Cocco Bello al Mare

Preluată https://www.facebook.com/

Desertul Cocco Bello este o creație italiană de vară, inspirată de vânzătorii de pe plaje, oferind o combinație răcoritoare de arome tropicale. Acesta include adesea mousse de cocos, ananas, lămâie, mentă și bezea. Cocco Bello al Mare este o variantă rafinată a desertului Cocco Bello, inspirată de aromele de vacanță la mare. Cocco Bello al Mare este un desert rece, cremos, cu nucă de cocos și fructe tropicale, foarte potrivit pentru vară. Este ușor de făcut și nu necesită coacere.  În multe cofetării sau rețete moderne, denumirea „al Mare” sugerează un desert mai fin, mai cremos și mai aromat, de obicei cu cocos, ciocolată și uneori note tropicale.. 

Ingrediente (8 porții): 

1. Pentru bază: 

•  300 gr. biscuiți digestivi
•  100 gr. unt topit 

2. Pentru cremă: 

• 500 gr. mascarpone
•  200 ml. frișcă lichidă
•  150 gr. zahăr pudră
•  200 gr. nucă de cocos rasă
•  coaja rasă de la o lime bio

3. Pentru stratul de fructe:

• o conservă ananas (≈300 gr.)
• um mango copt
• o banană
• 2 linguri zahăr brun

•  100 ml. lichior de cocos (ex. Malibu) – opțional

4. Decor:

•  fulgi de cocos

•  felii de ananas sau mango

 

Mod de preparare:

1. Baza: 

•     Zdrobește biscuiții foarte fin.
•     Amestecă cu untul topit până obții o compoziție umedă.
•     Presa compoziția într-o tavă (20–24 cm).
•     Pune la frigider 20–30 minute. 

2. Crema: 

•  Bate frișca până devine fermă.
•  În alt bol amestecă mascarpone cu zahărul pudră.
•  Adaugă nuca de cocos și coaja de lime.
•  Încorporează frișca bătută ușor. 

3. Fructele : 

•  Taie mango, banana și ananasul cuburi.
•  Amestecă cu zahărul brun și, dacă vrei, lichiorul de cocos. 

4. Asamblare: 

•  Întinde crema peste baza de biscuiți.
•  Pune deasupra amestecul de fructe.
•  Presară fulgi de cocos. 

5. Răcire: 

• Pune desertul la frigider 4–6 ore (ideal peste noapte).

 ✅ Sfaturi: 

1.   Poți adăuga și kiwi sau fructul pasiunii pentru aromă mai exotică.
2.  Dacă vrei o variantă fără alcool, înlocuiește lichiorul cu lapte de cocos.
3.  Se servește foarte rece, ca un cheesecake tropical.

 Spor la treabă și poftă bună!

Preparate Rosini:Ravioli Rossini+Supă Rossini+Croûtes Rossini+Vită în stil Rossini +Tournedos Rossini+Filetto alla Rossini (varianta italiană)+Filetto alla Rossini bolognese (Varianta din Bologna)

Mai mulți mari bucătari ai secolului XIX, precum Marie-Antoine Carême și mai târziu Auguste Escoffier, au creat preparate speciale pentru gurmandul compozitor Gioachino Rossini. Unele au devenit faimoase, iar altele aproape au dispărut din bucătăriile moderne. 

Iată 3 rețete rare atribuite tradiției culinare Rossini.

1️Ravioli Rossini (paste umplute cu foie gras și trufe):

Ingrediente: 

•  foi de paste proaspete
•  150 gr. Foie gras
•  o mică trufă neagră
•  50 gr. ricotta
•  40 gr. Parmigiano Reggiano
•  40 gr. unt
•  puțin fond de pui

 Preparare: 

1.  Amestecă foie gras tocat cu ricotta, parmezan și trufă rasă.
2.  Umple ravioli și fierbe-i 3–4 minute.
3.  Servește-i într-un sos foarte simplu de unt și puțin fond de pui.
4.  Rade trufă proaspătă deasupra. 
• ✔️ Este un preparat foarte bogat și era servit la dineuri aristocratice.

