Συκόπιτα-Sykopita-Plăcintă cu smochine

  Συκόπιτα-
Sykopita-
Plăcintă cu smochine

Sykopita (Συκόπιτα)  este o plăcintă dulce tradițională din Grecia făcută cu  smochine , nuci și uneori miere. Este mai puțin cunoscută decât spanakopita, dar foarte aromată și populară în zonele unde cresc smochine.

 

 Ingrediente (6–8 porții): 

1. 400–500 gr. smochine  proaspete sau uscate
2.  80 gr. nuci  tocate
3.  80–100 gr. zahăr  sau 3–4 linguri  miere 
4. o linguriță  scorțișoară 
5.  coaja rasă de la o lămâie bio
6.  6–8  foi de plăcintă (filo) 
7.  70–80 ml. ulei de măsline  sau  unt topit 

 

 Mod de preparare: 

1. Pregătirea umpluturii: 

1. Dacă folosești  smochine uscate, lasă-le 10 minute în apă caldă.

2. Taie smochinele bucăți mici.

3. Amestecă-le cu nucile, zahărul sau mierea, scorțișoara și coaja de lămâie.

 

2. Asamblarea plăcintei: 

1. Unge tava cu ulei sau unt.

2. Pune 3–4 foi de plăcintă, ungând fiecare foaie.

3. Adaugă umplutura de smochine.

4. Acoperă cu restul foilor unse. 

3. Coacerea: 

Coace la 180°C. aproximativ 35–40 minute , până devine aurie și crocantă.

Servire: 

1. Se poate stropi cu puțină miere după coacere.
2. Merge foarte bine cu:
•  iaurt grecesc
•  sau 
• înghețată de vanilie.

• Sfat: Dacă ai smochine foarte dulci, redu cantitatea de zahăr sau folosește doar miere.

 

 

Îți arăt alte 3 variante tradiționale de sykópita (plăcintă cu smochine)  din Grecia. Rețetele diferă mult în funcție de regiune: unele sunt cu foi filo, altele seamănă cu un chec dens cu smochine.

 

 1. Sykopita din insule (cu miere și susan): Această versiune este populară pe insulele din Marea Egee și se face cu  miere și susan , care dau aromă orientală.

Ingrediente: 

1.  500 gr. smochine proaspete sau uscate
2.  80 gr. nuci sau migdale tocate
3.  3 linguri miere
4. o linguriță scorțișoară
5.  coaja rasă de la 1 portocală bio
6.  6–8 foi filo
7.  80 ml. ulei de măsline
8.  2 linguri semințe de susan

 Mod de preparare: 

1. Taie smochinele bucăți mici.

2. Amestecă-le cu nucile, mierea, scorțișoara și coaja de portocală.

3. Pune în tavă 3–4 foi filo unse cu ulei.

4. Adaugă umplutura.

5. Acoperă cu restul foilor.

6. Presară  semințe de susan  deasupra.

7. Coace la  180°C. timp de 35–40 minute.

8. După coacere stropește cu  puțină miere .

 

 2. Sykopita fără foi (varianta tip chec grecesc). Aceasta este o  variantă rustică de sat , mai ales în zonele rurale. Seamănă cu un  chec dens cu smochine și nuci .

 Ingrediente: 

1.  400 gr. smochine uscate
2.  150 gr. nuci tocate
3.  120 gr. zahăr sau miere
4.  200 ml. suc de portocală
5.  150 gr. făină
6.  o linguriță praf de copt
7.  o linguriță scorțișoară
8.  50 ml. ulei de măsline

Mod de preparare: 

1. Taie smochinele bucăți și lasă-le  10 minute în suc de portocală .

2. Amestecă smochinele cu nucile și zahărul.

3. Adaugă făina, praful de copt, scorțișoara și uleiul.

4. Pune compoziția într-o formă de chec.

5. Coace la  180°C aproximativ 40–45 minute . 

• Rezultatul este  umed, aromat și foarte sățios .

3. Sykopita monahală din Muntele Athos. Această rețetă vine din mănăstirile de pe Muntele Athos și este  de post  (fără ouă, fără lactate). Este simplă, dar foarte aromată.

 Ingrediente: 

1.  500 gr. smochine uscate
2.  150 gr. nuci
3.  2 linguri miere
4.  o linguriță scorțișoară
5.  o linguriță anason sau semințe de fenicul
6.   coaja de la 1 portocală bio
7.   2 linguri susan

Mod de preparare: 

1. Fierbe smochinele  5–7 minute în apă  până devin moi.

2. Taie-le mărunt și amestecă-le cu nucile.

3. Adaugă mierea, scorțișoara, anasonul și coaja de portocală.

4. Modelează compoziția într-o formă rotundă sau într-o tavă mică.

5. Presară  susan  deasupra.

6. Coace  30–35 minute la 180°C .

•  În mănăstiri se servește adesea  la sărbători sau în perioade de post .

