Feta al forno con fichi e prugne - Feta la cuptor cu smochine și prune

• Feta al forno con fichi e prugne - Feta la cuptor cu smochine și prune.
• Rețeta asta e toamna pe o tavă. 
• Am făcut-o prima dată în Grecia, în august, când smochinele crapă de coapte și prunele sunt negre.

Este o rețetă italo-greacă, născută poate în timpuri de lipsă: feta, fructe, miere, cimbru. Țăranii greci coceau feta în frunze de smochin ca să nu se usuce. Italienii au adăugat miere și fructe coapte. Combinația sărat - dulce - acru e magică.

Povestea

În mitologia greacă, smochinul era fructul lui Dionysos, simbolul belșugului și al dulceții vieții. Pruna era fructul care anunța sfârșitul verii. Feta - brânza de oaie păstrată în saramură - era hrana ciobanilor.

Când le pui împreună la cuptor, se întâmplă ceva: feta nu se topește ca mozzarella, rămâne cremoasă în interior și aurie deasupra, smochinele lasă sirop, prunele dau aciditate și totul se leagă cu mierea. Este rețeta care a inspirat și viralul "baked feta pasta", dar varianta originală cu smochine e cu 2000 de ani mai veche. 

Se servește ca antipasto cald, cu pâine prăjită.

Ingrediente-Rețeta pentru 2-4 persoane:

1. 1 bloc de feta bună de oaie, 200 gr. - să nu fie prea uscată și sfărâmicioasă, e secretul 
2. 4-5 smochine proaspete, tăiate în jumătăți 
3. 2-4 prune coapte, mari, tăiate felii groase
4. 2 linguri ulei de măsline extravirgin bun
5. 1 lingură miere de salcâm sau de cimbru
6. 1 crenguță de cimbru proaspăt + 1 de rozmarin
7. piper negru proaspăt măcinat
8. opțional: o mână de nuci, alune sau nuci pecan pentru crunch, coajă de lămâie 
9. pentru servit: pâine cu maia prăjită, frunze de rucola

Mod de preparare:

1. Încinge cuptorul la 200°C. Ia o tavă mică ceramică sau o tigaie de fontă.
2. Așează feta în mijlocul tăvii. Stropește-o cu jumătate din ulei, pune-i deasupra cimbru și rozmarin, piper. Nu pune sare, feta e deja sărată.
3. Aranjează fructele în jurul fetei - nu le înghesui, lasă-le să se coacă, nu să se aburească. Smochinele cu tăietura în sus, prunele printre ele. 
4. Coace 15 minute la 200°C. Fructele vor lăsa zeamă, feta se va înmuia și va deveni tartinabilă. 
5. Caramelizarea: Scoate tava, stropește totul cu miere și restul de ulei. Pune cuptorul pe grill/broil și mai lasă 3-5 minute, până feta devine aurie pe margini. 
6. Final: Scoate, pune nuci tocate, puțină coajă de lămâie, încă puțin piper. Servește imediat, fierbinte, cu pâine.

Secretele lui Papagheorghiu:

1. Dacă nu găsești smochine, merge perfect și cu struguri, mure sau doar prune - ideea e fruct dulce + acru. 
2. Nu folosi feta light din cutie de plastic. Ia una la calup, din saramură, grecească.
3. Pune o lingură de oțet balsamic peste prune înainte de cuptor dacă vrei mai multă aciditate.
4. Vinul potrivit: un Assyrtiko rece sau un rosé sec.
5. Se mănâncă direct din tavă, cu furculița și cu pâine înmuiată în siropul de smochine și ulei. Să-mi spui cum ți-a ieșit - e genul de rețetă care miroase a sfârșit de vară în casă.

Spor!