Μπάμιες λεμονάτες στη Σμύρνη-Bamiés Lemonátes sti Smyrni- Bame cu sos de lămâie varianta Smirna/Izmir

Această varianta de mâncare de bame cu sos de lămâie, adică 

Bame  cu sos de lămâie varianta Smirna/Izmir

versiunea din Smirna (Izmir) este considerată una dintre cele mai parfumate și elegante variante de "okra me patates". Varianta Σμυρνέικη-Smyrnéiki  numită „μπάμιες λεμονάτες”, adică bame cu lămâie,  era populară printre grecii din Asia Mică înainte de 1922. Nu se foloseau roșii fiind  influențată de bucătăria greco-otomano-levantină iar aromele erau dominate de ulei, lămâie și mirodenii orientale (coriandru, scorțișoară, uneori chiar ienibahar). Rezultatul e un preparat ușor acrișor, fin, și foarte aromat.

  

Ingrediente: 600 gr. bame, 3 cartofi mari-tăiați cuburi,1 ceapă mare albă-tocată fin, 3 căței usturoi- tocați mărunt, 120 ml. ulei de măsline extravirgin, zeama de la 1–2 lămâi (după gust),1 linguriță coriandru măcinat, ½ linguriță scorțișoară (pentru un gust cât mai autentic), 1 linguriță zahăr brun (pentru echilibru), sare marină neiodată și piper după gust, 400 ml. apă fierbinte, 1 legătură pătrunjel sau coriandru verde tocat pentru servire.

 

Mod de preparare: A. Pregătirea bamelor-Dacă sunt proaspete: curățați-le ușor vârfurile fără a tăia interiorul, stropiți-le cu oțet și lăsați-le 30 min, apoi clătiți-le și uscați-le. Dacă sunt congelate, dezgheați-le complet și scurgeți-l excesul de lichid.B.  Într-o cratiță largă, încălziți uleiul de măsline. Adăugați ceapa și usturoiul; înăbușiți la foc mic până devin aurii și moi. Presărați coriandrul, scorțișoara, zahărul, sarea și piperul. Amestecați ușor ca aromele să se deschidă. Adăugați legumele, (cartofii și bamele), amestecând foarte ușor (să nu se rupă bamele). Turnați apa caldă doar cât să acopere jumătate din legume. C. Fierbeți lent, acoperit 35–40 de minute la foc mic, fără să amestecați des. Când cartofii sunt moi și lichidul scade, adaugați sucul de lămâie. D. La final mai lăsați 5 minute fără capac, ca sosul să se lege. 

Gustați ca să verificați echilibrul perfect care trebuie să fie între acrișor, dulceag și aromat.

E. Pentru servire presărați pătrunjel sau coriandru verde tocat și  serviți la temperatura camerei, cu pâine albă și eventual brânză feta sau iaurt gros.

 

Spor la treabă și poftă bună!

 

Γιουβαρλάκια φρικασέ-Giouvarlakia fricassée-Chiftele de carne (Giuvarlachi) în sos avgolemono ( ou cu lămâie) cu verdeață

Giouvarlakia fricassée este un preparat tradițional grecesc, hrănitor și răcoritor în același timp, perfect pentru sezonul rece.

 

Ingrediente (pentru 4 porții): A. Pentru chifteluțe (giuvarlachi): 500 gr. carne tocată de vită, 1/3 cană orez (de preferat orez rotund – tip pentru sarmale), 1 ceapă medie dată pe răzătoare, 2 linguri ulei de măsline, 1 lingură mărar tocat, 1 lingură pătrunjel tocat, 1 ou, sare marină neiodată și piper după gust/ B. Pentru sosul de bază:1 salată verde (sau o legătură de spanac), tăiată grosier, 1 morcov tăiat felii, 1 praz tăiat rondele, 1 litru supă de pui sau apă + un cub concentrat, 2-3 linguri ulei de măsline/ C. Pentru sosul avgolemono (ou-lămâie): 2 ouăm, zeamă de la 1-2 lămâi (după cât de acru preferați).