2️ Supă Rossini (consommé cu quenelles de foie gras):

Ingrediente: 

1.  un litru consommé limpede de vită
2.  120 g foie gras
3. un ou
4.  puțină smântână
5.  trufă 

Preparare: 

1.  Mixează foie gras cu ou și smântână.
2.  Formează quenelles mici.
3.  Fierbe-le ușor în consommé.
4.  Servește supa cu felii subțiri de trufă.
• ✔️ Era o supă de mare rafinament servită în restaurantele pariziene.

3️Croûtes Rossini (crutoane cu foie gras și trufe):

Ingrediente: 

1.  felii de pâine brioche
2.  foie gras
3.  trufe
4.  sos de Madeira wine

 Preparare: 

1.  Prăjește brioche în unt.
2.  Așază foie gras cald deasupra.
3.  Adaugă felii de trufă.
4.  Toarnă puțin sos Madeira.

• ✔️ Acest preparat era uneori aperitivul înainte de celebrul Tournedos Rossini. 

Curiozitate gastronomică:

• Rossini era atât de pasionat de trufe încât se spune că călătorea special în regiunea italiană Piedmont pentru sezonul de trufe albe.

 

Acum urmează celebra rețetă de Vită în stil Rossini este un preparat clasic al bucătăriei franceze, numit după compozitorul italian Gioachino Rossini. Preparatul clasic se numește Tournedos Rossini și combină file de vită, foie gras și trufe, cu un sos bogat pe bază de Madeira.

Ingrediente (2 porții): 

1.  2 medalioane de file de vită (≈180 gr. fiecare, 4–5 cm. grosime)
2.  2 felii Foie gras (≈50 g fiecare)
3.  2 felii de pâine brioche sau toast
4.  20 gr. unt
5.  o lingură ulei
6.  sare de mare
7.  piper proaspăt măcinat 
1. Pentru Sos Madeira: 

•  100 ml. vin Madeira wine
•  100 ml. fond brun de vită
• o linguriță pastă de trufe sau felii de Truffle
• 20 gr. unt rece

Preparare:

1. Baza de pâine: 

•  Taie pâinea în discuri de aceeași mărime cu carnea.
•  Prăjește-le în puțin unt până devin aurii. 

2. Fileul de vită: 

•  Scoate carnea din frigider cu 30 minute înainte.
•  Condimentează cu sare și piper.
•  Încinge o tigaie cu ulei și puțin unt.
•  Prăjește medalioanele 2–3 minute pe fiecare parte (medium-rare).
•  Lasă carnea să se odihnească 5 minute. 

3. Foie gras: 

•  În aceeași tigaie foarte încinsă, prăjește feliile 30–40 secunde pe fiecare parte.
•  Nu adăuga grăsime — foie gras are suficientă. 

4. Sosul: 

•  Deglasează tigaia cu vin Madeira.
•  Adaugă fondul de vită și reduce la jumătate.
•   Pune trufele.
•  Montează sosul cu unt rece pentru luciu. 

5. Asamblare: 

•  Pune toastul pe farfurie.
•  Așază medalionul de vită.
•   Deasupra pune foie gras.
•  Toarnă sosul cu trufe peste preparat.
•  Opțional: rade câteva felii subțiri de trufă. 

✅ Caracteristici ale preparatului: 

1.  foarte bogat și aromat
2.  combinație de carne, ficat gras și trufe
3.  specific bucătăriei franceze de lux din secolul XIX.

 

Rețeta originară clasică pentru Tournedos Rossini a fost codificată în bucătăria franceză de mare restaurant de către celebrul chef Auguste Escoffier, în onoarea compozitorului Gioachino Rossini, mare pasionat de gastronomie și trufe.

Ingrediente (2 porții – versiunea clasică): 

1.  2 medalioane groase de file de vită (tournedos)
2.  2 felii de Foie gras crud
3.  2 chifle rotunde din pâine prăjită în unt
4. o trufă neagră sau felii de Truffle
5.  40 gr. unt
6.  sare fină
7.  piper 
1. Sos Madeira: 
1.  120 ml. vin Madeira wine
2.  120 ml. demi-glace (fond brun de vită redus)

Preparare (metoda clasică Escoffier):

1. Chiflele: 

• Pâinea se taie rotund și se prăjește în unt până devine aurie. Acestea servesc ca bază pentru carne.

2. Tournedos: 

•  Medalioanele de file se leagă uneori cu o fâșie subțire de slănină (tehnică clasică).
•  Se asezonează cu sare și piper.
•  Se prăjesc rapid în unt 3–4 minute pe fiecare parte.
•  Se scot și se lasă să se odihnească. 

