joi, 13 septembrie 2018

Ψάρια Mahi Mahi με σάλτσα σκόρδου και λεμόνι-Pește Mahi Mahi cu sos de Usturoi si lamaie

Informatii despre acest peste gasiti aici


Ingrediente:


3 linguri  de unt, 1 lingura ulei de masline, 400 gr. file de Mahi Mahi, sare piper dupa gust, ceva oregano , o legatura mare patrunjel maruntit bine atat pentru gatit cat si pentru decorat, coaja si sucul de la o lamaie bio, 2 catei de usturoi.



Mod de preparare:


Intr-o tigaie mare pusa la foc mediu, topiti 1 lingura de unt si una de ulei de masline. Adaugati bucatile de peste pe partea cu piele mai intai si asezonati cu oregano, sare si piper. Gatiti pana se aureste frumos 3 minute pe fiecare parte. Transferati pestele acum pe o farfurie.    In tigaie, adaugati restul de 2 linguri unt. Dupa ce se vor topi, adaugati usturoiul maruntit bine si gatiti doar un pic cam 1 minut, apoi adaugati si coaja de lamaie si sucul dar si o parte din patrunjel. Intoarceti bucatile  de mahi mahi pe toate partile si turnati din cand in cand peste ele din sos. Cand sunt gata decorati cu  mult patrunjel si serviti alaturi de un pahar de vin alb sec rece.


Spor la treaba si pofta buna!

miercuri, 12 septembrie 2018

Clatite Bretone



Pentru 4 clatite

Ingrediente:

1 ou, 125 gr. faina integrala, 250 ml. apa, un praf de sare. Pentru umplutura/ persoana : cate un ou , 2 felii de jambon, 4 felii de ementhal. Pentru decor un picut de crema de otet balsamic

Mod de preparare:

Intr-un castron cuprinzator rasturnati faina si amestecati-o cu sarea. Faceti un culcus in mijlocul ei si adaugati oul batut un pic inainte. Amestecati bine ajutand cu apa, din cand in cand, lasand insa pentru sfarsit cam 1/3. Cand aluatul este gros, il lasati din amestecat , neteziti frumos si deasupra turnati ultima treime din apa, fara sa mai amestecati. Acoperiti cu folie si dati la frigider pentru cel putin 2 ore. Cand vreti sa faceti clatitele scoateti cu cel putin 15 minute, castronul de la rece. Incalziti tigaia cu putintel ulei si faceti clatitele. Se tin pe o parte cam 90 secunde si pe cealalta cam 30 secunde. Urmeaza umplerea in felul urmator. Ungeti cu 25 gr. de unt de clatita tigaia ( pentru fiecare clatita), lasati sa se topeasca un pic, puneti clatita cu fata facuta mai mult in tigaie, spargeti oul deasupra incercand sa intindeti albusul pe toata clatita, asezati bucatile de jambon si ementhal de jur imprejur. Aduceti spre interior marginile si tineti pe foc domol pana observati ca albusul este facut. serviti imediat.

Spor a treaba si pofta buna!

vineri, 7 septembrie 2018

Χταποδοκεφτέδες και Χταπόδι σαλάτα με σάλτσα γιαουρτιού μαγιονέζα με ψιλοκομμένο σκόρδο, μέντα, αγγούρια,βασιλικο και άνηθο- Chiftele de caractita si salata de caracatita in sos de maioneza cu iaurt, menta,usturoi si marar


Χταποδοκεφτέδες και  Χταπόδι σαλάτα με σάλτσα γιαουρτιού μαγιονέζα με ψιλοκομμένο σκόρδο, μέντα, αγγούρια,βασιλικο και άνηθο

Chtapodokeftédes kai Chtapódi saláta me sáltsa giaourtioú magionéza me psilokomméno skórdo, ménta, angoúria kai ánitho

 Ingrediente pentru chiftele de caracatita:

o jumatate de caracatita mica sau 2-3 capete mici de caracatite (cam 300 gr.total), 2 frunze de dafin,1 lingură de piper,2 linguri de oțet balsamic, ierbotenii:marar, menta, busuioc,1 ceapa mare felii subtiri,   coaja rasa de la 2 lime si sucul de la una, lingura de ulei de masline,  50 gr. pesmet, 1 ou batut usor,  2 linguri de faina,  piper si sare dupa gust

    

 
 Ingrediente pentru sosul de maioneza cu iaurt:

2 cutii de iaurt grecesc, 2 galbenusuri de ou fierte tare, 1 lingurita suc de lamaie si coaja de la o lamaie, 1 lingurita crema de otet balsamic, 1/2 lingurita mustar de dijon, 1/2 optional lingurita zahar, sare si piper dupa gust, o legatura mare de marar, 2 lingurite pesto verde, ceva menta si ceva busuioc proaspta maruntite bine, 3 castraveti mici dati pe razatoare, 2 catei de usturoi striviti si tocati fin.


