 |
| Piept de rață cu portocale |
Iată câteva rețete simple și delicioase pentru piept de rață cu
portocale.
Ingrediente: 2 piepți de rață (aproximativ 200-250 gr. fiecare), 2 portocale bio mari, 1 lingură de zahăr, 100 ml. vin alb sau supă de pui, 1 lingură de oțet balsamic (opțional), 1 linguriță de amidon (pentru a îngroșa sosul, opțional), sare și piper după gust, 1 ramură de rozmarin (opțional), 1 lingură de unt (pentru sos).
Mod de preparare:
1. Pregătirea piepților de rață: Începe prin a
curăța piepturile de rață. Îndepărtează eventualele resturi de pene și pielea
excesivă. Folosește un
cuțit ascuțit pentru a face tăieturi pe pielea pieptului de rață (în formă de
cruce), fără a ajunge la carne. Aceste tăieturi vor ajuta grăsimea să se
topească și să obții o piele crocantă. Condimentează cu
sare și piper pe ambele părți.
2. Prăjirea piepților de rață: Încălzește o
tigaie mare, preferabil una antiaderentă, la foc mediu-mare. Pune piepturile
de rață cu pielea în jos și gătește-le fără ulei timp de aproximativ 6-8
minute, până când pielea devine crocantă și aurie. Întoarce
piepții de rață pe cealaltă parte și gătește-i încă 3-4 minute pentru un
rezultat mediu (ajustează timpul în funcție de cum îți place să fie rața
gătită). După ce
piepții sunt gata, scoate-i din tigaie și lasă-i să se odihnească câteva
minute.
3. Prepararea sosului de portocale: Stoarce sucul de
la cele două portocale. Dacă dorești, poți tăia și coaja unei portocale în
fâșii subțiri pentru a adăuga aromă (fii atent să nu incluzi partea albă, care
este amară). În aceeași tigaie
în care ai gătit rața, adaugă zahărul și lasă-l să se topească la foc mediu,
formând un caramel ușor auriu. Adaugă sucul de
portocale, vinul alb și oțetul balsamic (dacă folosești). Amestecă bine și lasă
să fiarbă la foc mic pentru 5-10 minute, până când sosul se reduce și devine
mai concentrat. Dacă dorești un
sos mai gros, poți dizolva o linguriță de amidon în 2 linguri de apă rece și
adăuga amestecul în sosul de portocale. Lasă-l să fiarbă încă 1-2 minute. La final, adaugă
o lingură de unt pentru a face sosul mai cremos și aromat.
4. Servirea: Taie pieptul de
rață în felii subțiri, așază-l pe farfurie și toarnă sosul de portocale peste
el. Poți servi acest
preparat alături de cartofi copți, legume la grătar sau un piure de cartofi.
Acest fel de mâncare are o combinație minunată de gusturi
dulci și sărate, iar pielea crocantă a raței face ca preparatul să fie și mai
savuros. Poftă bună!
Iată mai jos o altă variantă de piept de rață cu
portocale, puțin diferită, dar tot la fel de gustoasă.
Ingrediente: 2 piepți de rață (aproximativ 200-250 gr. fiecare), 1 portocală bio mare, 1 lingură de zahăr brun, 2 linguri de sos de soia, 50 ml. vin alb sec, 1 linguriță de miere, 1/2 linguriță de ghimbir proaspăt ras (opțional, pentru o
notă de aromă suplimentară), 1/2 linguriță de scorțișoară (opțional), sare și piper după gust, 1 lingură de unt sau ulei pentru gătit, 1-2 frunze de dafin (opțional, pentru mai multă aromă).
Mod de preparare:
1. Pregătirea piepților de rață: Curăță piepturile
de rață și fă tăieturi pe piele, la fel ca în rețeta anterioară, pentru a ajuta
grăsimea să iasă în timpul gătitului. Condimentează cu
sare și piper pe ambele părți.
2. Prăjirea piepților de rață: Într-o tigaie,
adaugă uleiul sau untul și încălzește-l la foc mediu. Pune piepții de rață
cu pielea în jos și gătește-le 6-8 minute până când pielea devine crocantă și
rumenă. Întoarce
piepții de rață și gătește-i pe cealaltă parte timp de 3-4 minute, sau până
când sunt gătite după preferințele tale (pentru o rață medie, 3-4 minute sunt
suficiente). Scoate piepții din tigaie și lasă-i să se odihnească câteva minute înainte de a-i tăia.
3. Prepararea sosului de portocale: Stoarce sucul de
la portocală. În aceeași tigaie
în care ai prăjit piepții de rață, adaugă zahărul brun și lasă-l să se
topească ușor, formând un caramel. Ai grijă să nu-l arzi! Adaugă sucul de
portocală, sosul de soia și vinul alb. Amestecă și lasă să fiarbă 5-7 minute la
foc mic până când sosul se reduce și capătă o consistență mai groasă. Dacă îți place,
poți adăuga miere, ghimbir ras sau scorțișoară pentru a intensifica aroma
sosului. Gustă și
ajustează sarea și piperul, în funcție de preferințele tale. Dacă vrei un sos
mai dulce, poți adăuga mai multă miere sau zahăr.
4. Finalizarea: Dacă dorești,
poți adăuga frunzele de dafin în sos pentru o notă de aromă suplimentară. Taie piepții de rață în felii subțiri și servește-le pe un platou. Toarnă sosul de portocale
peste carne și decorează cu coajă de portocală rasă sau câteva felii de
portocală proaspătă, pentru un plus de prospețime.