3. Foie gras: 

• Feliile de foie gras se prăjesc foarte rapid în tigaie încinsă, aproximativ 30–40 secunde pe fiecare parte.

4. Sosul Madeira: 

•  Deglasează tigaia cu vin Madeira.
•  Adaugă demi-glace.
•  Redu sosul până devine catifelat.
•  Se adaugă câteva felii fine de trufă. 

5. Montajul original: 

•  Crutonul pe farfurie.
•  Deasupra tournedos (fileul de vită).
•  Peste carne se pune foie gras.
•  Se nappează cu sos Madeira cu trufe.
•  Se adaugă felii subțiri de trufă proaspătă.
• ✔️ În varianta originară Escoffier: 

1.  nu există garnitură complicată
2.  accentul este pe carne + foie gras + trufe + Madeira
3.  platingul este simplu și foarte elegant.

 

1. Rossini și pasiunea pentru gastronomie. Acum îți pot arăta și povestea fascinantă a preparatului (cum îl comanda Rossini la Paris și de ce bucătarii îl numeau „le péché gastronomique”) – este una dintre cele mai interesante anecdote din gastronomia franceză. Este una dintre cele mai cunoscute anecdote gastronomice din Parisul secolului XIX.
2. Celebrul compozitor Gioachino Rossini, autorul operei The Barber of Seville, era renumit nu doar pentru muzică, ci și pentru pasiunea extraordinară pentru mâncare. După ce s-a retras relativ devreme din compoziție, s-a stabilit mult timp la Paris, unde frecventa cele mai bune restaurante. 
3. Rossini era obsedat de trei ingrediente: 
1.  file de vită
2.  Foie gras
3.  Trufe

•  Le considera „triada perfectă a luxului gastronomic”.

Cum s-a născut preparatul: 

1. Legenda spune că Rossini mergea des la restaurantul celebrului chef Marie-Antoine Carême sau la restaurante de mare bucătărie din Paris și cerea mereu variații ale acestor ingrediente. 
2. Într-o seară, a cerut bucătarului să pregătească un file de vită cu foie gras și trufe. Bucătarul ezita deoarece combinația era considerată extrem de decadentă. 
3. Rossini ar fi spus atunci faimoasa replică: 
•     „Alors, tournez-moi le dos et faites-le.”
•     („Întoarceți-vă cu spatele și faceți-l.”) 
• De aici ar veni numele „tournedos” (literal „întoarce spatele”). 
4. Ulterior marele chef Auguste Escoffier a codificat rețeta în forma clasică cu sos Madeira și cruton, transformând-o într-un preparat emblematic al haute cuisine.
5. De ce era considerat „păcat gastronomic” 
• În epocă, combinația: 
•  carne roșie
•  ficat gras
•  trufe
•  sos redus 
• era văzută ca exces absolut de lux și bogăție calorică. Rossini însuși glumea spunând că are „doar două adevărate pasiuni: muzica și mâncarea”. 

• ✔️ Astăzi, Tournedos Rossini rămâne unul dintre cele mai celebre preparate ale bucătăriei franceze clasice, servit mai ales în restaurante de haute cuisine.

 

 Filetto alla Rossini (varianta italiană). Varianta italiană a preparatului inspirat de Tournedos Rossini este mai simplă și mai apropiată de gusturile peninsulei, păstrând legătura cu compozitorul italian Gioachino Rossini. În multe restaurante din Italia apare ca Filetto alla Rossini.

Ingrediente (2 porții): 

1.  2 medalioane groase de file de vită
2.  2 felii de Foie gras sau ficat de gâscă/pată de ficat fin
3.  o trufă neagră mică  (sau ulei de trufe)
4.  40 gr. unt
5.  o lingură ulei de măsline
6.  sare de mare
7.  piper 
1. Pentru sos :
1.  80 ml. Marsala wine
2.  80 ml. fond de vită
3.  10 gr. unt rece

Preparare:

1. Fileul: 

•  Scoate carnea din frigider cu 30 minute înainte.
•  Asezonează cu sare și piper.
•  Încinge tigaia cu ulei de măsline și puțin unt.
•  Prăjește medalioanele 3–4 minute pe fiecare parte (medium-rare).
•  Lasă-le să se odihnească. 

