sâmbătă, 31 decembrie 2011

La Multi Ani!

Papagheorghiu alias Nikos Rota/Dragos Gheorghiu va ureaza "La multi ani si la multi bani!" si sa ma urmariti pe blog pentru retete delicioase si la anul!

joi, 22 decembrie 2011

Kala Christougenna Kieftihismenos O Kenourios Chronos!


Dintre traditiile popoarelor din sud-estul Europei, cele grecesti par a fi cele mai apropiate de obiceiurile romanesti, desi vecinatatea geografica ar fi justificat mai multe asemanari cu cele ale popoarelor de origine slava (bulgarii, de exemplu). Pe de alta parte, se poate constata ca astazi, colindatul la greci nu mai este o traditie atat de puternica, dar in timpuri mai vechi, cantecele ritualice de sarbatori se caracterizau printr-o mare varietate si bogatie.

Colindatul la greci se leaga de Craciun, de Anul Nou si de Boboteaza si este lasat, in mare parte, in grija copiilor, in timp ce la noi, la romani, merg la colindat copii, tineri si oameni maturi, deopotriva.

Mos Craciunul grecilor este Sfantul Vasile, protectorul Asiei Mici. El este cel care aduce copiilor dulciuri si alte cadouri. Sosirea lui este anuntata de colindatori, printr-un cantec religios in care Sfantul este slavit si care are ca subiect o legenda a carei origine se afla in Vechiul Testament, in care se spune ca toiagul Sfantului Vasile a infrunzit si a inflorit. Cantecul religios este urmat, de regula, de unul “profan”, in care sunt laudati stapanii casei la care au poposit, cei prezenti, ca si cei absenti, ceea ce presupune o buna cunoastere a membrilor colectivitatii, li se ureaza de fericire si bunastare. E vorba de asezarile rurale in care oamenii, ca si la noi, se cunosc foarte bine intre ei. De multe ori, colindatul la greci cuprinde si o urare pentru casa sau gospodarie, mai ales la gospodariile oamenilor mai instariti, carora colindatorii vor sa le arate un respect deosebit. Intr-o colinda de gospodar, i se ureaza acestuia: “Cate stele sunt pe cer si cate frunze sunt pe copaci/Atatia bani are boierul nostru, atatia galbeni si atatia piastri”, iar daca acesta are fata de maritat, pentru ea se ureaza “maritis cu noroc” si “zestre mare”. Cetele de colindatori, fiecare avand un conducator, pornesc de la casa preotului, caruia ii adreseaza indemnuri de felul: “Sus cucernice parinte, scoala-te si nu dormi asa de greu/Caci insusi Dumnezeu trage clopotele de rasuna pamantul si cerurile”.

In zona Muntelui Olimp, cele mai vechi si frumoase colide sunt cele de pastor care, uneori, se desfasoara sub forma unor mici scenete: “-Ale cui sunt oile acestea cu talangi de argint la gat?/-Ale boierului nostru sunt oile acestea cu talangi de argint!/-Si a cui e stana aceasta impletita cu cu salbe de galbeni?/-Tot a boierului nostru si stana impletita cu salbe de galbeni” etc.

Daca din exemplele de mai sus, colindatul la greci pare a fi foarte asemanator cu cel traditional, din satele romanesti, exista, in schimb, o categorie de colinde pe care nu o vom intalni la niciun alt popor: colindele de marinar. Fara nicio indoiala, pot fi considerate ca fiind printre cele mai caracteristice pentru acest popor atat de priceput in mestesugul navigatiei, astazi, ca si in trecut. Colindele de marinar au aparut, probabil, dupa modelul celor referitoare la alte ocupatii si urarile sunt legate vantul bun, de corabia frumoasa si de Dumnezeu, Fecioara Maria si Sfantul Nicolae, patronul spiritual al corabierilor, care sa ii ocroteasca: “In prora corabiei sta de veghe insusi Domnul Christos/In mijlocul ei Prea Sfanta Fecioara/Iar indarat, la carma, sade Sfantul Nicolae/Sa dea Dumnezeu sa te duci in Englitera/Ca sa iti incarci corabia cu galbeni”.

