Σουτζουκάκια- Soutzoukakia- Chiftelute cu sos de rosii

🍅✨ Chifteluțe fragede în sos de roșii aromat cu vin roșu și mirodenii – un festin mediteranean de neuitat

---

 Ingrediente:

🍅 Pentru sosul de roșii:

1. 3 kg. roșii proaspete, date pe răzătoare
   (sau 2 conserve mici de roșii cuburi + ½ conservă de roșii pasate)

2. 2 linguri unt moale

3. ¼ ceașcă ulei de măsline extravirgin

4. o ceapă medie, tocată fin

5. o linguriță zahăr sau miere (de cimbru sau pădure – pentru echilibrarea acidității)

6. o linguriță scorțișoară măcinată

7. 2 foi de dafin

8. un pahar vin roșu

9. Sare și piper proaspăt măcinat, după gust

10. (Opțional) puțină apă, dacă sosul scade prea mult

---

🍖 Pentru chifteluțe:

1. 1 kg. carne tocată (vită + oaie sau capră)

2. o ceapă rasă
3. 4–5 căței de usturoi rași
4. 3 felii de pâine înmuiate sau 4 linguri pesmet
5. ½ cană vin roșu
6. Zeama de la ½ lămâie
7. 2 linguri ulei de măsline extravirgin
8. o linguriță scorțișoară
9. o linguriță chimen pudră
10. o linguriță coriandru pisat
11. o nucșoară rasă
12. o lingură oregano
13. o legătură mărar tocat
14. o legătură pătrunjel tocat
15. Sare și piper, după gust
16. Ulei de măsline sau ulei (inclusiv de palmier) pentru prăjit

---

👩‍🍳 Mod de preparare:

🍅 Sosul aromat de roșii:

1. Pune ceapa în blender cu 2 lingurițe de ulei de măsline și transform-o într-un piure fin.

2. Călește pasta de ceapă într-o tigaie adâncă, în ulei de măsline și puțin unt.

3. Adaugă roșiile rase și lasă-le să fiarbă aproximativ 10 minute.

4. Încorporează ceapa călită și restul ingredientelor: untul rămas, uleiul de măsline, vinul roșu, condimentele, dafinul, sarea și piperul.

5. Fierbe la foc mic circa 20 de minute, amestecând din când în când.
   Dacă sosul devine prea dens, adaugă puțin vin diluat cu apă.

---

🍖 Chifteluțele parfumate:

1. Înmoaie pâinea sau pesmetul în vin roșu amestecat cu zeamă de lămâie și ulei de măsline.

2. Pasează ceapa și usturoiul în blender împreună cu lichidul de înmuiere.

3. Într-un bol mare, amestecă carnea cu toate condimentele, verdeața și compoziția obținută.

4. Lasă amestecul la rece minimum 1 oră pentru a se aromatiza.

5. Formează chifteluțe lunguiețe (de mărimea unui deget mare) și prăjește-le în ulei încins până devin aurii.

6. Scoate-le și așază-le direct în sosul de roșii.

---

🔥 Finalul la cuptor:

• Pune totul într-un vas termorezistent.

• Asigură-te că chifteluțele sunt bine acoperite cu sos.

• Coace 30 de minute la cuptor, pentru ca aromele să se împletească perfect.

---

🍽️ Servire

Se servesc fierbinți, alături de:

• piure de cartofi cremos

• cartofi prăjiți crocanți

• paste scurte

• sau orez pufos

Și, desigur, un pahar de vin roșu bun.

---

O altă ariantă aveți aici!

🍷 Kali Orexi! – Poftă bună!

Agioritiko Makaronia Imam -Legume imam cu Macaroane ca la Muntele Athos

Ingrediente:

2 vinete mai maricele, 2 zuchini,4-5 rosii, 2 frunze de dafin ,1 morcov,cateva boabe de coriandru,1/2 ceasca de ulei de masline extra virgin, 1 cana vin rosu, un pachet de 0.500 kg  paste de care vreti,1 legatura cimbru (sau o lingurita cimbru uscat),1 lingurita zahar, 1 ceapa mare,3-4 catetei de usturoi, sare si piper dupa gust, 200 gr. Kefalo Gravieri sau Parmezan ras pentru decorare.



