miercuri, 30 noiembrie 2011

Balezes apo ti Mitilini-Desert de post din Mitilene Lesbos

Acest desert se prepara in postul Sf.Marii din 15 August dar poate sa fie consumat si alte perioade de post.


Ingrediente:


6 cani de apa, 1 cana faina, 1 cana zahar, 1/4 ceasca apa de trandafiri, 200 gr. migdale curatate de coaja si fin pisate.

Mod de preparare:
 
Fiebeti 5 cani de apa cu zaharul. In a sasea cana de apa incalzita un pic dizolvati faina dupa care amestecati cu grija in siropul care fierbe. Continuati amestecarea pana se ingroasa fara sa faceti cocoloase. Adaugati apa de tarndafiri si luati de pe foc. Rasturnati aceasta compozitie intr-o forma de cozonac, iar cand s-a racit presarati deasupra pudra de migdale. Dati la rece pentru cateva ore. Cand este solidificata puteti scoate din frigider  si sa taiati in felii bune de servit  cu o cafea alaturi si un pahar de Ouzo.


Kali Orexi!Pofta buna!



joi, 24 noiembrie 2011

Uger de manzat umplut-Specialitate vieneza

In Viena manzatul a fost dintodeauna un preparat exquisite. In secolul al 19-lea aceasta carne   era  servita sub diferite feluride preparare adesea in zilele de duminica sau  la mesele festive ale  vienezilor. Astazi bucatăria vieneza inca are de oferit multe feluri de mancare facute cu carne de manzat. Fara indoiala, cel mai renumit este Snitelul vienez. Dar ar trebui sa incercati cu siguranta si aceasta reteta vieneza din vechime, de uger  umplut. Poate chiar pentru pranzul din acest week-end?

Ingrediente
8 - 10 portii

1 uger de manzat (cca. 3 kg) , oase (de la piept tocate marunt), 500 ml zeama de manzat preparata din piept de vitel, 500 gr.  Kaisersemmeln (sau orice  paine alba), 500 ml lapte, 100 gr. (1 / 2 cana) unt (topit), 6 oua, o legatura patrunjel (tocat), nucsoara proaspat rasa, piper proaspat macinat, sare marina neiodata, unt cat este necesar de pus pe deasupra.

Mod de preparare:

Se spala bine ugerul si se usuca cu prosoape de hartie. Daca este necesar, se face un buzunar cu mana sau cu o lingura . Se toarna laptele într-un castron si se inmoaie cuburile de paine, le scurgeti si presati bine. Dupa aceasta se amesteca bine cu unt topit, oua si patrunjelul tocat. Asezonati cu nucsoara, sare si piper. Umpleti cu aceasta compozitie ugerul impingand bine cu mana. Coaseti strans si frecati bine la exterior cu sare si piper. Puneti oasele taiate intr-un vas de copt si puneti deasupra ugerul umplut cu susul in jos. Apoi deasupra puneti in cantitati generoase fulgi de unt. Dati la  cuptorul preincalzit la 200 ° C pentru aproximativ 15 minute. Ungeti apoi cu zeama de manzat preparat in prealabil si reduceti caldura la aproximativ 160 ° C  si mai tineti pentru alte 30 de minute. Intoarceti apoi pe cealalta parte si mai tineti  1.1/2-2 ore. Ungeti cu regularitate, adaugand si putina apa in vas daca este necesar. Scoateti cand este gata, inveliti in hartie pergamentata si lasati sa stea timp de cel puţin 30 de minute intr-un loc cald. Intre timp  turnati  aproximativ 250 ml  de apa calduta in sucul ramas in vas  amestecati bine si fierbeti in cateva clocote dupa care strecurati lichidul. Serviti preparatul cat este cald, taiat in felii potrivite, pe deasupra carora turnati sucul preparat mai inainte, asezat pe farfurii incalzite. Alaturi o salata de  rosii, castraveti sau salata verde si un vinisor alb demisec dupa voia inimii.



Pofta buna!

marți, 22 noiembrie 2011

Skordalia me kastana-Sos de usturoi cu castane

Ingrediente:

1 / 2 cana ulei de masline extravirgin, 3 cesti de castane decojite si fierte, o capatana de usturoi, o lingura otet de mere cu miere, sare marina neiodata dupa gust, piper proaspat macinat.