Colindatul la greci incepe cu formule caracteristice, prin care se cere permisiunea de a colinda: “Daca e cu voia dumneavoastra sa spunem colindele…”, “Buna seara la dumneavoastra, noroc bun la dumneavoastra…”, “Bine v-am gasit sanatosi, cinstiti boieri” s.a.m.d., iar la final, vin urarile directe si cererea de daruri: “Stapanul sa traiasca multi ani/Sa traiasca o suta de ani/Ba chiar sa-i si intreaca…” sau “Dezleaga, boierule, punga de argint, dar nici galbenii de aur sa nu lipseasca…”

La inceputul epocii crestine, Sarbatoarea Craciunului era intampinata cu vase de lemn, impodobite cu lumanari aprinse, care semnificau sfarsitul iernii, dat fiind faptul ca Nasterea Domnului, la 25 decembrie, s-a suprapus, ca data, peste sarbatoarea precrestina a zeului Mithra. Mai tarziu, in timpul colindatului la greci, in loc de vase de lemn, se purtau, in brate, corabii miniaturale, cantandu-se “Kalanta”, un imn de intampinare a Sfantului Vasile.

In prezent, colindatul la greci, ca peste tot, de altfel, si-a mai pierdut din caracterul ritualic si sarbatorile s-au contaminat, mai mult sau mai putin, de dimensiunea comerciala a perioadei de sfarsit de an. Totusi, in fiecare familie, de la Craciun, pana la Boboteaza, in casa se pastreaza o creanga de maslin infipta intr-o paine speciala, in forma unei cruci, se pregatesc bunatati traditionale, prajituri si placinte, cu diferite insemne, de la vultur (simbolul Bizantului), pana la palma gospodinei imprimata in aluat (ca semn al binecuvantarii divine). De asemenea, in ziua de Anul Nou, adica de Sfantul Vasile, pentru a-i merge bine tot anul care vine, fiecare trebuie sa manace “vassilopitta”( “pita Sfantului Vasile”), placinta in care se sprijina creanga de maslin si, daca mai gasesti ascunsa in paine si un banut de aur sau de argint, atunci, anul chiar va fi de exceptie. Originea acestui obicei se afla intr-o legenda despre Sfantul Vasile care, dupa ce a strans bani de la locuitorii Cezareei Capadochia, ca sa salveze orasul, vrand sa-i inapoieze, nu a mai stiut ale cui sunt monedele si a hotarat sa se faca “pita”, in care sa se puna banutii si sa se imparta oamenilor.

Brazii impodobiti nu sunt caracteristici Greciei, dar, de la jumatatea secolului al XIX-lea, acest obicei a patruns si in Peninsula Balcanica, sub brad asteptand cadourile sa fie desfacute, de la Craciun, pana la Boboteaza.


Albaneza: Gezur Krislinjden

Araba: Idah Saidan Wa Sanah Jadidah
Spaniola: Feliz Navidad
Armeana: Shenoraavor Nor Dari yev Pari Gaghand
Basca: Zorionak eta Urte Berri On!
Bengali: Shubho Barodin
Portugheza: Boas Festas e Feliz Ano Novo
Bulgara: Tchestita Koleda; Tchestito Rojdestvo Hristovo
Catalana: Bon Nadal i un Bon Any Nou
Chineza (Cantoneza): Gun Tso Sun TanGung Haw Sun
Corsicana: Pace e salute
Croata: Sretan Bozic
Ceha: Prejeme Vam Vesele Vanoce
Daneza: Glaedelig Jul
Olandeza: Vrolijk Kerstfeest
Engleza: Merry Christmas
Finlandeza: Hyvää Joulua or Hauskaa Joulua
Franceza: Joyeux Noël
Galeza: Nollaig chridheil agus Bliadhna mhath ur
Germana: Froehliche Weihnachten
Greaca: Kala Christougenna Kieftihismenos O Kenourios Chronos
Ebraica: Moadim Lesimkha. Shana Tova
Maghiara: Kellemes Karacsonyiunnepeket
Indoneziana: Selamat Hari Natal
Irlandeza: Nollaig Shona Dhuit
Italiana: Buon Natale
Japoneza: Shinnen omedeto. Kurisumasu Omedeto
Coreeana: Sung Tan Chuk Ha
Latina: Natale hilare et Annum Nuovo
Macedoneana: Streken Bozhik
Malteza: Nixtieklek Milied tajjeb u is-sena t-tabja
Mandarina: Kung His Hsin Nien bing Chu Shen Tan
Mongoleza: Zul saryn bolon shine ony mend devshuulye
Norvegiana: God Jul og Godt Nyttår
Poloneza: Wesolych Swiat Bozego Narodzenia
Rusa: Pozdrevlyayu s prazdnikom Rozhdestva is Novim Godom
Sarba: Hristos se rodi
Somaleza: ciid wanaagsan iyo sanad cusub oo fiican
Suedeza: God Jul och Gott Nytt År
Sudaneza: Wilujeng Natal Sareng Warsa Enggal
Tamil: Nathar Puthu Varuda Valthukkal
Turca: Noeliniz Ve Yeni Yiliniz Kutlu Olsun
Ucrainiana: Veseloho Vam Rizdva i Shchastlyvoho Novoho Roku
Vietnameza: Chuc Mung Giang Sinh - Chuc Mung Tan Nien
Scotiana: Nadolig LLawen a Blwyddyn Newydd Dda

