joi, 27 octombrie 2011

Pissaladiere Nicoise-Pizza ca la Nisa

Este varianta franceza a pizzei italiene cu mozzarela si sos de rosii. Este foarte intalnita pe Coasta de Azur in special in Nisa.


Ingrediente pentr 2 persoane:


Pentru blat:

200  gr. faina de buna calitate, 2 linguri  malai, sare dupa gust, 1 lingurita cu zahar si un pic de lapte cald ca sa facem maiaua, 1/2 pachetel drojdie proaspata, apa cat este necesar, ulei de masline extravirgin. 

 Ca sa usurati treaba puteti achizitiona aluat de paine de la brutarii sau aluat de Pizza din magazine dar nu va iesi la fel.

Pentru umputura:

5-6 cepe maricele, un borcanas de file de ansoa (cam 25 bucati) sau  de hamsii, 15-20 masline negre fara samburi, o lingura mare cu miere,1 lingura de zahar pudra, 2-3 foi de dafin, 1/4 lingurita boabe de piper, sare foarte putina pt. aluat ca este pestele sarat, ierburi de Provence, 1/2 lingurita maghiran, ulei de maline extravirgin, un strop de vin alb sau rosu.


Mod de pregatire:



Aluatul se face normal amestecand toate ingredientele cu maiaua pre-pregatita. Se lasa o data la crescut intr-un vas acoperit apoi inca o data in tava de lucru.
Intr-o tigaie adanca cu capac, la foc mare, incalzim ceva  ulei de masline. Se taie intre timp ceapa in inele. Cand uleiul este fierbinte se poate pune ceapa in tigaie, se adauga piper, ierburi de Provence , zahar si miere. Este important să nu se pune sare , deoarece pestele este cam sarat. Zaharul si mierea sunt esenţiale pentru a elimina aciditatea din ceapa.Adaugati si 10 fileuri de ansoa maruntite bine. se vor topi la caldura si  amesteca cu ceapa. Dacă aveti posibilitatea să adaugati si o lingură de ulei de ansoa  va fi si mai bine. Ca sa mai luati din saratura pestelui puteti sa-l tineti un pic in apa rece. Caliti ceapa pana cand culoarea este usor galbuie.Adaugati un pic de vin si lasati acoperit sa se inabuse bine circa 10-15 minute.  Nu prea mult, deoarece se va mai gati si in cuptor. Ungeti aluatul crecut deja cu ulei de masline si turnati amestecul peste Asezati frumos apoi fileurile ramase si maslinele presarai cu maghiran si dati la cuptorul bine incalzit. Cand este gata (se vede aluatul ca s-a aurit) scoateti din cuptor si lasati sa se raceasca  sau serviti imediat asa fierbinte dupa cum va place. Alaturi un vin rose  si o salata de cruditati.



Pofta buna!

duminică, 23 octombrie 2011

Lathovrekhto- Bruschete a la grec

In limba greaca: Lathovrekhto= λαδοβρεχτό, se pronunta lah-thoh-vrekh-Toh . Cuvântul lathovrekhto inseamna "umezita cu ulei." Pesmetul (paximathia, παξιμάδια, citit: pahk-si-MAHTH-yah), este o paine  coapta de  două ori-in cuptor  sau facuta pe gratar este baza acestor mezethes simple..  Ca baza se unge bucata de paine cu ulei de masline extravirgin si se presara cu sare. Foarte simplu si gustos. Lathovrekhto poate fi, de asemenea, acoperita insa si cu diverse:  precum legume, branzeturi si diverse salate. Doua dintre cele mai cunoscute versiuni sunt Dakos , o specialitate din insula greceasca Creta si Riganatha: paine la gratar cu ulei de masline, rosii, branza feta, oregano. Dakos sunt facute folosind celebrii pesmeti de orz, care, după ce au fost stropiti cu ulei de masline si sunt acoperite cu rosii, branza, si ierburi. Incercati deasemenea si lathovrekhto acoperite cu Melitzanosalata sau cu pasta de tomate amestecata cu un pic ulei de masline extravirgin sau si mai simplu  doar presarate  cu sare si rigani (oregano salbatic). Foloseste-ti imaginatia pentru a crea propria dvs.Lathovrekhto