2. Foie gras: 

• Prăjește feliile foarte rapid într-o tigaie încinsă 30–40 secunde pe fiecare parte.

3. Sosul: 

•     Deglasează tigaia cu Marsala.
•     Adaugă fondul de vită și lasă să reducă.
•     Montează cu unt rece pentru consistență. 

4. Montaj: 

1.  Așază medalionul de file de vită pe farfurie.
2.   Pune deasupra foie gras.
3.  Toarnă sosul de Marsala.
4.   Rade trufă neagră proaspătă peste preparat. 

• Diferențe față de varianta franceză: 

1.  sosul este adesea Marsala, nu Madeira
2.  uneori nu se folosește crutonul de pâine
3.  accent mai mare pe trufa proaspătă
4.  preparatul este mai simplu și mai direct.

 

Dacă vrei, îți pot arăta și varianta din Bologna (orașul lui Rossini), care folosește o combinație foarte interesantă cu Parmigiano și trufe – este mai puțin cunoscută dar foarte autentică. Varianta din Bologna – orașul natal al compozitorului Gioachino Rossini – este mai rar menționată în cărțile de bucătărie internaționale, dar apare în unele restaurante emiliene sub forma Filetto alla Rossini bolognese. Este influențată de tradiția bogată a regiunii Emilia-Romagna, unde trufele și brânzeturile maturate sunt foarte apreciate.

Ingrediente (2 porții) Filetto alla Rossini – varianta bologneză: 

1.  2 medalioane groase de file de vită
2.  2 felii de Foie gras (sau pate fin de ficat de gâscă)
3. o mică trufă neagră
4.  30 gr. Parmigiano Reggiano ras foarte fin
5.  40 gr. unt
6. o lingură ulei de măsline
7.   sare și piper 
8. Sos: 

•  80 ml. Marsala wine
•  80 ml. fond brun de vită
•  10 gr. unt rece 

Preparare:

1. Fileul 

•  Condimentează medalioanele cu sare și piper.
•  Prăjește-le într-o tigaie cu ulei și unt 3–4 minute pe fiecare parte.
•  Lasă carnea să se odihnească câteva minute. 

2. Foie gras: 

• Prăjește rapid feliile în tigaie foarte încinsă aprox. 30 secunde pe fiecare parte.

3. Sosul; 

1.  Deglasează tigaia cu Marsala.
2.  Adaugă fondul de vită și redu până devine catifelat.
3.  Montează sosul cu unt rece. 

4. Montaj (stil Bologna): 

1.  Așază medalionul de file de vită pe farfurie.
2.  Pune deasupra foie gras.
3.  Presară foarte puțin Parmigiano Reggiano ras fin (nu mult, doar pentru umami).
4.  Toarnă sosul de Marsala.
5.  Rade trufă neagră proaspătă deasupra. 

• ✅ Caracteristica bologneză este adăugarea discretă de Parmigiano Reggiano, care: 
•  intensifică umami-ul
•  leagă preparatul de tradiția culinară din Emilia-Romagna.

 

 Spor la treabă și poftă bună!

 

 

Linguine în cremă de piure de creveți și peperoncino+Linguine cu creveți roșii, lămâie și bottarga (stil Coasta Amalfi)+Linguine cu cremă de creveți, fistic și burrata (stil restaurant)+Linguine cu creveți și cremă de fistic (stil sicilian)+Linguine cu cremă de creveți și lămâie Amalfi (stil napolitan)+Linguine cu cremă intensă de creveți flambată (stil restaurant).

Linguine în cremă de piure de creveți și peperoncino sunt un fel tipic din bucătăria italiană de coastă, unde pastele sunt îmbogățite cu un sos intens din shrimp și ardei iute peperoncino, servite cu linguine.

Ingrediente (4 porții): 

1.  400 gr. linguine
2.  400 gr. creveți cruzi (cu cap și coajă dacă se poate)
3.  2 căței de usturoi
4.  un peperoncino roșu (sau fulgi de chili)
5.  50 ml. vin alb sec
6.  3 linguri ulei de măsline extravirgin
7.  o lingură unt (opțional)
8.  pătrunjel proaspăt
9.  sare
10.  puțină apă de la fiertul pastelor

Mod de preparare: 

1. Pregătirea creveților:

• Curăță creveții. Păstrează capetele și cojile. 