 

Mod de preparare: A. Prepararea chifteluțelor: 1. Amestecați toate ingredientele pentru giuvarlachi într-un bol. 2. Modelați chifteluțe mici și rotunde (cu mâinile umezite ca să nu se lipească). 3. Lăsați-le la frigider 15-30 de minute ca să se întărească puțin. B. Fierberea: 1. Într-o oală, încălziți uleiul și înăbușiți ușor legumele (salata/spanacul, morcovul, prazul). 2. Adăugați supa și când începe să fiarbă, puneți ușor chifteluțele înăuntru. 3. Lăsați focul mic și fierbeți timp de  aproximativ 30 de minute sau  până se gătesc bine chifteluțele. C. Sosul avgolemono: 

Γιουβαρλάκια φρικασέ

1. Bateți ouăle bine într-un bol, apoi adăugați zeama de lămâie. 2. Luați cu o lingură puțin din supa fierbinte și adăugați treptat peste ea amestecul de ou și lămâie, amestecând constant (pentru a evita coagularea ouălui). 3. Turnați peste sosul din oală cu focul oprit, mișcând ușor oala (nu amestecați cu lingura, ca să nu se sfărâme chifteluțele). D. Servire: Se servește cald, cu pâine proaspătă – perfectă pentru înmuiat în sosul de lămâie! Puteți presăra puțin mărar proaspăt sau piper negru deasupra pentru extra savoare.

 

Spor la treabă și poftă bună!

Λουκάνικα με πατάτες στον φούρνο- Loukánika me patátes sto foúrno- Cârnați cu cartofi la cuptor

Ingrediente :

Timp de preparare: 15 minute/Timp de gătit: 1 oră - 1 oră 15 minute/Porții: 4

Cârnați cu cartofi la cuptor

1 kg de cartofi (varietăți potrivite pentru piure sau tocăniță)-curățați și tăiați în felii sau bucăți mari,500 gr.  de cârnați grecești cu praz (loukaniko), ( dacă nu găsiți cârnați autentici grecești, puteți folosi cârnați de porc de calitate, cu praz sau coajă de portocală, sau chiar cârnați italienești), 2 ardei kapia tăiați grolan,2 cepe mari - tăiate în felii groase, 3 fire ceapă verde, 4-5 căței de usturoi- zdrobiți ușor, 80 ml. ulei de măsline, zeama de la 1 lămâie, 1 lingură de oregano uscat,(oregano grecesc este ideal), 1 linguriță de cimbru uscat, 120 ml. apă sau supă de pui, sare marină neiodată și piper negru proaspăt măcinat după gust, 1-2 frunze de dafin.

Loukánika me patátes sto foúrno

 

Mod de preparare: 1. Preîncălziți cuptorul la 200°C. 2.  Pregătiți cârnații: Înțepăți cârnații de câteva ori cu o furculiță pentru a evita să plesnească. Puteți să-i puneți întregi sau să-i tăiați în bucăți mari (câte 3-4 bucăți per cârnaț). 3. Condimentați cartofii: Într-un bol mare, amestecați cartofii, ceapa, ardeiul, ceapa verde și usturoiul zdrobit. Adăugați uleiul de măsline, zeama de lămâie, oregano, cimbru, o cantitate generoasă de sare și piper. Amestecați bine până când toate ingredientele sunt acoperite uniform. 4.  Așezați în tavă: Transferați amestecul de cartofi într-o tavă mare de copt sau într-o formă, răspândindu-le într-un singur strat cât este posibil. Turnați apă sau supă de pui în tăvă (acest lucru creează abur pentru a ajuta cartofii să se gătească în interior înainte de a se rumeni). 5.  Adăugați cârnații: Așezați bucățile de cârnați printre cartofi. 6.  Coaceți: Puneți tava în cuptorul preîncălzit și coaceți timp de 45 de minute până la o oră. 7.  Întoarceți și rumeniți: După aproximativ 30 de minute, scoateți tava din cuptor. Întoarceți cu grijă cartofii și cârnații. Dacă tava pare prea uscată, puteți adăuga un strop de apă. Acesta este pasul cheie pentru a obține un aspect rumenit și crocant pe toate părțile. 8.  Verificați gătirea: Întoarceți tava în cuptor pentru încă 15-30 de minute, sau până când cartofii sunt moi în interior, aurii și crocanți la exterior, iar cârnații sunt gătiți în totalitate și rumeniți. 9.  Serviți: Scoateți din cuptor și lăsați să se odihnească 5 minute. Serviți imediat, direct din tavă.

 

Sugestii de servire

 

•  Cu pâine: Acest preparat cere pâine  pentru a înmuia sucul delicios de la fundul tăvii.
•  Cu salată: Serviți cu o Salată Grecească (Horiatiki) clasică sau o Salată de Rucola simplă cu un dressing de lămâie pentru a contrabalansa bogăția preparatului.
• Cu Tzatziki: O lingură generoasă de Tzatziki rece și cremos este un acompaniament perfect.
• Cu Feta: Adăugați  niște brânză feta deasupra chiar înainte de a servi pentru o notă autentică în plus.

