luni, 31 ianuarie 2011

Makaronia mine Kima -Spaghete cu sos de carne

Sosul de carne pentru paste in Grecia este denumit Kima  care este, de asemenea, cuvantul pentru carnea de vita.  Este mai gros si are  mai multi  chili in compozitie decat un sos Bolognese tipic italian . Exista variatiuni atat de multe ale acestui sos incat fiecare grec isi pune amprenta personala cand il face.


Ingrediente:

500 gr.  carne de vita ,1 ceapa rosie tocata pestisori, 2 linguri  ulei de masline extra virgin,2 catei de usturoi tocati marunt,1 / 4 ceasca cu vin rosu , 1 / 4 ceasca patrunjel proaspat tocat , 1 / 2 lingurita scortisoara macinata,1 lingurita oregano uscat ,1 lingurita menta uscata ,sare si piper proaspst macinat  dupa gust ,o cutie mica rosii taiate  (sau 3-4 rosii pielite si taiate cubulete),1 / 4 ceasca cu apa , 2 linguri pasta de tomate (sau de rosii pasate), 500 gr. paste lungi, Parmezan sau Kefalotyri ras, 2 lingurite de zahar,1/2 lingura cu unt, 2-3 chili dupa gust,1 lingurita capere

Mod de preparare:

Intr-o  tigaie  mai maricica, parjoliti  carnea de vita, tocata in prealabil fin, la foc mediu-mare, pană cand toate culoarea roz dispare.In cazul în care carnea de vita este foarte slaba, se adauga două linguri  ulei de măsline inainte de a adauga ceapa şi usturoiul.  Adaugati ceapa si gatiti pana devine sticloasa dupa care adaugati si usturoiul si mai tineti putin pe foc fara sa ardeti componentele. Adaugati vinul si lasati la fiert cateva minute inainte de a adauga restul de componente. Acum puteti  adauga  patrunjelul, scortisoara, oregano, menta, sare, piper, si rosiile taiate cubulete precum,caperele si chili taiati marunt . Fierbeti la foc mic si neacoperit cel putin 20 de minute.. Acum va puteti apuca sa fierbeti si pastele in apa cu sare si un pic de ulei conf. indicatiilor de pe ambalaj (pastele se pun in apa clocotita). Cand au trecut cele 20 minute puteti adauga pasta de tomate ,zaharul si 1/2 lingura cu unt.Aromele acestui sos sunt chiar mai bune a doua zi  decat imediat dupa preparare. Sosul trebuie sa aiba o consistenta foarte densa. Se servesc pastele proaspat fierte scurse si clatite cu apa rece cu acest sos Kima. Nu uitati branză rasa.

Kali epithia!  Succes!

duminică, 30 ianuarie 2011

Prajitura Ioana cu crema de Ness

Ingrediente:

Pt. blat: 8 oua (separate galbenusurile de albusuri), 300 gr. de zahar alb, 10 linguri de ulei de floarea soarelui,  10 linguri de faina de patiserie, Pt. crema  : 200 gr. zahar pudra , 2 linguri de nes , 300 gr. unt (sau unt si mascarpone in parti egale),1.1/2 cana de nuca pisata. Pt. glazura 100 gr. ciocolata menaj sau 2 linguri cacao.

Mod de preparare:

Cele 8 albuse se bat spuma cu 300 gr. de zahar dizolvat in 5 linguri de apa clocotita. Se adauga pe rand cele 8 galbenuse, 10 linguri de ulei si 10 linguri de faina si se amesteca continuu pana la inglobare. Se toarna in tava unsa si pudrata cu faina si se coace la foc potrivit 3/4 ora (se incearca cu paiul; sau cu cutitul cum am povestit la postarile anterioare). Se scoate tava si se lasa la racit. dupa ce s-a racit deasupra se pune o crema facuta din : 200 gr. zahar pudra frecat cu 2 linguri de nes si o lingura de apa. Apoi se adauga 300 gr. unt inmuiat un pic in prealabil (sau unt si mascarpone in parti egale). Dupa omogenizare se adauga 1.1/2 cana de nuca pisata. Peste crema se toarna o glazura din: ciocolata (100 gr.) topita in Bain Marie sau se pudreaza cu cacao.

Pofta Buna!

sâmbătă, 29 ianuarie 2011

Fassolatha: supă de fasole uscată (cu ardei iuti)

Fassolatha a fost o obisnuinta la  greci din cele mai vechi timpuri. Este mancarea nationala a Greciei, reprezentând cel mai bun de mod grec de gatit: leguminoase, legume, plante aromatice si ulei de masline. Fie ca va place cu rosii sau  cu lamaie de lamaie , traditia culinara greceasca dictează ca fassolatha se serveste cu paine proaspata integrala, branza feta (cu excepţia perioadelor de post) si masline negre (va recomand maslinele de Kalamata care sunt cele mai bune).

