tava cu 15 portii):

500 gr. praz taiat felii subtiri, 500 gr. dovlecel ras, 4 fire de ceaopa verde maruntite, 200 gr. de branza Manouri (se gaseste si la noi) taiata in cuburi mici de ½ cm., 1 cana menta proaspata tocata, 2 linguri marar tocat, 50 gr. Kefalograviera ras, 1 ½ lingurita sare marina neiodata, 100 ml. ulei de masline extravirgin, piper alb proaspat macinat, 3 oua, 1 pachet foi de patiserie, 2 linguri pesmet,
1 lingurita seminte de mac (sau seminte de susan, daca preferati),
2 linguri lapte.

Mod de preparare:

Scoateti  aluatul din frigider sau congelator cu doua ore inainte. Radeti si scurgeti dovleceii. Puneti-i intr-o strecurătoare peste o farfurie adanca si adaugati sare amestecand cu mainile si lasati-i acolo pentru a scurge tot lichidul . Se incalzeste cuptorul la 180 ° C. Taiati prazul si ceapa. La foc mediu-scazut, puneti 2-3 linguri ulei de masline intr-o tigaie mare cuprinzatoare. Adaugati prazul și ceapa si sotati-le amestecand din cand  usor pana se inmoaie. Taiati branza în cuburi mici, tocati frunzele  de menta  si maraul .  Cand prazul si ceapa sunt gata, puneti-le intrun bol si turnati peste ei putint apa dupa care sgurgeti-i bine prin presare. Acum puteti adauga si  restul ingredientelor: ouale (2),  branzeturile, mararul, menta, piperul si pesmetul. Amestecati bine cu o lingură .Intindeti prima foaie si dati-o usor cu pensula cu ulei, si tot asa cu 3-4 foi. Rasturnati  umplutura si neteziti-o bine. Deasupra intindeti iar foile de placinta unse fiecare cu ulei. Bateti si  ultimul ou amestecat apoi cu laptele si ungeti pe deasupra bine. Presatrati acum pe deasupra semintele de mac. Taiati usor cu un cutit ascutit in cate portii doriti si dati apoi la cuptorul  preancalzit pt. 45 -55 minute,pana cand foaia de deasupra ia o culoare aurie bine facuta.  Scoateti placinta din cuptor si  lasaati-o la temperatura camerei timp de cel puțin 15 minute inainte de consum, pentru a echilibra materialul si aromele. Serviti cu un castron de iaurt grecesc de oaie alaturi.

Spor la Treaba si Pofta Buna!Kali Orexi!

joi, 28 mai 2015

Bourdeto-Specialitate cu peste din Corfu


Bourdeto sau Bourdetto este cel mai faimos preparat din peste facut in Insula Corfu facut cu felurite tipuri de peste (cel cu peste scorpion fiind cel mai bun). Se prepara intr-un sos picant de rosii.


Ingrediente:

5 pesti scorpion spalati si curatati bine, 10 fire de ceapa verde sau 4-5 cepisoare albe taiate marunt, o lingurita pasta de tomate, 2-3 rosii coapte, 1/2 ardei gras rosu 2 lingurite de ardei iute rosu, 150 ml. uilei masline extravirgin, 150 ml. apa, sucul de la o lamaie, sare marina neiodatasi piper alb dupa gust



Mod de preparare:

Incalziti usor uleiul intr-o tigaie cuprinzatoare. Adaugati ceapa si ardeiul si sotati-le usor. Dizolvati pasta de tomate in apa si adaugati-o sa stingeti in tigaie. Continuati gatirea pana ce se inmoaie ceapa, adaugati apoi rosiile si ardeiul gras. Adaugati apa iar cand sosul incepe sa fiarba adaugati si pestii. Acoperiti si gatiti aprox. 15 minute.Nu se amesteca in tigaie, doar  se agita. In caz contrar, pestele se va rupe. La sfarsit adaugati sucul de lamaie si serviti preparatul cat este cald cu garnitura de cartofi prajiti. Alaturi un pahar de vin alb local Kakotrygis.