Citeste mai mult: Craciun fericit

marți, 20 decembrie 2011

Tort 1001 foi pentru Spirache

Ingrediente:

Pentru foi: 250 gr. unt , 250 gr.smantana, 350 gr. faina, un praf de sare putina apa
Pentru crema: 3 pahare de zahar, 1/2 l. lapte, 300 gr.unt
Pentru asamblare: un borcan de gem de caise


Mod de preparare:



Ingredientele pentru foi se amesteca pana se obtine un aluat ferm care se imparte in 11 parti. Se coc pe fundul unei tavi, tapetata cu faina, 11 foi. Pentru crema un pahar de zahar se caramelizeaza usor si se stinge cu cateva linguri de apa, si se toarna peste amestecul obtinut din celelalte 2 pahare de zahar si lapte. Se fierbe pana se ingroasa pe Bain Marie amestecand continuu. Este gata cand se prinde de lingura de lemn.Cand se raceste se amesteca cu untul inmuiat si adaugat treptat.Cu crema rezultata se ung foile care se pun una peste alta. Foaia nr. 5 si 10 se ung cu gem.A unsprezecea foaie se faramiteaza si presara peste tort. Se lasa la temperatura camerei cateva ore ca sa  se fragezeasca foile dupa care se poate da la rece pana la servire.


Pofta buna!

luni, 19 decembrie 2011

Prajitura Cardinal

Prajitura Cardinal este un desert popular al bucatariei vieneze. Amestecul de culori ale blaturilor corespunde perfect cu cele ale Bisericii Catolice - galben si alb. Nu ezitati sa gustati o bucata din aceasta placere divina!

Ingrediente
pentru 8 portii:

Pentru primul amestec:

350 gr.  albus de ou, 250 gr. (2 cani) de zahar pudra, 1 lingurita de zahar vanilat, un varf de cutit de sare, zaar pudra pentru decorare.

Pentru al doilea amestec :

3 oua, 4 galbenusuri , 80 gr. (2 / 3 cana) de zahar pudra, coaja de lamaie (rasa), 75 gr (2 / 3 cana) faina

Pentru al treilea amestec:

400 ml smantana de frisca, 2 foi gelatina, 40 gr. zahar pudra, 2 lingurite de Nes, o lingura crema de avogado, un varf de cutit de sare, 300 gr. zmeura proaspata, 3 cl lichior de zmeura, 1 pumn migdale rase si prajite

Mod de preparare:

Pentru primul amestec  bateti albusurile de ou cernand cand sunt batute tari zahar pudra, zahar vanilat si sare batand in continuare pana cand amestecul este gros si rigid.
Pentru al doilea amestec bateti ouale impreuna cu galbenusurile, zaharrl pudra si coaja de lămaie pana devine pufos. Adaugati apoi in ploaie faina. Taiati doua bucati de hartie de copt (14 x 35 cm) si tapetati o tava de copt. Umpleti o punga (avand o duza mare rotunda la  capat) cu amestecul facut mai inainte. Pe fiecare bucata de hartie de copt stoarceti 3 linii de aproximativ 2 cm  Faceti acelasi lucru si cu primul amestec intre acestea. Se presara generos cu zahar pudra. Se pun intr-un cuptor preancalzit si se coace la 180 ° C, cu usa deschisa usor . Se lasa sa se raceasca, apoi se rastoarna pe un platou si se indeparteaza hartia de copt.
Pentru al treilea amestec,  marinati zmeura in lichiorul de zmeura. Bateti cu putina apa Nessul pana devine rigid si amestecati cu frisca pana se intareste bine. Topiti gelatina si adaugati-o peste crema de avogado. Acest amestec impreuna cu zaharul pudra si sare amestecati-l cu frisca batuta cu ness. Se lasa sa se ingroase intr-un loc racoros. Jumatate din acest amestec il puneti intr-un sac de patiserie si-l puneti pe pe prima foaie. Deasupra rasturnati zmeura marinata apoi  restul de amestec. Apoi puneti deasupra a doua foaie presarati cu pudra de migdale si cu zahar pudra din belsug. Se taie in felii cu un cutit ascutit si se da la loc racoros inainte de servire. La servit sa aveti alaturi si un pahar de vin dulce alb

Pofta Buna!

joi, 15 decembrie 2011

Paella Valenciana


Ingrediente:


1/2 ceasca ulei de masline extravirgin cu mirodenii in el, 500 gr. carne pui/vita sau amestec, 1 ardei verde si unul rosu, 500 gr. mazare amestecata cu morcovi (se gaseste congelata), 1 capatana de usturoi, 1 ceapa mare, 4 rosii, 200 gr fasole verde sau galbena pastai, 1/5 lingurita boia afumata, 1/2 lingurita sofran, un varf de cutit praf de chili (depinde cat va place de condimentat ca si boia este foarte iute, eventual puteti elimina chili), rozmarin, cimbru, sare marina neiodata si piper proaspat macinat dupa gust, 1 pahar de vin alb sec si unul de zeama de carne, 250 gr. orez.

Mod de preparare:


Intr-o paellera sau o tigaie mare ca diametru, un pic adanca si cuprinzatoare incalziti uleiul de masline, dupa care sotati carnea (asezonata in prealabil cu sare, piper si cimbru macinat. Cand s-a colorat pe toate partile puteti adauga intai ceapa dupa care legumele in tigaie, iar la sfarsit usturoiul, rosiile taiate cubulete, fasolea facuta bucati mai mici , boia, praful de chili, sare si piper.
Cand toate sunt sotate, se adauga vinul zeama de carne si apa (cantitate dubla fata de orez, scazand bineinteles la numaratoare paharul de vin si pe cel de zeama de carne), sofranul si rozmarinul si se fierb pana compozitia scade la jumatate. Apoi se adauga orezul si se lasa s fiarba aproape de gata cand se indeparteaza de pe foc si se lasa la cald  sa absoarba surplusul de zeama ramas. Este foarte apreciata fiind considerata o delicatesa in Valencia  "socarrat" o coaja caramelizata care se obtine cand Paeela sta langa foc sa-si absoarba lichidul in surplus. Alaturi la servire sa aveti un vin alb sec.

Pofta Buna! 

joi, 8 decembrie 2011

Vin fiert ca la Papagheorghiu

Ingrediente:

1 l.vin rosu, 5-6 linguri zahar
brun, cateva  cuisoare, 1/2 lingurita boabe piper negru amestecat cu piper rosu, 1 nuca de  nucsoara sfaramata, 3-4 boabe cardamon, 2 stelute anason, 1/2 lingurita coriandru boabe, 1 baton scortisoara rupt in bucati mai mici
2 mere, 1 portocala,1 mandarina.

Mod de preparare:


Turnati vinul intr-o oala maricica pe marime, mai adaugati 1 pahar de apa si puneti-l la incalzit pe foc mediu. Toate condimentele le puneti pe foc rapid intr-o tigaie neaderenta si le incalziti cat sa-si degaje aromele fara insa a le arde. Cand sunt gata le aruncati in oala cu vin. Dati intr-un clocot scurt ca sa nu pierdeti taria vinului si dati de o parte oala cu vin. Acum puteti pune fructele taiate in felii si sa acoperititi cu un capac oala lasand vinul sa se linisteasca cateva minute, iar fructele sa-si lase aroma. Este gata de servit cu tot cu fructe.