Ingrediente:

1/2 kg. fasole uscata, o cana cu ulei de masline extravirgin, 1 / 2 lingurita de piper negru proaspat macinat,2-3 tomate medii ca marime curatate de piele si taiate bucati mai maricele, 2  linguri de pasta de tomate ,2 morcovi taiatii rondele,  1 cartof mediu, curatat si taiatin cuburi mici ,2-3 tulpini de telina cu frunze tocat in bucati nu foarte mici,cativa ardei iuti (dupa gust), sare dupa gust, o legatura cimbru, lamaie dupa gust

Mod de preparare:


Se înmoaie fasolea peste noapte în apă călduta.A doua zi se scurge si se clateste  si se pune la fiert inntr-o oala mare cu aopa suficienta cu 1/2 lingurita de bicarbonat. Se repeta de 3 ori  avand grija ca de fiecare data dupa prima fierbere sa punem apa fierbinte. Se fierbe de fiecare data cam 5 minute dupa care se scurge se gateste timp de 5 minute.Dupa aceasta scurgem bine faolea o punem la loc in oala si adaugam apa fierbinte cat sa acopere bine punem si legatura de cimbru, adaugam uleiul, piperul, pasta de tomate, morcovi felii, cartofi cubulete, telina, ceapa, ardei iute . Dupa vreo 20 minute adaugam si rosiile taiate si lasam focul mediu. Cand am observat ca au inceput sa se inmoaie  fasolea si legumele  reducem caldura, acoperim si  fierbem pe foc mic timp de aproximativ inca  o ora si un sfert  Fasolea trebuie să fie moale si cremoasa, dar nu pană la punctul de dezintegrare (totul depinde de calitatea fasolei si de preferintele persoanale deci timpii de fiebere sunt orientativi).  Fasolea poate fi necesar sa fiarba si 2 ore sau mai mult (dar in general daca este tanara fierbe foarte repede asa ca mare atentie si incercati din cand in cand). s-ar putea ca in timpul fierberii sa fie nevoie sa mai adaugati apa fierbinte daca a scazut prea mult dar nu mai mult de 1/2 cana o data.Fassolatha nu este o mancare tip piure grosdar nu ar trebui să fie nici apoasa. Cand considerati ca s-a apropiat de sfarsit adaugati si sarea si scoateti legatura de cimbru..Chiar inainte de servire, se amesteca cu sucul de lamaie.

Sugestii de servire:

Serviti cu  bucati de Fetta stropite cu piper si oregano si inmuiate in ulei de masline alaturi paine proaspata integrala, masline negre si aperitive sarate cum ar fi ansoa, hering afumat sau altele de alegerea dvs. Serviti ca un intaritor un paharel de Tsipouro si niste ardei iuti daca va mai tine gura.


Kali Orexi! Pofta Buna!

vineri, 28 ianuarie 2011

Kakavia - Κακαβια-supa pescarului elen

Kakavia-Κακαβια
  este o supa clasica greceasca.  Adesea comparata cu bouillabaisse-ul frantuzesc, orice grec insa va va spune  ca este mai gustoasa şi mai usor de facut! Se face in mod tradiţional cu captura din acea zi (peste proaspat in Greci cam inseamna cel pescuit in dimineata asta si de la pescuitul caruia nu au trecut prea multe ore. deobicei bucatarii se duc dimineata in port sa isi aleaga


pestii pentru ziua respectica, asta in cazul in care nu au pescari in familie si-l aduc ei), tipurile  de peşte si de fructe de mare pot fi schimbate dupa  anotimp, atata timp cat pestii sunt destul de mici buni pentru fierbere.


Ingrediente:

Pentru.Supa baza: 8  cani de apa ,1 ceasca  ulei de masline extravirgin, o frunza de dafin, 2-3 rosii coapte (optional se poate adauga si o lingurita pasta de tomate), o ceapa maricica, 2 fire de praz, 5 fire ceapa verde, 2-3 catei de usturoi, 2 morcovi medii, tăiai in sferturi,3-4 tulpini de telina feliate, 2-3 cartofi mijlocii, curatati si  taiati in sferturi, 3 dovlecei mici, taiati in sferturi pe lungime, sucul si coaja rasa de la  2 lamai , sare de mare si piper alb proaspat macinat dupa gust, cateva fire de rozmarin proaspat, o steluta de anason,  1/4 ceasca orez, o cana vin alb sec, ceva patrunjel cret pentru decor. Optional la fiert puteti adauga si 2 ardei iuti. Pentru servire: sosul Latholemono (ulei si lamaie): 2 / 3 ceasca de ulei  masline extravirgin, sucul de la 2 lamai, sau doar suc proaspat stors de lamaie si ceva cimbru proaspat.

. .
Fructe de mare : ce gasiti prin cherhana, port sau magazine (un mic homar daca se poate, caracatite baby, mai multe feluri de scoici,calamari taiati,sepiii mici
. .
Peste: un cap si o coada de peste,1 bucata mare de peste mare ( de preferat daca gasiti un peste calugar din   din familia pettilor pescari Lophius ) , si niste pestisori mai mici

Mod de preparare:

Curatati bine pestele pentru a elimina solzii si branhile.  Taiati şi aruncati aripioarele. Spalati bine pentru a elimina orice resturi. Intr-o oala mare, se adauga toate ingredientele de baza (pe care le caliti un pic in ulei de masline) , cu excepţia  dovlecelului, a rosiilor , sucului si cojii de lamaie si se aduc la fierbere. Se adauga si crengutele de rozmarin.Se fierbe la foc mediu-ridicat timp de 15 minute, apoi se adauga dovlecelul, rosiile si vinul si mai tineti inca  5 minute. Se adauga pestele mic curatat. Dupa cateva minute adaugati si fructele de mare si bucatiile de peste mare dar pentru a preveni pierderea de oase in zeama le  inveliti intr-un tifon. Fierbeti pentru inca 20-25 minute. Cand a  dat in clocot adaugati si orezul.  Cu 5 minute inainte de terminare adaugati, patrunjelul maruntit bine, sucul si coaja de lamaie. In mod traditional, pestele intreg (scos din tifonul in care a fiert),  fructele de mare, legumele  sunt puse pe un platou mare si se stropesc cu sosul Latholemono (Intr-un blender amestecati uleiul de masline extra virgin si zeama de lamaie  pana se ingroasa binisor), iar supa se serveste separat intr-un castron de supa sau boluri individuale. Alaturi un vin de masa grecesc, eu prefer Retsina sau vinurile din Creta. Ies cam 6 portii.

