Papa Gheorghiu Saltsa me Tonno-Sos cu ton a la Papa Gheorghiu

Ingrediente:

1 ceasca ulei masline extravirgin din acela in care am pus busuioc ardei iute si usturoi,5-6 rosii taiate cubulete,3-4 linguri rosii pasate,2 ardei grasi diferiti colorati,2 cepe rosii taiate mai marisor,1 cutie ciuperci bucatele,2-3 ardei iuti in functie de gust,2 legaturi patrunjel,2 frunze de dafin, o lingura oregano uscat,1 lingurita scortisoara, putina nucsoara,1/2 lingurita coriandru pisat,1/2 lingurita seminte fenicul pisate,5-6 catei de usturoi taiati in bucati maricele, 2 cutii de ton de preferat in suc propriu, sare si piper dupa gust, 3/4 pahar de apa cu vin alb sec, branza tare pt. ras deasupra.

Mod de preparare:

Intr-o tigaie adanca sotam ceapa, ardeiul,ciupercile,usturoiul patrunjelul si ardeiul iute in uleiul incins in prealabil.Adaugam apoi vinul ,rosiile si cele pasate ,o ceasca de apa,sare si piper, oregano, frunzele de dafin , coriandrul, feniculul,scortisoara si nucsoara si fierbem pentru 20-25 minute (atentie sa nu scada prea mult , putem completa cu vin). Acum putem adauga si tonul maruntit tinand pe foc inca 7-10 minute pana se incalzeste bine amestecand continuu.Se poate servi preparatul cu paste sau orez sau cu orice poftiti dvs. Nu uitati sa puneti deasupra ceva Kefalo Gravieri sau Parmezan ras  sau orice branza tare va place .

Kali Orexi! Pofta Buna!

Pastitsio me Poure- Placinta cretana

Reteta  acestui preparat am cules-o intr-o calatorie in  insula Creta. Se face foarte usor si are avanrtajul ca se poate prepara cu cateva zile avans , fiind doar necesara incalzirea la servire.


Ingrediente
350 gr. carne tocata amestecata de vita si miel/capra,2 legaturi mari de marar tocat fin, 1,2 kg. cartofi albi curatati si taiati sferturi,3 cepe mari rosii tocate fin,1 ceasca ulei de masline extravirgin, 6 oua, 1 legatura mare de patrunjel ,3-4 rosii taiate cubulete,350 gr. Kefalo Gravieri sau Parmezan ras,150 gr. unt topit, sare si piper dupa gust 1 lingurita scortisoara, o nucsoara rasa, 1 pahar de vin rosu, 1 pachet de aluat fraged.


Mod de preparare:

Se fierb cartofii in apa  cu ceva sare. Dupa ce s-au fiert si i-am lasat un pic sa se raceasca adaugam 4 oua, mararul si 1/2 din branza rasa si amestecam bine. Intr-o tigaie adanga sotam ceapa in ulei de masline fierbinte dupa care adaugam carnea si o maronim pe toate partile bine, adaugam rosiile, patrunjelul, sarea si piperul, scortisoara si nucsoara. Turnam si vinul si lasam pe foc micut cam 20-30 minute (atentie sa nu scada lichidul si sa se lipeasca de fund). Luam de pe foc si lasam la racit, dupa care adaugam si celelelate doua oua si amestecam bine.Ungem cu unt topit o tava de lucru si intindem  foaia de aluat pe care o ungem si pe ea cu unt topit dupa care rasturnam  din jumatate din cantitatea de cartofi , peste care punem carnea, iar ultimul strat cartofi din nou..Deasupra se toarna untul topit si restul de branza rasa. Dati la cuptorul bine incins si apoi pus la foc mediu pentru 40-45 de minute. Serviti preparatul caldut cu niste iaurt grecesc langa (se gaseste in Hypermarketuri de la firma Olympus).

Kali Orexi! Pofta Buna!

Λαχανοντολμάδες-Lachanontolmádes (Lahano Dolmadakia [Dolmathes)) - Sarmale în foi de varză pe stil grecesc

Aceste sarmale delicioase se fac atât vara cât și iarna în Grecia. Cei vegetarieni pot să le facă foarte bine cu orez, iar cei care preferă carnea să le facă cu amestec de carne de vită sau miel  și porc. În mod tradițional se fac cu frunze de varză proaspătă (dar se pot face și cu cea murată) și se fierb în sos Avgolemono (dar există variante și în sos de tomate).