 

Îți arăt acum două variante foarte interesante de   sykópita (desert cu smochine)  din Grecia — unele vin din tradiții foarte vechi din zona mediteraneană.

 

 1. Cea mai veche rețetă grecească cu smochine (aprox. 2000+ ani). În  Grecia antică , smochinele erau unul dintre cele mai importante alimente. Existau deserturi simple cu smochine, miere și susan — considerate strămoșii sykópita. 

Aceste dulciuri erau oferite la sărbători și chiar la competiții sportive din Jocurile Olimpice Antice.

 Ingrediente (stil antic): 

1.  400 gr. smochine uscate
2.  100 gr. nuci sau migdale
3.  3 linguri miere
4.  2 linguri semințe de susan
5.  puțin vin dulce sau apă
6.  scorțișoară (opțional, adăugată mai târziu în Evul Mediu)

Mod de preparare: 

1. Înmoaie smochinele în puțin vin sau apă.

2. Zdrobește-le într-o pastă groasă.

3. Amestecă cu nucile tocate și mierea.

4. Modelează un  disc sau baton .

5. Tăvălește-l prin susan prăjit.

• Practic era mai mult  un desert energizant natural  decât o prăjitură.

 

 2. Sykopita din Creta (fără cuptor). Pe insula Creta există o variantă foarte simplă care se face  fără coacere , mai ales în sate.

Ingrediente: 

1.  500 gr. smochine uscate
2.  150 gr. nuci sau migdale
3.  3 linguri miere
4.  coaja de la 1 portocală bio
5. o linguriță scorțișoară
6.  2 linguri susan prăjit

Mod de preparare: 

1. Toacă sau pasează smochinele.

2. Amestecă-le cu nucile, mierea, scorțișoara și coaja de portocală.

3. Modelează compoziția într-un  rulou sau disc *.

4. Presară susan prăjit.

5. Lasă la frigider  1–2 ore .

•  Se taie felii ca un  salam dulce cu smochine .

• Trucul grecesc pentru smochine foarte aromate. Mulți bucătari greci folosesc un mic secret înainte de a face sykópita:
• Trucul: 
• Înmoaie smochinele 10–15 min. într-un lichid aromat :

1. suc de portocală
2. vin dulce grecesc (ex. Vinsanto)
3. apă cu miere
4. ceai de scorțișoară

•  De ce funcționează? 

1.  smochinele devin  mai moi 
2.  absorb aromele
3.  desertul devine  mult mai parfumat 

• Uneori se adaugă și o lingură de ulei de măsline  — un truc mediteranean care face gustul mai intens.

 Desertul din smochine al soldaților lui Alexandru cel Mare.

 

În armatele macedonene din timpul lui  Alexandru cel Mare (sec. IV

î.Hr.), smochinele erau unul dintre cele mai importante alimente.

Soldații aveau nevoie de hrană  ușoară, energizantă și care rezista

mult timp , iar combinația de  smochine + nuci + miere  era ideală.

Istoricii cred că existau mici  turte sau batoane din smochine

zdrobite , asemănătoare cu deserturile tradiționale grecești de azi (precum sykópita sau pasteli).

 Rețeta reconstruită (stil antic macedonean) a Desertului din smochine al soldaților lui Alexandru cel Mare.

Ingrediente:

1.  400 gr.smochine uscate 
2.  100 gr. nuci sau migdale 
3.  2–3 linguri  miere 
4.  2 linguri  semințe de susan 
5. o lingură  vin roșu sau vin dulce 

Mod de preparare: 

1. Înmoaie smochinele  10 minute în puțin vin sau apă .

2. Zdrobește-le într-o pastă groasă.

3. Adaugă nucile tocate și mierea.

4. Formează  turte sau batoane mici .

5. Tăvălește-le prin  susan prăjit .

6. Lasă-le să se usuce puțin.

 

De ce era perfect pentru soldați? 

1. Acest desert era foarte valoros pentru armată deoarece: 

•  rezista multe zile  fără să se strice
•  era  foarte energizant (zahăr natural + grăsimi din nuci)
•  era  ușor de transportat 
•  avea  minerale și fibre  
• Practic era un fel de  energy bar” antic .
•  Interesant: în Grecia antică existau legi care  interziceau exportul celor mai bune smochine , pentru că erau considerate un aliment strategic pentru populație și armată.

 

 Spor la treabă și poftă bună!