Γαρίδες Σαγανάκι-Garídes Saganáki-Creveți Saganaki

Γαρίδες Σαγανάκι-
Garídes Saganáki-
Creveți Saganaki

Rețete autentice de Prawn Saganaki (Γαρίδες Σαγανάκι) – în stil grecesc, cu sos de roșii, brânză feta și ouzo.

 

*Prawn Saganaki (Γαρίδες Σαγανάκι)– Rețeta originală grecească

 

Ingrediente (2 porții): 400–500 gr. creveți mari (curățați, cu coadă), 3 linguri ulei de măsline, 2 căței de usturoi -tocați, 1 ceapă mică-tocată, 200 gr. roșii pasate sau pulpă de roșii cuburi, 1 lingură pastă de roșii, 50 ml. ouzo ( tradițional), 1 linguriță zahăr (dacă roșiile sunt acide), sare marină neiodată, piper, 1 linguriță oregano uscat, 1 linguriță fulgi de chilli, 120 gr. brânză feta-sfărâmată, pătrunjel tocat, lămâie pentru servit.

 

Mod de preparare: A. Pregătește creveții. Spală-i, curăță-i și tamponează-i cu un șervețel. Sărează și piperează ușor. B. Fă rapid sosul. Într-o tigaie  adâncă, încinge uleiul. Adaugă ceapa și călește 3–4 minute. Adaugă usturoiul 30 secunde. Toarnă ouzo și lasă 1 minut să se evapore alcoolul. Pune roșiile, pasta de roșii, zahărul, oregano, chilli. Fierbe 10–12 minute până se îngroașă ușor. C. Adu creveții în sos. Pune creveții în tigaie și gătește-i 2–3 minute pe fiecare parte, în sos. D. Adaugă feta. Presară feta sfărâmată peste creveți. Acoperă 1–2 minute până începe să se topească ușor (nu complet). E. Final. Stinge focul, presară pătrunjel. Servește imediat cu pâine prăjită sau pita.

 

Cum se servește în Grecia

•  Fierbinte, direct în tigaia saganaki
•  Cu extra feta și puțin ulei de măsline crud deasupra
•  Ideal cu un pahar de ouzo sau retsina

 

** Varianta cretană (Κρητική γαρίδες σαγανάκι)

 

Mai aromată, cu ierburi, ulei de măsline intens și puțin miere pentru echilibru.

 

Ingrediente în plus față de rețeta de bază: 1 linguriță cimbru cretan (cimbrișor), un pic de „Throumbi” (condimentul throumbi- este un termen grecesc pentru -Satureja thymbra-, o plantă din familia mentei, cu o aromă puternică, ușor piperată, care amintește de cimbru și mentă. Se folosește în gătit, în mod tradițional dar și pentru proprietățile sale digestive și medicinale),1 frunză de dafin, 1 linguriță miere cretană (tomillo sau portocal), 1 strop de tsikoudia (opțional, în loc de ouzo),

Mod de preparare: După ce ai călit ceapa și usturoiul, adaugi frunza de dafin, throumbi și cimbrișorul. Gătești sosul, iar la final adaugi o picătură de miere, doar cât să rotunjești aciditatea. 

• Creveții se gătesc mult mai scurt, să rămână suculenți.
•  Deasupra: ulei cretan crud + feta zdrobită mare.

 

***Varianta picantă – “Saganaki Piratiko” (Πειρατικό)

 

Aceasta e întâlnită în multe taverne din Atena și pe insule.

 

Ingrediente suplimentare: 1 ardei iute roșu tocat, ½ linguriță chilli flakes în plus, ½ linguriță boia afumată, 1 linguriță ouzo în plus (scoate aroma de anason în sosul picant),

Mod de preparare: Călești ardeiul iute cu ceapa. La sos adaugi chilli flakes + boia afumată. La final presari feta + câteva picături de ulei de măsline cu chilli (dacă ai).

Tavernele îl trimit la masă într-un saganaki de fontă, aproape clocotind.

 

****Varianta de tavernă din Salonic

 

Are mai multă feta, sos mai gros și aromă mai intensă de oregano.

 

Ingrediente suplimentare: +50 g feta, 1 linguriță oregano macedonean (mai puternic decât cel obișnuit), 1 lingură pastă de roșii în plus (pentru sos mai dens), 1 lingură vin alb sec (unele taverne folosesc vin în loc de ouzo)

Mod de preparare: După ce se îngroașă sosul, adaugi vinul și îl lași să scadă. Adaugi mult oregano, aproape ca la pizza grecească. Presari feta în două straturi: jumătate în sos, jumătate la final, deasupra. Deasupra se pun câteva frunze de busuioc (stil modern ).

 

*****Rețeta autentică de Saganaki cu creveți și midii -Γαρίδες και Μύδια Σαγανάκι (Garides kai Mydia Saganaki), exact ca în tavernele de pe litoralul grecesc (Atena – Pireu, Halkidiki, insule).

 Legendă : Unde: Γαρίδες = creveți, Μύδια = midii, Σαγανάκι = numele  preparatului gătit.

 

Ingrediente (2 porții): 300 gr. creveți mari (curățați, cu coadă), 400 g midii în cochilie, bine spălate-(sau 200 gr. midii decojite), 3–4 linguri ulei de măsline, 1 ceapă mică tocată fin, 2 căței usturoi tocați, 150 ml. roșii pasate, 1 lingură pastă de roșii, 70 ml. ouzo sau vin alb, 1 linguriță zahăr (dacă roșiile sunt acide), 1 linguriță oregano, ½ linguriță fulgi chilli, sare marină neiodată, piper, 150–180 gr. feta sfărâmată, pătrunjel tocat, 1 lămâie bio.