Ingrediente:2 verze medii ( proaspetesaumurate ) la care separați frunzele, 700 gr. carne tocată amestec, 2 cepe medii rase, 1 cutie roșii tăiate cubulețe (sau 3-4 roșii tăiate), 3-4 roșii pt. sos sau o 1/2 cutie roșii pasate, 1 ceașcă de orez pentru sarmale, 1 legătură mărar și una patrrunjel tăiate, 1 lingură semințe de fenel zdrobite, 1 lingură pudra cumin (chimion), 1 linguriță coriadru zdrobit, 1 lingură mentă uscată,  un colț de pâine înmuiat în prealabil în lapte,  2 linguri ulei măsline extravirgin, sare și piper după gust, 2 căni supă clară de legume. În varianta vegetariană se înlocuiește carnea cu 4-5 cești de orez care se amestecă cu restul de ingrediente și se dau puțin la foc cu puțină zeamă de legume peste ele, atât timp cât să se înmoaie puțin orezul).


Mod de preparare:

Se separă frunzele (în cazul în care folosim varză proaspătă după separare frunzele se opăresc 2-3 minute în apă clocotită).  Se amestecă bine carnea cu toate ingredientele și se lasă la odihnă cel puțin o oră (ar fi bine peste noapte). Pe fundul vasului în care vom găti punem câteva foi de varză după care începem să aranjăm sarmalele. Puteți să intercalați rândurile cu varză tăiată mărunt. Când s-a umplut vasul adăugați supa de legume, roșiile date pe răzătoare sau roșiile pasate, puneți o farfurie deasupra să preseze sarmalele să nu se ridice și fierbeți-le la foc micuț 45-60 minute. Dacă ați ales varianta cu varză proaspătă puneți mai puțină supă de legume și completați cu un sos Avgolemono făcut din 3 ouă bătute energic cu zeamă de la 2 lămâi măricele. Lăsați-le la rece și serviți-le a două zi încălzite când sunt mai bune.


Kali Orexi! Poftă Bună!

Makaronia mine Kima -Spaghete cu sos de carne

Sosul de carne pentru paste in Grecia este denumit Kima  care este, de asemenea, cuvantul pentru carnea de vita.  Este mai gros si are  mai multi  chili in compozitie decat un sos Bolognese tipic italian . Exista variatiuni atat de multe ale acestui sos incat fiecare grec isi pune amprenta personala cand il face.

Ingrediente:

500 gr.  carne de vita ,1 ceapa rosie tocata pestisori, 2 linguri  ulei de masline extra virgin,2 catei de usturoi tocati marunt,1 / 4 ceasca cu vin rosu , 1 / 4 ceasca patrunjel proaspat tocat , 1 / 2 lingurita scortisoara macinata,1 lingurita oregano uscat ,1 lingurita menta uscata ,sare si piper proaspst macinat  dupa gust ,o cutie mica rosii taiate  (sau 3-4 rosii pielite si taiate cubulete),1 / 4 ceasca cu apa , 2 linguri pasta de tomate (sau de rosii pasate), 500 gr. paste lungi, Parmezan sau Kefalotyri ras, 2 lingurite de zahar,1/2 lingura cu unt, 2-3 chili dupa gust,1 lingurita capere

Mod de preparare:

Intr-o  tigaie  mai maricica, parjoliti  carnea de vita, tocata in prealabil fin, la foc mediu-mare, pană cand toate culoarea roz dispare.In cazul în care carnea de vita este foarte slaba, se adauga două linguri  ulei de măsline inainte de a adauga ceapa şi usturoiul.  Adaugati ceapa si gatiti pana devine sticloasa dupa care adaugati si usturoiul si mai tineti putin pe foc fara sa ardeti componentele. Adaugati vinul si lasati la fiert cateva minute inainte de a adauga restul de componente. Acum puteti  adauga  patrunjelul, scortisoara, oregano, menta, sare, piper, si rosiile taiate cubulete precum,caperele si chili taiati marunt . Fierbeti la foc mic si neacoperit cel putin 20 de minute.. Acum va puteti apuca sa fierbeti si pastele in apa cu sare si un pic de ulei conf. indicatiilor de pe ambalaj (pastele se pun in apa clocotita). Cand au trecut cele 20 minute puteti adauga pasta de tomate ,zaharul si 1/2 lingura cu unt.Aromele acestui sos sunt chiar mai bune a doua zi  decat imediat dupa preparare. Sosul trebuie sa aiba o consistenta foarte densa. Se servesc pastele proaspat fierte scurse si clatite cu apa rece cu acest sos Kima. Nu uitati branză rasa.

Kali epithia!  Succes!

Prajitura Ioana cu crema de Ness

Ingrediente:

Pt. blat: 8 oua (separate galbenusurile de albusuri), 300 gr. de zahar alb, 10 linguri de ulei de floarea soarelui,  10 linguri de faina de patiserie, Pt. crema  : 200 gr. zahar pudra , 2 linguri de nes , 300 gr. unt (sau unt si mascarpone in parti egale),1.1/2 cana de nuca pisata. Pt. glazura 100 gr. ciocolata menaj sau 2 linguri cacao.