Kali Orexi!Pofta buna!

sâmbătă, 22 octombrie 2011

Spetzofai

Este un fel de mancare tipic pentru regiunea Pili (Pelion) a Greciei continentale. "În mitologia greacă , muntele Pelion (care a luat numele de la regele mitic Peleus , tatăl lui Ahile ), a fost patria lui  Chiron Centaur , tutore al multor eroi antici greci, cum ar fi Jason , Ahile , Tezeu şi Heracles . " (sursa  Wikipedia, enciclopedia liberă -Pelion) Este foarte cerut iarna, fiind mult apreciat in tavernele de pe partiile de ski.


Ingrediente pt. 4 persoane:


Adăugaţi o legendă

400 gr. carnati afumati, 2 ardei grasi diferit colorati,1 ardei capia verde, 1-2 ardei iuti (in functie de cat sunt de iuti si cat de iute va place), 3 cepe, o capatana de usturoi,  un pahar mare de vin ,apa cam la fel, 3-4 rosii coapte taiate cubulete sau o cutie de rosii, o lingura pasta tomate, 2-3 foi de dafin , 1 lingurita oregano, 1/4 lingurita boabe de piper, sare marina neiodata dupa gust, ulei de masline cat este necesar.


Mod de preparare:


Incalzim intr-o tigaie adanca uleiul, perpelim putin carnatul taiat felii potrivite. Adaugam apoi ceapa si usturoiul taiate grosolan si continuam calirea. Apoi adaugam si ardeiul cotinuand sa  amestecam si sa calim.Cand toate sun imuiate bine adaugam si rosiile, apoi vinul si lasam sa se duca alcoolul. Adaugam apoi oregano,sare si piper, foile de dafin si apa si lasam la foc mic sa scada cam 25-30 minute amestecand din cand in cand sa nu se lipeasca. Intre timp fierbem cartofii sau orezul dupa cum vrem sa servim. Servim preparatul cald cu un Tzipouro alaturi luat inainte ca sa creem calea libera  si un pahar de vin alb sec (eu prefer retzina) in timp ce mancam ca sa alunece mai bine.

Kali Orexi!Pofta buna!

luni, 17 octombrie 2011

Prasa me elies- Praz cu masline

Ingrediente:


3 bucati de praz nu prea groase, 200 gr.masline negre, 1/2 lamaie curatata de partea alba si taiata felii, 3 rosii coapte su o cutie de rosii taiate sau o lingura de pasta de tomate dizolvata in apa, frunze de dafin, piper boape, sare marina neiodata, ulei de masline extravirgin ci condimente,1 pahar de vin alb sec, 2 linguri de zahar, olegatura de patrunjel si una de marar taiate fin




Mod de preparare:


Prazul se curata si se taie in bucati de 3 cm pana la partea verde cu frunze. se incalzeste intr-o tigaie uleiul de masline se adauga prazul si se sareaza,soatandu-se usurel circa 5 minute fara a se arde. se rastoarna intr-o cratita de pamant, se adauga apoi rosiile, foile de dafin (2-3), piperul boabe,vinul, lamaia. Deasupra se toarna zaharul pregatit dupa cum urmeaza:se rastoarna zaharul intr-o tavita se caramelizeaza incet frecandu-se continu pana face o spuma fara sa se lipeasca sau arda si se stinge rapid cu apa. Se da la cuptorul bine incalzit circa 30 minute. La sfarsit se mai sareaza daca este nevoie.Daca scade prea mult puteti sa mai adaugati putintica apa calduta. Spre sfarsit adaugati si patrunjelul si mararul (optional). Se serveste ca atare sau ca garnitura la diverse preparate din carne.




