vineri, 25 noiembrie 2016

Mezedakia grecesti

Meze sau mezes  le putem asocia cu tapasurile din Spania cu hors d'oeuvres din Franta cu snackurile anglo-americane cu toate ca nu sunt facute din aceleasi ingrediente. Mezedakia sunt prezente peste tot in Balcani,in zona Asiatica, in Levant. De obicei, ele acompaniaza la greci dar si la altii un pahar de bautura gen Ouzo, Tzipouro sau Retzina. Grecii comanda  Meze sau Mezedes intr-o taverna de colt de cartier sau in localurile specializate numite : Ouzeries, Tsipuradiko sau Mezedopoulions unde se serveste Ouzo, Tzipouro, vin dar si bere cu ceva aperitive-Mezes. Se poate bea un pahar de Ouzo sau bere chiar si in unele Kafenons-cafenele care sunt cunoscutele cafenele, dar care au si un meniu totusi  destul de limitat. Adesea ei o sa va serveasca cu ce au intamplatorin acea zi. Ouzeries de la mare sau de pe insule, dispun si de peste, fructe de mare dar si de mancaruri locale. Creta se spune ca este paradisul mezedes,  servite cu băutura locală Raki sau Tsikoudia impreuna cu cartofi la grătar pe cărbune și Anthotyro sau Mytzithra. Cele mai renumite meze din Grecia sunt:



  1.     Caracatita la gratar,
  2.     Tzatziki
  3.     Taramosalata,
  4.     Masline,
  5.     Tyropitakia (placintele mici cu branza),
  6.     Spanakopitakia (cele cu  spanac ),
  7.     Kolokythopitakia (cu dovleac ),
  8.     Htapodi Xidato (Octopus fiert in zeama de otet si ulei de masline cu ceva ierburi),
  9.     Soupies Krasates ( sepie fiarta cu vin),
  10.     Kalamarakia (Calamar) prajit
  11.     Multe tipuri de carnati grecesti (Loukanika horiatika) 
  12.     Dolmadakia- sarmalute in foi de vita
  13.     Antzouges -salata de fileuri de anchois
  14.  
si multe altele...........

miercuri, 23 noiembrie 2016

Cookies Skaltsounia cu rahat si Koulourakia Methismena (prajiturele bete)


Koulourakia Methismena





Ingrediente:



 3,1/4 cani  faina alba, 1 lingurita praf de copt, 1/2 linguritasare , 1/2 lingurita scortisoara pudra, 3/4 ceasca de ulei de masline, 1/2 cana zahar, 1/2 cana  vin rosu-alb dulce, 1/4 ceasca coniac Metaxa,  1 lingurita de extract de vanilie pura, 1/2 lingurita cuisoare.




Mod de preparare:




Intr-un bol mare, amestecati impreuna făina, praful de copt, sarea, cuisoarele pisate si scortisoara. Într-un castron separat, amestecati impreuna zaharul, uleiul, vinul, coniacul si vanilia. Se toarna ingredientele umede peste cele uscate si se amesteca pana la combinare. Luati cu o lingura din aluatul facut roluiti in fasii dupa care in cercuri sau alte forme pentru cookie-uri dorite. Puneti pe foi  de copt in tava cookie-uri facute si  coaceti in cuptorul preincalzit la 350 grade  timp de aproximativ 20 de minute, sau pana cand cookie-urile sunt usor de culoare bruna aurie ( rotiti tava la jumatatea  timpului de coacere). Se raceste complet pe rafturi de sarma in camara inainte de a servi sau depozita de pilda intr-un borcan  ermetic.



Skaltsounia (varianta cu rahat dar se mai poate de pilda si cu ,marmelada sau chiar si cu masline)



Ingrediente pentru aluat:


3 cani  faina alba, 1 lingurita praf de copt , 1/2 lingurita bicarbonat de sodiu,  1/4 lingurita sare , 1 cana tahini, 1/2 cana vin alb sec, 2 linguri  miere din Grecia, 1 lingurita extract vanilie,ceva apa de flori de portocal (“anthonero”) sau 1/2 cana suc de portocale





Pentru umplutura:

1/2 cana nuci tocate,  1/2 cana migdale pisate, 1/2 lingurita scortisoara pudra, optional 1/4 ceasca semințe de susan , 2-4 linguri de miere greceasca, 1/2 pahar stafide  aurii, 20 bucati de  rahat taiat cubulete mai marisoare ( toate mixate intr-un bol).





Zahar pudra pentru ornat.





Mod de preparare:





Folosind un tel micut bateti uleiul cu vinul, extractul de vanilie si  mierea pana la  amestecare. Adaugati  tahini si apa de flori de portocal /sucul de portocale. Cu ajutorul unei linguri de lemn, se amesteca in faina amestecata in prealabil cu  bicarbonatul de sodiu si praful de copt. Aluatul trebuie sa fie moale si usor de  lucrat cu el. Asigurati-va ca puteti face aproximativ 20-25 bile din acest aluat. aplatizand apoi fiecare bila pentru a pune amestecul facut din ingredientele de umplutura  in centru dupa care faceti din nou bilele si puneti-le  intr-o tava captusita cu hartie pergament. Se coace in cuptorul preincalzit la 180 grade timp de aproximativ o jumatate de ora, pana cand aceste prajiturele sunt usor  aurii ( rotiti tava la jumatatea  timpului de coacere). Se lasa la racit. Atunci cand "skaltsounia" s-au racit, se presara generos cu zahăr pudra.





