Merluciu à la Princesse

Merluciu à la Princesse

Rețeta Merluciu à la Princesse este un preparat clasic franțuzesc, care combină peștele alb cu un sos fin și garnituri sofisticate, precum ciuperci, sparanghel, creveți, orez sau cartofi. Merluciul este un pește răpitor, asemănător cu codul, care poate ajunge până la 1,30 metri lungime și o greutate de aproximativ 10 kilograme. Pescuit pentru consum, merluciul este versatil în bucătărie și poate fi gătit în multe moduri. Acesta este bogat în vitamine și minerale, având rol în sprijinirea funcției tiroidei și în accelerarea eliminării toxinelor din organism. De asemenea, merluciul este sărăcăcios în grăsimi, fiind potrivit pentru persoanele care urmează un regim de slăbire. Consumat regulat, acest pește ajută la reglarea tensiunii arteriale și la întărirea vaselor de sânge, având un efect benefic asupra sănătății inimii.

 

Ingrediente (4 porții): 4 fileuri de merluciu (sau alt pește alb: cod, șalău), 40 gr. unt, 1 lingură făină, 200 ml. lapte sau smântână dulce, 100 ml. supă de pește (sau legume), 1/2 pahar vin alb sec, 6–8 ciuperci champignon feliate subțire, 8–10 vârfuri de sparanghel (fierte ușor), 8–10 creveți mici, 1 gălbenuș de ou, sare marin[ neiodată, piper alb, câteva picături de zeamă de lămâie, pătrunjel verde tocat pentru decor.

 

Mod de preparare: A.Pregătirea peștelui: Asezonează fileurile de merluciu cu sare, piper și zeamă de lămâie. Pune-le într-un vas termorezistent, adaugă vinul alb și puțină supă, acoperă cu hârtie de copt și coace la 180°C. timp de 15–20 minute. B. Sosul „Princesse”: Într-o crăticioară, topește untul, adaugă făina și amestecă 1 minut. Toarnă treptat laptele și supa de pește, amestecând până se îngroașă. Adaugă ciupercile feliate și lasă-le să fiarbă 5 minute. Ia sosul de pe foc și încorporează gălbenușul bătut cu puțină smântână (nu mai fierbe, ca să nu se taie). Asezonează cu sare, piper și lămâie. C.  Asamblare: Pune pe farfurie fileurile de merluciu. Toarnă sosul „Princesse” deasupra. Garnisește cu vârfurile de sparanghel și creveții fierți. Presară pătrunjel verde.

 Sugestii de servire: 

• Se servește cu orez alb sau cartofi natur.
• Poți adăuga o picătură de trufe sau ulei de trufe pentru o notă elegantă.
• Opțional, poți adăuga câțiva creveți, dacă vrei aspectul original franțuzesc.

Spor la treabă și poftă bună!

Pilaf de crab cu sos curry

Acest pilaf cu crab, (opțional și cuscoici) și cu sos curry, este inspirat din preparatele asiatice dar cu tentă   mediteraneană.

 

Ingrediente (pentru 2-3 porții):A.Pentru pilaf: 200 gr. orez basmati sau jasmine, 300 gr. carne de crab (proaspătă sau congelată, decojită), 1 ceapă mică, tocată fin, 1 cățel de usturoi, tocat, 1 morcov mic, dat pe răzătoare, 1 lingură ulei de măsline sau unt, 400 ml.400 ml supă de pește sau de pui  sau de legume, sare marină neiodată și piper după gust, verdeață (pătrunjel sau coriandru) pentru decor/ B. Pentru sosul curry: 150 ml. lapte de cocos, 50 ml. vin alb sec, 1 linguriță pastă de curry (sau mai mult după gust), 1/2 linguriță turmeric, 1/2 linguriță ghimbir proaspăt ras, sare marină neiodată și piper, 1 linguriță suc de lime, 1 lingură nucă de cocos prăjită pentru decor (opțional).

 

Mod de preparare:I.Pregătirea pilafului: Într-o tigaie mare, încinge uleiul și untul. Călește ceapa și usturoiul până devin translucide. Adaugă morcovul și orezul, amestecând 1-2 minute pentru a înveli bobul în aromă. Toarnă supa de pește/pui/legume și fierbe la foc mic, acoperit, până orezul absoarbe lichidul (~15 minute). II. Adăugarea crabului: Taie carnea de crab în bucăți mari și adaug-o peste pilaf în ultimele 3-4 minute de gătit. Amestecă ușor, pentru a nu zdrobi crabii. III. Prepararea sosului curry-cremos: Într-o crăticioară, încălzește vinul alb până scade puțin. Adaugă laptele de cocos, pasta de curry, turmeric și ghimbir. Gătește 3-5 minute la foc mic, amestecând continuu. Potrivește gustul cu sare, piper și suc de lime. IV. Montaj și servire: Așază pilaful de crab pe farfurie. Toarnă sosul curry-cremos peste el. Presară nucă de cocos prăjită și frunze de coriandru pentru un plus de eleganță și aromă.

 

Perfect, dacă vrei să adaugi scoici în pilaful de crab, e bine să le adaugi la final, pentru a nu se întări și a rămâne suculente. 

Iată cum: V. Adăugarea scoicilor-Pregătirea scoicilor: Curăță bine scoicile și aruncă-le pe cele care sunt deschise și nu se închid la atingere. Spală-le sub jet de apă rece. VI. Gătirea scoicilor: În ultimele 5 minute de gătire a pilafului, pune scoicile peste orez și carnea de crab. Acoperă tigaia cu capac. Scoicile se vor deschide în 3-5 minute. Aruncă-le care rămân închise.  VII. Combinarea cu sosul: După ce scoicile s-au deschis și sunt gătite, toarnă sosul curry-cremos peste pilaf și amestecă ușor, doar cât să se omogenizeze aromele.

 Truc: Scoicile și crabul nu trebuie gătite prea mult, altfel devin cauciucate. Adaugă-le aproape de final, doar cât să se încălzească și să absoarbă aromele sosului.

 

Ordinea de gătire – cronologic

 

• Încinge uleiul și untulTigaie mare1-3 min
• Călește ceapa și usturoiulPână devin translucide3-5 min
• Adaugă morcovul și orezulAmestecă ușor pentru a înveli bobul5-6 min
• Toarnă supa de pește/puiFierbe acoperit la foc mic10 min
• Începe să pregătești sosul curryÎntr-o crăticioară separată, încălzește vinul alb, adaugă lapte de cocos și condimente12 min
• Adaugă carnea de crab în bucăți mari, amestecă ușor15 min.
• Adaugă scoicile 
• Acoperă tigaia, se vor deschide în 3-5 minute16-17 min
• Verifică orezul și lichidul
• Pilaful trebuie să fie fraged și lichidul absorbit17 min
• Toarnă sosul curry-cremos peste pilaf
• Amestecă ușor, să nu zdrobești crabii și scoicile18-19 min
• Lasă deoparte și decorează. Presară nucă de cocos prăjită și verdeață proaspătă

 

Sfat:

 

1. Dacă vrei, scoicile pot fi puse și într-un colac mic în mijlocul pilafului pentru un efect gourmet. 
2. Sosul curry poate fi ajustat în consistență: mai gros pentru plating elegant sau mai lichid pentru un pilaf mai cremos.

Spor la treabă și poftă bună!