2. Baza pentru sos:

• Într-o tigaie mare: 
•  încălzește uleiul de măsline
•  adaugă usturoiul zdrobit și peperoncino
•  pune capetele și cojile creveților și prăjește 3–4 minute pentru aromă. 

3. Deglazare:

• Adaugă vinul alb și lasă să scadă 2 minute. 

4. Piureul de creveți:

• Scoate cojile, apoi pune în tigaie carnea de creveți și 2–3 linguri de apă de la paste.
• După 1 minut, pasează (blender sau mixer) până devine o cremă fină.

5. Fierberea pastelor:

• Fierbe linguine în apă sărată până al dente.

6. Finalul:

• Adaugă pastele în sos.
• Amestecă 1–2 minute cu puțină apă de la paste pentru a lega sosul.
• Poți adăuga puțin unt pentru cremozitate.

7. Servire:

• Presară pătrunjel proaspăt și un strop de ulei de măsline.

8. Sfaturi italienești:

• Nu se adaugă parmezan la paste cu fructe de mare.
• Creveții trebuie gătiți foarte puțin pentru a rămâne fragezi.
• Apa de la paste ajută sosul să devină cremos.
• Preparatul seamănă cu unele variante de linguine ai gamberi, dar aici sosul este emulsionat sub formă de cremă.

Linguine cu cremă intensă de creveți flambată (stil restaurant). Vine acum arianta de restaurant italian (foarte aromată) unde crema se face din capetele de creveți flambate cu coniac — este mult mai intensă. Aceasta este o tehnică folosită în restaurantele de pe coasta italiană pentru linguine cu sos foarte concentrat de shrimp și peperoncino.

Ingrediente (4 porții):

1. 400 gr. linguine
2. 500 gr. creveți mari cu cap
3. o șalotă mică
4. 2 căței de usturoi
5. un peperoncino
6. 60 ml. cognac sau brandy
7. 80 ml. vin alb sec
8. 3 linguri ulei de măsline extravirgin
9. o lingură pastă de roșii (opțional)
10.  pătrunjel
11.  sare
12.  apă de la paste

Mod de preparare:

1. Pregătirea creveților: 

•  Curăță creveții.
•  Păstrează capetele și cojile (ele dau gustul principal).
•  Carnea se păstrează separat. 

2. Baza aromată: 

• Într-o tigaie mare: 
•  încălzește uleiul
•  călește șalota și usturoiul tocate
•  adaugă peperoncino. 

3. Fondul intens de creveți: 

•  Pune capetele și cojile creveților.
•  Zdrobește-le ușor cu lingura pentru a elibera sucurile.
•  Prăjește 3–4 minute. 

4. Flambarea: 

• Adaugă coniacul și flambează (sau lasă alcoolul să se evapore).
• Apoi adaugă vinul alb și lasă să scadă.

5. Crema: 

•  Adaugă puțină apă de la paste.
•  Pasează totul cu blenderul.
•  Strecoară sosul pentru o cremă fină de creveți.

6. Finalul: 

•  Pune crema în tigaie.
•  Adaugă carnea de creveți și gătește un minut.
•  Adaugă linguine fierte al dente.
•  Emulsionează cu puțină apă de la paste. 

7. Servire: 

•  pătrunjel proaspăt
•  un strop de ulei de măsline
•  eventual puțin peperoncino.

8. Truc de chef: 

• Unii bucătari adaugă un cub mic de unt foarte rece la final pentru o emulsie perfectă. 
• Rezultatul este un sos foarte intens de creveți, aproape ca un bisque franțuzesc, dar servit cu paste.

 

Linguine cu cremă de creveți și lămâie Amalfi (stil napolitan). Acum și o variantă napolitană celebră: linguine cu cremă de creveți și lămâie Amalfi, foarte elegantă și des întâlnită în restaurantele din sudul Italiei. O variantă foarte elegantă din sudul Italiei, inspirată de bucătăria din Naples și de lămâile parfumate din Amalfi Coast. Combinația dintre shrimp, lemon și linguine dă un sos foarte fin și aromatic.