Spor la treaba si pofta Buna !Kali Orexi!

Sofrito Kerkyraiko a la PAPAGHEORGHIU-Sofrito corfiot a la Papagheorghiu

In bucataria greceasca si in special in cea din Corfu, sofrito se refera la un fel de mancare specifica facuta din carne de vitel friptură lent fiarta lent la foc mic intr-un sos de vin alb sec cu mult  usturoi si ierburi servit de obicei cu orez. Sofrito impreuna cu Pastitsada (Παστιτσάδα) si Bourdeto (Μπουρδέτο) sunt trei feluri de mancare clasice in  Corfu evident cu influente din  timpul perioadei venetiene.  Sofrito grecesc se realizeaza cu carne de vitel data prin faina si prajita in ulei si apoi  gătit cu 4 componente: oțet, usturoi si patrunjel și vin alb sec.  Rezultatul este un fel de mancare delicios cu un sos gros, alb si catifelat. Cantitatile de oțet si usturoi variaza de la bucatar la bucatar in functie de imaginatia fiecaruia.

Dar iata varianta mea de Sofrito (σοφρίτο):

Ingrediente :


1 kg de de carne de vitel (chiar muschiulet sau pulpa) taiata in felii subtiri, 250 ml. vin alb sec (eu folosesc Retzina), otet balsamic 90 ml. , 150 gr. faina, 300 ml. supa de carne de vita , 200 ml. ulei de masline extravirgin, 10 catei de usturoi tocat (de preferat 10-12 fire de usturoi verde), o legatura mare de patrunjel tocat fin, sare marina neiodata  si piper alb proaspat macinat.

Mod de preparare:

Se scoate carnea de la rece cu cel putin o ora inainte de a ne apuca de gatit si se sterge bine cu servete de hartie. In acest timp intr-o tigaie se pune faina si se adauga 1 lingurita de sare si de piper si se amesteca bine. Prin aceasta compozitie treceti una cate una feliile de carne. Puneti ulei din belsug intr-o cratita mare cu fund gros si incalziti un pic. Adaugati apoi feliile de carne si perpelitile usor pe toate partile. Atentie sa nu puneti prea multa carne deodata deoarece scadeti temperatura uleiului. Le scoateti  intr-un bol . intre transele de carne lasati uleiul sa se refaca  20 secunde (in greceste se spune ξανακάψει ). Daca în timpul prajirii este nevoie de ulei suplimentar puteti completa. Reduceti focul si  adaugati usturoiul tocat, doar 30 secunde. Adaugati cu atentie otetul balsamic si apoi imediat  vinul. Atentie la vapori sa aveti hota deschisa.Lasati 30 secunde sa se evapore vaporii de alcool si puneti la loc feliile de carne in straturi. Adaugati imediat supa de carne cat sa acopere  stratul superior de carne si daca este necesar, adaugat si apa  calduta. Lasati la fiert la foc foarte mic timp de 1 ora amestecand un pic la fiecare 20 de minute. Dupa o ora se adauga sarea si piperul si  patrunjelul. Mai lasati la fiert timp de inca 10-12 minute, pana cand sosul se ingroasa si carnea este moale. Lasati preparatul la odihna înainte de servire pentru cel putin 20 de minute, timp in care preparati garnitura de orez grecesc (aveti pe site si aceasta reteta). Inainte de servire mai presarati pe deasupra patrunjel proaspat tocat.

Spor la treaba si Pofta buna! Kali Orexi!