Spor si mult noroc este foarte simplu!

miercuri, 7 decembrie 2011

Spaghete cu sos a la Papagheorghiu

Ingrediente:


Un pachet de paste integrale, 2 conserve de ton bucati, 2 cepe taiate groslan, un catel de usturoi maruntit 6 rosii coapte date pe razatoare, 1 lingura pasta de tomate,5 foi de dafin, 1/4 lingurita piper boabe, 1/4 lingurita coriandru boabe, 1,1/2 pahar mare de vin rosu, 1 pahar mare de apa, (puteti adauga mai mult apa si vin in functie de cat de zemoase sunt rosiile), sare marina neiodata dupa gust, ulei de masline extravirgin, 25  masline verzi fara samburi, 2 -3 linguri de capere tinute un pic in apa rece, parmezan ras dupa voia inimii


Mod de preparare:


Se fierb pastele conf. indicatiilor de pe ambalaj, dar un pic mai putin sa iasa al dente, in apa cu sare si in care punem si 2 foi de dafin. Intr-o tigaie cu ulei de maline incins se caleste ceapa si usturoiul, se adauga, piperul, coriandrul, 3 foi de dafin  si caperele si se continua a se amesteca. Se stinge cu vinul rosu, se adauga maslinele si tonul, se da intr-un clocot dupa care se adauga apa si rosiile si se lasa sa fiarba. Spre sfarsit adaugati parmezanul si sarea dupa gust. Pastele fierte se scurg bine se stropesc din abundenta cu ulei de masline extravirgin cu condimente in el dupa care se rastoarna in tigaia cu sosul fierbinte si se amesteca bine. La servit mai puteti adauga parmezan ras daca va place. Alaturi un pahar generos de vin rosu.


Pofta buna!

marți, 6 decembrie 2011

Tort Opera

Acest tort renumit in toata lumea produs de celebra cofetarie  Dalloyau din Paris are trei straturi de blat acut cu migdale,  doua straturi de crema de unt si cafea, un strat de Ganache si un strat de glazura de ciocolata. In reteta originala era garnisit  si cu fulgi de foita de aur comestibil. Acest tort dateaza din 1903, cand Louis Clichy l-a preparat prima oara la Expozitia Culinara de la Paris.Cativa ani mai tarziu Dalloyau renumita patiserie pariziana a reintrodus si a popularizat-o ca fiind Opera.Se recomanda ca cel mai bine sa fie servit racit usor. Eu l-am preparat impeuna cu sotia mea pentru ziua de 6 decembrie cand este ziua mea

Ingrediente blat Joconde:

4 linguri (60g.r) unt nesarat topit, 6 albusuri la temperatura camerei, 2 linguri (30gr.) de zahar granulat, 2 cani (225gr.) migdale pisate bine, 2 cani (225gr.) de zahar pudra, 6 oua intregi, ½ ceasca (70gr.) faina.


Preparare blat:

Incalziti cuptorul la 220C. Puneti hartie pegamentata in 2 tavi de 31/36 cm si ungeti bine cu 1 lingura de unt topit.Intr-un castron curat si uscat bateti bine cu mixerul albusurile iar cand s-au intarit adaugati in ploaie zaharul granulat.Intr-un castron separat amestecati bine cu mixerul pudra de  migdale, zaharul pudra si ouale la viteza medie timp de 3 minute sau pana cand  devin  deschise la culoare si au volum. Adaugati faina si continuati  la viteza redusa pana cand se incorporeaza bine. Folositi o spatula de plastic pentru a amesteca bezeaua in amestecul de migdale, adaugand apoi si untul topit ramas pana la  combinare. Impartiti aluatul in doua rasturnati-l in tavile pregatite si dati-lla cuptor  atat timp cat este necesar mana se brozeaza bine deasupra. Eu l-am tinut 12 minute. Cand este gata lasati-l sa se raceasca la temperatura camerei. 

Ingrediente sirop de cafea:
 

 ½ cana (125gr.de apa, 1 / 3 cana (65gr.de zahar granulat, 1 ½ lingurita (7gr.)Ness.