Ingrediente (4 porții):

1. 400 gr. linguine
2. 400 gr. creveți cruzi
3.  coaja rasă de la o lămâie bio(ideal de tip Sfusato Amalfitano)
4.  2 linguri suc de lămâie
5.  2 căței de usturoi
6.  un peperoncino mic
7.  80 ml. vin alb sec
8.  3 linguri ulei de măsline extravirgin
9.  o lingură unt (opțional)
10.  pătrunjel sau puțin busuioc
11.  sare
12.  apă de la paste

Mod de preparare: 

1. Pregătirea creveților:

• Curăță creveții și păstrează capetele pentru aromă. 

2. Baza sosului:

• Într-o tigaie: 
•  încălzește uleiul de măsline
•  călește usturoiul și peperoncino
•  adaugă capetele de creveți și gătește 3 minute. 

3. Deglazare:

• Adaugă vinul alb și lasă să scadă. 

4. Crema de creveți:

• Adaugă puțină apă de la paste și pasează totul.
• Strecoară pentru a obține o cremă fină. 

5. Fierberea pastelor:

• Fierbe linguine în apă sărată până al dente. 

6. Finalul:

• În crema de creveți: 
•  adaugă carnea de creveți
•  pune linguine
•  adaugă coaja de lămâie și puțin suc de lămâie
•  emulsionează cu puțină apă de la paste. 

7. Servire: 

•  pătrunjel sau busuioc
•   un strop de ulei de măsline. 

8. Secretul bucătarilor: 

• Coaja de lămâie se adaugă la final, pentru a păstra aroma intensă. 
•  Preparatul este foarte popular pe Amalfi Coast, unde fructele de mare sunt gătite adesea cu citrice.

 

Linguine cu creveți și cremă de fistic (stil sicilian). Urmează acum  și o rețetă spectaculoasă de restaurant: linguine cu creveți și cremă de fistic de Bronte, foarte la modă în sudul Italiei. Un preparat modern foarte popular în sudul Italiei, mai ales în Sicily, unde se folosesc faimoasele fisticuri Pistachio di Bronte. Se combină perfect cu shrimp și linguine.

Ingrediente (4 porții): 

1.  400 gr. linguine
2.  350–400 gr. creveți cruzi
3.  80 gr. fistic decojit (nesărat)
4. un cățel de usturoi
5.  ½ peperoncino (opțional)
6.  60 ml. vin alb sec
7.  3 linguri ulei de măsline extravirgin
8.  30 gr. parmezan ras (opțional – unele restaurante îl folosesc)
9.  pătrunjel
10.  sare
11.  apă de la paste

Mod de preparare:

1. Crema de fistic: 

• În blender: 
•  fisticul
•  2 linguri ulei de măsline
•  puțină apă de la paste
•   puțin parmezan (opțional) 
• Blenduiește până obții o cremă fină.

2. Creveții: 

• Într-o tigaie: 
•  încălzește uleiul
•  adaugă usturoiul și peperoncino
•  pune creveții și gătește 1–2 minute. 

3. Deglazare: 

• Adaugă vinul alb și lasă să scadă ușor.

4. Pastele: 

• Fierbe linguine în apă sărată până al dente.

5. Finalul: 

• Adaugă în tigaie: 
•  linguine
•  crema de fistic
•  puțină apă de la paste. 
• Amestecă până sosul devine cremos.

6. Servire: 

•  pătrunjel
•  fistic tocat deasupra
•  un strop de ulei de măsline. 

7. Truc sicilian: 

• Mulți bucătari adaugă puțină coajă de lămâie pentru a echilibra dulceața fisticului.
•  ✔️ Preparatul este inspirat de bucătăria orașelor Catania și Palermo, unde combinația fistic + fructe de mare a devenit foarte populară în ultimii ani.

 

Linguine cu cremă de creveți, fistic și burrata (stil restaurant). Dacă vrei, îți pot arăta și o rețetă spectaculoasă din restaurantele italiene: linguine cu cremă de creveți, fistic și burrata – un fel foarte modern și foarte gustos. Un preparat modern din restaurantele din sudul Italiei, mai ales din Sicilia și Puglia, unde se combină shrimp, Pistachio di Bronte și cremoasa Burrata cu linguine.

Ingrediente (4 porții): 

1.  400 gr. linguine
2.  400 gr. creveți cruzi
3.  70 gr. fistic decojit (nesărat)
4. o burrata mare (200 gr.)
5.  2 căței de usturoi
6.  ½ peperoncino
7.  60 ml. vin alb sec
8.  3 linguri ulei de măsline extravirgin
9.  coaja rasă de la ½ lămâie bio
10.  pătrunjel
11.  sare
12.  apă de la paste

Mod de preparare:

1. Crema de fistic: 

• În blender: 
•   fistic
•  2 linguri ulei de măsline
•  2–3 linguri apă de la paste
• Blenduiește până devine o cremă fină.

