Sarmale în dovleac (Rețeta după Păstorel Teodoreanu)

Rețeta e din vremea lui Păstorel,  când nu existau peste tot scări rulante , automobile și calculatoare, iar oamenii ieșeau la plimbare la aer liber și mâncau mai sănătos.

Ingrediente:  500 de grame de carne de porc grasă, 500 de grame de carne de vită,200 de grame de slăninuţă afumată (tăiată felii), 2 verze murate, 2 linguri zdravene de untură de porc, 1 cană de orez ,3 cepe roșii, 2 ardei graşi, 1 ou,1 lingură boia de ardei dulce,1 linguriţă de pudră de chimion, 2 linguri cimbru  uscat, 3 roşii mari și cărnoase, 5 linguri pastă de tomate, sare și piper după gust, 1 pahar vin roșu


Mod de preparare:

Este recomandat să folosiți o oală de lut care înainte de folosire se scufundă pentru o jumătate de oră în apă rece.

Umplutură : Tăiaţi carnea de porc şi cea de vită în bucăți mari şi tocaţi-o (este de preferat decât să luați carnea gata tocată;  puteți dacă vreți însă să va tocați carnea la măcelărie). Spălaţi orezul în câteva ape reci. Scurgeţi-l.
Curăţaţi cepele și ardeii, îndepărtaţi cotorul cu seminţe al ardeiilor. Tocaţi ceapă şi ardeii mărunt. Topiţi untura într-o cratiţă adâncă (să încapă toată umplutura). Adăugaţi ceapă şi ardeiul tocat şi sotaţi-le până se înmoaie.
Adăugaţi orezul şi amestecaţi-l bine până devine translucid. Adăugaţi pudra de chimion, boiaua de ardei şi rumeniţi-le uşor cu ceapa, orezul şi ardeii. Luaţi craţiţa de pe foc şi adăugaţi carnea tocată. Amestecaţi bine compoziţia, încorporaţi o lingură de cimbru, asezonaţi cu sare şi piper. După ce amestecul s-a răcit, încorporaţi oul.

Realizarea sarmalelor: Tocaţi o farfurie de varză din frunzele mai groase. Decojiti (se opăresc un pic după care se pun în apă cu gheață și se desface imediat pielița) şi tocaţi roşiile. Aşezaţi un pat de varză fin tocată pe fundul dovleacului.
Adăugaţi şi câteva feliuţe de slăninuţă. Aşezaţi câte o foaie de varză în palmă deschisă, puneţi câte o lingură de umplutură şi rulaţi- răsuciţi pentru a obţine nişte rulouri, pe care le închideţi la capete ulterior, introducând capetele dinspre exterior spre interior. “Clădiţi” sarmalele în oală, în straturi succesive, intercalate pe alocuri cu roşii tocate şi felii de slăninuţă pe margine. După ce aţi terminat, acoperiţi sarmalele cu restul de varză tocată, roşii tocate, bucăţele de slănină şi o lingură de cimbru uscat (ideal ar fi o crenguţă). Diluați pastă de tomate în vin și turnați amestecul pe deasupra sarmalelor.

Fierberea : Porniţi cuptorul și incalziti-l. Introduceţi dovleacul în oală de lut și pe această  la cuptor. Fierbeţi sarmalele timp de vreo 4 ore. Opriţi focul şi lăsaţi oala să se răcească câteva ore în cuptor. Scoateţi oala şi lasați-o la rece, într-o cămară sau pivniţă săpată în pământ şi lăsăţi-o să se odihnească până a două zi. Cele mai bune sarmale sunt cele de a două zi (consumate la o zi după fierbere), reîncălzite. Sarmalele se servesc fierbinţi, cu pâine sau mămăligă, smântână grasă şi ardei iute.

ODĂ SARMALEI

(Păstorel Teodoreanu)

Cum s-ar defini sarmaua?

Vis înaripat al verzei ce-l avu cât a durat
somnul lung metamorfozic în butoiul de murat...

