Souffle au foie gras (Budinca de foie gras-ficat gras de rata sau gasca)

Ingrediente:

300 gr de foie gras  de canard (ficat gras de rata sau gasca indopate -se gaseste in unele Hipermarketuri in pungi vidate) fiert (deschideti ficatul in jumatate si eliminati venele cu un cutit ascutit) cu mirodenii (coriandru,nucsoara,piper verde si cuisoare), 75 g unt,75 g faina, 60 cl de lapte rece , 6 oua, sare si piper (puteti folosi un amestec de piperuri) proaspat macinat dupa gust.


Mod de preparare:

Intr-o cratita se topesc 60g de unt la foc mic,se adauga 60 g faina, amestecand cu o lingura de lemn, treptat se toarna lapte rece, amestecând pana cand sosul Béchamel este suficient de gros. Adaugati sare si piper.
Lasati la rece. Separati albusurie  de galbenusuri  Se amesteca  galbenusurile cate unul pe rand in sosul Bechamel. Adaugati foie gras taiat cubulete si  amestecati din nou. Se bat albusurile spuma cu un varf de cutit de sare, dupa care se adauga usurel in compozitia deja facuta. Impartiti amestecul in mai multe forme  de lut unse cu unt si presarate cu faina avand grija sa nu depaseasca 2 / 3 din forma deoarece  budinca  va creste.  Coaceti 20 minute la  foc mediu si nu deschideti usa cuptorului in timpul coacerii.  Scoateti  din cuptor si serviti imediat.


Pofta Buna!

Nota: despre Foie Gras vezi si:  http://vinul.ro/foie-gras-%E2%80%93-ficatul-gastei-de-aur.html

Elliniko Halvas (Budinca greceasca de gris cu stafide si nuci)

Halvas este o budinca de gris indulcita cu sirop  si care are in compozitie nuci si stafide.Este un desert care are origini arabe, dar a fost adoptat in cultura gastronomica greaca si este servit pe scara larga in  perioadele de post, deoarece nu există oua sau produse lactate în reteta.



Ingrediente:


Pentru compozitie:2 cesti de gris (sau luati semolina de halva din Grecia este diferita de cea pt. prajituri deoarece este mai mare bobul)) 1/2 lingurita apa de trandafiri, 1 / 2 cana ulei vegetal ,1 / 4 ceasca ulei de masline extravirgin, 1 / 4 cana nuci tocate mare, 1 / 4 ceasca stafide
Pentru sirop: 4,1/2 cani cu  apă ,2,1/2 cesti cu zahar brun, 1 / 2 cana miere , 1/2 baton scortisoara, coaja  taiata bucati medii  de la o portocala, cateva cuisoare .
Pentru decorare: scortisoara pudra si migdale sau fistic macinate fin cat sa acopere.

Mod de pregatire:


Preparare sirop: Intr-o cratita medie se adauga apa, zahar, miere, batonul de scortisoara , cuişoarele si coaja de portocala. Se fierbe timp de 5 minute la foc mediu dupa care se mai tine pe foc mic pana se incheaga siropul .Scoateti batonul descortisoara, cuisoarele si coaja de portocala si lasati la odihna.

Preparare compozitie: Intr-o alta cratiţă mai mare incingeti uleiul ,adaugati grisul (semolina) si perpeliti, amestecand frecvent pentru a preveni lipirea pană cand boabele incep sa capate o culoare aurie profunda de paine prajita (caterva minute si atentie sa nu ardeti). Luati vasul de pe foc si adaugati cu grija siropul fierbinte la amestecul de gris care probabil o sa  sfaraie, pot sa sara si stropi, asa ca atentie sa nu va ardeti. Se amesteca in compozitie nuci, stafidele si apa de trandafiri punem din nou pe foc moale amestecand din cand in cand pana cand grisul absoarbe tot lichidul. In acest moment puteti lua de pe foc si sa acoperiti vasul bine lasand sa se răcească timp de 10-15 minute. Dupa aceasta turnati amestecul intr-un vas de  budinca lasati să se raceasca bine la temperatura camerei înainte de servire. Cand este bine racita scoateti budinca din vas si aranjati-o pe o farfurie mare si plata. Pentru  servire se presara cu scortisoara si  migdale sau fistic pisate (sau de amandoua) .

