Nelipsită
de pe mesele românilor, ciorba de burtă ar fi ajuns pe meleagurile
românești
odată cu Imperiul Otoman, fiartă în ceaunele frumos mirositoare ale
otomanilor. Dar.... așa cum bine știți am mai postat pe acest blog și
varianta grecească- Πατσάς παραδοσιακή συνταγή-Ciorbă de burtă în stil
tradițional grecesc,
o supă care are tradiție în Grecia că și în România și este foarte mult
iubită de o mulțime de oameni. Am mâncat în Atena și la 2-3 dimineață în unele taverne,
această ciorbă proaspăt făcută ( la noi nu am mai reușit să mai găsesc
un restaurant să mănânc în zori de zi ciorbă de burtă proaspăt
făcută). Se preegateste din burtă bine spălată și răzuită (partea ca un
fagure) de miel sau vită dar nu în amestec.
Ingrediente:
O bucată genunchi de vită - sau alte oase cu măduva, 1/2 bucată rasol de vită tăiat în discuri, 1 buc. țelină cu frunze, 3 cepe tocate mai grosolan , o bucată rădăcina de
pătrunjel, 5 buc. morcovi, 3 ardei capia, 10 căței de usturoi, un pachet de 1 kg. burtă de vită prefiarta, ulei de măsline extravirgin cât este necesar, o legătură pătrunjel verde, sare de mare neiodata în funcție de gusturi.
Prima dată
spălati burtă (după care o lasați la scurs într- sită), rasolul și osul (oasele) de vită în mai multe ape.
Puneți-le la fiert în oale
separate (separat burta de oase și rasol). Burta dacă este prefiarta se
dă doar în câteva clocote. În schimb oasele fierb mai multicel (cam 2
ore). După ce apa în care sunt oasele a dat în câteva clocote (atenție
să-i luați spumă din când în când) adăugați legumele întregi inclusiv
usturoi cam jumătate,
foile de dafin, piperul boabe și un picuț de sare și lăsăți să fiarbă
bine. spre sfârșit adăugați și ardeiul capia tăiat fâșii. Când
considerați că legumele
s-au fiert, scoteti-le și mai lăsăți să fiarbă doar oasele și carnea (luată de pe rasol dacă ați folosit). La
sfârșit strecurați supa. În acest timp într-un bol mare amestecați
bine smanatana cu ouăle întregi adăugate treptat, mestecând foarte
bine. Când cele două zemuri s-au răcit puteți să le adăugați cam jumătate din cantitate peste
ouăle amestecate cu smântână, câte un polonic pe rând din fiercare zeamă
( de preferat mai multă zeamă de la carne/os, până se mai subțiază
samântana amestecată cu
ouăle. Adăugați apoi în zeamă rămasă de la fierberea oaselor, legumele fierte, după care cu grijă amestecul de zeamă cu ou și
smântână preparat mai înainte, apoi bucățile de burtă. La
final se adaugă amestecul de ulei cu zeamă de lămâie și pătrunjelul
verde proaspăt mărunțit și se potrivește de sare. Puteți să mai
adăugați și un pic de usturoi zdrobit.
Se servește cu smântână, mujdei de usturoi, hrean și ceva gogoșari alături.