Potpuriu de porc și vacă, simfonia tocaturii,
imn de laudă mâncării, înălțat în cerul gurii.

O cochetă care-și scaldă trupu-n sos și în smântână
și se-nfășoară în varză că în valuri de cadâna.

O abilă diplomată ce-a-ncheiat o strânsă liga
c-o bărdacă de vin roșu și-un ceaun de mămăligă.

Oponenta din principiu și un strașnic adversar
pentru tot ce e dietă sau regim alimentar.

Un buchet de mirodenii, o frivolă parfumată
ce te-mbie cu mirosuri de slănină afumată.

Locatara principala ține-n spațiu tolerate,
perle de piper picante, boabe de orez umflate.

O prozaică'nnascuta, cum s-o prinzi în prozodie
că de când e lumea, porcul n-a citit o poezie.

Un aducător de sete, de bei vinul cu ocaua.
Iată-n câteva cuvinte, cum s-ar defini .. sarmaua !!!

Μελομακάρονα -Melomakárona-Desert tradițional grecesc pentru Crăciun

Ingrediente: pentru aluat:  2,1 / 2 cești de griş fin (dacă mergeți prin Grecia luați Semolina), 1 / 2 cană de făină, 1 cană de ulei de măsline, 1 pachet de 200 gr. unt nesărat, 1 cană de zahăr brun, 1 / 4 ceașcă de brandy sau coniac Metaxa sau altul care vă place, 1 / 4 ceașcă de suc de portocale proaspăt stors, 2 linguri de coajă de portocală bio rasă, 1 linguriță de bicarbonat de sodiu / Ingrediente pentru sirop :1 ceașcă de miere, 1 / 2 cană de zahăr brun, 3 / 4 ceașcă de apă, sucul de la 1 / 2 lămâie / Ingrediente pentru garnisire: 1 ceașcă de nuci măcinate fin, scorţişoară măcinată.


Mod de preparare:   Se toarnă uleiul de măsline și zahărul  în castronul mixerului și se bate până la combinare, după care se adaugă în vas praf de copt diluat în suc de portocale, brandy și coajă de portocală.  Se adaugă grişul şi făina câte un pic și se bate în continuare bine până când compoziția devine aluat moale.  Scoateţi aluatul din castron și  faceți Melomakarona în forme cilindrice aproximativ de 3 cm lungime şi puneţi-le într-o tigaie uşor unsă cu ulei pt. coacere. Cu o furculița apăsăți partea superioară a Melomakarona pentru a deveni plate și inegale. Coaceţi apoi  în cuptorul preîncălzit la  maxim pentru aproximativ 20 de minute. Scoateți tavă din cuptor și lăsați la rece. Între timp, pregătiți siropul  punând toate ingredientele într-o  cratiță mare și adâncă şi lăsați-le la fiert pentru aproximativ 10 minute, asigurându-vă că  amestecați bine până când se topește tot zahărul și se  amestecă cu mierea. Reduceți focul la minim și scăldați Melomakarona în sirop pentru aproximativ 1 minut (puteți pune mai multe deodată ca să vă fie mai ușor), după care le scoateți cu o spumatoare și le puneți pe platoul de servit. Se preasara peste Melomakarona nucă și scorţişoară .


Kala Christougenna Kieftihismenos O Kenourios Chronos! Crăciun Fericit!

Berawecka (Prajitura traditionala Alsaciana pt. sarbatorile sfarsitului de an)

Ingrediente :

2 oua,1 kg de prun uscate, 500 g de smochine  uscate,500 g caise uscate ,500 g de curmale,250 g de stafide ,250 g de pere uscate, 250 g de mere uscate, 250 g de banane uscate (daca nu aveti vreuna dintre aceste fructe uscate inlocuiti-le cu ce gasiti; gasiti in toate magazinele sauin cele arabesti),coaja de la o portocala confiata ,deasemenea de la o lamaie, 100 g de cirese confiate,10 g de  scortisoara,1/2 pahar kirsch /cognac, cateva cuisoare



