Μανιτάρια Κρασάτα-Manitaria Krasata-Ciuperci în sos de vin

Μανιτάρια Κρασάτα” (Manitaria Krasata) este o mâncare tradițională grecească de ciuperci în sos de vin, foarte aromată și simplu de făcut.

Μανιτάρια Κρασάτα-Ciuperci în sos de vin

Ingrediente: 500 gr. ciuperci proaspete (champignon, pleurotus sau mix), 1 ceapă mare albă-tocată fin, 2-3 căței de usturoi-tocați, 100 ml. vin roșu sec (sau alb, după gust), 2 linguri ulei de măsline extravirgin, 1 lingură pastă de roșii sau 2 roșii rase, 1 linguriță oregano uscat, 1/2 linguriță cimbru uscat (opțional), sare marină neiodată și piper negru proaspăt măcinat, puțin pătrunjel verde tocat- pentru servire.

 

Mod de preparare: A.Pregătirea ciupercilor: Curăță ciupercile și taie-le felii sau în jumătăți, dacă sunt mici. B. Sotarea: Într-o tigaie mare, încinge uleiul de măsline. Adaugă ceapa și călește-o până devine translucidă. Adaugă usturoiul și călește încă 1 minut. C. Adaugă ciupercile: Pune ciupercile în tigaie și gătește-le la foc mediu până își lasă apa și încep să se rumenească ușor (aprox. 5–7 minute). D. Deglazare cu vin ( este o procedură culinară care implică folosirea unui lichid pentru a îndepărta reziduurile caramelizate ramase pe fundul unui vas de gătit, dupa preparare pentru a da gust, aromă și culoare sosurilor și supelor): Toarnă vinul și lasă-l să fiarbă 2–3 minute, până se evaporă alcoolul. E. Sosul: Adaugă pasta de roșii (sau roșiile rase), oregano, cimbru, sare și piper. Redu focul și lasă să fiarbă acoperit 10–15 minute, până când sosul se îngroașă ușor. F. Finalizare: Presară pătrunjel verde deasupra înainte de servire.

 

Sugestii de servire:

 

• Ca garnitură lângă orez, piure sau paste.
• Sau ca fel principal vegetarian, cu pâine prăjită grecească.
• Merge excelent cu un vin roșu sec (Agiorgitiko sau Merlot).

Spor la treabă și poftă bună!

Ciorbă de ardei umpluți

Ciorbă de ardei umpluți

Iată o rețetă tradițională de ciorbă de ardei umpluți, așa cum se face în multe zone din România — gustoasă, aromată și acrișoară.

 

1.

 Ingrediente (pentru 6–8 porții): I. 8–10 ardei grași (de mărime medie), 500 gr. carne tocată (amestec vită-porc sau doar porc), 100 gr. orez, 1 ceapă mare tocată fin, 1 morcov ras, 2 linguri pastă de tomate, 1 ou (pentru legarea compoziției), 1 legătură mărar și/sau pătrunjel, 1 linguriță sare neiodată, ½ linguriță piper, 2-3 linguri ulei/ II. Pentru zeamă: 2 litri apă (sau supă de oase, dacă ai), 1 ceapă întreagă, 1 morcov, 1 păstârnac, 1 felie mică de țelină, 300 ml. suc de roșii (sau 2 linguri pastă de tomate), 1-2 linguri oțet sau zeamă de lămâie (după gust), sare neiodată și piper după gust

 

Mod de preparare: A. Pregătirea ardeilor: Spală ardeii, taie capacele și scoate semințele, fără a le rupe pereții. B. Compoziția pentru umplut: Călește ușor ceapa și morcovul în ulei (2-3 minute). Adaugă orezul spălat, pasta de tomate, apoi carnea tocată. Condimentează cu sare, piper și verdeață tocată. După ce se răcește puțin, amestecă cu oul. C. Umplerea ardeilor: Umple ardeii cu compoziția, dar nu complet — orezul se va umfla. Așază-i cu „gura” în sus într-o oală mare. D. Zeama: Toarnă apă sau supă cât să acopere ardeii. Adaugă legumele pentru ciorbă (ceapă, morcov, țelină, păstârnac). Lasă la fiert la foc mic 40–50 minute. E.  Acrirea și finisarea:  Când ardeii sunt fierți, adaugă sucul de roșii și mai fierbe 10–15 minute. Potrivește de sare, piper și acreală (cu oțet sau lămâie). Presară verdeață proaspătă la final.

