Kotopoulo Lemonato/portokalato (Pui cu lamaie/portocale)

Aceasta este o reteta clasica greceasca. se poate face foarte bine si Kotopoulo Portokalto adica varianta cu portocale pe care o sa o mentionez in subsolul acestei postari.


Kotpoulo Lemonato (varianta cu lamaie)
 
Ingrediente:

1 pui intreg, 2 kg. cartofi albi, 6-7 catei usturoi, 1/4 cana ulei de masline extravirgin. Pentru marinata: sucul de la 4-5 lamai sare si piper dupa gust, 3 lingurite oregano.

Mod de preparare:

Se spala si se curata bine puiul, dupa care se taie in bucati mici bune de servit. Intr-un caston pe masura se pun bucatiile de pui la marinat si se lasa la rece peste noapte.A doua zi curatati cartofii si taiati-i in sferturi dupa care ii puneti in tava de lucru. Aranjati pe deasupra bucatiile de pui si turnati marinata peste si uleiul de masline. Dati la cuptorul bine incalzit si dat aapoi la foc mediu pentru aproximativ o ora sau pana observati ca atat puiul cat si cartofii s-au facut bine. daca vi se pare ca scade zeama mai puteti adauga vin alb sec indoit cu apa. Serviti preparatul cald.



Kotopoulo Portokalato (varianta cu portocale)

Ingrediente

1 pui spalat si curatat,  2 kg cartofi albi, sare si piper dupa gust, 2-3 lingurite oregano,1/4 cana ulei de masline extravirgin.Pt. marinata: zeama de la 4-5 portocale,1 lingurita miere, o lingurita mustar, o lingurita boabe de mustar,3 lingurite oregano, sare si piper dupa gust. Pt. sos: 1/4 ceasca ulei de masline, 3-4 fire c de ceapa verde taiate marunt,1/2 cana vin alb sec,2 lingurite smantana, 2 lingurite faina, sare si piper dupa gust.

Mod de preparare:

Taiati puiul gata curatat in bucati mici de servit si puneti-l in marinata facuta cu zeama de portocale. Dati la frigider peste noapte.A doua zi curatati cartofii si taiati-i in sferturi,condimetati-i cu sare si piper si tavaliti-i bine prin ulei de masline. Puneti un pat de cartofi in tava de copt iar peste bucatiile de pui turnand pe deasupra marinata. Puteti face si punand toate componentele intr-o punga de plastic speciala in care dati cateva gauri sa iasa aburii, in aceasta varianta sucul nu se mai evapora si-l puteti recupera pentru sos, dar puiul nu va mai avea aceea crusta ca la cuptor..Dati la cuptorul bine incalzit si tinut apoi la foc mediu aproximativ o ora pana cand observati ca atat cartofii cat si puiul s-au facut, puteti completa din cand in cand cu vin indoit cu apa.Cand s-au facut scurgeti lichidul ramas intr-o ceasca. I intr-o tigaie neaderenta incalziti uleiul de maslinesi, sotati ceapa verde, dupa care adaugati faina si amestecati bine. Dupa asta puteti adauga vinul si sucul amestecand continuu pana cand se leaga. Condimentati cu sare si piper dupa gust iar la sfarsit adaugati smantana/laptele si mai tineti pe foc 2-3 minute. Turnati acest sos peste cartofi si pui si serviti cald. Alaturi la amandoua variantele un vinisor alb sec.

Kali epithia! Succes!

Saltsa gia Psari -Sos cu tomate pentru peste

Ingrediente:

1/4 ceasca ulei de masline (cel cu mirodenii in el),2 cepe mijlocie taiate solzisori,3-4 catei de usturoi maruntiti ,2 morcovi taiati rondele,1 legatura mare patrunjel,2 tulpini de telina maruntite bine, 1 lingurita oregano uscat, 1 lingurita menta uscata,3-4 rosii taiate bucati mai mici, 2 lingurite pasta de tomate,sucul de la o lamaie, sare si piper dupa gust, o cana  vin alb sec.


Mod de preparare:

Sotati ceapa si usturoiul 2-3 minute fara sa le ardeti in ulei de masline bine incins,adaugati morcovii, patrunjelul oregano,menta si telina si mai tineti pe foc cateva minute adaugand insa si putina apa ca sa se inabuseasca bine.Adaugati rosiile si pasta de tomate, precum si vinul si lasati pe foc mediu pana cand toate legumele s-au fiert bine (atentie sa nu scada prea mult si sa se prinda de fundul tigaii). Luati de pe foc si cu ajutorul unui blender faceti un piureu din aceasta compozitie pe care-l puneti inapoi pe focul mediu, condimentati cu sare si piper si-l tineti pana se ingroase bine, amestecand continuu sa nu se lipeasca de fundul tigaii. In acest moment luati de pe foc si turnati sucul de lamaie, mai amestecati un pic si gata sosul este gata de servit.Serviti alaturi de pestele si legumele fierte.