 Ingrediente pentru preparat caracatita care se va folosi cu sosul de iaurt dar si pentru chiftele:

o caracatita  de 500-750 gr. sau cateva tentacule, dar si bucata cu capul. Pentru fierbere:diverse ierburi :rozmarin, cimbru,busuioc , mirodenii:piper cuisoare . Pentru a fi tinuta la maturare o noapte : sos de lamaie batut cu ulei de masline, foi de dafin, piper boabe, menta ,rozmarin cimbru si busuioc toate verzi.




Metoda pentru prepararea caracatitei:

Caracatita bine curatata si spalata sa lasa la maturat peste noapte la rece intr-o zeama  de sos de lamaie batut cu ulei de masline, foi de dafin, piper boabe, si frunze  verzi de menta, rozmarin, cimbru si busuioc. A doua zi se pune la fiert in apa destula cu foi de dafin, piper, cuisoare si diverse ierbotenii. Se fierbe intre 45 minute si 1 ora 45 in functie de cat de mare dar si in functie de cat de delicata va place caracatita avand grija sa nu-i depasim timpul de fiebere. Este bine ca pe masura ce se fierbe sa mai taiem din capetele mai subtiri ca sa nu se fiarga prea mult. Cand este gata se da de o parte si se lasa la racit.

  • Pregatire chiftele. Din bucata de cap am facut chiftele in felul urmator: Am taiat in bucati foarte mici. Se transfera intr-un castron si se adauga ierburile (marar, menta, busuioc toatr maruntite bine), ceapa taiata fin, coaja de la 2 lime si sucul de lime. Adaugati pesmetul, oul si faina, piperul, sarea si 1 lingura de ulei de masline. Amestecati bine. Dati la rece pentru o ora. Așezati apoi o tigaie pe foc  mare cu ulei cat sa fie de ajuns si lasati-o sa se incalzeasca bine. In acest timp faceti chiftelutele, tavaliti-le prin faina si prajiti-le bine cand uleiul este incins.  Cand sunt gata transferati-le intr-o tava curata pe care ati pus un servet de hartie ca sa absoarba uleiul in exces.
  • Pregatire sos de maioneza cu iaurt . Intr-un castron cuprinzator rasturnati cutiile cu iaurt grecesc, adaugati cele 2 galbenusuri de ou fierte tare, 1 lingurita suc de lamaie si coaja de la o lamaie, 1 lingurita crema de otet balsamic, 1/2 lingurita mustar de dijon, 1/2 optional lingurita zahar, sare si piper dupa gust, o legatura mare de marar, ceva menta si ceva busuioc proaspta maruntite bine, 3 castraveti mici dati pe razatoare tinuti in prealabil la scurs (presarati cu putina sare) si storsi bine de zeama la sfarsit, 2 catei de usturoi striviti si tocati fin. Amestecati totul bine. La sfarsit adaugati si 2 lingurite pesto verde. 
  • Imbinare sos cu caracatita. Bucatile de caracatita le taiati in bucatele portrivite si le amestecati cu sosul pregatit mai sus. Acoperiti cu folie de plastic alimentar si dati la rece.

