Cheesecake Biscoff cu Mere

Cheesecake Biscoff cu Mere

Iată rețeta de Cheesecake Biscoff cu mere – o variantă aromată, catifelată și perfectă pentru toamnă–iarna.

Când Biscoff-ul a întâlnit mărul românesc 

Cheesecake-ul cu Biscoff și mere nu este o rețetă tradițională veche, ci o întâlnire modernă între două lumi culinare: 

• Biscoff-ul provine din Belgia, din anii ’30, când biscuiții caramelizați se serveau în trenurile europene cu o cafea tare. Aroma lor de caramel ars și scorțișoară a devenit simbolul călătoriilor elegante dintre Bruxelles și Paris – un gust „de drum lung”, cum spuneau comercianții.
• Mărul, în schimb, putem spune că  e simbolul toamnei: livezi, miros de frunze ude, prăjituri simple de casă. 
• Când dulcețea intensă a Biscoff-ului se combină cu aciditatea naturală a merelor, apare un contrast care amintește de rețetele bunicilor, dar într-o formă modernă și decadentă.

Prima apariție a cheesecake-ului cu Biscoff și mere este asociată cu patiserii belgieni din anii 2000, care căutau să reinventeze deserturi clasice folosind ingredientele locale: biscuiții Lotus și merele Jonagold. În scurt timp, rețeta a devenit virală în cafenelele urbane – o prăjitură „de toamnă”, dar cu aer cosmopolit. 

Astăzi, varianta cu mere caramelizate este considerată un desert perfect care își inspiră:

• aroma copilăriei + gustul modern belgian + textura fină americană a cheesecake-ului.

 

Cheesecake Biscoff cu Mere – Rețetă detalitată

 

Ingrediente: I.  Baza. 250 gr. biscuiți Lotus Biscoff, 100 gr. unt topit/ II. Strat de mere caramelizate. 4 mere mari (Golden sau Idared)-curățate și tăiate cubulețe, 40 gr. unt, 70 gr. zahăr brun, 1 linguriță scorțișoară, ½ linguriță nucșoară, 1 linguriță zeamă de lămâie, coaja rasă de la o lămâie bio/ III. Crema de cheesecake. 600 gr. cremă de brânză (tip Philadelphia), 200 ml. smântână pentru frișcă, 150 gr. zahăr, 1 linguriță extract de vanilie, 3 ouă mari, 3 linguri cremă de biscuiți Lotus (Biscoff spread)/ IV. Topping. 150 gr. cremă de biscuiți Lotus (Biscoff spread) topită ușor, câteva felii sau cubulețe de mere caramelizate (păstrate din stratul de mijloc), biscuiți Lotus zdrobiți pentru decor.

 

Mod de preparare: A. Baza. Mărunțește biscuiții fin. Amestecă cu untul topit. Pune compoziția într-o tavă rotundă cu fund detașabil (22–24 cm). Tasează bine cu dosul lingurii. Dă la frigider 20–30 de minute. B. Merele caramelizate. Într-o tigaie, topește untul. Adaugă merele, zahărul brun, scorțișoara și nucșoara. Gătește 8–10 minute la foc mediu, până devin moi și lucioase. Adaugă zeama de lămâieși cpaja rasă. Lasă să se răcorească. (Păstrează câteva linguri pentru decor!) C. Crema de cheesecake. Bate crema de brânză cu zahărul până devine fină. Adaugă vanilia și crema de Biscoff. Încorporează ouăle pe rând, fără a bate excesiv. La final adaugă smântâna lichidă. D. Montare și coacere. Toarnă jumătate din cremă peste baza de biscuiți. Pune un strat uniform de mere caramelizate. Toarnă restul de cremă. Coace la 160°C, 55–65 min. Cheesecake-ul trebuie să fie ușor moale în centru. Lasă să se răcească complet, apoi mută în frigider 4–6 ore. E. Topping. Încălzește ușor crema (spread) Biscoff  (10-15 secunde). Toarnă peste cheesecake într-un strat subțire. Adaugă merele puse deoparte. Presară biscuiți zdrobiți.

 

Avem mai jos și o variantă necoaptă, doar la frigider. E un desert  foarte fin, de făcut  rapid și nu are ouă. Poți să o faci în 20–25 de minute plus timpul de răcire.