Kali Orexi!Pofta Buna!

Kedgeree pentru un brunch de sarbatori sau de week-end

Ingrediente :

1 lingura unt , 3 linguri ulei de masline extravirgin, 1 ceapa rosie tocata grosolan, 1 lingurita coriandru macinat,1 lingurita pudra de chimen,1 lingurita curcuma 4 cesti de orez Basmati fiert ,6 oua fierte tari, 350gr. sunca sau alt tip de carne afumata tocata ,2 fileuri de peste afumat ( nu foarte mari),2 linguri suc de lamaie ,1. 1 / 2 linguri sos de peste , o lingurita pudra de cury, 1/2 pahar smantana pentru gatit sau  1/2 doza de lapte de cocos , 2 linguri stafide, 1 legatura patrunjel tocat, 1 / 2 legatura frunze proaspete de coriandru , sare si piper proaspat macinat dupa gust.

Mod de preparare:

Incalziti untul intr-o tigaie adanca, adaugati ceapa, coriandrul, chimenul, curcuma, cury si uleiul si prajiti pană capata totul un aspect auriu si parfumat (2-4 minute). Adaugati fileurile de peste taiate in bucati potrivite. Adaugaţi apoi orezul Basmati fiert in prealabil  si continuati  amestecarea pentru a ingloba totul. Puteti pune acum sunca si ouale taiate in sferturi, smantana (sau laptele de cocos), stafidele, zeama de lamaie ,sosul de peste, patrunjelul si coriandrul si  condimentati cu piper negru proaspat macinat si sare.Mai invartiti 3-4 minute pe foc pana se fac toate ingredientele. Serviti cat Kedgeree este cald cu  Chapatis proaspat facute (am prezentat la reteta Kadhai Gosht) .


Pofta Buna!

Kek de sarbatori cu fructe uscate a la Mamaie

Ingrediente:

6 oua, 300 gr. unt, 300 gr. zahar, 700 gr. faina, 500 gr. fructe confiate si uscate ( deoarece nu am avut mastic l-am terminat pe cel luat din Grecia- am pus bucatele mici de rahat cu ouzo), mirodenii (scortisoara, cuisoare, vanilie si ce va mai place), un paharel de coniac, doua pachete de praf de copt, 1/2 l. lapte caldut.

Mod de preparare:

Se freaca untul inmuiat zaharul  pana se fac spuma, se adauga ouale pe rand, se adauga si coniacul si laptele. Fructele taiate marunt si rahatul se amesteca cu faina si doua pachete de praf de copt. In mijloc se face o gaura se toarna cealalta compozitie si se amesteca bine. Se toarna in tava si se coace la foc mic.

Sarbatori Fericite!

Originea Craciunului

După unii cercetători, cuvântul "Craciun" este un cuvant de provenienta straina  la români, preluat din limba veche a slavilor şi era numele zeului Craciun, un zeu sărbătorit la finele anului, un zeu care era considerat că are putere asupra vieţii şi a mortii (ca zeul Odin la scandinavi si germani), de unde şi numele - "craciunul" dupa numele zeului slav Craciun ca şi "Saturnalia" după numele zeului latin Saturn.

In mitologia persana, exista un zeu, pe nume Mitra, care s-ar fi născut pe 25 decembrie. Mitra era zeul soarelui invincibil, zeul luminii dintre cer şi pământ, proslavit în acea vreme de un cult roman cu mare influenţă. Naşterea lui simboliza sfârşitul nopţii lungi şi reînceperea dominaţiei soarelui. In timpul sarbatorilor solistiţiului de iarna erau permise homosexualitatea si desfraul necontrolat. In anul 270 d.Ch. imparatul roman Aurelian a oficializat sărbătoarea, pentru a oferi cadouri în perioada 17-24 decembrie, iar în ziua de 25 decembrie se sărbătorea naşterea zeului soarelui.



