Ceviche de somon cu ceapă roșie murată

Ceviche de somon 

Ceviche de somon cu ceapă roșie murată, este o combinație de rafinament francez și prospețime peruviană — totul echilibrat perfect.

Ingrediente (2 porții): A. Pentru pește: 250 gr. somon foarte proaspăt, fără piele și oase, zeama de la două lime+ zeama de la ½ lămâie, o linguriță ghimbir proaspăt ras fin, o lingură ulei de măsline extravirgin sau ulei de avocado, ½ ardei iute roșu mic (sau verde), tocat mărunt, sare marină neiodată fină, piper alb proaspăt măcinat/ B. Pentru ceapa roșie murată: o ceapă roșie mică, tăiată foarte subțire, 100 ml. oțet de vin alb sau de orez, 50 ml. apă, o lingură zahăr brun, ½ linguriță sare/ C. Pentru servire: un avocado copt, tăiat cubulețe, câteva frunze de coriandru, proaspăt, o linguriță semințe de susan prăjite (opțional), diverse 

 Ceapă roșie murată

verdeturi sau flori comestibile (pentru decor)

 

Mod de preparare: 1. Ceapa roșie murată: Pune într-o crăticioară mică oțetul, apa, zahărul și sarea. Aduceți la fierbere, apoi turnați lichidul clocotit peste ceapa feliată. Lăsați-o 20–30 minute ( sau chiar peste noapte) până capătă o culoare roz intens și o textură moale. Scurgeți lichidul și lăasați-o să se răcească complet. 2. Somonul marinat: Taie somonul în cuburi de 1 cm (sau felii subțiri, dacă vrei o prezentare mai fină). Puneți-l într-un bol rece și adăugați zeama de lime și lămâie, sarea, piperul și ghimbirul. Amestecați ușor și lăsați la frigider 8–10 minute — peștele se va „găti” ușor prin acid. Adăugați ardeiul iute și uleiul de măsline, amestecând delicat. 3. Montare și servire: Puneți somonul pe o farfurie rece sau într-un bol mic. Așezați deasupra ceapa murată, cuburile de avocado și coriandrul proaspăt. Presărați semințele de susan (opțional) și stropiți cu puțin ulei de măsline. Decorați cu verdeturi sau flori comestibile pentru un aspect de restaurant. 

Sfaturi:

 

• Folosiți pește de cea mai bună calitate, pentru că nu e gătit termic.
• Nu marinați somonul mai mult de 10–12 minute — altfel devine opac și își pierde finețea.
• Puteți adăuga câteva picături de sos de soia pentru un accent  discret.

Spor la treabă și poftă bună!