Mod de preparare:

Se spala bine zuchinii ,morcovul si vinetele (acestea se cojesc zebra de coaja), dupa care se taie in bucati mici .Intr-o tigaie cu ulei incins se calesc un pic dupa care se lasa la scurs pe o farfurie cu prosop de hartie pe ea ca sa absoarba. Intr-o alta tigaie adanca se incalzeste bine iarasi uleiul si se soteaza ceapa taiata solzisori si usturoiul taiat fin, dar fara a le arde, dupa care se pun si legumele pregatite anterior.Se amesteca bine si se adauga rosiile taiate cubulete , zaharul care mai ia din aciditatea rosiilor,frunzele de dafin, oregano, cimbru si boabele de coriandru zdrobite. Se condimenteaza cu sare si piper dupa gust si se pune  vinul amestecat cu uleiul de masline. Se lasa la foc mic aproximativ 18-20 minute neacoperit putand adauga inca putin vin daca scade prea tare zeama. Daca am folosit o legatura de cimbru aceasta se inlatura la sfarsit. In acest timp se fierb pastele conform indicatiilor de pe ambalaj in apa clocotita cu sare si o lingurita ulei de masline, dupa fierbere se scurg si se clatesc cu apa rece. Se pun pastele pe un platou se restaorna deasupra preparatul  si se rade deasupra branza rasa din belsug . Sevim cald alaturi de Horiatiki Salata (aveti reteta pe blog la rubrica Aperitive) si un pahar de vin rosu de la Muntele Athos.

Kali Orexi!Pofta Buna

Kotopoulo Lemonato/portokalato (Pui cu lamaie/portocale)

Aceasta este o reteta clasica greceasca. se poate face foarte bine si Kotopoulo Portokalto adica varianta cu portocale pe care o sa o mentionez in subsolul acestei postari.


Kotpoulo Lemonato (varianta cu lamaie)
 
Ingrediente:

1 pui intreg, 2 kg. cartofi albi, 6-7 catei usturoi, 1/4 cana ulei de masline extravirgin. Pentru marinata: sucul de la 4-5 lamai sare si piper dupa gust, 3 lingurite oregano.

Mod de preparare:

Se spala si se curata bine puiul, dupa care se taie in bucati mici bune de servit. Intr-un caston pe masura se pun bucatiile de pui la marinat si se lasa la rece peste noapte.A doua zi curatati cartofii si taiati-i in sferturi dupa care ii puneti in tava de lucru. Aranjati pe deasupra bucatiile de pui si turnati marinata peste si uleiul de masline. Dati la cuptorul bine incalzit si dat aapoi la foc mediu pentru aproximativ o ora sau pana observati ca atat puiul cat si cartofii s-au facut bine. daca vi se pare ca scade zeama mai puteti adauga vin alb sec indoit cu apa. Serviti preparatul cald.



Kotopoulo Portokalato (varianta cu portocale)

Ingrediente

1 pui spalat si curatat,  2 kg cartofi albi, sare si piper dupa gust, 2-3 lingurite oregano,1/4 cana ulei de masline extravirgin.Pt. marinata: zeama de la 4-5 portocale,1 lingurita miere, o lingurita mustar, o lingurita boabe de mustar,3 lingurite oregano, sare si piper dupa gust. Pt. sos: 1/4 ceasca ulei de masline, 3-4 fire c de ceapa verde taiate marunt,1/2 cana vin alb sec,2 lingurite smantana, 2 lingurite faina, sare si piper dupa gust.

