sâmbătă, 27 iunie 2020

Ομελέτα κολοκυθιών από τη Χίος -Omeléta kolokythión apó ti Chíos-Omleta grecească din Insula Chios,cu dovlecei

Ingrediente: 2 dovlecei de dimensiune medie, 4 ouă, 100 gr. Feta tăiată cubulețe mici, sare marină neiodată și piper proaspăt macinat după gust, ulei pentru frigere sau unt. (opțional o roșie tăiată rondele). Drept garnitură o salată de vegetale.


   
Mod de preparare:











Doveleceii, spălați și curațați, se taie rondele și se lasă la scurs cu puțină sare presărată peste ei. După scurgere îi amestecați cu brânza. Condimentați dacă este nevoie și cu sare dar neapărat cu piper. Încalziți uleiul sau untul în tigaia de lucru, bateți ouăle și răsturnați-le în tigaie. Lăsați focul mic, adăugați deasupra amestecul de dovlecei cu brânză (puteți adăuga acum și rondelele de roșii opțional), o coaceți pe o parte apoi o răsturnati pe cealaltă parte , o mai țineți puțin și gata de servit.

luni, 22 iunie 2020

Mâncare leșească de limbă

 Ingrediente: o limbă de vită fiartă ( cam de 600-700 gr.) în prealabil, curățată de pieliți și tăiată fâșii, o lingură ulei de măsline și una de unt, 1 linguriță rasă de zahăr, 100 gr. stafide brune și aurii, 50 gr. migdale cojite tăiate în lung, o cepă mică dată pe răzătoare, coaja rasă și zeama de la 1/2 lămâie,1/2 pahar de vin.



Mod de preparare: Într-o tigaie se încălzește uleiul de măsline amestecat cu untul după care se adaugă, făina, zahărul și ceapa și se înăbușe fără să se ardă. Stingem apoi cu zeama în care a fiert limba după care adăugăm și bucățile de limbă. Condimentăm cu sare și piper, adăugăm, vinul, stafidele și migdalele și lăsăm la fiert cam 10 minute. La sfârșit, chiar înainte de stingerea focului adăugăm zeama și coaja rasă de lămâie.

Spor la treabă și poftă bună!

Strapatsada (στραπατσάδα)/Kagianis (καγιανάς) vs.Menemen -variante de omletă grecească și turcească

La greci avem Strapatsada ( στραπατσάδα) sau cum mai este cunosctă Kagianas  (καγιανάς), care este un preparat popular în multe regiuni, dar provrnit din Arcadia unde oamenii săraci  mâncau din produsele pe care le aveau la îndemână datorită disponibilității și costurilor reduse  (roșii proaspete, ouă și ulei de măsline). Este deseori pregătit „la fața locului” și servit pentru prânz sau ca o gustare ușoară.Etimologie : cuvântul grecesc „kagianas” (καγιανάς) provine de la cuvântul turcesc kaygana, care derivă din cuvântul persan خاگینه khâgine, care înseamnă omletă.
Pregătirea Strapatsada/Kagianis este rapidă și ușoară: roșiile cojite și tăiate cuburi, lăsate în prealabil într-o sită cu puțină seare pe deasupra ca să-și lase zeama, sunt apoi înăbușite într-o tigaie cu ulei de măsline sare și piper până devin un sos gros. Ouăle batute sunt apoi adăugate și agitate la fierbere. Brânza feta poate fi adăugată opțional chiar înainte de a opri căldura. Oregano, cimbru sau alte plante aromate, uscate pot fi folosite ca și condimente.
Acum voi continua însă cu varianta turcească care este parcă mai complexă a acestui preparat. Ea se numește Menemem. Am întâlnit două variante ale acestui preparat: facut în tigaie ca și Strapatsada/Kagianis și cel făcut la cuptor,  care este însă  mai puțin zemos și datorită gătitului în cuptor are și o crustă  caramelizată. probabil că fotogenic cel la cuptor câștigă dar gustul rămâne cam la fel. Bineînteles că amândouă preparatele au și tot felul de variante .
De pildă în Istambul la micul dejun oferă variante cu brânză (similară cu feta), sau cu cârnați, șuncă și pastrami, dar și unele cu spanac, sau alte legume în plus.
Menemen ingrediente: Ulei de măsline și unt: Ambele sunt utilizate în mod tradițional în acest fel de mâncare - uleiul de măsline pentru a sota legumele, untul pentru a amesteca sosul de roșii pentru a-l face mai cremos (puteți să  utilizați doar ulei de măsline sau unt vegan dacă preferați să nu gătiți cu lactate); ceapă alba dar merge foarte bine și cu ceapă verde; ardei verde ușor picant, sau orice culoare de ardei gras tradițional; 1 ardei iute, roșii cam 1/2 kg. la două persoane: cojite și tăiate cuburi;  sare marină neiodată și piper;  și bineînțeles ouă cam patru-cinci sau mai puține dacă doriți un raport mai mare dintre sos și ouă.Tradițional se servește Menemen cu niște pâine bună.