Kali epithia! Succes! /Kali Orexi! Pofta Buna!

joi, 27 ianuarie 2011

Varza cu taitei lati a la Mama Gheorghiu

Ingrediente:

O varza murata, 2 pachete de 200 gr de paste late, 2 cepe rosii, un fir de praz,1 lingura pesmet, un picut de unt, 4 oua batute energic, un anason stelat, 2 lingurite cimbru, o rosie taiata felii rotunde




Mod de preparare:


Se marunteste ceapa si prazul, se taie  marunt varza. Se inmoaie ceapa si prazul peste care am pus anasonul pisat si cimbrul si se caleste apoi impreuna cu varza. Se unge cu unt si se tapeteaza cu pesmet un vas de sticla termorezistent. se fierb al dente pastele in functie de indicatiile de pe ambalaj. In vasul de lucru se pune un rand de varza unul de paste si se termina cu unul de varza.Turnati si un picut de pa (1/2 ceasca). Deasupra se toarna ouale batute energic si se decoreaza cu bucati de rosii. Se pune capacul si se da la cuptor aproximativ 45 minute (atentie sa nu o ardeti). Servim preparatul cald cu  smantana sau si mai bine cu  iaurt.


Pofta Buna!

miercuri, 26 ianuarie 2011

Κουλουράκια ούζου-Koulourákia oúzou - Koulourakia (prajituri grecesti uscate cu ouzo sau fara)-specialitate de Pasti

Aroma acestor prajituri uscate este aroma Greciei. Aroma de ouzo este intensificata de adaosul de anason si coriandru pentru a crea un gust specific. Pot fi consumate ca aperitiv, gustare, sau desert. Sunt realizate cu ulei de masline, o traditie greceasca de asemenea. Koulourakia poate fi realizat cu unt simplu, usor indulcit. Aveti mai jos doua retete, care va place mai mult pe aceia sa o incercati prima.


Ingrediente:


1 / 2 cana cu ulei de masline extravirgin de calitate, 1 cana cu zahar brun, 2 oua, 1 / 4 ceasca ouzo, 1 / 2 lingurita de anason pudra (puteti folosi si din cel stelat care are aroma mai intensa, dar trebuie sa-l pisati bine) si coriandru pisat (combinate), sucul si coaja rasa de la o lamaie Bio , 5, 1 / 2 cani de faina de patiserie, 1 lingurita de praf de copt, un praf de sare, seminte de susan pentru decorat

Mod de preparare:

Preincalziti cuptorul la maxim. Intr-un vas adanc bateti impreuna uleiul, zaharul, ouale pana devine aluatul cremos. Separat amestecati energic in ouzo, anasonul si coriandrul precum si sucul si coaja de lamaie. Uniti-le si amestecati bine pana la omogenizare. Amestecati apoi faina cu praful de copt si turnati-o in ploaie peste cealalta compozitie framantand bine aluatul pana devine elastic si nu se lipeste de maini sau de peretii vasului. Pe o suprafata pudrata cu faina si avand mainile date cu ulei intindeti aluatul cu facaletul, taiati mici fasii din el pe care le impletiti pentru a forma prajiturile ( trebuie sa aiba o dimensiune de aprox. 8-10 cm). Pe deasupra presarati seminte de susan si dati la cuptor intr-o tava cu hartie de copt la foc mediu pentru 30 minute sau pana observati ca s-au facut.

Daca nu va place aroma de ouzo si anason puteti incerca varianta de mai jos

Ingrediente:

8-9 cani faina ,2 linguri de praf de copt , o jumătate de kg de unt,2 cesti de zahar brun, 6 oua batute, o bucata pastaie de vanilie, 1 ou batut cu 1 lingura de apa .

Mod de pregatire:

Incalziti cuptorul maxim. Amestecati faina cu praful de copt, bateti spuma untul inmuiat in prealabil cu zaharul si adaugati ouale batute energic, dupa care amestecati cu faina mestecand bine sa nu ramana cocoloase. Daca nu este suficienta faina cat sa iasa un aluat moale usor modelabil mai puteti adauga. Adaugati si vanilia. Faceti din acest aluat mici gogosele alungite (va este mai usor daca va pudrati cu faina pe maini) cam de 5-7 cm si le asezati in tava captusita cu hartie de copt, le ungeti cu oul batut cu apa si le dati la cuptor 25-30 minute sau pana cand se rumenesc bine.


Spor la treaba si distractie placuta!

marți, 25 ianuarie 2011

Κόκορας κρασάτος με χυλοπίτες - Kókoras krasátos me chylopítes -Coq au Vin în stil grecesc cu paste chilopites


Deoarece am găsit un cocoșel de țară, de toată splendoarea săptămâna trecută, m-am tot gândit cum să-l prepar într-un stil grecesc , așa că am dat buzna pe internet și am căutat diverse rețete. Iar cea care mi-a placut cel mai mult este cea din Creta pe care am și făcut-o și v-o destănui și vouă.


Ingrediente:

Un cocoșel (ar fi bine unul cât mai tinerel), bine spălat și curățat atât pe afară cât și pe interiorr ( al meu a avut cam 2 kg.), 1 pahar de vin roșu sec, 1/2 pahar de Tsipuro, 4 linguri de ulei de măsline extravirgin, 500 ml. apă, 2 frunze de dafin, 1/2 kg roșii la care am scos pielițele, 1 lingură pastă de tomate, 2 cepe albe tăiate mărunt, 4-5 căței de usturoi tocați mărunt, sare și piper după gust, 1 batonas de scorțișoară , 1/2 kg paste Xilopites ( chiar aveam în cămară deoarece mi-adusesem astă vară din Grecia mai multe provizii printre care și pastele care sunt niste paște făcute din semolina, ouă și apă, dar care se pot înlocui foarte bine cu paste Pappardelli (de la Barilla) sau paste late de-ale noastre). În rețeta originală se adaugă la sfârșit brânză Myzithra rasă,  dar deoarece nu am avut am folosit urdă faramitata și puțîn caș de oaie ras.