Mod de preparare:

Cele 8 albuse se bat spuma cu 300 gr. de zahar dizolvat in 5 linguri de apa clocotita. Se adauga pe rand cele 8 galbenuse, 10 linguri de ulei si 10 linguri de faina si se amesteca continuu pana la inglobare. Se toarna in tava unsa si pudrata cu faina si se coace la foc potrivit 3/4 ora (se incearca cu paiul; sau cu cutitul cum am povestit la postarile anterioare). Se scoate tava si se lasa la racit. dupa ce s-a racit deasupra se pune o crema facuta din : 200 gr. zahar pudra frecat cu 2 linguri de nes si o lingura de apa. Apoi se adauga 300 gr. unt inmuiat un pic in prealabil (sau unt si mascarpone in parti egale). Dupa omogenizare se adauga 1.1/2 cana de nuca pisata. Peste crema se toarna o glazura din: ciocolata (100 gr.) topita in Bain Marie sau se pudreaza cu cacao.

Pofta Buna!

Fassolatha: supă de fasole uscată (cu ardei iuti)

Fassolatha a fost o obisnuinta la  greci din cele mai vechi timpuri. Este mancarea nationala a Greciei, reprezentând cel mai bun de mod grec de gatit: leguminoase, legume, plante aromatice si ulei de masline. Fie ca va place cu rosii sau  cu lamaie de lamaie , traditia culinara greceasca dictează ca fassolatha se serveste cu paine proaspata integrala, branza feta (cu excepţia perioadelor de post) si masline negre (va recomand maslinele de Kalamata care sunt cele mai bune).

Ingrediente:

1/2 kg. fasole uscata, o cana cu ulei de masline extravirgin, 1 / 2 lingurita de piper negru proaspat macinat,2-3 tomate medii ca marime curatate de piele si taiate bucati mai maricele, 2  linguri de pasta de tomate ,2 morcovi taiatii rondele,  1 cartof mediu, curatat si taiatin cuburi mici ,2-3 tulpini de telina cu frunze tocat in bucati nu foarte mici,cativa ardei iuti (dupa gust), sare dupa gust, o legatura cimbru, lamaie dupa gust

Mod de preparare:


Se înmoaie fasolea peste noapte în apă călduta.A doua zi se scurge si se clateste  si se pune la fiert inntr-o oala mare cu aopa suficienta cu 1/2 lingurita de bicarbonat. Se repeta de 3 ori  avand grija ca de fiecare data dupa prima fierbere sa punem apa fierbinte. Se fierbe de fiecare data cam 5 minute dupa care se scurge se gateste timp de 5 minute.Dupa aceasta scurgem bine faolea o punem la loc in oala si adaugam apa fierbinte cat sa acopere bine punem si legatura de cimbru, adaugam uleiul, piperul, pasta de tomate, morcovi felii, cartofi cubulete, telina, ceapa, ardei iute . Dupa vreo 20 minute adaugam si rosiile taiate si lasam focul mediu. Cand am observat ca au inceput sa se inmoaie  fasolea si legumele  reducem caldura, acoperim si  fierbem pe foc mic timp de aproximativ inca  o ora si un sfert  Fasolea trebuie să fie moale si cremoasa, dar nu pană la punctul de dezintegrare (totul depinde de calitatea fasolei si de preferintele persoanale deci timpii de fiebere sunt orientativi).  Fasolea poate fi necesar sa fiarba si 2 ore sau mai mult (dar in general daca este tanara fierbe foarte repede asa ca mare atentie si incercati din cand in cand). s-ar putea ca in timpul fierberii sa fie nevoie sa mai adaugati apa fierbinte daca a scazut prea mult dar nu mai mult de 1/2 cana o data.Fassolatha nu este o mancare tip piure grosdar nu ar trebui să fie nici apoasa. Cand considerati ca s-a apropiat de sfarsit adaugati si sarea si scoateti legatura de cimbru..Chiar inainte de servire, se amesteca cu sucul de lamaie.

Sugestii de servire:

Serviti cu  bucati de Fetta stropite cu piper si oregano si inmuiate in ulei de masline alaturi paine proaspata integrala, masline negre si aperitive sarate cum ar fi ansoa, hering afumat sau altele de alegerea dvs. Serviti ca un intaritor un paharel de Tsipouro si niste ardei iuti daca va mai tine gura.


Kali Orexi! Pofta Buna!