Kali Orexi!Pofta buna!

vineri, 14 octombrie 2011

Pui Satay

Ingrediente :

0,750 kg. piept de pui dezosat fara piele, 500 ml iaurt de bivolita si oaie+ 500 ml iaurt grecesc, o capatana de usturoi, 1 lingura boabe de coriandru, 1 lingura de seminte chimen, 4 linguri de alune sarate+ 4 linguri caju , o bucata de 4-5 cm ghimbir,1 lingurita pudra  de curry,1 ceapa galbena,1 lingurita boia afumata iute, 1 lingurita boia dulce, 75 ml ulei de masline extravirgin cu mirodenii in el, zeama de la o lamaie sau de la o limeta daca vreti, o legatura marar si una de patrunjel, sare si piper dupa gust.



Mod de preparare:

Taiati bucatele puiul. Pisati bine chimenul si coriandrul;alunele;usturoiul (impartiti in doua cantitatea rezultata). Dati ceapa si ghimbirul  pe razatoarea fina.Puneti intr-un castron apoi chimenul coriandrul, ceapa, o parte din usturoiul pisat, ghimbirul, 1/2 din cantitatea de alune, boia dulce si iute, cury-ul, asezonati cu sare si piper, turnati 2-3 linguri de ulei de masline si amestecati bine cu o lingura de lemn. La sfarsit turnati si zeama de lamaie si mai amestecati un pic. Adaugati apoi bucatiile de pui si invartiti-le bine cu mana prin sosul de mai sus. Acoperiti cu o farfurie si dati la rece peste noapte. A doua zi cu 2-3 ore inainte de servire  amestecati iaurtul cu sare si piper, a doua jumatate de alune pisate bine,restul de usturoi, mararul si patrunjelul tocate fin. Amestecati bine si dati la rece.Cand vreti sa serviti incalziti uleiul de masline intr-o tigaie, rasturnati puiul cu tot cu amestecul in care a stat si perpeliti bine pe toate partile pana se face puiul. Asezati pe un platou bucatile de pui, iaurtul deja pregatit si cateva linguri de orez cu aroma de iasomie fiert si el intre timp. Alaturi sa aveti un pahar de vin alb demisec.

Pofta buna!

miercuri, 12 octombrie 2011

Caponata siciliana

Ingrediente:

2 Vinete potrivite, 1 dovlecel, 1 gogosar,2 ardei grasi diferit colorati, 3 rosii, 50 gr. capere scurse si clatite in apa rece, 200 gr. masline verzi si negre fara samburi, 1 capatana usturoi, 2 cepe,o legatura menta si una de busuioc, sare marina neiodata si piper proaspat macinat dupa gust, ulei de masline cu mirodenii, cateva fire de tulpini de telina sau Apia.
Mod de preparare:

Vinetele se taie cubulete si se lasa in apa cu sare aproximativ 2 ore dupa care se scurg si se preseaza bine sa iasa sucul amar din ele. Dovleceii se taie in rondele, rosiile, gogosarul si ardeii se taie cubulete, usturoiul se marunteste, iar ceapa in ineluse. Maslinele se taie si ele. Se incinge intr-o tigaie un strop de ulei de masline. Se soteaza usor ceapa si usturoiul dupa care se adauga gogosarul, ardeii, rosiile, caperele si maslinele si se lasa sa fiarba incet sa se faca un sos gros (la nevoie adaugati si putina apa). Vinetele si dovleceii se calesc si ei in ulei de masline dupa care tulpinile de telina si se rastoarna toate peste sosul anterior. Se mai lasa sa fiarba circa 10-15 minute iar spre sfarsit se adauga menta si busuiocul maruntite si se condimenteaza cu sare si piper. Atentie a se gati la foc moderat chiar si cu o sita sub cratita. Aceasta reteta clasica siciliana se serveste calda sau rece cu paine prajita unsa cu ulei de  masline.

Buon appetito!Pofta buna!


luni, 10 octombrie 2011

Rosii cu dovlecei si mozarella la cuptor

Ingrediente:

3 rosii medii nu foarte zemoase, un dovlecel mai maricel, 250 gr mozarella proaspata, sare si piper dupa gust, o mana de busuioc proaspat maruntit, ceva nucsoara dupa gust, 3-4 linguri parmezan, 2 linguri smantana, 2 oua batute energic.