Mod de preparare:


Este foarte important ca, castane sa fie inca calde atunci cand incepem pregatirea. Pisati castanele si faceti din ele o pasta ca piureul. Adaugati usturoiul la fel facut piure si amestecat cu  otetul. Apoi turnati  ulei amestecand cu o lingura de lemn pana cand devine o compoztie moale de consistenta unei maioneze. Acum puteti condimenta cu sare si piper. Dati la rece inainte de servire.


Kali Orexi!Pofta buna!

miercuri, 16 noiembrie 2011

Mancare de la Naşa

Ingrediente pentru 4 persoane:

1/2 kg.piept de pui,1.1/2 ardei rosu taiat marunt,2 cepe tocate marunt,o lingurita maghiran, sare marina neiodata, , 1/4 lingurita  piper boabe,1/4 boabe de coriandru un pic sfaramate,3 foi de dafin,, o lingurita mustar, una de zahar, una de faina, un pahar de vin alb sec,o cutie de rosii pasate, 3 castraveti murati dati pe razatoarea marunta.


Mod de preparare:


Taiem carnea bucati micute ,presaram cu sare, piper si maghiran si perpelim bine intr-o tigaie pana se face pe toate partile.Calim ceapa si ardeiul rosu foarte marunt tocate. Separat  omogenizam o lingurita mustar, una de zahar, una de faina, putina sare intr-un castron impreuna cu rosiile pasate, dupa care turnam peste ceapa+ardeiul dupa ce s-au calit. Se adauga coriandrul, piperul boabe si frunzele de dafin. Se lasa sa dea citeva clocote si se pun  castravetii murati dati pe razatoarea mica si storsi, paharul de vin, apoi se adauga carnea. daca este sosul prea putin si prea gros se mai poate adauga apa. Dupa citeva clocote se opreste. Servim cu piure de cartofi si un vinior alb sec alaturi.

Pofta buna!

luni, 14 noiembrie 2011

Gamopilafo - Pilaf cretan pentru nunti

Acest pilaf servit la nuntile cretane este gatit in zeama de carne si oase adaugandu-se si unt de capra/oaie pentru a da un gust deosebit.

Ingrediente pentru 5 portii:

0.5 kg. carne de miel, 300 gr carne de pasare, 2-4 gambe de miel care dau gust bun  1.1/2 cana orez, 2 linguri de unt proaspat de capra sau oaie, zeama de la o lamaie, sare marina neiodata si piper proaspat macinat dupa gust.

Mod de preparare:


In doua vase separate fiebeti carnea taiata in prealabil in bucati mai mici impreuna cu gambele de miel si cu niste frunze de dafin si cateva boabe de piper. Dupa ce s-a facut scoateti carnea pastrand zeama. Fierbeti in continuare atata zeama combinata din cele doua cat va este necesar (1orez:3 zeama) si adaugati-i si un pic de sare si piper macinat. Puteti pune acum si orezul si continua fierberea pe foc mic si cu sita pana cand orezul a absorbit toata zeama. Cand este gata luati de pe foc adaugati zeama de lamaie si amestecati. Incalziti apoi si untul si puneti-l pe deasupra. Mai amestecati o data acoperiti vasul si infasurati-l intr-un prosop si lasati-l la odihna pentru 10 minute sa se absoarba toate lichidele si sa se racoreasca.Taiati carnea in bucati cat de mici si serviti in farfurii intinse cu pilaful alaturi, bucati de Fetta si paine neagra proaspata si bineinteles un vin alb Plyto sau un paharut de rachiu Tsikoudia dupa cum va place.



Kali Orexi Pofta Buna!

sâmbătă, 12 noiembrie 2011

Xtapodi fournou -Iahnie de caracatita

Ingrediente:

O caracatita cam de 2-3  kg , 1 kg de ceapa mica arpagic, un pahar de vin rosu, o capatana de usturoi, 3-4 frunze de dafin, oregano proaspat sau 1/2 lingurita uscat, o mana de busuioc proaspat sau o lingurita uscat, cateva fire de cimbru verde sau uscat, 1/4 linurita amestec de piper boabe rosu si verde ,1/4 lingurita coriandruun pic sfaramat, piper negru macinat dupa gust, sare marina neiodata ulei de masline (pentru fiert+altul pentru prajit) 2 pahare de vin alb sec.