Mod de preparare:

Taiati puiul gata curatat in bucati mici de servit si puneti-l in marinata facuta cu zeama de portocale. Dati la frigider peste noapte.A doua zi curatati cartofii si taiati-i in sferturi,condimetati-i cu sare si piper si tavaliti-i bine prin ulei de masline. Puneti un pat de cartofi in tava de copt iar peste bucatiile de pui turnand pe deasupra marinata. Puteti face si punand toate componentele intr-o punga de plastic speciala in care dati cateva gauri sa iasa aburii, in aceasta varianta sucul nu se mai evapora si-l puteti recupera pentru sos, dar puiul nu va mai avea aceea crusta ca la cuptor..Dati la cuptorul bine incalzit si tinut apoi la foc mediu aproximativ o ora pana cand observati ca atat cartofii cat si puiul s-au facut, puteti completa din cand in cand cu vin indoit cu apa.Cand s-au facut scurgeti lichidul ramas intr-o ceasca. I intr-o tigaie neaderenta incalziti uleiul de maslinesi, sotati ceapa verde, dupa care adaugati faina si amestecati bine. Dupa asta puteti adauga vinul si sucul amestecand continuu pana cand se leaga. Condimentati cu sare si piper dupa gust iar la sfarsit adaugati smantana/laptele si mai tineti pe foc 2-3 minute. Turnati acest sos peste cartofi si pui si serviti cald. Alaturi la amandoua variantele un vinisor alb sec.

Kali epithia! Succes!

Saltsa gia Psari -Sos cu tomate pentru peste

Ingrediente:

1/4 ceasca ulei de masline (cel cu mirodenii in el),2 cepe mijlocie taiate solzisori,3-4 catei de usturoi maruntiti ,2 morcovi taiati rondele,1 legatura mare patrunjel,2 tulpini de telina maruntite bine, 1 lingurita oregano uscat, 1 lingurita menta uscata,3-4 rosii taiate bucati mai mici, 2 lingurite pasta de tomate,sucul de la o lamaie, sare si piper dupa gust, o cana  vin alb sec.


Mod de preparare:

Sotati ceapa si usturoiul 2-3 minute fara sa le ardeti in ulei de masline bine incins,adaugati morcovii, patrunjelul oregano,menta si telina si mai tineti pe foc cateva minute adaugand insa si putina apa ca sa se inabuseasca bine.Adaugati rosiile si pasta de tomate, precum si vinul si lasati pe foc mediu pana cand toate legumele s-au fiert bine (atentie sa nu scada prea mult si sa se prinda de fundul tigaii). Luati de pe foc si cu ajutorul unui blender faceti un piureu din aceasta compozitie pe care-l puneti inapoi pe focul mediu, condimentati cu sare si piper si-l tineti pana se ingroase bine, amestecand continuu sa nu se lipeasca de fundul tigaii. In acest moment luati de pe foc si turnati sucul de lamaie, mai amestecati un pic si gata sosul este gata de servit.Serviti alaturi de pestele si legumele fierte.

Kali Orexi! Pofta Buna!

Papa Gheorghiu Saltsa me Tonno-Sos cu ton a la Papa Gheorghiu

Ingrediente:

1 ceasca ulei masline extravirgin din acela in care am pus busuioc ardei iute si usturoi,5-6 rosii taiate cubulete,3-4 linguri rosii pasate,2 ardei grasi diferiti colorati,2 cepe rosii taiate mai marisor,1 cutie ciuperci bucatele,2-3 ardei iuti in functie de gust,2 legaturi patrunjel,2 frunze de dafin, o lingura oregano uscat,1 lingurita scortisoara, putina nucsoara,1/2 lingurita coriandru pisat,1/2 lingurita seminte fenicul pisate,5-6 catei de usturoi taiati in bucati maricele, 2 cutii de ton de preferat in suc propriu, sare si piper dupa gust, 3/4 pahar de apa cu vin alb sec, branza tare pt. ras deasupra.