Kali Orexi! Pofta Buna!

Papa Gheorghiu Saltsa me Tonno-Sos cu ton a la Papa Gheorghiu

Ingrediente:

1 ceasca ulei masline extravirgin din acela in care am pus busuioc ardei iute si usturoi,5-6 rosii taiate cubulete,3-4 linguri rosii pasate,2 ardei grasi diferiti colorati,2 cepe rosii taiate mai marisor,1 cutie ciuperci bucatele,2-3 ardei iuti in functie de gust,2 legaturi patrunjel,2 frunze de dafin, o lingura oregano uscat,1 lingurita scortisoara, putina nucsoara,1/2 lingurita coriandru pisat,1/2 lingurita seminte fenicul pisate,5-6 catei de usturoi taiati in bucati maricele, 2 cutii de ton de preferat in suc propriu, sare si piper dupa gust, 3/4 pahar de apa cu vin alb sec, branza tare pt. ras deasupra.

Mod de preparare:

Intr-o tigaie adanca sotam ceapa, ardeiul,ciupercile,usturoiul patrunjelul si ardeiul iute in uleiul incins in prealabil.Adaugam apoi vinul ,rosiile si cele pasate ,o ceasca de apa,sare si piper, oregano, frunzele de dafin , coriandrul, feniculul,scortisoara si nucsoara si fierbem pentru 20-25 minute (atentie sa nu scada prea mult , putem completa cu vin). Acum putem adauga si tonul maruntit tinand pe foc inca 7-10 minute pana se incalzeste bine amestecand continuu.Se poate servi preparatul cu paste sau orez sau cu orice poftiti dvs. Nu uitati sa puneti deasupra ceva Kefalo Gravieri sau Parmezan ras  sau orice branza tare va place .

Kali Orexi! Pofta Buna!

Pastitsio me Poure- Placinta cretana

Reteta  acestui preparat am cules-o intr-o calatorie in  insula Creta. Se face foarte usor si are avanrtajul ca se poate prepara cu cateva zile avans , fiind doar necesara incalzirea la servire.


Ingrediente
350 gr. carne tocata amestecata de vita si miel/capra,2 legaturi mari de marar tocat fin, 1,2 kg. cartofi albi curatati si taiati sferturi,3 cepe mari rosii tocate fin,1 ceasca ulei de masline extravirgin, 6 oua, 1 legatura mare de patrunjel ,3-4 rosii taiate cubulete,350 gr. Kefalo Gravieri sau Parmezan ras,150 gr. unt topit, sare si piper dupa gust 1 lingurita scortisoara, o nucsoara rasa, 1 pahar de vin rosu, 1 pachet de aluat fraged.


Mod de preparare:

Se fierb cartofii in apa  cu ceva sare. Dupa ce s-au fiert si i-am lasat un pic sa se raceasca adaugam 4 oua, mararul si 1/2 din branza rasa si amestecam bine. Intr-o tigaie adanga sotam ceapa in ulei de masline fierbinte dupa care adaugam carnea si o maronim pe toate partile bine, adaugam rosiile, patrunjelul, sarea si piperul, scortisoara si nucsoara. Turnam si vinul si lasam pe foc micut cam 20-30 minute (atentie sa nu scada lichidul si sa se lipeasca de fund). Luam de pe foc si lasam la racit, dupa care adaugam si celelelate doua oua si amestecam bine.Ungem cu unt topit o tava de lucru si intindem  foaia de aluat pe care o ungem si pe ea cu unt topit dupa care rasturnam  din jumatate din cantitatea de cartofi , peste care punem carnea, iar ultimul strat cartofi din nou..Deasupra se toarna untul topit si restul de branza rasa. Dati la cuptorul bine incins si apoi pus la foc mediu pentru 40-45 de minute. Serviti preparatul caldut cu niste iaurt grecesc langa (se gaseste in Hypermarketuri de la firma Olympus).

Kali Orexi! Pofta Buna!

Λαχανοντολμάδες-Lachanontolmádes (Lahano Dolmadakia [Dolmathes)) - Sarmale în foi de varză pe stil grecesc

Aceste sarmale delicioase se fac atât vara cât și iarna în Grecia. Cei vegetarieni pot să le facă foarte bine cu orez, iar cei care preferă carnea să le facă cu amestec de carne de vită sau miel  și porc. În mod tradițional se fac cu frunze de varză proaspătă (dar se pot face și cu cea murată) și se fierb în sos Avgolemono (dar există variante și în sos de tomate).