Mod de preparare:


Spălăm bine și tăiem în bucăți mici cocoșul. Îl perpelim bine pe toate părțile într-o tigaie cu ulei de măsline încins ușor,   după care îl dăm la o parte. Într-o altă tigaie cu ulei încins sotăm un pic usturoiul mărunțit, după care adăugăm ceapa și o ținem până devine albicioasă (nu prea mult să nu se ardă). Se pun apoi peste bucățile de cocoș, se adaugă vinul și Tsipuro, așteptând câteva minute până se evaporă alcoolul după care putem pune toate condimentele, roșiile tăiate cubulețe și pasta de tomate. Acoperim vasul cu un capac și lăsăm la foc domol să fiarbă până când cocoșul este gătit (dar timpul este în functie de cât de tânăr/bătrân este) completând dacă mai este nevoie sosul cu vin diluat cu apă.  Între timp încălzim bine cuptorul. Când s-a fiert carnea luăm de pe foc, scoatem scorțișoara și frunzele de dafin adăugăm pastele semi - fierte al dente în prealabil și dăm la cuptor țînând până când pastele absorb sosul (amestecăm în acest timp de câteva ori, să treacă toate pastele prin sos). Când s-au făcut pastele am scos din cuptor am presărat pe deasupra urdă faramitata și cașul ras și am dat iarăși la cuptor pentru câteva minute cât s-au topit acestea. S-a servit preparatul cât a fost cald . Alături am avut un vin roșu grecesc chiar din Creta luat dintr-un Hipermarket de pe la noi.

Kali epithia! – Succes!

luni, 24 ianuarie 2011

Betisoare de Londra

Aceasta prajitura este una dintre specialitatile sotiei mele care se pricepe ffff bine la dulciuri dar si la altele!

Ingrediente:

280 gr. unt, 4+8 linguri de zahar alb, 4 oua, 200 gr. de nuci pisate, 420 gr. faina de patiserie, coaja rasa si zeama de la o lamaie, un praf de copt, un borcan de 340 gr de gem de caise, vanilie rom, un praf de sare.



Mode de preparare:

Se freaca untul cu 4 linguri de  zahar spuma. Se aduaga galbenusurile pe rand, coaja si zeama de la o lamaie, praful de copt si faina in ploaie. se amesteca pana cand rezulta o coca usor de modelat cu mana. Aceasta se intinde in tava  unsa cu unt si pudrata cu faina (25/40).  Peste coca se intinde un strat subtire de gem , iar peste glazura. Preparare glazura: se bat albusurile spuma cu un praf de sare. se adauga 8 linguri de zahar si se bat pana se intaresc . Se aduaga nuca macinata, romul si vanilia si se intinde uniform peste stratul de gem. Se coace la foc foarte mic deoarece trebuie sa se intaresaca glazura de bezea de deasupra.Sta la cuptor cam o ora dar depinde foarte mult de cuptor si de cat de mic este focul.

Pofta buna!

duminică, 23 ianuarie 2011

Tyrokafteri – Salata de branza iute

Denumirea provine din alaturarea cuvintelorTyros = branza/ Kafteri =iute.Aceasta reteta  este specifica Regiuni Thracia dinNord Estul Greciei dar se serveste peste tot in spatiul elen .In Cyclade se mai numeste si Ktypiti  sau Kopanisti ( de la numele branzei folosite si care se produce aici).Poate fi servita atat la Meze cat si alaturi de cartofi prajiti la felul principal.Puteti sa o faceti mai putin iute sau foarte iute in functie de preferinte, cu ardei iuti rsoii sau verzi.Tipul si cantitatea de ardei iute care il folostiti este la alegerea dvs - cu cat va place mai iute mancarea cu atat mai multi ardei ar trebui să adaugati! Dar sfatul meu este sa incepeti cu mai putin ardei si sa majorati doza  pe parcursul executarii retetei.



Ingrediente:

150 gr. iaurt tare de preferat de oaie (vedeti ca se gaseste in magazine unul autentic Grecesc de la Olympus dar mai sunt si alte marci autohtone care seamana cu iaurtul grecesc),300 gr Fetta, 1-2 ardei iuti verzi sau rosii tocati marunti (atentie deschideti-l sub jet de apa rece, scoateti semintele si nervurile daca vreti sa le mai luati din iuteala, ), 2-3 linguri ulei de masline,  1/4 lingurita piper verde boabe+ la fel de piper rosu, 1 lingura otet de cidru sau mai putin de otet balsamic sau daca preferati o lingura suc de lamaie proaspat stors, sare dupa gust, patrunjel sau busuioc si boia pentru ornat.

Mod de preparare:

Maruntiti Fetta   folosind o furculita. Incalziti un pic piperul vedre in putin ulei de masline , dupa care puneti-l intr-un mojar si pisati-l bine impreuna cu cel rosu adaugand si uleiul in care a fost incalzit.. dupa caesta se pun toate ingredientele ramase inclusi piperul in asa fel pregatit intr-un blender si se amesteca bine pana obtineti consistenta dorita ( mai puteti adauga daac vreti si un pic de ulei de masline extravirgin). Cantitatea de iaurt si de ulei de masline poate varia in functie de ce consistenta doriti sa aiba pasta de branza -Tyrokafteri.Decorati cu patrunjel sau frunze de busuioc taiaite nu foarte mic si pudrati un pic si cu boia. O dati la frigider cel putin o ora inainte de servire. Se serveste cu paine proaspata neagra si un pahar de Ouzo sau Tzipuro alaturi.