 

Mod de preparare: A. Curăță și pregătește fructele de mare.

• Creveții:
•  Spală-i, curăță-i, tamponează-i.
• Sărează și piperează ușor.
•  Midiile:
•  Spală-le bine, îndepărtează barba.
•  Aruncă orice scoică deschisă înainte de gătire.

 B. Gătește rapid midii separat (1 minut). Pune o cratiță pe foc cu puțin vin/o apă. Când fierb, adaugă midiile 1–2 minute. Le scoți când se deschid.Aruncă midii care rămân închise.Păstrează câteva cu cochilie pentru decor. C. Fă sosul saganaki.În tigaie încinsă, pune ulei, ceapa → 3 min. Adaugă usturoiul → 30 secunde. Toarnă ouzo → flambezi sau lași 1 min să se evapore. Adaugă pasata + pasta de roșii + zahărul. Oregano, chilli, sare, piper. Fierbe 10 minute până se îngroașă. D. Gătește fructele de mare în sos. Pune creveții în sos → 2 min pe fiecare parte. Adaugă midiile pre-fierte, fără să le gătești mult (altfel devin tari). Lasă totul să se lege încă 2 minute. E. Adaugă feta. Presară toată feta deasupra. Acoperă 1–2 minute doar cât să se topească ușor. F. Finalizare. Stinge focul, presară pătrunjel. Stoarce puțină lămâie și pune și coja rasă. Un pic de ulei de măsline deasupra.

Cum se servește în Grecia

•  În tigaie saganaki de fontă sau ceramică.
•  Cu pâine groasă de casă sau pita.
•  Cu un pahar de ouzo, retsina sau vin alb uscat (Assyrtiko, Moschofilero).

 

****** Varianta cretană cu miere și vin alb pentru Creveți & Midii Saganaki — Γαρίδες και Μύδια Σαγανάκι Κρητικό (Saganaki cretan cu creveți, midii, miere și vin alb)aromată, echilibrată și foarte mediteraneană.

Aroma e mai rotundă, mai florală, cu gust de plante cretane și un sos mai luminos.

 

Ingrediente (2 porții): I. Fructe de mare: 300 gr. creveți mari+ 350–400 gr. midii în cochilie (sau 200 gr. decojite),/ II. Pentru sos: 4 linguri ulei de măsline extravirgin cretan, 1 ceapă mică tocată mărunt, 2 căței usturoi tocați, 120 ml. vin alb sec (cretan dacă ai: Vilana, Vidiano), 200 gr. roșii pasate sau 2 roșii rase, 1 lingură pastă de roșii,m1 frunză de dafin, 1 linguriță cimbru cretan (θυμάρι-thymári), ½ linguriță oregano, 1 linguriță miere cretană (de cimbru sau portocal), sare marină neiodată, piper,/ III. Finalizare. 150 gr. brânză feta sfărâmată, pătrunjel sau -μαλοτήρα-malotira, dacă ai-ceaiul de munte cretan sau ceaiul titanilor cum este cunoscut/În ce preparate se folosește malotira:1. La aromatizarea cărnurilor. Se poate adăuga în marinade pentru pui, porc sau miel, în combinație cu ulei de măsline, lămâie și usturoi. Dă o notă ușor florală și proaspătă, similară cu salvia sau cu oregano foarte delicat. 2. În supe și sosuri. Se poate infuza în supe ușoare sau sosuri, mai ales în cele pe bază de legume sau pește. Se adaugă întreagă în timpul fierberii și se scoate la final. 3. Pentru a aromatiza uleiul de măsline. Se pun câteva tije uscate într-o sticlă de ulei de măsline. Uleiul capătă un parfum subtil, excelent pentru salate sau legume la grătar. 4. În deserturi. În Creta, uneori este folosită pentru a infuza lapte sau siropuri pentru deserturi, oferind o aromă delicată.✔ Cum este aroma? Ușoară, florală, cu note de lămâie, ierburi de munte și un pic de amăreală plăcută.Mai blândă decât oregano și cimbrul.), lămâie

 

Mod de preparare: A. Curăță fructele de mare. Creveții: spălați, curățați, uscați.  Midiile: spălate, curățate; arunci pe cele deschise. B. Deschide midiile separat (2 minute). Pune o cratiță pe foc cu 2–3 linguri vin alb. Când fierbe, adaugă midiile 1–2 minute. Scoate-le imediat ce se deschid. Aruncă scoicile care rămân închise. C. Fă sosul cretan. În tigaie, încălzește uleiul. Ceapa 3–4 minute → devine aurie. Adaugi usturoiul 30 secunde. Torni vinul alb și lași 2 minute să scadă jumătate. Adaugi roșiile, pasta de roșii, dafinul, cimbrul și oregano. Fierbi la foc mic 10–12 minute. La final, adaugi mierea — doar cât să rotunjească gustul, fără să fie dulce. D. Gătește fructele de mare în sos. Pune creveții în sos → 2 minute pe fiecare parte. Adaugă midiile pre-fierte. Încă 2 minute la foc mic, doar cât să se lege aromele. E. Adaugă feta. Presari toată feta peste fructele de mare. Lași 1–2 minute cu capacul, până începe să se înmoaie ușor. F. Final. Presari pătrunjel/busuioc. Stropești cu puțină lămâie. Torni un fir de ulei de măsline.

Servire

•  Direct în tigaia saganaki.
•  Cu pâine groasă de casă sau pita caldă.
•  Vin alb rece: Assyrtiko sau Vidiano – combinația perfectă.

Spor la treabă și poftă bună!