Din motive politice,  ierarhia creștina a considerat copierea sarbătorilor si a riturilor pagane ca fiind solutia raspandirii accelerate a cultului lor în mase, mase care pe atunci erau puternic atașate vechilor sărbători și practici rituale pagane

Factorul pentru care primii creștini au ales datele de 25 decembrie sau 6 ianuarie ca moment al nașterii Fiului lui Dumnezeu a fost deci că la aceste date, în lumea romană, germanică și orientală se celebrau diverse date de naștere ale zeilor păgâni. Naşterea Domnului Isus Christos, Fiul lui Dumnezeu - ca om - deşi a fost un mare eveniment şi prilej de bucurie, nu este declarată în Biblie ca sărbătoare a Domnului şi ca atare nu a fost sărbătorită de primii creştini. Abia in secolul III (după anul 200) în răsărit (Byzantion, Antiochia, Alexandria - Egipt) a început să se sărbătorească în 6 ianuarie!!!

În apus, la Roma, din 336, se sărbătoreşte naşterea Domnului Isus în ziua de 25 decembrie, când a înlocuit sarbatoarea pagana a solistitiului de iarna "saturnalia" (nasterea soarelui) si a zeului persan Mitra (care era legat tot de cultul soarelui). În 377 la Antiochia, apoi în 379 la Constantinopol s-a trecut la a sărbătorii naşterea lui Isus, ca prunc, la 25 decembrie, dată generalizată la toată creştinătatea! Craciunul a inceput deci sa fie serbat de catre creștini pe 25 decembrie, după cel puțin trei secole de la începerea misiunii de evanghelizare a apostolilor. Inițial, sărbătoarea nașterii lui Hristos era ținută pe 6 ianuarie.

In secolul al IV-lea, biserica din Roma a introdus aceste traditii paganesti in asa-zisul creştinism oficial, gandindu-se că astfel va atrage catt mai muţi pagani înspre biserica. Atunci a fost oficializata ziua de 25 decembrie ca zi a naşterii lui Isus Christos .Asa s-a impus ca in timpul "saturnaliei", care corespundea cu "craciunul" să fie sarbatorita "naşterea lui Fiului lui Dumnezeu"in loc de sarbatoarea zeilor Saturn, Mitra şi Craciun, deşi evidenţa Scripturală arată clar că Pruncul Sfânt s-a născut candva toamna, cand pastorii din Iudeea erau inca pe camp, caci chiar si în Iudeea, pe 25 Decembrie pastorii nu stau pe câmp noaptea , temperatura zilei fiind undeva între 4 şi 13 grade, uneori noaptea ajungând chiar şi sub minus, uneori fiind ploi reci şi zapada ("In tinutul acela erau niste pastori, care stăteau afara în camp, şi faceau de straja noaptea imprejurul turmei." Luca 2:8 )

De ce "Tradita pagana" a fost atat de puternic inradăcinata pe la noi, ca nici macar nu au schimbat denumirea sarbatorii pagane, ci au lăsat-o să fie denumită tot "Crăciunul", după numele zeului căruia era dedicata, nu stiu sa va raspund? Cand lumea pagana a fost crestinata cu forta, multi  nu s-au putut rupe total de indragitele lor credinte şi practici pagane (imbuibare, betie, dezmat, etc.) perpetuand o formă a cultului lor pagan "imbracat" cum s-ar spune în straie "creştine". Insa greseala si mai mare a fost că aceasta "imbrăcare" a fost oficializata.Insa chiar si asa tot un neadevăr ssrbătoresc, fiindca adevarul este clar. De ce să fortam lucrurile de dragul sarbatorilor suprapuse pe mituri şi ritualuri pagane???