marți, 26 mai 2015

Cafe frappe



Cafe frappe ( in limba greaca : φραπές) este o bautura racoritoare pe baza de cafea instant cu multa gheata originara din Grecia. se povesteste ca bautura a aparut in 1957 în orasul Thesaloniki. Totusi cuvantul este de origine franceza venind de la verbul :  frapper = "a lovi". Este acum considerata cea mai populara bautura racoritoare pe timpul verii si nu numai în randul tinerilor dar si al turistilor care i-au prins gustul devend ca o imagine-marca a Greciei dupa rasboi. In anul 1957, la Targul International de la Thesaloniki reprezentantul Nestle pt. Grecia, Giannis Dritsas , a prezentat un nou produs pentru copii, o bautura de cafea instant fara cofeina, produsa prin amestecarea acesteia cu lapte si agitarea intr-un shaker. Totul pornise de la o incercare a unui angajat al lui Dritsas pe nume Dimitris Vakondios care intr-o zi incercase sa-si faca obisnuita sa cafea dar nu gasise apa.calda  asa ca a amestecat cafeaua cu apa si gheata intr-un shaker. Rezultatul fiind un produs care va face istorie sub tot felul de fatete si disponibil astazi la aproape toate cafenelele din Grecia.

Cafeaua poate fi facuta fie cu un shaker fie cu un mixer adecvat  ca mai peste tot astazi.. Se amesteca una -doua lingurite de cafea instant cu zahar (dupa gust) si putina pana cand se formeaza o spuma, care se toarna intr-un pahar inalt adaugandu-se apa ,gheata cuburi reci si optional lapte  condensat. Este servit cu un pai de baut . Este necesara o cafea solubila de buna calitate uscata prin pulverizare pentru care nu este altfel posibil  a se face un frappé bun. Cafeaua instant uscata prin pulverizare nu contine aproape de loc nici un ulei, doar mici particule (solide de cafea), unele molecule responsabile pentru aroma si gust si cafeina . Prin dizolvare, cafea uscată prin pulverizare formeaza o spuma  stabila groasa. Utilizarea unui mixer  de Frappe va face posibila crearea de bule fine care vor creste in momentul pe masura agitarii. Cele mai bune Frappeuri sunt  cele cu cele mai mici bule si o grosime de aproximativ 30 mm- 50 mm  a stratului de spuma.



Frappéul este disponibil in Grecia in trei grade de dulce: ​​glykós (γλυκός, pronunțat [ɣlikos]- 2 lingurite de cafea si 3-4 lingurite de zahar; métrios (μέτριος, "mediu", 2 lingurite de cafea si 1-2 lingurite de zahar si skétos (σκέτος, "simplu", 2 lingurite de cafea- fara zahar. Toate Frappeurile pot fi servite cu lapte condensat (με γάλα pronuntia greaca: [mă ɣala] ), denumite in argou φραπόγαλο (frapógalo, pronuntie : [frapoɣalo] , "frappé-lapte") sau fara. Uneori, Frappé este facut fara adaus de apa (in afara de cea utilizata la spuma. Se mai fac Frappeuri  cu adaus de inghetata. Nu este o regula sa fie servite cu frisca dar la cerere se  poate adauga deasupra.


Si acum treceti la baut Frappe!

luni, 25 mai 2015

Orez in stil grecesc


Aceasta modalitate de pregatire a orezului in stil grecesc va duce la realizarea unui preparat mult mai aromat. 


Ingrediente de baza:


 Ulei de masline extravirgin, 2-3 fire de ceapa verde sau o ceapa mare taiate marunt,  2-3 fire de usturoi verde sau 2-3 catei taiati nmarunt, 2 morcovi potriviti ca marime, un bulb de fenicul cu tot cu frunze, o cana supa de pui, zeama de la 1/2 lamaie, o legatura de  patrunjel proaspat, 1 ½ cana orez grecesc cu bobul lung
    

Mod de preparare:


Intr-o tigaie pusa  la foc mic se inabuse ceapa si usturoiul cu o lingura de ulei de masline aprox 2- 3 minute, cat sa se aureasca suficient. Dupa aceasta adaugati si morcovul dat prin razatoare mai lasand cam 3 minute pe foc. Acum puteti turna peste ca sa stingeti supa si bulbul de fenicul lasand  la fiert pana da in clocot. Apoi stoarceti jumatatea de lamaie peste si la cateva secunde adaugati si  orezul. Condimentati cu sare marina neiodata si piper dupa gust,acopereti tigaia cu un capac si mai lasati cateva minute pe foc (2-3). Lati tigaia de pe foc si asa acoperita lasati-o sa se patrunda orezul bine dar fatra foc. Orezul se serveste dupa ce a stat acoperit, in tigaie, inca vreo 10 minute dupa ce a fost luat de pe foc.Se poate servi ca garnitura la Gyros sau asa direct.


