Τσουκνιδόπιτα-Tsouknidópita-Plăcintă cu urzici

Această plăcintă este specifică în zona Epir dar și în alte regiuni ale Greciei cunoscute pentru plăcintele lor (cum ar fi în Tesalia) sub denumirea de Batsaria sau Plastos sau Babanetsa (Μπατσαριά ή Πλαστός ή Μπαμπανέτσα) având o caracteristică comună că în loc de foaie se face cu terci din făină de porumb. Dar vedeta plăcintei este urzica și oricine se întâmplă să o subestimeze face o mare greșeală. Daca urzica se pune în apă clocotită timp de 4 minute substanțele  responsabile de mâncărime sunt neutralizate și va fi comestibilă conținând o multitudine de elemente nutritive, benefice precum fier, magneziu, calciu și zinc, un procent mare de vitamine A, B, C și E și, în consecință, are multiple proprietăți benefice pentru organismul nostru, precum antiinflamatorii, acțiune analgezică și antibacteriană, în timp ce în același timp este o plantă perfectă diuretică, astringentă și calmantă. Daca nu tineti post, puteti adauga ou sau brânză feta sau și bineînțeles și alte verdeturi aromate pentru a face plăcinta și mai delicioasă.

 

Ingrediente: 9 foi de plăcintă, 700 gr. de urzici, 2 cepe mari  tocate mărunt, 6 fire de ceapă verde tocate mărunt, 2-3 fire usturoi verde tocate mărunt, 1 buchet de fenicul (doar partea înfrunzită), 1 legătură de pătrunjel proaspăt creț, 1 buchet de mentă proaspătă, 200 gr. feta, 2 ouă bătute energic, ulei de măsline extravirgin, sare de mare neiodată și  piper proaspăt măcinat după gust, pentru finisare încă un ou și semințe de susan.

Puteți adăuga pe lângă urzici, ce verdețuri mai doriți și aveți prin curte la fel ca la salata Horta (Χόρτα).

Mod de preparare: Curățați și spălați urzicile  și fierbeți-le în apă fierbinte cel puțin 6 minute după care le lăsați în strecurătoare să se scurgă. Într-o tigaie adâncă, înăbușiți ceapa uscată și cea verde dar și usturoiul cu ulei de măsline. După  adaugați urzicile, și verdeșurile adăugând sare și piper și  amestecând puțin. Lăsați deoparte 5 minute să se răcească puțin. Bateți  ouăle într-un bol și adăugați  apoi brânza feta rasă după care adăugați amestecul la amestecul din tigaie și amestecați. Ungeți tava de copt cu ulei și întindeți 3 foi pe rând ungându-le pe fiecare cu ulei. Întindeți jumătate din umplutură. Acoperiți cu încă 3 foi, ungeți-le cu ulei de măsline și turnați restul de umplutură. Închideți plăcinta cu celelalte 3 foi pe care le ungeți între ele cu ulei de măsline iar pe ultima doar cu  gălbenuș de ou bătut energic pentru a o străluci frumos. Presărați cu susan prăjit sau o combinație de susan negru și susan alb prăit. Tăiați plăcinta bucăți. Dați la cuptorul încins în prealabil și coaceți până este gata.

Există și varianta tradițională la care în loc de foi se folosește un terci din făină de porumb. 

Pentru bază: Se fierb aproximativ 150 ml. de apă și se lasă deoparte aproximativ 5 minute să se răcească. Se toarnă 150 gr. făină de porumb într-un bol și se adaugă apa (atentie  la cât  este necesar), 1/2 linguriță de sare marină neiodată și se amestecă cu o lingură de lemn până obținem un aluat un pic mai gros. Adăugați 100 gr. branza feta rasă și 80 ml. ulei de măsline și amestecați. Într-o tavă mică rotundă cu diametrul de 24 cm. întindeți aluatul,  presați-l bine cu mâinile și  ridicați-l pentru a acoperi un pic marginile tavii.

