Originile
acestui fel de mâncare se pare că sunt venite, o dată cu grecii, care au
părăsit orașul Constantinopole (Istanbul) și au adus tradițiile
gastronomice cu
ei în Grecia. Alții spun că se trage din bucătăria zonei Politiki. Dar acest fel tradițional cu carne de vită servit atât ca
meze, cât și ca fel principal și care este condimentat diferit față de multe feluri de
mâncare tradiționale grecești, poatearată originea sa din
Creta, unde profilul condimentului diferă adesea de alte părți ale Greciei. Eu
cred că este un produs grecesc care se face și în Trikala -Peloponez dar
și în insula Kos de pe vremea bătrânei YiaYia (bunicii). Teoretic totuși este mai mult un aperitiv gătit iarna când trebuie ceva mai consistent. În mod sigur prepararea acestui fel de mâncare nu ia însă prea mult timp. Este perfect alături de Ouzo, Tsipouro, bere sau vin.
Ingrediente:
1/2 kg. carne de vacă (opțional carne de porc sau o variantă mai lejeră utilizând 3 bucăți piept de pui) tăiată în cuburi +o bucată cârnat grecesc tăiat bucăți medii (care-i va da un gust bun), 1/2 linguriță făină mixată într-un strop de apă călduță, 1/2 linguriță boia afumată de ardei dulce, 1/4 cană ulei de măsline de sâmburi pentru rumenire, 1 ceapă medie feliată, 3 căței de usturoi mărunțiți felii, 1 ardei rosu feliat, 1 ardei verde feliat, 4-6 roșii-prunișoare tocate (sau o cutie), 1-2 frunze de dafin, 6 boabe de ienibahar întregi, 1 ardei mic iute rosu,(desigur, puteți omite ardeiul iute dacă nu vă place), 1 cană de supă de pui, brânzâ Graviera greceasca (sau Fetta) 250 gr., 2 morcovi, 1 pahar vin alb/roșu sec, sare marinș neiodată și piper după gust, 1/2 linguriță oregano uscat, 1/2 linguriță cimbru uscat, puțin praf de chimion (cumin), o linguriță zahăr, 15 boabe de piper.
Mod de preparare: tăiați bucata de carne în cuburi, iar cârnatul în bucăți
medii. Într-un castron, se amestecă un picuț de făină, boia de ardei, sarea și
piperul. Restul de făină se pune
deoparte. Într-o tigaie mare, se toarnă puțin ulei și se încalzeste la foc
mediu. Perpeliti ușor cuburile de carne de carne și cârnatul scoțându-le apoi într-un
alt castron. Aruncați uleiul și puneți tigaia din nou pe foc. Adăugați iarăși
uleiul de măsline și înăbușiți ceapă, ardeiul, usturoiul adăugând puțină sare
și piper boabe pe foc mediu . Fierbeți morcovii tăiați in rondele până sunt
semiînmuiati după care îi adăugați în tigaie. Adăugați acum și amestecul cu
boia și restul și amestecați pentru a
acoperi toate legumele pentru un minut. Adăugați zeama de carne, vinul,
frunzele de dafin, ienibaharul, ardeiul iute, roșiile tocate, chimionul, o
linguriță de pastă de tomate și o linguriță de zahăr precum și cuburile de
carne și cârnatul și aduceți la fierbere. Reduceți la un foc mic, acoperit cu un capac și fierbeți timp de 20
minute, amestecând din când in când.
Ajustați cu sare și piper. Fierbeți la foc mic neacoperit
timp de încă 10 minute, astfel încât sosul poate îngroașa.Adăugați o jumătate
de ceașcă de apă dacă este nevoie și lăsăți să fiarbă încă 10 minute Spre
sfârșit adăugați cimbrul și oregano. Se servește fierbinte cu garnitură de
cartofi prăjiți și salată Politiki. Înainte de servire să nu uitați sa
adăugați brânză Graviera tăiată cubulețe
(se poate folosi și Fetta).
Iată mai jos și o rețeta clasică grecească de Bekri meze (Μπεκρή μεζέ), exact ca la taverne. Bekri meze – rețetă autentică grecească
Ingrediente (4 porții meze): 500 gr.ceafă de porc (sau pulpă), 3 linguri ulei de măsline, 1 ceapă mare, tăiată solzișori, 2–3 căței de usturoi, 1 ardei gras verde, 1 ardei gras roșu, 1 ardei iute (opțional), 200 gr. roșii tocate sau roșii din conservă, 150 ml. vin alb sec, ½ linguriță boia dulce, sare, piper, oregano sau cimbru, feta (opțional, la final).
Mod de preparare: 1. Taie carnea cuburi de 3–4 cm. 2. Încinge uleiul și rumenește carnea bine. 3. Adaugă ceapa și călește până devine moale. 4. Pune usturoiul și ardeii, amestecă 1 minut. 5. Stinge cu vinul alb și lasă să se evapore alcoolul. 6. Adaugă roșiile, boiaua, sare și piper. 7. Fierbe la foc mic 30–40 minute, până carnea e fragedă. 8. Presară oregano/cimbru. 9. Opțional: adaugă cuburi de feta chiar înainte de servire.
Cum se servește?
- Fierbinte
- Cu pâine multă (pentru sos)
- Ca meze lângă vin, ouzo sau tsipouro
Am amai spus și repet de ce se numește „Bekri”:
- Din turcescul „bekri” = băutor
- Pentru că este picant, sărat și merge perfect cu băutura
Mici secrete de tavernă
- Cu cât stă mai mult, cu atât e mai bun
- A doua zi este și mai gustos 😉
Bekri meze diferă clar între Atena și Salonic, chiar dacă baza e aceeași.
A. Bekri meze – ATENA stil mai „fin”, de tavernă clasică
- Caracteristici:
- porc (uneori vițel)
- sos mai ușor, mai puțin roșu
- vin alb
- ardei grași, dar puțin iute
- fără brânză sau cu foarte puțină feta
- Condimente:
- oregano
- piper
- uneori frunză de dafin
- Textură:
- carne fragedă
- sos subțire, aromat
- Se bea cu vin alb sau retsina
B. Bekri meze – SALONIC stil nordic, influență balcanică.
- Caracteristici:
- porc mai gras
- sos gros, intens
- vin roșu
- mult ardei iute
- adesea feta sau brânză picantă în sos
- Condimente:
- boia iute
- paprika afumată
- uneori chimion
- Textură:
- mai „greu”, mai picant
- foarte sățios
- Se bea cu tsipouro sau ouzo
Diferențe pe scurt
| Atena | Salonic |
| ---------- | -------- |
| Vin alb | Vin roșu |
| Sos ușor | Sos gros |
| Puțin iute | Picant |
| Elegant | Rustic |
| Vin | Tsipouro |
Care e „mai autentică”?Ambele — dar sunt expresii regionale diferite.
Spor la treaba si Kali Orexi!