Ingrediente:2 verze medii ( proaspetesaumurate ) la care separați frunzele, 700 gr. carne tocată amestec, 2 cepe medii rase, 1 cutie roșii tăiate cubulețe (sau 3-4 roșii tăiate), 3-4 roșii pt. sos sau o 1/2 cutie roșii pasate, 1 ceașcă de orez pentru sarmale, 1 legătură mărar și una patrrunjel tăiate, 1 lingură semințe de fenel zdrobite, 1 lingură pudra cumin (chimion), 1 linguriță coriadru zdrobit, 1 lingură mentă uscată,  un colț de pâine înmuiat în prealabil în lapte,  2 linguri ulei măsline extravirgin, sare și piper după gust, 2 căni supă clară de legume. În varianta vegetariană se înlocuiește carnea cu 4-5 cești de orez care se amestecă cu restul de ingrediente și se dau puțin la foc cu puțină zeamă de legume peste ele, atât timp cât să se înmoaie puțin orezul).


Mod de preparare:

Se separă frunzele (în cazul în care folosim varză proaspătă după separare frunzele se opăresc 2-3 minute în apă clocotită).  Se amestecă bine carnea cu toate ingredientele și se lasă la odihnă cel puțin o oră (ar fi bine peste noapte). Pe fundul vasului în care vom găti punem câteva foi de varză după care începem să aranjăm sarmalele. Puteți să intercalați rândurile cu varză tăiată mărunt. Când s-a umplut vasul adăugați supa de legume, roșiile date pe răzătoare sau roșiile pasate, puneți o farfurie deasupra să preseze sarmalele să nu se ridice și fierbeți-le la foc micuț 45-60 minute. Dacă ați ales varianta cu varză proaspătă puneți mai puțină supă de legume și completați cu un sos Avgolemono făcut din 3 ouă bătute energic cu zeamă de la 2 lămâi măricele. Lăsați-le la rece și serviți-le a două zi încălzite când sunt mai bune.


Kali Orexi! Poftă Bună!

Makaronia mine Kima -Spaghete cu sos de carne

Sosul de carne pentru paste in Grecia este denumit Kima  care este, de asemenea, cuvantul pentru carnea de vita.  Este mai gros si are  mai multi  chili in compozitie decat un sos Bolognese tipic italian . Exista variatiuni atat de multe ale acestui sos incat fiecare grec isi pune amprenta personala cand il face.

Ingrediente:

500 gr.  carne de vita ,1 ceapa rosie tocata pestisori, 2 linguri  ulei de masline extra virgin,2 catei de usturoi tocati marunt,1 / 4 ceasca cu vin rosu , 1 / 4 ceasca patrunjel proaspat tocat , 1 / 2 lingurita scortisoara macinata,1 lingurita oregano uscat ,1 lingurita menta uscata ,sare si piper proaspst macinat  dupa gust ,o cutie mica rosii taiate  (sau 3-4 rosii pielite si taiate cubulete),1 / 4 ceasca cu apa , 2 linguri pasta de tomate (sau de rosii pasate), 500 gr. paste lungi, Parmezan sau Kefalotyri ras, 2 lingurite de zahar,1/2 lingura cu unt, 2-3 chili dupa gust,1 lingurita capere

Mod de preparare:

Intr-o  tigaie  mai maricica, parjoliti  carnea de vita, tocata in prealabil fin, la foc mediu-mare, pană cand toate culoarea roz dispare.In cazul în care carnea de vita este foarte slaba, se adauga două linguri  ulei de măsline inainte de a adauga ceapa şi usturoiul.  Adaugati ceapa si gatiti pana devine sticloasa dupa care adaugati si usturoiul si mai tineti putin pe foc fara sa ardeti componentele. Adaugati vinul si lasati la fiert cateva minute inainte de a adauga restul de componente. Acum puteti  adauga  patrunjelul, scortisoara, oregano, menta, sare, piper, si rosiile taiate cubulete precum,caperele si chili taiati marunt . Fierbeti la foc mic si neacoperit cel putin 20 de minute.. Acum va puteti apuca sa fierbeti si pastele in apa cu sare si un pic de ulei conf. indicatiilor de pe ambalaj (pastele se pun in apa clocotita). Cand au trecut cele 20 minute puteti adauga pasta de tomate ,zaharul si 1/2 lingura cu unt.Aromele acestui sos sunt chiar mai bune a doua zi  decat imediat dupa preparare. Sosul trebuie sa aiba o consistenta foarte densa. Se servesc pastele proaspat fierte scurse si clatite cu apa rece cu acest sos Kima. Nu uitati branză rasa.

Kali epithia!  Succes!