 

 

Sfaturi pentru Loukaniko me patates perfect

 

•  Nu economisiți uleiul: Uleiul de măsline este crucial pentru a obține textura crocantă și aroma bogată.
•  Spațiul este important: Nu înghesuiți ingredientele în tavă. Dacă cartofii sunt stivuiți, se vor aburi în loc să se rumenească. Folosiți două tăvi dacă este necesar.
•  Trucul cu lămâia: Zeama de lămâie nu doar că adaugă aromă, dar ajută și la rumenirea cartofilor.
•  Personalizați-o: Simțiți-vă liber să adăugați alte legume, cum ar fi ardei grași, morcovi sau roșii cherry (adaugați roșiile în ultimele 20 de minute).
•  Picant: Dacă vă place picantul, adăugați un vârf de linguriță de fulgi de ardei iute cu celelalte condimente.

 

 

Spor la treabă și poftă bună!

Γαλατόπιτα με κρέμα λεμόνι- Galatópita me kréma lemóni -Plăcintă cu lapte și cremă de lămâie

Galatópita me kréma lemóni

Această plăcintă cu lapte și cremă de lămâie, este un desert pentru toate anotimpurile fiind răcoroasă, ușoară și cu o aromă bogată. Iar crema catifelată cu o notă de lămâie dă o aromă specială acesteia!!!

Ingrediente: 6 foi de aluat tip filo tradițional sau crustă ( Aluatul filo tradițional este mai gros, mai elastic și are un gust și o aromă mai bune, în timp ce crusta filo este foarte subțire și fragilă, ideală pentru creații crocante și siropoase, cum ar fi baclavaua. Alegerea depinde de rețetă: aluatul filo tradițional este mai potrivit pentru plăcintele pe care dorim să le aibă cu textură de „pâine”, în timp ce crusta este pentru plăcinte crocante, sărate și dulci.), 1/5 cană de unt topit, 1 cană de zahăr, 1 linguriță de scorțișoară pudră/ Pentru cremă: 1 litru de lapte de vacă sau amestec cu lapte de capră, 250 gr. zahăr, 6 linguri de amidon de porumb,  suc de la o jumătate de lămâie, coaja rasă de la o lămâie bio, 3 linguri de unt, 3 ouă.

Mod de preparare:

Rețeta este pentru o tavă rotundă de copt cu diametrul de 26 cm.

 

A. Preparați crema. Într-o cratiță, puneți laptele, zahărul, amidonul de porumb la foc mediu pentru a le încălzi. Amestecați constant cu un tel timp de 3-4 minute. Când crema începe să se îngroașe, luați-o de pe foc și adăugați ouăle (ușor bătute), untul, coaja și sucul de lămâie, amestecând energic cu un tel. Acoperiți cu folie alimentară și lăsați să se răcească. 

B. Pregătiți foile. Într-un bol, amestecați zahărul și scorțișoara. Ungeți tava de copt cu unt, întindeți foile una câte una astfel încât să iasă din tavă, ungeți și presărați zahăr cu scorțișoară pe fiecare foaie. Întindeți crema uniform pe toată suprafața și închideți foile întorcându-le spre interior și peste cremă.

C. Coaceți la 180 de grade,  timp de 45-50 de minute, în funcție de cuptor, sau până se rumenește!!!!

 

Serviți cald sau rece, e la fel de delicios!!!!

 

Spor la treabă și poftă bună! 

Πατάτες με πράσα στο φούρνο- Patátes me prása sto foúrno -Cartofi cu praz în cuptor

Πατάτες με πράσα στο φούρνο

Ingrediente: 3 cartofi mai măricei tăiați felii mari, 3-4 fire de praz tăiate grosolan, 5-6 ceapa de primăvară sau 2 cepe albe mari tăiate felii mari, 3-4 căței de usturoi tăiați măricel,  3-4 roșii rase, sare marină neiodată și piper după gust, cimbru și oregano, 2-3 foi de dafin, ulei de măsline cât este necesar, sucul de la  2 lămâi,  apă cât este necesar.

Mod de preparare: Se curăţă cartofii şi se taie felii. Se taie prazul și ceapa. Condimentați cu sare şi piper, cimbru și oregano. Adaugați roșiile și  amestecați. În cele din urmă, adăugați sucul de lămâie, apa și uleiul. Dați acoperit în cuporul preâncălzit  cam o oră, după care descoperit cam încă 15-20 minute. 

Serviți cald sau rece  cu o lingură de iaurt pe deasupra.

Spor la treabă și poftă bună!

Μελιτζάνες, πιπεριές και πατάτες με σάλτσα φρέσκιας ντομάτας!- Melitzánes, piperiés kai patátes me fréskia sáltsa ntomátas!- Vinete, ardei și cartofi cu sos proaspăt de roșii!

Vinete, ardei și cartofi cu sos proaspăt de roșii!