2. Baza de creveți: 

• Într-o tigaie mare: 
•  încălzește uleiul
•  adaugă usturoiul și peperoncino
•  pune creveții și gătește 1–2 minute. 

3. Deglazare: 

• Adaugă vinul alb și lasă să scadă ușor.

4. Pastele: 

• Fierbe linguine în apă sărată până al dente.

5. Sosul: 

• Adaugă în tigaie: 
•  crema de fistic
•  puțină apă de la paste
•  coaja de lămâie. 

6. Finalul: 

• Adaugă linguine și amestecă până sosul devine cremos.

7. Servire (stil restaurant): 

•  pune pastele în farfurie
•  așază burrata ruptă în două deasupra
•  presară fistic tocat și pătrunjel
•  strop de ulei de măsline.

8. Secret de chef: 

• Burrata se adaugă la final, rece, pentru contrast cu pastele fierbinți. 
•  Preparatul combină trei texturi: 
•  cremos (fistic)
•  suculent (creveți)
•  foarte cremos și lactat (burrata).

 

Linguine cu creveți roșii, lămâie și bottarga (stil Coasta Amalfi). Acum, îți pot arăta și o rețetă celebră din restaurantele de pe Coasta Amalfi: linguine cu creveți roșii de Mazara, lămâie și bottarga, considerată una dintre cele mai rafinate paste cu fructe de mare din Italia. Un preparat foarte rafinat întâlnit în restaurantele de pe Amalfi Coast și din sudul Italiei. Ingredientele principale sunt Red shrimp of Mazara del Vallo, Bottarga și linguine.

Ingrediente (4 porții): 

1.  400 gr. linguine
2.  350 gr. creveți roșii (sau creveți mari)
3.  40 gr. bottarga rasă
4.  coaja rasă de la o lămâie bio
5.  o lingură suc de lămâie
6.  2 căței de usturoi
7.  ½ peperoncino
8.  3 linguri ulei de măsline extravirgin
9.  pătrunjel proaspăt
10.  sare
11.  apă de la paste

Mod de preparare:

1. Creveții: 

• Curăță creveții, păstrează capetele pentru aromă.

2. Baza sosului: 

• Într-o tigaie: 
•  încălzește uleiul
•  adaugă usturoiul și peperoncino
•  prăjește capetele de creveți 2–3 minute și zdrobește-le ușor. 

3. Fondul de creveți: 

• Adaugă puțină apă de la paste și lasă să fiarbă 2 minute.
• Scoate capetele și păstrează lichidul aromat.

4. Creveții: 

• Adaugă carnea de creveți și gătește 1 minut.

5. Pastele: 

• Fierbe linguine în apă sărată până al dente.

6. Finalul: 

• În tigaie adaugă: 
•  linguine
•  puțină apă de la paste
•  coaja și sucul de lămâie
•  jumătate din bottarga.
•  Amestecă până sosul devine ușor cremos.

7. Servire: 

•  presară restul de bottarga rasă
•  pătrunjel proaspăt
•  strop de ulei de măsline.

8. Truc italian: 

• Bottarga se adaugă la final, pentru a păstra aroma sa intensă de mare. 
•  Preparatul este inspirat de bucătăria sudică și de orașul sicilian Mazara del Vallo, faimos pentru creveții roșii de mare adâncă.

Spor la treabă și poftă bună!

Epres Zselés Süti -Desert unguresc foarte popular

Epres Zselés Süti -
Desert unguresc foarte popular

Epres Zselés Süti este un desert unguresc foarte popular: un blat pufos, cremă de vanilie sau smântână și un strat de jeleu de căpșuni. Este răcoritor și se face des primăvara-vara.