Prajitura Ioana cu crema de Ness

Ingrediente:

Pt. blat: 8 oua (separate galbenusurile de albusuri), 300 gr. de zahar alb, 10 linguri de ulei de floarea soarelui,  10 linguri de faina de patiserie, Pt. crema  : 200 gr. zahar pudra , 2 linguri de nes , 300 gr. unt (sau unt si mascarpone in parti egale),1.1/2 cana de nuca pisata. Pt. glazura 100 gr. ciocolata menaj sau 2 linguri cacao.

Mod de preparare:

Cele 8 albuse se bat spuma cu 300 gr. de zahar dizolvat in 5 linguri de apa clocotita. Se adauga pe rand cele 8 galbenuse, 10 linguri de ulei si 10 linguri de faina si se amesteca continuu pana la inglobare. Se toarna in tava unsa si pudrata cu faina si se coace la foc potrivit 3/4 ora (se incearca cu paiul; sau cu cutitul cum am povestit la postarile anterioare). Se scoate tava si se lasa la racit. dupa ce s-a racit deasupra se pune o crema facuta din : 200 gr. zahar pudra frecat cu 2 linguri de nes si o lingura de apa. Apoi se adauga 300 gr. unt inmuiat un pic in prealabil (sau unt si mascarpone in parti egale). Dupa omogenizare se adauga 1.1/2 cana de nuca pisata. Peste crema se toarna o glazura din: ciocolata (100 gr.) topita in Bain Marie sau se pudreaza cu cacao.

Pofta Buna!

Fassolatha: supă de fasole uscată (cu ardei iuti)

Fassolatha a fost o obisnuinta la  greci din cele mai vechi timpuri. Este mancarea nationala a Greciei, reprezentând cel mai bun de mod grec de gatit: leguminoase, legume, plante aromatice si ulei de masline. Fie ca va place cu rosii sau  cu lamaie de lamaie , traditia culinara greceasca dictează ca fassolatha se serveste cu paine proaspata integrala, branza feta (cu excepţia perioadelor de post) si masline negre (va recomand maslinele de Kalamata care sunt cele mai bune).

Ingrediente:

1/2 kg. fasole uscata, o cana cu ulei de masline extravirgin, 1 / 2 lingurita de piper negru proaspat macinat,2-3 tomate medii ca marime curatate de piele si taiate bucati mai maricele, 2  linguri de pasta de tomate ,2 morcovi taiatii rondele,  1 cartof mediu, curatat si taiatin cuburi mici ,2-3 tulpini de telina cu frunze tocat in bucati nu foarte mici,cativa ardei iuti (dupa gust), sare dupa gust, o legatura cimbru, lamaie dupa gust

Mod de preparare:


Se înmoaie fasolea peste noapte în apă călduta.A doua zi se scurge si se clateste  si se pune la fiert inntr-o oala mare cu aopa suficienta cu 1/2 lingurita de bicarbonat. Se repeta de 3 ori  avand grija ca de fiecare data dupa prima fierbere sa punem apa fierbinte. Se fierbe de fiecare data cam 5 minute dupa care se scurge se gateste timp de 5 minute.Dupa aceasta scurgem bine faolea o punem la loc in oala si adaugam apa fierbinte cat sa acopere bine punem si legatura de cimbru, adaugam uleiul, piperul, pasta de tomate, morcovi felii, cartofi cubulete, telina, ceapa, ardei iute . Dupa vreo 20 minute adaugam si rosiile taiate si lasam focul mediu. Cand am observat ca au inceput sa se inmoaie  fasolea si legumele  reducem caldura, acoperim si  fierbem pe foc mic timp de aproximativ inca  o ora si un sfert  Fasolea trebuie să fie moale si cremoasa, dar nu pană la punctul de dezintegrare (totul depinde de calitatea fasolei si de preferintele persoanale deci timpii de fiebere sunt orientativi).  Fasolea poate fi necesar sa fiarba si 2 ore sau mai mult (dar in general daca este tanara fierbe foarte repede asa ca mare atentie si incercati din cand in cand). s-ar putea ca in timpul fierberii sa fie nevoie sa mai adaugati apa fierbinte daca a scazut prea mult dar nu mai mult de 1/2 cana o data.Fassolatha nu este o mancare tip piure grosdar nu ar trebui să fie nici apoasa. Cand considerati ca s-a apropiat de sfarsit adaugati si sarea si scoateti legatura de cimbru..Chiar inainte de servire, se amesteca cu sucul de lamaie.

Sugestii de servire:

Serviti cu  bucati de Fetta stropite cu piper si oregano si inmuiate in ulei de masline alaturi paine proaspata integrala, masline negre si aperitive sarate cum ar fi ansoa, hering afumat sau altele de alegerea dvs. Serviti ca un intaritor un paharel de Tsipouro si niste ardei iuti daca va mai tine gura.


Kali Orexi! Pofta Buna!