Κεφτεδάκια ψαριού-Keftedákia psarioú-Chiftele de pește

Ingrediente la 1 kg. carne tocată de peste:

3 lingurițe cu ulei de măsline extravirgin, 2-3 cepe medii tocate mărunt, 1-2 morcovi rași mărunt prin răzătoarea mare, 2 cartofi dați prin răzătoarea mică, o țelină mică dată prin răzătoarea mică toate stoarse foarte bine, 2-3 fire de ceapă verde tocată mărunt, 2 ouă, opțional 2-3 căței de usturoi zdrobiți, opțional 1 linguriță de boukovo (fulgi de ardei iute varianta mai dulce),  2 lingurițe de pastă de roșii, pătrunjel,mărar, mentă, oregano și rozmarin după gust, câteva linguri de pesmet, 1/2 franzelă albă ținută în apă și scursă bine, sare marină neiodată și piper verde măcinat după gust,

 ulei pentru prăjit,  făină pentru tăvălit chiftelele.

Mod de preparare:

 
Sotați ușor mai întâi legumele în uleiul de măsline încălzit și lăsați până la  înmuierea lor cam 1-2΄. Lasați apoi să se răcească. Adăugați carnea tocată de pește  ( eu am luat gata tocată de aici)  dar și restul ingredientelor și amestecați bine cu mâinile. Dați la odihnă câteva ore. Apoi formați chifteluțele mai micuțe ca dimensiune. Se dau prin faina și se prăjesc în ulei bine  pe fiecare parte până se rumenesc frumos pe toate părțile. Le scoateți într-un castron metalic, tapetat cu hârtie de bucătarie ca să se scurgă uleiul, după care le puteți da la servit alături de cartofi prăjiți sau fierți și cu o salată Horiatiki alături. Merge și un pahar de Retzina. 

( Indicație primită de la furnizor Cherhana Jurilovca: Carnea trebuie decongelată lent și lasată la scurs, eventual presată în sită pentru  a înlatura pe cât se poate "apa". Există și varianta  pur și simplu să luați ca pe bulgarii mici de zăpadă carnea și să stoarceți intre palme)

Spor la treabă și pofta buna!!!

Pentru chiftelutele de pește, mai întâi încălziți uleiul și lăsați legumele pentru a le înmuia. Adăugați pulpa și coaceți 1-2΄. Lasa sa se raceasca.

Puneți peștele într-un bol. Dacă utilizați cod, iată cum să-l spuneți corect . Adăugați ingredientele salate la rece, precum și toate celelalte ingrediente. Toarnă pâinea prăjită până când se formează amestecul, aproximativ 1 cană.

Frământați bine și formați în chiftelute. Le rumenim în ulei timp de 1-2 pe fiecare parte. Le scoatem pe hârtie absorbantă. Adăugați roșiile în tigaie cu uleiul.

Se condimentează cu sare și piper și se fierbe timp de 10΄. Adăugați din nou chiftele de pește și lăsați-le să fiarbă 7-8 minute până când sosul se îngroașă.

Se presară cu pătrunjel și se servește cu pilaf de orez.

Γλυκό φράουλα-Glykó fráoula-Gem de căpșuni

Căpșunile sunt în sezon și am zis să și le folosim și la altceva decât mâncat crude. Nu că nu ar fi bune și așa. La această rețetă am adăugat pectină pentru a mă asigura că se îngroașă. Adăugarea apei de trandafiri îi oferă un minunat buchet de aromă de trandafir.

Ingrediente: 8 căni mari cu căpșuni zdrobite (aproximativ 5 kg), 1/4 cană suc de lămâie, 2 lingurițe de apă de trandafiri, 6 lingurițe Pectină, 6 cani zahăr granulat.

Mod de preparare: Pregătiți un recipient cu apă clocotită. Încălziți borcanele în această apă fierbinte până când sunt gata de utilizare. Nu le fierbeți. Spălați capacele în apă caldă cu săpun, clătiți-le bine  și dați-le deoparte dar tot într-un vas cu apă clocotită. Combinați căpșunile și sucul de lămâie într-o cratiță. Se adaugă treptat și pectină. Aduceți amestecul în clocot, la foc mare, agitând constant. Adăugați întreaga măsură de zahăr, amestecând pentru a se dizolva. Se lasă la fierbere completă, trebuind să aveți cam 220 gr. C (este bine să aveți un termometru în bucătărie). Se fierbe cam 1 minut, amestecând constant. Scoateți de pe foc și  adăugați apa de trandafir (opțional). Spumați, dacă este necesar. Dulceața cât timp este fierbinte se pune în borcanele scoase pe rând din apa fiebinte, lăsând un spatiu cam de 1 deget. Îndepărtați bulele de aer. Ștergeți bordura borcanului. Închideți borcanele. Puneți-le într-un coș în  recipientul cu apă clocotită. Fierbeți-le  20 minute pe ceas,după care le scoateți. Opriți focul. Se poate și varianta de fierbere 10 minute și lăsate în apa clocotită încă 10 minute. Apoi borcanele se  lăsă la loc răcoros 12-24 ore. Verificați dacă capacele sunt sigilate, ele nu trebuie să se flexeze.

Spor la treabă !