Mod de preparare:

Opariti fructele uscate , pe rand , cate 5 min. fiecare , in aceeasi apa .Taiati-le in bucati mici ( mai putin stafidele) si puneti-le intr-un castron. Adaogati si fructele confiate, scortisoara ,cateva cuisoare pisate si cognacul. Lasti la macerat 24h. Pastrati 250 ml din sucul rezultat , pentru glasare .Adaogati 2 oua batute , 2-3 linguri de faina . din aceasta compozitie faceti niste painisoare de 20 cm lungime , puneti-le in tava si coaceti 45 min la 150 grade . Scoateti si glasati cu sucul in care ati amestecat putin zahar . apoi bagati din nou la cuptor , inca 30 min.
Scoateti din cuptor si presarati cu nuca macinata . Lasati sa se raceasca , apoi inveliti in hartie de aluminiu si pastrati-le la loc uscat timp de 15 zile cel putin, inainte de a le servi .

Pofta Buna!

Boterletter (specialitate olandeza)

Prajitura speciala pentru Sinterklaas (Ajunul de Sf. Nicolae) in Tarile de Jos. Sfantul Nicolae este patronul spiritual al capitalei Olandei.
 

Ingrediente:

Pt. aluat,180 g de faina,120 g de unt, sare un praf, apa cat cuprinde.
Pt. Pasta de mgdale, 180 g migdale pisate fin, 180 g de zahar brun,1 ou,1 /2 lamaie
Pt. decorare,1 ou, marmelada de caise sau fructe confiate


Mod de preparare:

Cerneti faina pe masa, adaugati o lingura cu unt topit, un varf de sare si framantati putin cate putin pana cand obtineti o coca moale. O intindeti cu facaletul pana obtineti o forma alungita.Ungeti coca cu 1/2 din cantitatea de unt lasand un cm liber de jur imprejur.Pliati coca in 3 si uniti marginile umezindu-le cu apa.Intindeti din nou facand acelasi lucru cu restuil de unt.Puneti la rece 1/2 ora.O scoateti din frigider si o intindeti cu facaletul pana ce obtineti o forma foarte lunga si lata de 15 cm. Amestecati toate elementele pentru a obtine pasta de migdale. Formati din aceasta pasta un carnacior ceva mai putin lung decat coca intinsa. Puneti-l in mijlocul aluatului intins si rulati coca inprejurul sau. Lipiti extremitatile si marginea cu oul batut. Formati o coroana sau un M pe care-l puneti in tava si il ungeti cu oul batut. Puneti tava in cuptorul incalzit la 230 g si lasati-l la copt pana capata o culoare aurie . Lasati sa se raceasca si serviti asa cum este sau cu marmelada de caise ori decorat cu fructe confiate.

Pofta buna!

Papanasi fierti din branza proaspata de vaci a la Coana Mare

Ingrediente:

500 gr. branza proaspata de vaci, 4 linguri faina (sau cat ia branza in asa fel incat sa nu se lipeasca de maini), 2 oua, 8 lingurite zahar brun (sau mai mult daca va place mai dulce), un pic dintr-un baton de vanilie, 7 -8 linguri pesmet.

Mod de preparare:

Se amesteca branza de vaci cu oul, vanilia si zaharul si se freaca bine pana la omogenizare, se adauga treptat faina si se amesteca in continuare. Intr-o tava punem la incins pesmetul pana devine brun auriu, il luam de pe fovc si adaugam cateva lingurite de zahar.Punem o oala cu apa la fiert iar cand a dat in clocot incepem sa punem billele din compozitia de branza (cam cat luam intr-o lingura si le frecam in maini pana se rotunjesc). Incercam intai cu una si daca nu se desface (insemna ca are suficienta faina iar in caz contrar mai punem un picut de faina) continuam si cu restul. Nu umplem oala cu bile ca sa aiba unde sa fiarba. Cand se ridica la suprafat le scoatem pe o farfurie ca sa se scurga de apa dupa care le dam prin pesmet si le punem in vasul de servit pe fundul caruia am pus deasemenea pesmet.