Pentru partea de deasupra: Într-un bol, amestecați 100 gr. făină de porumb cu 100-120 ml apă clocotită pe care am lăsat-o să se răcească 5 minute și 1/2 linguriță de sare marină neiodată  și întindeți acest aluat moale pe suprafața plăcintei  cât să acopere umplutura. (Vrem ca textura lui să fie ca un terci gros. Nu-l vrem atât de gros ca cel pe care l-am făcut pentru baza plăcintei, așa că reglam apa corespunzător).

Spor la treabă și poftă bună!

 

Cum să comanzi pește și fructe de mare ca un grec și ghid de denumiri

 https://www.simplybook.com/blog/experience-greece/tastes_of_greece/the-ultimate-guide-of-how-to-order-seafood-like-a-greek/

https://www.greece-is.com/greek-fish-translated-guide-greeces-seafood/

Articol preluat

Pasta ca Muddica alla Calabrese-Paste cu pesmet și hamsii în stil din Calabria

Pasta ca Muddica alla Calabrese

Lucrurile cele mai simple sunt și cele mai gustoase, iar oricine iubește să gătească știe perfect cât de adevărat este. Pastele cu pesmet și hamsii sunt un fel de mâncare tipic din sudul Italiei, în special din Calabria ( pasta cu a muddica atturrata ) dar și din Sicilia ( pasta cu l'ancioi e à muddica ). In ambele regiuni sosul este practic identic: usturoi, ulei, hamsii si pesmet. Singura diferență este în doza de hamsii, care în Sicilia este în mod tradițional mult mai mare și deasemenea faptul ca sunt adesea preparate picante cu ardei iute, în timp ce în Calabria se preferă doar piperul negru. Totuși pastele cu pesmet și hamsii sunt adesea îmbogățite și cu un ingredient suplimentar. De regulă, doar unul dintre multele disponibile, care sunt mai mult sau mai puțin aceleași atât pentru calabrezi, cât și pentru sicilieni. Adică: pătrunjel, oregano, capere, măsline, fenicul sălbatic, ceapă de primăvară, roșii cherry crude, stafide, semințe de pin și multe altele. Rețeta prezentată este cea tipică calabreză, făcută cu bucatini.

 

Ingrediente pentru 2 persoane: 180 gr. bucatini ( sau dacă găsiți pastele calabreze Struncatura),  2 căței de usturoi,    4 fileuri de hamsii în ulei, pesmet, pătrunjel creț, piper negru, ulei de măsline extra virgin.

 

Mod de preparare:  Se toarnă 6 linguri de ulei într-o tigaie, se adaugă usturoiul tăiat felii, fileurile de hamsii și se prăjesc încet 2-3 minute la foc mic. Fileurile se zdrobesc cu o furculiță până se topește carnea și de asemenea se zdrobește puțin și usturoiul pentru a răspândi mai bine aroma. Pesmetul se rumeneste  la foc foarte mic într-o altă tigaie antiaderentă, fară ulei sau alte grasimi, dar amestecand continuu pentru a nu se arde.Fierbeți  pastele al dente după care scurgeți-le și răsturnați-le în tigaie adăugând 3-4 linguri de apă de gătit pastele. Amestecați rapid, apoi  adaugați pesmetul și  condimentați, amestecând cu grijă timp de jumătate de minut la foc mare.  Opriți focul și completați cu o lingură de pătrunjel tocat și un strop de piper proaspăt măcinat. Pastele voastre în stil calabrian cu pesmet sunt gata! Se mai pot asezona  cu „muddica cunzata” ( se amestecă în bolul de mixare: pesmet cu 30 gr. de parmezan, 1 mână de pătrunjel spălat și uscat, 1 cățel de usturoi, sare marină neiodată si piper după gust)., pot fi pudrate cu brânză sau ornate cu puțin ardei iute uscat sau proaspăt. In mod normal pastele cu pesmet si hamsii se servesc fierbinti, dar vara sunt excelente și la temperatura camerei.

 

Spor la treabă și poftă bună! 