Spor la treaba si pofta buna!






joi, 23 august 2018

Spaghetti alla Crudaiola-Spaghete cu cruditati

Ingrediente:
100 gr. spaghette de persoana (fierte al dente in apa clocotita cu sare); Ingrediente sos:200 gr. rosii chery taiate pe din doua si cu semintele scoase, 4 ardei grasi mici taiati bucatele, 1 lingurita de capere, 6 masline taiate felii subtiri,1 tulpina cu tot cu frunze de apio,1-15 frunze busuioc maruntite plus inca pe atata pentru decor, ceva cimbru uscat, ceva oregano uscat,ceva menta uscata, 1-2 catei de usturoi, sare marina neiodata si piper dupa gust, 125 ml. ulei de masline extravirgin


Mod de preparare:

Puneti la fiert apa cu sare in oala de fiert paste cu strecuratoare. Cand da in clocot, puneti spaghetele si masurati timpul conf. ambalajului din momentul in care incepe din nou sa clocoteasca mai putin 1-2 minute ca sa iasa al dente. Cand sunt gata le scurgeti bine  le amestecati cu sosul preparat intre timp ca in reteta de mai jos, decorati cu frunze proaspete de busuioc si serviti imediat.
Preparare sos . Spalati bine toate ingredientele, tineti putintel in apa caperele, taiati ardeii  si tulpina de apio in bucati mici, taiati rosiile in doua si scoteti-le semintele, taiati maslinele, maruntiti frunzele de busuioc. Toate aceste ingrediente le puneti intr-un castron cuprinzator, le stropiti cu uleiul de masline, le adaugati: menta,oregano si cimbru  dupa care amestecati gentil. Acoperiti vasul cu o folie si dati la rece cel putin trei ore pentru a se  marina ( se poate lasa si peste noapte dar nu mai mult).

Inainte de a servi , scoateti sosul din frigider cu 1/2 ora .


Cam atata,spor la treaba si pofta buna!

Mancare de dovlecei - reteta de tuspais (ciuspais) a la Papagheorghiu


Ciuspais/ Tuspais este o mancare preparat din legume : dovlecei, fasolea, mazarea sau altele originara din Banat preluata probabil din bucataria germana sau sarba dupaunii chiar din cea magiara, despre care se spune ca era facuta pentru cei care munceau la camp ca garnitura la o bucata de slana fripta.Eu am mai adaugat cate ceva la aceasta reteta pentru a-i da culoare si nota personala.



Ingrediente:


2 dovlecei mai maricei, 2 morcovi potriviti ca marime, 3-4 rosii carnoase, 1 fir de praz, 5 fire ceapa verde, 1 ardei gras mai maricel, 2 crengute de cimbru, 2 legaturi mari de marar, 1 cutie smantana de gatit (200 ml.), 3/4  sticla kefir (330 ml.), 1-2 liguri de otet, sare marina neiodata si piper dupa gust, ulei de masline cat este necesar, 1 lingura rasa de faina, 2 lingurite de zahar.
ulei de masline



Mod de preparare:



Dovleceii se curata de coaja, se taie in jumatate pe lungime si se curata de seminte. Se taie in cubulete mici (sau se dau pe razatoarea mare), se pun intr-o sita se sareaza si se stropesc cu otetul dupa care se lasa in repaus cam 2 ore. Din cand in cand se mai preseaza usor sa-si lase zeama (pe care o vom folosi mai tarziu).

Cand a trecut timpul intr-o tigaie cu ulei de masline se caleste ceapa si prazul  taiate marunt (adaugandu-se zaharul, un picut de sare si un picut de piper) pana devin translucide dar fara sa se arda. Cu putin timp mai inainte insa vom adauga si morcovii taiati marunt si ardeiul la fel maruntit. Se adauga si rosiile si se lasa un
pic sa se inmoaie si sa lase zeama. Apoi se adauga dovleceii scursi si se lasa la calit timp de inca cateva minute. Acum se pun si crengutele de cimbru. Ei isi vor mai lasa acum zeama ramasa in ei dar daca va mai fii nevoie se va adauga din zeama lasata de ei. Se lasa apoi la fiert cam 15-20 minute pana se inmoaie un picut (cam varianta al dente). In acest timp pregatim zeama de smantana amestecata cu kefir  in care punem sare si piper un picut  si o parte din mararul maruntit. Amestecam in aceasta zeama si faina mestecand rapid sa nu facem cocoloase. Cand vedem ca dovleceii si morcovii sun potrivit de fierti dauagam aceasta zeama mestecand rapid din cauza fainei. si lasam sa mai dea in clocote 3-4 minute.Inchidem focul transferam totul intr-un vas termorezistent adaugam restul de mara amestecam usor cu o spatula de lemn si dam la cuptorul incins pentru scurt timp. 

Asta-i tot sa aveti spor la treaba si pofta buna!