Pofta Buna

Briose cu dovleac si nuci

Ingrediente:

275 gr faina, 1 pachet de drojdie de 25 gr, 100 gr de zahar brun,1 praf de sare,1 lingurita de scortisoara,1praf de 4 arome ( amestec de cuisoare, nucsoara , coriandru si enibahar),50 gr de nuci macinate,250 gr de piure de dovleac,125 ml de lapte,2 oua,75 gr de unt.

Mod de preparare

Faceti un piure din dovleac ( se rade dovleacul si se pune intr-o tigaie cu o lingura de zahar si un cub de unt si se tine pe foc amestecand pana se inmoaie) si lasati-l la rece .Incalziti cuptorul la 200 grade. Ungeti cu unt formele de briose sau utilizati hartie speciala. Intr-un castron , amestecati faina cu sarea, zaharul si drojdia (care a fost in prealabil maruntita si omogenizata in lapte cu zahar), adaugati nucile si condimentele. In alt castron, amestecati laptele ,ouale si untul topit. Amestecati cele 2 compozitii, apoi adaugati si piureul de dovleac. Umpleti cu o lingura formele de briose 3/4, deoarece compozitia va creste .Coaceti timp de 20-25 min, pana ce briosele au crescut frumos si au devenit aurii. Lasati-le sa se raceasca si scoteti-le din forme pe un platou .

Pofta Buna!

Miel umplut cu curmale

Ingrdiente:

O pulpa de miel dezosata ,5 linguri ulei de masline extravirgin, 4 cepe rossii mari  taiate, un pahar de curmale taiate, o legatura patrunjel maruntit, 2 lingurite pudra chimen ,doua de scortisoara, 10-12 rosii uscate, 8-9 catei de usturoi taiat, 3 linguri pasta de tomate, un pahar de vin rosu. 

Mod de preparare: 

O pulpa de miel dezosata se perpeleste un pic in tigaia cu ulei de masline incins. Se scoate si se pun in sosul ramas sa se perpeleasca 4 cepe taiate,usturoiul, un pahar de curmale taiate,patrunjelul, 2 lingurite chimen ,una de scortisoara. La sfarsit se adauga rosile uscate taiate in bucati si usturoiul taiat. Se face un sos din 3 linguri de pasta de tomate un pahar de vin o lingurita de chimen, scortisoara, sare si piper dupa gust si se lasa la foc micut 5-6 minute. Se umple mielul cu umplutura se pune in cratita.  Se face un sos din 3 linguri de pasta de tomate, un pahar de vin, o lingurita de chimen sare si piper si se toarna deasupra pulpei dupa care  se da la cuptor 1.5 ore. Daca a scazut prea tare sosul se mai pune putin vin. La sfarsit se scoate capacul se mai pun cateva curmale (cate doua pt. fiecare mesean) in sos si se mai lasa sa scada sosul 20 min. Se serveste cu cartofi copti.

Pofta buna!

Carbonada flamandă sau Stoofvlees (specialitate din Belgia)

Carbonada flamandă se face din carne de vită, mai rar de porc și pregătirea ei este destul de laborioasă, dar strădania vă va fi răsplătită printr-un preparat deosebit, care poate fi servit cu orice fel de garnitură, la orice masă festivă, sau de zi cu zi în familie.

Este o mâncare populară în Belgia , Țările de Jos dar și Franța, făcută cu bere și muștar întins pe pâine, iar condimentele pot include foi de dafin , cimbru , cuișoare și boabe de ienupăr. Există numeroase variante, diferite între ele deci prin condimentele adăugate, dar în general o carbonada se face în principal din carne, ceapă și bere. 

În Belgia, fiind două regiuni: flamandă și valonă prin urmare, această rețetă este pronunțată în două moduri diferite: stoofvlees (cum este numită în regiunea flamandă) și Carbonnade Flamande (partea franceză). 