Mod de preparare Menemen: Tăiați legumele, roșiile cuburi, ceapa rondele, ardeiul fâșii. Sotați apoi legumele până la înmuiere într-o tigaie în care ați pus ulei de măsline să se încălzească în prealabil. Adăugați apoi roșiile și condimentele dar și untul, ardeiul iute, plus un vârf generos de sare și piper negru și amestecați puțin până când roșiile  fierbinți. Adăugați ouăle sparte  direct peste amestecul de roșii și lăsați-le să se gătească aproximativ un minut. Apoi, folosiți o spatulă pentru a rupe gălbenușurile și amestecați scurt ouăle în amestecul de roșii. (Recomand doar amestecarea parțială a ouălor, astfel încât acestea să fie și pe deasupra). Continuați să gătiți până când ouăle ating nivelul dorit. În mod tradițional, ouăle sunt făcute după aproximativ 3 - 4 minute.  Serviți imediat cu garniturile dorite, împreună cu câteva felii de pâine prăjită.


Așa cum am spus și mai sus exstă  variante posibile și foarte delicioase prin care poți  personaliza acest preparat dacă vrei. De exemplu, nu ezitați să ...    Adăugați usturoi și / sau ierburi în plus: ,adăugați, de asemenea, un vârf de oregano uscat dacă doriți și / sau  pătrunjel proaspăt tocat.  Adăugați brânză tip feta, amestecată cu ouăle la sfârșitul rețetei. Adăugați cârnați  la începutul rețetei. dar întodeauna folosiți pentru savoare doar roșii proaspete.

Spor la treabă și poftă bună!









luni, 15 iunie 2020

Μπριάμ-Briám-Mix grecesc de legume, gătite la cuptor (Briam)


Astazi avem o rețetă de vară  facută din ce gasim prin gradină și frigider. Într-adevăr? Da avem legume la cuptor. Un preparat  sănătos și foarte bun. Este vorba despre briamul tradițional grecesc. conține dovlecei, vinete, ardei, rosii, cartofi, ceapă și multe verdețuri.

La turci veți întâlni acest gen de preparat sub numele de Türlü, la italieni veți găsi un fel de mâncare similar numit Caponata în zona de sud , iar în sudul Franței Ratatouille. Briamul tradițional grecesc este cu siguranță un fel de mâncare de vară. Un ingredient important sunt roșiile și sezonul de vârf al roșiilor este vara, când roșiile sunt incredibil de dulci. Chiar dacă versiunile tradiționale includ legume de vară, mai mult sau mai puțin specifice zonei dvs., nu ezitați să excludeți unele sau să adăugați altele. Cu toate acestea, vă sfătuiesc să începeți cu o versiune de bază (de ce să schimbați ceva care funcționează deja de multă vreme, nu?). Nu ezitați să puneți și morcovi eoarce au și ei dulceața lor.



Acestea fiind spuse, vă sfătuiesc să faceți totuși briam pe tot parcursul anului, ca o modalitate alternativă delicioasă la poate pentru unii, plictisitoarele  legume. De exemplu , iarna trecută, am aflat cât de delicios este cartoful dulce într-o versiune de iarnă a briamului și acest plus a fost cu adevărat interesant și un mod fantastic de a servi cartoful dulce . Chiar dacă nu aveți tot timpul anului roșii proaspete mai ales în timpul iernii puteți avea absolut un briam aproape perfect și folosind tomate din conserve, sos de roșii (passata) sau pastă de roșii. Dar bineănțeles nimic nu se copară cu svoarea roșiilor proaspete dulci.