Această rețetă de vinete cu ardei și cartofi în sos proaspăt de roșii este  mâncarea mea preferată în sezonul de vară!!! Așa că dacă vara este acum pe termonate m-am gândit să o mai fac o dată.

Ingrediente: 2 vinete lunguiețe tăiate bucăți mari, zeamă de lămâie de la  1/2 lămâie, ulei de măsline cât este necesar, 4 cartofi mari tăiați felii, 2 cepe tăiate bucăți mari, 2 ardei kapia tăiate bucăți, 3 căței de usturoi tăiați grosolan, 4 roșii cărnoase tăiate bucăți, 1 lingură pastă de roșii, 400 ml. apă, 1 cub de legume, sare marină neiodată, piper după gust, oregano după plac și pătrunjel  tocat.

Mod de preparare:  Spălați bine vinetele și îndepărtați-le tulpina.Tăiați-le pe mijloc orizontal și apoi în bucăți de 3-4 cm grosime. Într-un castron mare cu apă rece, sare și suc de lămâie aruncați vinetele și țineți-le 10 minute ( astfel încât să nu atragă prea mult ulei în gătit dar și să-și lase zeama amară). După 10 minute scurgeți bine vinetele și strângeți-le ușor cu mâinile, pentru a elimina umiditatea inutilă. Tăiați și restul ingredientelor. Puneți toate ingredientele într-un castron mare, adăugați sare, piper, oregano, pătrunjel, roșile și amestecați bine cu mâinile. Răsturnați acum într-o tavă cuprinzătoare, adăugați apă și stropiți cu ulei din belsug. Acoperiți cu hârtie de copt si folie de aluminiu și dați la cuptorul preâncălzit pentru 45-60 minute după care descoperiți și mai și mai lăsați încă 15 minute.  Scoateți din cuptor cân este gata și serviți cu pătrunjel tocat pe deasupra.

Spor la treabă și poftă bună! 

Vinete în stil sicilian incredibil de delicioase

În această rețetă foarte simplă veți descoperi cum să preparați vinete umplute la cuptor,  în stil sicilian autentic. Este o mâncare mediteraneană simplă, aromată și sănătoasă! În această rețetă, umplem vinete fragede coapte la cuptor cu roșii cherry zemoase, mozzarella cremoasă de bivoliță, măsline și busuioc proaspăt pentru un echilibru perfect de arome și texturi.

Această rețetă vegetariană este ideală ca fel principal sau ca garnitură consistentă și este plină de aromele bogate ale sudului Italiei.  

Ingrediente:  2 vinete, 350 gr. roșii cherry, 1 cățel de usturoi, 20-25 măsline fără sâmburi, 250 gr. mozzarella de bivoliță, ceva pecorino ras, frunze de busuioc proaspete, sare marină neiodată, piper, oregano, ulei de măsline.

Mod de preparare:  Spălați vinetele  și tăiați-le pe jimătate.Cu vârful unui cuțit tăiați în carne romburi. Dați la cuptor și coaceți  la 200 gr. C timp de 30 de minute. În acest timp tăiați pe jumătate  roșile cherry. Adăugați ulei de măsline într-o tigaie , puneți în ea usturoiul zdrobit, roșile și ceva frunze de busuioc. Condimentați cu sare, piper și oregano. Acoperiți și gătiți timp de 7-8 minute. Tăiați bila de mozzarella de bivoliță în mai multe felii. Scoateți vinetele din cuptor și cu dosul unei furculițe apăsați energic să se lase miezul copt. Adăugați peste sosul de roșii, puneți bucăți de mozzarella și măsline, pudrați cu pecorino ras, așezați frunze de busuioc și dați la cuptor să se gratineze la  180 gr. C  timp de 8-10 minute.

Serviți cald preparatul.

 

Spor la treabă și poftă bună! 

Tagliatelle Al Limone

Ingrediente: 250  gr. Tagliatelle proaspete (pentru două persoane), 60 gr. unt în cuburi, 150 gr. de parmezan ras,   Coajă de la o  lămâie bio,  sucul de la 1/2 lămâie, câteva roșii cherry, puțină sare marină neiodată, piper proaspăt măcinat.

Mod de preparare:  Fierbeți tagliatelle în multă apă cu sare conform indicațișor de pe ambalaj. În timp ce se fierb, într-un castron adaugați toate ingredientele rămase și înainte de a fi gata, scoateți două căni de apă de fierbere și turnați-le în vasul cu aceste ingrediente. 

Amestecați bine cu o furculiță pentru a deveni puțin cremos. Scurgeți Tagliatelle-le și adăugați-le  în vas împreună cu amestecul de ingrediente, dați la foc mic și amestecați  timp de 1 minut până când sosul  se îngroașă.

Spor la treabă și poftă bună!