Mod de preparare:


Se spala caracatita cu apa rece din belsug si se curata. Se bate pe un fund de lemn sa se fragezeasca dupa care se pune  intr-o cratita cu capac impreuna cu putina ceapa calita si inabusita in prealabil, un pahar de vin sec alb si  se lasa sa se inabuse impreuna. Restul de ceapa se caleste in ulei de masline dupa care se pune intr-o cratita se adauga usturoiul ciopartit mare ai condimentele. Deasupra turnati putin ulei de masline extra virgin cu condimente. Cand caracatita este suficient de moale se scoate si se taie in bucati numai bune  de mancat si se asvarle peste ceapa. Adaugati si o parte din zeama  lasata la fiert. Dati pe un foc mic si lasati si lasati totul să fiarba nu prea mult, pentru ca să nu se inmoaie prea tare ceapa. Cand este spre terminare adaugati si al doilea pahar de vin mai dati in cateva clocote si luati de pe foc. Serviti calduta cu un pahar de Tsipouro alaturi si bucati de paine neagra proaspata.


Kali Orexi!Pofta buna!

vineri, 11 noiembrie 2011

Psilokommeni melitzana, opos to Agio Oros- Salata de vinete ca la muntele Athos

Ingrediente: 

3-4 vinete potrivite, un litru de lap­te, cateva fire de cimbru verde, 250 gr. telemea de capra, o legatura patrun­jel si una de marar tocate fin,  sare marina neiodata si piper proasppat macinat dupa gust, 2 rosii coapte o lingurita de otet de mere si miere.

Mod de preparare: 


Curatati vinetele si taiati-le in cuburi mai maricele, dupa care le fierbeti in lap­te la foc mic impreuna cu cimbrul. Cand s-au inmuiat bine, le scoateti din oala si le puneti la scurs intr-o strecuratoare. Cand sunt gata le punem pe un fund de lemn si le tocam marunt cu tocatorul de vinete. Maruntim si branza de capra intr-un castron ,rasturnam vinetele si rosiile facute pasta, adaugam mararul si patrunjelul. Turnam lingurita de otet, condimentam cu sare si piper. Amestecam bine si dam la rece cel putin o ora dupa care putem servi o felie de Fetta si cu paine neagra proaspata alaturi.


Kali Orexi !Pofta Buna!

joi, 10 noiembrie 2011

Agioritiko Pilafi-Pilaf ca la Muntele Athos

Ingrediente:

500 gr. mazare, 2 cani de apa cu orez, 3 cepe, ulei de masline extravirgin, 3 galbenusuri, sare marina neiodata, piper proaspat macinat dupa gust, 2 cani de vin alb sec, o mana de busuioc proaspat taiat, cateva tulpini de telina taiate marunt.


Mod de preparare:

Sotati  mazarea in putin ulei de masline dupa care cand este gata scurgeti excesul de lichid si dati-o la o parte.Taiati ceapa  marunt, dupa care o inabusiti intr-o cratita cu ulei de masline si o tineti un pic acoperita cat sa se inmoaie. Cand este gata puteti adauga mazarea si orezul, pe care le sotati impreuna pe toate si stingeti cu 4 cani de apa si 2 de vin alb sec. Se lasa sa fiarba. Intre timp bateti energic galbenusurile cu sare si piper, adaugati putina zeama de la pilaf ca sa se echilibreze temperatura dupa care puteti turna peste pilaf cand inca mai are zeama amestecand usor sa nu se coaguleze galbenusul.Adaugati telina si busuiocul. Fierbeti in continuare la foc mic si eventual cu o sita pe foc pana cand scade zeama.serviti cald sau rece cu o bucata de Fetta alaturi si un vin alb manastiresc de la Athos daca aveti.