 

Servire:

 

• Se servește fierbinte, cu smântână și pâine de casă sau mămăligă alături.

 

Mai jos o varianta ardelenească a ciorbei de ardei umpluți, așa cum se face prin satele din Transilvania — cu afumătură, smântână și un gust acrișor-dulce echilibrat.

 

2. Ciorbă ardelenească de ardei umpluți (cu afumătură și smântână)

 

Ingrediente (6–8 porții): I. 8–10 ardei grași potriviți, 400–500 gr. carne tocată (porc sau amestec porc-vită), 100 gr. afumătură (costiță, slănină afumată sau kaizer), 1 ceapă mare tocată, 100 gr. orez spălat, 1 morcov ras, 1 ou, 2 linguri pastă de roșii, 1 legătură pătrunjel verde, sare neiodată, piper, boia dulce ( dă culoare frumoasă), 2 linguri ulei/ II. Pentru zeamă: 2,5 litri apă sau supă de oase, 200 gr. smântână grasă (fermentată, 20–25%), 2 linguri făină (pentru îngroșat), 2 frunze de dafin, 1 rădăcină mică de țelină, 1 păstârnac, 1 morcov, 1 ceapă, 2 linguri oțet (sau după gust), sare neiodată, piper, verdeață pentru servit

 

Mod de preparare: A. Pregătirea ardeilor: Spală ardeii, taie capacele și scoate semințele, fără a le rupe. B. Compoziția: Călește ceapa, morcovul și afumătura tăiată cubulețe mici în ulei. Adaugă orezul spălat și lasă-l 1–2 minute. Pune pasta de roșii, carnea tocată, condimentele, apoi amestecă bine. După ce se răcește puțin, încorporează oul și verdeața. C. Umplerea ardeilor: Umple ardeii, fără a-i presa prea tare. Așază-i în oală cu „gura” în sus. D. Fierberea: Adaugă legumele întregi (ceapă, țelină, păstârnac, morcov) și foile de dafin. Toarnă apă cât să-i acopere și fierbe la foc mic 50–60 minute. E. Dresul cu smântână: Amestecă smântâna cu făina și câteva linguri de zeamă fierbinte, apoi toarnă în oală, amestecând ușor. F. Fierbe încă 5–10 minute, fără să clocotească puternic (ca să nu se taie smântâna). G. Potrivește de sare, piper și oțet.

 

Servire:

 

• Se servește fierbinte, cu pătrunjel tocat deasupra.
• Merge excelent cu mămăliguță și ardei iute murat.
• Unii ardeleni mai adaugă și o lingură de smântână în farfurie, la servire.

 

Iată o varianta țărănească ardelenească de ciorbă de ardei umpluți în moare (zeamă de varză) — așa cum se făcea iarna prin satele din Cluj, Mureș sau Bistrița, când se folosea varza murată în loc de oțet.

 

3.  Ciorbă țărănească de ardei umpluți în zeamă de  moare

 

Ingrediente (pentru 6–8 porții): I. 8–10 ardei grași, 500 gr. carne tocată (porc sau amestec porc-vită), 100 gr. orez spălat, 1 ceapă mare tocată mărunt, 1 morcov ras, 100 gr. afumătură (kaizer, costiță sau slănină afumată), 1 ou, 2 linguri pastă de roșii, 1 legătură pătrunjel tocat, 1 linguriță boia dulce (eventual și un vârf de cuțit de boia afumată), sare neiodată, piper, 2 linguri ulei/ II. Pentru zeamă: 1 litru moare (zeamă de varză curată, acrișoară, nu prea sărată), 1,5 litri apă sau supă de oase, 2 frunze de dafin, 1 ceapă întreagă, 1 rădăcină mică de țelină, 1 morcov, 1 păstârnac, 200 ml. smântână grasă, 1 lingură făină (pentru îngroșat ușor).