 

Cheesecake Biscoff cu Mere – Varianta FĂRĂ COACERE

 

Ingrediente: I. Baza. 250 gr. biscuiți Lotus Biscoff, 120 gr. unt topit, II. Mere caramelizate (fără coacere). 4 mere mari tăiate cubulețe, 40 gr. unt, 80 gr. zahăr brun, 1 linguriță scorțișoară, ½ linguriță nucșoară, 1 linguriță zeamă de lămâie, coaja rasă de la o lămâie bio. III. Crema. 500 gr. cremă de brânză (tip Philadelphia), 250 ml. smântână pentru frișcă (rece), 120 gr. zahăr pudră, 1 linguriță vanilie, 3 linguri cremă de Biscoff, 2 plicuri gelatină sau 10 gr. foi de gelatină-(poți folosi agar-agar dacă vrei variantă vegetală) IV. Topping. 150 gr. Biscoff spread topit ușor, mere caramelizate (păstrezi 3–4 linguri din compoziție), biscuiți Lotus Biscoff zdrobiți.

 

Mod de preparare: A. Baza. Mărunțește biscuiții. Amestecă cu untul topit. Pune în forma de 22–24 cm și tasează bine. Dă la rece 15–20 minute. B. Mere caramelizate. Într-o tigaie, pune untul, zahărul și merele. Gătește 8–10 min, până devin aurii și moi. Adaugă scorțișoara, nucșoara și zeama de lămâie și coaja rasă. Lasă la răcit complet. C. Crema. Bate frișca nu foarte tare (semi-bătută). Bate separat crema de brânză cu zahărul pudră, vanilia și crema de Biscoff. Hidratează gelatina: foi → în apă rece 5–7 min/ pudră → în 50 ml apă rece 5 min. Dizolvă gelatina la bain-marie (nu fierbe!) Amestec-o cu 2–3 linguri din crema de brânză ca să se tempereze, apoi toarnă în crema principală. Încorporează frișca în 2–3 etape, cu spatula. D. Montarea. Pune jumătate din cremă peste baza rece. Adaugă un strat uniform de mere caramelizate. Adaugă restul de cremă. Nivelează și lasă la frigider minimum 6 ore, ideal peste noapte. E. Topping. Topește ușor crema (spread0 Biscoff  (10–15 secunde). Toarnă peste tort. Decorează cu mere caramelizate + biscuiți zdrobiți.

 Rezultatul

 

• Un cheesecake fin, cremos, aerat, cu straturi clare și gust intens de Biscoff, contrabalansat de merele acrișoare și caramelizate. 
• Varianta aceasta e mai dulce și mai „catifelată” decât cea coaptă.

 

Perfect — îți dau toate cele trei variante cerute: fără zahăr și cu pere în loc de mere. Le poți combina între ele după cum vrei.

 

1. Cheesecake Biscoff cu Mere – Varianta FĂRĂ ZAHĂR

 

Baza. 250 gr. biscuiți Biscoff fără zahăr (există variante “speculoos sugar-free”; dacă nu găsești, folosește biscuiți digestivi fără zahăr + 1 linguriță mix condimente speculoos), 120 gr. unt topit/ Mere caramelizate (fără zahăr). 4 mere, 40 gr. unt, 2–3 linguri îndulcitor  eritritol, scorțișoară + nucșoară + lămâie+ coajă lămâie bio/ Cremă. 500 gr. cremă de brânză, 250 ml. smântână pentru frișcă, 120 gr. îndulcitor eritritol pudră, vanilie, 3–4 linguri cremă de Biscoff fără zahăr (sau pastă speculoos dietetică), 10 gr. gelatină/ Topping. cremă Biscoff dietetică topită, mere caramelizate fără zahăr. Se prepară identic ca varianta necoaptă. Textura rămâne excelentă, iar gustul este surprinzător de apropiat de cel original.

 

2. Cheesecake Biscoff cu PERE – Varianta cu o aromă mai elegantă.

Perele dau un gust mai floral, mai rafinat, mai „franțuzesc”.

 

Pere caramelizate. 4 pere ferme (Conference sau Abate), 40 gr. unt, 70 gr. zahăr brun, 1 linguriță scorțișoară, ½ linguriță ghimbir pudră (merge perfect la pere!), 1 linguriță zeamă de lămâie și coaja rasă de la o lămâie bio.

 

Mod de preparare: 

• Cubulețe pere → unt + zahăr → 6–7 minute. 
• Perele se gătesc mai repede decât merele → grijă să nu devină piure.
•  Lasă la răcit. 

Montarea. La fel ca la rețeta originală:

• strat cremă → pere → strat cremă → topping Biscoff.

 

 Bonus: combinații posibile.

 

Dacă vrei un cheesecake „de autor”, poți combina:

•   Pere + ghimbir + Biscoff → foarte elegant, aromă specială de desert franțuzesc. 
•  Mere + caramel sărat + Biscoff → o variantă de toamnă.
•  Pere + cardamom + vanilie → delicat, oriental, perfect pentru Crăciun.

Spor la treabă și poftă bună!