Yalangi (sarmalute in foi de vita in stil cipriot)

Ingrediente:

40 foi vita proaspete (se pot tine si la congelator oparite si invelite in staniol) sau de la saramura (in acest caz trebuie tinute un pic la apa rece), 1/2 cana cu orez cu bobul lung, 1 legatura patrunjel si una de marar taiate fin,1/4 ceasca menta taiata fin,5-6 fire ceapa verde, 1/2 ceasca ulei de masline extravirgin, zeama de la 2 lamai medii ca dimensiune ( ca sa fie mai usor la stors roluitile cu mana pe masa de lucru) ,1/2 lingurita scortisoara macinata, 2 lingurite sirop de rodii, 1/2 ceasca stafide, 3 linguri seminte de pin ,sare si piper dupa gust.



Mod de preparare:

Tineti  cam 1 minut frunzele de vita in apa clocotita (mai mult pe cele proaspete). Inabusiti in tigaia incinsa cu ulei de masline ceapa taiata marunt dupa care puneti celelalte ierburi,orezul,semintele de pin ,stafidele si amestecati continuu, adaugati putina apa cat sa ia orezul sa inceapa sa se umfle. Cand este gata adaugati scortisoara, siropul de rodii, sare si piper si mai amestecati f. putin si luati de pe foc. Intindeti cate o frunza de vita ( taiati-i codita) si umpleti-o cu amestecul facut (cam o lingurita,dar nu foarte mult deoarece orezul se va umfla), rasuciti marginile iar la capete introduceti marginile inauntru sulului. Captusiti pe fund oala in care le veti fierbe cu foi de vita si asezati frumos in rinduri sarmalutele facute. Peste ultimul rand asezati tot foi de vita. Puneti zeama de lamaie si adaugati apa cat sa acopere, puneti o farfurie deasupra ca sa le tina presate si firbeti-le la foc micut pentru 45-60 minute (atentie la foc cand dau in clocot micsorati-l ca sa nu se sparga sarmalutele). Se servesc reci alaturi de alte meze-orektika (aperitive).

Kali orexi. Pofta Buna!

Sarmale de Craciun a la Papa Gheorghiu

Ingrediente: 2 kg. carne de porc nu prea slabă (se poate combina și cu 1/2 kg. carne vită),  2 -3 căpățâni de varză acră cu foi subțiri, 5 cepe,  5-6 linguri pastă de roșii, 2 cutii roșii tăiate decojite sau 5-6 roșii bine coapte, 1 l. supă de carne ( se fierb niște oase de vacă cu ceva carne pe ele sau o bucată de rasol cu carne) sau apă,  boia de ardei dulce, 200 ml. ulei măsline extravirgin, o cană orez cu bob rotund (se găsește unul în magazine care este chiar pentru sarmale), piper boabe și pisat, cimbru, 400 gr. afumătură, sare mai puțintică că este varză dstul de  sărată, 1 linguriță pudra chimion, o linguriță nucșoară măcinată, o linguriță scorțișoară, 1 linguriță coriandru pisat, o linguriță cuișoare pisate bine,o legătură mentă sau 2 linguri mentă uscată, o legătură pătrunjel, o legătură cimbru, frunze de dafin, 2 gălbenușuri de ou, un boț de miez de pâine albă înmuiat în lapte.

Mod de preparare: Carnea  se amestecă cu ceapa tăiată fin, cu orezul, cu 300 ml. din supa de carne (sau cu apă) cu piperul pisat, coriandrul, chimenul, nucșoara, scorțișoara,cuisoarele, pătrunjelul, mentă,  sarea și puțin cimbru. Se amestecă bine cu mâna până când sunt înglobate toate ingredientele. La sfârșit se adaugă gălbenușurile bătute bine și boțul de pâine. Se nivelează apoi bine în vas și se acoperă cu un strat subțire de ulei de măsline extravirgin și se da la rece peste noapte.  A două zi  se aleg foile de varză tăindu-le în bucăți potrivite (aveți grijă să decupați partea mai groasă dinspre cotor). Se începe apoi să se facă sarmalele: punem în mijlocul foii de varză  carnea ( în funcție de mărimea foii ) și  împachetăm în formă de cilindru având grijă să  introducem capetele