Kali epithia!  Succes!

sâmbătă, 22 ianuarie 2011

Prasopita-Placinta cu praz -Reteta Greceasca

Ingrediente:

750 gr. faina, apa cat cuprinde, 1/4 lingurita sare. Pt. compozitie: 100 gr. unt,6 oua,150 gr. smantana,250 gr. Fetta, 150 gr. Branza tare Kefalogravieri rasa, 5 fire mari de praz (doar partea alba nu si coada), 100 ml lapte, o legatura marar si una de patrunjel maruntite bine, o lingura busuioc, 1/2 nucusoara rasa, sare si piper dupa gust


Mod de preparare:

Faceti un aluat de paine din faina apa si sare si lasati-l la odihna in frigider 1 ora.Prazul se taie marunt si se pune la calit intr-o tigaie in care am incins un pic de int si am pus laptele. Cand s-a inmuiat suficient se ia de pe foc se lasa sa se raceasca dupa care adaugam ouale batute inainte energic, smantana si branza Fetta maruntita cu furculita, branza tare, sarea si piperul proaspat macinat patrunjelul,mararul si busuiocul si nucsoara. Amestecam bine pana ce toate ingredientele s-au inglobat bine. Scoatem aluatul de la frigider il inpartim in 2 bucati pe care le intindem bine pe masa tapetata cu faina (din cand in cand pudram si aluatul cu faina ca sa nu se lipeasca de facalet). Intindem prima foaie in tava tapetata cu hartie de copt, rasturnam compozitia dupa care acoperim cu a doua foaie. Intepam din loc in loc cu furculita (ca sa iasa aburii si sa nu sparga aluatul) si dam la cuptor aprox. 45-55 minute sau pana observam ca aluatul s-a bronzat bine pe deasupra sau facem testul cu paiul care trebuie sa iasa curat. se poate servi atat rece cat si calda acompaniata cu un vin grecesc demisec. Poate daca aveti sansa sa ajungeti la Muntele Athos gasiti un vin bun de Milopotamos sau din podgoria Chromitsa a Manastirii  Agios Pandeleimon , daca nu le puteti gasi pe unele dintre ele si in magazinele specializate de vinuri din Ouranoupoli poarta de intrare in Munte.

Kali Orexi! Pofta Buna!

vineri, 21 ianuarie 2011

Cointreau-Lichior de portocale

Ingrediente;

1 l alcool alb  uz alimentar de 60-70  grade, 1 l lapte fiert,1 kg. zahar alb,coaja curatata de la 4 portocale maricele taiata felii mici.

Mod de preparare:

Toate ingredientele se pun intr-un vas mare care poate fi acoperit si se tin o luna la macerat.In fiecare zi se vantura cu polonicul de ciorba de 15-20 ori.Dupa o luna se filtreaza printr-un tifon si este gata de consumat. se pastreaza in sticle bine inchise.

Mult noroc si sanatate!

joi, 20 ianuarie 2011

Festivalul Blogurilor Culinare

Deoarece am raspuns initiativei site-ului http://www.gustos.ro/ si m-am inscris in concursul dedicat blogurilor culinare organizat de ei va rog pe voi, cei care ma vizitati, sa mai pierdeti un picut de timp si daca va plac retetele mele sa ma votati. Aveti numai de castigat.


Iata pas cu pas ce trebuie sa faceti pentru a vota:
- sa aveti cont pe Gustos.ro
- sa va confirmati adresa de e-mail
- sa intrati pe pagina de categorii,Deserturi si Feluri Principale si sa votati blogul meu: papagheorghiu.blogspot.com sau cum apare la ei Papa Gheorghiu (sunt inscris la categoriile Desert si Feluri principale)
Puteti castiga la randul vostru multe premii: 10 premii oferite prin tragere la sorti pentru cei care voteaza, fiecare premiu va fi format din cate 8 volume din Colectia "Secrete de Bucatarie", puse la dispozitie de revista Felicia, si seturi de volume din colectia Radu Anton Roman - "Povestile bucatariei romanesti", de la Jurnalul National.
Deci va rog, daca va place, urmati acesti pasi simpli, folosind banner-ul din partea dreapta a paginii sau puteti accesa direct pagina lor de web: http://www.gustos.ro/ si urmati firul http://www.gustos.ro/concurs/fbg3/categorii.html.
Va multumesc anticipat pentru voturile voastre

Scordolea de peste

Este un preparat specific zonei dobrogene si a Deltei Dunarii.Are si influente grecesti acest preparat dar skordalia greceasca este putin diferita de ce inteleg dobrogenii sidunarenii despre acest preparat..Cuvantul scordolea vine din cuvantul grecesc \"σκορδο\" (skordo) ce inseamna usturoi. Este un preparat pentru peste ,raci dar mai ales cu peste sarat sau afumat si mai ales mult usturoi si nuci.Scordoleaua se serveste ca aperitiv. La acest preparat merge si un pahar de vin alb rece.