Kakavia - Κακαβια-supa pescarului elen

Kakavia-Κακαβια
  este o supa clasica greceasca.  Adesea comparata cu bouillabaisse-ul frantuzesc, orice grec insa va va spune  ca este mai gustoasa şi mai usor de facut! Se face in mod tradiţional cu captura din acea zi (peste proaspat in Greci cam inseamna cel pescuit in dimineata asta si de la pescuitul caruia nu au trecut prea multe ore. deobicei bucatarii se duc dimineata in port sa isi aleaga


pestii pentru ziua respectica, asta in cazul in care nu au pescari in familie si-l aduc ei), tipurile  de peşte si de fructe de mare pot fi schimbate dupa  anotimp, atata timp cat pestii sunt destul de mici buni pentru fierbere.


Ingrediente:

Pentru.Supa baza: 8  cani de apa ,1 ceasca  ulei de masline extravirgin, o frunza de dafin, 2-3 rosii coapte (optional se poate adauga si o lingurita pasta de tomate), o ceapa maricica, 2 fire de praz, 5 fire ceapa verde, 2-3 catei de usturoi, 2 morcovi medii, tăiai in sferturi,3-4 tulpini de telina feliate, 2-3 cartofi mijlocii, curatati si  taiati in sferturi, 3 dovlecei mici, taiati in sferturi pe lungime, sucul si coaja rasa de la  2 lamai , sare de mare si piper alb proaspat macinat dupa gust, cateva fire de rozmarin proaspat, o steluta de anason,  1/4 ceasca orez, o cana vin alb sec, ceva patrunjel cret pentru decor. Optional la fiert puteti adauga si 2 ardei iuti. Pentru servire: sosul Latholemono (ulei si lamaie): 2 / 3 ceasca de ulei  masline extravirgin, sucul de la 2 lamai, sau doar suc proaspat stors de lamaie si ceva cimbru proaspat.

. .
Fructe de mare : ce gasiti prin cherhana, port sau magazine (un mic homar daca se poate, caracatite baby, mai multe feluri de scoici,calamari taiati,sepiii mici
. .
Peste: un cap si o coada de peste,1 bucata mare de peste mare ( de preferat daca gasiti un peste calugar din   din familia pettilor pescari Lophius ) , si niste pestisori mai mici

Mod de preparare:

Curatati bine pestele pentru a elimina solzii si branhile.  Taiati şi aruncati aripioarele. Spalati bine pentru a elimina orice resturi. Intr-o oala mare, se adauga toate ingredientele de baza (pe care le caliti un pic in ulei de masline) , cu excepţia  dovlecelului, a rosiilor , sucului si cojii de lamaie si se aduc la fierbere. Se adauga si crengutele de rozmarin.Se fierbe la foc mediu-ridicat timp de 15 minute, apoi se adauga dovlecelul, rosiile si vinul si mai tineti inca  5 minute. Se adauga pestele mic curatat. Dupa cateva minute adaugati si fructele de mare si bucatiile de peste mare dar pentru a preveni pierderea de oase in zeama le  inveliti intr-un tifon. Fierbeti pentru inca 20-25 minute. Cand a  dat in clocot adaugati si orezul.  Cu 5 minute inainte de terminare adaugati, patrunjelul maruntit bine, sucul si coaja de lamaie. In mod traditional, pestele intreg (scos din tifonul in care a fiert),  fructele de mare, legumele  sunt puse pe un platou mare si se stropesc cu sosul Latholemono (Intr-un blender amestecati uleiul de masline extra virgin si zeama de lamaie  pana se ingroasa binisor), iar supa se serveste separat intr-un castron de supa sau boluri individuale. Alaturi un vin de masa grecesc, eu prefer Retsina sau vinurile din Creta. Ies cam 6 portii.

Kali epithia! Succes! /Kali Orexi! Pofta Buna!

Varza cu taitei lati a la Mama Gheorghiu

Ingrediente:

O varza murata, 2 pachete de 200 gr de paste late, 2 cepe rosii, un fir de praz,1 lingura pesmet, un picut de unt, 4 oua batute energic, un anason stelat, 2 lingurite cimbru, o rosie taiata felii rotunde

Mod de preparare:


Se marunteste ceapa si prazul, se taie  marunt varza. Se inmoaie ceapa si prazul peste care am pus anasonul pisat si cimbrul si se caleste apoi impreuna cu varza. Se unge cu unt si se tapeteaza cu pesmet un vas de sticla termorezistent. se fierb al dente pastele in functie de indicatiile de pe ambalaj. In vasul de lucru se pune un rand de varza unul de paste si se termina cu unul de varza.Turnati si un picut de pa (1/2 ceasca). Deasupra se toarna ouale batute energic si se decoreaza cu bucati de rosii. Se pune capacul si se da la cuptor aproximativ 45 minute (atentie sa nu o ardeti). Servim preparatul cald cu  smantana sau si mai bine cu  iaurt.


Pofta Buna!