Πατάτες γιαχνί-Patátes iachní-Tocăniță de cartofi în stil grecesc

Πατάτες γιαχνί-Patates Yahni (tocană grecească de cartofi) este o rețetă tradițională grecească care se încadrează în categoria mâncărurilor grecești numite „Λαδέρα (λάθηρα)-Ladera”, adică mâncăruri preparate numai cu ulei de măsline, fără adaos de alte grăsimi. Când uleiul de măsline și legumele se întâlnesc într-o bucătărie grecească, rezultatul este Λαδέρα (λάθηρα)-Ladera, mâncăruri vegetariene gătite în ulei. Termenul de gătit lathera, provine de la cuvântul Λάδι-Ládi, în grecește- ulei, și descrie practic legumele gătite în ulei de măsline cu o combinație de ierburi și roșii. Acestea sunt de obicei mâncăruri vegetariene în care ingredientele sunt fierte în ulei de măsline și sos de roșii. Ingredientele de calitate sunt cheia acestor preparate, pentru că sunt atât de puține și sunt tratate atât de simplu. Acest stil de mâncare este destinat să fie făcut din ingrediente pe care le puteți cultiva în propria grădină și sunt produse de bază grecești. Așa că asigurați-vă că utilizați ulei de măsline extravirgin de bună calitate și legume de calitate care cu siguranță vor ridica aroma preparatului. Se pot găsi multe variante de Πατάτες γιαχνί, cele mai populare fiind această versiune clasică prezentată de mine dar și tocana de cartofi cu mazăre și morcovi. Deși nu este foarte obișnuit în Grecia, adăugarea unor măsline Kalamata și supa de legume de bună calitate în tocană de cartofi dă un ton unic cu adevărat profund. Așa că nu ezitați să experimentați! În mod tradițional, Πατάτες γιαχνί se  gătește încet la foc deschis, dar poate fi făcut și în bucătărie. Recomand deasemenea să coaceți o pâine proaspătă pe care să o mâncați alături de Πατάτες γιαχνί! Toți grecii au fost crescuți cu aceste mâncăruri simple de gătit, dar complexe din punct de vedere nutrițional, care rămân o parte fundamentală a dietei grecești. 

 

Ingrediente:  8 cartofi medii (aprox. 1,5 kg), curățați și tăiați în bucăți de 2,5 cm, 1 ceapă roșie medie, tocată mărunt, 2 căței de usturoi, tocați mărunt, 1 lingură pastă de roșii, 3 roșii coapte, curățate de coaja și date pe răzătoare, 1/2 cană ulei de măsline extra virgin, 1 linguriță sare marină neiodată,  1/2 linguriță piper proaspat măcinat, 1 legătură patrunjel creț tocat

Mod de preparare:  Pentru a pregăti această rețetă delicioasă de tocană de cartofi  (Πατάτες γιαχνί), începeți prin a vă pregăti legumele. Curățați și tăiați cartofii în bucăți de 2,5 cm, tăiați mărunt (sau radeți) ceapa și usturoiul. Lăsați deoparte. Curățați roșiile și le dați pe răzătoare. S-ar putea să vi se pară mai ușor să curățați roșiile dacă le țineți mai întâi timp de 1 minut în apă fierbinte. (Pentru această rețetă grecească de tocană de cartofi, cel mai bine este să folosiți roșii proaspete, mai degrabă decât conservate.)  Încingeți o cratiță mare la foc mediu. Adăugați uleiul de măsline și ceapa și  căliți până se înmoaie. Adăigați usturoiul și mai căliți încă 1 minut. Adăugați pasta de roșii și gătiți încă 1 minut.  În aceeași oală adăugăm roșiile rase, cartofii, presărăm pătrunjel tocat și asezonăm cu sare și piper. Adăugați apă caldă cât să acopere cartofii (în timp ce amestecați din când în când) și aduceți la fiert. Opțional puteți adăuga în acest moment și câteva măsline. Reduceți focul la mediu, acoperiți și fierbeți timp de 30 de minute sau până când cartofii sunt fragezi. Tocanita de cartofi grecesc (Πατάτες γιαχνί) este cel mai bine servită cât este încă caldă sau la temperatura camerei. Opțional pteți rade deasupra ceva Feta.

Spor la treabă și poftă bună!