 

Mod de preparare: A. Pregătirea ardeilor: Spală, curăță și scobește ardeii, fără să le rupi capacele. B. Compoziția: Călește ceapa, morcovul și afumătura tăiată mic în ulei. Adaugă orezul, apoi carnea tocată, pasta de roșii, boiaua, sare și piper. După ce se răcește puțin, pune oul și verdeața. C. Umplerea ardeilor:Umple ardeii lejer (orezul se va umfla). Pune-i într-o oală încăpătoare. D. Fierberea: Toarnă peste ei amestecul de moare și apă. Adaugă legumele întregi și foile de dafin. Fierbe încet 50–60 minute, până se pătrund ardeii. E. Dresul cu smântână: Amestecă smântâna cu făina și 2-3 linguri din zeama fierbinte. Toarnă în oală și mai fierbe 5–10 minute, fără clocote puternice. Gustă: dacă zeama e prea acră sau prea sărată, mai adaugă apă fierbinte.

 

Servire:

 

• Se servește fierbinte, cu pătrunjel proaspăt și mămăliguță.
• Tradițional, se pune pe masă și un ardei iute sau un castronel de smântână rece.

Spor la treabă și poftă bună!

Μικτά γλυκά του κουταλιού-Miktá glyká tou koutalioú-Un dulce de linguriță făcut din mai multe fructe la un loc

Glyko tou Koutaliou

Glyka tou Koutaliou „amestec”, o variantă tradițională, frumoasă la gust și la aspect, adică un dulce de linguriță făcut din mai multe fructe la un loc (așa cum se face în unele sate din Grecia, mai ales vara).

 

I. Glyko tou Koutaliou – Amestec de fructe (Μικτά γλυκά του κουταλιού)

 

Ingrediente: 300 gr cireșe fără sâmburi, 300 gr. caise tăiate în bucăți, 200 gr. smochine mici (sau tăiate în jumătăți), 200 gr. boabe de struguri albi sau roșii, 1 kg. zahăr, 500 ml. apă, 1 lingură zeamă de lămâie, 1 baton mic de scorțișoară, 1 păstaie de vanilie și 2 cuișoare

 

Mod de preparare: A.  Pregătirea fructelor: Spală-le, curăță sâmburii (unde e cazul) și taie fructele mai mari în bucăți egale. Dacă folosești smochine verzi, le poți opări 2-3 minute pentru a-și păstra forma. B. Fierberea siropului: Într-o cratiță mare, pune zahărul și apa. Fierbe până se formează un sirop ușor legat (10–12 minute din momentul fierberii). C. Adăugarea fructelor: Pune fructele care fierb mai greu (de exemplu smochinele, cireșele) primele. După 10 minute, adaugă fructele mai moi (caisele, strugurii). Lasă la fiert la foc mic până când siropul devine gros și limpede, iar fructele rămân întregi. D. Finalizarea: Adaugă zeama de lămâie și mirodeniile, mai fierbe 2-3 minute. Lasă să se răcească complet, apoi pune în borcane curate și închide bine capacele.

 

Sugestii de servire:

 

• O linguriță servită simplu, cu apă rece (tradiția grecească).
• Peste iaurt grecesc, înghețată sau brânză fină.
• Poți adăuga și bucățele de coajă de portocală confiată pentru un gust mai aromat.

 

II. Varianta de iarnă, Glyko tou Koutaliou de iarnă (Γλυκό του κουταλιού χειμωνιάτικο)  cu fructe confiate, uscate sau de sezon (coajă de portocală, gutuie, cireșe din sirop, smochine uscate).

Este foarte parfumată, se păstrează luni de zile și se servește la ocazii speciale sau lângă un iaurt dens grecesc ori brânză graviera.