5. Servirea:
Acest preparat
merge foarte bine cu un piure de cartofi cremos, cartofi prăjiți sau legume la
grătar (morcovi, broccoli sau sparanghel). Această variantă de piept de rață cu portocale are un gust
mai complex, cu o combinație de dulce și sărat, și este un fel de mâncare
perfect pentru o cină specială. Poftă bună!
Iată o a treia
variantă, mai fresh și elegantă, cu portocale și note ușor aromate: Piept de rață cu portocale și sos de muștar & miere
Ingrediente: 2 piepți de rață, 2 portocale bio (1 pentru suc, 1 pentru felii), 1 lingură miere, 1 linguriță muștar Dijon, 1 lingură oțet de mere sau de vin alb, 50 ml supă de pui sau apă, sare și piper, 1 crenguță de cimbru (opțional), 1 cub mic de unt.
Mod de preparare:
1. Pieptul de rață: Crestează pielea
în romburi, fără să tai carnea. Condimentează cu
sare și piper. Pune pieptul cu
pielea în jos într-o tigaie rece, apoi pornește focul mediu. Gătește 7–8
minute până pielea devine bine rumenă și crocantă. Întoarce și mai
gătește 3–4 minute. Scoate carnea și
las-o la odihnit 5 minute.
2. Sosul de portocale: Elimină surplusul
de grăsime din tigaie, păstrând 1 lingură. Adaugă mierea și
las-o să se caramelizeze ușor. Stinge cu sucul
de portocală și oțetul. Adaugă muștarul
și supa de pui. Lasă sosul să
fiarbă 5–7 minute până se leagă. La final, adaugă
untul și cimbrul.
3. Final: Taie pieptul de
rață felii. Adaugă feliile de
portocală în sos pentru 30 de secunde. Servește carnea
cu sosul deasupra.
Garnituri recomandate:
- piure de cartofi sau de țelină/orez cu unt/ morcovi glazurați sau fasole verde
Uite a patra variantă, complet diferită, fără sos clasic, mai modernă:# Piept de rață cu portocale coapte și reducție de vin roșu.
Ingrediente: 2 piepți de rață, 2 portocale bio, 150 ml. vin roșu sec, 1 lingură zahăr brun, 1 baton mic de scorțișoară (opțional), sare și piper, 1 lingură unt.
Mod de preparare:
1. Portocalele: Taie portocalele
în felii groase (cu tot cu coajă). Presară puțin
zahăr brun peste ele. Coace-le în
cuptor la 200°C, 15–20 minute, până se caramelizează.
2. Pieptul de rață: Crestează pielea,
sărează și piperează. Pune-l cu pielea
în jos într-o tigaie rece. Gătește 7–8
minute la foc mediu, până devine foarte crocant. Întoarce și mai
gătește 3 minute. Lasă la odihnit 5
minute.
3. Reducția: În aceeași
tigaie, adaugă vinul roșu, zahărul și scorțișoara. Fierbe la foc mic
până scade la jumătate. Oprește focul și
adaugă untul.
4. Servire: Taie rața felii. Servește cu
portocalele coapte și reducția de vin.
Garnituri excelente:
- piure de cartofi dulci, linte, sau varză roșie sotată.
Îți propun acum ceva total diferit, a cincea rețetă, care merge excelent cu rața: Piept de rață cu sos de rodie și portocală.Este ușor acrișor, elegant și nu seamănă cu rețetele
clasice.
Ingrediente: 2 piepți de rață, 150 ml. suc de rodie (natural), 1 portocală (coajă rasă + puțin suc), 1 lingură miere, 1 linguriță oțet balsamic, sare și piper, 1 cub mic de unt.
Mod de preparare:
1. Rața: Crestează pielea,
sărează și piperează. Pune pieptul cu
pielea în jos într-o tigaie rece. Gătește 7–8
minute până pielea devine crocantă. Întoarce și mai
gătește 3–4 minute. Scoate și lasă la
odihnit.
2. Sosul: Îndepărtează
excesul de grăsime. Adaugă sucul de
rodie, mierea, oțetul și coaja de portocală. Fierbe la foc mic
8–10 minute până se leagă. Oprește focul și
adaugă untul.
3. Servire: Taie pieptul
felii. Toarnă sosul
peste carne.
Garnituri potrivite:cușcuș sau bulgur/ piure de păstârnac/ orez basmati simplu
Mergem și mai diferit, cu a șasea rețetă, fără sos dulce clasic, fără portocale evidente: Piept de rață cu crustă de piper și sos de cafea &
portocală. Sună neobișnuit, dar este foarte fin și echilibrat.
Ingrediente: 2 piepți de rață, 1 lingură piper negru boabe (zdrobit grosier), coaja rasă de la ½ portocală bio, 80 ml. cafea tare (espresso sau filtru), 50 ml .supă de pui, 1 linguriță zahăr brun, sare, 1 cub mic de unt.
Mod de preparare:
1. Rața: Crestează pielea,
sărează ușor carnea (nu pielea). Presară piperul
zdrobit doar pe partea cu carne. Gătește pieptul
cu pielea în jos, în tigaie rece, 7–8 minute. Întoarce și mai
gătește 3 minute. Scoate și lasă la
odihnit.
2. Sosul: Elimină grăsimea,
păstrează puțin. Adaugă cafeaua,
supa, zahărul și coaja de portocală. Fierbe la foc mic
până scade și devine lucios. Oprește focul,
adaugă untul.
3. Servire: Taie rața felii
subțiri. Servește cu sosul
de cafea.
Merge perfect cu: piure de cartofi sau de țelină/ ciuperci sotate/ spanac tras la tigaie
Spor la treabă și poftă bună!