înăuntru. Pe fundul unei oale de ceramică, se pune varză tăiată fin și bucăți de afumătură după care se așează sarmalele, între rânduri punând-se roșiile taite, cimbru, piper boabe și foi de dafin (nu multe cam 2-3 la o oală). Deasupra se pune  restul de varză tocată. Se amestecă pastă de roșii cu restul de zeamă sau apă, se adaugă boiaua de ardei și se toarnă peste sarmale până când se acoperă. Se mai lasă la rece câteva ore, după care se pun în cuptor la foc mijlociu acoperite cu capac și se lasă să fiarbă 2 -3 ore, urmărind din când în când să nu scadă zeamă prea mult. Sunt mai bune pentru servit a două zi reîncălzite. Se servesc cu mămăligă , iaurt sau smântână (cine stă bine cu colesterolul) și ardei iute.

Să aveți poftă bună, Crăciun Fericit și La Mulți Ani!

Tort Buturuga (Bûche de Noël) cu ceai și lămâie

Ingrediente:   Pentru blat: 120 gr. zahăr pudră, 4 ouă, 60 gr. făină, 7 linguri  amidon de porumb; Pentru siropul de ceai:1 litru de apă, 70 gr. de zahăr, 1 pachet de ceai  negru cu  bergamotă (am găsit  în România pe net), 3-4 fructe de Kumquat - opțional ( niște fructe portocalii micuțe); Pentru crema de lămâie: 20 cl. de lapte cald, 120 gr. de unt, 2 gălbenușuri de ou, 3 linguri de Maizenă- amidon de porumb, 40 gr. de zahăr, 1 lămâie. Pentru glazură:100 gr. ciocolată neagră, 3 linguri cafea lichidă, 50 gr.unt.

Mod de preparare:  Pentru blat: Într-un castron,se bat ouăle cu zahărul. Când amestecul este gata, se adaugă în ploaie făina și amidonul de porumb.Se toarnă în tava de copt căptușită cu hârtie pergament, înainte și se nivelează cu o spatulă.  Se coace 15 minute la foc mediu.  Atunci când  este copt, se scoate cu tot cu hârtia de copt și se roluiește pe un șervet umed.
Pentru siropul de ceai: Într-o cratițăse pune la fiert apa, zahărul și fructele de Kumquat tăiate pe din două cu coajă cu tot, după care se pun 2 plicuri de ceai și se lasă infuzia de ceai  să se răcească.
Pentru crema de lămâie:   Într-o cratiță, se încălzește, laptele. Într-un castron, combinați gălbenușurile de ou cu zahărul și amestecați până când devine spumos. Adăugați amidon de porumb. Adăugați apoi laptele fierbinte după care  turnați acest amestec într-o cratiță, pe care o veți ține pe foc mic, 3 minute, fără a opri amestecarea. Se toarnă apoi acest amestec într-un castron și se adaugă 60 grame de unt în prealabil înmuiat.  Radeți coaja de lămâie și amestecați-o în compoziție,  amestecați bine și dați la rece. Se scoate apoi și se lasă până când crema este la temperatura camerei, și se adaugă restul de unt în porții mici amestecând mereu.

 

Ornare: Atunci când blatul este rece,se derulează  de pe hârtie de copt. Se toarnă și  se întinde siropul cu o pensula, după care se pune un strat de cremă. Se rulează din nou  și se unge pe dinafară cu glazură de ciocolată (se topește pe baie de aburi ciocolată, se adaugă cafeaua, iar după omogenizare se ia de pe foc și cât este caldă se adaugă untul și se amestecă până la înglobare). Puteți orna  cu felii de lămâie și coajă caramelizată. Păstrați la frigider până la servire.Puteți servi cu un pic de frișcă proaspăt bătută alături.

 

Crăciun Fericit și poftă bună!