Timballo di Anelletti alla Palermitana dar și diverse informații despre mâncarea siciliană

Timballo di Anelletti alla Palermitana

Timballo di Anelletti alla Palermitana  sunt un prim fel de mâncare clasic sicilian la cuptor, constând din paste inelare acoperite cu un ragù bogat de carne și mazăre, vinete prăjite, brânză caciocavallo și ouă fierte tari. Întregul fel de mâncare se coace într-o tigaie, adesea tapetată cu vinete, până devine crocant. În Sicilia, acest fel se mănâncă des la:duminică în familie, picnicuri, sărbători.

Timballo di Anelletti alla Palermitana – varianta originală din Palermo:

• Aceasta este varianta foarte apropiată de cea făcută în Palermo, unde preparatul se numește și „Anelletti al forno”. Este mâncare tradițională de duminică sau sărbători în Sicilia.
• Este o rețetă istorică (≈100+ ani) . Această rețetă vine din tradiția veche a orașului Palermo și apare în cărți de bucătărie siciliene de la sfârșitul secolului XIX – începutul secolului XX. Era preparată mai ales duminica sau la picnicuri („gita fuori porta”), pentru că se poate tăia ușor în felii și transporta.

 Ingrediente (6 porții):

1. Paste:
• 500 gr.anelletti  (paste mici rotunde)
2. Ragù sicilian: 
• 400 gr. carne tocată (vită sau vită + porc)
• o ceapă
• 2 linguri ulei de măsline
• 500 ml. sos de roșii
• 120 gr. mazăre
• un pahar mic vin albsare și piper
3. Umplutură tradițională: 
• 150 gr.caciocavallo  sau mozzarella
•  80 gr. mortadella sau șuncă
• o vânătă mică
• 2 ouă fierte
4. Pentru crustă: 
• 40 gr. parmezan ras
• pesmet
• puțin ulei de măsline

Mod de preparare:

I. Vinetele: 

1. Taie vânăta cuburi.

2. Prăjește-le în puțin ulei.

3. Pune-le pe hârtie pentru a absorbi uleiul. 

II. Ragù: 

1. Călește ceapa în ulei de măsline.

2. Adaugă carnea și rumenește.

3. Pune vinul și lasă 2 minute.

4. Adaugă sosul de roșii și mazărea.

5. Fierbe 25–30 minute  până devine un sos gros.

III. Pastele: 

1. Fierbe anelletti al dente, în apă cu sare.

2. Scurge-le.

3. Amestecă-le cu ragù și puțin parmezan.

IV. Montarea timballo: 

1. Unge tava cu ulei și presară pesmet.

2. Pune jumătate din paste.

3. Adaugă:

• vinetele
• mortadella sau șuncă
• caciocavallo sau mozzarella
• ouăle tăiate

4. Acoperă cu restul de paste.

5. Presară pesmet și parmezan.

V. Cuptor

 1. 180°C. – 30-35 minute 

• până devine  auriu și crocant deasupra . 
• Lasă  10–15 minute să se odihnească înainte de tăiere.

 

 Secrete din Palermo: 

• Mulți sicilieni adaugă  puțin zahăr în sosul de roșii, ca în unele rețete vechi  pentru a echilibra aciditatea roșiilor.

 

Mai jos îți arăt :Rețeta „ca la nonna siciliană” .

Timballo di Anelletti – secretul unei nonna siciliene. În multe familii din Palermo există două ingrediente speciale care fac preparatul mult mai gustos. 

Secretul 1 – puțin zahăr în sos: Se pune ½ linguriță zahăr în sosul de roșii. 

• ✔ Echilibrează aciditatea roșiilor
• ✔ Sosul devine mai rotund la gust.

 

 Secretul 2 – pesmet prăjit: Pesmetul este  prăjit ușor în tigaie cu ulei de măsline  înainte de a-l pune deasupra. 

• ✔ În Sicilia se numește  „muddica atturrata” .
• ✔ Face o crustă foarte aromată.

 

 Alt mic truc:

• După ce scoți timballo din cuptor:
• lasă-l 15 minute  înainte de a-l tăia.
• Astfel  se leagă și nu se destramă .
•  ca să arate perfect rotund când îl răstoarnă din formă. 

Secret sicilian:

1. În Palermo se adaugă uneori  vinete prăjite sau ou fiert  în interior.
2.  Dacă nu găsești anelletti în România, poți folosi paste similare, mici și tubulare, care se comportă asemănător la copt. Variante de înlocuire

• Ditalini:Paste tubulare mici, foarte apropiate ca dimensiune de anelletti. Se găsesc în majoritatea supermarketurilor internaționale. 
•  Tubetti:Paste italiene mici, în formă de tub. Foarte bune pentru timballo sau paste cu sos gros. 
• Macaroni mici (elbow macaroni). Soluție universală, ușor de găsit. Ideal să fie mai mici decât cei standard. 
• Chifferini / small curved pasta. Paste scurte, ușor curbate, care prind bine sosul. 

Sfaturi pentru înlocuire: 

1. Fierbe pastele al dente, deoarece timballo se mai coace la cuptor.
2.  Alege paste mici și uniforme, ca timballo să se lege bine, să fie compact și să se taie ușor și frumos. 
3. Evită paste prea mari (ex: penne mari) – nu se leagă bine în timballo. 