Mod de preparare:


Taiati rosiile ,dovlecelul si mozarella in rondele potrivit de groase. Asezatiile alternant intr-un vas termorezistent. Condimentati cu sare, piper si nucsoara, imprastiati si busuiocul pe deasupra si dati la cuptorul preincalzit pentru 20 minute. Apoi scoateti si rasturnati pe deasupra mixul din smantana si oua,presarati cu parmezan si dati la cuptor pentru inca 10-12 minute. Serviti preparatul cat este cald.

Pofta buna!









joi, 6 octombrie 2011

Melitzanes fournou-Vinete la cuptor





Ingrediente:

1/4 kg ceapa tocata , 1 / 2 kg rosii proaspete sau 2 cutii de rosii cubulete, 2 catei de usturoi, 1  kg vinete, sare marina neiodata si piper proaspat macinat dupa gust, ulei de masline,branza rasa pentru gratinat
 


Mod de preparare:

Sotati ceapa intr-o tigaie. Scoateti coaja de pe rosii si faceti-le piureu. Zdrobiti cateii de usturoi într-un mojar sau cu o furculita dupa care amestecati cu piureul de rosii, ceva ulei de masline cu mirodenii si cu ceapa. Spalati vinetele. Taiati-le pe orizontala în felii de 1 1 / 2 cm latime . Ungeti cu ulei de masline o tava si asezati feliile de vinete. Se fierbe amestecul de pasta de tomate pentru scurt timp dupa care se toarna deasupra feliilor de vinete. Se incalzeste cuptorul la 200 grade C si se coace timp de 45 de minute. Spre sfarsit puteti garnisi cu branza rasa dupa care sa mai lasati sa se gratineze. Serviti preparatul cald sau rece.


Kali Orexi!Pofta buna!

duminică, 2 octombrie 2011

Bitterballen- Chiftelute-Specialitate olandeza

Aceste mici bile de carne sunt frecvent servite la diverse petreceri si alte ocazii festive dar si ca aperitive luate in graba la la o bere pe strada.Olandezii le servesc de obicei cu mustar dar este posibil sa fie servite si cu o varietate de sosuri.
 

Ingrediente:

4 linguri de unt, 500 gr. carne de vita  sau manzat
tocata marunt,1 / 4 ceasca cu morcovi fin tocati, 1 / 2 ceasca ceapa fin tocata, sare marina neiodata si piper negru proaspat macinat dupa gust, ceva nucsoara proaspta rasa, 1 lingura zeama de lamaie, o legatura patrunjel fin tocat, 5 linguri faina, 1 cana de supa de carne de vită sau de lapte, 1 / 2 cana pesmet sau frimituri de  paine uscata, 1 ou, batut cu apa/lapte, ulei pentru prajit

Mod de preprare:


Incalziti o lingura de unt intr-o tigaie mare la foc moderat si gatiti carnea, morcovii, ceapa  pana cand carnea este rumenita si morcovii sunt fragezi. Scurgeti carnea printr-o strecurătoare, apoi rasturnati-o intr-un bol. Adaugati sare, piper, nucsoara, suc de lamaie si patrunjel si  amestecati bine. Lasati apoi amestecul de carne deoparte. Topiti si restul de unt intr-o tigaie la caldura moderata si  amestecati usurel faina in ploaie pentru a face un sos alb Roux. Tineti la caldura si invartiti pentru a nu se face gogoloaie  pentru 2 sau 3 minute, apoi  adaugati supa de carne de vita sau  laptele. Amestecati in mod constant, pana cand fierbe sosul si devine destul de gros.Cand este gata, combinati acest sos cu amestecul de carne, amestecand bine, dupa care dati la rece pentru cel putin 3 ore la frigider. Atunci cand s-a intarit puteti trece la facut mici bile de cam 1.5 cm diametru pe care le dati prin pesmet apoi in amestecul de ou si apa/lapte, apoi  iar in pesmet. Prajiti-le  intr-o friteusa cu cel putin 2 cm de ulei  pana cand se auresc la suprafata (atentie sa nu le ardeti) cam-2 - 3 minute. Scurgeti pe prosoape de hartie si  serviti imediat. Alaturi niste cartofi prajiti sau piure sau la cuptor si o bere rece.


Jaar!Pofta buna!