Înainte de a posta rețeta, aș vrea să vă dau și unele sfaturi:



  1. Tăiați-vă legumele așa cum trebuie, deoarece tăierea acestora în bucati subțiri, vă va asigura gătirea uniformă. În felul acesta, evitați ca legumele de diverse dimensiuni și texturi să se facă neuniform și mai ales unele dintre ele să se ardă. 
  2. Cel mai bun mod de a găti legumele este de a le permite acestora să stea aproximativ într-un singur strat pentru a respira și a-și lăsa apa și a nu se îngrămădi unele peste altele. 
  3. Folosiți un vas cuprinzător nu  prea puțin adânc  în așa fel țicât să puteți pune un strat subțire de legume. 
  4. Nu adăugați apă, deoarece au legumele suficientă . În loc de apă, singurul lichid pe care îl recomand este uleiul extravirgin de măsline, acesta fiind secretul  bucătăriei mediteraneene, deoarece  o cantitate generoasă de ulei de măsline extra virgin poate duce un fel de mâncare plin cu legume proaspete, de sezon, la nivelul următor de satisfacție. Mai mult, legumele au nevoie de grăsimi pentru a se carameliza, iar corpul are nevoie de grăsimi monoinsaturate sănătoase, antioxidanți și proprietăți antiinflamatorii ale uleiului de măsline. 
  5. Temperatura potrivită de gătit este de aproximativ 180-200 gr. C. Puneți întodeauna vasul de lucru pe raftul mijlociu al cuptorului și acoperiți-l cu hârtie pergament după care cu folie de aluminiu. După un timp îndepărtați pe jumătate și lăsați legumele să obțină un exterior crocant, perfect rumenit și un interior-fraged. Acesta este un mod sigur de a păstra o temperatură constantă și de a preveni ca legumele să înceapă să ardă înainte ca interiorul să aibă șansa de a se găti.
  6. În multe locuri acest preparat se mînâncă cu un ușor și delicios sos de iaurt-feta. Acesta se adaugă  peste legume spre sfârșit , după care se mai lasă din nou cu 10 minute la cuptor cu foc mic. 
Gata. Acum trecem la rețetă.


Ingrediente pentru 2 persoane: 2 cartofi  medii, decojiți și tăiați în rondele subțiri, 2 dovlecei de talie medie, tăiați tot așa în rodele dar un picuț mai groase decât cartofii, 1 vânătă de talie medie, tăiată în rodele subțiri după ce în prealabil ați luat coaja în zebră ( aceste se

țin un timp cu sare într-un vas să-și lase zeama , după care se storc în palme bine), 1 morcov mediu, tăiat felii subțiri, 4 ardei gras tăiat fâșii mari, 2 roșii proaspete mari, tăiate în rondele (se pot înlocui cu   300 gr. de roșii cuburi din conserve), 1 linguriță pastă de tomate, 2/3 cană ulei de măsline extravirgin, 2 cepe roșii medii, tăiate în bucăți mari, 3-4 fire ceapă verde tocate grosolan, 2-3 fire usturoi verde tocate tot așa grosolan ( sau 4-5 căței de usturoi, tăiați pe jumătate ), 2 tulpini Apio tăiate grosolan, 10-15 măsline fără sâmburi,1 legătură mare pătrunjel tocat, ceva oregano și mentă proaspătă, sare marină neiodată și piper verde proaspăt măcinat. Pentru sosul de iaurt - feta (opțional): 250gr. iaurt grecesc 10 %, 150gr. brânză feta mărunțită, un picu' de lapte, 1 ou bătut energic.





Mod de preparare: Preîncălziți cuptorul la maxim după care treceți la mediu.Tăiați legumele așa cum am precizat, puneți-le într-un castron inclusiv măslinele, condimentați-le cu sare și piper și toate ierburile precizate după care adăugați uleiul de măsline amestecat în prealabil cu pasta de tomate. Amestecați bine cu mâinile până când legumele sunt complet acoperite. Apoi întindeți-le uniform în vasul de copt.

Introduceți vasul de copt pe raftul din mijloc al cuptorului. Acoperiți cu hârtie pergament și țieneți circa 40-45 minute. Apoi, descoperiți și amestecați ușor și  cu atenție și coaceți  încă 20-30 de minute. Amestecați doar dacă mai este necesar. Reglați temperatura cuptorului în funcție de nevoie. Între timp, pregătiți sosul cu iaurt-feta (opțional). Amestecați iaurtul, feta sfărâmată, laptele și oul într-un bol și dați apoi deoparte. Verificați-vă legumele, în special cartofii și morcovii. Dacă sunt moi este bine înseamnă ca s-au făcut , dacă nu ,  dați alte 15 minute și verificați din nou. Când legumele sunt destul de moi după placul, presărați sosul de iaurt-feta și coaceți încă 5-10 minute, până capătă culoare.

Serviți preparatul cald sau la temperatura camerei.



 Spor la treabă și poftă bună!