Ingrediente:


500 gr, cartofi albi,500 gr, peste afumat sau sarat (merge foarte bine scrumbia de Dunare) dezosat, 100 gr, unt,300 ml lapte,un galbenus,10-12 catei usturoi,200 gr nuca pisata,  sare si piper dupa gust, zeama de la 1/2 lamaie.Pentru decor patrunjel tocat marunt , boia dulce si niste ardei iuti taiati marunt



Mod de preparare:

Se fierb cartofii in coaja . Separat se fierbe pestele sarat, cel  afumat doar se se rupe in bucati potrivite Piureul din cartofi se face din cartofii calzi curatati de coaja si bine pasati (daca ati folosit peste sarat puneti din zeama in care a fiert pestele in acest piureu dar atentie apoi cata sare mai puneti, daca nu folositi laptele)  se amesteca apoi cu untul,  piperul si sare  dupa gust. Macinati bine nuca  apoi o amestecati cu usturoiul bine pisat si frecat pana s-a facut crema  si incorporati manual in piureu (nu folositi blenderul de oarece se inprastie aromele prea tare).Adaugati acum si zeama de lamaie si galbenusul de ou si amestecati bine. Acum puteti pune si pestele dezosat si taiat in bucati mititele. Unii o fac si ca pe o budinca adica un strat de piureu si un strat de peste dupa care iarasi un strat de cartofi.Oricum ati face-o deasupra garnisiti cu patrunjel,boia si ardei taiat fin si dati-o la frigider pentru cateva ore sa se aseze aromele. Alaturi serviti  o salata cu ardei capia copti  si bineinteles un vin alb sec.





Pofta Buna!

miercuri, 19 ianuarie 2011

Horiatiki Salata-Salata Taraneasca-Reteta Greceasca

Chiar daca suntem in plina iarna (temperaturile de afara nu prea ne conving) m-am gandit ca o portie de vara si de Grecia nu ar strica asa ca postez aceasta reteta de Salata Taraneasca sau cum o cunoaste toata lumea Salata Greceasca.



Ingrediente:

2 rosii ,1 / 2 castravete felii ,1 / 2 ardei gras verde tocat , 1 tulpina de telina , 1 / 2 salata verde  1 ceapa taiata,1 lingura de capere murate ,5-10 masline (cele de Kalamata sunt cele mai bune),150 g de branza fetta maruntita sau tocata cubulete, 1 / 4 ceasca de ulei de masline extravirgin, 1-2 linguri de otet Balsamic sau dupa gust ,sare si piper dupa gust, un pic de busuioc verde si un pic uscat pentru asezonare


Mod de preparare:




 Spalati bine toate vegetalele si rupeti salata in bucati potrivit de mari. Puneti-o  intr-un bol de salata. Taiati rosiile in feli, castraveţi in jumatate si apoi  in sferturi , telina, ceapa si ardeiul gras in bucati potrivite şi adaugati-le in bolul de salata. Adaugati uleiul de masline, otetul, sarea si piperul dupa gust si amestecati cu doua spatule pentru salata.Se adauga  maslinele peste salata, se presara capere murate si in partea de sus se pun bucatile de branza Fetta , se asezoneaza cu busuioc verde si uscat. Salata Horiatiki  este gata de  servit.

 


Kali Orexi! Pofta Buna!

marți, 18 ianuarie 2011

Μακαρόνια του Φούρνου -Παστίτσιο-Makaronia tou Fournou -Pastitsio-Paste la cuptor -reteta Greceasca




   
 Ingrediente:

   
Pentru baza: 2/3 pachet  macaroane, 2 oua, 200 gr. feta zdrobita cu furculita,1/2 legatura patrunjel fin taiat, cimbru proaspat taiat fin cu generozitate,ceva ulei de masline extravirgin; pt. sos:1 ceapa mare tocata marun,2-3 catei de usturoi 400 gr  carne de vita tocata, 1 cutie de rosii decojite tocate sau 4-5 rosii mari carnoase, 1-2 lingurite pasta de tomate, 2 frunze de dafin, cimbru proaspat, o legatura de patrunjel proaspat maruntit fin, un pic de nucsoara si o lingurita de scortisoara macinata , 1 cub bulion vaca,1/2 pahar de vin rosu sare marina neiodata si piper negru iute dupa gust, ceva zahar;
Pentru sosul Béchamel: 100 gr. unt, 2 linguri de faina, 500 ml de lapte fiert, 250 gr. branza Kefalogravieri sau orice alta branza tare eventual Cheddar ras marunt, 2 oua, nucsoara.

Mod de preparare sos :

     
Sotati ceapa si usturoiul fara a le arde insa in 2 linguri de ulei de masline, adaugati apoi o lingurita de zahar, ceva cimbru proaspat dupa care rapid pasta de tomate (este importanta adaugarea pastei de tomate in acest moment pentru a da o aroma mai intensa).Invartiti bine in tigaie. Adaugati apoi carnea tocata si perpeliti-o pe toate partile timp de 4-5 minute (s-ar putea in acest moment sa mai fie necesar niste ulei de masline). Adaugati vinul si lasati alcoolul sa se evapore. Adaugati apoi rosiile,  frunzele de dafin, patrunjelul, cubul de bulion,sarea & piperul dupa gust.  Fierbeti la foc mic timp de 20-30 de minute pana cand carnea este frageda si sosul s-a ingrosat ( mai invartiti din cand in cand sa nu riscati prinderea pe fundul vasului). Cam la jumatatea timpului adaugati nucsoara rasa si scortisoara. Cand este gata, scoateti vasul de pe foc aruncati frunzele de dafin si lasati deoparte pana cand va fi necesar. In ultimele 15 minute de gatit sosul, va apucati sa fierbeti macaroanele (conform indicatiilor de pe ambalaj mai putin 3 minute deoarece o sa se mai faca si in cuptor) in apa sarata, dupa care se scurg bine si se dau cu niste ulei de masline. Adaugati cele doua oua batute energic, o cantitate generoasa de cimbru, patrunjel si branză feta maruntita.Se condimenteaza si se lasa deoparte pana cand este nevoie la montarea preparatului.

