Când Franța se întâlnește cu lămâia din livadă... 🍋🇫🇷🇷🇴 TARTE AU CITRON - TARTA CU LĂMÂIE care miroase a vacanță în Provence!

Tarte au Citron - Tartă franțuzească de lămâie

Desertul care se topește în gură, ca la patiseriile din Paris

Asta este o  rețeta clasică franceză - crustă fragedă, untoasă și cremă de lămâie mătăsoasă, acrișoară și catifelată. Se face ușor și e și mai bună a doua zi.

Timp: 30 minute pregătire + 2 ore la rece / 30 minute coacere

Pentru: o tartă de 24 cm., 8 felii

Ingrediente:

Pentru crustă (Pâte Sucrée):

1. 200 gr. făină albă
2. 100 gr. unt rece, nesărat, tăiat cubulețe
3. 50 gr. zahăr
4. 1/2 linguriță sare
5. 2 gălbenușuri

Pentru crema de lămâie (Lemon Curd):

1. 4 ouă mari
2. 150 gr. zahăr
3. 120 ml. suc proaspăt de lămâie (cam 2-3 lămâi)
4. coaja rasă de la 2 lămâi bio (neapărat!)
5. 50 gr. unt
6. 100 ml. smântână lichidă pentru frișcă (min 30%)

Cum se face - pas cu pas:

1. Crusta:

• Amestecă făina cu zahărul și sarea. Pune untul rece și frământă repede cu degetele sau la robot până devine ca un nisip grosier. Adaugă gălbenușurile, strânge aluatul într-o bilă, aplatizează-l disc și învelește-l în folie. La frigider 30 de minute - e secretul să nu se strângă la copt.

• Întinde-l pe masă cu făină și așază-l în forma de tartă. Înțeapă cu furculița, bagă din nou la frigider 30 minute.
• Coacere oarbă: pune hârtie de copt și boabe / fasole uscată peste. 180°C - 15 minute cu greutăți, apoi scoate-le și mai coace 10 minute până e aurie. Lasă să se răcească complet.

2. Crema:

• Într-o cratiță, pe foc MIC, amestecă ouăle, zahărul, sucul și coaja de lămâie cu telul. Amestecă continuu, nu te opri! În 5-7 minute se îngroașă și lasă dâră pe lingură. Ia de pe foc, adaugă untul și amestecă până se topește, apoi toarnă smântâna lichidă.
• Trece crema prin sită fină - așa devine perfect netedă, fără coji sau mici cocoloașe.

3. Asamblarea:

• Toarnă crema caldă în crusta rece. Netezește. Bagă la cuptor la 160°C doar 10-12 minute, până când mijlocul e închegat dar încă tremură ușor ca o panna cotta.
• Lasă la temperatura camerei, apoi la frigider minim 2 ore. Ideal peste noapte.

Secretele lui Papagheorghiu:

1. Lămâile: Folosește lămâi bio, neceruite. Gustul e în coajă!
2. Foc mic: Dacă dai foc mare, faci omletă dulce, nu cremă. Răbdare.
3. Crustă crocantă: Unge crusta coaptă cu un pic de albuș și bag-o 2 minute la cuptor. Face barieră și nu se înmoaie.
4. Servire: Pudrează cu zahăr pudră, o lingură de frișcă sau coajă de lămâie confiată.
5. Merge perfect cu o cafea grecească.
6. Se păstrează 3 zile la frigider, acoperită ușor.

Spor!