Kali Orexi!Pofta buna!

miercuri, 9 noiembrie 2011

Sfakianes Pites

Si astazi tot o reteta de clatita vomavea.Aceasta reteta traditionala din Creta era preferata celebrului rege Minos. Spor la treaba!

 Ingrediente pentru 10 bucati:

10 linguri de faina, 10 linguri branza mizithra (se inlocuieste in lipsa cu Ricotta sau branza de vaci ), putin ulei de masline, sare marina neiodata si apa cat este necesar.



Mod de preparare:


Se prepară un aluat moale cu faina, apa, ulei si putina sare. Cand este gata se roluiesc cu facaletul 10 de piese de marimea unei farfurii mici. Asesati pe mijlocul fiecareia pe rand cate 1 lingura de branza
pe care o neteziti bine pe toata suprafata. Indoiti la jumatate si pliati parte peste parte dupa care iar roluiti cu facaletul sa ajunga la marimea initiala. Incalziti o tigaie neaderenta de clatite, ungeti cu putin ulei si prajiti bine pe ambele parti fara a arde insa. Serviti Sfakianes Pites calde, stropite cu miere de cimbru de preferat sau ce alta miere va place.


Kali Orexi!Pofta buna!

luni, 7 noiembrie 2011

Powidl-Liwanzen- Clatite din bucataria vieneza

Un desert foarte popular din bucătăria vienez "Powidl-Liwanzen" - clatite mici, cu Powidl (Powidl  tip special de gem de prune). Ca si Liwanzen, de asemenea, provine din Boemia. Combinaţia dintre cele doua delicatese este Powidl-Liwanzen. Pentru un preparat ideal este necesara o tigaie cu cu mai multe gauri in care sa se faca aceste mici clatite. O alta varianta este  plasarea unor inele de metal intr-o tigaie de clatite obisnuita .

Ingrediente pt.6-9 portii:

20 gr.  unt topit, 15 gr. drojdie de bere, 20 gr.  de zahar (pentru aluat) ,  180 ml  lapte caldut,, 130 g faina , 2 galbenusuri de ou, 2 albusuri de ou, 100 gr. unt, 100 gr. gem de prune, 100 gr.  de zahar (pentru caramelizare),un capetel pastaie vanilie, 1 / 2 lamaie (coaja rasa)
zahar pudra (pentru ornare),1 varf de cutit de sare

Mod de preparare:



Se dizolvă drojdia, zaharul si sarea in laptele caldut. Se amesteca in faina cernuta. Apoi se adauga galbenusurile de ou, vanilia, coaja de  lamaie si untul topit. Framantati, dupa care acoperiti si  lasati sa creasca timp de 1 ora la temperatura camerei.Intre timp bateti albusurile ca pentru bezea si amestecati apoi in aluat cand acesta a crescut. Intr-o "Liwanzen pan" (tigaia cu mai multe orificii), se incalzeate untul si se toarna aluatul. Se agita tigaia, astfel incat aluatul sa fie  distribuit uniform. Se lasa Liwanzen  sa se faca bine pe o parte dupa care se intorc si pe cealalta. Se iau de pe foc cand sunt gata ,dupa care le ungem pe unele cu gem de prune si le inpreunam cu jumatatiile fara gem. Caramelizati  zaharul intr-o tigaie,dupa care stropiti  peste Liwanzen. Serviti pudrate cu zahar pudra cat sunt calde.


Pofta buna!

joi, 3 noiembrie 2011

Kaiser-Schmarren

Astazi va voi oferi o reteta draga Imparatului Franz Joseph I si unul dintre cele mai cunoscute deserturi ale Austriei. Exista un mai multe versiuni ale poveştii privind originile Kaiser Schmarren .Se pare ca primul a aparut in Viena, in timpul domniei  Kaiser -ului Franz Josef I (1848-1916).Una dintre legenda este ca imparatului ii placea sa manance clatite la desert. Atunci cand acestea nu  ieseau bine, pentru ca erau prea groase sau rupte, le servea slujitorilor sai, numindu-le "mizeria imparatului." O alta poveste relateaza ca in timp ce era  la calarie fiind vreme rea Imparatul  a trebuit sa caute adapost intr-o ferma. Sotia fermierului a pregătit un fel de mancare simpla, o clatita impodobita cu fructe uscate si zahar. Entuziast Franz Josef a ordonat apoi ca acest fel sa fie pregatit si  de bucatarul sau.O poveste mai probabila este ca bucatarul personal al Impăratului a inventat acest dulce bazandu-se pe o clatita-traditionala austriaca  cunoscuta sub numele de "schmarrn."(http://kate-rodriguez.suite101.com/how-to-make-kaiserschmarrn-a195272). Mai multe despre acest desert puteti afla dand un click si  pe :uun pic de istorie


