Caponata siciliană (tradițională din Sicilia)

Caponata siciliană
 (tradițională din Sicilia)

Un preparat emblematic al bucătăriei siciliene: dulce-acrișor, cu vinete, țelină și capere. Se servește la temperatura camerei, ca antipasto sau garnitură.

Ingrediente (4–6 porții):

 

1. 2 vinete mari (cca 800 g)
2. 2 tije de țelină apio
3. o ceapă mare
4. 400 gr. roșii (proaspete sau cuburi din conservă)
5. 2 linguri capere (desărate)
6. 80–100 gr. măsline verzi fără sâmburi
7. 2 linguri oțet de vin roșu
8. 1–2 linguri zahăr (după gust)
9. 40 gr. pinoli =seminte pin (opțional, dar tradițional)
10. ulei de măsline extravirgin
11. sare, piper
12. frunze de busuioc proaspăt (opțional)
13. (opțional) semințe pin prăjite ușor

 

Mod de preparare: 

1. Vinetele:
• Taie cuburi de 2–3 cm. Sărează-le 20–30 min, apoi șterge-le.
• Prăjește-le în ulei încins până devin aurii. Scoate-le pe hârtie absorbantă.
2. Baza aromată:
• Călește ceapa tocată fin în 2–3 linguri ulei.
• Adaugă țelina tăiată felii subțiri și gătește 5–7 min.
3. Roșiile & restul:
• Pune roșiile și fierbe 10 minute.
• Adaugă caperele, măslinele și (opțional) semințe pin prăjite ușor.
4. Agrodolce (dulce-acrișor) Agrodolce este un sos tradițional italian, originar din Sicilia, definit prin amestecul contrastant de dulce și acru. Termenul provine din agro (acru) și dolce (dulce). Este un sos lipicios, obținut prin reducerea oțetului (deseori roșu) cu zahăr sau miere, folosit pentru a glasa carne, pește, legume (precum vinetele) sau pentru a adăuga profunzime preparatelor.

• Dizolvă zahărul în oțet și toarnă în tigaie.
• Lasă 2–3 min să se lege sosul.

        5. Final:

• Încorporează vinetele prăjite. Potrivește de sare și piper.
• Oprește focul și lasă la odihnit cel puțin 2 ore (ideal peste noapte).

 

Cum se servește 

1. La temperatura camerei, pe felii de pâine rustică.
2. Ca garnitură pentru pește sau carne albă.
3. A doua zi e și mai bună 😉

 

Mică notă istorică 

• Profilul „agrodolce” (oțet + zahăr) reflectă influențele arabe din istoria Siciliei.

 

Caponata „alla Trapanese” (variantă din vestul Sicilia)=Aceasta este o altă caponata – mai rustică, cu ardei și stafide, specifică zonei Trapani. Are un contrast dulce-acrișor mai pronunțat și texturi variate.

Ingrediente (4 porții): 

1. 2 vinete mari
2. un ardei roșu
3. un ardei galben
4. o ceapă roșie mare
5. 2 roșii mari (sau 300 g roșii cuburi)
6. 2 linguri capere (desărate)
7. 60 gr. măsline verzi
8. 2 linguri stafide aurii
9. 2 linguri migdale decojite (sau semințe pin)
10. 3 linguri oțet de vin alb
11. o lingură miere (în loc de zahăr)
12. ulei de măsline extravirgin
13. sare, piper
14.  pătrunjel proaspăt

 
Mod de preparare: 

1. Stafidele
• Hidratează-le 10 min în apă caldă, apoi scurge-le.
2. Vinetele
• Taie cuburi și prăjește-le în ulei până devin aurii. Scoate-le deoparte.
3. Legumele
• Într-o tigaie mare, călește ceapa.
• Adaugă ardeii tăiați fâșii și gătește 5–6 minute.
• Pune roșiile și lasă să scadă 8–10 minute.
4. Mixul
• Adaugă caperele, măslinele, stafidele și migdalele ușor prăjite.
5. Agrodolce cu miere
• Amestecă oțetul cu mierea și toarnă peste. Fierbe 2–3 minute.
6. Final
• Reintrodu vinetele, asezonează și oprește focul.
• Presară pătrunjel.
7. Odihnă
• Lasă caponata să stea minim 1–2 ore. Gustul devine mai rotund după ce se răcește.

Note 

1. Stafidele + migdalele trimit la moștenirea arabo-normandă din vestul Siciliei.
2. Excelentă alături de pește la grătar sau pe bruschette.

 

Iată alte două  variante: caponata la cuptor (mai ușoară) și caponata „bianca” (fără roșii), ambele tradiționale din Sicilia.

1) Caponata la cuptor (fără prăjire)

Ingrediente: 

1. 2 vinete mari
2. 2 cepe roșii
3. 2 tije țelină apio
4. un ardei roșu
5. 400 gr. roșii cuburi
6. 2 linguri capere
7. 80 gr. măsline verzi
8. 2 linguri oțet de vin
9. o lingură zahăr brun
10. 2–3 linguri ulei de măsline
11. sare, piper
12. oregano sau busuioc

Mod de preparare: 

1. Cuptor: 200°C.
2. Taie vinetele cuburi, amestecă-le cu 2 linguri ulei + sare.
3. Coace-le 25–30 minute până devin aurii (întoarce la jumătate).
4. Separat, călește ceapa + țelina + ardeiul 5–6 min.
5. Adaugă roșiile, caperele, măslinele → fierbe 10 min.
6. Pune oțetul + zahărul (agrodolce).
7. Amestecă vinetele coapte în sos. Odihnește 1–2 ore.

• ➡️ Gust similar cu varianta clasică, dar mult mai lejeră.

2) Caponata „Bianca” (fără roșii)= O versiune mai veche, „albă”, unde aciditatea vine din oțet și dulceața din stafide.

Ingrediente: 

1. 2 vinete
2. o ceapă albă mare
3. 2 tije țelină
4. 2 linguri capere
5. 60 gr. stafide (hidratate)
6. 40 gr semințe de pin sau migdale
7. 3 linguri oțet de vin alb
8. o lingură miere
9. ulei de măsline
10. sare, piper
11. mentă sau pătrunjel

Mod de preparare: 

1. Prăjește sau coace vinetele cuburi.
2. Călește ceapa + țelina 5–7 min.
3. Adaugă caperele, stafidele și pinolii prăjiți ușor.
4. Toarnă oțetul + mierea. Fierbe 2–3 minute.
5. Amestecă vinetele, asezonează.
6. Finalizează cu mentă sau pătrunjel.

•  ➡️ Mai delicată, ușor dulceagă — excelentă cu pește.
•  Ambele se servesc la temperatura camerei și sunt mai bune a doua zi. 

Spor la treabă și poftă bună!