Πίτα της Τεμπέλας-Píta tis Tempélas-Plăcinta leneșilor

Bucătăria tradițională din Epir oferă plăcinte delicioase, ca parte integrantă a experienței gastronomice locale. Ingredientele locale, naturale și produsele de patiserie phyllo sunt cheia acestor plăcinte aromate. Plăcintele tradiționale Zagori pot fi găsite în întreagul Epir și sunt relativ simplu de făcut, dar pline de aromele bogate ale regiunii. Cercetând bucătăriile regionale, suntem de obicei obișnuiți să întâlnim  bucătari incredibil de primitori, care nu numai că își împărtășesc rețetele și sfaturile, dar pot merge până la a organiza un întreg eveniment de gătit pentru noi, invitându-și prietenii și rudele, în nerăbdarea lor de a învață-ne gătitul satului sau regiunii lor. Dar ocazional întâlnim un bucătar profesionist sau semi-profesionist care refuză cu încăpățânare să-și descrie măcar vag felul de mâncare. Și totuși călătorind  prin Grecia am întâlnit un bcătar semiprofesionist care mi-a povestit această rețetă. De fapt această rețetă este o versiune a clasicei alevropita. Ca să iasă perfect această plăcintă trebuie coaptă  în cuptorul cu lemne pentru a face diferența de alevropita sau kourkoutopita cum mai este cunoscută! Plăcintele cu carne și plăcintele făcute cu verdeață cu frunze și multe straturi de foi de aluat filo întinse subțire sunt, de asemenea, elemente de bază ale bucătăriei din Epir. Plăcintele sunt făcute în mod tradițional în forme mari numite Ταψί Χάλκινο-Tapsí Chálkino, tăvi rotunde de copt din cupru și apoi coapte în cuptoare cu lemne.

Numele său stârnește râsul, dar este o plăcintă foarte ușoară, deoarece nu are instrucțiuni strict definite și acest lucru o face deosebit de populară.

Dacă nu ați mai făcut niciodată o plăcintă, aceasta este rețeta cu care începeți. Cu o aromă puternică de feta, devine pufoasă și bineînțeles că se termină repede pentru că nu înțelegi cât de repede se mănâncă.

Ingrediente: 1 pachet horiatiko phyllo (decongelat) sau orice alte foi de plăcintă groase, 2/3 cană lapte, 2 ouă, 2 căni cu feta mărunțită+100 gr. kefalotiri ras (amestecate) , ulei de măsline grecesc pentru perierea foilor (cât este necesar), 1 linguriță oregano grecesc uscat,1 linguriță mentă uscată, un praf de fulgi de ardei rosu iute opțional.

Mod de preparare: Preîncălziți cuptorul la maxin. Așezați foaia(e) de filo pe o tavă de copt tapetată cu pergament, cu margini de 30 cm/45 cm, (în cazul care nu aveți una rotundă de 38 cm diametru). Ungeți hârtia de copt cu ulei de măsline. Într-un castron, amestecați laptele și ouăle și lăsați deoparte în timp ce lucrați cu foile. Așezați o foaie de plăcintă pe foaia de copt, ungeți cu ulei de măsline și apoi așezați o altă foaie de filo și ungeți cu ulei de măsline. Presărăți jumatate din amestecul feta+kefalotiri ras peste a doua foaie si turnati deasupra jumatate din amestecul de oua. Stropiți cu oregano, mentă și fulgi de ardei roșu. Deasupra se aseaza o a treia foaie, se unge cu ulei de masline, apoi se așează ultima foaie deasupra și se unge cu ulei de măsline. Presărați amestecul feta+kefalotiri rămas deasupra și stropiți cu amestecul de ouă rămas. Presărați cu mai mulți fulgi de ardei roșu, după gust. Coaceți în cuptorul preîncălzit dat acum la jumătate timp de 25 de minute sau până când devine foaia maro auriu și crocantă. Dacă blatul se rumenește prea repede, acoperiți plăcinta lejer cu foaie de pergament și continuați coacerea. Serviți imediat, folosind un tăietor de pizza pentru a tăia plăcinta în bucăți. Alături să aveți niște iaurt de capră/oaie.

Spor la treabă și poftă buna!