Spor la treaba ca vin sarbatorile!








luni, 21 noiembrie 2016

Supa de fasole boabe ca in Pelion

Ingrediente:

500 gr. fasole uscata, 1 ceapa mare fin tocata, 2-3 morcovi taiati rondele, o capatana fenicul mai micuta,o telina rasa marunt+cateva tulpini de telina maruntite,1 praz tocat fin, 5-6 rosii bine coapte maruntite bine sau 3-4 linguri de pasta de tomate,  1/2 ceasca cafea cu ulei masline extravirgin ,     sare marina neiodata si piper dupa gust, un pic de boukovo sau unu ardei iute chili  (probabil originea acestui cuvant este bulgareasca. Este un condiment foarte iute sub forma de pudra sau fulgi facuta din ardei iuti rosii pe care Grecii ii numesc “tsouska”, dar se poate face si din alt soi), un pic de slanina taiata marunt sau 1 bucata de de carnat de la Trikala.
 

Mod de preparare:

Se lasa la imuiat peste noapte fasolea boabe. A doua zi se arunca apa si se pune fasolea la fiert cu o jumatate de lingurita de bicarbonat in trei ape. Atentie cand schimbati apa sa puneti tot timpul apa calda. Cand am trecut la a patra apa se adaugă restul ingredientelor si se lasa sa se  gateasca Dacă vrem fie mai groasa zeama  adaugam un doi cartofi taiati cubulete.

Spor la treaba si pofta buna!

Bekri Meze-Tocana de carne beata sau Aperitivul betivilor varianta Papagheorghiu

Originile acestui fel de mancare se pare ca sunt venite o data cu grecii care au parasit orasul  Constantinopole (Istanbul) si au adus traditiile gastronomice cu ei in Grecia. Altii spun ca se trage din bucataria zonei Politiki. Eu cred ca este un produs grecesc care se face si in Trikala -Peloponez dar si in insula Kos de pe vremea batranei YiaYia (bunicii).Teoretic este mai mult un aperitiv gatit  iarna cand trebuie ceva mai consistent . In mod sigur prepararea pentru acest fel de mancare nu ia  prea mult timp. Este un aperitiv extraordinar pentru Ouzo, Tsipouro,bere sau vin.

Ingrediente:

1/2 kg. carne de porc/vaca  taiata in cuburi (utilizati  alternativ 3 bucati piept de pui)+o bucata carnat greces taiat bucati medii care ii da un gust bun, 1/2 lingurita faina mixata intr-un strop de apa calduta,1/2 lingurita boia afumata de ardei dulce, 1/4 cana ulei de masline de samburi pentru rumenire, 1 ceapa medie feliata, 3 catei de usturoi maruntiti felii, 1 ardei rosu feliat,1 ardei verde feliat, 4-6 rosii-prunisoare tocate
(sau o cutie), 1-2 frunze de dafin, 6 boabe de ienibahar întregi, 1 ardei mic  iute rosu,1 cana de supa de pui,

branza 250 gr. Graviera greceasca (sau Fetta), 2 morcovi, 1 pahar vin alb/rosu sec, sare marina neiodata si piper dupa gust, 1/2 lingurita oregano uscat, 1/2 lingurita cimbru uscat putin praf de chimen, o lingurita zahar,15 boabe de piper. 

Mod de preparare: 


Taiati bucata de carne in cuburi iar carnatul in bucati medii. Intr-un castron, se amesteca un picut de faina, boia de ardei, sarea si piperul. Restul de faina  se pune deoparte.Intr-o tigaie mare, se toarna putin ulei si se încalzeste la foc mediu. Perpeliti usor cuburile de carne de porc/vita si carnatul scotandu-le apoi intrun alt castron. Aruncati uleiul si puneti tigaia din nou pe foc. Adaugati iarasi uleiul de masline si inabusiti ceapa, ardeiul, usturoiul adaugand putina sare si piper boabe pe foc mediu . Fierbeti morcovii taiati in rondele pana sunt semiinmuiati dupa care ii adaugati in tigaie. Adaugati acum si amestecul cu boia si restul si  amestecati pentru a acoperi toate legumele pentru un minut. Adaugati zeama de carne, vinul, frunzele de dafin, ienibaharul, ardeiul iute, rosiile tocate, chimenul, o lingurita de pasta de tomate si o lingurita de zahar precum si cuburile de carne de porc/vita si carnatul si aduceti la fierbere. Reduceti la un foc mic,  acoperit cu un capac si fierbeti timp de 20 minute, amestecând din cand in cand.
Ajustati cu sare si piper. Fierbeti la foc mic neacoperit timp de încă 10 minute, astfel încât sosul poate ingroasa.
Adaugati o jumatate de ceasca de apa daca este nevoie si lasati sa fiarba inca 10 minute Spre sfarsit adaugati cimbrul si oregano. Se serveste fierbinte cu garnitura de cartofi prajiti si salata Politiki. Inainte de servire sa nu uitati sa adaugati  branza Graviera taiata cubulete (se poate folosi si Fetta).