Mod de preparare:

Intr-o tigaie adanca sotam ceapa, ardeiul,ciupercile,usturoiul patrunjelul si ardeiul iute in uleiul incins in prealabil.Adaugam apoi vinul ,rosiile si cele pasate ,o ceasca de apa,sare si piper, oregano, frunzele de dafin , coriandrul, feniculul,scortisoara si nucsoara si fierbem pentru 20-25 minute (atentie sa nu scada prea mult , putem completa cu vin). Acum putem adauga si tonul maruntit tinand pe foc inca 7-10 minute pana se incalzeste bine amestecand continuu.Se poate servi preparatul cu paste sau orez sau cu orice poftiti dvs. Nu uitati sa puneti deasupra ceva Kefalo Gravieri sau Parmezan ras  sau orice branza tare va place .

Kali Orexi! Pofta Buna!

Pastitsio me Poure- Placinta cretana

Reteta  acestui preparat am cules-o intr-o calatorie in  insula Creta. Se face foarte usor si are avanrtajul ca se poate prepara cu cateva zile avans , fiind doar necesara incalzirea la servire.


Ingrediente
350 gr. carne tocata amestecata de vita si miel/capra,2 legaturi mari de marar tocat fin, 1,2 kg. cartofi albi curatati si taiati sferturi,3 cepe mari rosii tocate fin,1 ceasca ulei de masline extravirgin, 6 oua, 1 legatura mare de patrunjel ,3-4 rosii taiate cubulete,350 gr. Kefalo Gravieri sau Parmezan ras,150 gr. unt topit, sare si piper dupa gust 1 lingurita scortisoara, o nucsoara rasa, 1 pahar de vin rosu, 1 pachet de aluat fraged.


Mod de preparare:

Se fierb cartofii in apa  cu ceva sare. Dupa ce s-au fiert si i-am lasat un pic sa se raceasca adaugam 4 oua, mararul si 1/2 din branza rasa si amestecam bine. Intr-o tigaie adanga sotam ceapa in ulei de masline fierbinte dupa care adaugam carnea si o maronim pe toate partile bine, adaugam rosiile, patrunjelul, sarea si piperul, scortisoara si nucsoara. Turnam si vinul si lasam pe foc micut cam 20-30 minute (atentie sa nu scada lichidul si sa se lipeasca de fund). Luam de pe foc si lasam la racit, dupa care adaugam si celelelate doua oua si amestecam bine.Ungem cu unt topit o tava de lucru si intindem  foaia de aluat pe care o ungem si pe ea cu unt topit dupa care rasturnam  din jumatate din cantitatea de cartofi , peste care punem carnea, iar ultimul strat cartofi din nou..Deasupra se toarna untul topit si restul de branza rasa. Dati la cuptorul bine incins si apoi pus la foc mediu pentru 40-45 de minute. Serviti preparatul caldut cu niste iaurt grecesc langa (se gaseste in Hypermarketuri de la firma Olympus).

Kali Orexi! Pofta Buna!

Λαχανοντολμάδες-Lachanontolmádes (Lahano Dolmadakia [Dolmathes)) - Sarmale în foi de varză pe stil grecesc

Aceste sarmale delicioase se fac atât vara cât și iarna în Grecia. Cei vegetarieni pot să le facă foarte bine cu orez, iar cei care preferă carnea să le facă cu amestec de carne de vită sau miel  și porc. În mod tradițional se fac cu frunze de varză proaspătă (dar se pot face și cu cea murată) și se fierb în sos Avgolemono (dar există variante și în sos de tomate).

Ingrediente:2 verze medii ( proaspetesaumurate ) la care separați frunzele, 700 gr. carne tocată amestec, 2 cepe medii rase, 1 cutie roșii tăiate cubulețe (sau 3-4 roșii tăiate), 3-4 roșii pt. sos sau o 1/2 cutie roșii pasate, 1 ceașcă de orez pentru sarmale, 1 legătură mărar și una patrrunjel tăiate, 1 lingură semințe de fenel zdrobite, 1 lingură pudra cumin (chimion), 1 linguriță coriadru zdrobit, 1 lingură mentă uscată,  un colț de pâine înmuiat în prealabil în lapte,  2 linguri ulei măsline extravirgin, sare și piper după gust, 2 căni supă clară de legume. În varianta vegetariană se înlocuiește carnea cu 4-5 cești de orez care se amestecă cu restul de ingrediente și se dau puțin la foc cu puțină zeamă de legume peste ele, atât timp cât să se înmoaie puțin orezul).