 

 

 

 

Φέτα σε πακέτα Phyllo-Φέτα σε πακέτα Phyllo-Feta în foi Phyllo

Este o gustare rapidă sau meze delicios. Prima dată am făcut această versiune simplă acum ceva ani. L-am pregătit în avans, l-am congelat și apoi l-am prăjit  scurt timp într-o tigaie cu ulei încins când am avut nevoie. prezentați o gustare rapidă sau meze. Feliile subțiri de feta din interiorul foilor congelate sunt încălzite în mod adecvat pe măsură ce pachetul este prăjit pentru scurt timp, devenind un preparat deosebit de delicios. Brânza moale nu se dezintegrează în interiorul phyllo crocant dacă încălziți în mod adecvat.

Le puteți asorta cu alte fructe proaspete, de sezon și/sau cu conserve de fructe. Stropiți cu miere sau orice sirop și aruncați pe deasupra cu semințe de susan  dacă doriți.

Sper că va deveni următorul dvs. aperitiv preferat. Preparatul este destul de sățios, așa că o bucată de persoană este suficientă.

Ingrediente: Pentru a face 9 pachete/Aproximativ 1 kilogram de feta sau mai mult, tăiată în felii ceva mai puțin de 1 cm  – nu este nevoie de felii perfecte, nu contează dacă feta se rupe în bucăți mai mici, 6 foi de aluat filo, de preferat gros, 1/3 cană sau mai mult ulei de măsline, după cum este necesar, pentru a peria phyllo, miere, sirop de arțar sau sirop de agave pentru stropire, 1/3 cană semințe de susan pentru a se presăra (opțional), frunze de mentă proaspătă- pentru servire.

Mod de preparare: Întindeți o bucată de hârtie de pergament care poate fi transferată la congelator. Așezați 1 foaie de filo pe suprafața de lucru și ungeți cu ulei de măsline. Peste prima se mai pune o foaie de filo, ungându-se cu ulei de măsline ca înainte. Tăiați foile transversal în două și apoi tăiați fiecare jumătate pe lungime în trei fâșii egale . Acum aveți 6 benzi. (Notă: când lucrați cu filo, păstrați foile acoperite și umede. Pentru a face acest lucru, stivuiți foile de filo pe o suprafață de lucru și acoperiți cu folie de plastic și apoi cu un prosop de bucătărie umed.) Puneți 1 sau mai multe bucăți de feta, pentru a face un pătrat de aproximativ 7 cm la un capăt al unei benzi de filo. Rulați ușor pentru a înveli brânza în filo. Piesa înfășurată va avea două laturi expuse. Acum așezați-o pe o a doua fâșie de filo și rulați pentru a înveli complet feta în filo. Repetați cu feliile rămase de feta și filo. Ungeți ușor blaturile cu ulei de măsline și transferați la congelator . După 24 de ore puteți transfera pachetele congelate, tari, într-o pungă cu fermoar. Se păstrează până la 4 luni. Când vreți să serviți, ungeți o tigaie antiaderentă cu ulei de măsline , încălziți-o si prajiti pachetele cam 3 minute pe fiecare parte, până se rumenesc bine. Se servește imediat stropită cu miere sau orice sirop, și presarată cu semințe, dar si frunze de mentă proaspată.  

Spor la treabă și poftă bună!

 

 

 

 

Πασπαλάς και ομελέτα ντομάτας-Paspalás kai omeléta ntomátas- Confitul de porc rustic de Kea și omletă cu roșii și Paspalas

Pasplas este felul de mâncare tipic al insulei Kea. Femeile din insulă pregătesc Paspalas în fiecare iarnă cu resturi de carne de porc și grăsime, după tăierea și porționarea tradițională a porcului familiei. Este încă o rețetă tradițională care se prepară în tavernele din insulă cu bucăți mici de carne de porc gătite cu roșii, ouă și brânză. Este un preparat delicios potrivit ca aperitiv sau pentru felul principal. Este important ca bucățile de carne să aibă suficientă grăsime sau dacă nu, să se adauge bucăți suplimentare de grăsime. Proporția ideală ar fi de aproximativ 50 până la 60% grăsime din carne. Pe vremuri, bucățile erau sărate puternic pentru a nu se strica deoarece erau depozitate în borcane de lut pentru a fi folosite pe tot parcursul anului.