1. Iată paste pe care le poți folosi în România în loc de anelletti pentru Timballo, fie sub formă similară de tub mic, fie modele mici care prind bine sosul :
1. Barilla Ditali Lisci
2. Pasta Siciliana Ditalini Lisci
3. Dalla Costa Ditalini Tricolor
4. Delallo Ditalini Pasta
5. Ronzoni Pastina
6. Martelli Maccheroni
7. Piccolo Cooking Mini Penne
8. Pasta Armando Tortiglioni
9. Paste mici/tuburi (cele mai apropiate de anelletti):
• Barilla Ditali Lisci – tuburi mici, perfecte pentru timballo și sosuri.
• Pasta Siciliana Ditalini Lisci – gust autentic, pastă italiană tradițională.
• Dalla Costa Ditalini Tricolor – ditalini colorate cu aromă ușoară.
• Delallo Ditalini Pasta – opțiune italiană originală (import).

Alte variante potrivite:

1. Ronzoni Pastina – pastă foarte mică, se leagă bine în timballo.
2. Martelli Maccheroni – maccheroni tubulari pentru un timballo mai rustic.
3. Piccolo Cooking Mini Penne – penne mici, bune dacă vrei tuburi dar nu găsești ditalini.
4. Pasta Armando Tortiglioni – tuburi spirale medii (pentru timballo oarecum diferit, dar bun cu sos gros).

             ✔ Important: paste mici  care țin bine sosul .

 Curiozități: 

• Pastele  anelletti  au fost create special în Sicilia și aproape nu se folosesc în alte regiuni ale Italiei. De aceea  Timballo di anelletti  este considerat unul dintre cele mai autentice feluri de mâncare din Palermo.
• În multe restaurante din Palermo, timballo este copt într-o formă rotundă (ca o coroană) și apoi răsturnat pe farfurie, ca să arate spectaculos.
• Cum să iasă perfect din formă:Forma potrivită se realizează astfel:

1. Se folosește:
• formă de bundt (cu gaură în mijloc)
• sau
• formă rotundă adâncă.
• Aceasta ajută timballo să se coacă uniform dacă are și un strat anti-lipire
2. În Sicilia se face astfel:
• ungi forma cu ulei de măsline sau unt
• presari pesmet pe toată forma
• ✔ creează crustă
• ✔ timballo se desprinde ușor.
1. Presarea pastelor
• După ce pui pastele în formă:
• apasă ușor cu lingura
• astfel timballo devine compact și se taie frumos.
2. Odihna după cuptor
• Foarte important:
•  10–15 minute înainte de a-l răsturna
• Dacă îl răstorni imediat, se poate rupe.
3. Răsturnarea
• Pune o farfurie mare peste formă și:
• întoarce totul rapid.
• Rezultatul este un timballo perfect rotund, exact ca în Sicilia.
4. Truc de restaurant:
• Se adaugă cuburi mici de caciocavallo în interior pentru un efect de brânză topită când tai felia..

Iată  și 5 mâncăruri siciliene foarte faimoase din Palermo, pe lângă Timballo di Anelletti: 

1.  Panelle – Chiftele de năut: 
•  Ce sunt:  felii subțiri de făină de năut prăjită.
•  Cum se servesc:  de obicei în  panino (sandviș)  cu pâine tipică siciliană.
•  Caracteristică:  crocante la exterior, moi în interior, gust intens de năut și condimente. 
2. Caponata – Tocană de legume în stil sicilian: 
•  Ingrediente principale:  vinete, roșii, țelină, capere, măsline, oțet și zahăr.
•  Caracteristică:  combinație dulce-acrișoară, servită rece sau la temperatura camerei.
•  Se mănâncă:  ca  aperitiv  sau garnitură. 
3. Sfincione – Pizza siciliană: 
•  Ce este:  o pizza groasă, pătrată, cu sos de roșii, ceapă, anșoa și brânză caciocavallo.
•  Caracteristică:  blat aerat, pufoasă, foarte aromată.
•  Tradiție:  se vinde în toate forni (brutării) din Palermo ca street food.
4. Arancini – Biluțe de orez prăjite: 
•  Ce sunt:  biluțe de orez umplute cu ragù, brânză, mazăre sau șuncă, apoi pane și prăjite.
• Caracteristică:  crocante la exterior, umplutură bogată și aromată.

•  Street food celebru:  perfecte pentru o gustare rapidă.

    5. Cassata Siciliana – Desert tradițional sicilian: 

• Ce este:  tort din ricotta dulce, fructe confiate și pandișpan.
• Caracteristică:  colorat, festiv, cu texturi variate și aromă bogată.
• Ocazii:  sărbători, nunți sau evenimente speciale.

Toate aceste feluri de mâncare sunt foarte legate de  street food-ul din Palermo. Găsești aceste delicii la tarabe, brutării sau mici restaurante tradiționale. 

Truc local: 

Dacă vrei să simți  gustul autentic al Palermo-ului , încearcă toate aceste mâncăruri la  street food-uri tradiționale  – vei descoperi combinația perfectă între dulce, sărat și acrișor.

 

 Spor la treabă și poftă bună!