Mod de preparare sos Béchamel :

Topiti untul intr-o olicica  adanca cu coada. Incepeti sa adaugati faina si amestecati  pana cand se formează o pastă. Dupa aceasta adaugati cate un pic de lapte, amestecand continuu pana la terminare. Cand incepe sa faca basicute si devine ca o ciulama groasa luati de pe foc si adaugati cate unul pe rand ouale amestecand bine dupa fiecare. (Nu opriti amestecarea altfel sosul va capata cocoloase). La sfarsit se toarna 3/4 din cantitatea de branza si ceva nucsoara si se amesteca pana se incorporeaza bine. Lasati deoparte pana cand este necesar la montarea preparatului.

Pregatirea:


Intr-un vas termorezistent, asezati cam o treime din paste pe fund, urmat de jumatate din  sosul de carne si rosii in care ati amestecat  cateva linguri de sos Béchamel, iar apoi deasupra ceva sos Béchamel. Repetati. Ultimul strat trebuie sa fie de paste plus strat final de sos Béchamel. Adaugati la sfarsit restul de branza rasa. Puteti adauga si cubulete mici de unt dca vreti pe deasupra. Se pun la gatit pastele asfel facute  intr-un cuptor preincalzit, trecut apoi la foc mediu pentru 40-45 de minute sau pana se rumeneste deasupra preparatul. Se lasa sa stea timp de 15 minute la odihna inainte de servire. Un vinisor usor langa merge perfect ( eventual  Retzina) si masa este gata.

Ies cam 6-8 portii....

Kali Orexi! Pofta Buna!

luni, 17 ianuarie 2011

Bakaliaros Plaki-Plachie de cod- reteta greceasca

Ingrediente:

600-700 g fileuri de cod , 1/2 kg de cartofi, 4 catei de usturoi, 1.1/2 ceasca cu suc de rosii, 1.1/2 ceasca  cu ulei de masline extravirgin (posibil in care ati pus mai de mult o legatura busuioc, 2-3 ardei marunti iuti si cativa catei de usturoi), oregano, patrunjel proaspat tocat, sare si piper dupa gust.

Mod de preparare:

Codul se taie, se spala bine si  i se scoate piele. Se taie cartofii felii si se pun intr-o tava. Se presara deasupra sarea, piperul si patrunjelul tocat. Se pune pestele peste cartofi, se presara usturoi tocat marunt, oregano si piper, se pune inca un strat de cartofi si din nou usturoi, oregano, piper, sare si patrunjel tocat. Se stropeste cu ulei de mãsline din belsug si cu suc de rosii, apoi se da la cuptor.Se serveste cald cu un vin alb sec alaturi.

Kali Orexi! Pofta Buna!

duminică, 16 ianuarie 2011

Murgh Tikka - reteta indiana cu pui

Am mancat saptamana trecuta la Sunday Brunch-ul organizat de restaurantul Agra Palace din Pipera. Printre alte preparate minuanate a fost si aceasta reteta de pui pe care vreau sa o fac cunoscuta si altora. A mers de minune cu Raita (Iaurt cu castraveti, rosii, ceapa si condimente indiene) si cu Bhatura (Specialitate de paine prajita indiana)

Ingrediente

 4 buc piept de pui fara oase si pielita,sucul de la o lamaie, sare dupa gust , 1 cana iaurt simplu de preferat cu grasime cat mai putina,1/4 ceasca ulei, 4 catei de usturoi, curatati si  zdrobiti , 1 bucatica ghimbir proaspat decojit si ras , 1 lingurita de pudra chimen , 1 / 4 lingurita pudra chily,1 / 2 lingurita de garam masala, 1 lingurita boia de ardei dulce


Mod de preparare:

Spalati bine bucatile de pui. Se taie carnea in bucati mai mici cat sa intre bine in gura si se lasa la odihna pe un platou.  Stoarceti sucul de lămae peste bucatile de pui si le presarati cu sare.  Marinati pentru 30 de minute. . Se amesteca impreuna iaurt si jumatate de ulei. Adaugati  usturoi, ghimbir, chimen, chily,  garam masala si boia de ardei. Turnati  peste pui si lasati peste noapte in  frigider.  Incalziti cuptorul bine. Puneti bucatile de pui pe frigarui de metal aseazati-le intr-un vas termorezistent si coaceti-le 15 minute. Ungeti dupa acest timp cu marinata si restul de ulei si intoarceti-le din cand in cand si  coaceti timp de inca 15 minute.Scoateti carnea de pui de pe frigarui si serveti pe un platou alaturi de orez si acoperit cu Raita avand alaturi Bhatura sau Chapatis proaspat facute.

Pofta Buna!