Spor la treaba si Pofta Buna! Kali Orexi!

duminică, 24 mai 2015

Mazagran si Coupe Jacques

Ce-i oare mai nimerit pe caldura asta decat o cafea rece, o inghetata buna si o limonada sau oranjada cu menta. Pe scurt mai jos reteta mea de Mazagran si Couppe Jacques.


MAZAGRAN


Mazagran(wikipedia)
Mazagran este un fel de cafea rece care-si trage numele de la un oras din  Algeria unde in anul 1840  a avut loc o lupta intre algerieni si francezi. Legenda spune ce pe timp de noapte cei 123 de soldati francezi  care erau sub asediu beau cafea amestecata cu coniac intr-un  pahar/cana pe  piciorprevazuta cu o toarta numita Mazagran (deobicei se face din  teracota, portelan sau sticla. (sursa Wikipedia. de atunci bauturile servite in acest fel de recipient
sunt numite mazagran. Mazagranul este o  bautura racoritoare preparata din cafea neagra foarte concentrata, facuta cu multa gheata cu sau fara adaus de alte tarii si mirodenii si ornata cu frisca, nemaipomenita in zilele caniculare de vara.


Ingrediente:

1 cafea mare la ibric concentrata facuta si cu o lingurita de cicoare, cuburi de gheata sfaramata cat cuprinde 3/4 din pafharul sonda folosit (paharul trebuie tinut la rece in prealabil), 1-2 lingurite de zahar brun  (in functie de preferinte),

un degetar de coniac bun, un degetar de lichior de Maraschino, un strop de bitter  Angostura (Un bitter foarte concentrat facut din radacini de gentiana si alte câteva extracte din plante,cu concentratie alcoolica de 45%. Numele bauturii vine de la orasul Angostura din Venezuela. Foarte popular in cocktailuri), cateva cuisoare pisate si zahar pudra pentru pudrat paharul, frisca pentru ornat.


  Mod de preparare:


Incepem prin a face o cafea foarte concentrata cu amestec de cafea si cicoare si zahar caramelizat. cand a dat in clocot adaugam tariile si cuisoarele si o mai dam o data in clocot. Dupa ce o lasam sa se aseze  o dam la rece. Cand s-a racit bine o  strecuram prin sita de ceai. In timpul acesta scoatem si paharul de la congelator si il pudram pe interior cu zahar pudra. Il mplem 3/4  cu gheata sfaramata si turnam  pe deasupra cafeaua iar deasupra ornam cu frisca si servim cu un pai alaturi.



INGHETATA Coupe Jacques


O inghetata de si ciocolatacu un mare impact vizual plina  cu fructe confiate. De servit in zilele calduroase. Sigur va veti impreziona invitatii.  





Ingrediente:

Inghetata de ciocolata ( eu folosesc inghetata de la Cri-Cri),  diferite fructe confiate din abundenta, coaja de portocala confiata, 50-75 ml.  lichior Triplesec, 20 ml. sirop de cafea, frisca proapat batuta  zahar, langue de chat,ciocolata rasa pentru decorare.


Mod de preparare:



Inghetata de ciocolata-eu folosesc Cri Cri,  diferite fructe confiate,  coaja de portocala confiata, 50-70 ml.  lichior Triple-sec,  frisca proaspat batuta cu  zahar, langue de chat, ciocolata rasa pt. decor. Taiati fructele si coaja de portocala in bucatele mici adaugati ceva sirop de la fructe siropul de cafea si lichiorul si lasati la rece la macerat.
cateva .In momentul servirii  puneti doua linguri de inghetata in cupe c, deasupra se pun fructele si coaja de portocala confiate impreuna cu siropul format la macerare. Decorati cu frisca si garnisiti cu coaja de portocala confiata taiata in patratele mici si ciocolata rasa. Pt. decor mai adaugati cateva langues de chat. Serviti rapid

Spor la treaba!