Mod de preparare:

Se separă frunzele (în cazul în care folosim varză proaspătă după separare frunzele se opăresc 2-3 minute în apă clocotită).  Se amestecă bine carnea cu toate ingredientele și se lasă la odihnă cel puțin o oră (ar fi bine peste noapte). Pe fundul vasului în care vom găti punem câteva foi de varză după care începem să aranjăm sarmalele. Puteți să intercalați rândurile cu varză tăiată mărunt. Când s-a umplut vasul adăugați supa de legume, roșiile date pe răzătoare sau roșiile pasate, puneți o farfurie deasupra să preseze sarmalele să nu se ridice și fierbeți-le la foc micuț 45-60 minute. Dacă ați ales varianta cu varză proaspătă puneți mai puțină supă de legume și completați cu un sos Avgolemono făcut din 3 ouă bătute energic cu zeamă de la 2 lămâi măricele. Lăsați-le la rece și serviți-le a două zi încălzite când sunt mai bune.


Kali Orexi! Poftă Bună!

Makaronia mine Kima -Spaghete cu sos de carne

Sosul de carne pentru paste in Grecia este denumit Kima  care este, de asemenea, cuvantul pentru carnea de vita.  Este mai gros si are  mai multi  chili in compozitie decat un sos Bolognese tipic italian . Exista variatiuni atat de multe ale acestui sos incat fiecare grec isi pune amprenta personala cand il face.

Ingrediente:

500 gr.  carne de vita ,1 ceapa rosie tocata pestisori, 2 linguri  ulei de masline extra virgin,2 catei de usturoi tocati marunt,1 / 4 ceasca cu vin rosu , 1 / 4 ceasca patrunjel proaspat tocat , 1 / 2 lingurita scortisoara macinata,1 lingurita oregano uscat ,1 lingurita menta uscata ,sare si piper proaspst macinat  dupa gust ,o cutie mica rosii taiate  (sau 3-4 rosii pielite si taiate cubulete),1 / 4 ceasca cu apa , 2 linguri pasta de tomate (sau de rosii pasate), 500 gr. paste lungi, Parmezan sau Kefalotyri ras, 2 lingurite de zahar,1/2 lingura cu unt, 2-3 chili dupa gust,1 lingurita capere

Mod de preparare:

Intr-o  tigaie  mai maricica, parjoliti  carnea de vita, tocata in prealabil fin, la foc mediu-mare, pană cand toate culoarea roz dispare.In cazul în care carnea de vita este foarte slaba, se adauga două linguri  ulei de măsline inainte de a adauga ceapa şi usturoiul.  Adaugati ceapa si gatiti pana devine sticloasa dupa care adaugati si usturoiul si mai tineti putin pe foc fara sa ardeti componentele. Adaugati vinul si lasati la fiert cateva minute inainte de a adauga restul de componente. Acum puteti  adauga  patrunjelul, scortisoara, oregano, menta, sare, piper, si rosiile taiate cubulete precum,caperele si chili taiati marunt . Fierbeti la foc mic si neacoperit cel putin 20 de minute.. Acum va puteti apuca sa fierbeti si pastele in apa cu sare si un pic de ulei conf. indicatiilor de pe ambalaj (pastele se pun in apa clocotita). Cand au trecut cele 20 minute puteti adauga pasta de tomate ,zaharul si 1/2 lingura cu unt.Aromele acestui sos sunt chiar mai bune a doua zi  decat imediat dupa preparare. Sosul trebuie sa aiba o consistenta foarte densa. Se servesc pastele proaspat fierte scurse si clatite cu apa rece cu acest sos Kima. Nu uitati branză rasa.

Kali epithia!  Succes!