sâmbătă, 15 ianuarie 2011

Sarbatoarea de Vasilopita

Printre multele tradiții
ale grecilor, o mare semnificație o are sărbătoarea  tăierii cozonacului Sfântului Vasile cel Mare - numit Vasilopita. Obiceiul provine din Saturnaliile (Kronia) Romane, serbare agricolă, în timpul căreia erau oferite zeilor primele roade ale pămîntului și concomitent, se alegea prin tragere la sorți “regele Saturnaliilor”, care era considerat personajul norocos al zilei și i se acordau onoruri. Obiceiuri asemănătoare întîlnim la serbările agricole antice grecești:Thalisia (dedicate zeiței Ceres a agriculturii ) și Tharghilia (dedicate zilei de naștere a lui Apolo- zeul soarelui și lui  Diana, zeiță vânătorii). Mult mai târziu la fel multe sărbători creștine, care s-au mulat pe serbări păgâne, tradiția populară  a asociat obiceiul cu  Sf. Vasile cel Mare.  Legendă spune pe vremea, când Sf.Vasile era Episcop în Cezareea, Prefectul de Capadocia a vrut jefuiasacă orașul. salveze orașul  de la jafuri el, Episcopul, a adunat de la locuitori orașului tot aurul care îl aveau în bijuterii și monezi spre a-l oferi atacatorului. Acesta spune tot legendă s-a rușinat în față gestului Sf. Vasile și a plecat fără ia nimic. Atunci Sf. Vasile care nu mai știa  cui dea înapoi, a hotărât se pregătească mici plăcințele, în care a pus câte ceva  din ce luase de la localnici, fiecare primind înapoi  ce a găsit astfel. De atunci grecii au credința cel care găsește moneda de aur, va fi norocos tot anul. Obiceiul este asemănător cu Gateaux de Rois în țările francofone sau sărbătoarea de Mardi Gras în regiunile de Sud ale Americii.Tortul are un mic obiect (de multe ori un copil mic de plastic) în interior și persoana care primește bucata de tort cu acest mic obiect are privilegii și obligații diferite.

 Și, cum grecii erau marinari și nu se întorceau din calatorii toți până la 1 ianuarie, Vasilopita continuă să se pregătească în fiecare oraș-port până în ziua în care se întoarece și ultima corabie.

Kenourios Chronos! La Mulți Ani !


Piperchi diñicati ţârgâsiti (ardei facuti bucatele si prajiti)-Reteta Armaneasca

Mi-am zis sa incercam sa punem si ceva mancaruri aromanesti. Dintre mancarurile aromanesti traditionale cum ar fi  culişiclu, târhânălu,njel umplut cu yianomati shi ariz: prima care mi-a iesit in cale pe cautarile pe net  a fost piperchi ţârgâsiti…V-o fac si voua cunoscuta dupa ce am facut-o si eu deoarece este simpla si gustoasa!
 
 Ingrediente:
1 kg ardei grasi (de preferat de mai multe culori); 0.5 kg. gogosari, 0.5 kg. ardei capia verzi si rosii, 500 g rosii coapte, 500 g cas de oaie, 5 oua, 5-6 catei usturoi,150 ml ulei de masline extravirgin, o legatura patrunjel si putin busuioc.
 
Mod de preparare: 
 
Se spala bine ardeii si se curata curata de seminte dupa care se ciopartesc in bucati mai maricele. Curatam de coaja rosiile si le taiem cubulete.Punem la incalzit uleiul intr-o tigaie adanca  si prajim  ardeii si gogosarii.Se acopera tigaia ca să se inmoaie. Se amesteca din cand in cand ca sa nu se lipeasca.
Dupa ce s-au inmuiat ardeii se pun rosile  si se lasa la fiert aproximativ 10 minute.La jumatea timpului se aduaga si usturoiul taiat marunt si putina sare, putin piper proaspat macinat.Dupa aceasta putemtaia casul mici cubulete si sa-l adaugam in tigaie. După trei minute, punem ouale batute energic si amestecam toata compozitia lasand pana se fac ouale pe foc.La final, un pic de patrunjel si busuioc.Se mananca cu paine neagra.
 
Orixi bună!Pofta Buna! 

vineri, 14 ianuarie 2011

Kolokithokeftedes -Chiftelute din dovlecei

Keftedes (chiftelute) se pot face cu aproape nimic. Cele mai  familiare in Grecia sunt din carne  tocata de miel, de vita, porc sau de pui servite cu cateva picaturi de lamaie proaspat stoarse. Grecii, au deasemenea, dragostea de a folosi o abundenta  de legume disponibile, cum ar fi spanac, verdeturi salbatice, rosii, vinete şi dovlecei, facând din ele gogoşi. Legumele sunt intotdeauna tocate si amestecate cu ceapa uscata sau ceapa verde si ierburi proaspete sau uscate, apoi legate cu un ou , pesmet, faina sau branza, inainte de a fi prajite.  Bucurati-va de aceasta reteta greceasca usor de facut !



Ingrediente:
2 dovlecei mai maricei, cojiti si rasi marunt,2 legaturi ceapa verde fin tocate ( in lipsa se poate pune si ceapa uscata),150 branza feta, maruntita ,1 / 2 cana  kefalotiri sau parmezan ras, 2 oua batute energic,  o legatura marar proaspat tocat fin , 4 linguri de menta proaspata tocata marunt ,1.1/2  ceasca cu faina,sare si piper negru proaspat macinat dupa gust, uleiul de masline pentru prajit ,1 / 2 lamaie.

Mod de preparare:

Se amestecă dovleceii rasi, ceapa verde, branzeturile, ouale si ierburile impreuna intr-un castron mare. Adaugati la amestec faina,  condimentati după gust cu sare şi piper si  amestecati bine. Acoperiti si dati la frigider pentru cel puţin 30 de minute. Incalziti uleiul de masline într-o tigaie cu fundul gros si antiaderenta daca aveti.  Formati din  amestecul  de dovlecei, gogoşi/chiftelute plate, adaugand un pic de faina mai mult in cazul in care amestecul este prea umed. Prajiti-le mai multe la un moment dat timp de 5 minute pe fiecare parte sau pana se rumenesc.  Folosind o spatula, transferati
gogosile/chiftelutele pe prosoape de hartie sa se scurga. Lasati-le intr-un loc cald in timp ce prajiti  restul de amestec. Serviti-le picurand pe deasupra  zeama de lamaie. Profita de aproximativ 30 gogosi/chiftelute

Kali Orexi!Pofta Buna!