Ingrediente: Resturi, bucăți și bucăți de carne de porc, resturi de la măcelărirea mai serioasă a cărnii de porc – de preferat bucăți din piept – tăiate în bucăți mici. Cuma am mai spus este important ca bucățile să aibă suficientă grăsime pe ele sau să se adauge bucăți suplimentare de grăsime. Aproximativ 50-60% grăsime în carne, sare marină neiodată, piper negru, chimion pudră, enibahar pisat, o

mulțime de cimbru proaspăt sau uscat.

Mod de preparare : Puneți carnea de porc tăiată cubulețe într-o tigaie cu fund gros și adăugați apă pentru acoperire până la jumătate. Se aduce la fierbere la foc mediu, se adaugă sare, piper negru, un praf bun de chimion, enibahar și câteva crengute de cimbru proaspăt/uscat. Gatiti aproximativ 30 de minute sau mai mult, pana cand carnea este fiartă și foarte fragedă. Poate fi necesar să adăugați puțină apă după cum este necesar.

Se mărește focul la mare și se fierbe până se evaporă toată apa.

Când carnea de porc se prăjește în grăsime, se va stropi și se va lipi de fundul oricărei tigăi obișnuite. Dacă se lipește, transferați bucățile într-o tigaie antiaderentă și deglazează cratita cu apă. Adăugați bucățile aromate în tigaie cu restul de carne de porc pentru a sfârâi în grăsime, altfel veți pierde o parte din aromă.

Prăjiți bucata de porc (de preferință în reprize, pentru a avea mai mult control și mai puține stropi) până devine frumos maronie, adăugând mai mult cimbru și corectând gustul cu mai multă sare și/sau piper, dacă este necesar. Creșteți focul la mare și gătiți până se evaporă toată apa.

În acest moment, este mai ușor să transferați o parte din carnea de porc și din sucurile sale într-o tigaie mai mică, cu adevărat antiaderentă, sau într-o tigaie adâncă și rumeniți în loturi. Pe măsură ce carnea de porc se prăjește în grăsime, se stropește și se lipește de fundul oricărei tigăi obișnuite. Dacă se lipește, transferați bucățile într-o tigaie antiaderentă și dezglazează tigaia cu puțină apă. Adăugați bucățile aromate în tigaie cu restul de carne de porc pentru a sfârâi în grăsime, altfel veți pierde o parte din aromă. Prăjiți bucata de porc (de preferință în reprize, pentru a avea mai mult control și mai puține stropire) până capătă o culoare maronie frumos, adăugând mai mult cimbru și gust corectând aroma cu mai multă sare și/sau piper, la nevoie. Umpleți borcanele și asigurați-vă că carnea este acoperită cu grăsime deasupra. Dacă când se răcește îți dai seama că nu este un strat de grăsime deasupra, topești niște untură și toarnă o peliculă subțire peste paspalas. Refrigerat, confitul de porc  poate fi păstrat până la 2 luni, dar îl puteți și congela, dacă doriți să îl păstrați mai mult timp.

Și acum hai să-l și folosim. Vom face  omletă cu roșii și Paspalas, „confit de porc” ca în Kea.

Pentru că fac aceste omletă delicioase mai ales iarna, înăbuș roșiile de seră, pentru a le da mai multă aromă. Vara, roșiile proaspete tăiate cubulețe, coapte bine sunt perfecte pentru această rețetă, ca și pentru orice alt fel de mâncare. Trebuie doar să le gătiți puțin mai mult în ulei de măsline până când sucul lor devine siropos.

 

Din ce prezint mai jos vor ieși 2-3 porții ca fel principal,  5-6 ca parte a unei tartine de meze.

Ingrediente: 12 roșii prunișoare coapte sau 4-5 roșii medii, 2 linguri ulei de măsline, 1 cană paspalas (bucăți de porc-confit ținute în untură), 5 ouă, sare marină neiodată, 1/2 cană de iaurt de capră sau de oaie sau iaurt gros-scurs în stil grecesc,  piper Maraş sau/și fulgi de ardei roşu (după gust), ulei de măsline, pentru stropire, 1 lingură cimbru proaspăt tocat sau cimbru uscat, brânză feta mărunțită și felii de pâine integrală prăjită, pentru servire,

Mod de preparare : Puneți roșiile fără coajă într-o tigaie împreună cu zeama lor și gătiți la foc mediu-mare, amestecând des pentru a se îngroșa sosul. Adăugați paspalas și căliți 2-3 minute până sfârâie. Intr-un castron bateți ușor ouale cu un praf de sare și adăgați iaurtul. Micșorați focul și  adaugați ouăle peste roșii, pudrați cu piper sau și fulgi de ardei și gătiți, amestecând des cu o spatulă de lemn până când ouăle se întăresc. Aveți grijă să nu gătiți prea mult ouăle.