Ingrediente: 200 gr. coajă de portocală confiată (sau fiartă în zahăr acasă), 200 g r.gutui curățate și tăiate cuburi, 150 gr. smochine uscate, tăiate în jumătăți, 150 gr. caise uscate, 100 gr. stafide aurii sau negre, 100 gr. nuci întregi sau migdale opărite, 1 kg. zahăr, 500 ml. apă, 1 linguriță zeamă de lămâie, condimente (după gust): baton de scorțișoară, cuișoare, păstaie de vanilie sau coajă de lămâie.

 

Mod de preparare: A . Pregătirea fructelor: Dacă folosești gutui proaspete, fierbe-le 10 minute în apă cu puțin zahăr până se înmoaie. Fructele uscate (smochine, caise, stafide) se lasă la înmuiat 20–30 minute în apă caldă, apoi se scurg. B. Prepararea siropului: Pune zahărul și apa într-o cratiță adâncă. Fierbe 10–12 minute până obții un sirop mediu, clar și ușor gros. C. Adăugarea fructelor: Pune mai întâi gutuile și coaja de portocală, fierbe 10 minute. Adaugă fructele uscate și condimentele. Fierbe până când siropul se leagă (aprox. 15–20 minute, în funcție de cantitate). La final, adaugă zeama de lămâie și, dacă dorești, nucile sau migdalele. 

Răcirea și păstrarea:

 

• Lasă dulcele să se răcească complet în oală, apoi pune-l în borcane curate.
• Se păstrează la loc răcoros și întunecat; rezistă 6–12 luni.

 

Sugestii de servire:

 

• 1 linguriță cu un pahar de apă rece (ca în tradiția grecească)
• Peste iaurt grecesc, brânză ricotta sau înghețată de vanilie
• Ca umplutură pentru clătite sau prăjituri de iarnă

 

III. Iată varianta și o variantă  mănăstirească (μοναστηριακό γλυκό του κουταλιού), fără zahăr rafinat, îndulcită doar cu miere naturală și aromatizată discret cu condimente și coajă de citrice. 

Aceasta este o rețetă simplă, făcută în multe mănăstiri din Grecia, mai ales în timpul posturilor, pentru că e naturală, de post și foarte hrănitoare.

 

Ingrediente: 300 gr. smochine uscate (tăiate în jumătăți), 200 gr. caise uscate, 150 gr. stafide aurii, 150 gr. prune uscate fără sâmburi, 100 gr. coajă de portocală (fiartă sau confiată ușor), 250–300 gr. miere naturală (de preferință de flori sau de pin), 250 ml. apă, 1 lămâie bio (sucul și coaja rasă), 1 baton mic de scorțișoară, 2 cuișoare, 1 păstaie de vanilie

 

Mod de preparare: A. Pregătirea fructelor: Taie fructele uscate în bucăți egale. Pune-le într-un bol cu apă caldă timp de 20–30 minute, doar cât să se înmoaie ușor. Scurge-le bine. B. Prepararea siropului de miere: Într-o cratiță adaugă mierea și apa. Încălzește la foc mic (nu trebuie să fiarbă tare, doar să se omogenizeze), amestecând ușor. C. Adăugarea fructelor: Pune fructele și mirodeniile. Fierbe la foc mic 20–25 de minute, până ce siropul se leagă ușor și fructele sunt lucioase. Adaugă sucul și coaja rasă de lămâie la final, pentru prospețime.

 

Păstrarea:

 

• Lasă să se răcească complet, apoi pune în borcane curate și închise ermetic.
• Se păstrează la frigider sau într-un loc răcoros (durează 2–3 luni).

 

Sugestii de servire:

 

• 1 linguriță alături de apă rece (tradiția greacă de ospitalitate)
• Cu iaurt grecesc, brânză de capră sau o felie de halva de post
• Poate fi folosit ca topping pentru terci de ovăz, clătite sau deserturi simple de post

Spor la treabă și poftă bună!