Mod de preparare sirop:
 


Intr-o cratita mica, combinati apa, zaharul si Nessul dati intr-un clocot, amestecand pana la disolvare. Scoateti de pe foc si lasati sa se raceasca.

Ingrediente crema unt si cafea:


 2 lingurite (10gr.) Ness, 2 ligurite (15gr.) de apa fierbinte, 1 ou intreg, 1 galbenus , 1 cana (100gr.) de zahar granulat, ¼ ceasca (60gr.) de apa, ½ lingurita extract de vanilie pura, 200gr. unt nesarat la temperatura camerei

Mod de preparare: 


Intr-un castron combinati Nessul si apa clocotita si  amestecati pana se dizolva.Intr-un alt castron bateti cu mixerul oul si galbenusul de ou pana ce compozitia devine spumoasa. Intr-o cratita mică, combinati zaharul, apa si extractul de vanilie aducandu-le la fierbere amestecand pentru a dizolva zaharul.  Cu mixerul la viteza mica, se toarna siropul din cratita peste oua. Ridicati viteza pana la medie-mare si  bateti pentru aproximativ 5 minute sau pana cand amestecul este suficient de gros, satinat si la temperatura camerei. Adaugati siropul de cafea usurel sa nu taiati crema dupa care puteti adauga si untul inmuiat treptat. Cresteti viteza mixerului la mare si bateti pana cand amestecul este ingrosat. Se da la frigider, amestecand ocazional, pana cand este suficient de ferm pentru a se intinde.

Ingrediente Ganache:
 

240 gr. de ciocolata menaj fin tocata, ½ cana (125g) lapte , ¼ ceasca (60gr.) smantana de frisca, 60 gr. unt nesarat, la temperatura camerei

Mod de preparare Ganache:
 


Puneti ciocolata intr-un castron pe Bain Marie. Cand s-a topit adaugati laptele si smantana de frisca incalzite si amestecati usor amestecul pana se omogenizeaza complet.Bateti untul pana se omogenizeaza si devine cremos si amestecati-l în vasul cu ciocolata in doua sau trei randuri. Acoperiti si bagati la frigider, amestecand ocazional pana cand este suficient de ferm.

Ingrediente Crème Anglaise:

 ½ ceasca lapte, ½ ceasca smantana de frisca, 1 lingurita de extract de vanilie, 3 linguri zahar tos, 2 galbenusuri ,2 lingurite Ness.

Mod de preparare :
 


Intr-o cratita combinati laptele, smantana, vanilia si 1 lingura de zahar. Se încalzeate la foc mediu  in timp ce se amesteca pentru a se dizolva zaharul.Intr-un castron mediu, amestecati galbenusurile si 2 linguri de zahar pana cand amestecul devine galben deschis. Se toarna  amestecul de crema fierbinte în amestecul de ou si se amesteca temperat la foc mediu-scazut  amestecand des, pana cand ramane lipit de lingura de lemn. Adauga Nessul  amestecati pana se dizolva si dati la rece pe o baie de apa in care ati pus gheata dupa care dati la frigider.

Asamblare:

Taiati cele doua foi  dreptunghiulare de de 26/31 cm cm iar bucatile ramase le socotiti prin imbinare ca a treia foaie. Imbibati cu siropul de cafea prima foaie si intindeti peste ea primul strat de crema de unt si cafea si dati la rece 10 minute. Scoateti si puneti cele doua bucati mai mici deasupra imbibati cu sirop de cafea si raspanditi Ganache-ul uniform. Deasupra puneti ultima foaie, imbibati cu sirop si puneti restul de crema de unt. Dati la rece cat timp pregatiti glazura de ciocolata.

Glazura de ciocolata:
115gr. unt nesarat, 150gr. de ciocolata menaj fin tocata

Mod de preparare glazura:
 


Intr-un castron pus pe Bain Marie topiti ciocolata dupa care se combina cu untul topit si  clarificat pana la combinare.

Cat este fierbinte se rastoarna peste prajitura asamblata mai inainte, se niveleaza bine si se da la rece cateva ore. Cand vrem sa servim taiem bucati dreptunghiulare potrivite stropim cu
Crème Anglaise si gata putem manca.

Pofta buna!