Transferați într-un bol puțin adânc și serviți cald sau la temperatura camerei. Adăgați la servire Feta, stropiți cu ulei de măsline cu condimente și adăugați oregano proaspăt sau cimbru. Alternativ, puteți întinde linguri de paspala pe pâine prăjită și puteți servi ca bruschetta.

Spor la treabă și poftă bună!

 

 

Prajitură italienească din foietaj mille-feuille cu cremă delicată de limoncello

Foietaj mille-feuille cu cremă delicată de limoncello

Există atât de multe variante italienești clasice și nu numai de mille-feuille cu cremă. Azi voi prezenta o rețetă clasică de mille-feuille cu cremă de limoncello. O rețetă pur și simplu delicioasă.Această cremă de limoncello, care este specialitate italienească, oferă o explozie de aromă de citrice și o textură cremoasă care o fac să fie o umplutură versatilă pentru deserturi și prăjituri. Esența lămâii, combinată cu dulceața subtilă a lichiorului de limoncello, creează o cremă delicioasă care se asortează excelent cu o varietate de deserturi. Indiferent dacă este folosită pentru a umple produse de patiserie delicate, cum ar fi éclairs sau cannoli, sau este pusă în straturi între foietaj mille-feuille pentru un desert răcoritor, această cremă adaugă o notă plină de viață și îngăduitoare oricărui desert.

 

Ingrediente pentru 4 porții:1 pachet foaie de patiserie mille-feuille  dreptunghiulară, cumparată din magazin,  zahăr granulat după gust,    zahăr pudră după gust, felii de lămâie după gust/ pentru rețeta de cremă de  limoncello : 500 gr. Mascarpone, 250 ml. smântână lichidă proaspătă, 200 gr. zahăr pudră, 1 pahar de lichior de limoncello, coaja rasă de la două lămâi bio, frunze de mentă proaspătă mărunțite/Pentru siropul de înmuiere a foilor :  50 ml. apă, o lingură de zahăr,1 pahar de limoncello

 

Mod de preparare: Aplatizați foaia de aluat și înțepați-o cu o furculiță. Stropiți aluatul cu zahăr și puneți-l în cuptorul preîncălzit atât timp cât este indicat în instrucțiuni sau până când este făcut. Asigurați-vă că nu se umflă, iar dacă se întâmplă acest lucru, înțepăți-l cu furculița. Scoateți aluatul din cuptor și răciți-l complet.

Preparăm apoi siropul de îmbaiere a foilor: punem apa pe foc cu zahărul și amestecăm până se dizolvă tot zahărul, stingem focul și adăugăm limoncello, lăsăm la răcit.

Între timp preparăm și crema de limoncello.

Bateți smântâna până se întărește cu ajutorul unui tmixer electric și păstrați-o deoparte. Amestecați cu o spatulă mascarpone cu zahărul pudră, coaja de lămâie rasă și limoncello, trebuind să vă iasă un amestec cremos, adăugând apoi în tranșe mici  smântâna bătută în prealabil. Continuați să amestecați până obțineți un amestec omogen. La sfârșit adăugați și frunzele de mentă.

Când aveți totul gata treceți la montarea desertului. Așezați prima foaie de aluat pe o tavă și acoperiți cu  crema de limoncello. Puneți următoarea,  umeziție ușor cu siropul de limoncello, după care adăugați crema. Teoretic folosiți cam 4 foi. La sfârșit terminați cu ultima foaie pe care o stropiți cu zahăr pudră. Se pastrează la frigider până este gata de servire (recomand pentru scurt timp). Înainte de servire puteși decora cu felii de lămâie și frunze de mentă.

 

Mille-feuille cu cremă de limoncello este gata de servit... Bucurați-vă de masă!

Spor la treabă și poftă bună!