Spor la treaba si Kali Orexi! 

sâmbătă, 12 noiembrie 2016

Moussaka varianta light a la Papagheorghiu

Ingrediente:
  1. Pt. partea de legume: ulei de măsline, atât pentru tava cât și pentru stropirea legumelor, 2 cartofi taiati in felii subțiri, 3 cepe tăiate în felii subțiri, 2 vinete tăiate în felii subțiri, 2 dovlecei mijlocii, taiati în felii subțiri, sare marină neiodată și   piper măcinat, cimbru. 
  2. Pentru amestecul de carne tocată:  ulei de măsline, pentru înăbușire, 3 cepe tocate, 1 cățel de usturoi tocat, 500 gr. carne tocată (vită+porc), sare marină neiodatăm  piper măcinat,  o jumătate linguriță scorțișoară,1 vârf de cuțit de cuișoare pisate, o jumătate linguriță chimen pisat,  1 lingură pastă de tomate , o cana roșii tocate, mărar , pătrunjel, oregano. 
  3. Pentru sosul Béchamel: 700 ml. lapte, 2  ouă cu sau fără albuș,   100 gr. făină, 100 gr. unt,  piper măcinat,1  vârf de cuțit de nucșoară rasă, 100 gr. Kefalotyri sau parmezan ras.

Mod de preparare:

Se încinge cuptorul la 200 grade C.

A. Partea  legumelor: Se unge o tava de copt  cu ulei de măsline. Se curata cartofii si ceapa si se taie in felii subtiri-rondele. Se transferă într-un castron. Se stropesc cu ulei de măsline. Se condimentează cu sare, piper și  cimbru. Se amestecă bine. Se întinde într-un singur strat pe fundul formei de copt unsă cu ulei si tapetată cu pesmet.    Se dă la cuptor timp de 20 de minute, până când se înmoaie și  se  auresc. Se taie in feliii subțiri vinetele se sareaza si se lasă sa iși lase zeama după care se storc bine. Se transferă apoi într-un castron. Se stropesc cu ulei de măsline, se condimentează cu sare, piper si cimbru. Se pun in tavă peste stratul anterior.  Se dă iarăși la cuptor timp de încă 20 de minute. Se taie dovleceii în felii subțiri. Se stropesc cu ulei de măsline, se condimentează cu sare, piper și cimbru. Se pun in tavă peste straturile anterioare si se coace timp de încă 20 de minute .
B. Parte de carne:  Se toarnă o cantitate mică de ulei de măsline într-o tigaie. s înăbușe ceapa. se adaugă un cățel de usturoi tocatși se amestecă. Se sotează până când se înmoaie și devine ușor aurie.   Se adaugă o jumătate linguriță de scorțișoară și un praf de cuișoare. Se amestecă și se sotează.  Se adaugă 1 lingură de pastă de tomate. Sotăm în continuare. Se adaugă carnea  si ierburile precum și sarea și piperul. Se amestecă sotând in continuare. Se adaugă  roșiile tocate. Sotati timp de 5-10 minute sau până când cea mai mare parte din lichid se evaporă. Amestecul ar trebui să fie destul de uscat. Puneti deoparte.
C. Pentru sosul Béchamel: Se pune o cratiță  la foc mediu pe o sită. Se adaugă untul. De îndată ce începe să se topească  se adaugă făina și se începe amestecarea in sens invers acelor de ceasornic ca la sotare. Incepeți  a adăuga laptele încet și în tranșe mici. Bateîi în mod continuu de-a lungul acestui proces astfel încât să nu  se formeza cocoloașe în amestec. De îndată ce prima tranșă de lapte este absorbiăt în făină, puteți adăuga următorea tranșă. Se repetă procesul până când tot laptele a fost adăugat și complet încorporat în amestec. Atunci când sosul începe în cele din urmă să fscă bule vei știi că este gata. Ar trebui să fie netedă, cremoasă . Luati de pe foc  și adăugați piperul proaspăt măcinat, nucșoara, parmezanul-kefalotyri ras si  ouăle. Se amestecă bine și se pune deoparte.
D. Asamblarea: Se adaugă 1/3 din sosul Bechamel la amestecul de carne tocată. Se amestecă împreună pentru a da o consistență lipicioasă, care va ține compoziția legată  atunci când servim și mâncăm. Se întinde  apoi carnea peste straturile de legume. Se toarnă sosul Béchamel peste umplutura de carne. Utilizați o spatula pentru a netezi partea de sus iar la sfârșit  presarați cu niște parmezan ras. Se dă la cuptor timp de 25-30 minute sau până capătă o culoare aurie.   Nu se scoate imediat din cuptor. Se lasă să se răcească lent timp de cel puțin 1 oră. Se taie apoi în bucăți și se servește cu tzatziki sau iaurt de oaie.

Poftă bună și spor la treabă!