Ingrediente (tavă ~25×35 cm) Epres Zselés Süti:

1. Pentru blat: 
•  5 ouă
•  150 gr. zahăr
•  120 gr. făină
• un plic zahăr vanilat
• o linguriță praf de copt
•  un praf de sare
2. Pentru cremă:
• 500 ml. lapte
• un plic budincă de vanilie (sau 40 gr. amidon + vanilie)
•  120 gr. zahăr
•   200 gr. unt (moale)
3.  Pentru stratul de fructe: 
•  500–600 gr. căpșuni proaspete
4. Pentru jeleu: 
• un plic  gelatină pentru tort (roșie sau transparentă)
•  400 ml. apă
•  3–4 linguri zahăr

Mod de preparare:

1. Blatul: 

•  Separă ouăle.
•  Bate albușurile cu sarea, apoi adaugă treptat zahărul până devin spumă tare.
•  Încorporează gălbenușurile și zahărul vanilat.
•  Adaugă făina cernută cu praful de copt.
•  Toarnă în tavă tapetată și coace la 180°C ~15–18 minute.
•  Lasă blatul să se răcească.

 2. Crema: 

•  Fierbe laptele cu zahărul și budinca de vanilie până se îngroașă.
•  Lasă crema să se răcească complet.
•  Bate untul până devine spumos.
•  Încorporează treptat budinca răcită în unt. 
• 👉 Întinde crema uniform peste blat.

3. Fructele: 

•  Taie căpșunile în jumătăți și așază-le peste cremă (cu partea tăiată în jos). 

4. Jeleul: 

•  Fierbe apa cu zahărul și praful de tortazselé conform instrucțiunilor.
•  Lasă 1–2 minute să se răcească ușor (să nu fie fierbinte).
•  Toarnă uniform peste căpșuni. 

5. Final: 

•  Pune prăjitura la frigider cel puțin 2 ore pentru a se întări jeleul.
•     Taie în pătrate.

6. Rezultat: 

•  blat moale
•  cremă fină de vanilie
•  căpșuni proaspete
•  strat lucios de jeleu

 

Acum îți voi da   două variante populare de Epres Zselés Süti (prăjitură cu căpșuni și jeleu) din bucătăria ungurească 🇭🇺.

1️Varianta de cofetărie ungurească (cukrászda): Aceasta este varianta mai clasică și elegantă, cu cremă de vanilie cu unt.

Ingrediente:

1. Blat pandișpan: 
•  6 ouă
•  150 gr. zahăr
•  150 gr. făină
•  un plic zahăr vanilat
•  un praf de sare
2. Cremă: 
•  500 ml. lapte
•  un plic budincă de vanilie
•  120 gr. zahăr
•  200 gr. unt moale 
3. Fructe: 
•  500–600 gr. căpșuni 
4. Jeleu: 
•  un plic gelatină
•  400 ml. apă
•  3 linguri zahăr 

Mod de preparare:

1. Blatul: 
•  Bate albușurile cu sarea.
•  Adaugă zahărul și bate până devin lucioase.
•  Încorporează gălbenușurile.
•  Adaugă făina cernută.
•  Coace 180°C – 18 minute. 
2. Crema: 
•  Fierbe budinca cu laptele și zahărul.
•  Răcește complet.
•  Bate untul și încorporează budinca treptat. 
• Întinde crema peste blat.
3. Fructe și jeleu: 
•  Așază căpșunile tăiate.
•  Prepară jeleul conform plicului.
•  Toarnă peste fructe.
•  ✔ Lasă 2–3 ore la frigider.

2️Varianta modernă (rapidă cu smântână și mascarpone): Aceasta este foarte populară în casele din Ungaria pentru că este mai ușoară și mai rapidă.

Ingrediente:

1. Blat: 
• un blat simplu de pandișpan (sau cumpărat) 
2. Cremă: 
•  250 gr. mascarpone
•  300 ml. smântână pentru frișcă
•  80 gr. zahăr pudră
• o linguriță vanilie
3. Fructe: 
•  500 gr. căpșuni 
4. Jeleu: 
• un plic gelatină
• 400 ml apă
• 3 linguri zahăr

Mod de preparare: 

•  Bate smântâna până devine frișcă.
•  Amestecă mascarpone cu zahărul și vanilia.
•  Încorporează frișca. 

• 👉 Întinde crema peste blat.
• Așază căpșunile.
•  Toarnă jeleul.
• Lasă 1–2 ore la frigider.
• ⭐ Truc unguresc de cofetărie:
• Blatul se stropește ușor cu sirop de lămâie sau sirop de căpșuni pentru a rămâne foarte fraged.

Spor la treabă și poftă bună!