La această mâncare se recomandă un vin roșu ușor, care să contrasteze cu opulența mâncării condimentate și cu multe ingrediente.

Ca garnitură puteți prepara cartofi prăjiți, paste, piure de cartofi, cartofi natur, sau puteți servi doar cu pâine neagră ca în Flandra, care se unge cu muștar și se acopera cu ea carnea pusă la cuptor. În unele rețete se adaugă la sfârșitul preparării cașcaval rasi, iar înainte de a fi servită se presară pătrunjel verde tăiat mărunt.

Coaceți încet în cuptor  și va miroasie grozav în casă. 

  

Ingrediente: 750 gr. pulpa de vită sau mânzat, tăiată cubulețe, 75 gr. de făină, 75 gr. de unt, 2 linguri de ulei de măsline extravirgin, 3 cepe roșii tocate mediu, 6 căței de usturoi presați cu latul cuțitului, 2-3 morcovi tăiați mărunt, un fir de prez,  1 lingură de boia dulce, o linguriță de rozmarin pisat un pic ca să-și desfacă aroma, 3 foi de dafin, 2 lingurițe de semințe de chimen, 50 ml. cognac, 2 linguri de oțet balsamic roșu, 2 linguri de zahăr brun, 5  felii de pâine neagră curățate de coajă, 2 linguri de muștar Dijon, sare marină și piper negru măcinat după gust, 1 legatura de mărar/pătrunjel proaspăt tocat mărunt,  un strop de chimion măcinat, 3/4  l. de bere neagră  de preferat belgiană dar merge foarte bine și cu bere autohnona, o lingurță pastă de tomate. Piureu de cartofi sau cartofi prajiți pentru servit .

Mod de preparare: Carnea spălată bine, curățată de pieliți se ține peste noapte îmtr-un baiț de bere neagră cu frunze de dafin și căței sfărâmați de usturoi. A doua zi  uscăm carnea în șervete de hârtie, o ținem 1-2 ore la temperatura camerei, după care  se pudrează cu sare și piper mai multișor și se amestecă cu făină până se acoperă uniform. Nu aruncăm berea în care a stat deoarece o folosim mai târziu. Într-o tigaie adâncă încingem untul și uleiul după care adăugăm carnea și o perpelim bine pe toate părțile. Se dă deoparte carnea, iar în tigaie călim mai departe ceapă, prazul tăiat mărunt și morcovii, amestecate cu pastă de tomate până se înmoaie cam 3-4 minute, după care adăugăm usturoiul și chimenul, pudrăm cu un pic de sare și piper și chimion și mai ținem pe foc 2-3 minute. Turnăm berea întrun alt vas și o dăm în clocot cu grijă și luăm spuma. Într-un vas ceramic termorezistent rîsturnîm amestecul de legume, punem carnea peste amestecul de legume și adaugăm boia de ardei amestecând în acest timp, după care putem pune foile de dafin, rozamarinul, cognacul, oțetul și zahărul și lăsăm să fiarbă acoperit la cuptor la foc mic 2.1/2-3.1/2 ore sau până se face carnea. Avem grijă că lichidul se cam evaporă și mai adăugăm puțintică bere sau apă la nevoie mestecând compoziția din când în când să nu se prindă de fund. Când s-a fiert adăugăm miezul de pâine și muștarul și mai lăsăm la fiert încă 20 minute. La sfârșit adăugăm pe deasupra pentru ornare mărarul/pătrunjelul tăiat fin. Servim cât este caldă cu piure de cartofi sau cartofi prăjiți și salată de varză acră. 

Notă: Pâinea va înmuia toate aromele și se va destrăma. Acest lucru va îngroșa sosul.

Oțetul: Va face carnea mai fragedă și va dă puțină aromă sosului (pentru că altfel ar fi prea dulce).

Spor la treabă și Pofta Buna!