Ingrediente:
  

6 oua, 4 linguri zahar, 1 pahar cu lapte, 200 gr. faina, 1 varf de lingurita  sare si unul de bicarbonat, un pliculet zahar vanilat, 75 gr stafide (puteti suplimenta si cu alte fructe uscate gen prune caise sau altele), unt cat este necesar pentru prajit, zahar cat este necesar pentru a da o crusta si zahar pudra pentru pudrare, sirop din dulceata de cirese negre sau de la cea de zmeura pentru servit .


Preparare :


Se separa galbenusurile de albusuri.
Se bat albusurile tare  ca pentru bezea. Apoi galbenusurile se bat si ele spuma impreuna cu zaharul pus treptat. In acest timp se pun stafidele la inmuiat in apa calda. Cand galbenusurile s-au umflat bine se adauga treptat laptele caldut dupa care se toarna in ploaie faina si se adauga sarea si bicarbonatul. Cand totul este gata se scurg stafidele si se adauga si ele. La sfarsit adaugam cu usurelul albusul, rezultand o compozitia  pufoasa. In tigaia de lucru incingem untul si incepem sa turnam cu polonicul cat este necesar pentru o Kaiser-Schmarn pe care o facem binisor pe ambele parti. Repetati pana terminati compozitia. La sfarsit cand sunt toate gata adaugam si putin zahar peste un pic de unt caramelizam si tavalim sa capete o crusta.  Mie mi-au iesit 10 bucati. Lasati la rece, iar inainte de servire taiati cu o spatula de lemn in fasii lungi, dati la cuptorul usor incalzit si cu focul inchis, pudrati cu zahar pudra, tineti un picut si totul este gata. Cand aduceti la masa stropiti cu sirop din dulceata preferata. Optional si un pic de frisca daca nu va este frica de calorii.

Pofta buna! 

marți, 1 noiembrie 2011

Salata berlineza

Uite asa m-a apucat un dor de vremurile in care la restaurantul Berlin  de pe Sarindar (acum acolo este un cazino) beam bere germana adevarata mancam  salata berlineza si convusti si fumam tigari nemtesti care nu se gaseau in alta parte, toate servite de niste chelneri nemti care nu prea o rupeau pe romaneste dar ne lasau biletele cu ce consumam sub scrumiera cu microfoane.

Ingrediente:
500 gr. carne vitel, 4 oua fierte tari, 2 oua pentru maioneza, 1 ceapa rosie, cativa castraveti murati, o lingura pasta de tomate sare marina neiodata si piper dupa gust,ulei, lamaie si mustar pentru maioneza

Mod de preparare:


Fierbeti bine carnea  la oala de presiune impreuna cu 2 morcovi o telina cateva boabe de piper si o frunza de dafin. Fierbeti ouale rascoapte. Cat timp se fierbe carnea faceti maioneza. Cand le aveti pe toate pregatite si racite va apucati sa montati salata.Prima se taie marunt carnea de vita, dupa care ouale se toaca cubulete, putand adauga si albusul de laoul fiert cu care am ajutat la prepararea maionezei. Le adaugati intr-un bol in care veti pregati salata. Ceapa se taie ineluse si  o adaugati la restul ingredientelor.  Castraveciorii se taie cat mai marunt. Adaugati maioneza si pasta de tomate  si amestecati bine. Condimentati cu sare si piper, lasati la rece cel putin 2 ore dupa care puteti servi cu paine prajita proaspat, ceva cartofi fierti sau copti si cu o bere neagra alaturi.



Pofta buna!