Toți ne întrebăm cum să facem cei mai crocanți cartofi copți, de fiecare dată când gătim.
Dacă există ceva care poate transforma o masă simplă într-un
ospăţ, aceasta este o tigaie cu cartofi aurii, crocanţi. Și nu orice cartofi –
vorbim despre cei care au echilibrul perfect: crocanți, caramelizați dinspre exterior și cu o textura pufoasă, cremoasă în interior.
După multe încercări și experimente, am descoperit că există
un mic truc care face diferența. Şi astăzi o împărtăşesc cu voi prin această postare.
Secretul: Fierbinte, scurgere prin scuturare și pudrare cu făină.
Procesul începe cu o scurtă fierbere a cartofilor în apă
sărată. Acest pas nu este accidental – înmoaie ușor suprafața exterioară,
astfel încât, atunci când îi vom scutura, ca să-i uscăm, aceste margini neuniforme,
aspre, vor deveni cât de cât netezite și minunate după ce vor sta în cuptor.
Făina este a doua armă secretă. Acționează ca un strat
subțire care absoarbe umiditatea și creează o suprafață și mai crocantă atunci
când este coaptă în uleiul încins.
De ce uleiul încins este esențial? Încă un element pe care nu trebuie să-l ratezi: tigaia cu
ulei de măsline trebuie să fie fierbinte înainte de a pune cartofii în el.
Acest lucru asigură cartofilor să înceapă să se prăjească imediat, creând acea
crustă de aur irepetabilă.
Sfaturi pentru cel mai bun rezultat
- Alegeți cartofii
potriviți: Preferați soiurile bogate în amidon.
- Nu exagerați cu
fierberea: 2-3 minute este suficient. Dacă fierbeți prea mult, se
vor dizolva în cuptor.
- Întoarceți în
mod regulat: la fiecare 15 minute, amestecați cartofii pentru a fi gătiți
uniform pe toate părțile.
- Nu stivuiți
cartofii: Utilizați o tigaie mare, astfel încât să aibă loc pentru a
"respira" și crocant.
Când să servim? Cartofii sunt ideali pentru o masa duminicală, pentru un
meniu festiv, dar si pentru o simpla seară zilnică. Acestia însoțesc puiul fript, carnea de vită, peștele, dar sunt la fel de delicioși și
singuri, cu puțin rozmarin proaspăt și un vârf de cuțit de sare de mare.
Rezultatul: Odată ce scoateți tigaia din cuptor, veți înțelege că s-a
întâmplat ceva diferit. Textura, sunetul atunci când îi muști, gustul – totul
este la un alt nivel.
Cartofii copți nu sunt doar o rețetă. Este o experiență pe
care veți dori să o repetați din nou și din nou.
Ingrediente:1 2 kg. de cartofi, 120 ml. ulei de
măsline, 2 lingurițe de
făină universală, 1 linguriță sare
marină neiodată, (opțional) piper
proaspăt măcinat.
Mod de preparare: Preîncălziți
cuptorul la 220°C. Puneți o tigaie
mare în cuptor cu ulei de măsline pentru a încălzi bine. Se curăță cartofii
și se taie în bucăți medii (nu prea mici). Se fierb în apă
sărată timp de 2-3 minute, doar pentru a se înmuia ușor. Scurgeți bine cartofii și scuturați-i în strecurătoare pentru a le "netezi"
marginile. Presărați cartofii
cu făina și amestecați ușor pentru a acoperi peste tot. Scoateți tigaia
încinsă din cuptor și puneți cartofii ]n ea. Se adauga sarea
(și piperul daca se dorește) și se amestecă bine. Coaceți timp de
40-45 de minute, întorcând cartofii la fiecare 15 minute, până când devin aurii
și foarte crocanți în exterior, pufoși în interior. Serveşte imediat.
Spor la treabă și poftă bună!
